Tempura de crevettes, de patate douce, d’aubergine et de racine de lotus

Le tempura est la haute couture des beignets. La pâte doit être légère et croustillante comme de la dentelle.
La réalisation du tempura est très technique. Il faut apporter beaucoup de minutie à la préparation des ingrédients et à la température de la friture.
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👩🏼‍🍳Ingrédients pour 2 personnes :
8 crevettes crues
6 tranches de patate douce
6 tranches de racine de lotus
½ aubergine
- Pâte :
250g de farine de blé
1 œuf
30cl d’eau gazeuse glacée
Une pincée de sel
½ c à c de bouillon dashi
30ml de mirin
30ml de sauce de soja