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焼肉屋でバイトしたたので、最後の締め作業のキツさにすごく共感しました。鉄板とか動画内で釜と呼ばれたたものとか、全部重くて汚れも落ちにくいんでとっても重労働ですよね。バイトしたことで飲食店の方に感謝をとっても感じます
僕も大阪の心斎橋でほぼワンオペで焼肉屋の雇われ店長やってます。この動画見て、全てに共感しました涙今回のお肉のおじちゃんの動画を見て「あ、同じ境遇なんだな」と思い勇気をもらえました！また明日からも一人ぼっちですが美味い肉食べてもらうためにお互い頑張りましょう笑
自分は自分の店だからいいけど雇われの方のワンオペはどうにかすべき問題だと思います。勝手にメニュー変えたり営業時間変えたりできるのか分かりませんが無理のないように頑張ってくださいね！自分も死なない程度に頑張ります（笑）
自分も焼肉屋でバイトしてるので、最後の釜(自分の店ではロースターやどれんと呼んでます)の洗うキツさめっちゃ分かります😢チェーン店だから釜が30台くらいあるのを営業時間内とかに終わらせるから無理やり運んで腰痛める人多いです。
３０はすごいですね！スタッフ少しでも足りなくなったらおしまいですね・・・
オススメに出てきて始めて視聴しました。自分も前職は雇われで焼肉店でした。コロナ禍もあってワンオペめっちゃしてました。今は唐揚げ屋でワンオペしてます（笑）共感出来る内容多くて見入ってしまいました！
暇のワンオペは皆がハッピーですが忙しい時のワンオペは何一ついいこと無いですよね！
先日も行かせていただきました！毎回美味しいお肉で大満足しています。同じ町民として何かできることはないかなと動画を見るたび思います。
まさか町内に視聴者さんがいるとは！してほしいことは定期的に食べに来ていただいて毎週金曜日に上がる予定の動画を欠かさず見る事。それが１番嬉しいです。（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 半年前に動画で知ってからほぼ月1で行かせていただいてます！！めちゃくちゃ美味しくて友達にもオススメするほどです🥰これからの動画も楽しみにしてますね！
精肉務めて今7年 毎回面白く動画見させてもらってます。
ありがとうございます！精肉屋さんとは少し違うかもですがこれからもよろしくお願いします。
昔常連だった焼肉屋にいつも通りに飲みに行ったら、あっ良いとこ来た！とエプロン渡されて働かされた思い出。
それに従うのウケる（笑）
信用されてたからだし喜んでいいと思う。
わかる個人のタイヤ屋さんにタイヤ交換行ったらスタッドレスの在庫ないから取ってきてって仕入れに行かされたわww
ちゃんとまかない出してもらった？
賄いをいただかないとですね
言いたい事、かなり分かります。無理せずに頑張ってください。
ありがとうございます！地方の飲食店の方は共感する部分がたくさんある内容だったと思ってます！
ものすごく良い人。応援してます。
ありがとうございます！
今回のお話をお聞きして、とゃんと予約してて良かったなと思いました。GWにお伺いする時は、おじちゃんさんが頑張ってるんだなって噛み締めながら楽しく美味しく頂こうと思います！
どなたか分かってしまいましたがご予約ありがとうございます！出来る限りのおもてなしをさせていただきますので軽い気持ちでいらしてください！
シンクが低い問題はシンクの４つの脚に木をはめ込んで底上げがオススメ釜洗いは一晩漬けてみてはどうでしょうか？
いま焼肉屋で働いてるけどワンオペなんて絶対お店回らないからすごいと思う。店長の人柄も好きだし、お肉にこだわり持ってる素敵なお店だからここで働きたい！！
注文内容の把握、調理、配膳、下善、会計を全部暗記しているから凄い。
頭の回転は必要だとは思います。後は集中力！
約10年前くらいに居酒屋の店長やってましたが、やはり永遠の課題ですね人手不足は…応援しています！！
ありがとうございます。今はその１０年前よりさらに深刻な課題になってましてどうすればいいのか分かりません・・・
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoiコロナ禍（まだ継続してるとも言えますが）を乗り越えている時点で本当に凄いと思いますこういったTH-camでの活動もお店にとって必ずプラスに動いてくれると信じましょう😊
いつもの楽しい動画の裏側におじちゃんのこんなにも涙ぐましい努力があるなんて想像もしませんでした😮 残念ながらこのような重労働を手伝いたいとは1ミリも思いませんが今後も人気TH-camrにも噛みついていくこの動画を応援していきたいと思います🎉🎉
絶対にこんなきつい仕事オススメしません（笑）ただ今後も面白い動画も作っていきたいですし、楽しみにお店に来てくださる方もいるので頑張っていきます！
今度長崎行くので食べに行きたいと思います😁
同じ焼肉屋だからアフターコロナの影響はホントに感じます。特にコロナ前に居たスタッフが居なくなった負担は大きいです。ワンオペの大変さはサイドメインのキッチンでもキツかったです。
やっぱ自分に厳しいストイックタイプじゃないと飲食は厳しいですよね！勧めない職業ですがそれでもいい人材いないかと期待して募集かける日々です（笑）
長与なんですね！大学で県外出てますが、帰ったら行きたいです！！
是非！お待ちしております。
釜、換気扇掃除に使うケルヒャーのスチームクリーナーとかでは綺麗にならないもんですかね。
良いすね！やってみたいです！
手袋するのくだりで左手素手でめっちゃわろた
まじやんwwwガサツなんやな😅
自分も某スシ🙆♀️ーで働かしてもらってるけど明らかに労働と給料が見合ってないし、最近1店舗でストライキが起こったらしいけど行動できないだけで他の店舗も不満は多いし改善して欲しいなぁ
自分は長崎よりの佐賀出身で、方言がかなり似ているので見ていて親近感が湧きながら見てました！頑張ってください！！！
大学生のころ牛角で働いてました。釜洗いがマジで地獄。23個くらいあったので、本当に筋トレですよ。
