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好多謝Kerry師傅指導解凍肉類智識，感恩你無私奉獻👍👍👍💖💝💟🙏早前無意間看到你的頻道，獲益良多。真💖感謝🙏🙏
多謝你 每天都支持我 每天都見到你😊給我力量
感謝専業指導正確解凍肉類方法🙏
多謝支持
謝謝專業指導！👏👏👏
過咗嚟加拿大成年原來解凍嘅方法都係錯😓😓😓😓😓😓😓，然後阿媽又話解咗凍嘅肉唔可以放返落去冰箱 ⋯⋯⋯⋯⋯真心好多謝呢條片嘅教導
遲些再拍條不同凍品的解凍方法
這一集真收益多多🙏
多謝多謝
支持Kerry👍💪⛽通常想快速解凍都係浸水或者就咁室溫，呢D法子要戒喇，多謝Kerry兄提醒。🙏🙏🙏
多谢支持 不過相信這次會惹来不少是非😃
@@kerryskitchen 自己心安理得，問心無愧就得嘞。
@@kerryskitchen 請放心，你的說法有衛生條例支持，早已立於不敗之地。
謝謝分享和提醒
謝謝Kerry師傅分享但有啲肉類包裝上寫明解凍後不可再放回冰凍格内，究竟係咪真呢...還是佢想我哋快啲食晒然後再買🤭⋯⋯如果係冇問題嘅話可唔可以先醃咗佢再放落冰凍格，好似啲日本人整常備菜咁，攞出來直接烹調我睇過TVB介紹凍肉處理方法，有化驗師做測試，用兩種菌來測試，分別係金黃葡萄球菌及大腸桿菌，比較幾種方法解凍普通格解凍，含菌量低流動水解凍，含菌量2倍室溫解凍，含菌量1.5倍微波爐解凍，含菌量最低
,你指的冰凍格是零下18度...解凍後他坦心你放不知道時間會多長..所以會建議你盡快烹調....室溫解凍要看你室溫是多少...也很危險的.浸水和浸鹽水都很危險的....食環署已經講得很清楚...大家要注意
心地善良造福人民讚
多謝你 正確解凍很重要 很多網上的全錯了 好危險特別是用水浸 上世紀的方法
制作優良，謝謝！
多謝你支持
多謝大哥講關於觧凍，以前全部做錯晒長知識非常感謝🙏
這是最正確的方法 網上很多方法都不科學
😭😭😭 我日日解凍凍肉都係錯嘅方法。 你講得好有道理我會一試😂😂😂
我這個方法是根據衛生處的指引和規定的 從衛生角度出發 而且少流失任何原有的味道的
Tks
多謝專業分享
唔好客氣多謝你支持
多谢兄弟，好多人浸水架，我以前都系。依家多數系微波爐解凍，夠快。不过我每次都系買冰鮮肉，返到屋企可以直接索干血水切件跟住擺系急凍。
微波爐ok啊 但要過程中把肉換位置 一般火力不平均 還有是不能太急 慢慢打 因為微波爐原理是利用水份粒子磨擦產生熱力 火力大水份容易流失
@@kerryskitchen 兄弟，多谢你咁睇得起，次次都抽時間回复，好開心，你系唯一一個我留過言又回复嘅頻道主，多谢兄弟抬舉👍👍👍👍
受教了，🙏🙏👍👍
多謝提点🙏😊
必須啊 解凍的步驟好重要
長知識了👍👍👍
食物安全很重要 特別是家有小孩的人 現在的細路好弱 特別要小心
如可以，請分享如何處理冰咗啲魚或雞類食材，才烹煮。可多人都唔知點解凍才合衛生。
好我安排一下
好正👍🏻🙏🏻
用我的方法解凍 坊間很多方法很有問題的
曾經睇過一個教授既演講，講話肉類雪味既來源係由於雪房/運輸時溫度高於-18度，雖然舊肉仍然底於冰點，但肉內部有各種類鹽溶液，有流動性就會有細箘活動，導致肉慢慢腐化，經細菌分解既蛋白質成為腐敗溶液，即雪味既來源。教授提及，雖然低於-18以下能杜絕大部分溶液流動，但不是全部，所以即時儲存良好也不是無期限。
收到多謝你的分享
唔明放雪櫃解凍個Part，意思係放舊肉去雪櫃下格嗎，但個格同我d熟食好接近個喎，唔明，請錫教🙏
@@bon_bon68B 搵保鮮紙包好
感謝指導！領教了！
多謝你
