[How to Make Japanese Cream Stew] A Pro Reveals How to Make an Authentic Stew with a Commercial Roux
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2024
- Here are some tips on how to make an authentic tasting cream stew that tastes like a store with a store-bought roux. There are many ways to make cream stew, with or without a roux, but this recipe is made by a professional chef using a commercial roux to make a delicious cream stew.
Although it uses commercial roux, it is sprinkled with professionalism throughout the recipe.
This is a recipe that can be made at home if you watch the video, however, and it's a very tasty cream stew that you won't find in commercial roux. You don't even need any special ingredients to make it, so give it a try. The taste is guaranteed.
(Ingredients)
Cream stew (for 5 people)
SB Fond Beau Dinner Cream Stew (5 servings) 1 box
450cc of water
200cc of milk + 30-50cc for adjustment (to taste)
Chicken thigh 300 g (weight with skin on)
1/8 teaspoon salt
1 medium-sized onion
1/2 stalk of celery
1/2 carrot
4 to 5 mushrooms
60 g of butter
2 medium potatoes (make-in)
1/2 piece of broccoli
Boiling of Make-In
2 pieces in a make in
1 clove of garlic
700 cc of water
3/4 teaspoon of salt
Broccoli Boil
1/2 a plant of broccoli (1 plant is also good)
1 liter of water
1 tablespoon (20 g) (2%) of salt
(How to make)
Peel the skin off the chicken and cut it into slightly larger bite size pieces
Keep the skin and do not discard it
Lean 1/8 teaspoon of salt and let it sit in the refrigerator for 20 minutes to soak up the flavors.
Slice the onions into 5-7 mm wide
Peel and chop the carrots into chunks
Strip the celery and slice it diagonally into 5 mm slices
Add celery to increase the flavor
Cut the mushrooms into four pieces
By adding mushrooms, the flavor and flavor becomes stronger
Put 60 g of butter in a saucepan and heat it. The heat is high. As soon as you put the butter, you can add the vegetables.
It may seem like a lot of butter, but this much is delicious.
Fry on high heat for 4-5 minutes.
In the beginning, the trick is to dry it all at once over high heat. But do not burn.
Fry for 4-5 minutes over high heat, then reduce the heat to medium.
Stir-fry for another 2 minutes, then reduce the heat to low
During this time, the image to keep the gee sound
Reduce heat to low and fry slowly for about 20 minutes. (Total frying time will be 2 to 30 minutes.)
You don't have to keep it on low heat, but you can stir it from time to time.
This process of slowly frying the vegetables is the most important.
Boil the potatoes while the vegetables are frying
In a small saucepan with the skin on, add 700 cc of water, a clove of garlic with the skin on and 3/4 teaspoon of salt and cook over low heat for about 30 minutes.
When boiled, peel the skin while hot, cut it into bite-sized pieces and leave it in a warm place
Sauté the onions and other vegetables for 2-30 minutes to get the flavor, then fry the chicken in another pan.
The trick is to fry the chicken in a separate pan from the vegetables
Heat 1 tablespoon of salad oil in a frying pan, spread the chicken
Grill for about 2 minutes on one side. Grill the reserved skins at this time as well.
Turn over and cook for 1 minute.
This is the process of lightly browning the proteins on the surface to seal in the flavor of the meat.
It is not necessary to cook all the way through.
When lightly browned, place in the pot with the vegetables and add 450 cc of water.
Over high heat, high heat until it comes to a boil
(Exceeded the character limit...)
