[Galette Bretonne] Chef Patissier teaches w/subtitles
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ค. 2024
- It has a golden color, with a buttery flavor and a floury fragrance.
0:00 Title
0:17 How to make the galette Bretonne dough
2:43 How to stretch the dough
3:32 How to baking
6:09 Recipe
pierre à pierre president ,Chef pâtissier
Masayoshi Ishikawa
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![[ Madeleine ] Chef pâtissier teaching all with subtitles](http://i.ytimg.com/vi/MTdhzWT3VnI/mqdefault.jpg)
![[MATCHA Polvorón] Chef patissier teaches](/img/n.gif)
空気を含ませないで作ったら大成功！！！！空気を入れないとサクッとならないと思ったら違うんですね！ほんとにありがとうございます！
こちらのレシピで作りました！皆にも好評でとても美味しかったです！
2回連続で失敗してるのでこのレシピで作ってみます！🤗
すごく勉強になりました！🥰
中まで色づきサクサクで軽い食感、バターもいい香りでとても美味しかったです！
ちんあなご さま、いつもありがとうございます。
作って頂けて嬉しいです！
今後とも宜しくお願い致します。
エシレバター100%で作ったら素晴らしく贅沢なガレットブルトンヌになりました🤍
メッシュタイプのシルパンを使い、高温で短時間、低音で長時間、抜いたセルクルと同じもので、一回り大きいもので、と色々と試しましたが、この作り方が一番美味しかったです🙏
美味しそう😭
分かりやすかったし、この自然な説明好きです😊👍
後でトライします🍪💕
Will defs try this out! Looks really good.
Can the almond powder be substituted to something else?
Dear SaMi Tran, thank you.
You can substitute the nut powder.
You can use cake powder if you don't have it, but it will be hard.
Thank you for your continuous support.
なんとも。昔はクッキー上手だったのに最近は下手くそで。妙に混ぜてた。卵のあたり。混ざれば善い‼️思い出してまたやってみます😃
大門知子 さま、ありがとうございます。
ぜひ、作ってくださいね！
コメントもたくさんありがとうございます。
今後とも宜しくお願い致します。
このレシピめっちゃ美味しかったです。ゲランドが無かったので岩塩を使ったのですが多少塩味強く感じたのですがそれはそれで美味しかったです。
へるぷみー さま、ありがとうございます。
岩塩を使用されたのですね。岩塩はそのうち約99%が塩化ナトリウムですので、かなり塩っぱかったかと思います。
次に作る際は12％岩塩を減らせば塩加減が丁度良くなるかと思います。
是非また作って下さいね〜
今後とも宜しくお願い致します。
@@masayoshi_ishikawa_patissier ありがとうございます。この前ゲランドも買ったので岩塩減らしたのとゲランドとで食べ比べてみます！
はじめまして！
コメント失礼します。
配合によっては、ベーキングパウダーが入っているものといないものがありますが、入れる役割と、入れるなら粉に対して何%くらい入れるのがいいのでしょうか?
作ってみました！美味しかったです‼︎
やっと「これだ‼︎」というレシピに出会いました(^^)
発酵バターで作ると、普通のバターとこんなにも風味が違うんですね(^^)
しかも強力粉で作るのは初めてなのですが、もっとガリっ・ザクッとするのかと思ったら、意外とサクッと軽い感じだったので驚きました😳
ホームセンターで1センチ厚さの棒がなく1.2センチ厚さでやったのですが、焼いた当日はとてもサクサクだったのに、一晩オーブンの中にしまっておいたら（庫内温度はしっかり冷めきってから）、翌日ちょっとしっとりしてしまいました⭐️
厚みがある分、焼き時間を数分〜5分位追加した方がいいのでしょうか？
後翌日しっとりしてしまっていたら、トースターで何分か焼いて少し置けばサクサクになるでしょうか？
すみませんまた質問です！発酵バターはこのレシピに限らず、無塩と表記されていない場合は有塩の発酵バターを使うのでしょうか？それから発酵バターを切らしている場合は普通のバターでも代用できますか？
ひとつのサイズを小さくして数を増やしたいのですが、直径6センチより小さく作っても加熱時間は同じで大丈夫ですか？
出来上がった生地は冷蔵庫で冷やさなくて良いのですか？？
Can we subtitute butter with virgin coconut oil?
使用しているゲランド塩は100g中の食塩相当量が88g程度でミネラル分を多く含んでいます。
この配合を精製塩で作ると、とても塩っぱいので気を付けて下さい。
とてもおいしそうなので作ってみたいです！😆
発酵バターというのは普通のバターとは違うんですかね？
はあ さま、ありがとうございます！
発酵バターはヨーロッパでは一般的なバターでバターにする前のクリームを乳酸発酵させているバターです。
乳酸発酵しているため旨味も多く焼き菓子に使うととてもいい芳香を放ちます。
是非使ってみてください〜！
なるほど！そうなんですね！
詳しく教えていただきどうもありがとうございました！😊
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته حلويات لذيذة 🤩
生地にフォークで模様をつける頃にはすごく生地が緩くなっていたのですが、原因はなんでしょうか、、？手早く作業したつもりなのですが、、
Hi chef, is strong flour bread flour?
