Pochylam czoła przed autorem tego filmu.Czysta ,profesjonalna wiedza.. Myślałem,że ja potrafię wędzić,byłem w błędzie nieświadomym tego faktu.Pozdrawiam serdecznie.
Ależ Pan ma wiedzę. Po prostu jest Pan kopalnią wiedzy nie tylko kulinarnej. Bardzo pouczający materiał, jak zwykle oglądając odcinki o wędzeniu dostałem ślinotoku :). Dziękuje i pozdrawiam.
Pierwszy raz widzialem ten film rok temu jak zaczynałem przygody z wędzeniem. I co ciekawe co wedzenie zawsze siadam do tej lekcji i ogladam jeszcze raz. Super wiedza dziwki Wielkie 👊👏🙂
Super robotę wykonałeś. ja od bardzo dawna wędze Wychodzi mi bo nauczył mnie tego mój tata Ja zawsze trzymam 50 stopni przez 3, 4 godz później 3 godz 100 stopni i na 2h do wody 80stopni. Jeden dzień schodzi na całość zawsze jest spoko Twoje zestawienie otwarło mi oczy że można na więcej sposobów i też wyjdzie mega Dzięki za dobrą robotę
Co tu duzo pisac... rozjebales temat na drobne kawałki👏 Masz wiedze i zalezy ci na tym co robisz, chcedz zjesc smacznie wiec nie idziesz do marketu, tyllo sleczysz przy wedzarni kilka godzin dogladajac wedlin...ogromne brawo za to! "jak dla mnie" mega przydatny film👍 Pozdrawiam serdecznie.
Wędzę już, ze dwadzieścia lat. Nigdy nie wpadłem na pomysł takiego kontrolowania całego przebiegu wędzenia i zaparzania po wędzeniu. Wprawdzie jeszcze w trakcie wędzenia zaglądałem czasem na termometr, ale robiłem to sporadycznie. Szukałem wiele lat sposobu na dobre parzenie szczególnie szynek i dzisiaj nauczyłem się tego od ciebie. Jadę dzisiaj do sklepu po mięso i dobry termometr z sondą do wbijania w mięso. Zwykle wędzę w zimnym dymie 20 i więcej godzin. Wędliny są wspaniale, ale nie każdy lubi surowe mięsa, więc próbowałem zaparzać w wędzarni i garach, ale zawsze wychodziło mi kiepsko. Teraz zrobię wszystko dokładnie tak jak ty, a o efekcie napiszę tu później jak już to zrobię i spróbuję. To co tu zrobiłeś to najlepsze co znalazłem w necie. Niby proste, a tyle mi to zrobiło kłopotu. Dzięki
Dla mnie mega bomba wiedzy. Wedziałem w poniedziałek szynki i przy pazeniu już usypialem. Nie chciało mi się już czekać do 72 (myślałem że to ok) i wyłączyłem przy 67 i wyszło super. Ale to był czysty przypadek. Teraz wiem, że jednak tak trzeba. Wiedza ogromna jak na inżyniera. Bo o ile mi wiadomo nie ma studiów z gastronomii w stopniu inzynierskim. Praktyka u praktyka zaczyna się chować. ;-) Pozdrowienia, zdrowia i szczęścia.
Mistrzu!!!! Otwórz akademię.wędzrniczą (fakultety z garmażerki miłe widziane) ja chętnie na parę semestrów się zapiszę. A i dotacje z unii na szkolnictwo da się załatwić😀 Każde czesne akceptuję. Albo tak po dawnemu mogę przyjść do Ciebie do terminu.
Ciężko jest dopiec odpowiednio szynkę do 68C. Jest to sztuka. Często ludzie spalają skórkę albo wysuszają mięso na wiór. Parzyć łatwiej. Oba sposoby natomiast są poprawne. Polecam boczki dopiekać w piekarniku do temp 72C. Super wychodzą. 30 g peklosoli na 1 kg to dla mnie niezjadalne. Daje 18 do szynki a 21 do boczku. Nie czepiam się. Są to szczegóły. Wyrób końcowy bardzo ładny. Widać że czytałeś na ten temat :-)
Chyba pierwszy taki test w Polskim necie . Mega precyzja i poświęcenie czasu. Pierwszy raz widzę w przepisach kulinarnych wyjaśnienia naukowe👏. Od dawna nie mogłem wyjaśnić teściowi błędów w wędzeniu, którego on mnie nauczył, a Pan mnie uswidomił w prawidłowym kierunku podążania... pozdrawiam i gratulacje publikacji. PS. Proszę wprowadzić szczerą i obiektywną degustację wyrobów, to polepszy przekaz treści.
