【ゆっくり解説】9割が3年以内に潰れる！？ラーメン屋開業の苦悩について
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- เผยแพร่เมื่อ 11 พ.ค. 2021
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/ shokuzatugaku
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確かに、1,000円オーバーのラーメンは、金額的に期待値がグッと上がるから、好みの味ではなかった時のガッカリ感が半端ない。
あと、店でゆっくりしがちだから回転率悪い
@@osamumazemura2617 見極めの目を持ってるのがスゴい
@@osamumazemura2617 リサーチ大事だね
@@osamumazemura2617 猪木が言ってましたよ。「蝶野は勝てる勝負しか受けないんだよな。いいじゃないか、負けても！」って。
これ聞くと地元のラーメン屋さんってすごいなあって思う
美味しいことは美味しいんだけど、どう見ても儲かってないよなって店がもう5年以上あるんですよね。
やっぱりアレは趣味でやってるんだろうな。
あのやり方で経営が成り立ってるワケがない。
@@user-py3zu2gy5w それ二郎
@雨高うだか アイコンかわいい………よかったら詳細教えてください(๑́•ㅅ•๑̀)
まあ惰性と妥協の産物だけどね
地元のラーメン屋さんのは本来ラーメン屋はそれで成り立つものなんです
めちゃくちゃ撤退してるのはたんに既に店多すぎるところにさらに建てたせい
非常に珍しい例だが、実家の近所にあるラーメン屋は出来て10年以上閑古鳥が鳴いていたがなぜかダラダラと続いていて、つけ麺が流行った時期につけ麺に転向したらその途端に行列が出来て駐車場が常に埋まるような店になったってことがあった
今はどうなってるかは知らんが未だに謎の店だ、地主が道楽でやってたんだろうか
俺のバイト先のラーメン屋は900円前後だし、混む時は普通にしんどいけど、まかないでラーメンなんでも無料で食べさせてくれるからそこが経営者の工夫なんだなーって思った
そんなまかないラーメンも原価は数百円ですしね、よく考えてますね
開業するつもり無いけど
3年以上続けるヒント考えるだけでも楽しいw😊
ラーメン屋とスマホゲームは一年持たないかずっと続くの二択ってのは似てるな…
経営者が高齢の為、閉店してしまった店があり、味は良かったのにとても残念な思いをしてる・・・悲しいなぁ・・・
4月から消費税込みの価格表示が義務化されたことで、今までほとんどのラーメン屋が消費税込みで営業してた事に気づきました。
１杯800円でも、実際は730円くらいの値段で提供してたんですね。
原価や水光熱等々考えたら、利益率は良くない業態なんでしょうね。
少しでも売り上げに貢献できるよう頑張ります。
ラーメンはなんといっても中毒性だよなぁ...
一杯1000円超えると、かなり良い定食食べられるし、ラーメン屋以外がライバルになってくる。やっぱりものには相場があると思うな。
あると思うからなんなんですか？
@@user-wl8oi8sr3l どうなるかわからないからなんですか?
