APRENDA A DEFUMAR BRISKET NO TAMBOR - REVIEW UDS (TAMBOR)
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2020
- Nesse vídeo eu aloprei e decidi mostrar meu UDS (Ugly Drum Smoke) e aproveitei para preparar um Brisket para mostrar que dá pra ficar muito bom mesmo sendo feito num tambor. Em breve mostrarei como construir seu pit smoker em um tambor, bem parecido com esse do vídeo.
RECEITA RUB BRISKET (RUB DEMONSTRADO NO VÍDEO)
5 partes de sal de parrilla;
4 partes de açucar demerara;
1 parte de pimenta do reino moída grossa;
1 parte de cebola em pó;
1 parte de alho em pó;
1 parte de páprica doce em pó;
0,4 parte de cominho em pó;
0,2 parte de semente de coentro em pó;
0,5 parte de semente de mostarda em pó;
Se quiser fazer tradicional, usa um rub bem texano 1 parte de sal para 1 de pimenta do reino. Qualquer dúvida chama no instagram @bruninhobbq
Ajuda o Bruninho a crescer e continuar produzindo esse tipo de conteúdo, sem frescura. Faremos mais reviews de pit como MS Churrasqueira, Toro, King`s Barbecue e Artmill, os famosos T6 da Artmil e o Sugar da King`s. Se eles não mostram vamos mostrar como funciona, os prós e contras de cada um.
Agradeço aos parceiros Cervejaria Colorado, Melhor Carnes e Schettini Charcutaria.
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Bom dia muito bom ❤❤
sobre brisket em um ugly drum, esse video é o melhor principalmnte por ser brasil, e bem explicado do restante só bilingue ou legenda pq vem da gringa. top parabens pois hj sem condição de comprar um pit e fiz meu próprio ugly
Sem críticas negativas, mas faltou afiar a faca kkkkkk top demais, deu água na boca!
Mateus Andrade faltou demais! Tava uma bosta. Estava sem pedra e chaira no dia! Vacilo meu mesmo, muita coisa pra organizar 😢
Boa noite! Super legal, tem pronto p venda?
REBU Fogo e Fumaça em Taguatinga-DF
Bruninho, estou em Fernandópolis SP com agua na boca
Show
Obrigado pela dica
Bruninho soube que você montou uma Empresa na Praça do DI, diga-nos tudo, quero ir por lá, desejo sucesso e prosperidade - tenho certeza que ´deve ser de outro mundo, porque você faz tudo com extremo zelo e dedicação.
Fala meu amigo, na paz? Para fazer costelinha a defumação tem que ser a 130 graus também? Umas 3 horas mais ou menos defumando?
Onde comprar um defumador igual a este? E o preço?
Esse Bruninho é um "Monstro" no que faz. O cara é espetacular. Parabéns meu amigo
Valeuu demais pelo vídeo, continue, sempre acompanhando por aqui
Valeu irmão! Bora difundir a cultura do churrasco de qualidade!
Achei que estava serrando a gordura...kkkkkkkkk
Parabéns pelo vídeo
Carne toppppppp......
O hub é possível sem o uso do açúcar?
Parabéns pelo seu trabalho! Estou conhecendo seu canal hoje e também estou montando um UDS. Vai ser de grande valia essas dicas. Espero que continue dando mais dicas do UDS. Valeu!
Reinaldo Santiago show Reinaldo, seja bem vindo.
Negocio aí bem Texas....
Eu sei que é muito, cover no molhado, mas vc não deu o descanso de 1h depois de tirar a peça do tambor..., os liquidos dentro do brisket se redistribuem recompondo parte da estrutura colágena...blah blah kkk, valeu👍😋
Esse é o brabo do churrasco!
🤘🏼
Show dms, tem pouquissimos vídeos com UDS brasileiros... Pode fazer mais
Felipe Muricy valeu irmão! Compartilha com a galera! Vai sair vídeo de uma Beef Ribs linda feita na churrasqueira a bafo
Fala aí, meu querido! Eu posso defumar em um dia e finalizar no outro?
Não fica legal, perde a qualidade
SUCESSO IRMÃO
Mas se colocar uma chapa defletora pra não pegar calor direto
Pode sim, ou uma bandeja com água
showw bruninho, tenta pegar um ugly da brotherhood pra testar pelo que pesquisei é o melhor custo/beneficio do mercado !!
