Microbiología y calidad de frutas y hortalizas

En este vídeo se describen dos proyectos sobre seguridad alimentaria que se desarrollan actualmente en el CEBAS-CSIC (Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura). Por un lado, se estudia la presencia de genes de resistencia a antimicrobianos y el riesgo que supone la aparición de bacterias resistentes a antibióticos en el medioambiente, particularmente en el agua que se utiliza para regar las frutas y hortalizas que luego comemos. Por otro lado, se habla del uso de tratamientos de post-proceso en frutas y hortalizas para el control de la bacteria patógena 'Listeria monocytogenes'. En este ámbito, el grupo de investigación del CEBAS-CSIC utiliza cultivos protectores de bacterias (generalmente de bacterias ácido lácticas), y virus capaces de infectar a bacterias patógenas (bacteriófagos) como tratamientos para reducir los riesgos microbiológicos asociadas a las ensaladas listas para ser consumidas.
Más información: www.cebas.csic.es