【国宴大师•油焖大虾】香到邻居捶门的油焖大虾！Fried Shrimps 香味扑鼻口水直流，学会这道菜抓住TA的心！|老饭骨
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2019
- 【国宴大师•油焖大虾】香到邻居捶门的油焖大虾！Fried Shrimps 香味扑鼻口水直流，学会这道菜抓住TA的心！|老饭骨
油焖大虾是饭店常见的菜，今天大师教你家常的做法，大虾鲜香肉嫩，香味扑鼻！视频内有详细讲解，家里有爱吃虾的先收藏了，做给最爱的家人吃！
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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1.挑虾线
2.白醋兑水（保持色泽）
3.葱段姜菱形片
4.热锅热油
5.大火炒虾至红
6.出红油后放葱姜
7.葱姜爆香后放入料酒
8.放盐
9.放糖（3勺）
10.下一半白醋水
11.加一点点水
12.虾煎至拉粘
13.加香油
14.半碗醋水+底汤 收汁 浇虾 完
我要做了 记录一下
还是看起来很复杂
@@alloha7374真做起来，动作不复杂，就是火候可能需要反复试
谢谢
好人
1.清洗：剪腳去沙包，沖洗
2.油悶：蝦下熱油鍋，兩面煎熟至蝦出紅油
3.烹酒：下蔥薑絲出香味後，鍋邊下黃酒
4.先放鹽，再下糖入味
5.保持蝦明亮色澤：放入一半兌水白醋再加一點點水
6.大火蓋蓋悶至黏稠
7.收汁完成後，點香油滑鍋出菜
8.過濾鍋汁後重新回鍋煮一下，澆汁
谢谢课代表😮❤❤❤
另一半兑水白醋去哪了？视频里没有交待
@@abalaguamit2731对我也是找半天没找到剩下的半碗醋
剛試作完 超級好吃 真的很神奇放醋的效果特好 沒有一點酸味
還增加蝦子脆度 感謝師傅傳授
by台灣粉絲
你也放這麼多糖嗎？
难不难做?
夏天 不难做，这些都是基本菜。
先放醋，做的过程中就挥发了嘛，所以不酸， 科学烹饪
不難做 主要是要一直大火 鍋要熱
吃起來確實偏甜 但是不膩口
鹽和醋要放多一點
油闷大虾
虾剪脚须，去沙包腥线，热锅油，下虾，变色放葱姜丝，香味出，烹黄酒，放盐，片刻，放糖，片刻，放入兑水白醋，少量水，盖盖儿，大火焖，粘稠状，少许香油，出锅。
heart free 谢谢总结，可惜不能copy
：（
Lv Gh 电脑版可以copy
汁兒得回鍋，加明油，然後澆汁兒
就等着你这评论了哈哈哈哈
感谢课代表
在海外漂泊的北京人听了，仿佛又听到亲戚朋友的欢笑和晚归家雀儿的叽喳声，仿佛又踏入了胡同中的四合院里，仿佛又回到了美好灿烂的昨天。
比如：二伯也别白话了😂
同感，我感觉他们在崇文门附近
同感～
我也是
感谢前辈分享菜谱。我照着做了，成功。20只大虾，我吃了11只，太太吃了9只，赞不绝口。连汁都用面包蘸着吃了。
你为什么不给太太多吃点
@@willowlonely4416 你为什么不能闭嘴
ku yong 他应该就是开个玩笑回应现在的为什么不给老人/孩子吃的梗...