Aí é a Ferrari dos UDS no Brasil , manda bala, são equipamentos excelentes pra ter em casa.
Parabéns!!!Ótimo vídeo!!conheci hoje o canal, mais um inscrito....Estou construindo meu UDS e para evitar o calor direto vou colocar uma chapa difusora (Uma chapa no mesmo tamanho da grelha e com furos laterais) perto do Firebox....
Boa ideia! Na série de vídeos que gravei, vai sair eu defumando numa churrasqueira a bafo, ela tem uma chapa defletora dentro. Uma ideia também é arrumar uma forma de colocar um recipiente com água logo acima do carvão e lenha. Ajuda a dar umidade e coleta a gordura reduzindo risco de fogo
@@BruninhoBBQ Não tinha pensado nisso....vou dar uma pesquisada, se bobear pode ser colocado sobre a chapa defletora(a grosso modo seria como soldar uma forma retangular pequena para a agua e gordura sobre ela)....
Top 🔝
Vi que é de Brasília já to me inscrevendo pra marcar um churras! Hahaha
É isso ai! Bora sim!
Buenas?
Cara show de video e de explicação! Foi minha inspiração e assim fiz meu primeiro brisket. Ainda não esta igual ao seu mas chego lá.
Cara, queria uma ajuda, no video voce fala quem fez o seu tambor mas não peguei, pode compartilhar?
Eu fiz o meu caseiro e quero ver se faco um upgrade. Inclusive ja consegui até vender o meu para um amigo.
Forte abraço!
Muito top
Amigo vídeo muito bom. Mas o câmera está deixando a desejar em vários focos , deixando de pegar imagens e fazer alguns ângulos legais das carnes, não sou profissional . Vc corta a carne ele não filma de perto
Parabéns pelo vídeo! Tem algum vídeo ensinando a construir a defumadora ou aonde comprar? valeu!
Farei em breve um vídeo ensinando a fazer um Ugly
Bom video mais eu entendi direito o preço do tambor uns 800 a 900 reais kkkkk
Isso garoto! Para comprar pronto, se vc for fazer acredito que não saia mais que 500.
Cara que conteúdo sensacional. Fazia tempo que eu queria achar um conteúdo desse, que mostrasse a defumação com equipamentos mais simples. Onde eu consigo comprar um "tambor" desse? Tem algum projeto pra disponibilizar?
Cara em ferro velho é bem comum! Tem milhares de projetos na internet, pesquisa por ugly drum smoke
cara eu posso interromper o processo defumar em um dia e finalizar no outro?
Não é indicado, vc quebra o precessão de hidrólise do colágeno e a cadência de temperatura. Vai acabar demorando muito mais tempo e a textura da carne não fica legal. Sem contar riscos de contaminação
vc tem algum vídeo de defumação com serragem?
No american bbq não usamos serragem!
Bom dia Bruninho.que bom que visitei o seu canal por acaso. Estava precisando de uma receita de rub.muitissimo obrigada.
Mas esse 5 parte de sal você mede com xicara ou qualquer medida?
Isso mesmo, pode ser uma xícara, um copo, uma colher, 1kg, qualquer medida! Dessa forma vc réplica a receita na quantidade que preferir. Se for fazer pouco use colher, se for fazer muito use um balde hahahahhahahaha! Bora fazer churrasco e amigos! 🤘🏼🔥
Muito bom. Custo benefício ótimo. Parabéns.
No caso do Brisket, teria necessidade de incluir a bandeja com suco seja de maça ou outro ?
Pode colocar uma bandeja com água na grelha de baixo pra evitar incêndio ou algo do tipo, mas suco não, o suco vc pode borrifar não carne, fica a seu critério, no brisket não costumo usar spray
Melhor usar um ugly ou uma bafo se você não quer usar muita lenha. Povao comprando pit colorido e “defumando” no carvão. Vídeo do Netao hoje sobre cupim é um avanço nesse sentido.
Ed Rossini exatamente! Da pra fazer muita coisa legal com equipamentos baratos!
@@BruninhoBBQ vc poderia mostra onde fica o cartão embaixo por favor..Gratidão
Amigo, se eu usar pouca brasa de carvão sobre a lenha para que a queima seja lenta, eu evito a fumaça branca?