会いに行けるお肉屋さんこと肉おじにいつか絶対に会いに行きます！😊🎉
ぜひお越しください！
俺も介護施設の夜勤で20人をワンオペでみてるけど平和な時は気楽だが、利用者が不穏でめちゃくちゃ暴れたりナースコール連打したりされたら人欲しいな～ってなる🙄ナースコール数人同時で鳴った時なんか地獄ダッシュで行かないと転倒して頭血まみれになったりするし対応中に記録とかオムツ交換とか他の仕事を止めないといけなくなって、どんどん時間が過ぎていくし
ゲコなので、飲食店で夕食食べるの悪くておうちご飯が基本になっています。ゲコの人でもお金落とす方法ありますか？
居酒屋で半年程ワンオペでした。日本酒に関してはお客さんがセルフで入れることも。笑やっとホール1人入っただけで回転売上と上がりました。似たような境遇の人達、飲食店の人手不足悩むところですね。
結局人件費かけるか原価かけるか２択になってくるんすよね。ただ今はどっちも高騰してるから下げれる要素ないのが現状です。
私は地方のローカルスーパーに勤めていますがパートさんと私の2人で精肉担当してます。ワンオペになる日がありますが大変です。どれだけ働いても給料は同じです。むなしい！
自分は自分の店だから仕方ないけど雇われの方のワンオペはマジでどうにかすべき問題だと思いますね。人いないってことは売り上げも上げにくいしいいことは一つもないんですよね・・・
焼肉屋のワンオペはまぢで無理です。僕も田舎で焼肉屋やってたんですが絶対流行らんと思って始めたお店が思いのほか流行ってしまって。カウンター含めて7台のお店で、朝仕込みして昼バイトいって、夕方開けて片付けしてから夜寝るってのを繰り返してたらめっちゃ痩せました
自分は全く痩せない（笑）
今度焼肉屋に行く時は絶対予約しようと思います！
是非そうしてやってください！
いつも楽しく見てます。自分もワンオペで営業してるのでお客さん達には迷惑かけてますが、それでも来てくれる人達が居るうちは頑張りましょう😂
分かってくれて来ていただく常連さんには感謝しかないですよね！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ただ、四十半ばにして身体がなかなか回復しなくなってきました😭笑
いや本当にワンオペは回らないんですよね一回転までってのもマジですげーわかりますそしてトイレに行けない件ももう全部やってた人なら共感することしかないですねカウンターで丼上げてくれるラーメン屋とか完全セルフの松屋とかいいなぁって思ってました
焼肉屋でバイトしたときに釜を洗ってと言われて皿を洗う感覚で洗ってたらもっと本気でやれ！と言われて？？？え？洗うのに本気って？ってなってたらこうやるんだよ！って全力でゴシゴシやっててあ～そんな感じなのかぁって思ったけど改めて指示の出しのときに強めに洗わないと落ちないからしっかり洗って！と言えば良いのに〜とこの動画をみて思い出しました(笑)いつもやってた・やってる側は当たり前でもやったことない人間からしたら表現一つで全然伝わり方変わるなぁと今では反面教師ぐらいの感覚で仕事を伝えるときの糧にしてます😂
自分たちの常識は通用しないんですよね。ちなみに釜洗い教えるときは気合いって伝えてます！
Always enjoy watching your channel! Hi from 🇬🇧😊
9:12 居酒屋勤務です。1人で満席のオーダー受け持つとかも本当にざらで3つ4つの作業同時進行しながらホールの子の指示とかもしなきゃいけないので本当にしんどいですw
そういう経験が人生に生きる事を願って頑張るしかないっすよね！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi いやもう本当に間違いないですw 仕込み動画凄い好きなのでこれからも更新楽しみにしてます✌️
金土日は14個の釜を洗う地獄が毎日待ってる。そして網洗い。焼肉屋の1番辛いとこ。
洗い場はシンクの下にすのこみたいなの置いて高くしたらダメかね
高くできるならしたいですが今まで働いたお店で高いとこ１つもなかったんすよね！設備屋さんに聞いてみます！
切り落としのお肉で野菜炒め作りたい
今度格安でネットショップに置いときます！
僕も基本ワンオペで営業してますが、しんどいですよね💦おじちゃんには頭上がりません。お身体気をつけてがんばりましょう！飲食店は身体が資本ですからね！
出来ればしたくない。でもしなくてはいけない。やっぱどこのお店さんも同じ悩みなんすね！
序盤の脂抜きの包丁さばきから凄い
ケミクールうちもつかってまーす！ちなみにうちは居酒屋です😊
おじちゃんオモロいっすね。手袋の話で思い出した。美味からいつもよく行くのですが、某県内でも指折りのラーメン屋さんです。手袋つけて、肉盛り付けて、麺を触って、ラーメン出して、なんならそのままお札も触っているお店の衛生面を思い返してしまった、、
お金は汚れてる可能性が高いんでお会計のあとは絶対手を洗うようにスタッフには言ってますね！アルコールしとけばいいだろみたいなお店さんは多いですね。
デスクに篭りっきりの社会人になってから知り合いの居酒屋でバイトする機会があったんだけどまじで腰痛くなって次の日終わってた
焼肉屋でワンオペとか地獄ですね。バイトちゃんが急に病欠出るとマジか！？ってなってました
それでもやるしかないって思って頑張ってます！自分の店なんでそれは当然ですが雇われ店長さんなんかは本当にかわいそうです。
自分も飲食店で働いていましたが、一番キツく、でも大事と感じたのは掃除でしたねwこんな時代に生きてるのに最後の釜？洗いはキツい!脂汚れが落ちやすくて軽い素材を開発するとか何とかならんもんですかねwお二人も身体など壊しませんように…。
確かに！汚れが落ちやすい素材の物開発してもらえたら最高です！
将来焼肉屋やりたいから、めっちゃ雇ってほしぃんですけど、大阪に住んでるんでいけないです😅近々、焼肉屋に転職します！何かアドバイスください！
大阪は内臓激戦区なんでいかにいい業者さんに出会えるかが全てかと。昔からの付き合いが優先だと思うんで厳しいですが頑張ってください！
わかります！
