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1.挑虾线2.白醋兑水（保持色泽）3.葱段姜菱形片4.热锅热油5.大火炒虾至红6.出红油后放葱姜7.葱姜爆香后放入料酒8.放盐9.放糖（3勺）10.下一半白醋水11.加一点点水12.虾煎至拉粘13.加香油14.半碗醋水+底汤 收汁 浇虾 完我要做了 记录一下
还是看起来很复杂
@@2024-l9n真做起来，动作不复杂，就是火候可能需要反复试
谢谢
好人
谢谢🙏
1.清洗：剪腳去沙包，沖洗2.油悶：蝦下熱油鍋，兩面煎熟至蝦出紅油3.烹酒：下蔥薑絲出香味後，鍋邊下黃酒4.先放鹽，再下糖入味5.保持蝦明亮色澤：放入一半兌水白醋再加一點點水6.大火蓋蓋悶至黏稠7.收汁完成後，點香油滑鍋出菜8.過濾鍋汁後重新回鍋煮一下，澆汁
谢谢课代表😮❤❤❤
另一半兑水白醋去哪了？视频里没有交待
@@abalaguamit2731对我也是找半天没找到剩下的半碗醋
油闷大虾虾剪脚须，去沙包腥线，热锅油，下虾，变色放葱姜丝，香味出，烹黄酒，放盐，片刻，放糖，片刻，放入兑水白醋，少量水，盖盖儿，大火焖，粘稠状，少许香油，出锅。
heart free 谢谢总结，可惜不能copy ：（
Lv Gh 电脑版可以copy
汁兒得回鍋，加明油，然後澆汁兒
就等着你这评论了哈哈哈哈
感谢课代表
感谢前辈分享菜谱。我照着做了，成功。20只大虾，我吃了11只，太太吃了9只，赞不绝口。连汁都用面包蘸着吃了。
你为什么不给太太多吃点
@@willowlonely4416 你为什么不能闭嘴
ku yong 他应该就是开个玩笑回应现在的为什么不给老人/孩子吃的梗...
Willow NZ Lonely 哈哈哈哈哈哈笑出声
@@tony-qc5dn 哈哈😄
自己做虾的时候为了虾肉嫩，炒的时间短。结果肉嫩是嫩了，不入味，味道都浮在表面。而且为了糖醋味，特意起锅前加醋…看了视频才明白，加醋的作用和加醋的时间。给大师们赞一个
剛試作完 超級好吃 真的很神奇放醋的效果特好 沒有一點酸味 還增加蝦子脆度 感謝師傅傳授 by台灣粉絲
你也放這麼多糖嗎？
难不难做?
夏天 不难做，这些都是基本菜。
先放醋，做的过程中就挥发了嘛，所以不酸， 科学烹饪
不難做 主要是要一直大火 鍋要熱吃起來確實偏甜 但是不膩口鹽和醋要放多一點
在海外漂泊的北京人听了，仿佛又听到亲戚朋友的欢笑和晚归家雀儿的叽喳声，仿佛又踏入了胡同中的四合院里，仿佛又回到了美好灿烂的昨天。
比如：二伯也别白话了😂
同感，我感觉他们在崇文门附近
同感～
我也是
謝謝！
大师真的讲究 学习啦
有机会切磋切磋
哑巴说话啦！
@@w8ingsim43 人家打字，没说话
哑巴居然出现了
哑巴打字了！
这个真的太赞了，到处都找不到这菜的正宗做法，现在网上的都是简化版本的，就靠蚝油酱油，跟这种正宗技法完全没得比，味道差远了。这频道太棒了，我这种小饭骨就是愁找不到师傅，又没时间去厨师学校进修，太费事了，平时根本找不到人教这些技巧，非常感谢老前辈们的无私传授。
我和老公也是老北京，在国外能听到这么舒服的老北京话加上国家级烹饪老师傅的传法，绝了您内！点赞支持！！！
國中化學有錯還請鞭小力一來醋會讓蛋白質凝固，煮蝦時能封鎖住蝦的甜味和肉質，這也是師傅們在影片中提到的。二來很多人會質疑放太多糖和鹽，拿椒鹽蝦為例子，很多人撒了大半胡椒鹽也難讓蝦肉有椒鹽味，因為那些味道全都被蝦殼擋掉。調味是為了帶出蝦子本身的鮮，並不是要大家真的吃這些糖和鹽。最後的醬汁則是保持色澤，如此一道菜，色香味俱全。三來這道菜也不會天天煮天天吃，適合節日聚餐時，蝦既入味，本身鮮甜又能促進食慾。自己在家做也能調整，只要比例對了，掌握"甜鹹"，那就是了。初次試作，無非是照師傅們的提示去作，好比看食譜一樣。大家都是來學習的，有人分享成功經驗，代表這菜並不是遙不可及。有些人料理還沒做過就在質疑師傅們的配方比例，請問何方高就？當然先做一回，再來檢討，調整到能接受的口味。這麼注重養生，乾脆都水煮好了，跑到人家版面亂罵一通又算什麼呢。
