【漫画】脱サラしてラーメン屋開業の末路。コストとクオリティの維持に苦しむ...10年で95%廃業の現実【レイナの部屋ブラックワールド】
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- เผยแพร่เมื่อ 16 เม.ย. 2023
- 日本にはラーメン屋さんがたくさんありますよね。特に東京など都会はラーメン屋さんがたくさん立ち並ぶラーメン激戦区です。しかし、たくさんあるように見えて実は廃業している店も多いです。今回はそんなラーメン屋さんの厳しい現実をマンガにしてみました。
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趣味レベルで月何回か作るのはいいけど、これを100とか200とか毎日作るって地獄だな、と思った。
うまい料理が作れるのと経営ができるのは違うってことやな
なるほどね。
何かがあればすぐに売上下がって維持が困難な印象ですね。
鬼畜ギミックだらけの人生ハードモード、無理ゲーですか・・・。
気に入ったラーメン店には今後も続いて欲しいから通えるときは通います。
ラーメン屋をやる前に最初からラーメン店で働いていればな・・・ラーメンだけじゃないけどな。
他の飲食店もそうだけどな。
どこかの有名店で修業するべきだったね
確かに。
ラーメン発見伝にも書いてあるように、ラーメン屋は過当競争なので、出店はよほど慎重にならないと・・・
キッチリラーメン屋で修行して、なおかつ資金がある程度充実していないとラーメン屋はまともにやるのは無理に決まっている。
最初はスープが命だったんじゃないの?!
ラーメン屋は飲食店経営の中では1,2を争う程の難しさを誇るからなぁ😢
川田利明さんの本を読んだらそれが痛いほどわかるぞ…😅
川田さんの本読んだ。
券売機の設定はマジ大変とか、10年もったらたいしたものとか。
飲食店はこんなに厳しいとはって思い知らされる内容でした。
実家があの近くだから、帰省ついでに寄ってみたけど、そりゃ客も来ないだろというのが納得できる感じだったけどな。立地がクソ悪いのと、接客もクソ悪いのとで･･･。
味はまあ悪くはないけど、今どき不味いラーメン屋なんて、そうそうないからな。
竜頭蛇尾と言う四字熟語があり、最初は龍の頭のように大きな勢いはあったが段々と蛇の尻尾のように勢いが小さくなる。
飲食店の経営は難しいよ。
タモリさんが、喫茶店の雇われ店長していた。乙葉と言うアイドルが「歳食ったら、旦那と喫茶店やりたい」とタモリさんに相談したら、「喫茶店経営は甘くない」と説教されたとか。
乙葉なんか説明しなくても有名で草
後先を考えずに飲食店を経営するべきではない、特に経費、人件費は重くのしかかることを考えるべき、さらにお客様、従業員の意見を真摯に受け止めるべき、
食材の質などを何とか抑えて黒字を出さないとラーメン屋の経営は難しい。
食材の質を落としたら、味が落ちるし、不味くなると余計にお客さんは来ない。
吉村実氏や故佐野実氏がお客さんは甘くないと言う理由が解る‼️😱
食材の質とかコスト削減してたら当然味も落ちますし、すぐお客さんに最近この店味も落ちたし、手抜きしてるなとか前は凄く美味しかったのにとあって簡単に見破られますしね。コスト削減しながら更に美味しい味にするって考えもするべきだったかと。
鮎の煮干しと大量のラードをスープに入れれば大繁盛してた。
ラーメン屋は一筋縄ではいかなくても伝説の鬼の佐野実氏の魂も忘れてはいけまい✋☺🍜
俺も子供の頃はラーメン屋になりたいと思ってたけど、このままその気持ちが残っていたらこうなってたかもな