Hello Kerry, 請問係咪在雪櫃內解凍後，要用水喉水冲一冲，才開始分割成所需的大小size ？所擔心的是，啲肉用水喉水冲洗過又再冰番佢，不會變質嗎？我是生手煮嘢，請指教一下，先謝謝您🙏🏻
這麼大一塊肉 最理想解凍到一半 半軟硬然後才分割 這樣容易切 切完包好或抽真空後 再急凍 只要大部份時間不在危險溫度4-63c 就得.不會變壞..肉質地影響會有少許.........當然最理想就是當整舊肉還在冰凍狀態切就最好 但沒有機器是切不到的
@@kerryskitchen 原來是這樣，謝謝您🙏🏻
哩個解決左我一個疑問，就係解凍後煮唔哂可以點處理❤
多謝你😄
非常有用。 下次可否教下如何处理生鸡肉。
好
Kerry 師傅，請問如在-4 - 0度解涷後，在溫室澀水和醃肉後放置一段時間又可以嗎？
解凍後 醃完後放回雪櫃保溫格[4c]左右就得
謝謝你這個教學，但我在電視裡亦看到話肉從冰櫃那出後，要盡快食用，最好不要再放回冰櫃再雪，這會令食物變質壞，亦對我們健康有一定的問題，這是否真的？
有個原則好重要 叫危險溫度 [4-60度攝氏] 食物在這溫度停留的時間越短越好 因這溫度細菌繁殖速度很快....... 這樣的話你把肉放在雪櫃的保鮮格解凍相對安全 比室溫 浸水等 微波解凍要小心 因為不平均
Kerry師傅, 你喺邊間凍肉舖買? 梅頭肉咁靚仔。旺角都唔知邊間凍肉舖好？
以前的片 哪間店沒有啦 你可以去舊區 街市的凍肉店問 跟他說要一條
3:56 可否用保鮮紙代替食物袋﹖
可以的
@@kerryskitchen 謝謝你。
👍👍👍👍
多謝你支持😬😀😅
👍👍
如果我跟住你步驟做比如 我有一包肉 入面四大舊我一次過用唔晒抽真空/ 入保鮮袋 入冰格請問可以雪幾耐？🙇🏻♂️
抽完真空入冰格 雪櫃夠凍 一年都得 保鮮袋一星期左右
@@kerryskitchen 唔該曬 😄
师傅你好，我想问问似你呢种外国急冻猪肉，好多时候会有一阵腥臊味要怎样去除好呢？我之前的做法是解冻后再泡盐水，是有点效果。想问问有更安全的做法吗？
很多时候哪些腥臊味[香港叫雪味] 是由於未完全解冻至软就拿去烹调而产生的..如果你买回来后 放在冰箱的保温格[2-4 摄氏度]解冻至完全软 这样就不会有腥臊味 试试 有什么回来留言给我啦
@@kerryskitchen 我讲既唔系雪味，是猪肉本身既腥臊味。我发觉好多进口猪肉都有呢只味。就是一直唔知有咩办法可以去味
師傅 咁其實解凍後切成所需大細嘅時候 咁唔咪一樣處於危險溫度？
會的 特別是在家做 所以要儘快
無意中睇到你嘅片…但係我有個疑問…如果放係雪櫃下格嚟解凍成晚…成盤血水咪好容易生熟食物交叉感染囉？
有一原則熟的在上面下的放下面 這是行業做法
Kerry 師傅牛扒在雪櫃解凍後，要唔要洗？因為好多血水，我覺得要洗！但洗左之後又點處理？謝謝！
解凍後可以洗一洗 然後用廚房紙索干水 然後可以在表面塗上油 包保鮮紙 放雪櫃食的時候拿出來煎
如果用油浸 放三.四天也沒有問題的 我試過
@@kerryskitchen 多謝你！我昨晚已經煎左，有用水冲下，然後用paper towel印乾，再你你教的方法煎。我點解咁問，因為我見d 外國人在butcher 買左d 肉，唔洗就即煮！係 paack 好晒，但我都覺得洗下會好D !! 今次係最好食，比起普通餐廳都好食，雖然我功夫麻麻地，但食材好都會幫到D！我今次先識得點煎塊扒邊，就係好容易將塊扒兩邊夾起！其實好係係簡單，原來唔係專業，就點都林唔到！好多謝師傅，以後會大膽d 多d 煎牛扒！因為平時煎完自已都唔想食！太熟太硬！十分感激你的無私教導！
其實你之前都有講過 我有留心聽書架 🤣🤣🤣
但這次有引經據典 😄
還有更加完整 解釋原則等
請問解凍後再分開小包，再從新冰過，吃時再解凍，是否這樣?
