Forse è proprio in ragione della maniera informale che le riesce di trasmettere così bene la sua cultura gastronomica e la dignità che conservano le materie prime più povere. È un piacere seguirla.
Vedo video di cucina da anni, ma questo e' il video piu' perfetto e grandioso nella sua semplicità che io abbia mai visto! Bravissimo!!! P.s...la cucina nostra nun se batte!!!Avoja di..😁🍻
Grazie di cuore per questa gentilezza! Cerco solo di trasmettere la semplicità perchè per me è un valore! Finchè ci saranno persone come te, questi discorsi sopravvivranno 😊
La "pajata" l''ho cercata anche parecchio tempo addietro per provare a cucinare questo famoso piatto della cucina romana, ma a quanto pare qui da noi non si trova, vendono solo la trippa; presumo che anche quella di vitello venga venduta con quella di capi più grandi.
Ciao Sergio, come stai? Mi avevi già parlato della difficoltà di reperirla nella tua Torino. Oggi nel 2020 il mercato funziona così: tutte le frattaglie vengono separate in mattatoio nel momento stesso della macellazione. Non esiste più il generico macellaio che lavora l’intero animale, bensì le frattaglie vanno a ditte specializzate che le trattano e le smerciano. Ciò comporta che ogni alimento venga smistato in base alla richiesta. Ergo: il 95% della pajata di tutti i vitelli nazionali viene spedita a Roma dove ancora esiste una domanda considerevole. Una precisazione sulla tua ultima frase: la pajata è solo di vitello da latte che non ha ancora mai brucato l’erba. Non esiste pajata di bovini adulti poichè non sarebbe commestibile (oltre ad avere un sapore sgradevole). Se tuttavia ci facciamo un giro per macellerie e per mercati di vecchio stampo, i macellai che comprano il vitello intero esistono ancora... e lì, oltre alla pajata, trovi anche l’animella (una ghiandola del collo - il Timo - che è presente solo nel giovane bovino e che scompare con la crescita. Alla prossima!
Complimenti per il canale, davvero interessante! Io volevo farmi i rigatoni alla pajata, ma non sono di Roma e il macellaio mi ha detto che non è possibile prenderla. Devo per forza tornare a Roma per sperare di poterla mangiare?
Ciao, innanzitutto ti ringrazio per il commento! Mettiamola così: siamo in epoca di globalizzazione ed il mercato è ormai internazionale su ogni fronte; se in certi mercati locali troviamo prodotti non reperibili altrove è perché c’è richiesta da una parte e non dall’altra. Restiamo sull’esempio della pajata: se per ipotesi ci fosse richiesta solo a Roma, i mattatoi italiani ed europei confezionerebbero quel prodotto per destinarlo a quel mercato specifico dove sanno di riuscire a venderlo. Se un giorno non ci sarà più mercato, quel prodotto finirà macinato nei würstel e nella carne in scatola. Da parte mia credo che, una volta finita la generazione dei nostri padri e dei nostri nonni, in commercio troveremo solo cibi pronti. Spero però di sbagliarmi. Alla prossima, riscrivi!
Chi ha messo fuorilegge la Paiata dovrebbe vergognarsi di esistere , in quanto ha proibito uno dei piatti piu' antichi e quindi storici della cucina romaNesca popolare , che , come tutti sanno e' povera ma gustosissima che fa ' parte anche di una certa creativita' locale , cioe' ottenere il massimo gusto nel minore sforzo e con pochi e reperibili ingredienti ....il cosiddetto quinto quarto . Bravissimo!
Vabbe dai non esageriamo 😂 Era stata vietata insieme alle altre interiora e al midollo all’epoca della mucca pazza.... solo che poi si erano scordati di reintrodurla 😅. Per il resto, condivido appieno la tua bella analisi su questo alimento che ha tanta storia alle spalle. Grazie!
Ciao, la parte anatomica è la stessa ma la stigghiola è preparata con l’intestino tenue di agnello - molto sottile e che si arrotola bene a mo’ di spiedino come avviene anche per piatti di altre regioni, tipo i turcinieddi e il cazzomarro. La pajata è invece di vitello per cui ha una circonferenza notevolmente maggiore . Se ho capito bene la tua domanda, la risposta è no: non riusciresti a preparare una strigghiola con la pajata vaccina perchè non si presterebbe ad avvolgersi come uno spago. Considera anche che i sapori sono completamente diversi: la pajata di abbacchio/agnello ha tutta l’essenza delle carni ovine. Spero di esserti stato utile, alla prossima
avrei una domanda, ho un ristorante Italiano in Florida, il prossimo mese devo preparare una cena Romana per 30 clienti americani e vorrei preparare i rigatoni con la Paiata. Ho visto molti video sul piatto e piu o meno tutti lo fanno allo stesso modo, quale sarebbe la differenza se invece di tagliare i pezzi di paiata e legarli per poi cuocerli, tritassi gli intestini usando il procedimento come facessi un ragu ? grazie se qualcuno mi puo dare dei consigli.
