How To Use Every Japanese Knife｜GQ Taiwan

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Grab your sharpening stone and come to attention because class is in session! Join Christine Lau, executive chef at Kimika in New York City, as she demonstrates how to expertly use every style of Japanese knife. Professional chefs around the world recognize the unique quality and utility of traditional Japanese kitchen knives and as Christine says - once you buy one, you immediately want another. Learn the basics of each style and begin researching your new obsession today.
Special Thanks to Chubo Knives for providing handcrafted knives and expertise. www.chuboknives.com
00:00 Introduction
00:39 Knife Tools
01:55 Gyutou
03:02 Santoku
04:06 Kiritsuke
04:45 Bunka
06:04 Petty
07:09 Paring
08:08 Nakiri
09:17 Usuba
10:26 Deba
12:13 Yanagi
14:06 Kakimuki
15:24 Sujihiki
17:19 Honesuki
21:13 Hankotsu
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[@GQTaiwan]

為什麼明明是介紹刀也看得好餓⋯⋯
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[@Reiya_love_Rinko]

高手的動作真的很容易讓人誤會
他們做起來都感覺超輕鬆
但實際上試了才會知道有多難

[@cson596]

雖然我看完了，但我媽表示一把刀就夠了🤣🤣

[@user-pf6dq3hg7v]

介紹刀的同時，順便介紹了如何完美取下一隻雞上面的肉👍🥹

[@GQTaiwan]

順便教你分切全雞
日本職人介紹36種用具 ► smarturl.it/bartqz

[@kurth8497]

正在挑選刀具，太好了

[@danielyeh1627]

*GQ出的视频太棒了 又有颜值 又有才华*

[@rexnargaroth666]

其實應該一把中式片刀 / 文武刀 / 西式主廚刀 / 小的肉刀 就可以應付大部分的食材，除非你是開餐廳或是專門需要處理特殊食材的人

[@sasa0721]

就是因為無法擁有這麼多特別的刀子所以需要有人演示給我們看，不然我也不明白這麼多種特別形狀的刀具的功用～

[@rexnargaroth666]

@@sasa0721 通常只有日本刀才會分到那麼細

[@_official9623]

@@rexnargaroth666 中国厨子四把刀，斩切，斩骨，雕花，还有杀猪的柳叶。斩切功能最多，每个部分薄厚锋利程度都不同，要厨子自己打磨保养。

[@loklam08100]

媽媽煮飯，只用一把菜刀

[@huangwind]

@@_official9623 其實中國廚子的廚房只有一把刀,還是備菜時才用到刀子,因此不會特別選刀具處理食物,就連鍋具都是只用同一炒鍋烹煮許多菜餚一般,只有出菜時才會特別選器皿來裝飾菜餚,只有日本人的民族特性才會選刀具處理食材...

[@benjaminC12321]

我覺得3-4把完全足夠。傳統中式大菜刀，傳統西式菜刀，鋸齒刀，一把小刀做雕刻就夠了。

[@FarmerLance]

很精彩的一集！

[@fuzel.8332]

我怎麼記得 我好像看過了🤔 沒差我愛刀具 再看一次

[@samuelyeung03]

+1

[@SRlockheed71]

VOGUE有先上過

[@GQTaiwan]

之前是上在隔壁VOGUE！但這個內容GQ的朋友應該也會滿愛😂
日本職人介紹36種用具 ► smarturl.it/bartqz

[@samuelyeung03]

@@GQTaiwan 這也看過了🤣

[@jasonwong5]

印象中，古代日本的鐵礦產量比較少，開採困難甚至靠入口，所以廚刀武器農具，使用的鐵礦都要精打細算，甚至能用一輩子的。然後，進入幕末時代的廢刀制，一堆工匠又被逼轉製廚刀和農具之類，又堅持手鍛。
之前看日本YT在二手市場掏一把生鏽的菜刀，然後用一星期時間研磨翻新，成品可以吹毛斷髮。
回想起新聞，顧客指控中國刀匠張小泉的一把中式菜刀，拍蒜時被拍斷刀身，而該經理和負責人還反申訴，是對方使用方式不正確，該是用壓而非用拍。但真是秀才遇上兵。

[@user-gl2nm3zy5e]

實際上嗎 中式菜刀拿來拍黃瓜 蒜頭都不是什麼奇怪的事情 ...... 拍斷刀身 本身就是刀子質量沒過關 這點沒啥好說的 我自己的刀子用了 十五六年了 也是出餐趕時間就會用 菜刀直接拍蒜頭 也沒有拍斷過 真心覺得 .......... 張小泉 呵呵 ....

[@user-cu6nb5df6p]

我還沒有聽過任何一把中式菜刀拍蒜拍到斷的

[@arthurhuang7491]

吹毛断发其实跟刀本身的质量没有关系，就好像剃须刀很锋利能吹毛断发，但剃须刀本身很廉价。只不过是打磨得锋利了而已

[@bestmusic6034]

@@user-gl2nm3zy5e相信我你不會想用刀來拍任何東西的

[@ken0930]

我都用電鋸或角磨機跟車床，秒天秒地秒空氣

[@edwardhuang1502]

紫色的牛切起來有一種辛辣的氣味

[@user-qh7ui8no2r]

我居然認真全部看完了😄

[@GQTaiwan]

很療癒吧！
日本職人介紹36種用具 ► smarturl.it/bartqz

[@kevindejack]

@@GQTaiwan 因為只有 漢字、麵、餃子…帶了回日本，獨欠 菜刀！🤣

[@jackking4573]

蒜頭用一把菜刀就可以解決了 拍一下就好了XD

[@legendx9487]

阿罵:做飯要那麼多玩具做甚麼??