@@user-wl8oi8sr3l 君みたいな人の事アスペって言うんですよ
@@user-wl8oi8sr3l
自分で回転率とか計算しようと思ったが、カシオがすでにWebで公開していたわ。これ読んでいるだけでも、ラーメンは客単価が低くて長続きしないのがわかる。そもそもラーメン１杯に払える金額の平均額は800円程度らしい。1000円以上の金額を払おうと思う人は少ないし、1,000円以上払うならば、他のもの食べるわということになるわけで、ラーメン一杯の単価を上げるもの限界がある。そもそもライバルが多いラーメン店を新規オープンして切り盛りしようとするのは、かなり無理があるな。その点、昔ながらのラーメン屋や定食屋は自宅で店舗を構えているから家賃という固定費が圧縮できるし、賃料払っている店より継続してやれるから有利だわな。
tenpo.casio.jp/column/detail064.html#:~:text=%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E5%B1%8B%E3%81%A71%E6%97%A5,%E5%86%86%E3%81%AE%E5%A3%B2%E3%82%8A%E4%B8%8A%E3%81%92%E3%81%A7%E3%81%99%E3%81%AD%E3%80%82
ラーメンは一杯 ８００円前後で
一杯 千円は高い… それなら 洋食とか チェーン店にいきますね
ラーメン屋に感謝！！
いつもありがとうございます！
あっそ
@@user-wl8oi8sr3l あっそ
@@Suko-Thifo あっそ
@@amukat. そっか
詳し過ぎる解説、めっちゃくちゃ勉強になった。
行きつけのラーメン屋は、定番メニューの他に本日の限定って枠で日替わりの変わり種出してて結構人気だな…
辺鄙な立地の割に人気もあるし、やっぱセンスも重要なんかな
若いころは味噌やとんこつのような濃厚でこってりとした味が好きでしたが、アラフォー世代になった今はしょうゆようなさっぱりした味に好むようになりました。
近所に昔からあるラーメン屋さんって 計算されつくして営業してるんだな〜って思った 頭が良くないと出来ない職種ですね 非常に勉強になりました！
店舗と厨房だけ用意して1～3か月お試しで使えるシステムがあったらいいね。資金は最低限に抑えて出店ができる。爆死しても傷は最小限。
客いないのにいつまでもくたばらない謎のラーメン屋も結構ある
謎のというか店舗ある場所の所有権の問題かと
自分で所有してるなら店舗維持費が掛からなくなるからね
逆に賃貸だと維持費が大きくなり利益を出せないと簡単に赤字が大きくなる
@@ppp-tq2mr 一行目に書いてるんだよなぁ
@@ppp-tq2mr キメ顔失敗悲しいなぁ
どっかのツベで
家賃の味がしない
年金の味がする
ってのが有ったな
そう言う寿司屋も何件かある
参考になりました
ラーメン屋が増えすぎているっての喜多方に慣れてたせいで気付かなかった
@@_yos8201 確かに関東来て気づきましたけど店にあまり人いないとこ多いですね
会津も忘れないで欲しいの
壁|ω･`)･･･
@@Zohar4Merkabah大型の度に帰省してます(ＧＷは流石に辞めましたけど)
会津若松って言うほどラーメン屋あるか
@@user-hq6cp3ut7d 若松はそんなに他と変わらないぐらいだと思います(ラーメン屋の比較的多い地域に住んでるので参考になるかわかりませんが)
昼と夕方以降営業の（14-17時は閉めてる）店でも個人経営は辛いよ。
自分の好きな味（昔ながらのあっさり醤油・塩系）のラーメン屋に限って，すぐ潰れちゃうんだよなぁ。
奇をてらった，トリプル・クワトロスープ，ドロドロ・コテコテのパヤパヤ系ばかり持て囃されて。
飽きが来ないからいいんですけどね。シンプル系は…。
全くメニューいじらずに
値段も四十年間で100円しか上げず
味はそのまま相変わらず美味しい
ラーメン福は神なんだろな
名古屋市南区の福・・好きです
家の近くにラーメン屋あるんですけど旨かったし店長の性格も優しかったしこれから廃れていくなかなと思ったらちょっぴり悲しくなりました…ちなみに滅茶苦茶旨かったからまた行きます！
俺の地元は東北のラーメン激戦区でな
固定客を確保した店が数多くある中東京で修行してきたとかいうラーメン屋が開業してきたんだ
ドヤ顔顔写真が看板と一緒に掲げてあって自信満々だったんだろうなあ
半年で潰れたわ
単純にまずかった
田舎者には東京ラーメン出しときゃいいとでも思ったんかな
