Друзья, совсем не много до 1000 лайков!!! Поднажмите и в инстаграм:instagram.com/fomamendeleev/ состоится бесплатный розыгрыш вкусняхи от Винокурни Фома Менделеев. Ураааа!!!
О, как раз виноград снимаем . Отличное видео. Ничего нового я не узнала, но повторение -мать учения. Все лаконично и для новичков - прям подарок. Мы когда только начинали - до всего доходили сами, куча литературы и куча ошибок. Спасибо.
Доброй ночи. По - белому сразу после отжима проверяем содержание сахара( необходимо для того, чтоб понимать какой будет спирт после брожения. Один грамм дает 0,6%) потом на отстой+ метабисульфит калия до 30 свободного если здоровый виноград ( 0,6г/дал). 1дал=10л. Сера убивает дикие дрожжи,они предвестники болезней и малоспиртуозны. Может получится недоброд. На следующий день снятие сусла с осадка. После чего добавляем ЧКД 2-4г/дал. Только не надо их сыпать. Нужно провести регидротацию (на пачке есть инструкция). Когда начнется брожение необходимо один раз в день замерять температуру и плотность. Если плотность упадет до 0,999-0,9996 значит сусло выбродило, но визуально может еще слабо выделяться СО2. Значит еще можно подержать на дрожжах, но следить каждый день.Когда успокоится снять с осадка + метабисульфит от 30 до 50мг/л свободного. Пусть не врут, кто много перерабатывает винограда, добавляют серу, ЧКД, подкормку, ферменты. Без серы не возможно держать летучую кислоту и другие бактерии. Вино скиснет. Два раза будет достаточно( на отстой и после снятия с дрожжей). Когда снимаешь с дрожжей необходима органалептика. Когда брожение протекает при больших температурах может появиться тон жженого пера и тон квашеной капусты.Тогда необходимо снятие делать с проветриванием. Тара долита до полна по самые "яйца". Кслород это враг. После отстаивания в течении 14 дней делаем еще одну переливку, тоже может понадобиться открытая переливка. Потом еще месяц отстаивания и переливка. Аромат серы уйдет сам постепенно. В промежутках между отстаиваниями может начаться яблочно-молочное брожение. Не надо беспокоить вино дайте пройти процессу и потом снимите с осадка. Если не добавлять серу и долго держать на осаде есть вероятность появления мышиного тона ( похоже на воздух в сарае, когда там обитает много мышей). Этот порок не лечится. Удачи в начинаниях.
первый раз вижу на ютубе адекватного человека! лайк. я делаю так же , а друзья посмеиваются , насмотревшись на ютубе инструкции от любителей борматухи...
Забыли упомянуть, что в белое сусло неплохо бы добавить метабисульфита калия, дать часов 10-12 отстояться, снять с осадка сифоном чистый прозрачный сок в другую емкость и после добавить ЧКД... как то так...🍷
Здраствуйте. Большой like вам. Мы в Грузии, белое вино не таким способом делаем. И ваабше дрожжи,изредка используем. Веть мезги самые лучшие дрожжи для виноградного сока,для её брожения. Просто нужно знать,как их использовать правильно и какими порциями, какой срок,исходя из того,какова вкуса,аромата и свойств вино вы собираетесь получать.
Здравствуйте а вы можете мне ваш вопрос дать ,я проживаю в Грузии и вот вчера 200 кг отжала ногами все советы дают а толком не чего не знают у меня белый виноград
Не даете вводных - какой виноград, сахар,...... Грузинские технологии сильно отличаются от европейских. Я белый дроблю сразу в пресс. Самотек уходит на ферментацию. Меряю сахар и вношу чкд. Можно на диких в Вашем случае.
В его случае, используется чужой, привозной виноград. А у Вас свой, собственный. Вы знаете, когда и чем обрабатывался ваш виноград. А он покупает чужое сырьё.
