超簡單！【日式叉燒】軟嫩不油膩｜阿慶師

製作過程看似困難的日式叉燒肉
其實食材很簡單製作又不困難！
今天阿慶用最簡單的方式教您做[日式叉燒]
做完可以放冰箱當常備菜
配拉麵、配飯吃都很適合
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅豬肉 1KG
✅昆布2支 12g
✅金勾蝦 12g
✅蔥 40g
✅水 1200cc
✅薑 20g
✅醬油 200cc
✅味霖 200cc
✅日本清酒 100cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬肉表面灑適量鹽巴及白胡椒粉
2.捲肉
3.綁肉
4.鍋內加一匙油，鍋熱後薑綁好豬肉下鍋把表面煎上色
5. 將煎好的豬肉放入水內
6. 老薑拍扁、蔥切成段、昆布切段、金勾蝦放入鍋內
7. 調味:醬油200cc、味霖200cc、日本清酒100cc轉小火滷40分鐘（未蓋鍋蓋）
8.小火滷40分鐘後蓋上鍋蓋再滷一個半小時即可起鍋。（總共滷2小時10分鐘，滷的過程全程都小火）
阿慶的重點提醒：
會先未蓋鍋蓋小火滷40分鐘的用意是要將滷汁煮出味與稍微濃縮的概念；而再蓋鍋蓋小火滷1.5小時目的是要使肉捲入味及軟嫩的口感；
因為梅花肉捲有一定的厚度，所以最基本一定要小火滷「2小時左右」才能達到入味又軟嫩的完美口感。
#叉燒
#日式
#冰箱常備菜
#豬五花
#豬梅花
#阿慶師

[@achingchef]

阿慶的重點提醒：
小火滷40分鐘後蓋上鍋蓋再滷一個半小時即可起鍋。（總共滷2小時10分鐘，滷的過程全程都小火）
會先未蓋鍋蓋小火滷40分鐘的用意是要將滷汁煮出味與稍微濃縮的概念；而再蓋鍋蓋小火滷1.5小時目的是要使肉捲入味及軟嫩的口感；
因為梅花肉捲有一定的厚度，所以最基本一定要小火滷「2小時左右」才能達到入味又軟嫩的完美口感。

[@user-kg7rt1cp1o]

謝謝阿慶師不藏私教學👍
還貼心簡易作法，傳授撇步👍

[@achingchef]

不客氣喔😊
謝謝支持❤️

[@user-hi9fy4zs7x]

恭喜阿慶師50萬訂閱了！還是很喜歡您的料理影片～😍

[@achingchef]

謝謝您的支持～👍❤

[@user-bj4si5qp9u]

阿慶師好棒棒👍🙏

[@quietbin]

很棒 讲得很清楚❤

[@innancy623]

太棒了…解釋的非常細緻又生活化👍👍

[@achingchef]

不客氣喔～❤有空可以試試看！

[@user-yl4nt7ek5n]

太棒了
阿慶師動力 是我要努力跟你學習😊 請問阿慶師 老鼠肉可以嗎

[@joylin6631]

看起來很簡單,找時間複製一下~肚子餓了

[@achingchef]

趕緊來試做看看喔～❤👍

[@user-pv6rg4dd7h]

不錯餒👍 簡單易懂！

[@achingchef]

謝謝您的支持!

[@user-pe3yy6qe1j]

太讚了，這好吃

[@achingchef]

謝謝您的支持～👍❤

[@user-iw8wn7dz8h]

恭喜50萬訂閱主婦的好頻道🎉👍🙏

[@achingchef]

謝謝您，我們會繼續分享更多美食的～👍❤

[@tomcheng1589]

強！！！

[@user-qy8xo5vy4w]

叉燒肉看起來很好吃我喜歡謝謝分享啊

[@achingchef]

謝謝您，有空可以做看看喔～👍❤

[@achingchef]

謝謝支持!!