東京の水でも使ってたのかな
昔、近所にメッチャクッソまずいラーメン屋が有ったけど、１０年近く潰れず営業してたのがいまだに謎
長く安定した経営をしたいのであれば高齢で廃業する店を継いだ方がいいな
ただ固定客が多いから好き勝手出来ないのが欠点だけどな
こ、この饅頭、店舗コンサルにも進出してきやがった！☺
魁力屋さんは、季節限定めにゅーにも力を入れているし、サイドメニューも美味しい。
地元の魁力屋さんはお客さんの回転率も見た感じ良い風に見えるから長続きしてますね。
車がよく通る国道とかのラーメン店は
マジで生き残るしおいしい
近所のラーメン詳しくないのに節操なく家系とか二郎系とかフラフラして爺さん婆さんが経営してるラーメン屋。かれこれ6年くらい持ってるのでけっこうすごかったんだなあ
何と比べるかによるけど、客単価はそこまで安くはない気がするなぁ。
むしろ接客コストの高さから地味にバイトさんやパートさんなど、
人件費部分が回転率と随伴して上がるのがパッと見で見抜きにくいと予想。
ファミレスは逆にドリンクバーはじめセルフサービスの拡大で、人件費抑制がうまく機能してるように見える。
デニーズとかも人手不足からドリンクバーに切り替えてたし、飲食店でも結局は人件費と人手をどこに使うか/使わないかが要だと思う。
新横浜ラーメン博物館によれば、14世紀室町時代に中華麺が日本に紹介されていた、とあります。
ラーメンは”１杯”で完結しちゃってるから1000円がリミットって感覚なのかなって思う。
コロナ直前にオープンしてあっという間に潰れた近所の二郎系ラーメン屋かわいそうだったな
こだわる方が勿論良いけど、出前が出来る昔ながらのラーメン屋ってのも良いもんだ
味は、普通なのに岡持ちを開けた瞬間放たれる醤油の匂いが「こういうので良いんだよ」って気持ちにさせてくれる
共感(^^)
出前頼んでも、釣り銭無いって不貞腐れてるラーメン屋なら知ってる。でも凄く旨い。
ラーメン１杯が1150円のラーメン店がありましたけどそこそこ売れていました。いくら美味しくても何回も食べたいとは思わなかった。店の経営が成り立つのが不思議でしたね。
立地が良くて忘れた頃にまた食べたいって思う味だったとか
@@user-vq5yx3tq2l そんな感じですね。
@@user-eh2bw8mt9n
マーケティング的にはかなり賢いお店ですね
SUSURUさんの毎日ラーメン健康生活が成り立ってるのも、ラーメン店の敷居の低さも役に立ってるのかもしれない…
食べてる目の前で弟子を( ∩'-' )=͟͟͞͞⊃ )´д`)ﾄﾞｩｸｼwww気分悪いwww
弟子をダシにしてアクをとるんですね
店主がアクじゃねぇかw
美味しんぼに出てきた流星一番亭の社長ならやりそう
かつての吉村家かな？
らーめんの単価は1000円超えると急に売れなくなるのでサイドメニューで客単価を上げるしかありません
例えば餃子やチャーシュー丼とかです
また、醤油ラーメンで原価185円だとスープやタレはかなりの部分業務用で賄わなければなりませんね
人類みな麺類、行列の人気店でめちゃくちゃ美味しいけど、値段安いし人件費かけまくってるし、心配になる
知り合いがラーメン屋で成功しましたが、船を買ったり隣を買って店舗を立て替えたりしましたね。そこはラーメンとライスのみのメニューなのでそれが良かったのかも
川田利明が出した本のおかげでラーメン屋のキツさはよくわかった
近所に「2度食べたらやめられない」ってキャッチコピーのラーメン屋があったけど、半年で潰れた
そう言えば、辛すぎる中本、多すぎる二郎、こってりすぎる天下一品…、最初食べたときは「二度と行くか」って思ったけど、ふとしたはずみで2度目食べたら、やめられないって程じゃないけどたまに行くようになった
そのお店は2度目の壁を越えられなかったのかも…
彦龍さん、アレで続いてたの逆に凄いな(*^^*)
まさに、それな！
あの人、ラーメン屋とは別に収入源があったのよ
だからあんなんでも成り立ってたって理由
さっぱり醤油ラーメンあんまりないから寂しい…
ラーメン屋に限らず、飲食店全般にいえること
個人で続けるなんて奇跡の中の奇跡
料理がそこそこでも、接客が最悪なのもあるから(´ε｀；)夫婦2人が続くってのも分かる
@@user-ms7lp5nd3w さん
年中夫婦喧嘩しているのがウリという店もあるようですね。(ヽ´ω`)
流石に奇跡中の奇跡とまで言うほど生存率低くはなくない？
@@user-ms7lp5nd3w 夫婦なら人件費かからないからでは?
