ล้วงลึก สูตรลับ เมนูระดับตำนาน‘ปูทะเลไข่ดองน้ำปลา’ แห่ง “ร้านเลิศทิพย์”
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 พ.ค. 2024
- ‘ปูทะเลไข่ดองน้ำปลา’ถ้าพูดถึงเมนูนี้ มีอยู่ร้านนึงที่ลุงนึกถึงเป็นชื่อแรกๆเลย คือ“ร้านเลิศทิพย์”
ร้านข้าวต้มระดับตำนานย่านวังหิน เพราะนอกจากรสมือที่เฉียบขาดของ“เชฟกิ๊ก Top Chef”แล้ว
ที่ร้านนี้น่าจะเป็นเจ้าแรกๆในวงการที่ทำเมนูนี้มาขาย ตั้งแต่ประมาณ 60 ปีที่แล้วได้
วันนี้ได้มาเจอเซเลปเชฟอย่าง“เชฟกิ๊ก”ทั้งที ลุงเลยขอบุกครัวไปล้วงสูตรลับความอร่อยของเมนูนี้กันครับ
‘ปูทะเลไข่ดองน้ำปลา’ของที่นี่เป็นสูตรแต้จิ๋วโบราณของอากงเชฟกิ๊กที่มาจากเมืองจีน
โดยเค้าจะใช้ ปูขาวทองหลาง เนื้อแน่นๆ เปลือกบาง ไข่มีความหวาน ฉ่ำๆ
มาหมักดองข้ามคืนด้วยน้ำปลาอย่างดีและเครื่องยาจีน เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น
ปูดองของที่นี่จะแตกต่างจากเจ้าอื่นคือมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศจีนที่เป็นเอกลักษณ์
ตัวปูคือสดมากๆ เนื้อแน่น หวาน หอม ไข่เยึ้มๆเต็มกระดอง เสริมรสจัดจ้านด้วยน้ำปลาดองสูตรเด็ด
ที่มีความเค็มๆ นัวๆ ไม่เค็มโดด ช่วยชูรสชาติของปูไข่จานนี้ให้อร่อยเพิ่มขึ้นไปอีก
นอกจากความสดของปูที่เชฟกิ๊กเลือกใช้แล้ว หัวใจสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำปลาแท้เกรดคุณภาพ
ซึ่งจากที่ลุงไปเจาะสูตรของเมนูปูดองมาจนทั่ว ปรากฎว่าเชฟมืออาชีพส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็น ‘เชฟโน๊ต’
จากครัวบ้านปูไข่ดอง หรือ แม้กระทั่งเชฟกิ๊กเอง เค้าจะเลือกใช้น้ำปลาแท้ที่หมักด้วยวิธีธรรมชาติ
อย่าง #น้ำปลาทิพรส ที่นอกจากจะมีความหอมที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้แต่ละเมนูมีความอร่อย กลมกล่อม ครบรสมากขึ้นด้วย
นอกจาก‘เมนูปูทะเลไข่ดองน้ำปลา’แล้ว ยังมีเมนูเด็ดที่ขึ้นชื่ออีกหลายจานไม่ว่าจะเป็น
“หอยลายผัดพริกเผา” ที่ใส่มาทั้งหอยลายและเนื้อปูก้อนไซซ์จัมโบ้ ผัดกับซอสพริกเผาสูตรเข้มข้น ออกครีมมี่ๆ หอมมันนัวๆ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
“หมูมะนาว” จากนี้ก็ไม่เหมือนที่ไหนอีกเช่นกัน เพราะเค้าใช้ส่วนของคอหมูหมักด้วยเครื่องแบบจีนๆ
แล้วเอาไปทอด จนสุกหอม แล้วราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด รสจัดจ้านแซ่บๆ แบบไทยๆ
“เป็ดพะโล้” สูตรแต้จิ๋ว เนื้อเป็ดนุ่มๆฉ่ำน้ำพะโล้ที่ซึมเข้าเนื้อ หอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ รสชาติกลมกล่อม