成败都在细节间。这些窍门过去学徒的跟师傅干3年也未必告诉他。这里都免费奉送。大赞！
家裡父親吃的很感動，特來還願。感謝大師教授。
這是我看過最屌的美食頻道，好功夫阿
勳 都是国宝级的 兄弟啊
剛按大師的視頻做了。好吃，只是香煎沒夠大火，下次要再改善。不過我老婆已經很讚。謝謝老飯骨大師。
注意看一分钟处，煎虾油时所有的虾头都整齐地浸在锅的中心，这就是细节
虾油就这么来的。哈哈，视频中没说，被你看出来了。
@@oasist5969 我姥姥做这道菜时，会挤出虾脑，先下，再放下。 做虾炒白菜时也是这样。
Oasis T 没有白醋，放陈醋兑水可以吗？
张花花 可以啊，不亮而已
虾煮这么久 ？还嫩吗
这全都是功夫啊😯 感谢大师分享 这些以前应该都是不外传的技巧啊。。
肯教，還教的詳細。看這影片值得
我最喜欢吃红烧猫抓。
有大爺 會教得更指細
太牛了～这范儿真正～看你们做菜除了学手艺，还感觉听了段儿老北京的相声～
自打看了老饭骨之后，半个月一斤香油没了
你是没看我家黄酒😂
还有酱油……
哈哈哈
jiawei Yin 每个菜增加三块钱成本
@@elvisun 古月龙山打广告
感謝大師不藏私傾囊相授 傳承美好中華飲食文化
先放白醋水，厉害，怪不得以前做的都老，谢谢老饭骨，不私藏，大师。
是因为这样虾才不会老吗？以前这么烹虾，虾肉老得不好吃
他们什么时候放的白醋水呢？ 我看了半天。。。
Zhang X 2:04
有没有看完刘老师那期的油焖大虾 回来对比这期节目的
這個好吃，我都做過幾次
翻勺水平就能看出来
正宗啊！做好了，虽然没有大师傅做得好，但已经很受欢迎了，受益匪浅！谢谢分享！
二伯的点评秒杀Gordan Ramsay之流😘
不在一个传统底蕴层次上，就像拿美国历史跟中华文化来对比的赶脚。
@@tylerwaxman7512 只是一个玩笑话啦～
狗蛋彪脏话比较6
Absolutely phenomenal
为什么没人喷狗蛋庸俗…不公平！
太棒了，今天按照您的秘方做了一次油焖大虾，比我原来做的好吃多了，感谢老饭骨的三位国宴大厨无私的教授厨艺
太棒了太棒了！！是真大师，这些东西都是干货啊！外国友人们眼珠子都吃绿了
哈哈哈谢谢支持！
谢谢三位大师的传授！非常敬佩您们的厨艺！您们的厨艺传承是非常宝贵的。在此我有一个小小的请求，希望在今后的视频里，每一份食材能够更具体的阐述其份量， 或者每加食材的时候能够有一个特写的镜头。再一次表示感谢！祝新年快乐！
最喜欢看的就是经验之谈的部分：加醋的缘由，下佐料的顺序；这些看似随口说出的经验其实都是做菜的诀窍，少一点多一点做出的效果有时真的是天壤之别
三位老饭骨的掂勺和解说都像是一台话剧表演，很美很美！非常感谢
这边要出人命了，有人要馋死了。。
按照您的步骤做给家人 太好吃了 特地来留言感谢分享 真想带图评论哈哈哈
谢谢最后二伯的解说！还想着虾肉容易熟 又煎又焖还不老吗果然是大厨！
祝福您们三位大师长寿，健康，多给我们分享您们的精彩厨艺 ！爱您们！！
以前几期节目三叔都是旁边打个下手，今天终于看到三叔露出手艺，也是实打实的国宴大师级水平，给赞。👍
在海外生活，少有能看到这么地道的菜谱还讲解的这么详细。隔着屏幕都能勾起在北京的老字号味道!! 下次 能不能做个芫爆肚丝
大师的美食视频是少有的教你做菜，还教你为什么这么做好吃，知其然，知其所以然，这才是大师呀.👍👍
做完了!超级好吃!达到厨艺巅峰!一点都不腥不腻!太棒了！
感谢分享，请问下三叔下醋的时候下一半，另一半怎么处理了？
醋多了，倒了呗😄
第一次做就非常成功！太高兴了！感谢老饭骨们
一看就会 一做就废
眼睛 : 我學會了!! 大腦: 我學會了!! 手: ......喂 ! 你倆來試試!!
這個點評，非常到位!