@@ludaismailova6841 Дорогая Люда,Сергей правильно отметил,вы не дали характеристики винограда.Это во первых.Потом. Если говорить о Грузинском винограде и давать вопросы,причём упомянуть,что "все в ответах,а нечего сами не знают",это дело индивидуальное и нельзя обобщать на всех одно и тоже "клише"... Подобает помнить , отличительные особенности виноград,разных краёв Грузии. Например: в Кахетий,или в восточной Грузии,кислотность винограда,почти в два раза ниже,чем в западной Грузии(Имерети,Гурия,Рача и т.д.) Патом,вкус и свойства виноград из центральной Грузии-Картли, существенно отличаются от остальных краёв Грузии. Веть Менгрелский "Оджалеши",не с кем не сравним в свойствах,хотя этот виноград растет и в других краях Грузии... Хочу сказать и выразится,что в виноделий,краиные или радикальные позиции,будут только способствовать ухудшению качества конечного продукта-вина. Представим самого себя "метрами" виноделия, перестанем продвигаться. Luda,додитье хороктеристики вашего винограда и какое вино вы хотите получить(имею в виду свойства: танин,сладость и т.д) и постараюсь ответить.
Спецу надо было бы добавить по сахору, чтобы получить сух. Вино нужно, чтоб виноград по сахару был 22-23 брикс и соответственно ph 3.3 3.4（стремится к этому）.Если сахар ниже тогда сыпте🙂
Спасибо, очень хорошее видео! Подскажите пожалуйста, у меня красное вино хранится в подвале несколько лет. В бутылках лежа на боку, на стенке образовался небольшой осадок (не твердый). Но как бы аккуратно я не достал бутылку, осадок естественно взмучивается (становится дымчатым и ползет по всей бутылке). Вино само по себе отличное, прозрачное и насыщенное, но стоит попасть немного этого осадка и все, хоть в канализацию выливай, настолько он дает ужасный привкус! Что делать не знаю... Пробовал хранить вертикально, тогда осадок на дне, но пробка сохнет, при наливании из бутылки тоже муть поднимается. Думаю, может быть не зря вино должно хранится пробкой к низу? Но если вся муть осядет на пробку, при откупоривании, перевернув бутылку вверх пробкой, осадок опять же может попасть в вино. Или естественная пробка его впитает?
O Кислове не слышал ,но подписался по cсылкe к нему на канал ,полагаю это Профессионал и ратует за правильное вино.... вот походу у меня к нему вопрос Да и ко всем производителем нормальных продуктов которые хотят делать из правильных ингредиентов И вообще всё как полагается - в каких ёмкостях настаивает Кислов вино ? у кого не посмотрю всё пластик Да ёмкость дешевле и легче на Чтобы не говорили про пищевые пластики и прочее это всё-таки пластик да И никто не может гарантировать ть нейтральность пластика К тому же процесс брожения по-своему хим составу вещь несколько агрессивная... Благодарю за ответ ибо вопрос не праздный сам выпекаю хлеб уже несколько лет Так что отношение к любому настоящему продукту соответствующие
В дополнение. Ягода дробится дрелью очень короткое время, достаточно нарушить оболочку ягоды. Косточки сами по себе очень твёрдые и повредить их с учётом, что насадка не бритва, невозможно
Дорогие винокуры,насчет сахара,во-первых все зависит от сладости самого винограда,во-вторых, а если я не хочу сухое вино, а полусухое и в третьих,смотря у кого какой подвал,если подвал где будет хранится вино не отвечает температурным требованиям,то сухое вино в нем долго не простоит чтобы не заболеть,и в таких случаях без добавления сахара просто не обойтись.
Здравствуйте! А как быть тем кто проживает в Сибири у нас виноград в магазинах обрабатывают хим.составами,где брать хороший виноград и можно ли делать вино из концентрированного сока?
Спасибо за видео! Хотелось бы уточнить касательно сахара! Если сахар при первом измерении 15% ! То и не нужно добавить еще 6%!Чтобы было 21% способный переработать дикие дрожжи в 0!
Может не понятен вопрос! Вы говорите что сахар добавлять нежелательно! Если сахар винограда при первичном измерении 15%, стоит ли вообще из него делать вино не добавляя сахар???
Поставил на красной рябины. Очень трудно помешивать -_ густо . Добавил яблоки, немного сахара, брожение идет, боюсь , что будет огорчить. Ставил ли кто таким образом, за исключением п р о. г о н к и на самогон?
Добрый день. Подскажите . Я люблю полусладкое вино. Но как его получить без добавления сахара? Когда даже с самого сладкого винограда после второго брожения получается сухое вино. А после добавления сахара оно снова бродит и крепнет
Да как-же хотел попасть на фестиваль ну увы хобби это хобби а начальник сказал в командировку очень жаль конечно поучаствовать точно не получится а вот как гость возможно приеду
В итоге эксперт толком не объяснил: почему давить досуха признак плохого тона… Ну разве это экспертное заключение: - я лично давлю вот так… - вы хотите, можете давить досуха… Жэсть ответ🤣🤦♂️ Такое экспертное заключение может дать любой человек без спец. Знаний.