まず、安く利益ギリギリの飲食店が多いからそういう風潮もあるからねぇ、ワンオペするならテーブル案内、注文もタブレットで出来たら楽よねぇ
友達がやってた焼肉店も小さいけど従業員2人雇ってましたね。たまに居ない時に手伝ってました笑笑仕込みは1人でやってる変わりに営業時間遅めからにしてましたね😂ホルモンの下処理見せてもらった事ありましたが、めちゃくちゃ削ぎ落とされてビックリした記憶あります。
結婚してない友達手伝ってもらうは飲食あるあるかもです（笑）
洗い台を少し高くすることは出来ないんでしょうか？心配です😢
シンクの高さを上げるのは難しいと思うんで、釜洗う作業の時だけ、シンクの中に板でも入れられると少しでも中腰にならずに済むんですかね…素人の考えなんで、もう少し詰めないとダメだと思いますが…
今度専門家の意見聞いてみます！
どんな産業でも経費における人件費が占める割合はかなり大きいですよね。それだけ重要なファクターという事ですが、サービス業ではお客さんを満足させる意味ではなおさらですね😢おじちゃんの右腕が早く見つかりますように👏
いつも動画撮りながら大変だなぁと思っていました。やっぱり大変だったんですね！頑張ってください。
いやこんなにたくさんの方々に見ていただけるなら大した苦労じゃないっすよ！最初の頃の全く登録者もいない時期は死ぬほどつらかったです（笑）
いや〜大変そうですね〜😂飲食でバイトは1500円でも考えてしまいますね😅
こんな田舎で１５００円は飲み屋さんぐらいですね（笑）
本当にいつみても誠実なカットされてますよね笑
ホルモン焼肉屋でバイトしてるのですがやはり人手不足でキッチンワンオペとか全然ありますね。割と都会のなのに時給低いのでやはり人材不足で厳しいですね、
いつも見てます！自分とこは平日と週末の売り上げの差が激しく、平日足引っ張ってるせいでどんなに忙しくてもワンオペです。理解して気遣ってくれるお客様ほど胸が痛くなります、、こんな営業したくないです 笑
忙し闇い時にだけ入ってくれる都合のいい方はそうそういないですからね・・・やっぱ同じ悩み抱えてるんですね。
この前近く通ったんで行こうと思ったんですが、休日夜にいきなり行って空いてるものなんですかね？
空いてはいるとは思うが、電話出来るならしてあげれば助かると思うよ😂特に土日祝日の夜は😅
日によりますがタイミングよく空いてれば入れるし空いて無ければ入れないですね！ただ動画内でも言いましたが電話もらえた方が助かります。
人手不足のおかげで、より忙しさが際立って入りたいと思う人も減るし、今働いている人も仕事がキツくて辞めていったりシフトを減らしたりして、さらに忙しくなる。そして人数不足でピークに売り上げ取れなくて給料も上げられないという最悪の悪循環。
間違いないです！
開業時のモデルから逸れていくとキツくなるよねー。ワンオペありきの始まりで、その箱ならスマートな営業も可能だけども、、、。
このままだと規模縮小も考えなければいけないですがそれにもお金かかるしって感じです。
私の考えですが、自分が儲ける為のスタッフは定着しにくい。逆に自分を犠牲にしてスタッフが儲かる様にしてやる「生活を守ってやるんだ」と伝わると定着し、おいちゃんの言う1＋1が3になると思ってます。おいちゃんがそれをしてるかどうかはわかりませんので、あくまでも私の理論です。そしてそんな事を言う私はワンオペ店ですが何か？？笑
将来免許取ったらドライブがてら長崎まで行こうかな！愛知から(むり)
山梨から車で長崎まで行きましたが２度とやりたくないです。是非来られる際は飛行機で！（笑）
長崎県行ったら絶対お店に行きます！
是非！
優しそうな人だなー
いつも楽しい動画ありがとうございます値上げが悪みたいなな世の中ですが従業員の給料UPの為 商品のねあげをします みたいなお店があっても良いと思います
ただパートさんバイトさんだと扶養内でとかって問題もあるんで難しいんすよね・・・
色んな肉体労働したけど、飲食店の社員が1番キツかったなー。14時間労働で週一休みで
冗談抜きで酒ぐらいしか安定した利益とれないですよね・・・料理はほぼ利益とれない状況なのに高いとか言われると辛くなります
マジでそうですよね。辛いけどお客さんにはなかなか伝わらないですね・・・
8台もあるなら、中腰で洗うより足を開いた方が腰痛で営業ができなくなる危険性を防げそうですがどうでしょう笑頑張ってください！！
なんかこれ美化しちゃいけない問題よ。育てる能力ないなら育てるの上手い人を雇うっていう一番効率的な道がある。それを笑って「俺は育てるの下手なんよねwww」て言ってたらいつか潰れる。現状ギリ回せてるけど、本人が無理になった時はきっぱり店畳んだ方が良いよね。
ステーキ屋でバイトしてたけど、人手不足で土日祝はアホみたいにスタンバイ作ってた。けど、ピーク時はどうしても潰れてしまう
面倒臭い、筋肉痛はいいけど、腰とか関節やらは一生物だからなあちゃんと腰痛めると洒落にならん、人生に支障が出るレベル腰だけは本当に気をつけてください
自分の職種は全然違うけど仕事だと2人で１日で終わる仕事1人で2日じゃ終わらないからね💦
やっぱそうですよね！一人の力なんてたかが知れてるんす。
ワンオペを回し切った時の達成感は楽しかった笑。
そういう方に働きに来てほしい！！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 是非働きに行きたいですが、広島なので難しいです笑ちなみに居酒屋の時にワンオペで15万くらいの売り上げ回し切った時が2回あって、遅延なしで頑張ったんですけど、お客様に本社アンケートで店員が少なくて店長さんが可哀想でした。人を雇ってあげてくださいとアンケート送られて以降はお客さんから見る目線も意識しないといけないと思ってワンオペ辞めました！20席規模の居酒屋とかならワンオペいけますけど、焼肉は肉カットしながらサイド作れないし、焼肉の業態だと最低でもキッチン1、ホール1(サイド兼任)じゃないと難しいですよね😥
俺も焼肉屋でワンオペしてたけどまじで時間効率と、今日僕一人なんでとかてきとーに言っとけばなんとかなったなーとか思ったけど。ただワンオペはまじで店として大丈夫かな？とお客さんに思わせるから正直やりたくないなーとか思った