这都学不会，你没做厨子的天赋，只能吃了
one go 那不正好，我就是一好吃懒做的人，哈哈哈，有得吃我高兴还来不及。
@@onego8008 不要這麼誠實! 你這樣講我會也說我不會!!嘿嘿嘿
大虾煎至断生需要对火力和温度很好的把控，再加上两段烹白醋真的是老师傅说过的手法，二伯三叔受教了👍
你们早点干嘛去了？👍😂， 害得我浪费了N多年，现在才找到真正的大师， 感谢，感谢， ❤
必须赞👍一个，照着方子做，以为会太甜，结果很成功，老公夸奖水平进步了一大档次，谢谢老饭骨的分享，希望以后多分享一些日常能用到的菜谱。
北有老飯骨，南有高校敎室，全是真功夫！看老飯骨有點喜劇感！👍👍👍🦀🦀🦀
请问另一半的醋水什么时候放？
对啊。究竟什么时候放醋水的？我看不到啊😯
@Feng Qi Thanks
仔细看，有说，在放完糖放醋
就只放了一半应该
剩下的醋是多了，没有放。
老饭骨最主要的特色 边做边讲解 其实做菜的精髓是小技巧很重要 火候 调料顺序 食材都差不多， 老饭骨可以入中华文化遗产
支持
二伯这点评也是太专业了。。。。要是某些美食节目，就只能用入口即化、越嚼越香来形容了。
学习了，我自己做这菜是放酱油㸆，还吃过放番茄酱㸆的，但是不好吃，三叔这做法真漂亮，把汁收了虾还不老不变小。
真棒！太好了！让我想起小时候吃的油闷大虾了！
个人觉得油盐酱醋就是中餐的灵魂，这些年很多所谓的专家老提倡少盐少油未免偏激了，弄得很多人家做饭恨不能什么都不放寡淡无味，孩子都不爱吃饭了。所以，料一定要放的，根据个人口味。老饭骨，绝对没得说👍🏻😘中餐文化博大精深，柴米油盐您可劲儿造😀
厨师界的南帝北丐中神通。
明白什么叫融会贯通了，大师就是大师，不管是饭店还是家里都能做出国宴水准。我外公也是厨师，但是他根本不在家里做饭，家里的火气和饭店的不一样。
学习到了，加白醋水👍
我是飘在北京外乡人，今天看大师们教做这大虾，特别想回老家给父母做一顿，想起过年了。放醋水是技术，再往深想想，这才是走心的做法。
老师们，今晚做了一下，我的虾没头就没有红油了，气得我加了番茄酱酱油和蜂蜜，但是加白醋是真的好吃
没虾头不行啊 必须带虾头才好吃~
牛逼牛逼 做了还没吃完就上来留言了 三叔这虾绝了 不过做好真是不那么简单 炸出红油这一步还是有点着急了 红油没完全出来 盐和糖掌握好 最后是咸甜口儿 没有白醋用的香醋 按照步骤 还真是担心这么长时间虾肉还不都老了 最后真是惊艳 这次虾多 听三叔的没放水 还真是那么回事 虾少少放点水 虾多不用放水 我是过一会儿尝下味道 开始醋味明显 不融合 慢慢醋味就和糖味儿虾味儿融合了 出锅又红又亮 醋糖盐香油的味道融合特别好 还不抢虾味儿 虾入味儿 特别好吃 之前做菜不放香油 现在出锅前来点儿 让它挥发一下儿 那香味儿一下儿不一样了 一大盘子虾 全干掉了 媳妇儿原话 这虾实在是太好吃了！ 这是我做过的最好吃的一次油焖大虾 当然媳妇收拾的虾也是完全符合三叔规矩 哈哈 三叔这菜牛逼
三叔，另外半碗白醋什么时候加的？
同问
喝了
哎 二伯不是说 等会儿让三叔在做几个虾给他吃吗 留着用呢
喜欢老饭骨的莱，做菜的顺序讲得超级清楚，让厨艺大提高，熟悉的乡音如同回到北京
秘诀是那一碗兑了水的白醋呀，谢谢大师分享。
看了这个我开始相信中华小当家不是夸张了
看视频学会的好吃的第一道菜，简单易学。谢谢大厨！
今天买来虾第一次试做就成功了😀感谢大师分享！
视频分享太棒了！半夜看得肚子直叫~哈哈哈
老师傅说话好好听
做得行云流水 看得赏心悦目
京腔听着真的太舒服了
三个人口才忒好了，捧哏👏🏻，不用看菜就这儿口才也是马上可以订阅了。
现在餐厅也基本没有这道菜了
先生生日宴点名这道菜，学来，感谢三叔传授！
我现在做饭技术怎么样不知道，夸别人做饭那指定是一套一套的
谢三叔指点！二伯的点评同样精彩 : D
一看全都明白，一做不都明白。
二伯 点评很到位