to jest własnie to. Wedze od roku i dużo próbuje i czytam i trafiłem na ten film. Przed samymi świętami. Mam już szynki w peklowaniu i baleron i boczek i polędwicę. W tygodniu wędzę i już w końcu wiem jak.
Dziękuję za kawał dobrej solidnej roboty. Pięknie Pan to wyłuszczył. Może zrobi Pan filmik na temat folii wędzarniczej. Teraz będę z nią eksperymentował.
Tego roku nic nie pozostawiłem przypadkowi i jest dokładnie tak jak mówisz. Odparzanie lub dopiekanie z termometrem - 68 stopni w środku i koniec. Szybko schłodzić i musi być soczyste. Moim skromnym zdaniem parzenie chyba łatwiejsze dla amatora, łatwiej opanować cały proces. Pozdrawiam i dzięki za tak wartościowe informacje.
Rewelacyjny materiał ,trzeba było wziąść jeszcze kogoś z zamknietymi oczami i kazać mu próbować i zrobić klasyfikację która najsmaczniejsza a która najmniej smaczna .
Duży szacun za wiedzę i przystępny przekaz. Ja doskonałe efekty w dopiekaniu w temperaturze 100 st. C uzyskiwałem w piekarniku z turbo obiegiem. Niestety niemam tak doskonałej ewidencji, ale nawet przy maksymalnym wypełnieniu komory trwało to około godzinę, efekt uboczny - zapach wędzonki w całym domu.
Pozdrawiam serdecznie bardzo pomocne informacje, pewnie pracujesz w przemyśle mięsnym, masz super informacje dla hobbistów, oczekuje na nowe przepisy i puzdro, naprawdę warto posłuchać
Masz suba dobra robota, świetne przedstawienie wiedzy, a wiem co mówię, mnie tego za dzieciaka uczyli i kultywuje. Natomiast u nas w zasadzie tylko parzenie. Polecam wisienkę dodać do wędzenia wiesz czemu ;)
Chłopie sporo roboty Cię kosztowało zrobienie tego filmu. Wyłożyłeś wszystko jak trzeba. Tylko boję się że jak ktoś jest starej szkoły i wie lepiej to i tak się nie przekona. Ja się uczyłem z netu (tabela peklowania dziadka) i nie pamiętam skąd wiem że parzymy wg termometra do 68 C w środku a nie wg wagi czy zegarka. Miałem kiedyś problemy z wędzeniem tradycyjnym (Ty to ładnie wyjaśniasz jakie drewno itd) W międzyczasie zbudowałem sobie wędzarnię elektryczną i łatwiej mi się teraz nastawia wszystkie parametry i tylko co godzinkę zajrzę jak się wędzi i dosypię wiórków. Szyneczka mi wychodzi powtarzalna za każdym razem jednakowa i szczerze powiem, nie myślałem żeby szukać szczęścia i np peklować na sucho. O podpiekaniu szynek czytałem że się nie da, kiełbaski można.
Pytanie na początek - którą politechnikę kończyłeś? Jest dokładnie tak jak powiedziałeś na początku - wiórowate mięso jest skutkiem nieprawidłowej obróbki po wędzeniu czyli po prostu 'przeciągnięte' czy to przy parzeniu czy przy dopiekaniu. Ja kilka razy dopiekalem w wędzarni ale szkoda na to czasu, poza tym przy takiej opalanej drewnem trzeba siedzieć prawie cały czas, patrzyć na termometr i co kilka minut dorzucać szczepki drewna, parzenie w garnku jest wygodniejsze i krótsze. Jak ja zaczynam parzenie swoich wędzonek to jeden termometr idzie do wody, drugi do najmniejszego kawałka mięsa. Jak pierwszy osiągnie 70stopni to wbijam w większy i tak kolejne coraz większe sprawdzam. I jeszcze nie zdażyło mi się, żeby mięso było suche albo wiórowate niezależnie czy peklowałem na sucho czy na mokro.