タブレットで注文できるようにしたりとか、配膳ロボット買ったりとか人が介在する部分を少なくするほうがいいと思ったけどなぁ。あとは松竹梅の3コースを食べた後に単品注文できるとか。お客さんとしては安く美味しいものが食べれたら通っちゃうよね
ワンオペの居酒屋さんはよく手伝ってたな～。客が率先して配膳や、洗い物手伝ってた。
それでもそのお店に行くってことはそんだけ魅力的なお店さんなんでしょうね！
焼肉も焼き鳥もワンオペはきついですね。優先度とかも頭に入れとかんといけないんで、最悪席を絞ってやってました。
検索して見つけました。ここに書いていいのかわからないですが、焼肉屋の跡継ぎやらないかと言われてる者です。歳は40半ばもやし男です。焼肉屋で働いた経験も肉もさばいたことも無いのですが「儲かるよ」と言われて悩んでます。動画見てて肉さばくのとか全然出来そうに思えないし、最後の釜の掃除で腰いわして根をあげそうに感じました。
昔飲食のバイトやってたけど動画の言う通り時給に見合ってなくてキツかったなあ平気でパワハラや脅しもやってくるし落とした具材提供するしお酒飲む客もいるから基本的に治安悪いんだよね
腰が痛くなるのは、厨房、洗い場の高さ問題ですよね?身長に見合った高さのキッチンにすれば全然平気ですよ
設備屋さんに相談します！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 再度動画で見た感じ、３０センチくらい?洗い場の上に上げて貰えばだいぶ違うと思います。洗い場の中の部分が腰の高さ位になる高さ調整にしてもらうと良いですね。上に上げれるだけ上げて高すぎたら、踏み台で調整する方法もあります。最近の若い子は身長高いので、今後入ってくるバイトの子の事考えると、、、意外とあの流し場だと水道屋さんに頼んでも安いと思います。求人媒体に一回か２回分かな。。食洗機も高さ的に低い気がするので、上げてもいいと思いますが、食洗機の方は外のよりも工賃、具材が高いと思います。働き安い環境作り頑張ってください。ちなみに、一般家庭のキッチンは、身長160センチ用の高さです。180センチ迄は、無料オプション対応、１８０以上は、有料オプションで高さ調整可能です。
元焼肉屋店長です。チェーンの店だったので25ロースター位の店舗が多かったですが、やはり労働がキツく30代前半で精肉店に転職しました。本当に難しいですよね。お客様優先にすると従業員、会社に負担が（利益圧迫）行くし逆も結局お客様に迷惑をかけて売上が下がり悪循環に。本当に毎日お疲れ様です💦
お客さんと従業員どっちも取るってなるとなかなか厳しいんですよね。最近よく思います。今後飲食は相当数が淘汰されてなくなっていく気しかしません。
側洗うのは最後だけにしてアミを使い捨てにすればいいよ。
これは演出で間で洗っただけで普段は最後に洗ってますよ！網も使い捨てです。
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 無理しないでね
ケミクール笑笑笑笑焼肉じゃないですが飲食バイトで締め作業で使います😂😂😂
某飲食企業の店長的なことしてますがランチに欲しい主婦層とクローズに欲しい掛け持ち層がまったく応募ありませんね。だからコロナ前に比べて長時間勤務蔓延して大変な模様。苦情の質も変わってきて料理の質の苦情は来るけど提供時間の苦情は少ない→お客さん側も人手不足察してる？
昼の応募はまだありますが夜は全くです。特に若い男性。皆さんなんのお仕事されてるんでしょうかね？
おじちゃん、人柄良さそうな感じするんだけど…
どうなんですかね（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 少なくとも動画からは楽しい職場の雰囲気を感じます！
ワンオペではないですが、ラーメン業界では有名店の店主が亡くなることが相次いでいます。ラーメンは特に安すぎます。商品単価を上げないと人材不足解消も待遇改善も出来ないと思います。安さを絶対視する宗教は誰かを破滅に追い込む危険な考えです。
最近ニュースなってましたね。なんか昔は長時間働くことが正義だと自分も思ってましたが今は早死にしたくない気持ちの方が圧倒的に強くなりましたね！
近所の地場のカレーチェーン店で、年中無休のはずなのに稼ぎ時の平日の夕方にお店が閉まってて後日お店の人に何で休んだのか聞いてみたら、その時間バイトが誰もいなくてお店を開けられなかったと聞いてここまで人材不足深刻なのかとちょっとビビりました・・・(´・ω・｀)
ホントどこも飲食は厳しいと思いますよ。まあ自分たちが悪い部分もあるんで仕方ないとも思いますが・・・
わかります！人材を育てないといけないのに私もあまり教えません😅効率を優先してしまうのと、覚えようと気がないのかと感じちゃって教えません！忙しいと教える余裕もないですよね
せっかく教えてもすぐ辞めるの連続で・・・それでも諦めずにやるしかないです。
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi バイトなのか社員なのかわかりませんが大変ですよね！！動画で言ってた通り飲食店はハードな割に給料が低い印象がありますよね！！将来お店を持ちたいとかそーゆー野望がない人が来てくれないと中々育たないのかもしれません！あとは今の働いてる環境を少しでも良くするしかないのかと・・・働きやすい環境作りをしないと何年も働いてくれないかもです！頑張ってください！
自分も食器洗うのしんどくてなにかないかないか調べたところ、シンクに水貯めてできるBDPて超音波食洗機があったのですが、10万するので諦めました。
１０マンでマジできれいになって洗わないで済むなら安くないっすか？洗える量が少ないとか？
ワンオペなんて一生、望んでやりたくは無いですwうちでは、予約にメリット（オマケ）をつけてなるべくそちらに誘導するようにしてますね。コース等では無くアラカルトの予約でも常連様とかなら、事前にこのくらいはペロっと食べれるよね？的な会話を元に仕込みに組み込んだりwシンクの低さからくる腰痛は切実ですよね。大股開きで洗い物すると少しはマシになります。（申し訳程度ですがw