看的出二伯是真爱徒弟呀
看他以前拍的受访节目，他最终的理想就是树人！
放醋还起到中和甜味的作用，口感上可以起到回甜的感觉，酸甜永远不过时，如果光有了甜会很腻。糖醋甜咸口味总不会错的，一通百通
4:45 好吃到爆粗口 😂
示范动作清楚典范，介绍堪称经验之谈，赞！不过，去虾线过程太快闪过，没看明白！
今晚上做了油焖大虾给孩子们吃，以前我两个小孩子都不吃虾，嫌我做的材，今天做了12个香蕉虾，两个小的一人吃了五个，我和我爱人一人一个，然后我爱人把虾头给咂嗖了一遍，我把虾皮给咂嗖了。刚做完的时候还有点小失望，觉得色泽什么的没有三叔做得好，但尝了第一个虾，赶快去告诉爱人，很好吃，很好吃，就是觉得盐稍微多了点，最后烤了四块面包片，把剩下的汁蘸着给孩子们吃了。我的第二个孩子才刚满四岁，用那种很稚嫩的声音跟我说“爸爸，你做的菜挺好吃的”，不知怎的当时一下想到我现在正在治疗的精神病人，小的时候他们大多都经历过的悲伤的童年和家庭悲剧，不知怎么的我鼻子一酸。我和爱人晚上又做了些涮羊肉，用的大爷的酱料，自己切的羊肉，喝着自己做的Guiness黑啤。谢谢老师傅们无私的奉献，和传承正能量，这才是我们中华民族的“德”。也希望每个小孩子都有一个美好健康的童年。
太棒了！特别是细节分享，这些是很难学到的
我是第1760位订阅者，记录一下，非常棒的视频，祝你们的美食视频越来越红火🎉🎉！
3週後的我是358XX位。太棒了，明天馬上試做。
老飯骨真棒，油焖大虾一绝！！！👍👍👍😄😄
专业的就是牛，订阅量一天涨一万
以前看美食节目听到最多的评价就是什么入口即化，今天一听二伯这点评，瞬间就感觉不是一个档次的。
大师拍视频好，告诉我们菜真正的做法，现在饭店没有几个厨师去用心做菜，中低端餐厅吃到的是鸡精味素味，好好的川菜给现代人的感觉就是麻辣味！
这道菜真是好看，又讲究。难啊。我以前也自己琢磨，做出来的虾味道可以，就是肉太老了。下次尝试下你们这个做法。不放鸡精很好。
我去！我看到了什么😃😃😃 都是我小时候看电视里评委级的师傅。两天一口气全看了，地道😎
墙国人
@@szy1990511 哈哈哈，你头像的鲲哥是咋回事儿
@@yuanzhou4986 你是北京ikun
照着做了，不错，一样的收拾虾
我们家也经常做这个，不过我确实没放过糖和醋，虾肉焖完也确实老。长见识。
这三位，中国现代餐馆菜都是打这三位学起的，做菜处处都是技巧，值得再三回看！但是也警醒，不要再多吃餐馆菜，全是多放糖，用大盐压，三高就是这么来的。我们家庭做菜糖盐按比例减就可以了。
这个视频看了八遍以后终于试着做了一次。 虾油煎出来放盐放糖，忘了下一步是啥，看眼视频的功夫，白醋一倒立刻就起沫子了，坚持做下来竟然也是意外的好吃。
含金量很高的秘笈解析 赞 谢谢分享
刘建民大师的油焖大虾好像更牛哦
刘建民大师过去是北京著名的鲁菜餐厅“翠花楼饭庄”的厨师长，他的“油焖大虾”肯定是最正宗的。
好多技巧得好好领会，融汇贯通，👍🏻赞，中国吃的文化传承
三叔后脖子上有手术疤痕，是厨师职业颈椎病 开刀了吗？
师父们太厉害了！我一边看视频一边做就很好，这个比较容易上手！谢谢
燜之前放了一半白醋，另外一半白醋什么时候放的？大师你没说啊？
放那么多就够了……
这叫灵活多变，根据虾的品质，炒制过程中的情况酌情加。
中餐都不说分量，都是一点点，所以中餐是要你自己领悟的😂😂
跟辣椒一樣，廣東的一點點跟四川的一點點還是有本質上的差異。
去抖音上去看，那里解释的特别相信。他们主打抖音，这个只是抖音的副产品
我说下：油焖大虾本是鲁菜经典，虽然其他地方也有做的类似的，但是最著名的还是鲁菜的油焖大虾。几位老师傅都是北京人吧，是正宗鲁菜地区的老师傅，这版做法确实是正宗又经典，确实值得学习。
我超爱吃油焖大虾！就是做的不好吃-_-||这次学到啦（๑✧∀✧๑）☀
学无止境啊。。。。。又有理论又有实践。
1.挑虾线
2.白醋兑水（保持色泽）