あれ、俺コメントしたっけ？ｗ愛の貧乏脱出大作戦って番組見てから即、諦めたなぁ…
@@MegaAiueo1 ああ、あのやらせ番組ね
美味しんぼの38巻だかのラーメン三銃士のクソコラは最高だ 漫画のレシピを再現したらどうなるのかな
@@MegaAiueo1んこんにちは🙇♀アタシも愛の貧乏脱出大作戦観て、ラーメン屋や飲食店なんて誰にでも簡単に出来るし、簡単に金儲けも出来るとかって安易な気持ちで始めたロクでもない動機の店主もいたのを知って、そんな気持ちでは幾ら立て直しして、一時繁盛しても、又元の木阿弥（もとのもくあみ）だなと思い、嫌になって途中で観るのを止めました！
脱サラしてラーメン屋を開くのは構いませんが数ヶ月で閉店は仕方がありません。ラーメン職人でも皆で手分けしてお出しして下さい。
美味いラーメンを作ることと経営を両立させることは超難しい。並みの人間には無理
店は休みでも営業時間以外のところの労働時間が長すぎる
成功しても身体は壊れるだろうしな
だってさぁ……一番潰れ易いのはラーメン屋だよね～(笑)クマモトいくら何でもリサーチ足りな過ぎwww
熊本と言えばラーメンやな！この時間にラーメン食いたくなった！
ラーメン屋って出来てつぶれてを繰り返してるんですよね
ラーメン屋っていっぱいありますから維持するの大変です。ビラ配りはやって損はないです。後はSNSの活用も効果あります。幾ら原価を抑えても味は失っちゃダメですよ。前にTH-camで爬虫類を展示しているカフェ&バーを見たんですがそこではなんと家系ラーメンが食べれましたからああ言うふうにラーメン一本に絞るではなく何かと合体すれば維持できたかもしれません😢
色々問題あるけど家系ラーメンの
吉村さんは凄いな。
横浜のあの名店ですね。トイザらス近くの厚木家はその吉村家に近い味がする気がします。こんなコメントした自分が身元特定されませんようにw
ラーメン経営はそんなに、甘くない！
クマモトさんは、ラーメンめぐりだけにすればいいのでは？
キッズウォー4で中西がラーメン屋を開店させたけど、スペシャルではホストに戻ってた。やっぱラーメン屋は難しかったかな？
脱サラはいいけど経営する前にラーメン屋で数年みっちり働けばよかったんじゃないかな
稼ぐこともできる。一石二鳥。
涙と鼻水のコンボだ・・・・。悔しいよな、悲しいよな。でもちょっと商売を甘く見すぎた感が・・・。
店長候補の正社員募集しているラーメン屋に転職した方がいいよ。雇われて働いたらリスクが少ないし経営学べるから。
最初にコストを考えないと。
それと半年は赤字でもやっていける程は資金がないとね。
１人じゃ無理よ、奥さんなり家族なりが手伝わないと。
大体が家族でやってるよね。
スープは業務用でも少し手を加えれば美味しくなる。
わざわざ一から作らなくてもね。
修行で経験積めば良かったですね
士族の商法とはこのことよw
経営の勉強をあまりせずに出店は危険だわ…
本当に吉村家の吉村実氏や一蘭、一風堂がいかに凄いかが解る‼️☺️
商売は厳しい⁉️
クマモトのランチって大半ラーメン😂後ラーメン屋で成功するにはオリジナルといかに下地をしっかりとしたり、レジェンドとかの元で修行したりしないと自分の舌に合う味覚でお客さんの舌に合うとかはかぎらないよ。
美味いラーメン屋に行くたびに思う。ラーメン屋なんてやるものじゃないなと。
こだわりの高級食材を使って、手間暇惜しまずスープを取り、麺にもトッピングにもこだわって、それで精々1杯1000円くらいの金額にしかならない。割烹やフレンチであれば、1皿3000円くらいの料理を注文する客も少なくないが、それが何故かラーメン屋だと1杯1000円も出したがらない。食材や味への拘割は、決して負けていないはずなのに。