是啊 如果可以把小包抽真空後就更正 放在急凍格幾個月都得 如果沒有就用普通袋子 索緊一點 就得
👍👍👍👍👍🙏
😀😄
請問大廚,喺香港,邊間凍肉舖有咁大件嘅豬梅肉賣？謝謝!
老區的凍肉店 買他們就有
請教買原條牛扒是否同一樣處理方法？
一樣的
煮熟了細菌會不會死？
大部份細菌都會死 煮久就安全一點 但壞了的肉就不能用 因為壞了細菌會分泌毒素 普通煮食的溫度是殺不死的 例如黃麴素素等
餐廳啤水係咪比較安全？但有人話茶記腌之前晾水1兩個鐘又點睇？
啤水其實不安全 因為哪些水處於食物危險溫度 晾水如果放在雪櫃裡是可以的 在室溫好危險
其實可唔可以叫凍肉鋪幫手用機開埋一塊塊？咁咪唔洗解凍兩次囉？
如果他們願意當然好 切完一塊塊抽真空就最穩陣啦
can you refreeze meat?
舊肉太大一次過食唔洒 當然最理想當牠還是硬的時候 切細
點解要解完凍再冰返既? 請教一下, 唔該!
因為一般家庭一次用不到太多 把切為小份 每次拿出來用就得
@@kerryskitchen 咁樣解凍再冰唔會有菌？
Kerry哥：肉解凍完又再放回冰櫃⋯⋯⋯⋯無問題嗎？
會對口感有些影響 但如果一大塊肉買回來 全程在雪櫃解凍 拿出來切盡快放回雪櫃是冇問題的 最理想當然叫凍肉店未解凍前幫你切為小塊 這樣更安全
@@kerryskitchen 🙏
解完冻又方回冰格？🤔
最理想做法是肉凍硬的狀態切 但需要機械 在家切不了 在雪櫃解凍過程中 由於處於危險溫度之外[4-63c].所以是比較安全,這樣盡快切割含菌量比較低..再凍硬會對肉質有些影響的..但影響不會太大 因為是在雪櫃安全溫度下慢慢解凍 不會太傷害結蹄組織
師傅，但我有個問題。咁街巿斬完，掛嚮度的肉咪好危險？
是的 特別在夏天的時候 又熱 又多飛蟲
@@kerryskitchen 咁其實係咪買急凍肉安全d ?
@@wahahawawa3059 是的
邊個細路點破皇帝冇着衫啊？呵呵呵不過話時話，啲咁嘅新鮮肉都食唔死人，啲急凍肉用快速解凍方法解凍，又點會咁容易有事呢？
多謝Kerry😊教導，以前上一輩都說凍肉無益，但新聞報導，老鼠比人更先食鮮肉，夏天到黃昏偶然經過街市，就會聞到肉食檔發出好難聞氣味！以往我解凍方法，接收的全都錯誤知識，好怕金黃葡萄球菌！感恩遇到你！
解凍完可加鹽浸血水?
不行 沒必要加鹽浸 浸水第一唔衛生 加鹽除非你是醃牠 雪味是沒有正確及完全解解做成的 你幾時聽過米芝連餐廳和酒店會把肉用水浸啊 20幾年時前我們已沒有這樣做了 食環署亦說得很清楚的
試試我的解凍 沒有雪味的 如果是好的急凍雞扒 還會有雞味的
唔好意思語氣好像有點重 文字上表達有時會產生誤會 其實我是火有些人連基本衛生原則食物危險溫度都唔知,就在網上教人做菜
@@kerryskitchen 我就係見好多好多網上廚師都教用鹽浸 或浸冰水去除血水先照做, 原來咁唔衛生而家先知......
