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【文字版】青菜豆腐丸子材料：茼蒿，豆腐(北豆腐/老豆腐)，生姜、鸡蛋，淀粉，面粉；盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻油；1 【制作丸子】烧一锅水，水里加盐，焯一下茼蒿，翻转一下即可捞出，冷水冲凉。挤干切成末。豆腐(北豆腐)碾碎，加入切碎的茼蒿中。打入一个鸡蛋，再加入淀粉、面粉。可再加入一些姜粒。根据个人口味，加入盐、胡椒粉、芝麻油(可多加)、花椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀；【三叔小贴士：炸丸子不要放葱和黄酒。葱容易炸糊，黄酒容易上色】2 【炸丸子】挤出丸子，油温6成热时，下油锅。等丸子炸制金黄色，捞出。找个小漏勺把锅里的渣渣捞干净(防止炸糊变味)。油温升温后再复炸一次定型。捞出，开吃：）【三叔自夸：热的好吃，凉的夜好吃，放汤里煮也好吃】----为了方便跟随视频制作菜肴时，不用来回拖进度条，顾整理了文字版。感谢老饭骨们的无私分享！祝老饭骨们身体健康，小饭骨们厨艺精进！
谢谢你，辛苦了😄
感谢课代表🙏😆❤️
向课代表致敬
@@yili2650 感謝🙏
我就北京的，这真是童年记忆啊，我奶奶就会做这个，我奶奶最常做的两个，一个是茄泥，放好多糖好多油，特别下饭，再一个就是这个炸豆腐丸子了，每次我都被烫的吐出来，但老不长记性。还有一个就是打卤面，鸡蛋西红柿卤和肉卤，我最喜欢混着吃，每次都能吃一碗又一碗撑到站不起来。希望老三位得空做一期打卤面的视频，这么好吃的面应该让大家都知道知道
天津现在外面还有卖炸素丸子的，我都不敢饭前吃，怕把一袋子全吃了。。。。素丸子还可以在涮羊肉里烫
炸素丸子里加点胡萝卜也挺好吃的。
绿色是传承，白色是做人，做人清清白白，，赞👍🏻👍🏻
国宴大师，一套儿一套儿的，以后可以出书。
绿色是隔壁老王的传承
视频刚刚出来的时候，学做了一次，很是成功。明天就是小年儿了，我又重新温习了一遍大师级的菜，明天中午，在客人面前就上菜了。哈哈。昨天是24万多的订阅者，今天就是25万了，顺祝越办越好啊！
青菜豆腐丸子水中加盐，焯蒿子杆，顷刻出锅冷水冲，挤干水分，切末，豆腐碾剁碎，加鸡蛋1个，淀粉少许，面粉，姜末，盐，胡椒粉，香油量大，少许花椒面，共活之（不要放葱和黄酒）。宽油（未介绍油温，个人认为六成热），复炸（个人认为蘸椒盐吃更妙）。
太专业了，各个细节都精益求精，不愧是大师，全网最高水平的厨艺教学。
强烈建议老饭骨多分享点素菜！多谢了🌹
感谢！我是纯素食者，希望老饭骨的素菜视频能越来越多！！！
这里有鸡蛋
@@jakeapcguy2198 奶蛋素者可吃，或不加蛋應該也可以
Jake A PC Guy 是的，但是这个做法是可以借鉴的，而且其他人也可以吃。
我也是！
吃中菜純素主義挺難的
二伯的青、白、黄道出了人生的命题👍👍
又学一素菜，谢谢🙏真好
本人也是纯素食，一般烘培替代鸡蛋的，可以加亚麻籽粉和水，或者奇亚籽粉加水，这些都可以起到粘稠作用，但是鸡蛋还有一个起暄的作用，这是一般食材不好代替的，醋加小苏打，可以起到一定的酥、喧作用，也有加泡打粉起酥的，市面上还有一些素食鸡蛋的产品，主要成份也是淀粉类的，至于鸡蛋的味道，可以加黑盐调味。
LiJun Ehrhardt 也可以在粉漿內加些玉米粉，也有起酥作用。
看你们的频道能学到好多做菜的小技巧，期待出更多素菜的视频，如果播放列表里有专门素菜的专辑那就更方便找了
真心棒棒哒!如果能像这样的多介绍一些家常素菜做法就好了，家人吃肉比较少，多谢了!