Dispiace vedere la cucina romana, la tradizione e l’umiltà umana trattate così. Dal tenore del messaggio sembra un copia/incolla messo sotto a tutti i video. In realtà senza saperlo lei è capitato sul primo video che è stato caricato su questo piatto; così come la mia coda alla vaccinara fu la prima e l’unica su TH-cam per diverso tempo. Questo per dirle che il mio intento è da sempre la condivisione (gratuita e spero socialmente utile) soprattutto verso i ragazzi della mia generazione affinchè possano trarne un input. La cucina romana è in realtà l’espressione di un disagio e al contempo della voglia di non mollare. Dalla povertà estrema la romanità ha trovato il modo di estrapolare il meglio; da ingredienti infimi come la pajata (un intestino, uno scarto) ha tirato fuori l’allegria e un lieto pasto. Ora, se lei mi chiede consigli su come fare fessi i suoi clienti, capisce che non è nella mia etica? Spero che lo comprenda. La consolo dicendole che anche qui a Roma la cucina dei ristoranti è oggi affidata a stranieri che, non per loro colpa, hanno dovuto imparare per poter essere assunti. È triste vedere professionisti del settore venire a sbirciare tra i miei video perchè la normalità sarebbe che io venga a chiedere consigli a voi e non il contrario. Questo costante lucrare e mercificare da parte di tutti mi ha stancato e demoralizzato. Non credo più neanche alla favoletta del povero italiano che è costretto ad espatriare… e a buon intenditor… Tanti auguri per la sua attività, sono certo che i suoi clienti apprezzeranno il suo servizio. Andrea Bultrini
@@andreabultrini Sign. Bultrini, lei ha ragione su una cosa e cioe che ho fatto un copia e incolla su un paio di video del piatto in questione,e non ho la minima idea se era il primo o il decimo piatto da lei caricato su youtube e a dire la verita non e che me ne importi molto. L' internet e uno strumento utilissimo per imparare cose nuove, da come cambiare un filtro di una macchina, a come installare una lavandino, a come imparare gli accordi di una canzone ed anche come preparare delle ricette che non ho familiarieta, e sono sicuro di non essere il solo ad usufruire di questi video fai da te. Ma torniamo al piatto, non e nessuna mia intenzione di fare fessi i miei clienti, anzi se lei si informasse meglio sul mio ristorante, e stato votato miglior ristorante Italiano in Tampa Bay nel 2021 e nel 2022 e cio e dovuto alle mie ricerche sul web di piatti tipici regionali da poter servire ai miei clienti. io ho fatto una semplice domanda in riguardo a come servire il piatto nella versione originale e come verrebbe il piatto se preparato in un modo diverso, tutto qui. Lei mi fa la storia delle tradizioni e delle origini povere del piatto che gia so e che trasmettero ai miei clienti come ho sempre fatto per ogni regione e per ogni piatto da me preparato dal 2012 4 volte al mese per 12 mesi all'anno presentando sempre nuove ricette quando e il momento di ripetere la stessa regione. Lei dovrebbe essere onorato che un professionista si sia interessato alla sua ricetta e le abbia fatto una domanda piu che altro tecnica del piatto e non rattristito. e non si demoralizzi io non sono la favoletta del povero Italiano costretto ad espatriare, sono qui da 30 anni ho famiglia e sono il classico " American Dream" ho fatto fortuna facendomi il culo dalla mattina alla sera dal 1979 quando ho cominciato a frequentare la scuola Alberghiera di Merano, ho viaggiato, studiato imparato e non ho ancora finito di imparare. Ho preso il " collegium Cocorum nel novembre del 2019 proprio nella sua bellissima citta. Sign. Andrea lingrediente principale, cioe l'intestino di vitello da latte, mi arrivera fresco domani mattina Martedi 5 Aprile e preparero la ricetta nel modo originale ad anelli e non tritata perche penso che venga piu una pappa che una salsa che velluti i rigatoni vista la consistenza della paiata. Grazie e se per caso un giorno venisse a Tampa Bay in Florida mi venga a trovare. Trattoriapasquale.com
😂 Vero, hai ragione! È un po’ un modo per semplificare... tutto qui. Nel video ho usato i rigatoni (anche se forse l’immagine non lascia distinguere bene). Generalmente per questo tipo di sughi preferisco i rigatoni o le mezze maniche poichè trattengono meglio la salsa.