3.葱段姜菱形片
4.热锅热油
5.大火炒虾至红
6.出红油后放葱姜
7.葱姜爆香后放入料酒
8.放盐
9.放糖（3勺）
10.下一半白醋水
11.加一点点水
12.虾煎至拉粘
13.加香油
14.半碗醋水+底汤 收汁 浇虾 完
我要做了 记录一下
还是看起来很复杂
@@2024-l9n真做起来，动作不复杂，就是火候可能需要反复试
谢谢
好人
谢谢🙏
1.清洗：剪腳去沙包，沖洗
2.油悶：蝦下熱油鍋，兩面煎熟至蝦出紅油
3.烹酒：下蔥薑絲出香味後，鍋邊下黃酒
4.先放鹽，再下糖入味
5.保持蝦明亮色澤：放入一半兌水白醋再加一點點水
6.大火蓋蓋悶至黏稠
7.收汁完成後，點香油滑鍋出菜
8.過濾鍋汁後重新回鍋煮一下，澆汁
谢谢课代表😮❤❤❤
另一半兑水白醋去哪了？视频里没有交待
@@abalaguamit2731对我也是找半天没找到剩下的半碗醋
油闷大虾
虾剪脚须，去沙包腥线，热锅油，下虾，变色放葱姜丝，香味出，烹黄酒，放盐，片刻，放糖，片刻，放入兑水白醋，少量水，盖盖儿，大火焖，粘稠状，少许香油，出锅。
heart free 谢谢总结，可惜不能copy
：（
Lv Gh 电脑版可以copy
汁兒得回鍋，加明油，然後澆汁兒
就等着你这评论了哈哈哈哈
感谢课代表
感谢前辈分享菜谱。我照着做了，成功。20只大虾，我吃了11只，太太吃了9只，赞不绝口。连汁都用面包蘸着吃了。
你为什么不给太太多吃点
@@willowlonely4416 你为什么不能闭嘴
ku yong 他应该就是开个玩笑回应现在的为什么不给老人/孩子吃的梗...
Willow NZ Lonely 哈哈哈哈哈哈笑出声
@@tony-qc5dn 哈哈😄
自己做虾的时候为了虾肉嫩，炒的时间短。结果肉嫩是嫩了，不入味，味道都浮在表面。而且为了糖醋味，特意起锅前加醋…看了视频才明白，加醋的作用和加醋的时间。给大师们赞一个
剛試作完 超級好吃 真的很神奇放醋的效果特好 沒有一點酸味
還增加蝦子脆度 感謝師傅傳授
by台灣粉絲
你也放這麼多糖嗎？
难不难做?
夏天 不难做，这些都是基本菜。
先放醋，做的过程中就挥发了嘛，所以不酸， 科学烹饪
不難做 主要是要一直大火 鍋要熱
吃起來確實偏甜 但是不膩口
鹽和醋要放多一點
在海外漂泊的北京人听了，仿佛又听到亲戚朋友的欢笑和晚归家雀儿的叽喳声，仿佛又踏入了胡同中的四合院里，仿佛又回到了美好灿烂的昨天。
比如：二伯也别白话了😂
同感，我感觉他们在崇文门附近
同感～
我也是
謝謝！
大师真的讲究 学习啦
有机会切磋切磋
哑巴说话啦！
@@w8ingsim43 人家打字，没说话
哑巴居然出现了
哑巴打字了！
这个真的太赞了，到处都找不到这菜的正宗做法，现在网上的都是简化版本的，就靠蚝油酱油，跟这种正宗技法完全没得比，味道差远了。这频道太棒了，我这种小饭骨就是愁找不到师傅，又没时间去厨师学校进修，太费事了，平时根本找不到人教这些技巧，非常感谢老前辈们的无私传授。
我和老公也是老北京，在国外能听到这么舒服的老北京话加上国家级烹饪老师傅的传法，绝了您内！点赞支持！！！
國中化學有錯還請鞭小力
一來醋會讓蛋白質凝固，煮蝦時能封鎖住蝦的甜味和肉質，這也是師傅們在影片中提到的。
二來很多人會質疑放太多糖和鹽，拿椒鹽蝦為例子，很多人撒了大半胡椒鹽也難讓蝦肉有椒鹽味，
因為那些味道全都被蝦殼擋掉。
調味是為了帶出蝦子本身的鮮，並不是要大家真的吃這些糖和鹽。
最後的醬汁則是保持色澤，如此一道菜，色香味俱全。
三來這道菜也不會天天煮天天吃，適合節日聚餐時，蝦既入味，本身鮮甜又能促進食慾。
自己在家做也能調整，只要比例對了，掌握"甜鹹"，那就是了。
初次試作，無非是照師傅們的提示去作，好比看食譜一樣。
大家都是來學習的，有人分享成功經驗，代表這菜並不是遙不可及。
有些人料理還沒做過就在質疑師傅們的配方比例，請問何方高就？