北方人，爽直踏實的大漢子，料理心思細膩，一點都不馬虎，讚啦！這道菜一定要練熟了，老少皆宜啊！謝謝分享。
哈哈，“别夸啦，再夸我就累死了”…三叔太逗了😊😊😊
老飯骨 國宴大師 牛逼！
谢谢！
抓到谁了
朱一旦的枯燥生活 官方频道 旦总笑了笑敷衍过去 才让酒肉朋友在非洲带回来三个劳力士
希望多出一些素食的菜谱，谢谢各位老师！
大爷们！！我来交作业，人在国外又一直健身。用了老外的豆腐250g，很硬的那种，羽衣甘蓝200g，30g淀粉和面粉，10g香油，蒸着吃了。虽然有些松散，但是！！！味道好好啊啊啊啊啊！
感謝無私的分享！希望往後有更多素菜的教學影片
三叔做菜感覺開心又輕鬆
特别麻利
太棒了。我要试试。谢谢🙏
一个厨房仨男人聊天做人做菜，聊的和做的都挺有意思的。关键还是素丸子，喜欢👍
第一次做，第一次吃蔬菜丸子，用的Kale, 简单不要太好吃了，不吃豆腐的老公也连吃了几个大丸子，太谢谢这个节目了！
听着乡音就觉着亲切。
这个菜看着可操作性很高啊哈哈，童年记忆
山东济南街头巷尾多是卖炸萝卜丸子的，用料更简单，也挺好吃
這口菜好，兒時記憶，會做了，小魏挺逗的，好…。
家母茹素，家中做的素菜就大多是那些！有這個就能再多道菜了！謝謝希望之後能有更多素菜
今天試做了！家人們都說好吃！謝謝老飯骨
问一下这里面加的淀粉是什么淀粉 新手
@@ripiao3408 我用麵粉
今天试着做了一下，挺简单的菜，外脆里嫩，还挺好吃的。
最喜愛的廚藝節目！
这个好，简单易学，手不沾面
大师好，希望有空上一道家庭版的‘扬州炒饭’。谢谢
不知能否做个胡萝卜素丸子的视频。 在农贸市场出现前，胡同里有人炸的卖的那种。很想念。自己试过，总是找不到那个的味道和口感。后注：最近又试做了一回，北京的朋友说是那个味。
问一下里面的淀粉是什么淀粉
Ri Piao 我用的是生粉。
太感谢了~又学会了一招·闺女媳妇有口福了
二伯这小嘴啪啪地给人上价值 哈哈哈哈
三叔出手不凡！又添了一个年夜菜。
看二伯在炸之間細細撈淨炸油裡的碎末，這就是細節啊!
三叔好帅
两位师傅抢话好热闹
这菜知识点真多，安静的学习了。
哈哈哈哈哈哈哈，我以后也可以跟人吹牛说我是跟国宴大师学过菜的人了，我是三位大师的半个“徒弟”。✌✌✌✌✌
算不上半个徒弟，只能算是野生徒弟😄
三叔又露了两手，這一定學得來，過年就上桌，圍爐。
我妈初一吃素，这道菜她每回都是必做的！
太温馨了。谢谢各位师傅。
这个可以有，太厉害👍
以前在胡同里经常在粮店买这道菜，好好吃，童年的记忆 谢谢老师们
想问一下豆腐为什么不先煮一下去去涩味儿
花椒粉是自己做的🤞。那个胡萝卜素丸子也好吃🙌
我今天試做了一次。忘記放香油了，覺得幹就多放了一個雞蛋。不會捏丸子，用勺子做的，不圓。因為蒿子放少了，香味兒不夠。先生覺得挺好吃。我得再試，加香油和多放蒿子。不知道放韭菜成不成。謝謝三叔的教學，學生這裡有點笨。
😂用勺子学到了，我想学着捏，结果做成了面饼
大師們可以做蘿蔔丸子嗎？哈哈~
同问