冷蔵庫には最低何時間冷やすんですか？
こんばんは
クリスマスにイチゴタルトを作りたいのですが、この生地でイチゴタルト作ることもできますか？
その際にダマンドはいりますか？
いる場合どのようにしたらいいですか？😢
やっぱりタルト生地で作るのが美味しいでしょうか？
ガレットブルトンヌに限らず、焼き菓子のレシピについての質問です。
薄力粉だけ、薄力粉にすこし強力粉を混ぜるもの、強力粉で作るレシピ、色々なものを見るのですが、
それぞれどのような狙いがあるのでしょうか？😳
hashi さま、ありがとうございます。
強力粉の効果ということですが、薄力粉に比べて固くなるというのが一番簡単な説明かと思います。
強力粉だと固いのですが、歯切れの良さを表現できます。
薄力粉だけだとネッチャリまでは行かずとも歯切れが悪いものを、強力粉を混ぜることでガリッ、サクッ、といったような食感に近づけることが出来ます。
ご理解頂けましたでしょうか。
今後とも宜しくお願い致します。
マーガリンとバター半分ずつってやっぱり美味しさがぜんぜん違うのかな？？
*Palets Breton (thick one) / Galette bretonne (thin one)
Can I use the cake flour replace the strong powder? Will it be more crunch?
Dear Esther Chen, thank you.
Using cake flour makes it more moist and soft than using strong powder.
Thank you for your continuous support.
6センチのセルクルで抜いて、その6センチのセルクルで焼く事はできますか？
7センチも用意したほうがいいですか？
山崎和輝 さま、ありがとうございます。
抜いたその大きさで焼いても大丈夫です。
膨らみが上にいくので、厚みが厚くなります。
頑張って下さいね。
今後とも宜しくお願い致します。
4年前の動画ですが、作ってみました。ゲランド産の海塩をレシピの分量通りに入れましたがかなり塩気が強くなりました。これはこんなに塩気の強いものなのでしょうか。
塩気強ければお好みで減らしていただいて構いません。
はじめまして。
レシピ通りの材料と作り方でガスオーブンで余熱150度、130度で60分で焼いたところ、かなりしっとりしたものになりました。
しばらくオーブン庫内で冷ましてみましたが、しっとり状態が続いています。
何が原因なのでしょうか
またこういうときはどうしたらフォローできるのでしょうか？
よろしくお願いします
私もレシピ通りの材料、分量で作ってみたのですがサクサクにはならず再挑戦したのですが、2回ともかなりしっとりとした焼き上がりになってしまいました…
原因が分からずです…
ワタシも同じです。
ガスオーブン130度で60分だと焼き色も薄目でした。
廻りはサクサクなのに中心がしっとり…
いつもは薄力粉で160度25分でサクサクなのですがなぜでしょうか？
普通の塩でもいいですか？
疾風切札 さま、ありがとうございます。
普通の精製塩で作るとかなり塩っぱいです。
88％程度に塩の量を減らして作ってみて下さい。
今後とも宜しくお願い致します。
うっひゃ～♪バターの量(*≧∇≦)ﾉ美味しくなるはずですね(^^♪
7ｃｍのセルクル無い場合は、12～14ｃｍ位の大き目のセルクル代用も可能ですか？いえ、直ぐに手に入れます(*｀･ω･)ゞﾋﾞｼｯ。
先日のアイスチーズサンド、やっぱり瞬殺で食べつくしました。美味しかった～～～また、作ります(^^♪
momosuke 777 さま、ありがとうございます！
大きいものでも少し時間を追加すればイイ感じで焼けますよ！
@@masayoshi_ishikawa_patissier 様へ
（セルクル購入）待てないので、材料が残っているうちに作ります(๑´ڡ`๑)。ありがとうございますm(__)m。時間追加(*｀･ω･)ゞ承知いたしました。
我が家には、動物などの型しかなくどれもサイズはバラバラです。
丸の型でどれも同じサイズではないと、このお菓子は作れませんか？
だんほん さま、ありがとうございます。
動物などの型でも焼けると思います。外れにくい場合もありますが、、、
同じサイズでないと焼ける時間は変わってくるので、焼けたものから順次出していくようになると思いますが、オーブンの温度がどんどん下がるので、後になるほど焼けにくくなるかと思われます。
今後とも宜しくお願い致します。
レシピ通りで作ってみたけど、しっとりしててサクサクなりませんでした。温度上げて焼き時間を短くしてもダメでした。そして塩をレシピの8割程度にしても塩辛かった。