Потому что будут делать вторичное вино. Поэтому и не отдавливают. Или же, как многие, говорят глупости, что прессование досуха повреждает косточки. Давил досуха, никакого повреждения.
Фома,что делать виноград Саперави,пора собирать, отопления ещё нет,ночью 9 днём 17. Укутать не удастся,что б не замёрзло сусло.,а то из-за 2ведер суетиться с обогревателем...
@@Ю.А.К если мацерация это настой, то можно провести мацерацию без брожения и доступа кислорода несколько часов, а для мускатных вин несколько дней для более лучшего извлечения из шкурки аромата и вкуса.
Про сахар вопрос, то не в выходе, а в том, что виноград, например, не 26,5, как у Сергея, а 15-16 и другого нет. И в этом случае оставлять вино 7-8 градусов?
@@FomaMendeleev виноград столовый, сорт второй, сахар маленький потому,что Томск и вряд ли к нам узбеки срывают спелый. Из винных на рынке Изабелла 120 за кг.
У меня в Ростове тоже в этом году сахар в красном винограде 17%, в белом 15%, в прошлом был 23 и 25 соответственно. Год на год не приходится. Добавляю декстрозу до 20%.
Если для себя делаешь - какая тебе разница, что думают о добавлении сахара тру-виноделы? Главное чтобы тебе нравилось. Не у каждого есть возможность завести виноградник с "правильными" сортами или погнать машину на юга за сырьем. А домашнее вино даже с добавлением сахара всяко лучше шмурдяка из магазина. Только сахар лучше вносить по частям и хорошо растворять, а то может брожение тормознуть и вино подкиснет.
Подскажите.Вино стояло 14 лет в подвале,перелила его в бутыль.Оно постояло еще год в подвале, новый бутыль весь в фиолетовом осадке.Что это?.Вино уже отстоялось дальше некуда
Сроки когда можно пить своё молодое вино: - мы пьём вино начиная с декабря месяца…😆😂 Так в итоге это сколько времени вино побродило что с декабря можно пить? А если я использовал Виноград позднего созревания… и в декабре ещё далеко до его употребления?! В общем и целом, сбор урожая начинается через 30-70 дней с момента формирования плода, когда он начинает менять свой цвет. На этом этапе увеличивается содержание сахара и снижается количество кислоты в плодах. В общем и целом, в северном полушарии большая часть сортов созревает в период с августа по ноябрь, а в южном - в период с марта по август.. Короче и этот вопрос не раскрыт. Эксперт так себе одним словом или неумехи объяснять. Это как в любой сфере деятельности: можно быть хорошим спортсменом, но плохим тренером, можно быть хорошим рабочим на заводе, но не получается быть руководителем. Удачи✌️
@@FomaMendeleev да, действительно, там где я пишу поо сбор урожая это текст из Википедии. Если ты считаешь, что эта информация не соответствует действительности, аргументированно опровергни её. И тогда с полки подучишь пирожок✌️
Отличный ролик. А то последний шедевр что я смотрел на 51кг яблок 40 литров воды и 16кг сахара. Говорят вкусно. Вопрос на который не найду ответа: каждый раз после снятия с осадка объем уменьшается а наполнение бутыли увеличивается. Где брать эти литры?
@@КисловСергей легче сказать. Бутыли 20л и 30л кеги. И что под них учитывая их количество. При добавлении декстрозы излишек отливаю в 3-5 литровые банки. Ими?
@@КисловСергей К сожалению не вариант. Вода высоко, подвалов ни у кого нет. И хобби далеко не первое. Буду отливать резерв в 3х литровые банки. Другого варианта не вижу.
Сперва подумал, что Сергей и в самом деле знаток, но когда он начал нести дичь, что праздник божоле нуво отмечают 25 октября, я понял что он балабол. Передайте ему, что фиксированной даты праздника божоле нуво нет, но это не октябрь, а 3-й четверг ноября
Я понимаю ведущих, когда говорят о нежелательности дробления винограда дрелью с насадкой, но... Я дробил ягоды и руками, и дробилкой ручной деревянной, и подобие большой ступы, и дрелью с миксерной насадкой и смею вас уверить никакого повреждения косточек не наблюдалось. Ни разу. Чтобы её раздробить надо, единственное, пропустить через мясорубку.
