Humo en Polvo ChefCreativo.com.ve
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ม.ค. 2025
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El humo en polvo es un producto que se utiliza en la cocina para aportar a la preparación deseada un toque de aroma y sabor ahumado, sin necesidad de tener que realizar las técnicas tradicionales, sea por falta de medios o practicidad. Puedes aromatizar desde un helado con el humo en polvo, pasando por una salsa, cremas, sopas, carnes, incluso panes al agregar el humo a la harina antes del amasado.
Seguramente, lo primero que te preguntes es qué contiene este Humo en Polvo, pues bien, entre sus ingredientes se encuentra la maltodextrina, un producto de origen natural obtenido del trigo, la cebada o el maíz, se trata de un polisacárido que se obtiene por hidrólisis del almidón, utilizado por la industria (y también en las cocinas profesionales y domésticas actualmente) como humectante, espesante, estabilizador de grasas, etc.
Además de la maltodextrina, el humo en polvo contiene aroma natural de humo y trifosfato calcico, un aditivo que se utiliza para evitar la humedad y como antiapelmazante - antiaglomerante, en distintos productos, sin ir más lejos, lo contiene el azúcar vainillado comercial.
El humo en polvo resulta más interesante que la sal ahumada porque lo único que aporta es el sabor de barbacoa o asado a la leña, es fácil de incorporar en cualquier preparación sea líquida o sólida, cruda o cocinada, y hay que tener en cuenta que se debe dosificar en pequeñas cantidades para que no enmascare el sabor de los alimentos, pues su aroma es muy potente.