我一直都知道冷凍了的食物解凍后就不能再冷凍，因為也會產生細菌。請問你意見如何？
又話解凍後件肉唔好再refreeze it. 但你又教將每件肉包好再refreeze them? OK ？？？件肉唔會梅？豬牛雞羊都可以？
最完美做法當然叫凍肉店趁硬的時候用機器幫你切 refreeze 會影響肉質但到梅哪麼嚴重 次數越少越好 浸水就會令肉梅 和爛
![ออกพรรษาน้ำตาหล่น - แอน อรดี [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/PFZtOcY9ONA/mqdefault.jpg)
![ไปอยู่ไสมา - ช๊อปเปอร์ โตเกียวมิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/sWuVNbRTJbc/mqdefault.jpg)
好多謝Kerry師傅指導解凍肉類智識，感恩你無私奉獻👍👍👍💖💝💟🙏早前無意間看到你的頻道，獲益良多。
真💖感謝🙏🙏
多謝你 每天都支持我 每天都見到你😊給我力量
感謝専業指導正確解凍肉類方法🙏
多謝支持
謝謝專業指導！👏👏👏
多謝支持
過咗嚟加拿大成年原來解凍嘅方法都係錯😓😓😓😓😓😓😓，然後阿媽又話解咗凍嘅肉唔可以放返落去冰箱 ⋯⋯⋯⋯⋯
真心好多謝呢條片嘅教導
遲些再拍條不同凍品的解凍方法
這一集真收益多多🙏
多謝多謝
支持Kerry👍💪⛽
通常想快速解凍都係浸水或者就咁室溫，呢D法子要戒喇，多謝Kerry兄提醒。🙏🙏🙏
多谢支持 不過相信這次會惹来不少是非😃
@@kerryskitchen 自己心安理得，問心無愧就得嘞。
@@kerryskitchen 請放心，你的說法有衛生條例支持，早已立於不敗之地。
謝謝分享和提醒
多謝支持
謝謝Kerry師傅分享
但有啲肉類包裝上寫明解凍後不可再放回冰凍格内，究竟係咪真呢...還是佢想我哋快啲食晒然後再買🤭⋯⋯如果係冇問題嘅話可唔可以先醃咗佢再放落冰凍格，好似啲日本人整常備菜咁，攞出來直接烹調
我睇過TVB介紹凍肉處理方法，有化驗師做測試，用兩種菌來測試，分別係金黃葡萄球菌及大腸桿菌，比較幾種方法解凍
普通格解凍，含菌量低
流動水解凍，含菌量2倍
室溫解凍，含菌量1.5倍
微波爐解凍，含菌量最低
,你指的冰凍格是零下18度...解凍後他坦心你放不知道時間會多長..所以會建議你盡快烹調....室溫解凍要看你室溫是多少...也很危險的.浸水和浸鹽水都很危險的....食環署已經講得很清楚...大家要注意
心地善良
造福人民
讚
多謝你 正確解凍很重要 很多網上的全錯了 好危險特別是用水浸 上世紀的方法
制作優良，謝謝！
多謝你支持
多謝大哥講關於觧凍，以前全部做錯晒
長知識非常感謝🙏
這是最正確的方法 網上很多方法都不科學
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微波爐ok啊 但要過程中把肉換位置 一般火力不平均 還有是不能太急 慢慢打 因為微波爐原理是利用水份粒子磨擦產生熱力 火力大水份容易流失
@@kerryskitchen 兄弟，多谢你咁睇得起，次次都抽時間回复，好開心，你系唯一一個我留過言又回复嘅頻道主，多谢兄弟抬舉👍👍👍👍
受教了，🙏🙏👍👍
多謝支持
多謝提点🙏😊
必須啊 解凍的步驟好重要
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好我安排一下
好正👍🏻🙏🏻
用我的方法解凍 坊間很多方法很有問題的
曾經睇過一個教授既演講，講話肉類雪味既來源係由於雪房/運輸時溫度高於-18度，雖然舊肉仍然底於冰點，但肉內部有各種類鹽溶液，有流動性就會有細箘活動，導致肉慢慢腐化，經細菌分解既蛋白質成為腐敗溶液，即雪味既來源。
教授提及，雖然低於-18以下能杜絕大部分溶液流動，但不是全部，所以即時儲存良好也不是無期限。
收到多謝你的分享
唔明放雪櫃解凍個Part，意思係放舊肉去雪櫃下格嗎，但個格同我d熟食好接近個喎，唔明，請錫教🙏