Willow NZ Lonely 哈哈哈哈哈哈笑出声
@@tony-qc5dn 哈哈😄
自己做虾的时候为了虾肉嫩，炒的时间短。结果肉嫩是嫩了，不入味，味道都浮在表面。而且为了糖醋味，特意起锅前加醋…看了视频才明白，加醋的作用和加醋的时间。给大师们赞一个
這是我看過最屌的美食頻道，好功夫阿
勳 都是国宝级的 兄弟啊
我和老公也是老北京，在国外能听到这么舒服的老北京话加上国家级烹饪老师傅的传法，绝了您内！点赞支持！！！
國中化學有錯還請鞭小力
一來醋會讓蛋白質凝固，煮蝦時能封鎖住蝦的甜味和肉質，這也是師傅們在影片中提到的。
二來很多人會質疑放太多糖和鹽，拿椒鹽蝦為例子，很多人撒了大半胡椒鹽也難讓蝦肉有椒鹽味，
因為那些味道全都被蝦殼擋掉。
調味是為了帶出蝦子本身的鮮，並不是要大家真的吃這些糖和鹽。
最後的醬汁則是保持色澤，如此一道菜，色香味俱全。
三來這道菜也不會天天煮天天吃，適合節日聚餐時，蝦既入味，本身鮮甜又能促進食慾。
自己在家做也能調整，只要比例對了，掌握"甜鹹"，那就是了。
初次試作，無非是照師傅們的提示去作，好比看食譜一樣。
大家都是來學習的，有人分享成功經驗，代表這菜並不是遙不可及。
有些人料理還沒做過就在質疑師傅們的配方比例，請問何方高就？
當然先做一回，再來檢討，調整到能接受的口味。
這麼注重養生，乾脆都水煮好了，跑到人家版面亂罵一通又算什麼呢。
太棒了，今天按照您的秘方做了一次油焖大虾，比我原来做的好吃多了，感谢老饭骨的三位国宴大厨无私的教授厨艺
感謝大師不藏私傾囊相授 傳承美好中華飲食文化
家裡父親吃的很感動，特來還願。感謝大師教授。
太牛了～这范儿真正～看你们做菜除了学手艺，还感觉听了段儿老北京的相声～
第一次做就非常成功！太高兴了！感谢老饭骨们
谢谢三位大师的传授！非常敬佩您们的厨艺！您们的厨艺传承是非常宝贵的。在此我有一个小小的请求，希望在今后的视频里，每一份食材能够更具体的阐述其份量， 或者每加食材的时候能够有一个特写的镜头。再一次表示感谢！祝新年快乐！
这全都是功夫啊😯 感谢大师分享 这些以前应该都是不外传的技巧啊。。
剛按大師的視頻做了。好吃，只是香煎沒夠大火，下次要再改善。不過我老婆已經很讚。謝謝老飯骨大師。
多謝幾位師傅！講解的太好了！
大师的美食视频是少有的教你做菜，还教你为什么这么做好吃，知其然，知其所以然，这才是大师呀.👍👍
真棒！太好了！让我想起小时候吃的油闷大虾了！
这个真的太赞了，到处都找不到这菜的正宗做法，现在网上的都是简化版本的，就靠蚝油酱油，跟这种正宗技法完全没得比，味道差远了。这频道太棒了，我这种小饭骨就是愁找不到师傅，又没时间去厨师学校进修，太费事了，平时根本找不到人教这些技巧，非常感谢老前辈们的无私传授。
视频分享太棒了！半夜看得肚子直叫~哈哈哈
這菜流程真講究，堪稱一絕吶~
大师真的讲究 学习啦
有机会切磋切磋
哑巴说话啦！
@@w8ingsim43 人家打字，没说话
哑巴居然出现了
哑巴打字了！
感謝三位師父分享
必须赞👍一个，照着方子做，以为会太甜，结果很成功，老公夸奖水平进步了一大档次，谢谢老饭骨的分享，希望以后多分享一些日常能用到的菜谱。
以前几期节目三叔都是旁边打个下手，今天终于看到三叔露出手艺，也是实打实的国宴大师级水平，给赞。👍
谢谢最后二伯的解说！还想着虾肉容易熟 又煎又焖还不老吗
果然是大厨！
看视频学会的好吃的第一道菜，简单易学。谢谢大厨！
谢三叔指点！二伯的点评同样精彩 : D
学习到了，加白醋水👍
老师傅说话好好听
二伯 点评很到位
有这么好的大师傅教太幸福啦！！！小时候吃过的味道...大了就找不到了！！！这回可有的吃了！谢谢🙏师傅们！！！点评太到位啦！！之前不知道所以没放过醋...一直不知道为什么虾肉老的原因～受教了👍👍太🈶️意思了
台灣粉絲報到 每集都複習!