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![[Ghibli Food]How to Make Meatball Soup from "Castle in the sky" ~Japanese Proffesional recipe~](http://i.ytimg.com/vi/bLyjtPbpuDk/mqdefault.jpg)
![[Ghibli Food]How to Make Meatball Soup from "Castle in the sky" ~Japanese Proffesional recipe~](/img/tr.png)
（ご注意）圧力鍋をご使用の場合は、ルーは絶対に初めから入れないでください。弁がルーで詰まり、破裂等、大変危険です。
さ
シチューは普段全然作らないので参考にさせていただきました。職場のまかないにしたところ、大絶賛の嵐でした。人生で一番美味しいシチューが出来たと思います！ありがとうございます😊
わぁ❗️めっちゃうれしいお言葉❗️ありがとうございます‼️
職場の方にも喜んでいただけて何よりです😊
動画ありがとうございます。
自分で作るシチューの鶏肉の味しないとかで、あまり美味しくできなかったのですが
動画通り作ったら、すごく美味しくなりました。北海道クリームシチューですが！
週3くらい行く、ほんと近所の小さな居酒屋さんに持って行ったら
100点と評されました。この動画巡り合えて良かったです。ありがとうございました。
こちらこそ、とってもうれしいコメントをありがとうございます‼️
これからもぜひご活用下さい😊
マッシュルームがなかったので椎茸を代用しました。ルーはハウスの北海道シチューを使いました。この工程で作ってみたら、いつもと全然味が違いました！やはり鶏肉に下味を付けるというのが何よりも👍じゃがいもにもたった1片のにんにくであんなに香りが付くのだと初めて知りました💡時間はかかりましたが、美味しいにこしたことはない！格別レシピですね😊ありがとうございました！
コメントありがとうございます😊❗️
別のルーで作ってくれはったんですね！美味しくなって良かったです‼️
別の方へのコメントでもお伝えしましたが、基本のコツを押さえれば、味を良くする仕組みは同じなので、基本的にどんなルーでもいけると思います😊
レシピに頼らなくても美味しくする仕組みを知ればいろんなお料理に応用できる、これ、本当に僕がこのチャンネルでお伝えしたいことなのでものすごく嬉しいです❗️
ありがとうございます‼️
動画の通りにつくったら今まで作ったシチューのなかで一番美味しくできました。
家族にも大好評で「また作って！」と言われ嬉しかったです。
ありがとうございました😃
うれしいコメント、ありがとうございます！励みになります😊
私の動画を見て、特に男性がご家族に手料理をふるまっていただけるのはとてもうれしいです☺️
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
昔は苦手で食べられなかったクリームシチューなのですが、この調理法で作ってみたら目ん玉落ちるほど美味しかったです😳今まで食べていたクリームシチューはなんだったのか…家族にも美味しいと評判でした！寒い時期、鬼リピしてます、ありがとうございます😭✨
わぁ！むちゃくちゃうれしいコメントをありがとうございます‼️
素材の活かし方や調理のコツが料理教室以上に紹介されていてすごく勉強になります！
ありがとうございます😊
そう言っていただけると励みになります❗️
コロナで大変ですが、おうちで美味しいものたくさん作って楽しみましょう😊
丁寧なお話で、知らなかったことだらけの私にはとても楽しく、なるほど！で観てます🤣
コメントありがとうございます❗️
お役に立てたようで、よかったです😊
美味しくする仕組みがわかると料理がもっと楽しくなるので、そんなことをこのチャンネルでお伝えできればなと思ってます😊
ここまで丁寧にクリームシチューを作った事はありませんでした。勉強になります。
ありがとうございます😊
ちょっと手間ですが、その分、とってもおいしいので、どうぞお試しください☺️❗️
とても丁寧に作られていて美味しくなるポイントもわかりやすく作ってみようかなと思い、数年ぶりにシチューを作ってみました。
おかげ様でとても美味しく出来、おかわり3杯しちゃいました😆
ルゥを間違えて買ってしまい別のルゥを入れましたが、美味しすぎて感動です🥺
具が少なくなって来たので追加でお野菜達を足そうと思います。お野菜がじっくりゆっくり炒めてジュウジュウ音してくる幸せな音がします。
落ち着いたお声も聞き取りやすかったです！
わぁ！うれしいコメントをありがとうございます！
おかわりまで✨
他にも色々とご紹介してますので、よかったらご覧ください🙌
＜おすすめ動画リスト＞
th-cam.com/play/PL6tkDNsuwkpoO0YQyTBHxj_EM6Vps71RM.html
これはすごくうまそう。非常にわかりやすかったです。やっぱり一流の料理人は違いますね。
いや感服しました。脱帽です。他の動画もぜひとも見てみたいです。ありがとうございました。
ありがとうございます！
いえいえ、そんな、恐縮です！
よかったら他にもたくさんアップしてますので、ぜひご覧ください😊
舞茸が安かったので舞茸で作ったんですがめちゃめちゃ美味しくできました！
ありがとうございます！
よかったです〜❗️コメントありがとうございます😊‼️
一口食べてビックリ！具材に深みがあって美味しい❣️我家はかなりの薄味派なのでミルクの量を倍に入れて作りました。プロのコツを教えて下さりありがとうございます😊
ありがとうございます❗️
喜んでいただけて私もうれしいです🤗
他にも色々コツを紹介してますので、どうぞ参考にしてみてくださいね☺️
SBフォンドボーのシチューが近くのスーパー数件探しましたが、見当たらず、他のルーで作って、仕上げに白コショーを足しました。
とっても美味しく出来上がりました。ありがとうございました❤
コメントありがとうございます！喜んでいただけてとってもうれしいです！基本的にどんなルーにも共通するコツですので、どうぞご活用ください。白コショーもいいですね☺️
凄く美味しく出来ました！！
野菜は甘く、お肉は柔らかくて。
ジャガイモの別茹では面倒だなと思いつつ、茹で上がりをつまんでみたらめちゃくちゃ美味しくて✨次回からも別茹で(にんにくin)しようと思います😊
動画、ありがとうございます。
とってもありがたいコメントをありがとうございます！
喜んでいただけて、すごくうれしいです。
じゃがいものあの茹で方、僕も見習い先で教わった時に感激したのを覚えています。美味しいですよね☺️
こちらこそ、これからもチャンネルをよろしくお願いします😊
肉に下味を付ける事によってここまで味が変わるとは思いませんでした！
とても美味しいシチューが出来て大満足です🎉
コメントありがとうございます！
そうなんです、下味でグッと美味しくなるんですよね。
特に鶏肉はその差が大きく出るので、おすすめです☺️
ちょっとしたコツが分かりとても参考になりました。肉の下味、野菜の炒め加減、じゃがいも茹でる際のにんにくとか。あとマッシュルームも入れてみたいです。有り難う御座います。
とてもうれしいコメントをありがとうございます‼️
どうぞ参考にしてみてください☺️
ああ、今日作る前に見ればよかったです。まさにお肉に味がなく失敗してしまいました！今度また作ってみます！
ああ！それは残念！
ぜひ次回はこのレシピを参考にしてみてくださいね😊
めちゃくちゃ美味しそうですね！
たくさん炒めるんですね、いつもササッと炒めてましたので、今週作る時違いが楽しみです😋
ありがとうございます😊
そうなんです、野菜を炒めるところで、だいぶ変わるんですよ。ぜひお試しください♪☺️
ありがとうございました。
さすがプロ！
今から作ります。
こちらこそ、コメントありがとうございます😊
お口に合うといいなぁ☺️
thank you very much for the video! It is definitely helpful when to learn cooking Japanese Food ! 🙂
Thank you for your comment! In Japan, many people adore white stew like this, especially during the chilly winter months!