La globalizzazione fa un sacco di danni, in primis si perdono le identità di località e paesi, poi quelle regionali e alla fine l'Italia tutta. Finiremo mangiando spaghetti e tagliatelle come contorni, cupcake, muffin e cookies invece di ciambelloni e biscotti. Per tacere del fatto che anche prodotti di tuttora medio consumo e quindi ancora reperibili (trippa, rognoni, fegato, cervella, lingua) pare non siano un granché graditi in generale.. In compenso si va alla grande di sushi, salmone norvegese e avocado 🥑 !! Alé !! 😅🤣🤣
Cara Billa, hai toccato intelligentemente così tanti punti cruciali che ognuno di loro meriterebbe una risposta di tante pagine. Tocco giusto uno dei tuoi argomenti: spesso il Sushi è più nocivo dei cibi dei fast food per additivi e antibiotici che riceve quel povero pesce. I salmoni freschi che arrivano in Italia sono tutti allevati. E parlo del 100% dei salmoni. I salmoni selvatici sono molto costosi e dal Pacifico possono solo arrivare congelati e MAI freschi
Andrea scusami so' che ti chiedo una ricetta "banale" ma banale non è nel tuo repertorio ci sono gli spaghetti cacio e pepe,e le classiche ciambelle al vino bianco.Io sono di Velletri castelli .
Sì, gli spaghetti cacio e pepe li trovi nel mio canale. Le ciambelle al vino ancora non le ho registrate ma mi hai dato una grande idea! Grazie! Piuttosto, tu che sei di Velletri hai la possibilità di mangiare spesso quei biscotti che solo voi sapete fare: duri, col miele e le noci... che specialità 😋
Forse è proprio in ragione della maniera informale che le riesce di trasmettere così bene la sua cultura gastronomica e la dignità che conservano le materie prime più povere. È un piacere seguirla.
Ed altro condimento per i rigatoni che amo in maniera assurda.
Grazie
Ciao Carmela, grazie a te!
Eccezionale!! Bravo davvero!!!!!!
Grazie mille Giorgio 🙏
Vedo video di cucina da anni, ma questo e' il video piu' perfetto e grandioso nella sua semplicità che io abbia mai visto!
Bravissimo!!!
P.s...la cucina nostra nun se batte!!!Avoja di..😁🍻
Grazie di cuore per questa gentilezza! Cerco solo di trasmettere la semplicità perchè per me è un valore! Finchè ci saranno persone come te, questi discorsi sopravvivranno 😊
muy bueno, saludos de Argentina
Muchas gracias David! Me gustaría probar el vuestro asado! Saludos de Italia y de Roma 🙏😊
sei un grande ti ammiro
😊✌️ grazie Pablo!
La "pajata" l''ho cercata anche parecchio tempo addietro per provare a cucinare questo famoso piatto della cucina romana, ma a quanto pare qui da noi non si trova, vendono solo la trippa; presumo che anche quella di vitello venga venduta con quella di capi più grandi.
Ciao Sergio, come stai? Mi avevi già parlato della difficoltà di reperirla nella tua Torino. Oggi nel 2020 il mercato funziona così: tutte le frattaglie vengono separate in mattatoio nel momento stesso della macellazione. Non esiste più il generico macellaio che lavora l’intero animale, bensì le frattaglie vanno a ditte specializzate che le trattano e le smerciano. Ciò comporta che ogni alimento venga smistato in base alla richiesta. Ergo: il 95% della pajata di tutti i vitelli nazionali viene spedita a Roma dove ancora esiste una domanda considerevole.
Una precisazione sulla tua ultima frase: la pajata è solo di vitello da latte che non ha ancora mai brucato l’erba. Non esiste pajata di bovini adulti poichè non sarebbe commestibile (oltre ad avere un sapore sgradevole).
Se tuttavia ci facciamo un giro per macellerie e per mercati di vecchio stampo, i macellai che comprano il vitello intero esistono ancora... e lì, oltre alla pajata, trovi anche l’animella (una ghiandola del collo - il Timo - che è presente solo nel giovane bovino e che scompare con la crescita. Alla prossima!
Complimenti per il canale, davvero interessante! Io volevo farmi i rigatoni alla pajata, ma non sono di Roma e il macellaio mi ha detto che non è possibile prenderla. Devo per forza tornare a Roma per sperare di poterla mangiare?