Zaskakujesz z tymi filmami. Mega material jak zawsze. Ja pekluje teraz szynki Twoim sposobem, czyli imbir papryka kardamon, kmin rzymski i reszta przypraw wiesz o czym pisze, dolozylem do tej zalewy boczek,we wtorek wedze, zobaczymy jak boczki wyjda. Bo szynki juz tak robilem, mega w smaku, nawet malym dzieciom smakowaly. Pozdrawiam
@@Kamillo041285 nastrzyk zrobilem z mieszanki soli i peklosoli. Pozniej wlozylem w zalewe z przyprawami. Musze sprobowac kiedys tylko z samej soli i peklo
Oglądając ten film zrozumiałem jakie błędy robił mój ojciec przy wędzeniu szynek w latach 80 poprzedniego wieku. Żeby dobrze sprawić szynkę, to aptekarz za mało... Chciałbym się przypomnieć o filmiku odnośnie bakterii probiotycznych, no chyba że coś przeoczyłem. Naprawdę świetny film wielki szacun. Pozdrawiam
Prowadzący to pełna profeska. Ale i dziadek i ojciec i ja czas mi robię po staremu, zalewa do marynaty np. tyle soli aż jajko wypłynie, parzenie kiełbasy aż jak wyjmiesz z garnka to musi pykać i takie tam 😀
@@marcingradon7342 pekluje się dla zabezpieczenia bakteriologicznego. Twój produkt nie jest zabezpieczony więc po co w ogóle peklujesz? Nie lepiej samej soli użyć w takim razie?
Dobry film. Ja ostatnio pekluję na sucho w vacu. Jest najmniej zachodu z tym. Idzie mniej soli, i tak jak udowodniłeś soczystość nie zależy też od rodzaju peklowania.
Ja wędzę 40 lat ijak węwdzć to nie gotować czy parzyć trzeba wędzić W odpowiedniej tęperaturze około 4godz i wyciągnąć z wędzarnia żeby była soczysta a nie suszyć więcej godzib
Mega mega robota super kupa dobre ich informacji podnoszę temat daje komentarz żeby to poszło w świat szynka wędzona szynka peklowana szynka peklowana na sucho to są hasła dziękuję
trud i testy, które sobie zadajesz i nam gotowca dajesz, to jest pełen profesjonalizm...podziwiam Cię , ile sobie trudu zadajesz dla profesjonalnego przekazu...Jak myślicie oglądający, książkę powinien napisać i zarobić kasę uczciwie....pozdrawiam Cię zdradź choć imię...
Lubię Pana oglądać!Ma pan spędzę na ten temat wielką!Zastanawia mnie jednak to że nasi dziadowie przez wieki robili wszystko źle bez termometrów soli peklowych itp...Pozdrawiam.
Wie pan co, ja kiedys zainteresowałam się robieniem mięsa metodą sous vide, czyli długie parzenie np. w 65 stopniach, około 3 lata temu zaczęłam po wędzeniu w 60 stopniach wędliny pakować próżniowo i wkładać je do garnka z wodą i parzyć przez 4 - 6 godzin w temperaturze 65 stopni, są bardzo soczyste, ale zauważyłam też, że normalnie bez foli i bez pakowania próżniowo parząc je w wodzie 80 stopni z wbitą sondą od termometru w szynkę, parzyłam je do momentu aż środek szynki osiągnął 65 stopni, ale taka szynkę wędziłam w wyższej temperaturze i dłużej, i efekt jest podobny, lecz szynka z pakowania próżniowo i parzona w 65 stopniach przez długi czas była bardziej masłowa delikatniejsza w konsystencji i mniej włóknista.
Ten człowiek zna się na wędzeniu. Możecie ludziska śmiało chłonąć wiedzę. Nie ma tutaj tak często popełnianych podstawowych błędów w wędzeniu. Wszystko jak w zegarku. Może kiedyś zrobisz test koloru końcowego wyrobu a wędzenia różnym drewnem. Np buk, olcha, dąb, czereśnia.