こだわりのラーメンを出して、それで1杯3000円くらい取れるなら、チャレンジするのもアリだろうけど、1杯1000円くらいなら、早晩ジリ貧になるのが目に見えている。やっぱりラーメン屋なんてやるものじゃない。
医師もそうだが実力があっても開業医をしたら失敗する医師がいる。
仕事の能力と経営力は別ですね。
まずは経営と接客を学ぶ所から人気のラーメン屋に修行してから開店したほうが良いですね
自営業者に憧れる人あるあるですね？
3:26・5:29では、こんな生き生きとしたコスギさん初めて見ました。特に5:29では山口さんも最高です。
「麺類はスープが美味けりゃ良い。」なんて言う人が居ますが、それは理に適っていたのですね？麺も重要ですが、これは費用を抑えながらも食べる側を納得させるものでなくてはいけないと思います。
つまり、お客の立場に立つと云う事です。どれだけ美味しくても独り善がりではダメと云う教訓ですね？コストカット自体は間違っていません。しかし、ただそれだけでは良くないと思います。
ただ安いだけでなく「質は落ちたけど、これはこれなりの良さがある。」と言わせるくらいの難しいものが求められると思います。
7:39の、ラーメンコスギってビラを配っているのは浩一さんですよね？彼は、ここでもコスギさんの部下なのですね？
経営者として大事なのは味よりも旨いと勘違いさせる技術。
客は味に金を落とすのではなく情報に金を払う。
机上の空論
ラーメン屋さんは大変ですね
まだ若いし、失敗でめげずに、もう一度どこかのラーメン屋で修行し直して店を出せば成功すると思う。失敗から得るものは大きい。
とりあえず屋台から始めりゃいいのに
屋台舐めんな
屋台って、道路の使用許可が大抵の場合降りない。屋台に寛容な九州の博多でさえ、新規開業は難しい。
キッチンカーという手はあるが、これも廃業率高し！
最低限、羅臼昆布や、利尻昆布を、煮出したダシを、(ラーメンスープに）混ぜれば、スープは薄く感じなかったのでは有りませんか？
ラーメン巡りや食べ歩きアタシもするからクマモトさん楽しく美味しく食べる気持ちとかわかるけどね！けどラーメン🍜屋さんの経営は流石に簡単には出来ないって事がクマモトさん理解出来たみたいですね！
開店景気を実力と錯覚する人が多い。1年間は客数は上がり下がりが激しいというコトを理解すべき。
あの神座も今ではねぇ
金龍も久しぶりに行ったけどもう…
ラーメンは安定せんね
そもそも家で食う選択肢も有力だし
客で小杉が行くのは良い❤
ラーメン巡りは楽しい。
しかし作り手側に回るとえらく大変。
3〜4人前なら美味しく作れるかもしれないが、100人前を高クオリティで仕込むのは激ムズなんだがな。あと1号店はうまく行っても2号店で躓くオーナーも多いからな。
自分の舌感覚と我流でこの稼業やっても成功するのはほんの一握りであり大半は年内に潰れる。確実に儲けたければ、まずはラーメン屋で修行すべきだったな。吉村家や王道家の動画を視たらどれだけ厳しく熾烈なのかがよくわかる。
僕の住んでいる立川市には多くのラーメン店が
ありますが、自分の店に来てくれたお客さんに
価格に見合う美味しいラーメンを出してお客さん
に喜んでもらおうなんていう店は1件もありませ
ん。どの店もコストを抑えたせこいラーメンを出
して客から金を巻き上げようという店ばかりです
潰れる店は、お客さんに対する愛の無さがそのま
ま自分自身に跳ね返っているのだと思います
仲の良い友達や、自分の両親に自分の作ったラーメンを振る舞えば良かったんじゃない?
