Not just a bowl of noodle. It’s an art form! So much knowledge and skill. I hope he is able to pass down this wealth of knowledge and skill to someone. Just amazing watching the process. He has so much passion and patience for work. Not easy. He is amazing. Thank you for sharing.
i love watching this. a man who truly has dedicated himself to his work. It's both very peaceful and interesting. When I make it to Japan, I'll have to stop by and eat here. ありがとう
This Chef is beyond a typical restaurant Chef. Deep knowledge, passionate and precision cooking with lots of pride - a hallmark of great food in a restaurant. This enormous amount of professionalism in cooking must be passed on thru traditions and an exemplary Chef in the industry. Will need to take a bite of his noodles in near future otherwise would have lived this life for nothing as a noodle fan. Respect , Chef !!! ✊
Yes that is why he was using same cup to taste and using it again to the soup directly . That felt very hygienic technique of professionalism and precision cooking.
@@vrnprm1921 which stamp in the video is that? Nvm, chose to look it up myself. if it's like the part around 9:41 and 12:18 -- his arm with the cup goes off screen where the sink is. He washes it every use. You can even hear the water running. Nice observation
My respect for the chef. His knowledge on wheat is profoundly technical and hard to find. His cooking skills are exceptional and he knows very well about the ingredients and sourcing. 🍜
The precision of these men is almost unbelievable. I plan to travel to Japan again one day and this place will be a requirement. Such professionalism. Food also looks delicious.
i dont think this is udon. i think its alkaline noodle. chinese alkaline noodle is made fresh in similar way. the noodle is white before its cooked and turns light yellow after boilded. then u hv to cool it quickly in cold water. before serving, u put the cooked noodle in boil water for a few short seconds to warm it up. then u pour hot soup or broth on it and serve. it has special texture and is very chewy.
great camera work 👍🏼 - one of the few times I *_really_* felt like I was right there in the middle of a busy kitchen just watching and wasn't being *_yelled_* at for being in the way 😋
ガチャガチャやらず、道具を置くときも丁寧で好感が持てる。
物を大切にしてるのが伝わってくる。
良い大将で良いお店ですね。
大将の人柄が滲み出てる最高の場所。
厨房が清潔で仕込みも出来上がりも丁寧で、
絶対食べてみたいお店。
カツカレーうどんは売り切れてたんで、鶏天カレーうどん食べたんですけど、出汁の旨みカレーの旨みが絶妙なバランスで感動。
鶏天の味付けがまぁなんと最高なこと。
うどん屋さん辞めたら是非とり天専門店でもやってくださいって感じでした。
またいきやーす
厨房での掛け合いと清潔感、丁寧さが何度見ても飽きないのが素晴らしい
いつ行っても行列できてるうどん屋さんだ。
これ見て行列の理由が納得できた。
並ぶの好きじゃないからこれまで敬遠してたけど、絶対行こうと思いました。
中国的很多面馆，凌晨2点就已经在准备了，很多人会在6点左右前往享用早餐。
그래서?