![ทุกครั้งที่หลับตา (Lucid Dream) - AYLA's [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/4i1OBAQyv58/mqdefault.jpg)
Kluczem jest temperatura wędzenia i parzenia. Nie można przekroczyć 70stC.
Ogrodniku szacun dla Twojej wiedzy i umiejętności jej przekazania.💪
Super nareszcie ktos normalnie po ludzku wytłumaczył GRATULUJE WIEDZY Pozdrawiam i ZROWYCH I SPOKOJNYCH ŚWIAT NO I SMACZNYCH
Pochylam czoła przed autorem tego filmu.Czysta ,profesjonalna wiedza.. Myślałem,że ja potrafię wędzić,byłem w błędzie nieświadomym tego faktu.Pozdrawiam serdecznie.
Dzięki za tą całą wykonaną pracę i objaśnienia! 👍 Genialnie się to ogląda i słucha!
Sie ma wiedze ,sie ma rezultat.Brawo!Swietny material I Pan prowadzacy z talentem prostego przekazu.
No wreszcie ktoś podaje wszystko od a do z, konkretnie z dokładnymi parametrami. 👍👍👍👍
Ależ Pan ma wiedzę. Po prostu jest Pan kopalnią wiedzy nie tylko kulinarnej. Bardzo pouczający materiał, jak zwykle oglądając odcinki o wędzeniu dostałem ślinotoku :). Dziękuje i pozdrawiam.
Chyle czoła przed Panem, naprawde dobra wskazowka
Naprawdę duże podziękowania oraz wielki szacunek i pokłon dla wiedzy i podejścia do tematu
Kawal dobrej roboty kolego. Twoj material zaoszczedzil mi miesiace pracy, prob i bledow za co bardzo mocno Cie szanuje ;D
No i to jest inżynieryjne podejście do tematu. Brawo !!!
Dzięki. Teraz już wszystko wiem !!!
Trzeba peklować na sucho, parzyć na mokro, obwiązywać sznurkiem i zawiązać 2 pętelki.
:)
Jak zwykle pełna profeska. Wszystko wytłumaczone w najdrobniejszych szczegółach.
Pierwszy raz widzialem ten film rok temu jak zaczynałem przygody z wędzeniem. I co ciekawe co wedzenie zawsze siadam do tej lekcji i ogladam jeszcze raz. Super wiedza dziwki Wielkie 👊👏🙂
Swietnie wytlumaczone! Swietny material! Brawo
Super robotę wykonałeś. ja od bardzo dawna wędze Wychodzi mi bo nauczył mnie tego mój tata Ja zawsze trzymam 50 stopni przez 3, 4 godz później 3 godz 100 stopni i na 2h do wody 80stopni. Jeden dzień schodzi na całość zawsze jest spoko Twoje zestawienie otwarło mi oczy że można na więcej sposobów i też wyjdzie mega Dzięki za dobrą robotę
Co tu duzo pisac... rozjebales temat na drobne kawałki👏
Masz wiedze i zalezy ci na tym co robisz, chcedz zjesc smacznie wiec nie idziesz do marketu, tyllo sleczysz przy wedzarni kilka godzin dogladajac wedlin...ogromne brawo za to!
"jak dla mnie" mega przydatny film👍
Pozdrawiam serdecznie.
...cały czas się uczę! Gratuluję ciekawego filmu i dziękuję za bardzo cenne wskazówki. Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego w Nowym Roku.
Wędzę już, ze dwadzieścia lat. Nigdy nie wpadłem na pomysł takiego kontrolowania całego przebiegu wędzenia i zaparzania po wędzeniu. Wprawdzie jeszcze w trakcie wędzenia zaglądałem czasem na termometr, ale robiłem to sporadycznie. Szukałem wiele lat sposobu na dobre parzenie szczególnie szynek i dzisiaj nauczyłem się tego od ciebie. Jadę dzisiaj do sklepu po mięso i dobry termometr z sondą do wbijania w mięso. Zwykle wędzę w zimnym dymie 20 i więcej godzin. Wędliny są wspaniale, ale nie każdy lubi surowe mięsa, więc próbowałem zaparzać w wędzarni i garach, ale zawsze wychodziło mi kiepsko. Teraz zrobię wszystko dokładnie tak jak ty, a o efekcie napiszę tu później jak już to zrobię i spróbuję.