ブロッコリーは外せないアイテムですけど、今までは入れると緑の点々が散らばってスープが汚くみえてしまいました。
なるほどひと手間かけるんですね、さすがプロのコックさん、これで解決しそうです。
ありがとうございます！
ありがとうございます。
ブロッコリー点々問題、ありますよね笑
また今度作られるときにでもお試しください☺️
クリームシチュー！マッシュルームも家にある！いつもはパパッと適当なシチュー（笑）ですが、今日はゆっくり丁寧に作ってみます🤗❗素敵な動画をありがとうございます✨
コメントありがとうございます😊
とっても美味しいので、ぜひお試しください☺️
説明が分かりやすくお料理もキット美味しいでしょうね!早速今日作りますです
ありがとうございます😊
そう言っていただけるとTH-camr冥利につきます。
他にも色々アップしてますので、どうぞご贔屓に☺️
解説凄く分かりやすくて助かります。
今動画見ながら作ってます
ありがとうございます‼️
美味しくできるといいですね😊❗️
美味しかったです！ありがとうございます。
コメントありがとうございます😊❗️喜んでいただけてなによりです😊‼️
今まで食べたシチューで1番美味しかったです！
わぁ❗️うれしいお言葉、ありがとうございます‼️😊
声が聞き取りやすく、説明文も画像もとても分かりやすいので助かります！
クリームシチュー、いつも作っては微妙…と思うことが多かったのでこのレシピで作ってみます！！
シェフのイントネーションが私のお国言葉ととても似ているので懐かしい気持ちになりました💕
ありがとうございます😊
そう言っていただけるととても励みになります☺️
訛り出てますかぁ…自分では気づかないものですね😓
東海地方出身の関西住みですが、どっちが出てるんだろう…？😅
おかげさまで初めてのクリー厶シチューが美味しく出来ました♡
ありがとうございました!
コメントありがとうございます😊
美味しくできて、良かったです❗️ありがとうございます☺️
1番好きな食べ物がクリームシチューなんですが、
自分で作るのは伸び悩みでした。まずお肉が本当に美味しかったです。ゆっくり味わいました😊
ルーが売ってなくていつものルーで作りましたが、違いがよくわかりました‼️次回は絶対おすすめのルーを探してまた作ります。ありがとうございました。
とってもうれしいコメントをありがとうございます😊
肉の下味の違いを感じていただけて、すごくうれしいです。
基本的にはどんなルーでもいけますが、おすすめのも良かったらお試しください。コメントありがとうございます😊
ちなみにじゃがいものにんにくもほのかで美味しかったです😊本当勉強になります。
@@user-wj7jl5bx9d ありがとうございます😊❗️
今これ見ながら真剣にクリームシチュー作ってます！
ありがとうございます😊❗️
わからないことあればなんでも聞いてくださいね👍
ジャガイモと人参一緒にするとジャガイモが柔らかくなりすぎるので、
この方法教えて頂きありがたいです！
良かったです〜😊
ぜひお試しください😊❗️
めっちゃ美味く出来ました☺️
ありがとうございます
風大左衛門 さん
美味しく出来ましたか❗️ありがとうございます😊
過去イチ、美味しいシチューが出来ました！手間暇を省いていはありつけませんね(笑)、お陰でコツも分かりました。ありがとうございます。
喜んでいただけてなによりです☺️
これからも美味しいレシピを上げていきますのでどうぞよろしくお願いいたします😊
今日参考に作ってみました！
説明も作業も丁寧で、とても美味しくできました！
ありがとうございます😊
ここでご紹介した基本のコツを押さえれば他のルーでも応用できますので、便利ですよ😊
これで明日は作ってみます！
追記
いつも肉を一緒に炒めてたんですが、今回はコックさんのように別で。
いつもより鶏肉の旨味も感じられて家族にも好評でした✨
コメントありがとうございます😊
作ってくれはったんですね❗️ありがとうございます😊
喜んでいただけたようで良かったです。これからもチャンネルをよろしくお願いします☺️
ウチは下味代わりに減塩の塩こうじを使ってます。煮込んでもお肉がしっとり柔らかいです。減塩にしても出来上がりでお肉そのものに塩分はあまり感じないです。
そうですか！☺️美味しそうですね❗️
はじめまして😊
昨日こちらの動画を観ながら初シチュー作りました！！😋お陰様でめちゃくちゃ美味しく出来ました😆🍴💕💕
SBのルーも探し回った甲斐がありました😂😂✨✨
シチューにマッシュルームの概念がなかったのですが、おっしゃる通り入れた事によってとても美味しかったです😊
ただ５人分と書いてる割には出来上がった量が動画で見るより少なく感じたのですが、牛乳の量による違いですかね😱💦
それとも煮込みすぎたのか、、次回また作る時は気をつけたいです😣❗️
素敵なレシピと素敵な動画を出して頂き、ありがとうございました☺️また動画楽しみに待っています🥰
素敵なコメントをありがとうございます。