薄利な商売は人件費との戦いだと思う。
@@user-np7ui2pp6b 。住居兼店舗、家族経営の人件費削減は強みですね。
私はおばちゃんとの『今日は何すんの？』『これが今日はよいよ』といったやりとりが好きです
バイトだと、メニューのことを聞いても、よく分からないし、注文以外は関わらない姿勢が、寂しいですのよね。1人で黙って食べて帰るのも、つまらないとです。
具体的なしくじり例を出してくれる方が勉強になるし興味も湧くと思います
つい最近ではリーマンショックを辛うじて乗り越えたけど、店内にあった雑誌類をどんどん減らして客足が遠のき、このコロナ禍でついに閉店したラーメン専門店があります
石の上にも三年と言う諺があるが
石の上に三年座っても大丈夫な
準備や計画性が大事なんだよね
和歌山ラーメン
カレー事件でマスコミが押しかけて上手さが彼らに伝わり全国区になりましたね。
同じ場所に数え切れないほど、ラーメン屋さんが入れ代わり立ち代わりしているな
ラーメンは当たり外れの差が大きいね。
この前は「これは外れ」と思った店に行ったが、半年後に通ったら閉店していた。
たかがラーメン、されどラーメンでちょっとだけ刺戟的で毎日食べても飽きないのが肝心。
誰でも作れる料理でお金を貰うのは、フランス料理でお金を貰うより難しい、と何かの料理漫画で言ってた。
サービス業の修行しないで開店する人いるからね
ラーメンの味にこだわるだけじゃ商売やってけないよ
ラーメン専門店より昔から住宅街の中にある個人がやっている食堂のラーメン（醤油味、具はチャーシュー・茹でほうれん草・卵・メンマ・ナルト）が好き。
それな
茨城玉造のラーメンショップ(上手い方)の開店当時は家系ラーメン意識した極太麺だったけど今じゃ細いちぢれ麺だからな
霞ヶ浦大橋に近いほうの店かな？
20年くらい前の家系ラーメンでは、厨房でゴツい店員が後ろに手を回して立っていて、カウンターで食べていると目が合って鬱陶しかったな。
最近はラーメン屋で食べなくなった。以外と町中華のラーメンは500円前後で安い。1000円あったらランチセット食べたほうが言いと思ってる。
花椒、唐辛子がたっぷりの汁なし担々麺が大好きです😋💕
駅から遠いし車も停められないし、大して美味しくないのになぜか行列が絶えない店、一定数あるけど本当に不思議。
近所の行列店はラーメンもチャーハンも50点くらいの味なのに、常に行列できてる。
ラーメンは二極化していて、科調が入っていようが何だろうが胃袋刺激してたらふく食える系か、拘りのスープが～とかで流行り系かになる気がします。どちらも銭勘定は必要ですが、後者の方が難しく潰れやすいと思います。
前者はブタの餌
ラーメンハゲの漫画は割と原価率とか立地とか集客、コンサルの話も多くておすすめ
そういえば、コロナ禍で結構ラーメン店閉店してるような感じあるわ
そのかわり最近は唐揚げ屋とか唐揚げ専門店とか増えてるよね
ラーメンは最高の食文化やぁ
日本でラーメン屋開業するより東南アジアで駐在員とか相手にした方が過当競争に巻き込まれずに経営できるんじゃないだろうか？
シンガポールで現地のヌードル食べたけど、味が薄い！東南アジアではナンプラーとか調味料を後から足すのが主流みたいだけど日本人にはやっぱりスープにこだわった日本のラーメンの方が受けると思う。
ラーメン食べたくなって来た🤤昔はコッテリで今はアッサリ😮💨加齢と共に食の選択肢が狭まって来ているのが身につまされる🥵