こんな店が近くにあったら最高だな。超うまそう！
お兄さんの毎回「はい」の返事がとてもいい。手際もいいし。女性店員さんも元気があっていい！
弟子の手際かとてもいい、盛り付けもとても綺麗
うどん大将いい弟子持ってますねっ
大事にしてくださいね
凄く二人の息がピッタリで観てて気持ちいいです。
親父さんの気合いの乗った声、うどんが美味いのが確定している❗️
圧力鍋？で加圧処理してるこんな綺麗なうどん初めてみましたよ。
麺の長さも小細工なしで、気持ちいいですね。
見るほどに、一切無駄が無い仕上り。
伺いたいです。
そして、サポートしてるお兄さんが、すげーよ‼️仕込み見てたら，なんでも出来ちゃうのね！しかも親父さんの合図には はい❗️ オンリーです！最高最上の人材ですね。
美味しいものを作るだけなら、その知識と経験、ちょっとした拘りと丁寧な仕事でできます。
しかし、それを毎日大量に同じ味を作り続けることは難しい。しかも進化しながら完成に近づくのは情熱の継続が必要です。それを何十年もやって独自のノウハウを得ているのが職人。
その職人のお店には間違いなく多くの人が集まります。集まる多くの人がお店を支える。
カレーうどんだけでもバリエーションがあっておいしそうです。
店主さんがうどんの話をする時の笑顔がすごくいい！絶対おいしいを提供できる方だなと思いました。
全てに理屈 理論があるからうまい
手抜き妥協無し
さすが
感動しました。店主さんと一緒に働いている方の働きぶりや連携がこの動画を素晴らしいものにしている一因にあると個人的に思いました。素晴らしい動画をありがとうございます。
大将のこだわりが凄すぎる！！厨房ではめちゃエネルギッシュ！なのに仕込みはめちゃ丁寧！
このお店ほど絶対食べたいって思ったのは過去一番ですね。大将のお人柄がホント最高ですね。漲っている！
真打、楽々は本間もん
四、五年前に日本で留学して、その時に見られなかった美しさをこの動画を通じて頂いてもらってほんまに心から感謝します。
自分が持ってる信念での一杯、職人さんの人生ですね。
일본인을 유트브로 보니깐 눈물 날 듯이 감동이죠?
>>박동기
당신이, 한국인이 유소부터 받고 있는 비뚤어진 세뇌로부터 구조해 내 주세요.
20:04 チンゲン菜に対するご主人の行動の素晴らしさに驚嘆です。まとめてざく切りしないで、一葉一葉丁寧に刻んでおられます。
恐らく、万万が一の雑物混入の可能性を至高まで排除したいと言う強い意志の故でしょう。
つゆに浮かぶ灰汁を丁寧すぎるくらい除去したり、とんかつの肉の筋切り・粗みじんの生パン粉を使うなどの配慮に満ち溢れた厨房には、バランスシートを超越した「法施」の真心すら感じられてなりません。この真髄が失われない限りこのお店は永代続きますね。
驚くべきは、うどん店としてのつゆと麺をご主人自ら差配されているということ。しかも勘だけでなく事実に基づいた製法を確立しておられるなど、その説得力は他の追随を許しません。
絶対にうまいに違いない。映像だけで納得のお店です。
カレーうどん美味しそう😋
延々と具材の準備とカレー出汁作ってるお弟子さん？も手際がすごい🤣
カッコいいわ。お店の雰囲気も店主の人柄も最高だし何よりも美味しそう。
仕込みめっちゃ大変ですね。
好きじゃないとできないですね。
値段もホントはもっともらいたいくらい大変ですね。
尊敬しかありません。
店主も凄いけれど、一緒に厨房で働いている方の仕事ぶりが凄く真面目で丁寧なのが伝わってきます。私も以前は厨房で働いてました。ピーク時は頭が真っ白になるほどパニックになるのに丁寧で冷静に仕事をこなす姿は感動しました。厨房から料理を出す時も「お願いします」とホールの方に声掛けして素晴らしいです。ホールの方もその声掛けに明るく返事をして欲しいなと思いました。店主の技を盗んで立派になって欲しいと親目線で見てしまいました。頑張ってください！必ず立派な料理人になれますよ！
韓国人です映像ありがとうございます。
早く日本に行って食べてみたいです。
大将と組んで仕事をテキパキこなすお兄さんもすごい。
こだわりと丁寧な仕事でとても美味しそうです。
「はい」って響き、すごく好きです。普段言えなかったりするので。頑張ります！！！ カッコイイです
I love how they chef keep updating about the situation in kitchen "two more udon coming" 😊making people waiting in excitement
