Maionese Senza Uova e Colesterolo - Maionese Vegana - Le Ricette di Alice
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Maionese senza Uova - Maionese Vegana senza Colesterolo: Tanti consigli e trucchi per prepararla in casa
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Ingredienti Ricetta
100 ml di latte di soia
130-140 ml di olio di semi di mais
1 pizzico di sale
20 ml circa di succo di limone non trattato
mezzo cucchiaino di senape
Facoltativo: mezzo cucchiaino di curcuma
Preparazione
Preparare la maionese vegana è molto facile e veloce. Inoltre, utilizzando semplicemente il mixer ad immersione, sarà pressoché impossibile far "impazzire" la maionese.
1. In un beker in plastica oppure in un contenitore a bordi alti versare tutti gli ingredienti, ovvero il latte di soia (meglio se autoprodotto o comunque non addolcito), l'olio di semi di mais, il sale, la senape ed il succo filtrato di mezzo limone.
2. Chi lo desidera può aggiungere anche un pizzico di curcuma, che servirà principalmente per vivacizzare il colore della maionese.
3. Immergere completamente il mixer ed azionare lo strumento. Continuare a mixare praticando dei piccoli movimenti verticali: in questo modo, gli ingredienti si mescoleranno in modo uniforme.
4. La maionese sarà pronta in circa 30-60 secondi. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora un po' di olio.
5. Riporre il contenitore in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo, la maionese assumerà una consistenza ancor più densa e cremosa.
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Appena preparata ! È perfetta e buonissima ! Grazie !!!
Ho provato la tua maionese è fantastica
Sì certo va benissimo anche l'aceto al posto del limone (attenzione a non eccedere altrimenti copre il sapore della maionese)! Il limone e l'aceto si utilizzano solo per aromatizzare la salsa. Il latte di soia favorisce l'emulsione grazie alla presenza della lecitina, noto emulsionante in grado di prevenire la separazione di fase. Direi che può andare bene anche l'olio di arachidi, anche se quello di semi di mais e di girasole sarebbero più indicati. Ciao
Ciao Alice, se si usasse al posto del limone un aceto delicato (di alcol, di mele...)...?
E poi si impiegano solo per il sapore o anche per aiutare l'emulsione? (mi pare di ricordare ricette di maionese vegane anche solo olio e latte di soia). Dispongo dell'olio di arachidi, che ne pensi del suo uso in questa ricetta? Sicuramente non metterei mai quello d'oliva che ha un sapore forte.
Grazie,gentilissima ;)
Fatta....devo dire molto buona....per la coerenza la senape lho fatta in casa e la curcuma lo macinata io... ;)
Anna Maria Cardinale wow perfetto allora!!!
Favolosa!!!! Ancora non ci credo! Nessuna differenza con la maionese tradizionale! Subito mi è rimasta liquida e sono rimasta malissimo, ma poi ho aggiunto altro olio e dopo pochi secondi si è indurita!!!! a mio parere sarebbe meglio mixare una parte di latte e due parti d'olio..
Sì, più olio aggiungi, più densa diventa la salsa perché l'emulsione è più stabile. Se continui a frullare riesci comunque a utilizzare meno olio. Mi fa piacere ti sia piaciuta ciaooo
+Claudia Recchia Mi spiace non sia riuscita la maionese vegan! Il latte di soia era a temperatura ambiente? Hai unito l'olio tutto in una volta? Hai immerso completamente il mixer prima di iniziare a frullare? Se il minipimer è poco potente, potrebbe essere quello comunque il problema sai...
Prova a camiare il tipo di latte di soia, ma non penso che sia un problema questo.
Altrimenti, prova ad aumentare la dose di olio: in questo modo sarà più semplice ottenere la consistenza. Vedrai che la prox volta andrà meglio. Ciaoo
Maionese senza uova come possibile .cosi si usa ali posto delle uova
*****
L'emulsione tra latte di soia ed olio è sufficiente per conferire la giusta corposità alla finta maionese. Gli aromi utilizzati (senape, limone) sono gli stessi che si usano nella maionese classica. Provala...vedrai che il sapore si avvicina molto
Alice Le Ricette di Alice
La faccio molto spesso ma mi resta sempre liquida,
non si addensa.
Si emulsiona ma la consistenza resta liquida.