[@sscc555]

rangiri 應該是滾刀塊？

[@KnightKao]

中文與日文的差別

[@qq90070]

乱切り確實是滾刀塊切法沒錯呦～

[@maintaric393]

我家只有nakiri和petty

[@ZMfit1]

把食材全丟CNC處理就好～

[@lanceslaw]

我就問這些刀能拍蒜嗎？😂

[@wl00464289]

專門肢解跟廚師用的刀會不太一樣😅

[@user-cg4hy2ce6i]

他如果中途從桌子下掏出一把武士刀開始介紹會很好笑

[@Matt761102]

我其实不确定这是“他”还是“她”

[@la1194]

@@Matt761102 Christine是女性的名字 所以...你懂的

[@la1194]

@@Matt761102 還有 "他"是中性字 男女都可以用

[@dydentlee4778]

我沒看過我外婆切肉，我只看過他用剁的

[@yangerlang9040]

为什么视频里的蚝菇和茄子一样大！？

[@arthurhuang7491]

那么多菜刀，都把功夫花在挑选菜刀上了 😂

[@hypnotictree1852]

坐等喷她刀工的评论

[@fatfat_yuethei]

一般工作 一文一武2把刀可走天涯

[@SquiPiuPiu]

通常這時候就會有小粉紅跳出來說，中國只需要一把就夠了，然後狂秀切豆腐的技術🤣

[@andy502152004]

太中肯w
別人要很多的東西非要說只要一種就夠；別人只要一種的就非要弄一大堆沒用的。可憐了無辜的豆腐們

[@yulin..]

請王剛來拍，2分鐘介紹那把刀，剩下20分鐘教你切菜

[@Khootravels]

th-cam.com/video/tth8G5PyTwY/w-d-xo.html
這兩位是兄妹嗎？

[@edpan8132]

基本刀功

[@xpaxus]

所以我說雷恩你是日本人對吧

[@user-sq1kh8ou8j]

他在介紹柳刃的時候 鮭魚 為什麼沒有重中間那條線下刀?? 非常奇怪!! 還是他為了節目 才從魚肚下刀??
再來 他的刀工 真的還好而已.....

[@justinhinsiu]

其他當扒用

[@AKUMALONGC]

有很多種切法了，有錢的切法和流水作業的切法比較浪費，我喜歡窮人的切法

[@clean_space]

一般家庭該買哪幾把刀呢❓🤔

[@DoomSpellSkadi]

1:59

[@lawrencezhu2515]

楼上的牛刀其实有点太长太瘦了, 家用煮中餐的话三德刀会比较顺手

[@lishidaycow]

@@lawrencezhu2515 但是......好漂亮

[@redfireg5]

@@lawrencezhu2515 3:05

[@TalkyRen]

看你個人的需求如何，普通做料理的話一把三德就好。
會買大塊肉或整顆高麗菜來切就多配一把牛刀，牛刀的刀刃通常在20公分以上，比三德切起來方便一些。
經常會切水果來吃，或做甜點時切草莓之類的水果，就多加一把petty knife。
一般家庭來講有這三把就足以應對料理所需了。
（如果經常在家處理鮮魚，多一把出刃也無妨，不過用三德代替也可以）

[@adamli7168]

其实她并不是很懂 😂😂😂 控个黄瓜都这么艰难

[@pochuanhsing2466]

我小時候就是使用中國廚刀，切法跟日式刀不一樣!
有一點比日式刀好的是可以很方便在切完後立刻翻下刀面撿起所有食物材運輸到鍋裏，比你那日本刀方便多了!

[@kasimchan3969]

刀越多，收拾起来越麻烦，其实两把就够了

[@Re-931]

我想…中国的厨师只用一把刀就可以了

[@chairback446]

花里胡哨，说得天花乱坠一看把鸡切成一坨烂，狗看了都摇头

[@samaelrao]

差生文具多

[@CHNCAT]

1分鐘才看出是女的，SORRY

[@FarmerLance]

我看了你的留言才注意到這個問題……
我一直以為他是和我一樣留長髮的男生XD

[@KawanKaun-jh3ng]

這男的絕對強迫症到可悲
他的手下真可憐

[@gugeyao8640]

感觉随便一个中餐师傅刀工都要比她好很多

[@justinhinsiu]

她負責介紹刀具 不是展示刀工
等於她樣很醜很兇但我沒必要打出來
因為她是介紹刀具種類的

[@lookwd]

沒看出來這位主廚是男還是女。

[@nalen_anch]

都可以吧

[@Mattifa]

是男是女與介紹刀具沒有關係吧

[@Bmygnet]

中国菜刀才是神，一把刀干绝大多数的事。

[@user-zs8bn2ht2c]

太重了

[@duncan4213]

@@user-zs8bn2ht2c 片刀（桑刀）其實不重，大約跟牛刀210的差不多

[@user-eb2gv8mu3u]

@@user-zs8bn2ht2c 輕的跟重的都有看用途

[@matthewchung6884]

@@user-zs8bn2ht2c 有用過桑刀嗎？很輕的啊，不過不能砍就是了

[@user-lu9qx1zg3i]

那桑刀，片刀，文武刀是甚麼。你喜歡的話，一把牛刀也可以走天下

[@abdc1602]

講話好無趣，沒感受到刀的特色

[@justinhinsiu]

她很男人/TOMBOY那種兇悍的違和感
聲線很平 好像趕下班沒心機介紹