“ผัดผักกูด” ผัดแบบไฟแรงๆสไตล์ผักบุ้งไฟแดง ตัวผักกูดใช้เป็นส่วนยอดอ่อน สด กรอบ รสออกเค็มนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ
“ออส่วน” เสิร์ฟในกระทะร้อน ตัวหอยนางรมมีความสด ไม่เละ เพราะผัดแยกส่วนกับไข่มา ไม่ถึงกับสุกดี
พอมากินรวมกันไข่,แป้งและถั่วงอกผัด แล้วไม่เลี่ยน อร่อยลงตัวเลย
ถึงแม้ว่า “ร้านเลิศทิพย์” จะดูเหมือนเป็นแนวร้านข้าวต้มสตรีทฟู้ดแบบธรรมดาทั่วไป
แต่แต่ละเมนูของเค้ามีความแตกต่างและโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์มาก ซึ่งลุงก็ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมร้านนี้ถึงอยู่มาได้ยาวนานกว่า 60 ปี ถ้าใครอยากมาลองชิมความอร่อยระดับตำนานแบบนี้
ก็ลองแวะเวียนกันมาได้เลยครับ ร้านเค้าตั้งอยู่ตรงปากหน้าซอยลาดพร้าววังหิน70 เป๊ะๆเลย
--
ร้านเลิศทิพย์
เปิด : 16:30-0:00
โทร : 080 345 9576
goo.gl/maps/u3eepKXEajwPzQYM7
0:00 intro
0:58 เปิดรายการ
2:26 พูดคุยความเป็นมากับ เชฟกิ๊ก TopChef
6:00 บุกครัวล้วงสูตรลับ
12:02 อาหารเต็มโต๊ะ
16:16 สรุป
![เค้าเรียกที่นี่ว่า เยาวราช 2 ! “บรรทัดทอง” กินทั้งเดือนก็ไม่หมด [ลุงอ้วนกินกะเที่ยว x ครูทอม คำไทย]](http://i.ytimg.com/vi/hQ5Uxh0he3c/mqdefault.jpg)
![เค้าเรียกที่นี่ว่า เยาวราช 2 ! “บรรทัดทอง” กินทั้งเดือนก็ไม่หมด [ลุงอ้วนกินกะเที่ยว x ครูทอม คำไทย]](/img/tr.png)
![[TH] VCT Masters Shanghai Swiss Stage DAY 3 // FPX vs GEN | G2 vs TH](http://i.ytimg.com/vi/9lFnPhYhBIg/mqdefault.jpg)
![CAMPปลิ้น | EP.75[2/2] คุยแบบนี้แล้วจะจบกี่โมงพ่ะย่ะค่ะ!!!](http://i.ytimg.com/vi/N6E8njWH7Zg/mqdefault.jpg)
ชอบใจคลิปนี้มากครับ ดีจัง คลิปนี้แจ้งเรื่องราคาให้ทราบ แล้วคลิปต่อๆไก็อยากให้แจ้งราคาแบบคลิปนี้อีกนะครับ จะได้เป็นแฟนรายการต่อไป ชอบมากครับ อาหารก็น่ากิน ยอดเลย
ของโปรด "อาหารจีน-จีนโบราณ" คุณลุงนำไปร้านอาหารดีในตำนานถูกใจ คิดถึงบ้าน "ร้านเลิศทิพย์" ร้านนี้อาหารดูน่ากินมาก 🔥🥗🦀
ชื่นชมเชฟกิ๊กมานานแล้วค่ะตั้งแต่แข่งท็อปเชฟไทยแลนด์ เชฟกะทะเหล็ก ฝีมือเชฟกิ๊กคือสุดยอดมากๆค่ะ เป็นร้านที่นักชิมทุกคนต้องไปลิ้มลอง น่าทานน่าอร่อยทุกๆอย่างทุกๆเมนูเลยค่ะ😊😊😊🦀🦀🦀🦪🦪🦪🍚🍚🍚🥗🥗🥗🍽️🍽️🍽️🥇🥇🥇🌟🌟🌟🤍🤍🤍🎉🎉🎉👍🏻👍🏻👍🏻
เชฟเจ้าของร้านหน้าใสเปรี๊ยะ แซ่บเจรงๆ
น่าไปลองอาหารนะ ไม่ไกลเท่าไร
ราคาแรงทุกเมนูเลย จ้า
ไม่ต้องแดก
ถูกแพง แจ้งราคาไว้เลย แบบนี้ดี ส่วนผมไปร้านอื่นแพงไป
ผมเคยได้ยินคุณพ่อพูดถึงการทานปูดองที่เมืองจีนซึ่งมีมานานมากแล้วครับ ถึงขนาดว่ามีสำนวนจีนกล่าวถึงการทานปูดองเลยครับลุงอ้วน