Nonostante gli innumerevoli video dove si monta che è una bellezza..
a me non monta mai :(
Allora ho iniziato ad aggiungere la lecitina di soia (due cucchiaini belli colmi)
per emulsionare, ma ha un effetto "gelatinoso" che non mi piace.
Alla fine ho optato per emulare delle ricette commerciali
(di maionesi vegan acquistate)
e cioè metto meno olio e meno lecitina (la metà)
e aggiungo 1-2 cucchiaini di amido di mais ;)
Morganstrega Allora, prova ad aumentare la quantità di olio (olio:latte di soia = almeno 2:1). Fai attenzione che il mixer sia completamente immerso nei due liquidi (completamnete, è importante), ed usa esclusivamente quello ad immersione.
Non serve lecitina (max 2g...2 cucchiaini sono troppi).
usa latte di soia a temperatura ambiente.
Sconsiglio l'amido di mais: crudo non fa molto bene.
Non scoraggiarti e riprova, vedrai che riesce. Ciao
no, non esce...
se aumento l'olio esce solo più untuosa,
non più densa :(
Poi cavoli... 50g di latte e 200g di olio...
mi sembra esagerato :(
.
a quel punto spalmo la fetta di pane con un pizzico di margarina ;) ehehe
Uso il mixer a immersione, certo,
con lo sbattitore elettrico non usciva bene neanche quella con l'uovo (anni fa)
e dopo le prime battute di mixer, quando subito sbianca e avviene l'emulsione, lo muovo su e giù per incorporare aria e "montare" l'emulsione
L'emulsione regge, non si separa,
e anche il sapore è buono,
ma resta liquida e cola via dal panino :P
Se non metto lecitina granulare non regge neanche l'emulsione (due cucchiaini non mi sembrano tanti, sono 12g, su 200g di prodotto finale).
Sul fatto che l'amido crudo possa fare male non lo sapevo, sinceramente...
sai perché?
Io ho solo notato, comprando alcune maionesi vegan in commercio, che è presente nella lista degli ingredienti...
questa è una:
bevanda di soia (tipo il 48%, con 8% di soia) olio di semi di girasole, succo di limone, amido di mais, sale, curcuma, senape, stabilizzante: gomma guar.
Ecco, forse allora credo dovrei tentare con la gomma guar.
Io credo a questo punto che i motivi del fatto che non si addensa siano due:
o il mio mixer è poco potente
o le bevande provate non contengono abbastanza lecitina di soia per permettere
una adeguata densità.
Ottima!!
Ciao Alice, qui dobbiamo anche dobbiamo fare le procedure antibotulino oppure non c'è pericolo?
La maionese vegan viene in genere preparata nell'ottica di un consumo immediato perché non si conserva molto a lungo. Per questo non c'è pericolo per la germinazione delle spore botuliniche
Alice con che cosa posso sostituire lo yogurt di soia ?grazie
Cara Alice ma con questa maionese posso realizzare anche la salsa cocktail X gamberetti il salsa aggiungendo poi gli altri ingredienti che hai utilizzato in un altro tuo video proprio x la cocktail o così facendo sbaglio tutto? Ti dirò se posso scegliere questa alternativa 1 Po più salutare xké l uovo crudo proprio nn mi va 😉,grazie mille
Sì certo, nessun problema! Sarà più leggera di sicuro. Ciao e buona sperimentazione
Ok e grazie sempre molto gentile😃
Probabilmente farò un video su come far la maionese senza olio: in questo caso, però, è necessario l'utilizzo delle uova.
Devo ancora sperimentare, quindi non ti saprei dire le dosi precise, ma secondo me potresti sciogliere acqua e amido (es. farina di riso, maizena ecc.) in un pentolino: da quando inizia ad addensare, aggiungi tuorli, sale, senape e limone. Il tutto andrà poi mixato o frullato.
Ciao, se volessi usare un'alternativa all'olio, senza usare grassi cosa poteri utilizzare?
A me non riesce! Sono tante volte che provo a farla ma niente, è sempre troppo liquida.. Ma potrà essere che è il mio minipimer il problema?
Ma usi il latte di soia per le lecitine presenti nel latte?
Come si può sostituire il latte di soia e l olio di mais?????nn posso mangiare ne soia ne mais
Ciao! Prova con ilio di girasole e latte di avena... ma non sono sicura che verrà, poiché vengono a mancare le lecitine della soia!