當然先做一回，再來檢討，調整到能接受的口味。
這麼注重養生，乾脆都水煮好了，跑到人家版面亂罵一通又算什麼呢。
成败都在细节间。这些窍门过去学徒的跟师傅干3年也未必告诉他。这里都免费奉送。大赞！
家裡父親吃的很感動，特來還願。感謝大師教授。
這是我看過最屌的美食頻道，好功夫阿
勳 都是国宝级的 兄弟啊
剛按大師的視頻做了。好吃，只是香煎沒夠大火，下次要再改善。不過我老婆已經很讚。謝謝老飯骨大師。
注意看一分钟处，煎虾油时所有的虾头都整齐地浸在锅的中心，这就是细节
虾油就这么来的。哈哈，视频中没说，被你看出来了。
@@oasist5969 我姥姥做这道菜时，会挤出虾脑，先下，再放下。 做虾炒白菜时也是这样。
Oasis T 没有白醋，放陈醋兑水可以吗？
张花花 可以啊，不亮而已
虾煮这么久 ？还嫩吗
这全都是功夫啊😯 感谢大师分享 这些以前应该都是不外传的技巧啊。。
肯教，還教的詳細。看這影片值得
我最喜欢吃红烧猫抓。
有大爺 會教得更指細
太牛了～这范儿真正～看你们做菜除了学手艺，还感觉听了段儿老北京的相声～
自打看了老饭骨之后，半个月一斤香油没了
你是没看我家黄酒😂
还有酱油……
哈哈哈
jiawei Yin 每个菜增加三块钱成本
@@elvisun 古月龙山打广告
感謝大師不藏私傾囊相授 傳承美好中華飲食文化
先放白醋水，厉害，怪不得以前做的都老，谢谢老饭骨，不私藏，大师。
是因为这样虾才不会老吗？以前这么烹虾，虾肉老得不好吃
他们什么时候放的白醋水呢？ 我看了半天。。。
Zhang X 2:04
有没有看完刘老师那期的油焖大虾 回来对比这期节目的
這個好吃，我都做過幾次
翻勺水平就能看出来
正宗啊！做好了，虽然没有大师傅做得好，但已经很受欢迎了，受益匪浅！谢谢分享！
二伯的点评秒杀Gordan Ramsay之流😘
不在一个传统底蕴层次上，就像拿美国历史跟中华文化来对比的赶脚。
@@tylerwaxman7512 只是一个玩笑话啦～
狗蛋彪脏话比较6
Absolutely phenomenal
为什么没人喷狗蛋庸俗…不公平！
太棒了，今天按照您的秘方做了一次油焖大虾，比我原来做的好吃多了，感谢老饭骨的三位国宴大厨无私的教授厨艺
太棒了太棒了！！是真大师，这些东西都是干货啊！外国友人们眼珠子都吃绿了
哈哈哈谢谢支持！
谢谢三位大师的传授！非常敬佩您们的厨艺！您们的厨艺传承是非常宝贵的。在此我有一个小小的请求，希望在今后的视频里，每一份食材能够更具体的阐述其份量， 或者每加食材的时候能够有一个特写的镜头。再一次表示感谢！祝新年快乐！
最喜欢看的就是经验之谈的部分：加醋的缘由，下佐料的顺序；这些看似随口说出的经验其实都是做菜的诀窍，少一点多一点做出的效果有时真的是天壤之别
三位老饭骨的掂勺和解说都像是一台话剧表演，很美很美！非常感谢
这边要出人命了，有人要馋死了。。
按照您的步骤做给家人 太好吃了 特地来留言感谢分享 真想带图评论哈哈哈
谢谢最后二伯的解说！还想着虾肉容易熟 又煎又焖还不老吗
果然是大厨！
祝福您们三位大师长寿，健康，多给我们分享您们的精彩厨艺 ！爱您们！！
以前几期节目三叔都是旁边打个下手，今天终于看到三叔露出手艺，也是实打实的国宴大师级水平，给赞。👍
在海外生活，少有能看到这么地道的菜谱还讲解的这么详细。隔着屏幕都能勾起在北京的老字号味道!! 下次 能不能做个芫爆肚丝
大师的美食视频是少有的教你做菜，还教你为什么这么做好吃，知其然，知其所以然，这才是大师呀.👍👍
做完了!超级好吃!达到厨艺巅峰!一点都不腥不腻!太棒了！
感谢分享，请问下三叔下醋的时候下一半，另一半怎么处理了？
醋多了，倒了呗😄
第一次做就非常成功！太高兴了！感谢老饭骨们
一看就会 一做就废
眼睛 : 我學會了!! 大腦: 我學會了!! 手: ......喂 ! 你倆來試試!!
這個點評，非常到位!