Ciao, innanzitutto ti ringrazio per il commento! Mettiamola così: siamo in epoca di globalizzazione ed il mercato è ormai internazionale su ogni fronte; se in certi mercati locali troviamo prodotti non reperibili altrove è perché c’è richiesta da una parte e non dall’altra. Restiamo sull’esempio della pajata: se per ipotesi ci fosse richiesta solo a Roma, i mattatoi italiani ed europei confezionerebbero quel prodotto per destinarlo a quel mercato specifico dove sanno di riuscire a venderlo. Se un giorno non ci sarà più mercato, quel prodotto finirà macinato nei würstel e nella carne in scatola. Da parte mia credo che, una volta finita la generazione dei nostri padri e dei nostri nonni, in commercio troveremo solo cibi pronti. Spero però di sbagliarmi. Alla prossima, riscrivi!
Chi ha messo fuorilegge la Paiata dovrebbe vergognarsi di esistere , in quanto ha proibito uno dei piatti piu' antichi e quindi storici della cucina romaNesca popolare , che , come tutti sanno e' povera ma gustosissima che fa ' parte anche di una certa creativita' locale , cioe' ottenere il massimo gusto nel minore sforzo e con pochi e reperibili ingredienti ....il cosiddetto quinto quarto . Bravissimo!
Vabbe dai non esageriamo 😂 Era stata vietata insieme alle altre interiora e al midollo all’epoca della mucca pazza.... solo che poi si erano scordati di reintrodurla 😅. Per il resto, condivido appieno la tua bella analisi su questo alimento che ha tanta storia alle spalle. Grazie!
Sai dirmi se la pajata è le stigghiole siciliana sono la stessa cosa?
Ciao, la parte anatomica è la stessa ma la stigghiola è preparata con l’intestino tenue di agnello - molto sottile e che si arrotola bene a mo’ di spiedino come avviene anche per piatti di altre regioni, tipo i turcinieddi e il cazzomarro. La pajata è invece di vitello per cui ha una circonferenza notevolmente maggiore .
Se ho capito bene la tua domanda, la risposta è no: non riusciresti a preparare una strigghiola con la pajata vaccina perchè non si presterebbe ad avvolgersi come uno spago. Considera anche che i sapori sono completamente diversi: la pajata di abbacchio/agnello ha tutta l’essenza delle carni ovine.
Spero di esserti stato utile, alla prossima
avrei una domanda, ho un ristorante Italiano in Florida, il prossimo mese devo preparare una cena Romana per 30 clienti americani e vorrei preparare i rigatoni con la Paiata. Ho visto molti video sul piatto e piu o meno tutti lo fanno allo stesso modo, quale sarebbe la differenza se invece di tagliare i pezzi di paiata e legarli per poi cuocerli, tritassi gli intestini usando il procedimento come facessi un ragu ? grazie se qualcuno mi puo dare dei consigli.
Dispiace vedere la cucina romana, la tradizione e l’umiltà umana trattate così.
Dal tenore del messaggio sembra un copia/incolla messo sotto a tutti i video.
In realtà senza saperlo lei è capitato sul primo video che è stato caricato su questo piatto; così come la mia coda alla vaccinara fu la prima e l’unica su TH-cam per diverso tempo.
Questo per dirle che il mio intento è da sempre la condivisione (gratuita e spero socialmente utile) soprattutto verso i ragazzi della mia generazione affinchè possano trarne un input.
La cucina romana è in realtà l’espressione di un disagio e al contempo della voglia di non mollare. Dalla povertà estrema la romanità ha trovato il modo di estrapolare il meglio; da ingredienti infimi come la pajata (un intestino, uno scarto) ha tirato fuori l’allegria e un lieto pasto.
Ora, se lei mi chiede consigli su come fare fessi i suoi clienti, capisce che non è nella mia etica?
Spero che lo comprenda.
La consolo dicendole che anche qui a Roma la cucina dei ristoranti è oggi affidata a stranieri che, non per loro colpa, hanno dovuto imparare per poter essere assunti.
È triste vedere professionisti del settore venire a sbirciare tra i miei video perchè la normalità sarebbe che io venga a chiedere consigli a voi e non il contrario.
Questo costante lucrare e mercificare da parte di tutti mi ha stancato e demoralizzato. Non credo più neanche alla favoletta del povero italiano che è costretto ad espatriare… e a buon intenditor…
Tanti auguri per la sua attività, sono certo che i suoi clienti apprezzeranno il suo servizio.
Andrea Bultrini
@@andreabultrini
Sign. Bultrini, lei ha ragione su una cosa e cioe che ho fatto un copia e incolla su un paio di video del piatto in questione,e non ho la minima idea se era il primo o il decimo piatto da lei caricato su youtube e a dire la verita non e che me ne importi molto. L' internet e uno strumento utilissimo per imparare cose nuove, da come cambiare un filtro di una macchina, a come installare una lavandino, a come imparare gli accordi di una canzone ed anche come preparare delle ricette che non ho familiarieta, e sono sicuro di non essere il solo ad usufruire di questi video fai da te.