To co tu zrobiłeś to najlepsze co znalazłem w necie. Niby proste, a tyle mi to zrobiło kłopotu.
Dzięki
Ha! Punkt rosy! To mi właśnie przeszkadzało przy wędzeniu. Dzięki serdeczne. Bądź zdrów.
Facet ale ty masz łeb ! Jak sklep ! Niesamowita wiedza ! Świetnie wyłożone 👍
Łeb to masz ty baranie ,On ma głowę-bez urazy żart.
Bardzo pouczający materiał człowiek myśli że dużo wie ,a tu trzeba dalej się uczyć.Dziekuje.
Konkretna robota, korzystam z Twoich porad i doświadczenia, wszystko wychodzi jak powinno. Dzięki!
Dla mnie mega bomba wiedzy. Wedziałem w poniedziałek szynki i przy pazeniu już usypialem. Nie chciało mi się już czekać do 72 (myślałem że to ok) i wyłączyłem przy 67 i wyszło super. Ale to był czysty przypadek. Teraz wiem, że jednak tak trzeba. Wiedza ogromna jak na inżyniera. Bo o ile mi wiadomo nie ma studiów z gastronomii w stopniu inzynierskim. Praktyka u praktyka zaczyna się chować. ;-) Pozdrowienia, zdrowia i szczęścia.
Rewelacyjny przekaz, objaśnione jak i dlaczego.
Kurde kawał dobrej i potrzebnej roboty. Dziękuję.
Pana wiedza jest na bardzo wysokim poziomie. Oglądam Pana od kilku miesięcy. Pozdrawiam
Wspaniale wykonana robota, bardzo profesjonalna. To się chce oglądać. Dzięki
Ten kanał to złoto!
Panie Ogrodniku tłumaczy Pan zajebiście, jestem pod wrażeniem. Zastanawiam się jedynie skąd Pan ma tyle czasu na to wszystko. Pełen szacun. Leszek
Mistrz szacun za pracę i dzielenie się pasją pozdrawiam
Swietny materiał zawsze mnie zastanawiało peklowanie na sucho jaką robi różnicę chyle czoła i dzięki za tak wyczerpujacy temat test
Ogromny szacunek za ten wartościowy film!
Dobra wiedza jest ok
Mistrzu!!!!
Otwórz akademię.wędzrniczą (fakultety z garmażerki miłe widziane) ja chętnie na parę semestrów się zapiszę.
A i dotacje z unii na szkolnictwo da się załatwić😀
Każde czesne akceptuję. Albo tak po dawnemu mogę przyjść do Ciebie do terminu.
Bardzo ciekawy i mocno udokumentowany przekaz jak dla mnie super. Pozdrawiam
Właśnie wyjąłem z wędzarni, jeszcze parzonko, ale już wygląda super. Dziękuję Czaruś!!
Super , ogląda się lepiej niż dobre filmy w kinie. Pozdrawiam.
Ciężko jest dopiec odpowiednio szynkę do 68C. Jest to sztuka. Często ludzie spalają skórkę albo wysuszają mięso na wiór. Parzyć łatwiej. Oba sposoby natomiast są poprawne.
Polecam boczki dopiekać w piekarniku do temp 72C. Super wychodzą.
30 g peklosoli na 1 kg to dla mnie niezjadalne. Daje 18 do szynki a 21 do boczku.
Nie czepiam się. Są to szczegóły. Wyrób końcowy bardzo ładny. Widać że czytałeś na ten temat :-)
No Mistrzu,bardzo przydatne wskazówki,wedzę właśnie w tym momęcie po raz 10ty i cały czas się uczę. Pozdrawiam Łapa w górę.
Dzis na Ciebie trafiłem i widze że mocny zawodnik się trafił tak że sub i łapa pod każdym oglądaniem wlatuje.Pozdrawiam
Chyba pierwszy taki test w Polskim necie . Mega precyzja i poświęcenie czasu. Pierwszy raz widzę w przepisach kulinarnych wyjaśnienia naukowe👏. Od dawna nie mogłem wyjaśnić teściowi błędów w wędzeniu, którego on mnie nauczył, a Pan mnie uswidomił w prawidłowym kierunku podążania... pozdrawiam i gratulacje publikacji.
