I love the idea of making a shogayaki where you can sample both the lean and fatty portions of the pork. The cooking technique reminds me of a very quick version of a confit where you cook the meat in its own fat, except there's no braising or pickling. Another great dish from Chef Nakamura!
The cooking time differs depending on the part of the meat, so Chef Nakamura's idea is to cook each part separately. The sauce is packed with the umami of the meat, and it definitely makes for a delicious ginger-yaki!
![[ENG SUB] Hamburg Steak With Instant but Real Demi-glace Sauce | A Whole Piece of Beef Into Patties](http://i.ytimg.com/vi/25daLPR5lLw/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Hamburg Steak With Instant but Real Demi-glace Sauce | A Whole Piece of Beef Into Patties](/img/tr.png)
![A Complete Guide on Cooking a Beef Steak | Learn the Techniques From a Michelin Rated Chef [ENG SUB]](http://i.ytimg.com/vi/wCdVgVZloJ4/mqdefault.jpg)
中村シェフのお肉料理第3弾！
★ステーキ肉1枚で作るハンバーグ
→th-cam.com/video/25daLPR5lLw/w-d-xo.html
★ジューシーに！鶏バター
→th-cam.com/video/MGvqj1x7JWQ/w-d-xo.html
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編集担当 サチ
部位を分けて焼いてみた。
期待以上でした。
実際に作りました。
肉に愛情がでてきてしまって食べるのに躊躇してしまいました。笑
大事な人に作りたいと思います。
美味しいそう❤
美味しそうとしか言いようがない！😋👏👏👏
中村シェフの脂身とお肉を分けて使うやり方、素材をまるごと美味しく使おう！というのが伝わる。
牛肉でもまるごとで紹介して頂いていますが、仰る通り、「素材をまるごと美味しく使おう！」と言う気持ちが伝わって、嬉しいですよね。（料理王国動画担当：コン）
th-cam.com/video/25daLPR5lLw/w-d-xo.html
クラシルチャンネルでは見られない真面目なシェフもかっこいいですね
当チャンネルでは、ご自身でチャンネルをやられているシェフたちの違った姿が見れるのも人気です！（料理王国動画担当：コン）
普段ふざけてる前提で認知されてて草
食べてみたい😢
I love the idea of making a shogayaki where you can sample both the lean and fatty portions of the pork. The cooking technique reminds me of a very quick version of a confit where you cook the meat in its own fat, except there's no braising or pickling. Another great dish from Chef Nakamura!
The cooking time differs depending on the part of the meat, so Chef Nakamura's idea is to cook each part separately.
The sauce is packed with the umami of the meat, and it definitely makes for a delicious ginger-yaki!
ありがとう❤️
ジューシーに焼き上がりましたで白飛びするの笑う
シェフ上手すぎ😊カメラ下手すぎ😢
そう、切るかぁ～。
中村シェフ。
中村シェフの話し方はクセになりますｗ
そうですよね(笑)（料理王国動画担当：コン）