Здравствуйте. Знакомый грузин рассказал как в Грузии его отец делал вино. Перемолатая мезга вместе с гребнями стоит две недели. И только потом всё отделяется. Вот у меня вопрос не портит ли гребни это будущее вино. Прокомментируйте пожалуйста. Спасибо.
если хотите получить брагу и пойло - добавляйте...Сахарная свекла и виноград не родственники (ботаника). Сахароза - бисахарид, глюкоза - моносахарид (органическая химия). Хотя по видео и отзывам большинства это одно и тоже. Если смешать банку варенья и банку говна ,получится две банки говна. Так что делайте выбор.
Хотелось бы более обстоятельного ролика или цикла роликов о виноделии. Видно, что человек профи, а тема очень обширная, в 30-ти минутный ролик не впихнешь....
Друзья, совсем не много до 1000 лайков!!! Поднажмите и в инстаграм:instagram.com/fomamendeleev/ состоится бесплатный розыгрыш вкусняхи от Винокурни Фома Менделеев. Ураааа!!!
Друзья, если вам понравился этот видос, ставьте лайки и не забывайте, что 1000 лайков = бесплатный розыгрыш в инстаграм!!!
Попросите своего собеседника что он на своём канале подробней как ставить вино от А до Я. Заранее спасибо.
Мало, Костя, мало. Такому спецу лампу в глаза и часа три надо бы допрашивать)).Лайк.
О, как раз виноград снимаем . Отличное видео. Ничего нового я не узнала, но повторение -мать учения. Все лаконично и для новичков - прям подарок. Мы когда только начинали - до всего доходили сами, куча литературы и куча ошибок. Спасибо.
Все по существу,как мало в инете правильной полезной информации по вину,молодцы хорошее дело делаете！
Доброй ночи. По - белому сразу после отжима проверяем содержание сахара( необходимо для того, чтоб понимать какой будет спирт после брожения. Один грамм дает 0,6%) потом на отстой+ метабисульфит калия до 30 свободного если здоровый виноград ( 0,6г/дал). 1дал=10л. Сера убивает дикие дрожжи,они предвестники болезней и малоспиртуозны. Может получится недоброд. На следующий день снятие сусла с осадка. После чего добавляем ЧКД 2-4г/дал. Только не надо их сыпать. Нужно провести регидротацию (на пачке есть инструкция). Когда начнется брожение необходимо один раз в день замерять температуру и плотность. Если плотность упадет до 0,999-0,9996 значит сусло выбродило, но визуально может еще слабо выделяться СО2. Значит еще можно подержать на дрожжах, но следить каждый день.Когда успокоится снять с осадка + метабисульфит от 30 до 50мг/л свободного. Пусть не врут, кто много перерабатывает винограда, добавляют серу, ЧКД, подкормку, ферменты. Без серы не возможно держать летучую кислоту и другие бактерии. Вино скиснет. Два раза будет достаточно( на отстой и после снятия с дрожжей). Когда снимаешь с дрожжей необходима органалептика. Когда брожение протекает при больших температурах может появиться тон жженого пера и тон квашеной капусты.Тогда необходимо снятие делать с проветриванием. Тара долита до полна по самые "яйца". Кслород это враг. После отстаивания в течении 14 дней делаем еще одну переливку, тоже может понадобиться открытая переливка. Потом еще месяц отстаивания и переливка. Аромат серы уйдет сам постепенно. В промежутках между отстаиваниями может начаться яблочно-молочное брожение. Не надо беспокоить вино дайте пройти процессу и потом снимите с осадка. Если не добавлять серу и долго держать на осаде есть вероятность появления мышиного тона ( похоже на воздух в сарае, когда там обитает много мышей). Этот порок не лечится.
Удачи в начинаниях.
Умничка. Садитесь - пять.
Добрый день!
Дисульфат серы канцероген - да или нет?
@@КисловСергей два человека, адекватно рассказавших приготовления вина на ютубе Вы и Богачев. Обоим 🤝
@@ССССР-с6щ Спасибо. И от Жени тоже)) Не уверен, что мы адекватно- полностью раскрыли тему
@@КисловСергей по крайней мере азы для понимания дали точно. А не как добавлять сахар в три этапа 👏
С меня лайк. Всё сказано верно, без подробности, но вполне доходчиво. Удачи в хобби.
