Замес теста на закваске для пасхального кулича
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Ещё больше о пасхальной выпечке на закваске на нашем бесплатном мастер-классе уже в это воскресенье в 13 00 МСК. Приходите! При регистрации рецепт Пшеничной закваски в подарок. Регистрация по ссылке ohmybread.ru/e...
#ohmybread #школаздоровогохлеба #выпечкахлеба #хлеб #печемхлеб #закваска #аннаботти #аннапекарь #учимсяпечьхлеб #полезная_еда #учимсяготовить #закваскадляхлеба #тесто #тестошикарное #подовыйхлеб #заместеста #замес #кулич #тестонакулич
Простите за описание краткой технологии. В общем, рискнула испечь. Делала все по принципу батона 😅😅😅 поставила в духовку на 30 минут аж 😅😅
Добавила две/трети сахара и масла. Это тест-кулич, буду знать, что и как у меня и что нужно добавить :)
❤ спасибо :)
500 гр пш муки
120 саха
110 сл масла
115 молока
3 яйца (2+желток)
170 гр добавок (изюм, ошпарить кипятком, высушить на полотенце)
10 гр соли
специи
250гр зрелой опары
опара
молоко
половина яиц (разбить желтки)
вся мука
все яйца
молоко по 10 гр если необходимо
тесто замешивать до средней гладкости на столе
автолиз на 30 минут
вносится сахар частями
до гладкости замешивать
т не выше 26
добавить соль и специи, замесить. (немного молоко для растворения соли)
масло при комнатной температуре частями, замешиваем, до гладкости.
добавки - подсушенный изюм, тесто растянуть, заместит, скатать.
брожение
через 30 обминки
180 на режиме верх низ
Испекла кулич по этому рецепту ! Полный восторг ! Аромат потрясающий , текстура не сухая, плотная , но в тоже время пористая , вкус просто восхитительный , съели , не дождались пока полностью остынет.😂все домашние сказали , только такой кулич будем печь на Пасху . Репетиция Пасхи прошла удачно 👍😂 Спасибо огромное за ваши мастер классы🙏🙏🙏 Процветания вашей школе ! 🙏❤️🥰🌹
Благодарим!
Странно, а про опару ни слова сколько дрожжей брать?
@@ЛидияСтепанова-г4фздесь нет дрожжей. Этот рецепт на закваске. Если у Вас ее нет, можно вывести, все уроки в школе.
Здравствуйте, а подскажите пожалуйста, как опару делали. Нет в рецепте перечня ингредиентов.... спасибо!
А как вы заводили опару?
Ни про то, какая закваска, ни сколько обминок, ни времени расстойки, ни времени выпечки. В чем смысл видео?
Скажите пожалуйста а где можно взять рецепт для опары
Это сложный процесс, у меня не получилась пасха
А где рецепт под видео? Не вижу смысла тогда вообще смотреть это видео
Рецепт в видео
Эта опара на пшеничном, или на ржаном стартере, какая пропорция стартера, воды и муки для опары ??
Подскажите почему нельзя вначале внести сахар, приправы?
ЭТО КЕКС, А НЕ КУЛИЧ!!!!
А сколько времени тесто бродит до его распределения по формам?
Немалую пользу может принести просмотр ролика: "Пять фактов о происхождении пасхальных традиций ".
Мой первый удачный кулич в жизни. Я в шоке, до этого на закваске никогда не делала сладкую выпечку. Да и хлеб только недавно начала делать. Спасибо за рецепт , теперь у меня есть супер рецепт на каждую Пасху❤
Здравствуйте! Можно ли на левито-мадре замесить тесто на куличи?
Самая лучшая закваска, конечно...
Здравствуйте) а где рецепт, подскажите пожалуйста?
мне тоже интересно
@@MaryiaZhurovichтак все есть в видео
Зачем тогда ваш рецепт если нужно приходить на мк
Подскажите пожалуйста, а можно заменить на смесь безглютеновой муки и рисовой закваски?
Опару из чего готовить? Стартер, мука, вода какие и сколько?
КАКОЙ ДИАМЕТР У ФОРМЫ ?
👎👎👎👎👎
3
Это закваска 100% влажности?
Приходите на мастер-класс. Там будем обсуждать!
@@oh_my_breadа будет ли еще раз такой мастер-класс?
@@oh_my_bread мастер класс уже прошел.
Можно замешивать крюком в тестомесе?
Конечно
Здравствуйте! Чем опара отличается от закваски?
Добрый день, я так понимаю- ни чем. Опара у них это накормленный, освеженный стартер. Взяли стартер, накормили, получилась закваска на пике, готовая для замеса теста, другими словами это и есть опара .
@@ВладаСпрыгина Спасибо за ответ. Тоже такое предполагаю.
@@anastasiy_souluniverseопара отличается от закваски мукой.
Ведёте закваску на одной муке(допустим,на высшем сорте)
А хлеб вы хотите испечь на муке 2 сорта или цельнозерновой-вот опару вы ставите на той муке,из которой будет ваш хлеб.
Я веду левито,но хлеб пеку ржано пшеничный ,значит ,когда я завожу опару-добавляю ржаную муку.
А можно изначально молоко 115 грамм заменить кипячёной водичкой? Ребёнку нельзя сейчас молоко
Можно тольуюко это не сдоба будет,а хлеб
Конечно можно воды вместо молока
Там же масло яйца, сахар...
Анна добрый вечер, какой процент белка у Вашей муки?
Мы как раз это обсудим на мастер-классе. Приходите!
Я пекла 2 раза. Первый Раз на муке 13% и второй на 15,5 %. На муке 15,5 вышло лучше меньше липло
И зачем делать длительныц ручной замес , когда можно все это сделать крюком в тестомесе?
Во первых Анна показывает, что тесто можно замесить руками, не у всех участниц курса есть планетарники и не каждый миксер может вымесить такое тесто, особенно если брать объем теста больше. Если есть профессиональный тестомес, например Санмикс то да, вопросов с замесом нет, но такой,тем более, не у всех.
Некислит ли такой кулич?
Такой кулич не кислит, если всё сделать правильно, приходите на МК, расскажу как. Ссылка на мк под видео!
@@oh_my_breadа зачем снимать видео рецепт и говорить половину информации? Чтобы на мастер-класс к вам идти? Так а зачем, таких рецептов в интернете вагон и маленькая тележка.
Опара на какой муке?
Судя по цвету опоры, то на цельнозерновой муке. Да и по опыту на цельнозерновой муке опара очень хорошо поднимает сдобное тесто. Хотя и на высокобелковой муке если опара, то тоже
@@натуля-ъ7д ну вот я тоже смотрю на цвет и думаю что цельнозерновая, но решила уточнить
Этот вопрос мы будем обсуждать на мастер-классе. Приходите!
А если не придём на МК, вы не поделитесь