間口が広いから何も考えずに開店する人が多いからです。
その分ライバルが沢山存在するし、大多数を唸らせる個性的な商品が作れるか？
普通に考えれば簡単に分かる事。
所々、ですます口調になる霊夢に草生える
どこかのコピペを盗用して口調直し忘れやろ
コピぺ丸わかりで今回の動画は残念だな。
「10年後に100円引き券」とか作るのありかなって思ってしまった。
某納豆のクラファンじゃないけど多分開業資金を回収するのが1番の山だと思うしそれが終わるまでの客引きもありかなぁ？と。
ジャージ客が多い店が個人的にはオススメ。
女性客の服装が意外と参考になる。
前述したジャージは勿論だけどロングパンツの女性が多い店は地味に美味しいところが多く、お洒落なスカート客しか居ないところはほぼ確実に不味い。
ゆっくりマダオです
コスパ良い、美味いラーメン屋
ラーメンショップ二ツ橋
オススメは、ネギ味噌チャーシュー又は岩海苔味噌チャーシューかな…
醤油ネギチャーシュー(味濃め)、岩海苔醤油チャーシュー(味濃め)
チャーシュー厚み5mm〜1cm位(見た目6cm前後位かな)あるんじゃねぇ？と思う位の厚みでチャーシューがWチャーシューじゃねと思う位(8枚〜10枚位入ってるんじゃね？と思う位)
※TH-cam神奈川ラーショランキングNo.1
八右衛門
オススメはチャーシュー麺、刻みニンニクを入れる(麺に絡める)
チャーシュー丼
ラーメン単体のみだと満足感が薄いから、チャーハン&餃子もメニューに無いと売上が安定しないって
某ハゲオヤジが主人公のラーメン漫画でも言われてた記憶が…。
時間の問題だな…と思わせる店は大体一年くらいで空き店舗になる。
・ラーメンだけで勝負しようとしている
・ラーメン1杯1杯に金をかけすぎている
・ラーメン屋が他にもたくさんある場所に店を建てている
問題点を上げたらきりがない
「居抜き」で開業すれば資金負担軽くなるし、これから飲食店有望かもね。
立地が悪くて潰れた物件を買っても意味ないけど、流行ってたのに武漢肺炎の影響とか店主が高齢や病気で閉店したってだけなら、そのまま開業してもやっていけそう。
根本的にラーメン作りたい人であっても
ラーメン屋を経営したい人じゃないのよね…
まあ後者のラーメン屋は無難にまとまって埋もれて行くんだよなぁ
高く売るという事は大事だけどね。
安売りに走ると潰れるのも現実。
1年以内に4割が閉店してるのか、体感ベースではあんまりつぶれてる印象なかったけど
なんか開き直って『一年だけ開店します』ってホントに一年で閉店したラーメン屋さんあったな
ああ言うビジネスモデルの方が個人出店型のラーメン屋は気楽なのかもしれん
現在はラーメン一杯の値段が1,000円を超えるモノもありますが、やはり地元で昔からある
中華そばが550円と安くて美味しいので好きです。スープは醤油味なんですが、癖になります。
また、尾道ラーメンも無性に食べたくなるラーメンの一つですね。豚の背脂が何ともいえません。
ああだこうだ言ってるけど結局は昔ながらの味に落ち着くから普通を極めたラーメン屋が欲しい
そう思います‼️
変に凝ったラーメンを作ろうとするお店は、お客さんが入らないし結局は失敗ですぐ閉店してますね。
500円も出せば家で肉と野菜たっぷりの生ラーメン作って食べれちゃうからなぁ
逆に店に求めるのはノスタルジックな醤油ラーメンぐらいなんだけどそれも減ってきたし