趣味でパンを家で作ってますが、国産小麦はホントに品種によって全然違うパンができて面白いです。
外国産と混ぜて作っても面白いし、小麦の世界奥深い😅
貴殿のチャンネルは日本の職人の仕事を無言で見守るスタイルですが、職人の真っ当な仕事を見るだけで、その店の実力が伝わります。また、外国の視聴者さんや外国の日本料理職人の教科書的な貢献をしているかもしれません。職人さんに感謝です。
20年くらい前の更科時代から通っています
その後真打 → 現在の場所へ移転となりました
カレーうどんはここが頂点だと個人的には思っています
こんな凄い職人初めて見た。素晴らしい動画だ❗️
この店主様のスタイルが良い しっかりとした知識と経験と大胆かつ丁寧な作業に感動します。そして、説明してくれているのが蘊蓄感が無くて、嫌気など微塵も覚えず聞けて尊敬する。
アク取りの姿と煮つけたお肉のプルンプルンがとっても美味しいものだと視ていて感じました。良い動画をありがとうございます。
素晴らしい🎵
出汁、麺にかける魂が凄いですねぇ🎵
美味しいの極りです🎵
とり天のカレーうどん、とり天のぶっかけうどん美味しそう🤤三島真打ちの大将可愛い🤩お身体を大切にして下さい。
出た！三ツ島真打！
今まで誰にも知られて無かったのにとうとうTH-camで紹介されてしまった！
麺の量が多めなので自信がない方は麺少なめをオススメします！😁
キッチンめちゃくちゃ綺麗！絶対美味しい
💓💓💓👍👍👍👍👍
大将一見こわもてだけどすごくいい人だな。市販のうどん玉に、少しだけ酸味料が入ってる理由が分かりました。原材料はごくシンプルなのにうどんとは本当に奥が深い。勉強になりますね。
美味くないわけがない！すごいなぁ～、こだわりが。尊敬します
仕事に打ち込む姿が神々しいくらい感動。ドキュメンタリーとしての最高の動画でした。
キッチンがめちゃくちゃ綺麗…
こりゃあ、美味いはずだ。
Seeing a Japanese chef go extra mile is so inspiring. He does so much for his passion.
すごい…うどんの神様みたいな人だ
声掛けがいいですよね！作業の間違いを防ぎ、確認できて、活気とコミュニケーションも取れる👍
カツカレーのうどん！？！？
すごい食べてみたいわ！！うまそぅ。。
出汁命！
大坂職人の心意気に涙した。これぞ日本食の真髄。見えないところにこれだけ手間暇かけるからこそ、最高の料理になる。食べに行きます。それと、日々の料理で一歩でも近づけるよう、精進します！
You can tell they put a lot of love and hard work into perfecting their dashi, and it shows!
移転前よく行ってました。
今の店 電車ではいいが車で行くには・・・
カレーうどん 絶品！
食べた後、幸せになる。
こう言う厨房や道具が綺麗店は、御主人の仕事に対する姿勢が良く分かりますね…✊☺️
圧力鍋でうどん煮る？の初めて見た！
あんだけ伸ばしても切れないって、相当コシ強そう。うどんの作り方も色々有るな。
カツカレーうどんって贅沢な組み合わせ。食いたい！
日本人の真髄です。感動しました。いつか食べに行きたい。生きてる時必ず
うどん屋さんは圧力鍋結構多いですよ。ただああいう家庭用じゃなくて業務用圧力釜ですが。
多分茹でたてを提供したいからこそ、その都度茹でられる家庭用の大きい圧力鍋を使ってるんだと思います。
チョットだけ、見ようとしたんだけど、結局最後まで見てしまった！うどん食べたくなってきた！
⁶
💓💓💓💓💓💓💓👍👍👍👍👍👍👍
,
ฟ
カレーうどんめっちゃ美味そう！食べてみたいな〜
黙々と作業さてて日本職人やね
観てて清潔で灰汁取りなど凄く丁寧で素晴らしい
美味しいお店って、だいたい厨房が綺麗ですよね。清潔そのものでこのお店なら間違い無く美味しいうどん食べれるよね、色んなこだわりが素晴らしいです。
Not just a bowl of noodle. It’s an art form! So much knowledge and skill. I hope he is able to pass down this wealth of knowledge and skill to someone. Just amazing watching the process. He has so much passion and patience for work. Not easy. He is amazing. Thank you for sharing.