спасибо вам мальчики, наконец получила грамотный ответ... молодцы!!!
Видео очень полезное понятное особенно о прессе отпала охота его покупать.
Большое спасибо. Очень чётко и ясно. Пожалуйста, расскажите как правильно делать полусладкое и сладкое вино, а то сухое не все любят.
умнейший мужчина Сергей Кислов спасибо за интервью
Ну вот, молодец! Понял про мешок и давить?)
Согласен! )))
@@FomaMendeleev инфа была неверной но через мешок тоже делают сколько людей столько и способов
Фоме лайкос, а Сергею Кислову желаем почаще выпускать ролики на своём канале про свою винокурню. Очень ждемс, профи много не бывает....
первый раз вижу на ютубе адекватного человека! лайк. я делаю так же , а друзья посмеиваются , насмотревшись на ютубе инструкции от любителей борматухи...
Спасибо)
Забыли упомянуть, что в белое сусло неплохо бы добавить метабисульфита калия, дать часов 10-12 отстояться, снять с осадка сифоном чистый прозрачный сок в другую емкость и после добавить ЧКД... как то так...🍷
Позновательно, спасибо 👍
Здраствуйте.
Большой like вам.
Мы в Грузии, белое вино не таким способом делаем. И ваабше дрожжи,изредка используем. Веть мезги самые лучшие дрожжи для виноградного сока,для её брожения. Просто нужно знать,как их использовать правильно и какими порциями, какой срок,исходя из того,какова вкуса,аромата и свойств вино вы собираетесь получать.
Спасибо
Здравствуйте а вы можете мне ваш вопрос дать ,я проживаю в Грузии и вот вчера 200 кг отжала ногами все советы дают а толком не чего не знают у меня белый виноград
Не даете вводных - какой виноград, сахар,...... Грузинские технологии сильно отличаются от европейских. Я белый дроблю сразу в пресс. Самотек уходит на ферментацию. Меряю сахар и вношу чкд. Можно на диких в Вашем случае.
В его случае, используется чужой, привозной виноград. А у Вас свой, собственный. Вы знаете, когда и чем обрабатывался ваш виноград. А он покупает чужое сырьё.
@@ludaismailova6841
Дорогая Люда,Сергей правильно отметил,вы не дали характеристики винограда.Это во первых.Потом.
Если говорить о Грузинском винограде и давать вопросы,причём упомянуть,что "все в ответах,а нечего сами не знают",это дело индивидуальное и нельзя обобщать на всех одно и тоже "клише"...
Подобает помнить ,
отличительные особенности виноград,разных краёв Грузии.
Например: в Кахетий,или
в восточной Грузии,кислотность винограда,почти в два раза ниже,чем в западной Грузии(Имерети,Гурия,Рача и т.д.)
Патом,вкус и свойства виноград из центральной Грузии-Картли,
существенно отличаются от остальных краёв Грузии.
Веть Менгрелский "Оджалеши",не с кем не сравним в свойствах,хотя этот виноград растет и в других краях Грузии...
Хочу сказать и выразится,что в виноделий,краиные или радикальные позиции,будут только способствовать ухудшению качества конечного продукта-вина.
Представим самого себя "метрами" виноделия,
перестанем продвигаться.
Luda,додитье хороктеристики вашего винограда и какое вино вы хотите получить(имею в виду свойства: танин,сладость и т.д) и постараюсь ответить.
Спасибо за основы виноделия 🤝
Хорошо! Судя по ютубу все виноделы и винокуры живут севернее 52 широты!)
нормас !!!! как Фома и говорил )))
Говорят воду добавляют, чтобы вино получилось не слишком концентрированное. Вот этот бы момент хотелось уточнить.
Это делают те кто не знают как делать вино на самом деле.