Ciao Alice,
secondo te è possibile che la maionese impazzisca perché ho un frullatore ad immersione troppo potente? La mia è venuta completamente liquida e non sono riuscita a recuperarla nemmeno a mano (cosa che riesco a fare tranquillamente con quella normale).
Ho già provato a mettere un po' d'olio e un goccio di limone in una scodella capiente e, aggiungendo pian pianino, ad emulsionare con una frusta, ma nulla... solo una impressione che all'inizio funzioni, ma poi si smonti.
+Alessia Buffo Mmm no sai...Mi spiace non sia riuscita la maionese vegan! Il latte di soia era a
temperatura ambiente? Hai unito l'olio tutto in una volta? Hai immerso
completamente il mixer prima di iniziare a frullare? Se il minipimer è
poco potente, potrebbe essere quello comunque il problema sai...ma non se è troppo potente, anzi!!
Prova a cambiare il tipo di latte di soia, ma non penso che sia un
problema questo.
Altrimenti, prova ad aumentare la dose di olio: in questo modo sarà più
semplice ottenere la consistenza. Vedrai che la prox volta andrà meglio.
Ciaoo
Ciao,posso usare un altro tipo di latte che sia diverso da quello di soia? Se è si Quale ? Grazie mille
Sì, puoi usare anche il latte vaccino
@@My-personaltrainerIt volevo dire sempre vegetale
@@interista199 puoi usarne anche uno diverso, ma non sarà proprio identico
se usassi latte di riso andrebbe bene?
Meglio latte di soia sai
Ciao... Ma per quanti giorni una volta fatta si può conservare in frigo?
Ciao Delfina. Beh, io consiglio di non tenerla mai per più di due o tre giorni.... anche se il rischio di salmonellosi non è lo stesso della maionese tradizionale
Ciao Alice! Per quanto tempo si conserva in frigorifero?
2-3 gg, in frigo :)
Si può fare anche con latte normale intero o parzialmente scremato grazie?
Certo, funziona anche con latte vaccino
MypersonaltrainerTv grazie😘
ciao alice, queste salse si possono congelare? grazie ;)
Sconsiglio il congelamento sai: la salsa tenderebbe a riempirsi d'acqua.
Come mai il latte deve essere a temperatura ambiente e non freddo?
scusami io no utilizzato. olio di arachidi in effetti nn ha montato che dici no sbagliato olio? grazie
+Rita Piergentili No, riesce anche con olio di arachidi. L''importante è che il mixer sia completamente immerso (non usare fruste elettriche); la frullatura dev'essere rapida, meglio se usi latte di soia a temperatura ambiente (anche se il dettaglio non è indispensabile, ma velocizza il processo). Provaci ancora, vedrai che andrà meglio.
Ciao Alice, non ho la senape in pasta, ma solo quella in polvere, và bene lo stesso?
In polvere? Ma sai che non l'ho mai trovata!! Comunque sì, alla fine la senape in polvere è costituita sicuramente da semi macinati quindi va benissimo comunque!
Allora l'ho presa al Naturasi, confezione in vetro come quella delle spezie 40g marca SonnentoR e c'è scritto senape in polvere da agricoltura biologica e penso siano semi macinati, è giallo beige. Siccome la senape in pasta che compro pronta spesso la butto perchè è tanta e mi resta mesi in frigo ho ripiegato su questa che posso conservare per tanto anche se, ora che ho visto la tua ricetta per farla in casa, la preparerò sul momento nella quantità che mi serve proprio come per la panna!
A me è impazzita :(
Sara' perchè al posto del frullatore ad immersione ho usato lo sbattitore e al posto del becker ho usato una zuppiera?
Esatto, sì! per preparare questa maionese vegan, è indispensabile utilizzare il mixer ad immersione: le lame del mixer devono essere completamente immerse nel liquido, così otterrai un alimento denso e corposo. Ciao
a me non è riuscita ...perchè:( ho usato il latte senza aggiunta di zucchero
Posso usare l'olio di oliva? So che forse non verrà leggera , ma ho solo quello
Si certo
Anche a me è impazzita 😂
Posso utilizzare il latte di riso? Le dosi sono le stesse?
Ciao Francesca! Si prova, anche se il latte di riso è privo di lecitine, invece utili per la maionese senza uova
Io ho usato latte intero (non mi interessava fosse vegan) a temperatura ambiente ma non montava. Ho messo il composto liquido in frigo per 15 minuti e, dopo averlo ripreso, al primo giro di frullatore ha montato immediatamente. Per questo credo che la temperatura sia abbastanza importante....