人少なくて回すの大変な時は予約の段階である程度注文聞けそうなお客さんの時は決めてもらったりはしますね！事前にオーダー分かってるのはマジ強いっすもんね！
本当飲食って労働と給与が見合ってないよね。一人でやる仕事じゃないんだよ。
難しいとこだな。焼肉屋の原価率考えたら単純に倍以上のってる儲からないと言うがそんな事100パーない。儲からない理由は回転率が悪いから額面が少ないだけ。回転率が悪い店は少ない人員で回すしか利益はでない。本業が語らない真実
右腕を育てる…大変よなぁ中々に過酷な職業で目指す人も限られて奪い合い。熱意あって自分について来れふぐらいの頭と腕の素質もなきゃダメ。指導ってメンタル的にも消耗するししんどいんよなぁ…
大きい声じゃ言えないけど熱い方がいなくなりました。昔は厳しく接してましたが今は怒る事すらなくなりました。自分がいけないのかもしれませんが
住み込みなら働きます。
お客さんのこと考えれば考えるほど賃上げは不可能なんよな
ホントどっちも取るってなると自分で経営してる人は給料取れなくなってやる意味ないですよね・・・
TH-camでかなり再生回数回っているのに、人手不足なのは意外でした
関西の方の人って言葉がきついからなのかしんどくて辛いことも文句言いながらやるイメージがあるから、関西できれば大阪兵庫ぐらいから求人取ってみれば⁇その代わり直接文句は言われる可能性ありかもしれないです
ご苦労様です。
よく金を残して三流会社(店)を残して二流人を残して一流って言うくらい人を育てるのは大変な事ロケット鉛筆方式でコンスタントで弟子がいるのが1番いいんだろうけど、難しいですよね
全部残せないオレは・・・（笑）
飲食は身体が動く内に2番手、3番手を育てないと28歳から35歳の時に出来るスピード感と45歳からのスピード感は違うんよなぁ、無駄を省く経験値は上がるけどトップスピードを継続出来る時間は短くなるし、無理を効かせると予想外の体調不良が出て結局、休む。メニューを絞って営業するのはラーメンなら勝負出来るけど（ただしガチで美味い、そこでしか食べれないレベル）お客さんに飽きられない程度にはサイドメニューないとリピーターが増えない。理想はアホみたいに酒飲んでくれるお客さん。
いま３５なんですが疲れが抜けにくくなってるきがして・・・今後が不安でしかないんす。
フランクバラ美味そう😁
焼肉屋でバイトしたたので、最後の締め作業のキツさにすごく共感しました。
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コロナ禍もあってワンオペめっちゃしてました。
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共感出来る内容多くて見入ってしまいました！
暇のワンオペは皆がハッピーですが
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半年前に動画で知ってからほぼ月1で行かせていただいてます！！
めちゃくちゃ美味しくて友達にもオススメするほどです🥰
これからの動画も楽しみにしてますね！
精肉務めて今7年 毎回面白く動画見させてもらってます。
ありがとうございます！
精肉屋さんとは少し違うかもですがこれからもよろしくお願いします。
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無理せずに頑張ってください。
ありがとうございます！
地方の飲食店の方は共感する部分がたくさんある内容だったと思ってます！
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ありがとうございます！
今回のお話をお聞きして、とゃんと予約してて良かったなと思いました
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応援しています！！
ありがとうございます。
今はその１０年前よりさらに深刻な課題になってましてどうすればいいのか分かりません・・・
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoiコロナ禍（まだ継続してるとも言えますが）を乗り越えている時点で本当に凄いと思います
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自分は長崎よりの佐賀出身で、方言がかなり似ているので見ていて親近感が湧きながら見てました！頑張ってください！！！
ありがとうございます！
大学生のころ牛角で働いてました。
釜洗いがマジで地獄。23個くらいあったので、本当に筋トレですよ。
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ぜひお越しください！
俺も介護施設の夜勤で20人をワンオペでみてるけど平和な時は気楽だが、利用者が不穏でめちゃくちゃ暴れたりナースコール連打したりされたら人欲しいな～ってなる🙄ナースコール数人同時で鳴った時なんか地獄
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居酒屋で半年程ワンオペでした。日本酒に関してはお客さんがセルフで入れることも。笑
やっとホール1人入っただけで回転売上と上がりました。
似たような境遇の人達、飲食店の人手不足悩むところですね。
結局人件費かけるか原価かけるか２択になってくるんすよね。
ただ今はどっちも高騰してるから下げれる要素ないのが現状です。
私は地方のローカルスーパーに勤めていますがパートさんと私の2人で精肉担当してます。ワンオペになる日がありますが大変です。どれだけ働いても給料は同じです。むなしい！
自分は自分の店だから仕方ないけど雇われの方のワンオペはマジでどうにかすべき問題だと思いますね。
人いないってことは売り上げも上げにくいしいいことは一つもないんですよね・・・
焼肉屋のワンオペはまぢで無理です。