Ma torniamo al piatto, non e nessuna mia intenzione di fare fessi i miei clienti, anzi se lei si informasse meglio sul mio ristorante, e stato votato miglior ristorante Italiano in Tampa Bay nel 2021 e nel 2022 e cio e dovuto alle mie ricerche sul web di piatti tipici regionali da poter servire ai miei clienti. io ho fatto una semplice domanda in riguardo a come servire il piatto nella versione originale e come verrebbe il piatto se preparato in un modo diverso, tutto qui.
Lei mi fa la storia delle tradizioni e delle origini povere del piatto che gia so e che trasmettero ai miei clienti come ho sempre fatto per ogni regione e per ogni piatto da me preparato dal 2012 4 volte al mese per 12 mesi all'anno presentando sempre nuove ricette quando e il momento di ripetere la stessa regione.
Lei dovrebbe essere onorato che un professionista si sia interessato alla sua ricetta e le abbia fatto una domanda piu che altro tecnica del piatto e non rattristito. e non si demoralizzi io non sono la favoletta del povero Italiano costretto ad espatriare, sono qui da 30 anni ho famiglia e sono il classico " American Dream" ho fatto fortuna facendomi il culo dalla mattina alla sera dal 1979 quando ho cominciato a frequentare la scuola Alberghiera di Merano, ho viaggiato, studiato imparato e non ho ancora finito di imparare. Ho preso il " collegium Cocorum nel novembre del 2019 proprio nella sua bellissima citta. Sign. Andrea lingrediente principale, cioe l'intestino di vitello da latte, mi arrivera fresco domani mattina Martedi 5 Aprile e preparero la ricetta nel modo originale ad anelli e non tritata perche penso che venga piu una pappa che una salsa che velluti i rigatoni vista la consistenza della paiata.
Grazie e se per caso un giorno venisse a Tampa Bay in Florida mi venga a trovare. Trattoriapasquale.com
Ottimo video bravo.Ora mi iscrivono.
Grazie Romina 😊
Perché a Roma tutti quanti fate i tortiglioni (elicoidali) e li chiamate rigatoni?
😂 Vero, hai ragione! È un po’ un modo per semplificare... tutto qui. Nel video ho usato i rigatoni (anche se forse l’immagine non lascia distinguere bene). Generalmente per questo tipo di sughi preferisco i rigatoni o le mezze maniche poichè trattengono meglio la salsa.
La globalizzazione fa un sacco di danni, in primis si perdono le identità di località e paesi, poi quelle regionali e alla fine l'Italia tutta. Finiremo mangiando spaghetti e tagliatelle come contorni, cupcake, muffin e cookies invece di ciambelloni e biscotti. Per tacere del fatto che anche prodotti di tuttora medio consumo e quindi ancora reperibili (trippa, rognoni, fegato, cervella, lingua) pare non siano un granché graditi in generale.. In compenso si va alla grande di sushi, salmone norvegese e avocado 🥑 !! Alé !! 😅🤣🤣
Cara Billa, hai toccato intelligentemente così tanti punti cruciali che ognuno di loro meriterebbe una risposta di tante pagine. Tocco giusto uno dei tuoi argomenti: spesso il Sushi è più nocivo dei cibi dei fast food per additivi e antibiotici che riceve quel povero pesce. I salmoni freschi che arrivano in Italia sono tutti allevati. E parlo del 100% dei salmoni. I salmoni selvatici sono molto costosi e dal Pacifico possono solo arrivare congelati e MAI freschi
@@andreabultrini Già 🤷♀️
Andrea scusami so' che ti chiedo una ricetta "banale" ma banale non è nel tuo repertorio ci sono gli spaghetti cacio e pepe,e le classiche ciambelle al vino bianco.Io sono di Velletri castelli .
Sì, gli spaghetti cacio e pepe li trovi nel mio canale. Le ciambelle al vino ancora non le ho registrate ma mi hai dato una grande idea! Grazie! Piuttosto, tu che sei di Velletri hai la possibilità di mangiare spesso quei biscotti che solo voi sapete fare: duri, col miele e le noci... che specialità 😋
@@andreabultrini eee si buoni si fanno a Natale vuoi sapere la ricetta ci vuoi provare ,tanto è tutto 1kg di cose.se vuoi saperla ti mando un mess.
Grazie sarebbe bellissimo!!!