カツカレーうどん旨そうだけど、あんな丁寧な仕込み見たら、シンプルなきつねうどんをまず食べたいと思ってしまう。
本当にそれですよね 年明けたら行ってみます(^^)
@@まあまあ-e9v 関東に住んでいるので、うらやましいです。
返信ありがとうございます。
心意気に泣いちゃう
職人さんだなぁ
これ見るとランチで1000円切らないと安くない時代だけどむしろ安すぎるよ
元うどん屋ですが、圧力鍋ってのは初めて見ました。
ここのカツカレーうどん本当に美味しいですよね。
三ツ島時代よく行ったけど、いつも並んでるの納得。
i love watching this. a man who truly has dedicated himself to his work. It's both very peaceful and interesting. When I make it to Japan, I'll have to stop by and eat here. ありがとう
お弟子おさんの仕事っぷりも光りますね。
調理場が綺麗なお店は素敵
親父さん、元気だし研究熱心な方ですね。
関東にもこういうお店が欲しい。
「美味しいとこ！」
ここ絶対行きたい〜😭✨
だよな
キムラ君行きます。
お客さんの名前？店員さん？と思ったら、メニューかい！w
店主さんが理論派で味のブレ無くしつつ、旨さを追求してるのは素晴らしいです。
ウア～大将のこだわりがすごいわ！！生つば飲み込んで最後までいっきに観賞しました、なんとも美味しいだろうね一度行ってみたいです。
絶対に旨いと思います。コロナ早く収束してほしいな・・・・・
おススメに出てきて一気見してしまった。
後継者がいないから、ご主人様一代限りなんだね。。
冷と温、両方とも食べてみたいなぁ。
丁寧な灰汁取りが素晴らしいですね。ひとつ一つが本当に丁寧。
This Chef is beyond a typical restaurant Chef. Deep knowledge, passionate and precision cooking with lots of pride - a hallmark of great food in a restaurant. This enormous amount of professionalism in cooking must be passed on thru traditions and an exemplary Chef in the industry. Will need to take a bite of his noodles in near future otherwise would have lived this life for nothing as a noodle fan. Respect , Chef !!! ✊
Yes that is why he was using same cup to taste and using it again to the soup directly . That felt very hygienic technique of professionalism and precision cooking.
@@vrnprm1921 it shows him washing the cup after every use lmao
Well done……perfect comment
@@vrnprm1921 which stamp in the video is that?
Nvm, chose to look it up myself. if it's like the part around 9:41 and 12:18 -- his arm with the cup goes off screen where the sink is. He washes it every use. You can even hear the water running. Nice observation
Yokoso Japan
こちらの動画を拝見しまして、食べたくなって実際に行ってみました。
温玉鶏天カレーうどん食べましたが、ボリュームもありカレーも鶏天もとてつもなく美味しかったです。
とにかくうどんのコシが凄かったです。
このお店は、また行きたいと思いました。
When an owner puts this much 'LOVE' into his product then I would be honored to taste each dish.... Thank you for sharing your skills. x
My respect for the chef. His knowledge on wheat is profoundly technical and hard to find. His cooking skills are exceptional and he knows very well about the ingredients and sourcing. 🍜
余裕でぶっ通しで1時間見れる笑
研鑽に研鑽を重ねている大将が圧倒的で素晴らしいです。こりゃ是非お店に行かせて貰います。正月早々、度肝抜かれてます。良い動画観させて頂きました。有難うございます。
The precision of these men is almost unbelievable. I plan to travel to Japan again one day and this place will be a requirement. Such professionalism. Food also looks delicious.
お客様に最高のうどんを最高の状態で提供する為に生み出された手順、レシピ、仕込み、所作、全てが美しく、そうして生み出された料理は限りなく美しい。ここのうどんは絶対に美味しい。ここのカツカレーうどん食べる前に死ねない。
なんと素晴らしい…しかしながら相方のお兄さんはかなりのレベルですよ！
美味いに決まってる！
食べたい！
働き者の良い手をしてるなぁ！
it's very heartwarming how most restaurants in japan is a heritage
ここは行きたい店だ。仕事が丁寧で本当に素晴らしい。
本当に一人作業が多いですよね🤔でも楽しそうに作業されてるので、さすが職人👏✨ うどん美味しそう😋🥢
無茶苦茶丁寧だな。素晴らしい。
カツカレーうどんとか特に男にはたまらない
いろんな店でやってほしい
the cleanliness and attention to detail of this restaurant is insane! I would love to eat here!!