ผมเชื้อสายจีนรักอาหารจีนมากๆครับ
ทานอาหารตามรอยลุงอ้วนอร่อยทุกร้านเลยค่ะ 😄 ถ้ามีโอกาสก็จะไปลองร้านนี้เหมือนกัน น่าทานมากๆ
น่ากินๆๆ
น่าทานทุกอย่างเลยค่ะ
ไม่เคยไปกินที่วังหิน แต่มีโอกาสได้ไปลองที่สาขาพารากอน ผัดกระเพราเนื้อคือโคตรเด็ด เป็นกระเพราที่อร่อยมากๆอันดับต้นๆที่เคยกินมาเลย
ดองปูทั้งเชือกฟางที่มัดตัวปูเลยเหรอครับ สุขอนามัยอยู่ตรงไหน
น่าอร่อยครับ
ชอบจังลุงลงราคาให้ด้วย ขอบคุณครับ ราคารับได้เดือนซักครั้ง
ใกล้บ้าน ไปกินตั้งแต่กิ๊กมาแรกๆ .... เป็ดอร่อยจริง
ร้านตรงนนท์ใช่ของเชฟกิ๊กด้วยไหม
ผมเคยพาครอบครัวไป ไม่ประทับใจ รอบเดียวพอครับ
สวัสดีคุณอ้วน
เชฟโน้ต บ้าๆบอๆ555ผมนี่ลั่นเลยครับลุงอ้วน
ปูดองน่ากินมาก แต่ตอนดองน่าจะตัดเชือกมัดปูทิ้งนะครับ เพราะสีที่ย้อมมามันกินไม่ได้
ก็คิดเหมือนกัน ดองทั้งเชือกฟางจริงดิ เซฟ 😅
ขอบคุณลุ่งอ้วนที่พาไปถ่ายทำแต่ร้านอร่อยๆๆดีๆๆ
❤❤❤❤❤❤❤
👍👍😋😋
ร้านนี้กินนานแล้วอร่อยจิงยิ่งเมนูยำผักกูดก้อร่อย
Fc เชฟกิ๊กงับ🤍🙏🏻
ทิพรส มีมา60ปีแล้วใช่ไหมครับ
ร้อยปีแล้วครับ
ตกลงปูใครดองใครเริ่ม เชฟโน๊ตหรือร้านเลิศทิพย์
เขาพูดมาขนาดนี้...ยังไม่รู้อีกเหรอ
@@user-oo6fd3rq7i สรุปที่ไหนแน่ครับ อยากรู้เหมือนกัน (อยู่ต่างจังหวัดนานๆเข้ากรุเทพฯครั้ง)
@@pattang9189 ร้านเลิศทิพย์ไง...เชฟโน๊ตแค่เป็นเจ้าแรกในการทำขายออนไลน์
ดองปูทั้งเชือกเลยรึ? สูตรแปลกดีจัง 😩 พลาสติกเต็มๆเลยนะนั่น
ใช่ เห็นแล้ว เซฟ มันไม่ได้นะแบนี้ 😅
ใครจะไปเชิญ ผมไม่ไป
อ่าวไหน เซฟโน๊ตอ้างว่าเป็นคนคนทำปูไข่ดอง คนแรก มโนไปเองนี่หว่า
ลุงอ้วนพูดถึงเชฟโน๊ตเสียหมดเลยเลย😂😂😂😂😂
ฮา ยังกะพ่อลูกกัน ลุงอ้วน-เชฟโน้ต-เชฟเป้กุ๊กขี้เมา
หลายปีก่อน ไปเจอปู ขนาด 6 ขีด ตัวละ 2,700 คือแพงเกิน เข็ดเลย
แพง
❤😉🍎👍
เยอะไปป่ะ
ทิพรสไม่เค็มโดด หะอะไรนะ
น้ำปลาดองปู ทิพรสทั้งเค็มโดดทั้งคาว
เข้าใจว่าสปอนเซอร์เข้า แต่ก็อวยเกินไป. หน้ากล้องใช้ทิพรส แต่หลังกล้องนี่ไม่แน่ใจ
อย่าเอามาเปรียบคนอื่น ต่างคนต่างชอบ ชอบนำัปลาแบบไหน คุณก๊ใส่นัำปลาที่ชอบแค่นั้นเอง คนเปนล้านมันอาจไม่กี่คนหลอก
@@user-um9qt3bv1g ครับ 🤣🤣🤣
ร้านอาหารส่วนใหญ่ก้อใช้ทิพรสเนี่นแหล่ะค่ะ จะให้ใช้เมกะเชพที่บอกว่าหอมอร่อยแต่ราคาแพง ร้านอาหารคงสู้ต้นทุนไม่ไหวค่ะ😂
@@amarapatsning9258 จ้าา🤣🤣🤣
เขาใส่น้ำปลา อย่างเดียวสะเมื่อไร มีทั้งน้ำเปล่า น้ำตาล โซดา มันจะเค็ม โดด ได้อย่างไร ดูจบเปล่าเนี้ย
สังเกตุลุงมาตลอด ชอบติดพูด แม่งๆๆๆๆๆ
😢 Very very expensive.
เหมือนเคยดูแล้ว
จะไปดูจากไหน ก็เค้าพึ่งลง ฝันเอาหรอ
@@danny3395 ฝันพ่องง