僕も田舎で焼肉屋やってたんですが絶対流行らんと思って始めたお店が思いのほか流行ってしまって。カウンター含めて7台のお店で、朝仕込みして昼バイトいって、夕方開けて片付けしてから夜寝るってのを繰り返してたらめっちゃ痩せました
自分は全く痩せない（笑）
今度焼肉屋に行く時は絶対予約しようと思います！
是非そうしてやってください！
いつも楽しく見てます。自分もワンオペで営業してるのでお客さん達には迷惑かけてますが、それでも来てくれる人達が居るうちは頑張りましょう😂
分かってくれて来ていただく常連さんには感謝しかないですよね！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi ただ、四十半ばにして身体がなかなか回復しなくなってきました😭笑
いや本当にワンオペは回らないんですよね
一回転までってのもマジですげーわかります
そしてトイレに行けない件も
もう全部やってた人なら共感することしかないですね
カウンターで丼上げてくれるラーメン屋とか完全セルフの松屋とかいいなぁって思ってました
焼肉屋でバイトしたときに釜を洗ってと言われて皿を洗う感覚で洗ってたら
もっと本気でやれ！と言われて
？？？え？洗うのに本気って？ってなってたら
こうやるんだよ！って全力でゴシゴシやってて
あ～そんな感じなのかぁって思ったけど
改めて指示の出しのときに強めに洗わないと落ちないからしっかり洗って！
と言えば良いのに〜とこの動画をみて思い出しました(笑)
いつもやってた・やってる側は当たり前でもやったことない人間からしたら表現一つで全然伝わり方変わるなぁと
今では反面教師ぐらいの感覚で仕事を伝えるときの糧にしてます😂
自分たちの常識は通用しないんですよね。
ちなみに釜洗い教えるときは気合いって伝えてます！
Always enjoy watching your channel! Hi from 🇬🇧😊
9:12
居酒屋勤務です。
1人で満席のオーダー受け持つとかも本当にざらで3つ4つの作業同時進行しながらホールの子の指示とかもしなきゃいけないので本当にしんどいですw
そういう経験が人生に生きる事を願って頑張るしかないっすよね！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi いやもう本当に間違いないですw
仕込み動画凄い好きなのでこれからも
更新楽しみにしてます✌️
金土日は14個の釜を洗う地獄が毎日待ってる。そして網洗い。焼肉屋の1番辛いとこ。
洗い場はシンクの下にすのこみたいなの置いて高くしたらダメかね
高くできるならしたいですが今まで働いたお店で高いとこ１つもなかったんすよね！設備屋さんに聞いてみます！
切り落としのお肉で野菜炒め作りたい
今度格安でネットショップに置いときます！
僕も基本ワンオペで営業してますが、しんどいですよね💦
おじちゃんには頭上がりません。
お身体気をつけてがんばりましょう！
飲食店は身体が資本ですからね！
出来ればしたくない。でもしなくてはいけない。
やっぱどこのお店さんも同じ悩みなんすね！
序盤の脂抜きの包丁さばきから凄い
ケミクールうちもつかってまーす！
ちなみにうちは居酒屋です😊
おじちゃんオモロいっすね。
手袋の話で思い出した。美味からいつもよく行くのですが、某県内でも指折りのラーメン屋さんです。手袋つけて、肉盛り付けて、麺を触って、ラーメン出して、なんならそのままお札も触っているお店の衛生面を思い返してしまった、、
お金は汚れてる可能性が高いんでお会計のあとは絶対手を洗うようにスタッフには言ってますね！
アルコールしとけばいいだろみたいなお店さんは多いですね。
デスクに篭りっきりの社会人になってから知り合いの居酒屋でバイトする機会があったんだけどまじで腰痛くなって次の日終わってた
焼肉屋でワンオペとか地獄ですね。
バイトちゃんが急に病欠出るとマジか！？ってなってました
それでもやるしかないって思って頑張ってます！
自分の店なんでそれは当然ですが雇われ店長さんなんかは本当にかわいそうです。
自分も飲食店で働いていましたが、一番キツく、でも大事と感じたのは掃除でしたねw
こんな時代に生きてるのに最後の釜？洗いはキツい!
脂汚れが落ちやすくて軽い素材を開発するとか何とかならんもんですかねw
お二人も身体など壊しませんように…。
確かに！
汚れが落ちやすい素材の物開発してもらえたら最高です！
将来焼肉屋やりたいから、めっちゃ雇ってほしぃんですけど、大阪に住んでるんでいけないです😅
近々、焼肉屋に転職します！
何かアドバイスください！
大阪は内臓激戦区なんで
いかにいい業者さんに出会えるかが全てかと。
昔からの付き合いが優先だと思うんで厳しいですが頑張ってください！
わかります！
まず、安く利益ギリギリの飲食店が多いからそういう風潮もあるからねぇ、
ワンオペするならテーブル案内、注文もタブレットで出来たら楽よねぇ
友達がやってた焼肉店も小さいけど従業員2人雇ってましたね。たまに居ない時に手伝ってました笑笑
仕込みは1人でやってる変わりに営業時間遅めからにしてましたね😂
ホルモンの下処理見せてもらった事ありましたが、めちゃくちゃ削ぎ落とされてビックリした記憶あります。
結婚してない友達手伝ってもらうは飲食あるあるかもです（笑）
洗い台を少し高くすることは出来ないんでしょうか？心配です😢
シンクの高さを上げるのは難しいと思うんで、
釜洗う作業の時だけ、シンクの中に板でも入れられると
少しでも中腰にならずに済むんですかね…
素人の考えなんで、もう少し詰めないとダメだと思いますが…
今度専門家の意見聞いてみます！
どんな産業でも経費における人件費が占める割合はかなり大きいですよね。それだけ重要なファクターという事ですが、サービス業ではお客さんを満足させる意味ではなおさらですね😢
おじちゃんの右腕が早く見つかりますように👏
ありがとうございます！
いつも動画撮りながら大変だなぁと思っていました。やっぱり大変だったんですね！頑張ってください。
いやこんなにたくさんの方々に見ていただけるなら大した苦労じゃないっすよ！最初の頃の全く登録者もいない時期は死ぬほどつらかったです（笑）