クセになりますね。誰かを思い浮かべますけどだれだろう？
私は脇屋シェフもクセになります。
動画も楽しいですね。私も動画大好き。頑張ってくださいね。いいねうまそう
アルミパンで焼くと引っ付くので敬遠して鉄使いますがコツあるのでしょうか
フライパンの温度が低すぎたり、手入れ不足だとフライパンにあたりやすくなっちゃいますよー
いしいしさんも仰っている通りフライパンの温度と、あとは油がフライパンに馴染んでいるか、だと思います。油の温度も関係するのかなーと思っていたのですが、まさにこの動画の8:44でシェフがサラダ油を追加するんですが、すぐに肉を置いているので、｢油が馴染んでいれば大丈夫｣と感覚的に把握してるのでしょうね。
今回シェフが使ってるのはステンレスパンだと思うので、もし気になるのであればステンレスパンで調べて頂いた方が良いと思います！
使い方自体は上記の方が言ってるようなので大丈夫だと思います🙆♂️
中村シェフと鳥羽シェフのコラボ観てみたいです
お店の提供としてはこんなに時間かけれないので、ある意味料理好きの家庭スペシャルテかも？
自分は最初のカリカリの脂身も食べてみようかなと思います。
絶対に旨い。
店で出すのはある程度仕込みしてるから大丈夫
サラマンダーとかスチコンもあるし
@@1honshitsuka だから低温調理器もオーブンも時間かけれないから、そういったの
ローストビーフは作り置きだし、火の通し方も浅いし
@@user-oo8gk5wo8w プロは仕上げの時間から逆算で仕込むから大丈夫
@@user-of5ob7gz9x でも動画見てると脂身側火の入り弱い様に見えるんだが
@@1honshitsuka 科学者か笑
バターは無塩でしょうか？
もし銘柄の指定でもあればお聞かせください
無塩です。特に銘柄は指定ないので、手に入るものでお試しください。（料理王国動画担当：コン）
クラシルの時よりシェフっぽい（笑
この動画だけじゃなく多くのプロの料理人がピンク（ロゼ）を良い火入れ最高の火入れが出来たと自信をもって動画で上げてるのに頭でっかちの素人がピンクは生だぁ～いけないんだぁ～ってしつこく大騒ぎしてるのバカバカしいよな
赤身の下処理、たまに切っていましたね^^
安いペラペラの豚肉の生姜焼きが一番美味しい✨キャベツ、味噌汁、ご飯に決まってる
なんか今回テンション低いですね笑
たしかに、いつも以上にボケ(?)が分かりづらいよねw
実は、今回の動画は早朝に撮影していまして・・・（料理王国動画担当：コン）
手間かかる割に美味しさが増してる気がしないなあ、
食べる部分も少なくなってるし、普通の生姜焼きでいいや
良くも悪くも、普通の生姜焼きとはベクトルの違う美味しさだと思います。
普通の生姜焼きほどの味の一体感はないかも知れませんが、肉の表面には焼いた香ばしさがあるものの、厚みがあるため熱の伝導がゆっくりになり肉質は柔らかく、肉汁を極限までとどめた状態に仕上がっていると見受けられます。又、フライパンと肉の接着面は高温であるため、肉の脂が抜けやすく、くどさが軽減されて食べやすくなっています。又、フライパンにこびりついた旨味や肉から出た肉汁もソースに活用しているため、より味わい深いソースに仕上がっていると思います。よって、薄い肉や真空調理では表現できない、豚肉の美味しさを際立たせた、この調理法ならではの味になってるんじゃないかなと思います。
ジューシーな肉と美味しいソースの組み合わせ、そりゃ美味いっしょって感じです！
tanakaさんの口に合うかはわかりませんが、一度食べてみる価値はあると思いますよ！
親切な奴vs雑な奴
雑な奴が雑な質問するから、親切な奴がより親切な回答をして、それに対して雑な奴は話の腰をを折るというより雑な行動を取る。
すごいスパイラル。
そのコメントする手間はしっかりかけるの草
肉に火が入る温度ならば、ラップは溶ける
溶けないですw
あなたの脳が溶けてますよ！
@@noon820
教養のない下衆な発言(笑)
ラップの耐熱温度って140℃とかあるよ
普通に生姜焼きじゃダメ？Pork ginger doesn’t sound like a dish would appear in La Bonne Table
めんどくせー
生姜焼き専門店で働いてますがバターは生姜焼き
絶対に組み合わせしてはいけないです。
バターを入れないレシピの生姜焼きにバターを入れると、レシピを考えた人の理想と別のニュアンスに仕上がってしまうので避けた方がいい場合もあるかもしれませんが、こちらのシェフはバターを入れた方がいいと判断した上でのこのレシピだと思うので、バターを入れてもいいのではないでしょうか？
あなたのお店ではその店の味を守るためにバターを入れないというルールを貫けばいいと思いますが、時代や作り手、食べ手の好みに合わせて多少のアレンジはしていいと思います。
バターをいれるくらい、絶対にしてはいけないことではないです。料理は自由です。
このシェフは専門店じゃないのでそりゃアレンジするでしょ笑
日本語変やな
絶対って誰が決めたんだよ
つまり悪魔の組み合わせという事か