Strano, a me riesce bene con latte a temperatura ambiente. Utilizzo chiaramente il mixer a immersione. Ciao ciao
Cavolo io lo rifatta per 3 volte e ho buttato tutto ...Non cio pensato di provare a metterla nel frigo 😣
Forse hai messo troppo poco olio. Aggiungine ancora un pochino e continua a mixare, sempre con movimenti dal basso verso l'alto per inglobare aria: vedrai che ti riesce :-)
alice sei la "SUPREMA" squisita la tua maionese
+Iolanda Arnone wow grazie grazie troppo gentile
una ricetta squisita ma anche le uova non fanno male mia nonna ne mangiava uno tutti giorni ha vissuto 105 anni
Iolanda Arnone
si può fare anche con il latte di riso?
Certo che sì!
forse il latte non va messo freddo?
Non avendo olio di mais....che olio alternativo posso usare
Ciao, va bene anche olio di arachidi, olio di semi di girasole
@@My-personaltrainerIt grazie mille
si può usare anche il latte vaccino e una volta fatta per quanto si conserva ?
Sì, va bene anche il latte di mucca (anche se in questo caso non si potrà più parlare di maionese vegan, naturalmente). Si conserva in frigo , in un barattolino di vetro, per 3-4 giorni. Ciao
+Alice Le Ricette di Alice buona la ricetta però tengo precisare mia nonna mangiava tutti giorno lo zabaione di uova ed ha vissuto 105 anni quindi io penso che le uova fanno male non ci credo un esempio ce
Giovanna Cassinadri , anche il mio bisnonno si fumava 40 sigarette al giorno ed è vissuto fino a 103... quindi dai, buttiamo la sigaretta elettronica e fumiamo quelle normali!! Comunque no. In pratica lei non ti dice di non mangiare uova, ognuno fa ció che vuole, lei qui propone un'alternativa alla maionese più sana e leggera per chi conduce uno stile di vita vegano oppure per chi le uova non le puó mangiare
Grazie Giuseppe, sono d'accordissimo con Te
Con il latte d'avena viene bene?
Ciao Pina, personalmente non ho mai provato, sperimenta e facci sapere!
Ok grazie, proverò anche con il latte di mandorla. 👌
Si può fare nel frullatore normale?
per realizzarla, serve il mixer a immersione. ciao
ok,grazie tante Alice
Quanto si può conservare?
Ciao! Io consiglio comunque al massimo due giorni
quanto di conserverebbe in frigo?
2-3 gg
+Alice Le Ricette di Alice ciao Alice nel paese delle veganmeraviglie, potrebbe essere anke valido usare la panna di soia al posto del latte, così si usa poco olio, ke ne pensi?
+Nirvana1923 no sai, usa proprio latte di soia e olio, non mischiare olio e panna. Ciao
Alice Le Ricette di Alice d'accordo e grazie :)
Ma non serve l`olio, solo il latte
Se no gentilmente puoi spiegarmi come mai si emulsiona
la lecitina presente nella bevanda di soia aiuta certamente a stabilizzare il tutto. l'emulsione si forma mischiando due parti non mescolabili naturalmente: si può stabilizzare con emulsionanti come ad esempio la lecitina. Se la dose acquosa è esagerata rispetto a quella oleosa, l'emulsione non si forma.
www.my-personaltrainer.it/nutrizione/lecitina-soia.html
in ogni caso sono convinta che dipenda dal tipo di latte di soia
Può essere sai-...
come mai il mio commento Non è aggiunto
Non perdere tempo, è il tipo di late che non va bene, cambia marca e vedrai, non so se si possono far nomi ma c'è un tipo che ha la confezione bianca e blu, con questo la maionese non ti si addenserà mai...
mi è venuta luquidissima 😥😥ho messo olio di semi di girasole in casa avevo quello 😢😢😢😢
Non è un problema di olio, forse non hai calcolato bene le proporzioni (2 parti di olio, 1 di latte di soia). meglio se gli ingredienti sono tutti a temperatura ambiente
Le proporzioni sono esattamente come da tua ricetta temo che il problema stia nel tipo di latte di soia sto usando Isola Bio un latte non dolce mentre quando usavo la Provamel la maionese è sempre venuta perfetta anche appena tolto dal frigorifero
Non è riuscita. Ha un forte sapore d olio 😪
Mannaggia Simona!