ほんまに丁寧なあ⁉️仕事されてますね☺️
お客さん並ぶわけやわあ‼️
このうどん食べに関西行かなきゃと思ったwこれは凄すぎる！
こんなお店が近くにあるといいなあ
いろんなうどんやラーメンが食べれる日本に生まれてよかった
I would love for this man to teach me how to make udon. He's so knowledgeable and willing to explain the nature of udon.
i dont think this is udon. i think its alkaline noodle. chinese alkaline noodle is made fresh in similar way. the noodle is white before its cooked and turns light yellow after boilded. then u hv to cool it quickly in cold water. before serving, u put the cooked noodle in boil water for a few short seconds to warm it up. then u pour hot soup or broth on it and serve. it has special texture and is very chewy.
すごい。ちょっと信じられない仕事量だ。これで一杯千円ちょっとは安い。
この店のためだけに大阪に行きたくなる。
しかしあれだけの運動量こなしても店主さん職人さんの恰幅がいいのは余程に賄いがうまいのか。
大将。お元気そうで何よりです。
見入ってしまうぐらい良いですね。（美味しいとこ）の掛け声が凄く良い。晩遅くに見たけど涎が止まりません。大阪にこんな店あるとは、誇らしい。
料理は科学と言うけど、まさかうどん屋さんでここまで分析しながら作ってるのには、正直驚いた‼️職人さんの勘だけを頼りで作るお店が多い中、珍しく凄いの一言‼️勘と分析で作られたうどん❗️一度食べてみたい❣️正に解析うどん⁉️
사장님 항상 건강하세요
저도 일본에 가면 꼭 먹어보고 싶습니다❤
このこだわりは素晴らしいです。めっちゃ美味いに違いありませんね。
great camera work 👍🏼 - one of the few times I *_really_* felt like I was right there in the middle of a busy kitchen just watching and wasn't being *_yelled_* at for being in the way 😋
こんな仕込み見せられたらトッピングするのがもったいないと思ってしまうレベルの麺とだし。
それを確立させる店主の圧倒的な小麦に対する知識と経験。(あと愛)
そしてチェーンでもそこまで見ないジャンクなメニューから、丁寧な天ぷらやきつねなどの豊富なトッピングまで、文句なしのバラエティ性。
これは完全にうどん界に死角なしか、、、、
The cleanest Japanese restaurant ive ever seen. Food safety area
今の店舗と近いけど三ツ島の時、よー行ったなー。旨かった。勿論、今も最高に旨い。食べ過ぎて午後から仕事にならんかった笑
こんな文化が大阪にあるんだ。
なるほどだよ。
やはり、食い道楽って理解できるな！！
They do a great work. Really good experience and a good video man. Thanks for share with us
日本人手藝跟廚藝真的神級，看了超想吃
ただただ美味しそう･･･
厨房は清潔感すごいし
所作とか積極も丁寧で良い
めちゃくちゃうまそう言ってみたい
Loved their enthusiasm and chemistry
日本人把中華民族漢文化傳承到精緻的地步！🌈💕看到他們的吆喝聲就想起了中國古代時候的人們也是這樣吆喝的😇⚡️💫👆🌟🍾️🎈老闆，清湯麵一碗！來了樓上請！👏🏼哈哈哈哈😇😀麼這麼熟悉呀！。🌈💕🌟🦌👍💫🥰😇🎁🎉🎄✨🎆🌲🎊🥃🥃🥃🥃🥃🥃 Happy new year🥳
最近、嫁連れてちょくちょく行かせてもうてます。鳥天カレーうどん、うどんはもちもちで、濃厚でで汁のうまみが効いたスープ最高です。鳥天もボリュームバッチリで、お腹いっぱいになりました。
美味い、美味い
めちゃくちゃキレイな仕事してますね！