可否請大師詳述一下用料的比例,年節將至,這道菜肯定用的上
会做饭的男人最可爱
希望你們能夠傳授麻醬麵，台灣很少好吃的麻醬麵啊！
加油💪加油💪三位老师牛逼！
师傅们啊，要是能有配料比例就好了！地三鲜、狮子头啥的都是自家做过的菜，过来看个手艺和细节。这料放多少，自家的口味自己手里有感觉。但这一期豆腐丸子真没吃过，这丸子里粉的比例实在没数啊。尤其还有淀粉和面粉两种粉在，万万不敢随便下手啊。
The best and easy to make deep fry vegetables with Chinese tofu balls in the world. 👍
喜歡~
哈哈 这道菜感觉小魏回头他们酒店又能加到素菜了
師父們，方便的話以後提到麵粉時能否順帶說下到底是低中高哪個筋啊？怕有人不知道下錯料說。
真的是小时候的味道 好好吃哦
这期配乐贼带劲叻
看了这么多集，到现在没见过4弟的庐山真面目啊😀
謝謝您的分享！
音乐一流
我是东北的，看到丸子就又让我想起了小时候吃婚宴都有一道炸面丸子，里面还有小米饭，好多年都没吃到过啦😢
呵呵 那是真好吃 我问过许多人 大部分说用的是豆腐渣 就是不会做啊 真想在吃一回🍻🍻
这家伙 小窍门满满的干货 谢谢他三掰
锅哪里买的
看了十来遍，刚刚照着做了，复炸后颜色比较深，，因为我感觉怕芯不熟，所以炸火🔥大些，看来还要接着练习。多谢老师傅啦
請問你用那種澱粉高筋麵粉嗎
问一下三叔里面的淀粉是什么淀粉 我是个新手
二伯面粉和淀粉比例是多少啊？还有是土豆粉还是红薯粉😁
想看蘿蔔的版本~新鮮蘿蔔會出水很難想像呢，還是說用的是蘿蔔乾?
三叔这挤丸子，下丸子动作一气呵成，舒服
尽管是老视频…但三叔风采衣存…
這個想學做給家裡大人吃請問片中的麵粉是低筋中筋還是高筋呢？
淀粉跟面粉比例是多少？淀粉是哪种淀粉，面粉是高中低？
三叔真帅，嘿嘿嘿嘿~
看起來好好吃啊.... 我也要吃 😂😂
出神入化了，特牛
哈哈哈哈这个我可以做！先从操作简单的小菜学起😆
摄像镜头太抖，放什么东西放多少的时候很多都没照上。
好吃
这三天每天增加一万订阅了神了啊
不止，周五夜里几千人，周一早上就小两万了，现在已经5万多了。。。这速度，吓人
必須的太強大了感謝大師們推出這樣的視頻
张嘂壽 4天后，已经十万啦
谢谢🙏大家分享。我一定要做这个吃！ 看上去太香啦。😋馋我。 随便问一下，做饭带眼镜的师傅是不是应该去看正骨医生了？他好像落枕了吧？ 我上次落枕和肩膀痛去正骨，几乎马上就不痛，活动自如了。
除了小高姐，我就只看老饭骨了
请大师做锅包肉菜，我特别爱吃，谢谢了
蓝莓锅包肉，三叔做过
嘿 ～三叔開心的咧
建议黄酒用绍兴黄酒中的厨用酒，价廉物美，用花雕太奢侈没必要。
今天谁是摄影，晃悠得厉害，头晕。
我怎么就闻到香味了呢😋
1:48 三叔脖子后面有一道疤。这是三叔脖子硬的缘故吧，多注意身体
三叔啊，如果用萝卜炸素丸子怎么做啊！
麻烦您我问问，大葱会炸糊能不能放洋葱呢?
你好 我想請問一下 這裡面加入的澱粉是用什麼澱粉?
