3天VS10天快速醃鹹蛋/ 3days vs 10 days salt cured egg yolks
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.ย. 2020
- #3天快速醃鹹蛋#10天快速醃鹹蛋#saltedeggyolk
中秋節快到了，不知道大家醃鹹鴨蛋了沒有？如果還沒可能來不及了因為一般鹹鴨蛋要醃35到40天。 今天我們來測試兩個快速醃鹹鴨蛋的方法看看他們的效果如何。第一個是3天冷凍法，另一個是10天的醋泡鹽浸法。
Have you made salted egg yolk yet for the mid autumn festival moon cake? It not, then it might be a bit too late to do so now as it takes 35-40 days for it to be ready. So I am testing two quick methods to cure the egg yolks. One is called 3 days freeze and the other one is 10 days vinegar soak. I hope you will find it helpful.
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三天冷凍法：Three days freezer method
雞蛋/鴨蛋六顆 6 x chicken/duck eggs
鹽適量 salt
10天的醋泡鹽浸法：10 days vinegar salt water method)
雞蛋/鴨蛋六顆
醋150公克（醋水）/Vinegar 150g (for the vinegar solution)
水300公克（醋水）/water 300g (for the vinegar solution)
水400公克 （鹽水 35%）/water 400 g (salt water solution)
鹽140公克（鹽水 35%）Salt 140g (salt water solution)
太有條理了 棒
Thank you 🙏
嗯，做做看
简直是上了一节化学课
とってもいいね👍早速やってみたいと思います🤨😊
請問鹽粉做的要放雪糕格還是普通雞蛋格？
谢谢老师的分享，照着老师的做法成功了。我用花雕酒代替白酒，腌制出来的咸鸭蛋有花雕酒的香味。请问腌制出来的咸鸭蛋可以耐多久呢？
取出蛋黃之後我會在烤箱裏烤10分鐘，如果兩三天沒有用掉我會放到冷凍庫裡頭
醋泡法但會酸酸的嗎?冷凍法式法蛋黃好吃呢?
醋泡法做出來的蛋黃不會酸因為醋只是為了溶解蛋殼的表面，我比較喜歡醋泡法做出來的效果
想问一般白醋吗？苹果醋适合吗？
一般的白醋就可以了，蘋果醋只可以只是比較貴
冷凍的跟醋泡法吃起來差很多嗎？我是要放粽子裡，客人再五天就要來了😂 在考慮是否要買現成的。
放粽子𥚃，不像蛋黃酥的蛋黃要求那麼高，我覺得可以試試看冷凍法。
请问醋泡法鸡蛋要不要先洗？
我有沖一下水
請問是否用醋泡法出來的 蛋黃會變成鮮紅色？
不會
老师你好，用醋泡法可以只泡七八天吗？
可能不夠，有時候我甚至會泡到14天。如果一定要更快一些可以加一些醋在鹽水裏讓雨醋上繼續軟化蛋殼使鹽水可以進入蛋殼快一些。
@@WeilinBakes 离中秋还有七八天 我现在才开始弄 哈哈哈哈
我正在拍螺旋酥，做了第一批來不及送朋友孩子們就吃光了。害得我緊急再泡第二批醋泡法的蛋。我在鹽水裡加了一些醋希望可以使鹽水滲透速度更快一些🤣
請問20顆要照比例增加醋和鹽的份量嗎？還是可使用6顆x2的份量，以浸泡到每一顆的份量為主呢？
以浸泡到每一顆的水量調整醋和鹽
謝謝回覆，請問10天到了，要怎麼確認蛋黃已經醃好了呢？搖一搖有聲音還是說要敲開才能確認呢？
我通常是敲開看看，如果蛋殼比較硬，有時候要多加幾天。
謝謝回覆，好期待成果！
想再請問鹽水可以再浸第二批嗎？還是建議捨棄呢？
我有重複使用過
請問醋泡法做出來的鹹蛋黃，烤過之後還會有醋味嗎？
不會
請問十天醋泡法，取蛋黃後的蛋白還能再利用嗎？
可以炒菜用
醋泡法的咸蛋黄不起沙嘛！
我的有喔！用雞蛋還是鴨蛋？鴨蛋比較容易成功因為它比較油，也有可能要延長浸泡的時間因為鴨蛋殼比較硬
請問用雞蛋泡會起沙嗎？
我在日本實在是買不到鴨蛋！！
雞蛋本身比較不油所以效果可能會差一點。不過我自己今天也用了鷄蛋做咸蛋，因為英國的鴨蛋太貴了😝我打算泡完醋之後用鹽水浸泡14天確保它起沙
謝謝，如果用L號大顆雞蛋會不會比較容易成功？
另外，泡14天會不會太鹹呢？
大號蛋應該會好一點，14天會不會太鹹要14天之後才能告訴妳😆
味道怎么样？过咸？过淡？刚好？很想知道唉
我喜歡10天醋泡法，泡鹽水之前把泡過醋的彈殼洗一下，就不會有醋的味道。泡白醋的目的只是為了要軟化雞蛋殼讓鹽份可以快速十天就進入雞蛋裡頭。我覺得非常的好用。味道也很好，我現在都只用這個方法來鹹雞蛋/鴨蛋。
@@WeilinBakes 謝謝你❣️
感覺雞蛋氣室那邊挖個洞再泡進鹽水也可以吧。
可以試試
請問一下如果不放八角可以嗎？