煮干しのダシは、苦味が出ないように､工夫しないといけません。
誰かの動画にあった、美味しいラーメンを作るのは簡単、儲かるコストで作るのが難しいと。
コスト下げて味を維持して経営を成り立たせるそんなこと駆け出しに出来ないですよ
せっかくのリピーターがいたのに…。逆にこれなら出来るぞ!と自信を付けさせてしまいましたね。
ケンコバさんにお前ラーメン屋やろー！って言った店主が面白い件🤣
今回のコスギは何となく癒し系というか妙に爽やか？？
あ、山口もいる？！
ラーメン業界はわからないけど麺の原価を下げダシに力を入れているとかは聞いたことある
結局、潰れて違うラーメン屋になっていたが、潰れても味が変わると新しくしないといけないみたいだから大変だなぁとは思う
主観のみの意見で決めちゃイカンだろうw
高価な「生めん」でなくても乾麺のインスタント麺が気軽に安く食べれる店がないからだよ。
高級食材の具がなくても、安い、キャベツや、もやしやちくわや魚肉ソーセージを具にすればいいしスープは袋めんの付属の粉でも十分おいしいです。そうすれば３００円－５００円ぐらいで売れます。
なぜなら一般のほとんどの人が家で手間のかかる袋ラーメンを作らないし食べるとしてもお湯を入れるカップ麺ばかりです。
少ない年金暮らしに突入したので・・・
ラーメンもうどんもカレーもにぎり寿司も、自分で作るようになった。
作ることも付加価値だ。
美味しい・安い、そして面白い(*^^)v
本当にご自分の好きな事で⭐商売出来てる方々を尊敬します🌟
声が小杉登場w
日本にラーメン店は3万店あるらしい
近所でも近場に4店はある。新規参入しやすい分消えるのも早い業界。それこそ戦国時代の業界
昔の「美豚」のラーメンは美味かった(´；ω；｀)もう行ってない(´；ω；｀)
好きな事を仕事として出来れば、それも一番の理想なのでしょうが、ただでさえラーメンなんか競争が激しいですからね。いきなりステーキだって1回行けばもう十分だったけど、月並みながらも現実は甘くないという事だよね。
店のラーメンは 塩ラーメンに限る😐 店を出す前に 修行しなよ😄 麺 スープは ラーメンの命だよ😔 味をかえたらいかんよ😔
わたしはとんこつがすき！
おっと、醤油ラーメンも忘れるな。
@@Maxim19417 俺から カレーラーメン 忘れるな。
私は、何処の味とも似てない天下一品が凄いと思います♪
「優秀なラーメンマニア」は決して蔑称ではない
ラーメン屋の経営のうんちくに関してなら、王道家の清水社長か中本の白根社長に聞きな。
勢いで脱サラして飲食店経営なんて無理じゃないですかーっ？
なぜ下積みをしない? 敗因の一つはそれだと思う。
まともな意見
学んでから自己流を探すべき
飲食店の経営は甘くないと言うことです。私だったら絶対やりたくない。
生兵法はケガのもとっていうからちょっとくらいラーメンが好きという軽薄な理由で経験も資格も大した実力もビジョンもないのにラーメン屋なんか始めるからこうなる｡これは現実直視できなかった自己責任である！
ラーメンは食べ歩き専門で大満足です。
作る専門となったら血が滲むくらいの相当な努力が必要ですね…
家族代々でやるなら先代の味を守っていかないと無理です…
馴染みの店があったが一つは潰れ
もう一つは味がかなり落ちて潰れる秒読みになってます。
山口主役で脱サラしてカレー屋開業の末路も見てみたい。てかどうせなら苗字的に熊本ラーメンにすればよかったのに（苦笑）実際ラーメン屋とか中華料理屋は出来てから半年くらいでなくなるもんなぁ…
こんばんは🙇♀ぐっさんが脱サラしてカレー屋さん開業したらどうなるかって展開も観てみたいですよね！本当ラーメン屋さんは沢山新店舗がOPENしても、暫くしないうちに何件もCLOSEしてしまうの繰り返しですよね！