生粉
找不到那个绿色的菜，可以用什么菜代替？
蒿子杆是什么 茼蒿么？
佩服不已～
真捧哏。。 对对对对对对对。。。
澱粉和麵粉是多少哦？？？
請問是那種澱粉麵粉是高筋還低筋
Nick Yang 通常是中筋麵粉
背景音乐声音太大，听不清说的什么配料了。
【文字版】青菜豆腐丸子
材料：茼蒿，豆腐(北豆腐/老豆腐)，生姜、鸡蛋，淀粉，面粉；盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻油；
1 【制作丸子】烧一锅水，水里加盐，焯一下茼蒿，翻转一下即可捞出，冷水冲凉。挤干切成末。豆腐(北豆腐)碾碎，加入切碎的茼蒿中。打入一个鸡蛋，再加入淀粉、面粉。可再加入一些姜粒。根据个人口味，加入盐、胡椒粉、芝麻油(可多加)、花椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀；【三叔小贴士：炸丸子不要放葱和黄酒。葱容易炸糊，黄酒容易上色】
2 【炸丸子】挤出丸子，油温6成热时，下油锅。等丸子炸制金黄色，捞出。找个小漏勺把锅里的渣渣捞干净(防止炸糊变味)。油温升温后再复炸一次定型。捞出，开吃：）【三叔自夸：热的好吃，凉的夜好吃，放汤里煮也好吃】
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为了方便跟随视频制作菜肴时，不用来回拖进度条，顾整理了文字版。感谢老饭骨们的无私分享！祝老饭骨们身体健康，小饭骨们厨艺精进！
谢谢你，辛苦了😄
感谢课代表🙏😆❤️
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@@yili2650 感謝🙏
我就北京的，这真是童年记忆啊，我奶奶就会做这个，我奶奶最常做的两个，一个是茄泥，放好多糖好多油，特别下饭，再一个就是这个炸豆腐丸子了，每次我都被烫的吐出来，但老不长记性。还有一个就是打卤面，鸡蛋西红柿卤和肉卤，我最喜欢混着吃，每次都能吃一碗又一碗撑到站不起来。希望老三位得空做一期打卤面的视频，这么好吃的面应该让大家都知道知道
天津现在外面还有卖炸素丸子的，我都不敢饭前吃，怕把一袋子全吃了。。。。素丸子还可以在涮羊肉里烫
炸素丸子里加点胡萝卜也挺好吃的。
绿色是传承，白色是做人，做人清清白白，，赞👍🏻👍🏻
国宴大师，一套儿一套儿的，以后可以出书。
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视频刚刚出来的时候，学做了一次，很是成功。明天就是小年儿了，我又重新温习了一遍大师级的菜，明天中午，在客人面前就上菜了。哈哈。昨天是24万多的订阅者，今天就是25万了，顺祝越办越好啊！
青菜豆腐丸子
水中加盐，焯蒿子杆，顷刻出锅冷水冲，挤干水分，切末，豆腐碾剁碎，加鸡蛋1个，淀粉少许，面粉，姜末，盐，胡椒粉，香油量大，少许花椒面，共活之（不要放葱和黄酒）。宽油（未介绍油温，个人认为六成热），复炸（个人认为蘸椒盐吃更妙）。
太专业了，各个细节都精益求精，不愧是大师，全网最高水平的厨艺教学。
强烈建议老饭骨多分享点素菜！多谢了🌹
感谢！我是纯素食者，希望老饭骨的素菜视频能越来越多！！！
这里有鸡蛋
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Jake A PC Guy 是的，但是这个做法是可以借鉴的，而且其他人也可以吃。
我也是！
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二伯的青、白、黄道出了人生的命题👍👍
又学一素菜，谢谢🙏真好
本人也是纯素食，一般烘培替代鸡蛋的，可以加亚麻籽粉和水，或者奇亚籽粉加水，这些都可以起到粘稠作用，但是鸡蛋还有一个起暄的作用，这是一般食材不好代替的，醋加小苏打，可以起到一定的酥、喧作用，也有加泡打粉起酥的，市面上还有一些素食鸡蛋的产品，主要成份也是淀粉类的，至于鸡蛋的味道，可以加黑盐调味。
LiJun Ehrhardt 也可以在粉漿內加些玉米粉，也有起酥作用。
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第一次做，第一次吃蔬菜丸子，用的Kale, 简单不要太好吃了，不吃豆腐的老公也连吃了几个大丸子，太谢谢这个节目了！
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山东济南街头巷尾多是卖炸萝卜丸子的，用料更简单，也挺好吃
這口菜好，兒時記憶，會做了，小魏挺逗的，好…。
家母茹素，家中做的素菜就大多是那些！有這個就能再多道菜了！謝謝
希望之後能有更多素菜
今天試做了！家人們都說好吃！謝謝老飯骨
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今天试着做了一下，挺简单的菜，外脆里嫩，还挺好吃的。
最喜愛的廚藝節目！
这个好，简单易学，手不沾面
大师好，希望有空上一道家庭版的‘扬州炒饭’。谢谢
不知能否做个胡萝卜素丸子的视频。 在农贸市场出现前，胡同里有人炸的卖的那种。很想念。自己试过，总是找不到那个的味道和口感。
后注：最近又试做了一回，北京的朋友说是那个味。
问一下里面的淀粉是什么淀粉
Ri Piao 我用的是生粉。
太感谢了~又学会了一招·闺女媳妇有口福了
二伯这小嘴啪啪地给人上价值 哈哈哈哈
三叔出手不凡！又添了一个年夜菜。
看二伯在炸之間細細撈淨炸油裡的碎末，這就是細節啊!