[@wen6694]

慶哥的發的片超好用，想吃什麼的時候打開看一下就可以跟著做！超方便又好吃，可以假日可以做來跟家人分享美食❤

[@achingchef]

太棒了！感謝您的支持！👍❤

[@chengsteve9944]

感謝阿慶師！從您這學到很多菜，請問有沒有簡易版的“南靖封雞”？

[@achingchef]

好喔，我們會安排分享南靖封雞喔～謝謝您！

[@twobear10201225]

那個懶人版好😂

[@user-xg3pk5fc3h]

請問阿慶師
如果去豬肉攤買作叉燒的梅花豬肉
該怎麼跟老闆說比較好呢
謝謝

[@achingchef]

您好，有兩種規格切法給您參考：
1.小捲狀的：請老闆切2.5公分的厚度。
2.大捲的（我影片的版本）：請老闆整塊的梅花肉切18公分大小後在從肉的橫面對半切成厚片狀。

[@TCTRC]

請問阿慶師
現在是竹筍產季
可以教個古早味竹筍鹹粥嗎？
謝謝😊

[@achingchef]

好喔，找時間安排分享古早味竹筍鹹粥，我們的影片又教過古早味鹹粥喔～可以先參考看看！

[@achingchef]

好的沒問題👌我來安排時間分享

[@user-jd4qt2ui4w]

請問阿慶師，請問剩下的滷汁還可以留下來用嗎？還是在滷一次？

[@nancytseng2527]

我也想知道滷汁還能怎麼利用+1 😋

[@user-pp3kp9vg4i]

求豬肝湯和炒豬肝的做法，要怎麼樣豬肝才會軟又好吃，每次做都太硬了，求做法，謝謝？？！！

[@achingchef]

好喔，有空來安排分享看看豬肝湯和炒豬肝的做法喔～👍❤

[@johnsonlu2001]

阿慶師，請問一下，是滷四十分鐘，還是一個半小時呢？謝謝

[@achingchef]

您好！
小火滷40分鐘後蓋上鍋蓋再滷一個半小時即可起鍋。（總共滷2小時10分鐘，滷的過程全程都小火）
會先未蓋鍋蓋小火滷40分鐘的用意是要將滷汁煮出味與稍微濃縮的概念；而再蓋鍋蓋小火滷1.5小時目的是要使肉捲入味及軟嫩的口感；
因為梅花肉捲有一定的厚度，所以最基本一定要小火滷「2小時左右」才能達到入味又軟嫩的完美口感。

[@johnsonlu2001]

謝謝🙏，你的回答很仔細，很喜歡你的影片，繼續努力加油🎉

[@chia-jungtsai8860]

@@achingchef 阿慶師好，請問有懶人滷法嗎?例如用電鍋滷

[@user-yg2hg6rr1t]

阿慶師請問怎麼跟肉販說應該怎麼切，按照前面你的留言，複製給肉販，他切了長18公分、厚度2.5⋯⋯寬度呢？今天請肉商幫我切，結果切了一堆小肉排給我，大概比影片中1/4大一點而已⋯⋯😢我要昏倒了，請問這樣可以硬捲成小卷的嗎？有沒有讓肉商老闆更明白的說法🙏🙏🙏

[@achingchef]

您好，有可能您購買的這家豬肉攤販梅花肉有分切過，不然基本梅花肉都是蠻大一塊的，所以我去攤販買的時候用手比出我影片裡說的長度與寬度；
我跟您分享一下更快的方式，就是到家樂福豬肉生鮮區買一整塊真空包的梅花肉（立大肉品的），那個買回來就可以直接卷喔！您有機會再試看看。
然後攤販老闆切錯的梅花肉，您一樣可以照這個方式直接下去滷，只是沒有辦法捲成圓形，但味道還是一樣美味喔！

[@user-vu4mj7wo8g]

請問綁肉的線是哪種線?

[@achingchef]

用棉線喔～謝謝您！

[@joywu8291]

用鋁箔紙的懶人法是不是從步驟4開始煎脆，再接續滷....

[@achingchef]

是的👍正解

[@user-lx1mk6mq9g]

按照您的食譜配方，每次做都太鹹，我用的是四季醬油，請問您的是哪一牌的？200c.c四季醬油真的是鹹到沒人願意吃，您是用哪一牌的可以用到200c.c還不會鹹呢？

[@user-oj3ng2qw8y]

買薄鹽醬油

[@achingchef]

您好，建議試看看屏科大醬油或大廠牌的薄鹽醬油試試，會改善許多喔！

[@user-ly1nn6vt5l]

我家只有高粱怎麼辦？

[@achingchef]

如果您能接受高粱就濃烈的香氣，那就加吧！😊