成败都在细节间。这些窍门过去学徒的跟师傅干3年也未必告诉他。这里都免费奉送。大赞！
太棒了！特别是细节分享，这些是很难学到的
太讚了！像藝術作品。謝謝您們。👍👍
你们早点干嘛去了？👍😂， 害得我浪费了N多年，现在才找到真正的大师， 感谢，感谢， ❤
今天买来虾第一次试做就成功了😀感谢大师分享！
看著就好好吃！謝謝大師們的教學！
喜欢老饭骨的莱，做菜的顺序讲得超级清楚，让
厨艺大提高，熟悉的乡音如同回到北京
先放白醋水，厉害，怪不得以前做的都老，谢谢老饭骨，不私藏，大师。
是因为这样虾才不会老吗？以前这么烹虾，虾肉老得不好吃
他们什么时候放的白醋水呢？ 我看了半天。。。
Zhang X 2:04
肯教，還教的詳細。看這影片值得
我最喜欢吃红烧猫抓。
有大爺 會教得更指細
做完了!超级好吃!达到厨艺巅峰!一点都不腥不腻!太棒了！
感谢三叔， 按照您的方法试了一下，果然非常好吃，入味儿，色泽鲜亮～
太棒了太棒了！！是真大师，这些东西都是干货啊！外国友人们眼珠子都吃绿了
哈哈哈谢谢支持！
最喜欢看的就是经验之谈的部分：加醋的缘由，下佐料的顺序；这些看似随口说出的经验其实都是做菜的诀窍，少一点多一点做出的效果有时真的是天壤之别
非常好吃，试着做了，感谢老饭骨
含金量很高的秘笈解析 赞 谢谢分享
我们家也经常做这个，不过我确实没放过糖和醋，虾肉焖完也确实老。长见识。
注意看一分钟处，煎虾油时所有的虾头都整齐地浸在锅的中心，这就是细节
虾油就这么来的。哈哈，视频中没说，被你看出来了。
@@oasist5969 我姥姥做这道菜时，会挤出虾脑，先下，再放下。 做虾炒白菜时也是这样。
Oasis T 没有白醋，放陈醋兑水可以吗？
张花花 可以啊，不亮而已
虾煮这么久 ？还嫩吗
二伯分析的太正确✅！谢谢
谢谢三位大师
二伯的点评秒杀Gordan Ramsay之流😘
不在一个传统底蕴层次上，就像拿美国历史跟中华文化来对比的赶脚。
@@tylerwaxman7512 只是一个玩笑话啦～
狗蛋彪脏话比较6
Absolutely phenomenal
为什么没人喷狗蛋庸俗…不公平！
大爷几个玩音乐的吧 bgm选的真好！
原来这么多讲究，谢谢三位大师
光听这老二位侃了 听着太舒服啦
这菜讲究！同行顿首拜过
我超爱吃油焖大虾！就是做的不好吃-_-||这次学到啦（๑✧∀✧๑）☀
大虾煎至断生需要对火力和温度很好的把控，再加上两段烹白醋真的是老师傅说过的手法，二伯三叔受教了👍
照做 味十足 谢谢了🙏
大神級的！果然名不虛傳
4:45 好吃到爆粗口 😂
谢谢上传
今晚就做试试
刘建民大师的油焖大虾好像更牛哦
刘建民大师过去是北京著名的鲁菜餐厅“翠花楼饭庄”的厨师长，他的“油焖大虾”肯定是最正宗的。
老师们，今晚做了一下，我的虾没头就没有红油了，气得我加了番茄酱酱油和蜂蜜，但是加白醋是真的好吃
没虾头不行啊 必须带虾头才好吃~
谢谢 跟着做了 第一次就成功了❤❤❤
已经跟老饭骨学了几个菜 都超级好吃 今天打算做这个~
专业的就是牛，订阅量一天涨一万
秘诀是那一碗兑了水的白醋呀，谢谢大师分享。
看了这个我开始相信中华小当家不是夸张了
跟着大师学了好多菜都是很成功很好吃，大师果然是大师
大师就是大师！！
厨师界的南帝北丐中神通。
我是第1760位订阅者，记录一下，非常棒的视频，祝你们的美食视频越来越红火🎉🎉！
3週後的我是358XX位。太棒了，明天馬上試做。
感谢二伯
师父们太厉害了！我一边看视频一边做就很好，这个比较容易上手！谢谢
现在餐厅也基本没有这道菜了
感谢分享，请问下三叔下醋的时候下一半，另一半怎么处理了？
醋多了，倒了呗😄
三位老饭骨的掂勺和解说都像是一台话剧表演，很美很美！非常感谢
真的是受益良多，👍.
二伯这点评也是太专业了。。。。要是某些美食节目，就只能用入口即化、越嚼越香来形容了。
看的出二伯是真爱徒弟呀
看他以前拍的受访节目，他最终的理想就是树人！
昨晚上做給小朋友吃。都說好吃讚
二伯点评太到位了， 三叔有活力
京腔听着真的太舒服了
...不得了，我的饞蟲被勾起來了😂
不错 1会 做
刚试做了，非常好吃!
有没有看完刘老师那期的油焖大虾 回来对比这期节目的
這個好吃，我都做過幾次
翻勺水平就能看出来
这边要出人命了，有人要馋死了。。
真不错👍
试做了一下，好吃😋
自打看了老饭骨之后，半个月一斤香油没了
你是没看我家黄酒😂
还有酱油……
哈哈哈
jiawei Yin 每个菜增加三块钱成本
@@elvisun 古月龙山打广告
这个视频看了八遍以后终于试着做了一次。 虾油煎出来放盐放糖，忘了下一步是啥，看眼视频的功夫，白醋一倒立刻就起沫子了，坚持做下来竟然也是意外的好吃。
牛逼的。到处都是窍门，赶紧学了下次回家做给家人吃
看來好好吃啊！
三叔，另外半碗白醋什么时候加的？
同问
喝了
哎 二伯不是说 等会儿让三叔在做几个虾给他吃吗 留着用呢