いや〜大変そうですね〜😂飲食でバイトは1500円でも考えてしまいますね😅
こんな田舎で１５００円は飲み屋さんぐらいですね（笑）
本当にいつみても誠実なカットされてますよね笑
ホルモン焼肉屋でバイトしてるのですがやはり人手不足でキッチンワンオペとか全然ありますね。割と都会のなのに時給低いのでやはり人材不足で厳しいですね、
いつも見てます！自分とこは平日と週末の売り上げの差が激しく、平日足引っ張ってるせいでどんなに忙しくてもワンオペです。
理解して気遣ってくれるお客様ほど胸が痛くなります、、
こんな営業したくないです 笑
忙し闇い時にだけ入ってくれる都合のいい方はそうそういないですからね・・・
やっぱ同じ悩み抱えてるんですね。
この前近く通ったんで行こうと思ったんですが、休日夜にいきなり行って空いてるものなんですかね？
空いてはいるとは思うが、電話出来るならしてあげれば助かると思うよ😂特に土日祝日の夜は😅
日によりますがタイミングよく空いてれば入れるし空いて無ければ入れないですね！
ただ動画内でも言いましたが電話もらえた方が助かります。
人手不足のおかげで、より忙しさが際立って入りたいと思う人も減るし、今働いている人も仕事がキツくて辞めていったりシフトを減らしたりして、さらに忙しくなる。そして人数不足でピークに売り上げ取れなくて給料も上げられないという最悪の悪循環。
間違いないです！
開業時のモデルから逸れていくとキツくなるよねー。
ワンオペありきの始まりで、その箱ならスマートな営業も可能だけども、、、。
このままだと規模縮小も考えなければいけないですがそれにもお金かかるしって感じです。
私の考えですが、自分が儲ける為のスタッフは定着しにくい。
逆に自分を犠牲にしてスタッフが儲かる様にしてやる「生活を守ってやるんだ」と伝わると定着し、おいちゃんの言う1＋1が3になると思ってます。
おいちゃんがそれをしてるかどうかはわかりませんので、あくまでも私の理論です。
そしてそんな事を言う私はワンオペ店ですが何か？？笑
将来免許取ったらドライブがてら長崎まで行こうかな！愛知から(むり)
山梨から車で長崎まで行きましたが２度とやりたくないです。
是非来られる際は飛行機で！（笑）
長崎県行ったら絶対お店に行きます！
是非！
優しそうな人だなー
いつも楽しい動画ありがとうございます
値上げが悪みたいなな世の中ですが
従業員の給料UPの為 商品のねあげをします みたいなお店があっても良いと思います
ただパートさんバイトさんだと扶養内でとかって問題もあるんで難しいんすよね・・・
色んな肉体労働したけど、飲食店の社員が1番キツかったなー。14時間労働で週一休みで
冗談抜きで酒ぐらいしか安定した利益とれないですよね・・・
料理はほぼ利益とれない状況なのに高いとか言われると辛くなります
マジでそうですよね。
辛いけどお客さんにはなかなか伝わらないですね・・・
8台もあるなら、中腰で洗うより足を開いた方が腰痛で営業ができなくなる危険性を防げそうですがどうでしょう笑
頑張ってください！！
なんかこれ美化しちゃいけない問題よ。
育てる能力ないなら育てるの上手い人を雇うっていう一番効率的な道がある。それを笑って「俺は育てるの下手なんよねwww」て言ってたらいつか潰れる。
現状ギリ回せてるけど、本人が無理になった時はきっぱり店畳んだ方が良いよね。
ステーキ屋でバイトしてたけど、人手不足で土日祝はアホみたいにスタンバイ作ってた。けど、ピーク時はどうしても潰れてしまう
面倒臭い、筋肉痛はいいけど、腰とか関節やらは一生物だからなあ
ちゃんと腰痛めると洒落にならん、人生に支障が出るレベル
腰だけは本当に気をつけてください
自分の職種は全然違うけど仕事だと2人で１日で終わる仕事1人で2日じゃ終わらないからね💦
やっぱそうですよね！
一人の力なんてたかが知れてるんす。
ワンオペを回し切った時の達成感は楽しかった笑。
そういう方に働きに来てほしい！！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
是非働きに行きたいですが、広島なので難しいです笑
ちなみに居酒屋の時にワンオペで15万くらいの売り上げ回し切った時が2回あって、遅延なしで頑張ったんですけど、お客様に本社アンケートで店員が少なくて店長さんが可哀想でした。人を雇ってあげてくださいとアンケート送られて以降はお客さんから見る目線も意識しないといけないと思ってワンオペ辞めました！
20席規模の居酒屋とかならワンオペいけますけど、焼肉は肉カットしながらサイド作れないし、焼肉の業態だと最低でもキッチン1、ホール1(サイド兼任)じゃないと難しいですよね😥
俺も焼肉屋でワンオペしてたけどまじで時間効率と、今日僕一人なんでとかてきとーに言っとけばなんとかなったなーとか思ったけど。ただワンオペはまじで店として大丈夫かな？とお客さんに思わせるから正直やりたくないなーとか思った
タブレットで注文できるようにしたりとか、配膳ロボット買ったりとか
人が介在する部分を少なくするほうがいいと思ったけどなぁ。
あとは松竹梅の3コースを食べた後に単品注文できるとか。
お客さんとしては安く美味しいものが食べれたら通っちゃうよね
ワンオペの居酒屋さんはよく手伝ってたな～。客が率先して配膳や、洗い物手伝ってた。
それでもそのお店に行くってことはそんだけ魅力的なお店さんなんでしょうね！
焼肉も焼き鳥もワンオペはきついですね。
優先度とかも頭に入れとかんといけないんで、最悪席を絞ってやってました。
検索して見つけました。
ここに書いていいのかわからないですが、焼肉屋の跡継ぎやらないかと言われてる者です。
歳は40半ばもやし男です。焼肉屋で働いた経験も肉もさばいたことも無いのですが「儲かるよ」と言われて悩んでます。動画見てて肉さばくのとか全然出来そうに思えないし、最後の釜の掃除で腰いわして根をあげそうに感じました。
昔飲食のバイトやってたけど動画の言う通り時給に見合ってなくてキツかったなあ
平気でパワハラや脅しもやってくるし落とした具材提供するしお酒飲む客もいるから基本的に治安悪いんだよね
腰が痛くなるのは、厨房、洗い場の高さ問題ですよね?