这都学不会，你没做厨子的天赋，只能吃了
one go 那不正好，我就是一好吃懒做的人，哈哈哈，有得吃我高兴还来不及。
@@onego8008 不要這麼誠實! 你這樣講我會也說我不會!!嘿嘿嘿
大虾煎至断生需要对火力和温度很好的把控，再加上两段烹白醋真的是老师傅说过的手法，二伯三叔受教了👍
你们早点干嘛去了？👍😂， 害得我浪费了N多年，现在才找到真正的大师， 感谢，感谢， ❤
必须赞👍一个，照着方子做，以为会太甜，结果很成功，老公夸奖水平进步了一大档次，谢谢老饭骨的分享，希望以后多分享一些日常能用到的菜谱。
北有老飯骨，南有高校敎室，全是真功夫！看老飯骨有點喜劇感！👍👍👍🦀🦀🦀
请问另一半的醋水什么时候放？
对啊。究竟什么时候放醋水的？我看不到啊😯
@Feng Qi Thanks
仔细看，有说，在放完糖放醋
就只放了一半应该
剩下的醋是多了，没有放。
老饭骨最主要的特色 边做边讲解 其实做菜的精髓是小技巧很重要 火候 调料顺序 食材都差不多， 老饭骨可以入中华文化遗产
支持
二伯这点评也是太专业了。。。。要是某些美食节目，就只能用入口即化、越嚼越香来形容了。
学习了，我自己做这菜是放酱油㸆，还吃过放番茄酱㸆的，但是不好吃，三叔这做法真漂亮，把汁收了虾还不老不变小。
真棒！太好了！让我想起小时候吃的油闷大虾了！
个人觉得油盐酱醋就是中餐的灵魂，这些年很多所谓的专家老提倡少盐少油未免偏激了，弄得很多人家做饭恨不能什么都不放寡淡无味，孩子都不爱吃饭了。所以，料一定要放的，根据个人口味。老饭骨，绝对没得说👍🏻😘中餐文化博大精深，柴米油盐您可劲儿造😀
厨师界的南帝北丐中神通。
明白什么叫融会贯通了，大师就是大师，不管是饭店还是家里都能做出国宴水准。我外公也是厨师，但是他根本不在家里做饭，家里的火气和饭店的不一样。
学习到了，加白醋水👍
我是飘在北京外乡人，今天看大师们教做这大虾，特别想回老家给父母做一顿，想起过年了。放醋水是技术，再往深想想，这才是走心的做法。
老师们，今晚做了一下，我的虾没头就没有红油了，气得我加了番茄酱酱油和蜂蜜，但是加白醋是真的好吃
没虾头不行啊 必须带虾头才好吃~
牛逼牛逼 做了还没吃完就上来留言了 三叔这虾绝了 不过做好真是不那么简单 炸出红油这一步还是有点着急了 红油没完全出来 盐和糖掌握好 最后是咸甜口儿 没有白醋用的香醋 按照步骤 还真是担心这么长时间虾肉还不都老了 最后真是惊艳 这次虾多 听三叔的没放水 还真是那么回事 虾少少放点水 虾多不用放水 我是过一会儿尝下味道 开始醋味明显 不融合 慢慢醋味就和糖味儿虾味儿融合了 出锅又红又亮 醋糖盐香油的味道融合特别好 还不抢虾味儿 虾入味儿 特别好吃 之前做菜不放香油 现在出锅前来点儿 让它挥发一下儿 那香味儿一下儿不一样了 一大盘子虾 全干掉了 媳妇儿原话 这虾实在是太好吃了！ 这是我做过的最好吃的一次油焖大虾 当然媳妇收拾的虾也是完全符合三叔规矩 哈哈 三叔这菜牛逼
三叔，另外半碗白醋什么时候加的？
同问
喝了
哎 二伯不是说 等会儿让三叔在做几个虾给他吃吗 留着用呢
喜欢老饭骨的莱，做菜的顺序讲得超级清楚，让
厨艺大提高，熟悉的乡音如同回到北京
秘诀是那一碗兑了水的白醋呀，谢谢大师分享。
看了这个我开始相信中华小当家不是夸张了
看视频学会的好吃的第一道菜，简单易学。谢谢大厨！
今天买来虾第一次试做就成功了😀感谢大师分享！
视频分享太棒了！半夜看得肚子直叫~哈哈哈
老师傅说话好好听
做得行云流水 看得赏心悦目
京腔听着真的太舒服了
三个人口才忒好了，捧哏👏🏻，不用看菜就这儿口才也是马上可以订阅了。
现在餐厅也基本没有这道菜了
先生生日宴点名这道菜，学来，感谢三叔传授！
我现在做饭技术怎么样不知道，夸别人做饭那指定是一套一套的
谢三叔指点！二伯的点评同样精彩 : D
一看全都明白，
一做不都明白。
