일본셰프한데 배운 나가사키 카스테라 3종 만들기 / 기본,말차,초코 / Nagasaki Castella
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ม.ค. 2024
- #카스테라 #나가사키카스테라 #홈베이킹
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시나모롤인두
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말차가루
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코코아가루
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나가사키 카스테라 많이들 아시죠~! 계란이 많이 들어가고 당분이 높은 카스테라 인데요. 밑에는 굵은 자라메 설탕이 깔려있어서 씹을때 톡톡 터지는 재밌는 식감이 나는 카스테라 입니다.
제가 일본제과학교를 다닐때 배운 나가사키 카스테라 레시피에는 "상백당" 이라는 일본설탕이 들어가고, "혼미림" 이라고 쌀을 발효시켜서 만든 일본술이 들어가는데요~! 청주랑 비슷하다고 보시면 됩니다. 그리고 시럽이 들어가서 좀 더 찐~~~득한 식감을 내는데요.
저는 조금 변형해서 한국인들 입맛에 맞는 나가사키 카스테라로 만들어봤어요! 상백당은 그대로 넣었는데, 확실이 그냥 백설탕이랑 비교해봤을때 훨씬 촉촉하고 감칠맛이 나더라구요! 백설탕으로 해도 맛있지만 이런 디테일에서의 차이가 맛의 차이 아닐까 싶어요~! 향을 좀 더 추가하고 싶어서 바카디 골드럼을 미림 대신 넣어봤어요~! (리큐르를 넣으면 후각을 자극하면서 한층 맛을 고급스럽게 바꿔줍니다.)
진짜 진짜 맛있으니까 꼭 한번 만들어보세요!! 선물용으로도 넘 좋답니다!
저희 엄마도 넘 좋아하셨어요~!
+영상에 녹인버터라고만 써있는데 버터+우유 같이 녹여서 넣어주세요!
분명 썼다고 생각했는데 안써있네요ㅠㅠ 참고해주세요~!!
▶보관방법
- 실온 2일(랩 씌워서 실온 숙성하고 담날 먹으면 더 맛있어요)
- 냉동 2주 보관 가능
▶재료
(카스테라틀 : 가로 10cm 세로 20cm 높이 8.5cm)
- 기본 나가사키 카스테라
계란 133g
노른자 70g
바닐라익스트랙 2g
상백당(흰설탕대체가능) 109g
꿀 23g
물엿 10g
박력분 109g
우유 18g
무염버터 26g
(버터와우유는 같이 60도로 녹여줍니다)
골드럼 19g
- 말차맛 나가사키 카스테라
계란 134g
노른자 69g
바닐라익스트랙 2g
상백당(흰설탕대체가능) 109g
꿀 22g
물엿 10g
박력분 95g
말차가루 14g
우유 24g
무염버터 26g
골드럼 16g
- 초코맛 나가사키 카스테라
(초코맛은 전체적인 양이 좀 더 많아서 5분~10분정도 더 구워주세요)
계란 138g
노른자 71g
바닐라익스트랙 2g
상백당(흰설탕대체가능) 113g
꿀 23g
물엿 10g
박력분 98g
코코아가루 14g
우유 25g
무염버터 27g
골드럼 16g
▶Materials
(width 10cm, length 20cm, height 8.5cm)
- Basic Nagasaki Castella
133g eggs
70g yolk
Vanilla extract 2g
109g of white sugar (can be substituted for white sugar)
23g honey
10g starch syrup
109g cake flour
18g milk
26g unsalted butter
Gold Rum 19g
- Matcha flavor Nagasaki Castella
134g eggs
69g yolk
Vanilla extract 2g
109g of white sugar (can be substituted for white sugar)
22g honey
10g starch syrup
95g cake flour
14g matcha powder
24g milk
26g unsalted butter
Gold Rum 16g
- Chocolate flavor Nagasaki Castella
(The overall amount of chocolate flavor is slightly larger, so bake for 5 to 10 minutes more.)
138g eggs
71g yolk
Vanilla extract 2g
White sugar (can be substituted for white sugar) 113g
23g honey
10g starch syrup
98g cake flour
14g cocoa powder
25g milk
27g unsalted butter
Gold Rum 16g
시청해주셔서 감사합니다~!!
Thank you for watching~!
▶이 영상을 무단 도용, 편집 및 재업로드를 금지합니다.
Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
영상에 녹인버터라고만 되어있는데 버터+우유 같이 녹여서 넣어주세요! 설명란에도 써놨습니다~!
촉감이 너무 좋아보이네요 ㅎㅎ 만들어봐야되겠어요!!
촉촉하고 정말 맛있어요❤
영상 다 너무 좋아요 🥹❤
감사합니다 🫶🏻
만납거땅~~~^^ 촉촉하니~~ 부들부들하니~~~
맛있어용💛💛
와~ 이건 뭐 강추입니다!!🤩 중독성 있는 쇼츠도 올려주세요!!:)
곧 쇼츠도 올릴게요!!💛
어릴적에는 진짜 고급빵~커피랑 먹으면 달달하니 맛나겠어요♡
그쵸~!! 커피랑 먹어도 넘 맛있어요❤️
시나모롤 인두가 너무 귀여워요>< 저도 갖고 싶네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
인두 너무 귀얍죠잉💛💛
숏츠보다 들어왔어요ㅎ몸아....움직여라ㅜ만들어보쟈!!!!!!
