Pâte Feuilletée (Programme Cap Pâtisserie)

** Vous verrez dans cette vidéo comment réaliser une pâte feuilletée **
Ingrédients
Farine T45 250g
Eau 125g
Beurre fondu 10g
Sel 5g
Beurre de tourage 165g
Recette détaillée
(Sortir le beurre de tourage du frigo)
Faire un puit dans la farine préalablement déposée sur le plan de travail
Y verser le mélange beurre fondu, eau, et sel.
A l'aide du coupe pâte ou d une corne amalgamer les ingrédients en coupant dans la pâte sans trop la travailler.
Former une boule
Inciser la boule (en forme de croix) et filmer au contact, réserver pour une heure au froid positif
Pendant récupérer le beurre de tourage le couper en deux dans l'épaisseur et le déposer au centre d'une feuille guitare ou de papier sulfurisé
Plier le papier pour former un carré
A l'aide du rouleau écraser le beurre et bien le faire venir dans les angles et coins
Réserver au froid positif
Récupérer la pâte (qui doit être à la même température que le beurre)
L'étaler en étoile (cf vidéo), afin de la préparer à accueillir le beurre
Y déposer le beurre au centre et refermer les bords, bien les souder entres eux
Mettre la soudure côté plan de travail et étaler la pâte (environ longueur d'un rouleau)
Procéder au premier tour double (cf vidéo)
Réserver au froid positif pendant 30 minutes, la pâte doit être froide pour être travaillée, si ce n'est pas le cas la remettre au froid
Bien fariner le plan de travail et répéter l'opération pour obtenir au final 3 tours doubles.
(toujours bien respecter le temps de repos au froid entres chaque tours)
Au bout du troisième tour, la pâte est prête à être étalée et utilisée.
A bientôt !
Matériel utilisé (ou dupe) pour la réalisation de la recette =
(liens d'affiliations)
Coupe pâte: amzn.to/3kb1E53
Rouleau à pâtisserie: amzn.to/3Se066J
Brosse à pâtisserie: amzn.to/3xyJ4a3 (utilisée dans la vidéo)
Pique vite: amzn.to/417pnDI
Cercle à pâtisserie 20cm: amzn.to/3XJLX2n (utilisé dans la vidéo)