豚骨醤油系とかポタージュ系とかそれって一昔前のカップ麺とかの味なんだよね
これ主がラーメン屋始めようとしてたからこんな詳しいってマ？
伝丸は基本メニュー以外は 季節ごとにコロコロ新しいメニューが変わるから行きたくなる。
(￣･ω･￣)🍜
伝丸のメニューは、値段がめっちゃリーズナブルで良き
9:06家系ラーメンが好きだけど味を普通と言うと薄めで出してくるセコイ店舗がある
家系はやっぱり濃いめがいいな
短期でガッツリ稼ぐの前提で、計画倒産するのもあるから、儲からなかったから倒産した訳ではない店もありそう。
愛の貧乏脱出大作戦で出てくる店の多くはラーメン屋でした。
愛貧もそのうちこのチャンネルで取り上げてほしい
なっつ
ラーメン屋の従業員は横柄な人が多いんだよな。
入店しても挨拶どころかイヤホンしてスポーツ新聞読んでるし・・
オーダー取りに来ないから読んだらダルそうに来るし・・
なにを怒ってるのか知らんがイライラオーラだしてるし・・
チェーン店で、これやってるから運営は機能してないんだろうな
そりゃ潰れるよ
てか飲食業がね・・・
バイト雇うの前提な時点でお察し
生き残るのはほんと一握り
こんな厳しい世界でのらりくらりと生きていた彦龍よ…
人件費15万って安すぎないか？
9:29 懐かしのザ・ラーメン。
関係ないけど竹岡ラーメンってシンプルで最強だと思うんや…
チャーシューとメンマがいい味出してます。
シンプルが故にさっと食べれるのが良いね👍
お気に入りの味で足しげく通っていたラーメン屋でも、ビールすら出せない今の状況じゃ行く価値無いから行かない
どんなにこだわってても1食1000円越えて、ごはん食べたいと思ってないのがラーメンだよね。麺ものってすぐにお腹減っちゃうし。
昔、地上げ全盛期に
「出ていけ」「死ね」
とかの張り紙だらけのビルの１Fに唯一暖簾出して営業しているラーメン屋に入ったら
店の中は店主が一人、外国語で誰かと電話してた。
忙しそうだからと、席に座って待ってたら
「あんた誰？何しに来たの？」
って凄まれた。
「昼飯喰いにと思って・・忙しいですか？」
「いいけど今から湯沸かすから１時間位かかるよ」
「・・・また来ます」
「いや、来なくていいよ」
こんな店でも４〜５年は店がありました。
何かカラクリがあるんでしょうね。
今は徳川光圀公以前とされています．まあ，歴史は新しい文献が出てくる度（神の手は除く）にいくらでもひっくり返ってますが．
寿司職人、菓子職人、ラーメン職人とホンモノの職人が作る物は、飽きがこないように作られてるからね(´ε｀ )ホンモノは真似るのも難しいよね
冷凍のらーめんがうますぎて別に店に食べに行かなくてもなぁ
送られてきた麺とスープを温めるだけのラーメン屋って意外と美味いんだぜ！
名古屋は『海老ピラフ』も、
冷凍の市販ピラフだった😔。
@@user-is9ny7ep3g さん
ラーメン屋で炒飯を頼んだら、店員がおもむろに冷凍庫から市販の冷凍炒飯の袋を取り出したので、慌てて「いらない、いらない。」と言ってキャンセルしましたな。
@@user-cg6eb3gp7d さん。
あらっ！冷凍炒飯‼︎
名古屋の飲食店って、冷凍モノを出すお店が多いのですかね？
さすがに、ボッタクリですよね‼︎‼︎
@@user-is9ny7ep3g 飲食店って案外市販のやつ提供するよww
@@user-gb2kr7yy4y さん。
そうなのですね💦
手作りが食べたいのに、残念ですね😭💧…。