움직이세요옷!!💪🏻💪🏻
아메리카노와 함께하면 더 쵝오겠는데요
맞아요👍🏻 넘 잘 어울리죠👍🏻✨
3시간식은문명당~
영상 잘 봤어요~ 이 카스테라는 틀을 꼭 나무틀로 해야 되는건가요?
다른틀로 해도됩니다~!!
이건 레시피 저장해둬야겠어요 감사합니다
시청 감사합니다~!!💛
@@yumster_baking 근데 럼은 집에 바카디 화이트 럼밖에 없는데, 이 럼주를 사용해도 될까요?
@@jewss22 음 풍미가 좀 달라질순 있을거같은데 그래도 괜찮을거같아요~
맛나겠네요 잘보았어요
혹시 럼을 완전히 빼고 써도 되나요?
아님 다른거 대체 할순 없을까요?
청주 넣으셔도 됩니다!
영상처럼 계란을 한번에 다섞는 방식과 흰자따로 노른자따로 머랭후 합치는방식은 무슨차이가 있는지 궁금합니다
밥솥카스테라 실패후 여러방식을 보고 있습니다
공립법(계란한번에휘핑)과 별립법(흰자,노른자 나눠서 휘핑)의 차이인데요~ 두가지 방법으로 했을때 섞는방법과 과정이 모두 달라집니다, 식감도 차이가 있구요(별립법이 좀 더 쫀득한식감, 공립법은 좀 더 폭신한 식감입니다) 별립법으로 했을때 제일 중요한점은 따로 흰자 머랭을 쳐서 머랭이 꺼지지 않게 반죽과 빠르게 섞는건데 이부분이 초보자분들이 하기엔 조금 어렵다 느끼실 수 있어요~ (머랭의 상태도 중요하구요) 공립법(계란전부휘핑)할때 온도를 37-38도로 올려서 휘핑을 하게되면 거품이 풍성하고 많이 올라오기 때문에 반죽을 섞는 과정에서 볼륨이 죽는걸 많이 예방해줍니다 그래서 공립법을 더 추천드려요 ~
@@yumster_baking 자세히 알려주셔서 감사합니다. 베이킹 지식은 0인 완전 초보자라 그냥 유튜브 보고 시키는대로 해보았거든요. 그후 여러 영상을 보다보니 차이점이 별립,공립 두가지로 나뉘길래 왜 그런건지 귀찮아서 그렇게 나뉘는건가? 이유가 있는건가 궁금하던차에 일본식 카스테라는 뭐가 다른지 또 찾아보게되었고 영상이 전문적이시라 질문남기게 되었어요 감사합니다
흰자와 노른자 같이 그냥 섞어주는 건가요? 아니면 분리해서 휘핑내나요?
같이 섞어줍니다~!!
영상 잘 봤습니다😊😊 근데 혹시 우유는 언제 넣나요..??
우유는 버터랑 같이 녹여서 넣어요~!!
@@yumster_baking 감사합니다!!
엥? 그럼 댓글안보고 영상만 보는사람들은 다. 잘못된 레시피를 참조하게된단소리인데
영상에 써놓은줄 알았는데 안써놨나봐요ㅠㅠ 케이크나 카스테라 같은 시트반죽 만들때 우유랑 버터는 같이 녹여서 사용합니다~! 설명란에 추가해놨습니다! 한글자막도 수정해놨어요~!
혹시 카스테라틀 특대를 이용할경우는 현재레시피에 몇배를 해야할까요?
특대 사이즈가 어떻게 될까요~??
데크오븐에는 몇도로 해야 맛있을까요?
데크오븐은 보통 컨벡션보다 10-20도 높여서 구우면 됩니다~!! 아마 180도 정도로 하면 괜찮지 않을까 싶어요(테스트 하면서 온도 잡아주세요!)
영상속에서도 진짜 링크걸어두신 틀을 사용하신건가요? ㅠㅠ본드로붙인나무틀이던데,,
네~! 동일제품이에요~ 제가 구매했을때는 본드자국이나 그런건 없었는데 뭔가 바뀌었나보네요.. 동일 사이즈의 나무카스테라틀이면 다른제품도 상관없습니다~
카스텔라틀어디에서 구매하셨나요?!
본문에 링크 달아놨습니다~!
밀가루 박력 맞나요...?
네 맞습니다~!!
높이가 높거나 낮게 나오는 이유가 뭘까요? 식감도 다르네요ㆍㆍ
휘핑할때 너무 휘핑을 많이 하면 높이가 높게 나올 수 있어요 ! 리본그렸을때 2-3초만에 없어지는 정도로 휘핑해주세요! 그리고 높이가 낮게 나오는거는 버터를 넣고 너무 많이 섞었을경우 거품이 죽으면서 낮게나옵니다(특히 초코가 그렇기 때문에 초코는 최대한 빨리 섞어야해요)
😂😂
👍🏻👍🏻
인두 구입처 알 수 있을까요?
설명란에 링크 써놨습니다~!!
😅😅
👍🏻👍🏻