身長に見合った高さのキッチンにすれば全然平気ですよ
設備屋さんに相談します！
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
再度動画で見た感じ、３０センチくらい?洗い場の上に上げて貰えばだいぶ違うと思います。
洗い場の中の部分が腰の高さ位になる高さ調整にしてもらうと良いですね。
上に上げれるだけ上げて高すぎたら、踏み台で調整する方法もあります。
最近の若い子は身長高いので、今後入ってくるバイトの子の事考えると、、、
意外とあの流し場だと水道屋さんに頼んでも安いと思います。求人媒体に一回か２回分かな。。
食洗機も高さ的に低い気がするので、上げてもいいと思いますが、食洗機の方は外のよりも工賃、具材が高いと思います。
働き安い環境作り頑張ってください。
ちなみに、一般家庭のキッチンは、身長160センチ用の高さです。
180センチ迄は、無料オプション対応、１８０以上は、有料オプションで高さ調整可能です。
元焼肉屋店長です。
チェーンの店だったので25ロースター位の店舗が多かったですが、やはり労働がキツく30代前半で精肉店に転職しました。
本当に難しいですよね。
お客様優先にすると従業員、会社に負担が（利益圧迫）行くし逆も結局お客様に迷惑をかけて売上が下がり悪循環に。
本当に毎日お疲れ様です💦
お客さんと従業員どっちも取るってなるとなかなか厳しいんですよね。
最近よく思います。
今後飲食は相当数が淘汰されてなくなっていく気しかしません。
側洗うのは最後だけにしてアミを使い捨てにすればいいよ。
これは演出で間で洗っただけで普段は最後に洗ってますよ！
網も使い捨てです。
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi
無理しないでね
ケミクール笑笑笑笑
焼肉じゃないですが飲食バイトで締め作業で使います😂😂😂
某飲食企業の店長的なことしてますが
ランチに欲しい主婦層とクローズに欲しい
掛け持ち層がまったく応募ありませんね。
だからコロナ前に比べて長時間勤務蔓延して
大変な模様。
苦情の質も変わってきて料理の質の苦情は来るけど提供時間の苦情は少ない→お客さん側も人手不足察してる？
昼の応募はまだありますが夜は全くです。
特に若い男性。皆さんなんのお仕事されてるんでしょうかね？
おじちゃん、人柄良さそうな感じするんだけど…
どうなんですかね（笑）
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi 少なくとも動画からは楽しい職場の雰囲気を感じます！
ワンオペではないですが、ラーメン業界では有名店の店主が亡くなることが相次いでいます。
ラーメンは特に安すぎます。商品単価を上げないと人材不足解消も待遇改善も出来ないと思います。
安さを絶対視する宗教は誰かを破滅に追い込む危険な考えです。
最近ニュースなってましたね。
なんか昔は長時間働くことが正義だと自分も思ってましたが今は早死にしたくない気持ちの方が圧倒的に強くなりましたね！
近所の地場のカレーチェーン店で、年中無休のはずなのに稼ぎ時の平日の夕方にお店が閉まってて後日お店の人に何で休んだのか聞いてみたら、その時間バイトが誰もいなくてお店を開けられなかったと聞いてここまで人材不足深刻なのかとちょっとビビりました・・・(´・ω・｀)
ホントどこも飲食は厳しいと思いますよ。
まあ自分たちが悪い部分もあるんで仕方ないとも思いますが・・・
わかります！人材を育てないといけないのに私もあまり教えません😅
効率を優先してしまうのと、覚えようと気がないのかと感じちゃって教えません！忙しいと教える余裕もないですよね
せっかく教えてもすぐ辞めるの連続で・・・
それでも諦めずにやるしかないです。
@@nikuoji-sumibiyakinikuaoi バイトなのか社員なのかわかりませんが大変ですよね！！動画で言ってた通り飲食店はハードな割に給料が低い印象がありますよね！！
将来お店を持ちたいとかそーゆー野望がない人が来てくれないと中々育たないのかもしれません！あとは今の働いてる環境を少しでも良くするしかないのかと・・・働きやすい環境作りをしないと何年も働いてくれないかもです！頑張ってください！
自分も食器洗うのしんどくてなにかないかないか調べたところ、
シンクに水貯めてできるBDPて超音波食洗機があったのですが、10万するので諦めました。
１０マンでマジできれいになって洗わないで済むなら安くないっすか？
洗える量が少ないとか？
ワンオペなんて一生、望んでやりたくは無いですw
うちでは、予約にメリット（オマケ）をつけてなるべくそちらに誘導するようにしてますね。コース等では無くアラカルトの予約でも常連様とかなら、事前にこのくらいはペロっと食べれるよね？的な会話を元に仕込みに組み込んだりw
シンクの低さからくる腰痛は切実ですよね。大股開きで洗い物すると少しはマシになります。（申し訳程度ですがw
人少なくて回すの大変な時は予約の段階である程度注文聞けそうなお客さんの時は決めてもらったりはしますね！
事前にオーダー分かってるのはマジ強いっすもんね！
本当飲食って労働と給与が見合ってないよね。一人でやる仕事じゃないんだよ。
難しいとこだな。焼肉屋の原価率考えたら単純に倍以上のってる
儲からないと言うがそんな事100パーない。
儲からない理由は回転率が悪いから額面が少ないだけ。
回転率が悪い店は少ない人員で回すしか利益はでない。
本業が語らない真実
右腕を育てる…大変よなぁ
中々に過酷な職業で目指す人も限られて奪い合い。熱意あって自分について来れふぐらいの頭と腕の素質もなきゃダメ。指導ってメンタル的にも消耗するししんどいんよなぁ…
大きい声じゃ言えないけど熱い方がいなくなりました。
昔は厳しく接してましたが今は怒る事すらなくなりました。
自分がいけないのかもしれませんが
住み込みなら働きます。
お客さんのこと考えれば考えるほど賃上げは不可能なんよな
ホントどっちも取るってなると自分で経営してる人は給料取れなくなって
やる意味ないですよね・・・
TH-camでかなり再生回数回っているのに、人手不足なのは意外でした
関西の方の人って言葉がきついからなのかしんどくて辛いことも文句言いながらやるイメージがあるから、
関西できれば大阪兵庫ぐらいから求人取ってみれば⁇
その代わり直接文句は言われる可能性ありかもしれないです
ご苦労様です。
ありがとうございます！
よく
金を残して三流
会社(店)を残して二流
人を残して一流
って言うくらい人を育てるのは大変な事
ロケット鉛筆方式でコンスタントで弟子がいるのが1番いいんだろうけど、難しいですよね
全部残せないオレは・・・（笑）
飲食は身体が動く内に2番手、3番手を育てないと28歳から35歳の時に出来るスピード感と45歳からのスピード感は違うんよなぁ、無駄を省く経験値は上がるけどトップスピードを継続出来る時間は短くなるし、無理を効かせると予想外の体調不良が出て結局、休む。
メニューを絞って営業するのはラーメンなら勝負出来るけど（ただしガチで美味い、そこでしか食べれないレベル）
お客さんに飽きられない程度にはサイドメニューないとリピーターが増えない。
理想はアホみたいに酒飲んでくれるお客さん。
いま３５なんですが疲れが抜けにくくなってるきがして・・・
今後が不安でしかないんす。
フランクバラ美味そう😁