Inevitável ter fumaça branca em algum momento, ou por falta de oxigênio, ou por queima inicial, nesses tipos de equipamento maionese tem tanto controle, acho que não precisam ficar se preocupando com isso quando se utiliza um Ugly, venho muita regra sendo colocada e pouca experiência de dia a dia de muito “influencer” por aí
@@BruninhoBBQ será a primeira vez que farei, mas também achei estranho, como não ter? Vou ter que alimentar o fogo durante o processo e Vai ter. Mas muito obrigado.
Bruninho esse Rub é pra todas as carnes bovina ,suína e frango ou tem outra sugestão para suíno e frango
Desde já agradeço abraços
Emerson Gonçalves Esse rub gosto de usar especificamente para Brisket. Para porco e frango uso mais açúcar que sal no rub, porco e frango proporção de 2 de açúcar para 1 de sal
Bom dia!
Sobre o tempo do papel alumínio, foi até atingir específica têmpera, mas tem uma base de tempo caso eu não tenho termômetro para medir?
Após embrulhar deve tirar acima de 94 graus. Sem termômetro pode esperar com um palito, se entrar com facilidade é pq está pronto.
Opa sou de Minas e estou fazendo uma churrasqueira similar, essa aí tem um silicone ou algo do tipo que veda na tampa ou é no ferro mesmo?
Ela é de ferro mesmo, por isso tem um arremate nas tampas. Não esquece de se inscrever 🤘🏼🔥
Boa noite, mas qual o contato do Carlão pois não consta na descrição, tbm estou interessado em um defumador de tambor como este.
Chama ele no Instagram @cacaucarlao
Brunin desculpa a ignorância. No Rub, o tempero lá está em "parte". O que seria essa quantidade?
Abraço
A parte que você quiser, colher, kilo, copo, saco, entendeu?
Boa tarde.
De qual parte e retirado esse corte de carnê?
Peito bovino
Olá!
Onde conseguimos um tambor assim?
Construindo um, tem muito material no TH-cam
Sou de Bsb Tmb e estou a procura de um defumador caseiro como o seu.
Vc vende ?
Olha na descrição tem o contato do Carlão!
Dá para defumar um Brisket assim em uma churrasqueira a bafo? eu vi uma a bafo no outro vídeo, mas aquele já era um modelo mais especial que tem um pouco de foco em defumar
Uai Carlos, essa churrasqueira é uma bafo das mais baratas, qualquer churrasqueira a bafo vc pode defumar, basta colocar lenha e controlar a temperatura
Desculpa Carlos, achei que tinha comentado no vídeo da Beef Ribs, procura no canal tem vídeo de Bbq na bafo
@@BruninhoBBQ Que isso rs, é por conta que tem umas churrasqueiras tão diferentes que é difícil notar a diferença delas, parece que elas são tão profissionais que nenhuma outra presta, to pesquisando para comprar uma e achei uma com abastecimento por baixo e a bafo, mas nada como essas de tambor, vou comprar ela e vamos ver no que vai dar rs
Não entendo quando vc diz que o tambor não é o melhor tipo de defumador... Um smoker offset é superior à um vertical quando queremos uma boa defumação? A impressão que dá é que os defumadores verticais em geral são mais eficientes, gastam menos energia seja ela qual for, e a fumaça passa de baixo para cima... Qual sua opinião?
Melhor e pior são termos que envolvem muito gosto particular e objetivos na Defumacao e resultado final. Normalmente pit verticais e tambores (UDS) são mais eficientes energeticamente e em consumo de carvão, pois o fluxo é direto, porém são mais sensíveis a oscilações de temperatura, consequentemente mais difícil de estabilizar e controlar, tambores tem capacidade limitada. Quanto a fluxo de fumaça acho que os horizontais são mais eficientes por distribuírem melhor o calor e a fumaça. Mas como disse muito é questão de gosto, estilo, e o que você tem e pode ter! Aprenda a compreender o que tá rolando no smoker, aprenda técnicas, pois o equipamento será mero detalhe.
Muita conversa isto não é defumado muito palavrão
@@pedrolazarini9856 não é defumado? Kkkkkkk o que é defumado pra vc?
Boa tarde tudo bem? Uma pergunta! Posso fazer este trabalho no tambor também com a costela minga desossada? Abraço..
Claro pode fazer qualquer carne.