喜んでいただけてなによりです☺️
ルーも探してくれはったんですね、すんません…😓
基本的にはこの作り方でルーを変えても美味しく仕上がりますので、また良かったら他のルーでもどうぞ。
量ですが、実際の状態を見てみないとなんとも言えないのですが、
・煮込みの時の火がやや強く、蒸発量が多かった(コンロのメーカーにより弱火の具合が少し違うのでそこが影響してるかもしれません)
・動画で見るのと実物が少し違う(鍋の深さやカメラの具合で、実際に目で見るのと少し違って映ることがある)
この辺りかなと思います。
味がちょっと濃かったら前者かな？と思います。
これからも動画楽しみにしていてくださいね😊
ためになりました
ありがとうございます！
特別な材料は無いのに 丁寧に作るだけでとても美味しそう（絶対に美味しい）ですね
炒めもしないでコクもない水っぽいシチュー作ってた人は試して欲しいｗ
ありがとうございます😊
そう言っていただけると、とっても励みになります❗️
さすがにプロ。道具はたくさん要るけど丁寧な感じ。マッシュルームや鶏の皮を利用するところが勉強になりました👌登録しました！ふたをしない理由を知りたいです
ありがとうございます。
ふたをしない理由としては、
・小さい鍋なのでふたをすると温度が上がりすぎてグラグラ沸いてしまい、美味しくなりにくい。コトコトがコツ
・ほどよく余分な水分が抜けて煮詰まって美味しくなる(その分逆算して初めの水分量を決めてます。煮詰めて減らすのと初めから減らすのとは少し違う)
ざっくりこんなところです。フレンチで良くやるやり方です☺️
味の薄いシチューなので、コツが知りたくてこの動画にたどり着きました！丁寧につくられてますね。パンかライスか迷う…
コメントありがとうございます😊
クリームシチューって意外とご飯とも合うので、迷いますよね〜😆❗️
@@kokkusanshokudo いつもじゃがいもが溶けて、ドロドロ、仕上げに生のまま入れてたブロッコリー🥦。味、形、レストランの様な出来上がりでした❣️おかわりしてくれましたよ。
あまりかき混ぜないを意識しました。ちょっとの手間が大事なんですね。パン、ライスどちらも出しました^_^返事もありがとう。登録しました。
@@akko4591 コメントありがとうございます‼️おかわりまでしていただいたようで、めっちゃうれしいです😂登録もありがとうございます‼️
少し手間ですが、ぜひまた作っていただけるとうれしいです😊♪
美味そー
試してみます
美味しそうですね❤
ありがとうございます😊
かぼちゃも入れて、すっごくおいしくできました！
おぉ！かぼちゃ、いいですね〜！美味しそう‼ありがとうございます😊
解説が落ち着いていて、コツも都度出てきて、めちゃくちゃ分かりやすいです。
そしてめちゃくちゃ美味しく出来ました！
ルーが美味しそうだったので今度作ってみます。
ありがとうございます😊❗️
初めて拝見しました。とても参考になりました。ぜひ作ってみたいと思います。そこで質問なんですがバターは無塩ですか？あとセロリは入れる入れないで味に差がでますか？
ご覧いただき、ありがとうございます❗️バターは有塩を使ってます。セロリは、入れると風味がグッと良くなるのでおすすめですよ👍
今日作ります！
ありがとうございます😊
うまくいったらまた教えて下さいね〜。質問とかもなんでも答えますよ☺️
親にシチュー作りを任命されたので明日観ながら作ります。
おぉ❗️大役任命ですね‼️
ご家族に喜んでいただけるとうれしいです😊
私はシチューの鶏肉についてる鶏皮が大好きです
すごくうまひょう✨🤤💖
ありがとうございます😊❗️美味しいですよ〜☺️
作ってみましたがとても美味しかったです。豚が食べられないイスラム人の友達にも作ってあげたいので、ルーを使わないシチューの作り方を教えて頂きたいです。
コメントありがとうございます😊
お口にあって何よりです。
ルーを使わないタイプですね！了解しました。
実はルーなしのもの、動画だけ撮って未編集のものがありますので、
もしよかったらインスタでDM送ってもらったら、仮保存したURLをお伝えできます。よかったらどうぞ。
instagram.com/toshi_cookingschool/
DM送りました。🙇🏻♂️
@@user-mn5tg3uw6g ありがとうございます！遅くなってすみません😓先ほどDMに返信させていただきました。
どうぞよろしくお願いいたします。
寒いので初めて自分でホワイトシチューを作って見ようと思い視聴させて頂きました。
料理初心者なんですが、既に十分炒めたり焼いたりした具材をジャガイモを入れる前に水を入れて30分も煮込む意味はどんな効果があっての工程なのでしょうか？？ルーを具材に染み込ませる為でしょうか？他の料理でも既に火が入った具材を「煮込む」という料理がけっこうありますが「煮込む」というのは料理において、どんな意味があるものでしょうか？
3年くらい前の動画かと思いますが教えて頂けたら幸いです。