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多謝你
Hello Kerry, 請問係咪在雪櫃內解凍後，要用水喉水冲一冲，才開始分割成所需的大小size ？所擔心的是，啲肉用水喉水冲洗過又再冰番佢，不會變質嗎？我是生手煮嘢，請指教一下，先謝謝您🙏🏻
這麼大一塊肉 最理想解凍到一半 半軟硬然後才分割 這樣容易切 切完包好或抽真空後 再急凍 只要大部份時間不在危險溫度4-63c 就得.不會變壞..肉質地影響會有少許.........當然最理想就是當整舊肉還在冰凍狀態切就最好 但沒有機器是切不到的
@@kerryskitchen 原來是這樣，謝謝您🙏🏻
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多謝你😄
非常有用。 下次可否教下如何处理生鸡肉。
好
Kerry 師傅，請問如在-4 - 0度解涷後，在溫室澀水和醃肉後放置一段時間又可以嗎？
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謝謝你這個教學，但我在電視裡亦看到話肉從冰櫃那出後，要盡快食用，最好不要再放回冰櫃再雪，這會令食物變質壞，亦對我們健康有一定的問題，這是否真的？
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Kerry師傅, 你喺邊間凍肉舖買? 梅頭肉咁靚仔。旺角都唔知邊間凍肉舖好？
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可以的
@@kerryskitchen 謝謝你。
👍👍👍👍
多謝你支持😬😀😅
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比如 我有一包肉 入面四大舊
我一次過用唔晒
抽真空/ 入保鮮袋 入冰格
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抽完真空入冰格 雪櫃夠凍 一年都得 保鮮袋一星期左右
@@kerryskitchen 唔該曬 😄
师傅你好，我想问问似你呢种外国急冻猪肉，好多时候会有一阵腥臊味要怎样去除好呢？我之前的做法是解冻后再泡盐水，是有点效果。想问问有更安全的做法吗？
很多时候哪些腥臊味[香港叫雪味] 是由於未完全解冻至软就拿去烹调而产生的..如果你买回来后 放在冰箱的保温格[2-4 摄氏度]解冻至完全软 这样就不会有腥臊味 试试 有什么回来留言给我啦
@@kerryskitchen 我讲既唔系雪味，是猪肉本身既腥臊味。我发觉好多进口猪肉都有呢只味。就是一直唔知有咩办法可以去味
師傅 咁其實解凍後切成所需大細嘅時候 咁唔咪一樣處於危險溫度？
會的 特別是在家做 所以要儘快
無意中睇到你嘅片…但係我有個疑問…如果放係雪櫃下格嚟解凍成晚…成盤血水咪好容易生熟食物交叉感染囉？
有一原則熟的在上面下的放下面 這是行業做法
Kerry 師傅牛扒在雪櫃解凍後，要唔要洗？因為好多血水，我覺得要洗！但洗左之後又點處理？謝謝！
解凍後可以洗一洗 然後用廚房紙索干水 然後可以在表面塗上油 包保鮮紙 放雪櫃食的時候拿出來煎
如果用油浸 放三.四天也沒有問題的 我試過
@@kerryskitchen 多謝你！我昨晚已經煎左，有用水冲下，然後用paper towel印乾，再你你教的方法煎。
我點解咁問，因為我見d 外國人在butcher 買左d 肉，唔洗就即煮！係 paack 好晒，但我都覺得洗下會好D !! 今次係最好食，比起普通餐廳都好食，雖然我功夫麻麻地，但食材好都會幫到D！
我今次先識得點煎塊扒邊，就係好容易將塊扒兩邊夾起！其實好係係簡單，原來唔係專業，就點都林唔到！好多謝師傅，以後會大膽d 多d 煎牛扒！因為平時煎完自已都唔想食！太熟太硬！十分感激你的無私教導！
其實你之前都有講過 我有留心聽書架 🤣🤣🤣
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請問解凍後再分開小包，再從新冰過，吃時再解凍，是否這樣?