Спецу надо было бы добавить по сахору, чтобы получить сух. Вино нужно, чтоб виноград по сахару был 22-23 брикс и соответственно ph 3.3 3.4（стремится к этому）.Если сахар ниже тогда сыпте🙂
Костя, молоток точки над и конкретно с этим интервью поставил, красавца спасибо тебе👍
Спасибо, очень хорошее видео! Подскажите пожалуйста, у меня красное вино хранится в подвале несколько лет. В бутылках лежа на боку, на стенке образовался небольшой осадок (не твердый). Но как бы аккуратно я не достал бутылку, осадок естественно взмучивается (становится дымчатым и ползет по всей бутылке). Вино само по себе отличное, прозрачное и насыщенное, но стоит попасть немного этого осадка и все, хоть в канализацию выливай, настолько он дает ужасный привкус! Что делать не знаю... Пробовал хранить вертикально, тогда осадок на дне, но пробка сохнет, при наливании из бутылки тоже муть поднимается. Думаю, может быть не зря вино должно хранится пробкой к низу? Но если вся муть осядет на пробку, при откупоривании, перевернув бутылку вверх пробкой, осадок опять же может попасть в вино. Или естественная пробка его впитает?
Сливай всё в одну ёмкость и на мороз. При минус 10 гр осадок выпадет на дно и вино будет прозрачным.
O Кислове не слышал ,но подписался по cсылкe к нему на канал ,полагаю это Профессионал и ратует за правильное вино.... вот походу у меня к нему вопрос Да и ко всем производителем нормальных продуктов которые хотят делать из правильных ингредиентов И вообще всё как полагается - в каких ёмкостях настаивает Кислов вино ? у кого не посмотрю всё пластик Да ёмкость дешевле и легче на Чтобы не говорили про пищевые пластики и прочее это всё-таки пластик да И никто не может гарантировать ть нейтральность пластика К тому же процесс брожения по-своему хим составу вещь несколько агрессивная... Благодарю за ответ ибо вопрос не праздный сам выпекаю хлеб уже несколько лет Так что отношение к любому настоящему продукту соответствующие
Однофамилец мой или родственик 😁😁😁👍👍👍
Ну, слава богу, нашёл то, что мне надо. Спасибо!
А какие дрожжи нужно добавлять? Пожалуйста сылку.
Нужно убить дикие дрожжи или просто добавить другие?
В дополнение. Ягода дробится дрелью очень короткое время, достаточно нарушить оболочку ягоды. Косточки сами по себе очень твёрдые и повредить их с учётом, что насадка не бритва, невозможно
А сколько же вы выдерживали виски? Бочка как новая?
За видео однозначно лайк. Может пропустил, вопрос , так скажем, по заключительной фазе, нужно пастеризовать вино, и как пастеризация влияет на вкус .
Не помню вопрос, но пастеризацию никогда не использовал. Перечислял как один из вариантов на очень общий вопрос.
Вы несказали при какой температуте должно бродить сусло,и можно ли его поставить на брожение в погреб???
По факту мы ничего не сказали. Это общие ответы на общие вопросы.
Что будет если на второе брожения оставлять место для воздуха нет тама как вы порекомендовали ???
Дорогие винокуры,насчет сахара,во-первых все зависит от сладости самого винограда,во-вторых, а если я не хочу сухое вино, а полусухое и в третьих,смотря у кого какой подвал,если подвал где будет хранится вино не отвечает температурным требованиям,то сухое вино в нем долго не простоит чтобы не заболеть,и в таких случаях без добавления сахара просто не обойтись.
А в четвертых вы и умный и красивый. Определитесь.
Костя как ты граппу ставил? Покажи!
Покажу
Здравствуйте! А как быть тем кто проживает в Сибири у нас виноград в магазинах обрабатывают хим.составами,где брать хороший виноград и можно ли делать вино из концентрированного сока?
судя по рукам эксперта,недавно делал красное)
Да)
Спасибо за видео! Хотелось бы уточнить касательно сахара! Если сахар при первом измерении 15% ! То и не нужно добавить еще 6%!Чтобы было 21% способный переработать дикие дрожжи в 0!
Может не понятен вопрос! Вы говорите что сахар добавлять нежелательно! Если сахар винограда при первичном измерении 15%, стоит ли вообще из него делать вино не добавляя сахар???
Поставил на красной рябины. Очень трудно помешивать -_ густо . Добавил яблоки, немного сахара, брожение идет, боюсь , что будет огорчить. Ставил ли кто таким образом, за исключением п р о. г о н к и на самогон?
Огромное Вам МЕРСИ ребята. Удачи Вам и будьте здоровы.
Добрый день. Подскажите . Я люблю полусладкое вино. Но как его получить без добавления сахара? Когда даже с самого сладкого винограда после второго брожения получается сухое вино. А после добавления сахара оно снова бродит и крепнет
Мужики 👌👌👌.....!!!