ご質問をありがとうございます。
とっても良い質問をありがとうございます。
料理において「煮込む」ことにはいろいろな意味があります。
もちろん加熱して火を入れることはまず、あります。
でもそれだとご質問のようにすでに加熱されてるものをさらに火にかける意味がないようにも思えます。
どういうことでしょうか？
実は料理、特に煮込み料理において、「煮込む」過程は具材の持つ旨みを液体中に滲出させて、煮汁含めて全体を美味しくする意味があります。
煮込みながら出汁をとっているとでも言いましょうか。
出汁を取るというと、肉の味がスカスカになってしまうようなイメージを持ってしまうかもしれませんが、動画のような作り方であれば、2〜30分ほど煮るくらいなら、お肉にも旨みが残って、かつ、煮汁も鶏肉のお出汁が出て全体として「ああ、美味しい」という状態なります。
ここをスキップしてしまうと、ルーを溶かした液体に鶏肉が入っただけという、なんというか鶏のうまみもなんもない、ルーの味がメインのシチューとなってしまいます。
なお、お野菜はこの作り方では玉ねぎとかはもうほぼ形も崩れて「味だし専用」的な役割になってしまいます。そこは割り切ってます。
ただ、ブロッコリーやじゃがいも、にんじんなどは美味しいと思います。
ちなみにこの動画ではブロッコリーとじゃがいもの旨みを煮汁に移す、という部分は割り切って省いています。(なので別茹でしています)
とまあ、こんな感じです。少々マニアックな説明になってしまいましたが、伝わりましたでしょうか？
インスタでは、より詳しく学べるメルマガ登録などもしてますので、よかったらご覧ください。お待ちしております☺️
instagram.com/toshi_cookingschool/
@@kokkusanshokudo
3年も前の動画なのに丁寧に教えて頂いてありがとうございます！初心者なんで全て動画の真似をして作ったらとても
美味しくできました。(ルーだけは推奨のルーがスーパーになかったので他の売れ線のハウス北海道シチュークリームというやつを使いました。)
ホワイトシチュー何本かTH-cam見たんですがお肉もじゃがいもも一緒に炒める人や隠し味にブイヨンやワインやとろけるチーズを入れる人がいたり同じ料理でも色んな幅や工夫があるんだなぁと感じました。
じゃがいもの皮が上手くむけず先生のようにササッといかず、「熱っ！熱っ！」言いながら指でちょっとづつ向いてだいぶ時間がかかったので今後課題としたいと思います笑
美味しくできたとのこと、ありがとうございます☺️！
そうですね、同じ料理でもホントにつくりかたはいろいろです。
料理はとても面白いので、よかったらまた色々とチャレンジしてみてください！
じゃがいもは、もし熱い場合は100均のポリ手袋をはめてやると少しマシです。空気の層ができるからです。ちょっとやりにくいですが…😅
これからも本チャンネルをどうぞよろしくお願いいたします❗️
わー！めっちゃいい
色々なレシピを参考にしてますが、これよりおいしいレシピは無いです
とても残念なのがこれを食べたがって彼氏がブクブクと太るくらいですかね！
ありがとうございます！
うわー‼️むちゃくちゃうれしいコメントをありがとうございます‼️‼️
これからもどうぞよろしくお願いします。あ、彼氏さんが太らない程度に笑
昨日この動画を参考に初めてシチューを作らせて頂いたのですが、完成した時に人参が固かったです。
これは切る際にニンジンのサイズをもう少し小さくした方が良かったのか、それとも野菜を炒める時間をもう少し長くした方がよかったのか、改善策を教えて頂きたいです。
水入れて煮込んだら人参は柔らかくなるけど、ルーを入れたらどれだけ煮込んでも柔らかくならないとも聞いたことがあります。
ご質問ありがとうございます😊
そうですね、その場を見ていないのでなんとも言えない面はあるのですが、
動画ぐらいの大きさに切っていたのなら、炒め時間が少し短かったか、にんじん自体が少しヒネ(収穫してから時間経ったもの)だったかもしれません。
あるいは炒め初めの時に弱火に落とすまでの時間が少し早かったかもしれません。
次回、
・弱火にするまでの時間を少し長めにするか、
・弱火での炒め時間を少し長めにするか、
・煮込み終わりに確認してみて固かったら少し長めに煮てやるかすると良いかと思います。
テキストにも起こしていただき、とても分かりやすかったです。
色々なレシピを見てこちらのレシピがいちばん美味しそうなので、今度のクリスマスに作ってみたいと思っています。
その上で恐れ入りますが、質問がふたつあります。
①家族がトマト味が好きなのでトマト缶でトマト風味にしたいと思っています(さっそくアレンジすみません)。入れるタイミングはいつが良いでしょうか。
②ほかのレシピではローリエを入れていることが多いように思います。用意できればこちらのレシピでも入れた方が、さらに良いのでしょうか。もしそうであれば入れるタイミング、出すタイミングはいつでしょうか。