是啊 如果可以把小包抽真空後就更正 放在急凍格幾個月都得 如果沒有就用普通袋子 索緊一點 就得
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請問大廚,喺香港,邊間凍肉舖有咁大件嘅豬梅肉賣？謝謝!
老區的凍肉店 買他們就有
請教買原條牛扒是否同一樣處理方法？
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大部份細菌都會死 煮久就安全一點 但壞了的肉就不能用 因為壞了細菌會分泌毒素 普通煮食的溫度是殺不死的 例如黃麴素素等
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啤水其實不安全 因為哪些水處於食物危險溫度 晾水如果放在雪櫃裡是可以的 在室溫好危險
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點解要解完凍再冰返既? 請教一下, 唔該!
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@@kerryskitchen 咁樣解凍再冰唔會有菌？
Kerry哥：肉解凍完又再放回冰櫃⋯⋯⋯⋯無問題嗎？
會對口感有些影響 但如果一大塊肉買回來 全程在雪櫃解凍 拿出來切盡快放回雪櫃是冇問題的 最理想當然叫凍肉店未解凍前幫你切為小塊 這樣更安全
@@kerryskitchen 🙏
解完冻又方回冰格？🤔
最理想做法是肉凍硬的狀態切 但需要機械 在家切不了 在雪櫃解凍過程中 由於處於危險溫度之外[4-63c].所以是比較安全,這樣盡快切割含菌量比較低..再凍硬會對肉質有些影響的..但影響不會太大 因為是在雪櫃安全溫度下慢慢解凍 不會太傷害結蹄組織
師傅，但我有個問題。咁街巿斬完，掛嚮度的肉咪好危險？
是的 特別在夏天的時候 又熱 又多飛蟲
@@kerryskitchen
咁其實係咪買急凍肉安全d ?
@@wahahawawa3059 是的
邊個細路點破皇帝冇着衫啊？呵呵呵
不過話時話，啲咁嘅新鮮肉都食唔死人，啲急凍肉用快速解凍方法解凍，又點會咁容易有事呢？
多謝Kerry😊教導，以前上一輩都說凍肉無益，但新聞報導，老鼠比人更先食鮮肉，夏天到黃昏偶然經過街市，就會聞到肉食檔發出好難聞氣味！以往我解凍方法，接收的全都錯誤知識，好怕金黃葡萄球菌！感恩遇到你！
解凍完可加鹽浸血水?
不行 沒必要加鹽浸 浸水第一唔衛生 加鹽除非你是醃牠 雪味是沒有正確及完全解解做成的 你幾時聽過米芝連餐廳和酒店會把肉用水浸啊 20幾年時前我們已沒有這樣做了 食環署亦說得很清楚的
試試我的解凍 沒有雪味的 如果是好的急凍雞扒 還會有雞味的
唔好意思語氣好像有點重 文字上表達有時會產生誤會 其實我是火有些人連基本衛生原則食物危險溫度都唔知,就在網上教人做菜
@@kerryskitchen 我就係見好多好多網上廚師都教用鹽浸 或浸冰水去除血水先照做, 原來咁唔衛生而家先知......
我一直都知道冷凍了的食物解凍后就不能再冷凍，因為也會產生細菌。請問你意見如何？
最理想做法是肉凍硬的狀態切 但需要機械 在家切不了 在雪櫃解凍過程中 由於處於危險溫度之外[4-63c].所以是比較安全,這樣盡快切割含菌量比較低..再凍硬會對肉質有些影響的..但影響不會太大 因為是在雪櫃安全溫度下慢慢解凍 不會太傷害結蹄組織
又話解凍後件肉唔好再refreeze it. 但你又教將每件肉包好再refreeze them? OK ？？？件肉唔會梅？豬牛雞羊都可以？
最完美做法當然叫凍肉店趁硬的時候用機器幫你切 refreeze 會影響肉質但到梅哪麼嚴重 次數越少越好 浸水就會令肉梅 和爛