PS.
Proszę wprowadzić szczerą i obiektywną degustację wyrobów, to polepszy przekaz treści.
to samo moj ojciec. Bym wedzil w 100 stopniach xD
Jesteś mocny GOŚĆ. Szacun. 👍
Profesjonalne doświadczenie. Dziękuję.🙂
Zawsze pekluje na mokro i potem parzenie..ale zeje... fajnie pokazane WIELKI szacunek... pozdrawiam a trociny wychodzą jak się nie pilnuje ..👍👌👌
w sobotę wędzę,zastosuje twoje wskazówki,padrawiam
Dzięki za dużo cennych porad , w sobotę będę wedzil
Ja tez będę stosowała twojej wiedzy bo właśnie wczoraj mam zapiklowane szynki schaby i boczki dziękuje bardz super film Ewa
Materiał super profesjonalny , kawał dobrej roboty
to jest własnie to. Wedze od roku i dużo próbuje i czytam i trafiłem na ten film. Przed samymi świętami. Mam już szynki w peklowaniu i baleron i boczek i polędwicę. W tygodniu wędzę i już w końcu wiem jak.
Start wahadłowcem jest mniej skomplikowany....😉..😂😂...
A na cholerę komu się tak cackać do beczki pół dnia wędzisz bez tych wszystkich ceregieli i też się da
Kawał dobrej roboty.
Rewelacyjny film instruktażowy! Bardzo dziękuję!
Dziękuję za kawał dobrej solidnej roboty. Pięknie Pan to wyłuszczył. Może zrobi Pan filmik na temat folii wędzarniczej. Teraz będę z nią eksperymentował.
Wspanie Pan tlumaczy. Zaczynam rozumiec proces obrubki i wedzenia. Dziekuje i prosze o wiecej filmow i przepisow na kielbasy. Pozd.
Super szkolenie,też robię szynki i robiłem błąd w parzeniu teraz wychodzą jak trzeba.
Tego roku nic nie pozostawiłem przypadkowi i jest dokładnie tak jak mówisz. Odparzanie lub dopiekanie z termometrem - 68 stopni w środku i koniec. Szybko schłodzić i musi być soczyste. Moim skromnym zdaniem parzenie chyba łatwiejsze dla amatora, łatwiej opanować cały proces. Pozdrawiam i dzięki za tak wartościowe informacje.
Rewelacja !!!!
Super się to ogląda!
Rewelacyjny materiał ,trzeba było wziąść jeszcze kogoś z zamknietymi oczami i kazać mu próbować i zrobić klasyfikację która najsmaczniejsza a która najmniej smaczna .
Dziękuję za cenne informacje. Pozdrawiam ❤
kawał dobrej roboty byku!!!!!!!!! pozdro
Duży szacun za wiedzę i przystępny przekaz. Ja doskonałe efekty w dopiekaniu w temperaturze 100 st. C uzyskiwałem w piekarniku z turbo obiegiem. Niestety niemam tak doskonałej ewidencji, ale nawet przy maksymalnym wypełnieniu komory trwało to około godzinę, efekt uboczny - zapach wędzonki w całym domu.
Mistrz 👏👏👏 dopiero zaczynam przygodę już parę razy się nie udało zrobić tak jak należy ale ten film pokazuje wszystko co trzeba wiedzieć
Niesamowity wykład. Dziękuję,
Za tydzień wedzenie według Twojego przepisu pozdrawiam
Bardzo dobry & merytoryczny materiał. Pozdrawiam serdecznie
Bardzo merytorycznie przekazana wiedza !
Jak zawsze mistrzowska robota.Pozdrawiam.
Bardzo dobry i merytoryczny filmik, dzieki!
Pozdrawiam serdecznie bardzo pomocne informacje, pewnie pracujesz w przemyśle mięsnym, masz super informacje dla hobbistów, oczekuje na nowe przepisy i puzdro, naprawdę warto posłuchać
Masz suba dobra robota, świetne przedstawienie wiedzy, a wiem co mówię, mnie tego za dzieciaka uczyli i kultywuje. Natomiast u nas w zasadzie tylko parzenie.