お手数ですがお答えいただけますと幸いです！よろしくお願いいたします。
ご質問ありがとうございます😊
お答えしますね。
1.トマト味のアレンジは考えたことがなかったのですが、そうですね…、
基本的には水分をトマトに置き換え、という考え方です。なのでトマト缶を入れる分、水分を減らす、が基本になると思います。
ただ、1缶、400gだとちょっと多いかなという気もします。
なので、もし僕が作るなら、ですが、半分だけ使います。タイミングは水を入れる時。トマト缶1／2缶と水200ccをいれます。
そして同じように作って、牛乳を入れる前に味を見てもう少しトマト味が欲しかったらトマトペーストを溶き入れます。水分少なければトマト缶を少しプラスでも良いかと思います。
水分が問題なければ、この段階では、トマトペーストがおすすめです。
すでに煮詰めてあるので味が簡単に決まります。
そしてあとは同じように牛乳を入れて仕上げる。
あるいはもう一つパターンとすると、トマト缶一缶すべて使う。この場合は、水入れずに水を入れるタイミングの時にトマト缶を全部入れてしまう感じかなと思います。
この場合、少しパンチが強いと思いますので仕上げはバランス的には牛乳ではなく、生クリームかなと感じます。50ccくらいあれば良いかなと思います。水分足りなければ牛乳足します。
2パターンのどちらが良いかはちょっと試作してみないとわかりませんが、だいたいこんな感じかなと思います。
ひとつ気がかりなのが、酸味が入るので、牛乳系が分離してしまわないかな？ということです。
ぜんぜん問題ないかもしれませんが、一度でクリスマス前にテストしてみても良いかもしれません。
2.ローリエについては好みなので基本的には入れてもらっても全く構いません。
タイミングは、水を入れる時です。
でも僕は、ローリエを入れた味がそれほど好みでなないので入れてません。
基本的にローリエは臭み消しや風味づけに使うものなのですが、ちまたのレシピには「それ、ほんまにいる？惰性で入れてへん？」と感じるレシピが多いなと個人的に感じます。
長々と失礼しました。また良かったら参考にして下さい。
インスタではこんな感じの質問とかも、たくさん受け付けてます。良かったらフォローお待ちしてます(…と、最後にCMすみません…😓)
instagram.com/toshi_cookingschool/
こんなにご丁寧に、そしてすぐにご返事いただきましてありがとうございました！
トマトのアレンジについてですが、せっかく美味しそうなレシピを損なってはいけないので、いただいたアドバイスを参考に一度試してみて判断したいと思います。
またローリエについてもお好みということで理解しました。惰性のレシピも巷には多いんですね😊まずはレシピ通り入れずに作ってみようかなと思いました。
インスタについてもお知らせありがとうございました。実はインスタをやっていないのですが、始めた際にはフォローしたいと思います！
これからもレシピの公開楽しみにしております！あらためてありがとうございました。
家族みんな鶏皮が苦手でソテーの時以外は捨てちゃってたけど、出汁として使えばいいのか😳 そして概要欄にまとめてあるのめっちゃ助かります...。そしてそして毎回美味しそう〜〜〜〜
リクエストなのですが、大好きな大好きなロールキャベツをお願いしたいです。
ラザニアも...。平たいパスタを茹でるの結構難しいんですよね。あとソースに汁気が無いものが好きなんですけど、自分で作るとミートソースが緩くなってしまって...。お忙しいとは思いますがご検討ください！！！
ありがとうございます😊
皮のところ、僕も苦手なんです。出来立てはまだしも、特に翌日のシチューとか…。出汁で有効活用、庶民の知恵です笑
リクエストもありがとうございます😊
動画処理能力が私、非常に劣っておりますので少々お待ちくださいね😅順番に、順次上げていきますね。
私もロールキャベツの美味しい簡単な作り方知りたいです。
キャベツが破れるし煮込むと中身が出る。
難しい。
母がジャガイモ入りのロールキャベツを作ってまして懐かしいので食べたいのですが作り方がわかりません
今から作ります。
ありがとうございます😊❗️
気に入っていただけるといいな〜☺️
@@kokkusanshokudo さん
うまく出来ました。
ありがとうございます😊
家族、美味しい！と…
感謝🥲
うれしいお言葉❗️ありがとうございます😊‼️
喜んで頂けて何よりです😊
他にも色々ありますので、また覗いてやってください。
はじめまして😊
キャンプで作ってみようと思うのですが、鶏肉だけ自宅で火を通して持って行くとしたら注意点があれば教えてくださいませんか？そもそも、時間が少し経過すると良くないですか？
コメントありがとうございます😊
キャンプ、良いですね☺️
正直申しますとキャンプは温度管理がきっちりできないので、このレシピはあまりおすすめしないのですが、
もしやるとすれば、