как правильно сделать полусладкое вино без сахара
Остановить брожение на остаточном сахаре.
Доброго времени суток, а расскажите про сорт винограда «Изабелла» очень хочется услышать ваше мнение, только не на стереотипах)))
Задавайте свои вопросы в директ инстаграмм. У Сергея и у меня он есть. Комментарии для комментариев!!!
Да как-же хотел попасть на фестиваль ну увы хобби это хобби а начальник сказал в командировку очень жаль конечно поучаствовать точно не получится а вот как гость возможно приеду
Костя все класно. Один вопрос куда деваешь мезгу? Я не поверю что выбрасываешь.
В предыдущей серии на граппу ушла)
@@FomaMendeleev что то я пропустил. Обязательно гляну. Сам понимаешь. СЕЗОН!
В итоге эксперт толком не объяснил: почему давить досуха признак плохого тона…
Ну разве это экспертное заключение:
- я лично давлю вот так…
- вы хотите, можете давить досуха…
Жэсть ответ🤣🤦♂️
Такое экспертное заключение может дать любой человек без спец. Знаний.
дай ждём!!
@@FomaMendeleev зачем заниматься плагиатом? Повторять явное отсутствие профессионализма может только глупец!
@@awake_people действительно глупый!!
а по-чем виноград покупаете? если решу заняться виноделием - на какую среднюю цену рассчитывать?
Нам с доставкой получилось по 63р за кг.
@@FomaMendeleev ну у вас там амбалы 200л бочки вижу таскают. Тонну брали?
Не совсем понятно почему досуха не рекомендуется. Вроде сказали как правильно отжимать, а почему не сказали, должна же быть причина.
Смотрите предыдущую серию!!
@@FomaMendeleev Ссылку на предыдущую серию!!! Нет там ничего о отжиме досуха. ( Одно самогоноварение.
Потому что будут делать вторичное вино. Поэтому и не отдавливают. Или же, как многие, говорят глупости, что прессование досуха повреждает косточки. Давил досуха, никакого повреждения.
Лайк и репост!
Фома,что делать виноград Саперави,пора собирать, отопления ещё нет,ночью 9 днём 17.
Укутать не удастся,что б не замёрзло сусло.,а то из-за 2ведер суетиться с обогревателем...
И при такой температуре будет бродить
Ну Шо лайк))))))))) и комент
Мой лайк 200-ый. Про сахар так и не понял, надо добавлять или нет?
Скоро будет серия роликов. Там более подробные ответы будут)
Можно, но не нужно.
Куда можно продать столько вина?
А винный камень?Пить как выпадет. Фильтровать через фильтр не фен шуй.
Если это для новичков то объясните сперва что такое мацерация и ферментация, а многие думают что мацерация это брожение.
так про мацерацию было сказанно 7:35 - настаивание на мезге
@@Ю.А.К если мацерация это настой, то можно провести мацерацию без брожения и доступа кислорода несколько часов, а для мускатных вин несколько дней для более лучшего извлечения из шкурки аромата и вкуса.
Про сахар вопрос, то не в выходе, а в том, что виноград, например, не 26,5, как у Сергея, а 15-16 и другого нет. И в этом случае оставлять вино 7-8 градусов?
Что за виноград? Почему такой маленький сахар?
@@FomaMendeleev виноград столовый, сорт второй, сахар маленький потому,что Томск и вряд ли к нам узбеки срывают спелый. Из винных на рынке Изабелла 120 за кг.
У меня в Ростове тоже в этом году сахар в красном винограде 17%, в белом 15%, в прошлом был 23 и 25 соответственно. Год на год не приходится. Добавляю декстрозу до 20%.
Если для себя делаешь - какая тебе разница, что думают о добавлении сахара тру-виноделы? Главное чтобы тебе нравилось. Не у каждого есть возможность завести виноградник с "правильными" сортами или погнать машину на юга за сырьем. А домашнее вино даже с добавлением сахара всяко лучше шмурдяка из магазина. Только сахар лучше вносить по частям и хорошо растворять, а то может брожение тормознуть и вино подкиснет.
Не понравилось мне только то что ты постоянно перебиваешь гостя не давая закончит мысль,а так в целом спасибо много что нового узнал!
Подскажите.Вино стояло 14 лет в подвале,перелила его в бутыль.Оно постояло еще год в подвале, новый бутыль весь в фиолетовом осадке.Что это?.Вино уже отстоялось дальше некуда
Скорее всего - это уксус.