ラーメンは麺も大事だがスープの原価を削ってしまえば味が落ちるに決まっている。
あと後々どんなに伸びる店でもオープン景気が一巡すると店が空くんだよね。
だから運転資金を余裕を持って確保するのが経営的には重要なんだよね。
サイゼリヤは値段据え置きで頑張ってたけどその分味が薄くなって美味しくなくなった気がします。値上げしないで頑張ることは他社とは違うなぁと感心しましたが、品質を維持するには値上げはやむを得ないんだなぁとほとんどの飲食店が値上げしたのも分かりました。飲食業界に限らず社会全般的な意味で優しいだけじゃ生き残れない・・・。
海原雄山👹『ラーメンを作れるのなら答えて貰おう💢
まずは、ラーメンとは何だ💢？
ラーメンの定義だ💢
ラーメンと呼ばれるためには、何と何が必要なのだ？👹💢
麺が良ければ全てラー メンなのか💢🔥👹❔
ラーメンに欠けてはならないものとは何だ👹💢🔥
ラーメンの決め手は何だ👹💢？』
最後に自分で言ってる、食べ歩きとたまに家で作って楽しむくらいでとどめておくべきだったな
おいしくなければだめだけど，おいしいだけでもだめなんだな…宣伝は大事じゃ…
6:33 まるで俺の地元にあったクソ不味い背脂ラーメンの店みたいだな。
起業ネタは山口もやっていた
ニートだがプログラマーとしての才能があったけど経営の才能が足りず挫折
クマモトも経営ネタをやるってキャラが似ている
企業ではなく起業ですよね。
ラーメン熊本・・・よくありそうな名前ですね。熊本系豚骨ラーメンの店でしょうか。
参入の間口は広いですが、維持するのは大変でしょう。
コスギさん、才能有りますね。
修業でただ経験積んでもあまり意味が無い 何故なら飲食店は（商品の収入）ー（仕入れと家賃と人件費等総合的な支出）が釣りあうかどうかなので 立地による客入り・家賃額・仕入れコストが違えば、成功している店でも潰れる可能性がある あと地方自治体の支援で税金や社会保険料を一定額減額してくれる事もある そういう諸々を考えないと無理
飲食店するなら自分が一番好きな食べ物は作らない方がいい。
愛する物を冷徹なまでに金を稼ぐ道具として修羅へと染められるかが問われる。
そして並より金持ちになりたい欲があるなら店長とオーナーは分けるべき(経験者は雄弁に宣う…)
料理人と経営者の両立は難しいですね😢
「好きこそものの上手なれ」とは言うけど、商売となったら話は別。
商売は「好きだ」という気持ちだけでどうにかなる程甘くは無い。
というか素人が見様見真似で店を出したって店を継続させる秘訣もその他の知識も無いんだから結局はすぐに潰れるだろ
ラーメンハゲこと芹沢さんの受け売りになるけど、うまいラーメンは作ることはできてもうまい店は作れなかったといったところでしょうか。そりゃあコストを無視すればいくらでもうまいラーメンは作れますけど限られたコストでいかにうまいラーメンを作れるかも作り手の腕が試されるところですから。
原価押さえても仕方ない
ラーメン屋始めて最初は良かったなはわかるんよね、でもラーメン屋のライバルって多いから
だから趣味で作って家族友人ご近所に無料奉仕すりゃいいんだよ
「皆さんの笑顔が俺のやりがいです」とかいってな。まあそのうち
「体に悪いからそう頻繁なのはちょっと・・・」って避けられるようになると思うけど
どのみち死ぬまでラーメンだけ作り続ける人生なんて悲しいだけだろ
残りの5％になって成功すれば良いのだろう？
ちょっと脱サラしようかな
美味しいラーメン作れる技術があるとしても経営が出来るとはならないと思う。技術と経営は違う
と思う
コストカットするなら値上げしろよ‼️
声がコスギさん・・・。
熊本ラーメンは美味い😊
調理師免許はどうした?
ろくでもない何時ものメンバーw
小杉おるやんけ
吉野家も味を変えて死にかけてた
値上げしたほうがいいと思う