鶏肉部分のみ、先行してやる感じですね。そして鶏肉には完全に火を入れてしまう感じです。
半生でキャンプに持っていくと食中毒がやや心配なので。
具体的には
1.動画の通り、鶏肉に下味つけて30分ほど寝かす
2.フライパンで軽く焼き、分量の水で20分ほど煮て中まで火を通す(中まで火が通っていることを必ず確認してください)
3.鶏肉を取り出して荒熱をとる
4.煮汁は氷水を当てて冷たく冷やす
5.冷たく冷やした煮汁に荒熱のとれた鶏肉を戻し入れてタッパに入れる
6.それをキャンプに持っていく(旨みが詰まった煮汁です)
7.後は動画の通りやるが、鶏肉は取り出しておく。
8.野菜を炒めたところにタッパの煮汁だけをいれてルーも入れて煮る
9.最後の5分くらいで鶏肉を入れて鶏肉が温まれば完成。
面倒であれば、生の鶏肉を持って行き、現地で動画の通りやる感じかと思います。
いずれにしてもキャンプでは鶏肉はきちんと加熱することをお勧めします😊
@@kokkusanshokudo 様
うわぁ。ご丁寧に有難うございます❗ しかも早朝からご親切に😆
感激しました。
キャンプでは、設営や火起こしから始まるので、何かと時間がかかりますし、火が安定しないので、肉だけ始末しておこうと考えたのですが、仰るとおり中心までの火の通りが心配ではありました。かえって火が通らず食中毒では、やはり怖いですね。
どちらにするか(家でか現地でか)、もう少し考えてみますね。
よい方法を教えていただきました。
本当に、有難うございました。
チャンネル登録させていただきます😊
こちらこそ丁寧なコメントありがとうございます😊
楽しいキャンプになると良いですね❗️
備えのおかずとかオススメあります？
シチュー似合うやつ
そうですね、この辺りいかがでしょうか？
↓↓↓
スナップエンドウと新玉ねぎのバター炒め
th-cam.com/video/lDxtGXRrdnc/w-d-xo.html
あるいは、ご飯を白ごはんではなく、バターライスにして、添えみたいにするとかですね。温かいご飯お茶碗１杯に有塩バター5gくらいと塩をひとつまみ加えて混ぜれば出来上がりです。
ちょっとした手間で美味しく頂く事が出来ますね^_^
非常に参考になります^_^
ありがとうございます❗️
じゃがいもはあらかじめ皮をむいてから煮込んでも良いんですか？
ご質問ありがとうございます。
はい、大丈夫ですよ！
皮をむいて一緒に煮込む場合は、一口大にカットして、肉を入れる10分くらい前のタイミングで入れると、ちょうど仕上がりが同じくらいのタイミングになると思います。
あと、じゃがいもを一緒に煮込む際はあまりかき混ぜない方が良いです。ドロドロになるので…😓
にんじんをもう少し薄く切っても大丈夫ですか？
大丈夫ですよ☺️
お好みでどうぞ♪
半分の量で作りたい時は全てレシピに書いてある分量の半分で大丈夫ですか？？
そうですね、半分で大丈夫です。ただ、量が少なくて煮詰まりやすいので、初めに牛乳を５０ccほどプラスしておくと良いかと思います。
量を増やして作りたい時の牛乳や水などの量はどう増やしますか？
ご質問ありがとうございます😊
動画のは比較的少量ですので、量を増やす場合は気持ち、水分を減らすと良いです。
例えば2倍量なら水の量を×2ではなく×1.9とかにして、最後の牛乳で調整、という感じです。
ご参考になれば☺️
わかりやすい
ありがとうございます。そう言っていただけると励みになります^^
@@kokkusanshokudo 今シチューのルー買ったのでまさに今から作るんですが楽しみですね(つω`*)
@@user-lu4sg8yi5b
おぉ❗️楽しみですね。わからないことあればなんでも聞いてください😊
@@kokkusanshokudo 美味しく出来ましたー！！！！ わーい
@@user-lu4sg8yi5b 良かったです〜‼️
無添加のシチュー作ったら何か味が足らず、何気無く無添加エバラゴマダレを少し入れられたら何と相性抜群‼‼‼
美味しいもの作るには手間がかかるんだなぁ…
いっきにぶち込んで茹でる派だわ…
2人分の時は材料の分量はどのくらいにすればよいでしょうか？
ご質問ありがとうございます。
二人分の時は単純に半分量でいけなくはないですが、
少量で煮込みを作るのはプロでもなかなか難しい高いのと、美味しさの面でどうしてもやや落ちるかと思います。
できればこの分量で作って、残りは冷凍をお勧めします。
その場合はじゃがいもとブロッコリーは食べる分だけ湯がいて食べ切って、
鶏肉も冷凍すると味が落ちるので食べ切ってしまって玉ねぎとにんじんだけが入った状態で冷凍。
次食べる時は新規の鶏肉を炒めて加えるか、ブロックベーコンを角切りにしてボイルして塩気を軽く抜いたものを加えると残りも楽しめます。
もし二人分だけをはじめから作るとすれば、おそらく私ならルーははじめから入れずにオーソドックスに後入れにして、煮込む時も蓋をして煮込みます。量が少ないと蒸発する割合が大きいからです。
長々と失礼しましたが、ご参考になれば。