@@BruninhoBBQ muito obrigado
Bruno, um duvida, desculpa a ignorancia! Há alguma relação de quantidade de Rub por kilo de carne?
Existe mas não se preocupe, normalmente a polegada de carne é alta e o sal não chega a passar do ponto. Normalmente passamos rub e o que colar na carne colou. Em carnes com polegada muito alta, o ideal seria injetar tempero, fazendo uma solução aquosa
Bom dia, por favor, sabe me dizer se tem algum problema o latão de baixo estar enferrujado por dentro?
Não! Aonde recebe calor direto é comum enferrujar, não adianta vai enferrujar. Se preocupe em lavar as grelhas, e guardar após secas, a fumaça já ajuda a proteger, eu costumo não jogar água na parte interna dos meus smokers, apenas raspo com uma espátula, água mesmo apenas nas grelhas. Abraço e não se esquece de se inscrever!
@@BruninhoBBQ já irei me escrever, obrigado!!!!!!
Opa Bruninho....acabei de ver e o outro tambor que tinha aqui também está enferrujado, tem algum problema? Pensei em passar um óleo de cozinha e queimar para ver se forma algum tipo de proteção....sei lá....ou o melhor é procurar outro tambor?
Pode lixar bem, e bater um spray de alta temperatura, lembrar de curar antes de colocar comida.
@@BruninhoBBQ blz obrigado
Boa Bruninho!!!! Estou pensando em montar um desses para defumar hambúrgueres. Queria um T6. Mas esta bem fora do orçamento ainda.... O que voce acha?
Não tenha dúvidas! Comece independente do equipamento! Entenda o que está fazendo e vai evoluindo!
@@BruninhoBBQ Valew irmao. Voce é fera!!!!
E tb essa receita você usa num só brisket?
Olá, não entendi bem sua pergunta! mas acho que perguntou se o Rub é só para um único brisket. Na verdade não, como coloco em partes, você pode definir a sua medida uma parte pode ser um copo, ou uma colher, ou um balde, portanto o que importa nela é a proporção.
A ideia do vídeo é muito boa, mas ñ curti tanto o equipamento em relação a vídeos da gringa de UDS achei um pouco fraco. UDS pode ter panela de água, defletor pra evitar labaredas, muitas vezes suporte para termômetro, tem versões para competição com uma porta frontal que se projeta para fora pouco usual geralmente em fim ñ sou profissional no entanto reparei nessas coisas pq sou fã do estilo texano
Pode sim ter tudo isso! Mas esse não tem, e fiz um brisket com qualidade com o que tinha. A ideia era mostrar o UDS que eu tenho. Se um dia tiver acesso a um UDS da gringa como falou, falarei dele 🤘🏼🔥
Onde encontro um desse ?
Pode construir com algum serralheiro ou comprar pronto, procura por grillex, smk...
Blz!! Essa tinta solta gosto na carne?
Qual tinta? Todo equipamento que seja pintado é necessario fazer um processo de cura, subindo temperatura lentamente para secar por completo e evaporar os solventes da tinta antes de colocar carne
@@BruninhoBBQ a tinta que foi pintado o tambor! Sei que existe tinta alta temperatura, mas fica uma dúvida!
quanto tempo passou no papel aluminio?
Até atingir a temparatura de 96 a 97 graus.
onde compra ?
Aonde compra o que?
Onde consigo o contato desse Carlão?
Tá na mão! Carlão: (61) 98599-2330
Bruninho BBQ obrigado!!
Metade sal metade pimenta do reino, ficar ardido???
Pimentas pretas reduzem ardência com a ação da fumaça! Para meu paladar eu gosto. É preciso que você teste, se não te agradar você pode reduzir a proporção.
Maravilha mestre obrigado por responder, bom mesmo que fique um pouco ardida acho que não vou perder a carne né kkkkk . Abraxx feliz ano novo
Tem curso de defumação EAD?
EM breve, já está gravado! me segue no instagram @bruninhobbq
Cara da curso mais nem luva usa pra cortar, fica queimando os dedos 🙈
Nofffaaa você fica usando luvinha preta em casa?! Pode seguir os churrasqueiros de luvinha eles são mais higiênicos. Realmente a luva garante maior higiene do que lavar a mão!
De todo o processo o que mais te chamou atenção foi a luva que não usei?