@@КисловСергей Нет это вино, не потерявшее градусы
Сроки когда можно пить своё молодое вино:
- мы пьём вино начиная с декабря месяца…😆😂
Так в итоге это сколько времени вино побродило что с декабря можно пить? А если я использовал Виноград позднего созревания… и в декабре ещё далеко до его употребления?!
В общем и целом, сбор урожая начинается через 30-70 дней с момента формирования плода, когда он начинает менять свой цвет. На этом этапе увеличивается содержание сахара и снижается количество кислоты в плодах. В общем и целом, в северном полушарии большая часть сортов созревает в период с августа по ноябрь, а в южном - в период с марта по август..
Короче и этот вопрос не раскрыт. Эксперт так себе одним словом или неумехи объяснять.
Это как в любой сфере деятельности: можно быть хорошим спортсменом, но плохим тренером, можно быть хорошим рабочим на заводе, но не получается быть руководителем.
Удачи✌️
молодец, Википедией пользоваться умеешь!!! возьми с полки пирожок
@@FomaMendeleev да, действительно, там где я пишу поо сбор урожая это текст из Википедии. Если ты считаешь, что эта информация не соответствует действительности, аргументированно опровергни её. И тогда с полки подучишь пирожок✌️
@@awake_people ты мне нах не нужен неуч.
Отличный ролик. А то последний шедевр что я смотрел на 51кг яблок 40 литров воды и 16кг сахара. Говорят вкусно.
Вопрос на который не найду ответа: каждый раз после снятия с осадка объем уменьшается а наполнение бутыли увеличивается. Где брать эти литры?
Попробуйте мыслить от обратного
Нужно иметь тару разного размера, с учетом уменьшения объема. Либо уже ферментеры с плавающими крышками.
@@КисловСергей легче сказать. Бутыли 20л и 30л кеги. И что под них учитывая их количество. При добавлении декстрозы излишек отливаю в 3-5 литровые банки. Ими?
@@george164_cnc8 Вы считаете, что легче сказать?) Заведите МНОГО тары. Как я
@@КисловСергей К сожалению не вариант. Вода высоко, подвалов ни у кого нет. И хобби далеко не первое. Буду отливать резерв в 3х литровые банки. Другого варианта не вижу.
Норм👍
Сперва подумал, что Сергей и в самом деле знаток, но когда он начал нести дичь, что праздник божоле нуво отмечают 25 октября, я понял что он балабол.
Передайте ему, что фиксированной даты праздника божоле нуво нет, но это не октябрь, а 3-й четверг ноября
Я понимаю ведущих, когда говорят о нежелательности дробления винограда дрелью с насадкой, но... Я дробил ягоды и руками, и дробилкой ручной деревянной, и подобие большой ступы, и дрелью с миксерной насадкой и смею вас уверить никакого повреждения косточек не наблюдалось. Ни разу. Чтобы её раздробить надо, единственное, пропустить через мясорубку.
Узкая попка это мощно 😆😆😆👍
Здравствуйте. Знакомый грузин рассказал как в Грузии его отец делал вино. Перемолатая мезга вместе с гребнями стоит две недели. И только потом всё отделяется. Вот у меня вопрос не портит ли гребни это будущее вино. Прокомментируйте пожалуйста. Спасибо.
Портит. Грузинский подход - отдельная история.
@@КисловСергей
i
Гребни придают вину терпкость. Многим, в том числе и мне нравиться. Это на вкус
К сожалению кроме юга виноград везде до 20%сахара,
про му-му слышали!?
Это профи? Взять и в бочке ВСЕ перемешать после бурного брожения?
Какие дрожжи ? Зачем ? Вы о чем ?
Мы о виноделии.
Лайк
Так сахар не добовлять я так понял
если хотите получить брагу и пойло - добавляйте...Сахарная свекла и виноград не родственники (ботаника).
Сахароза - бисахарид, глюкоза - моносахарид (органическая химия).
Хотя по видео и отзывам большинства это одно и тоже.
Если смешать банку варенья и банку говна ,получится две банки говна. Так что делайте выбор.
Хотелось бы более обстоятельного ролика или цикла роликов о виноделии. Видно, что человек профи, а тема очень обширная, в 30-ти минутный ролик не впихнешь....
Подумаем!
Рекомендую канал Виноград в Минске
Выпендрежник