【検証】軟水と硬水でピザ生地の仕上がりは変わるのか？

[@eliesaab1837]

フォカッチャやバゲットなど、海外のレシピを見て作るのことが多いのですが、生地のベタベタ感が全く違っているのが不思議でした。水の違いの可能性があるんですね。
海外の方がサクサクこねてるのに、自分の場合はベタベタくっつく生地と格闘していて、「親に向かってなんだそのベタつきは！」と感じながらパン作りをする人生でした。
水を変えてもまたベタベタして来るようであれば、もう縁を切って家から追い出そうと思います。
大変ためになる動画をありがとうございます。

[@enro2442]

確かに海外のレシピだと高加水でもペタペタくっつかないですもんね。あれはきっと水が違うからだと思います。
ぜひ一度、硬水でチャレンジしてみてください。

[@eliesaab1837]

@ まさか返信あるとは思わず！！変なテンションでコメントしてすみません！！忘れてください！！

[@ItzKamo]

たった今受け取りました！テーブル上での低速と安定性が気に入っています！

[@enro2442]

ありがとうございます！

[@たいコネン]

ナポリの水の硬度を調べたら硬水だって書いてあったからそれ以来硬水を使ってたけど、確かに言われてみれば生地の伸びは軟水に劣る感じはする。
軟水使ってた頃、加水率70%はベタついて扱いにくいと思ってたけど、硬水で再チャレンジしてみようと思いました。
検証ありがとう！

[@enro2442]

軟水だと65%ぐらいが美味しさと扱いやすさの境界線のような気がします。ぜひチャレンジしてみてください。

[@matohiro]

水の種類で違いがあるんですね・・興味深いです^-^　自分も作ってみます！

[@enro2442]

はい、ぜひ一度やってみてください。

[@ItzKamo]

スタンドミキサーはいつ配達されますか？
ビデオの説明では30分間こねるように言っていましたが、スタンドミキサーのタイマーは10分を示しています。

[@enro2442]

メルマガで告知させていただいていますが、12/13(金)からご注文番号順に出荷し、12/20(金)に全てのご予約いただいた方への出荷を完了する見込みです。出荷後に出荷通知メールが届きます。
よろしくお願いします。

[@ItzKamo]

@@enro2442arigatou very much ❤

[@ojaru00]

打ち粉は何を使っているんでしょうか？

[@enro2442]

セモリナ粉を使っています☺

[@ItzKamo]

ビデオの説明では30分間こねるように言っていましたが、スタンドミキサーのタイマーは10分を示しています。

[@enro2442]

スタンドミキサーの使い方動画で解説していますが、セーフティ機能で20分経過するとスタンドミキサーは自動的に停止しています。その後、続けて10分使って、合計で30分となります。