三叔好帅
两位师傅抢话好热闹
这菜知识点真多，安静的学习了。
哈哈哈哈哈哈哈，我以后也可以跟人吹牛说我是跟国宴大师学过菜的人了，我是三位大师的半个“徒弟”。✌✌✌✌✌
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三叔又露了两手，這一定學得來，過年就上桌，圍爐。
我妈初一吃素，这道菜她每回都是必做的！
太温馨了。谢谢各位师傅。
这个可以有，太厉害👍
以前在胡同里经常在粮店买这道菜，好好吃，童年的记忆 谢谢老师们
想问一下豆腐为什么不先煮一下去去涩味儿
花椒粉是自己做的🤞。那个胡萝卜素丸子也好吃🙌
我今天試做了一次。忘記放香油了，覺得幹就多放了一個雞蛋。不會捏丸子，用勺子做的，不圓。因為蒿子放少了，香味兒不夠。先生覺得挺好吃。我得再試，加香油和多放蒿子。不知道放韭菜成不成。謝謝三叔的教學，學生這裡有點笨。
😂用勺子学到了，我想学着捏，结果做成了面饼
大師們可以做蘿蔔丸子嗎？哈哈~
同问
可否請大師詳述一下用料的比例,年節將至,這道菜肯定用的上
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加油💪加油💪三位老师牛逼！
师傅们啊，要是能有配料比例就好了！地三鲜、狮子头啥的都是自家做过的菜，过来看个手艺和细节。这料放多少，自家的口味自己手里有感觉。但这一期豆腐丸子真没吃过，这丸子里粉的比例实在没数啊。尤其还有淀粉和面粉两种粉在，万万不敢随便下手啊。
The best and easy to make deep fry vegetables with Chinese tofu balls in the world. 👍
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哈哈 这道菜感觉小魏回头他们酒店又能加到素菜了
師父們，方便的話以後提到麵粉時能否順帶說下到底是低中高哪個筋啊？怕有人不知道下錯料說。
真的是小时候的味道 好好吃哦
这期配乐贼带劲叻
看了这么多集，到现在没见过4弟的庐山真面目啊😀
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我是东北的，看到丸子就又让我想起了小时候吃婚宴都有一道炸面丸子，里面还有小米饭，好多年都没吃到过啦😢
呵呵 那是真好吃 我问过许多人 大部分说用的是豆腐渣 就是不会做啊 真想在吃一回🍻🍻
这家伙 小窍门满满的干货 谢谢他三掰
锅哪里买的
看了十来遍，刚刚照着做了，复炸后颜色比较深，，因为我感觉怕芯不熟，所以炸火🔥大些，看来还要接着练习。多谢老师傅啦
請問你用那種澱粉
高筋麵粉嗎
问一下三叔里面的淀粉是什么淀粉 我是个新手
二伯面粉和淀粉比例是多少啊？还有是土豆粉还是红薯粉😁
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新鮮蘿蔔會出水很難想像呢，還是說用的是蘿蔔乾?
三叔这挤丸子，下丸子动作一气呵成，舒服
尽管是老视频…但三叔风采衣存…
這個想學做給家裡大人吃
請問片中的麵粉是低筋中筋還是高筋呢？
淀粉跟面粉比例是多少？淀粉是哪种淀粉，面粉是高中低？
三叔真帅，嘿嘿嘿嘿~
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哈哈哈哈这个我可以做！先从操作简单的小菜学起😆
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谢谢🙏大家分享。我一定要做这个吃！ 看上去太香啦。😋馋我。
随便问一下，做饭带眼镜的师傅是不是应该去看正骨医生了？他好像落枕了吧？ 我上次落枕和肩膀痛去正骨，几乎马上就不痛，活动自如了。
除了小高姐，我就只看老饭骨了
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今天谁是摄影，晃悠得厉害，头晕。
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1:48 三叔脖子后面有一道疤。这是三叔脖子硬的缘故吧，多注意身体
三叔啊，如果用萝卜炸素丸子怎么做啊！
麻烦您我问问，大葱会炸糊能不能放洋葱呢?
你好 我想請問一下 這裡面加入的澱粉
是用什麼澱粉?
生粉
找不到那个绿色的菜，可以用什么菜代替？
蒿子杆是什么 茼蒿么？
佩服不已～
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澱粉和麵粉是多少哦？？？
請問是那種澱粉
麵粉是高筋還低筋
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