二伯 点评很到位
看的出二伯是真爱徒弟呀
看他以前拍的受访节目，他最终的理想就是树人！
放醋还起到中和甜味的作用，口感上可以起到回甜的感觉，酸甜永远不过时，如果光有了甜会很腻。糖醋甜咸口味总不会错的，一通百通
4:45 好吃到爆粗口 😂
示范动作清楚典范，介绍堪称经验之谈，赞！不过，去虾线过程太快闪过，没看明白！
今晚上做了油焖大虾给孩子们吃，以前我两个小孩子都不吃虾，嫌我做的材，今天做了12个香蕉虾，两个小的一人吃了五个，我和我爱人一人一个，然后我爱人把虾头给咂嗖了一遍，我把虾皮给咂嗖了。刚做完的时候还有点小失望，觉得色泽什么的没有三叔做得好，但尝了第一个虾，赶快去告诉爱人，很好吃，很好吃，就是觉得盐稍微多了点，最后烤了四块面包片，把剩下的汁蘸着给孩子们吃了。我的第二个孩子才刚满四岁，用那种很稚嫩的声音跟我说“爸爸，你做的菜挺好吃的”，不知怎的当时一下想到我现在正在治疗的精神病人，小的时候他们大多都经历过的悲伤的童年和家庭悲剧，不知怎么的我鼻子一酸。我和爱人晚上又做了些涮羊肉，用的大爷的酱料，自己切的羊肉，喝着自己做的Guiness黑啤。谢谢老师傅们无私的奉献，和传承正能量，这才是我们中华民族的“德”。也希望每个小孩子都有一个美好健康的童年。
太棒了！特别是细节分享，这些是很难学到的
我是第1760位订阅者，记录一下，非常棒的视频，祝你们的美食视频越来越红火🎉🎉！
3週後的我是358XX位。太棒了，明天馬上試做。
老飯骨真棒，油焖大虾一绝！！！👍👍👍😄😄
专业的就是牛，订阅量一天涨一万
以前看美食节目听到最多的评价就是什么入口即化，今天一听二伯这点评，瞬间就感觉不是一个档次的。
大师拍视频好，告诉我们菜真正的做法，现在饭店没有几个厨师去用心做菜，中低端餐厅吃到的是鸡精味素味，好好的川菜给现代人的感觉就是麻辣味！
这道菜真是好看，又讲究。难啊。我以前也自己琢磨，做出来的虾味道可以，就是肉太老了。下次尝试下你们这个做法。不放鸡精很好。
我去！我看到了什么😃😃😃 都是我小时候看电视里评委级的师傅。两天一口气全看了，地道😎
墙国人
@@szy1990511 哈哈哈，你头像的鲲哥是咋回事儿
@@yuanzhou4986 你是北京ikun
照着做了，不错，一样的收拾虾
我们家也经常做这个，不过我确实没放过糖和醋，虾肉焖完也确实老。长见识。
这三位，中国现代餐馆菜都是打这三位学起的，做菜处处都是技巧，值得再三回看！但是也警醒，不要再多吃餐馆菜，全是多放糖，用大盐压，三高就是这么来的。我们家庭做菜糖盐按比例减就可以了。
这个视频看了八遍以后终于试着做了一次。 虾油煎出来放盐放糖，忘了下一步是啥，看眼视频的功夫，白醋一倒立刻就起沫子了，坚持做下来竟然也是意外的好吃。
含金量很高的秘笈解析 赞 谢谢分享
刘建民大师的油焖大虾好像更牛哦
刘建民大师过去是北京著名的鲁菜餐厅“翠花楼饭庄”的厨师长，他的“油焖大虾”肯定是最正宗的。
好多技巧得好好领会，融汇贯通，👍🏻赞，中国吃的文化传承
三叔后脖子上有手术疤痕，是厨师职业颈椎病 开刀了吗？
师父们太厉害了！我一边看视频一边做就很好，这个比较容易上手！谢谢
燜之前放了一半白醋，另外一半白醋什么时候放的？大师你没说啊？
放那么多就够了……
这叫灵活多变，根据虾的品质，炒制过程中的情况酌情加。
中餐都不说分量，都是一点点，所以中餐是要你自己领悟的😂😂
跟辣椒一樣，廣東的一點點跟四川的一點點還是有本質上的差異。
去抖音上去看，那里解释的特别相信。他们主打抖音，这个只是抖音的副产品
我说下：油焖大虾本是鲁菜经典，虽然其他地方也有做的类似的，但是最著名的还是鲁菜的油焖大虾。几位老师傅都是北京人吧，是正宗鲁菜地区的老师傅，这版做法确实是正宗又经典，确实值得学习。
我超爱吃油焖大虾！就是做的不好吃-_-||这次学到啦（๑✧∀✧๑）☀
学无止境啊。。。。。又有理论又有实践。