鶏皮を捨てずに食べたいので、鶏皮をカリカリに焼いてから出た油を鍋に入れるっていう感じにしてもいいですかね？
そうですね。その場合であれば出た油は無理に入れなくても良いかなと思いますが、お好みでどうぞ☺️
コンロが二つしか無いのですが、ジャガイモはレンジでチンして蒸した物を使っても良いですか？💦
あ、大丈夫ですよ。シチュー自体に旨みが詰まってるので、十分美味しいと思います。
ただ、ジャガイモに下味がつかないので、味の空白地帯になり、どうしても全体で食べた時に、若干は落ちてしまいます。
なのでもし可能であれば、先にジャガイモだけ鍋で動画のように下味をつけて火入れしておいて取り置いておき、シチューに加える前にそれを軽くレンチンして加えるとより美味しくなります。
まあ、そこまでこだわらんでもいいような気もしますが…😅
玉ねぎは飴色にしなくていいんですか？
コメントありがとうございます😊
玉ねぎはあめ色にはしなくて大丈夫ですが、きちんと旨味を出すようにじっくりと炒めます。バターを使って動画のような感じに炒めると旨味、甘味が出てきますよ☺️
2023年5月5日時点ではエスビー食品のホームページには該当デザインのルゥは在りませんでした
同名でも茶色のでなく白色の箱は継続販売しており表面のパッケージの文言が一部違うようです
茶色には「仔牛フォンの深み」ありますが白色にはないのでソノ違いくらいかと
お店の味って外食でクリームシチュー食べたことない…
てか、メニューで見たことない
とてもべんきょうになりました！
ありがとうございます😊❗️
コツを押さえれば、いつものシチューがワンランクアップしますよ☺️
ジャガイモと〜煮込んだニンニクは〜
どうしたのかな？
清盛平 さん
コメントありがとうございます😊
じゃがいもと煮込んだにんにくは、風味づけだけなので捨てます。ちょっともったいないですが…。
もし使うのであれば、皮と芽を取り除いて、つぶして、室温に戻したバターと塩ひとつまみと練り合わせてバゲットに塗りつけてトーストすればガーリックトーストになります。
簡単にするなら、つぶしてシチューの具材に塗りながら食べても良いと思います。ご参考になれば☺️
節々のイントネーションが名古屋っぽい
あ、わかりますか…⁉️
出身が名古屋なんです😅
@@kokkusanshokudo やっぱり！
自分も愛知なんで普段は気が付かないんですけど、TVや動画で聞くと珍しくてすぐに気が付きます笑
なるほど、自分ではなかなか気づかないもんですよね〜。
私も、もう引っ越してかなり経つので抜けたと思い込んでました…😅
@@kokkusanshokudo
そうですね〜親近感湧きます！笑
動画を参考に作ったらいつもよりも鶏肉にしっかり味が付いてて美味しかったです！ありがとうございます！
ありがとうございます❗️
こらからもよろしくお願いします😊
サラダスピナーのリンクは何処に？
コメントありがとうございます😊
大変失礼しました。消えてしまってました。下記になります❗️
↓↓↓
サラダスピナー
amzn.to/3x4LqOV
👍
thanks😊
Salmon ok???
Maybe.But cook with fresh salmon as you can.And simmer the fish without the roux and add it in the last 3 minutes of cooking, as the fish flesh will break down. When the roux is melted, it is ready.
Thank you. I am a Singaporean, married to a Japanese, but my Japanese へた😪, Thanks again for replying 😁
@@tansiewkeng9536 Oh, really? Congratulations!🎉 and English,no problem,me too.😊
とても丁寧で美味しそうな作り方です！
わかりやすくて、参考になりますね☺️
シチューってザックリ作りがちだけど、
たまにゎこんなに丁寧に作ってみるのも良さそうです♡
おもてなし料理になるシチューだと思います(*´艸`*)
ありがとうございます😊
少し手間はかかりますが、その分とびきり美味しく仕上がりますので、ぜひお試しくださいませ☺
めんどくさ過ぎて切ってすぐ茹でてました😅
コンロが足りません
(°▽°)これは絶対にウマイ奴だ❗
ありがとうございます😊
そう、コレはウマイ奴です❗️笑
磨唧
Pardon,I cannot understand.English please...
使う鍋が多すぎて現実的ではないんですわ
聞き取りにくい
マジそれ
鶏皮を捨てるなんて
マッシュルームはへた？なんていうかわかんないけどあれも入れるのかな
見てたら入れてたけど。
そこ細かいけどそういうの言ってほしい
言わないと見てる意味がなくなる