Polecam wisienkę dodać do wędzenia wiesz czemu ;)
Świetny materiał ✌️ czas testować 🙂thx
Chłopie sporo roboty Cię kosztowało zrobienie tego filmu. Wyłożyłeś wszystko jak trzeba. Tylko boję się że jak ktoś jest starej szkoły i wie lepiej to i tak się nie przekona. Ja się uczyłem z netu (tabela peklowania dziadka) i nie pamiętam skąd wiem że parzymy wg termometra do 68 C w środku a nie wg wagi czy zegarka. Miałem kiedyś problemy z wędzeniem tradycyjnym (Ty to ładnie wyjaśniasz jakie drewno itd) W międzyczasie zbudowałem sobie wędzarnię elektryczną i łatwiej mi się teraz nastawia wszystkie parametry i tylko co godzinkę zajrzę jak się wędzi i dosypię wiórków. Szyneczka mi wychodzi powtarzalna za każdym razem jednakowa i szczerze powiem, nie myślałem żeby szukać szczęścia i np peklować na sucho. O podpiekaniu szynek czytałem że się nie da, kiełbaski można.
Przy 68 stopniach szynka jest sucha już
Super film. Dobry dla przypomnienia... Wczoraj swoje szynki spierdzieliłem..
Pytanie na początek - którą politechnikę kończyłeś?
Jest dokładnie tak jak powiedziałeś na początku - wiórowate mięso jest skutkiem nieprawidłowej obróbki po wędzeniu czyli po prostu 'przeciągnięte' czy to przy parzeniu czy przy dopiekaniu. Ja kilka razy dopiekalem w wędzarni ale szkoda na to czasu, poza tym przy takiej opalanej drewnem trzeba siedzieć prawie cały czas, patrzyć na termometr i co kilka minut dorzucać szczepki drewna, parzenie w garnku jest wygodniejsze i krótsze. Jak ja zaczynam parzenie swoich wędzonek to jeden termometr idzie do wody, drugi do najmniejszego kawałka mięsa. Jak pierwszy osiągnie 70stopni to wbijam w większy i tak kolejne coraz większe sprawdzam. I jeszcze nie zdażyło mi się, żeby mięso było suche albo wiórowate niezależnie czy peklowałem na sucho czy na mokro.
Zaskakujesz z tymi filmami. Mega material jak zawsze. Ja pekluje teraz szynki Twoim sposobem, czyli imbir papryka kardamon, kmin rzymski i reszta przypraw wiesz o czym pisze, dolozylem do tej zalewy boczek,we wtorek wedze, zobaczymy jak boczki wyjda. Bo szynki juz tak robilem, mega w smaku, nawet malym dzieciom smakowaly. Pozdrawiam
Próbowałeś peklować sama sola peklową kiedyś? Wg mnie jest to zdecydowanie najlepszy prawdziwy smak mięsa. Polecam.
@@Kamillo041285 nastrzyk zrobilem z mieszanki soli i peklosoli. Pozniej wlozylem w zalewe z przyprawami. Musze sprobowac kiedys tylko z samej soli i peklo
Jesteś po prostu mistrzem
Oglądając ten film zrozumiałem jakie błędy robił mój ojciec przy wędzeniu szynek w latach 80 poprzedniego wieku. Żeby dobrze sprawić szynkę, to aptekarz za mało... Chciałbym się przypomnieć o filmiku odnośnie bakterii probiotycznych, no chyba że coś przeoczyłem. Naprawdę świetny film wielki szacun. Pozdrawiam
Prowadzący to pełna profeska.
Ale i dziadek i ojciec i ja czas mi robię po staremu, zalewa do marynaty np. tyle soli aż jajko wypłynie, parzenie kiełbasy aż jak wyjmiesz z garnka to musi pykać i takie tam 😀
Jak zawsze Super kawał dobrej roboty pozdrawiam
Bardzo ciekawy i mądry film . Dziękuje :)
Super pomocny filmik dla kogoś kto nie kuma. U mnie się peklują 50/50 sól -pekla . We wtorek wędzenie
Pozdrawiam
Czemu pół na pół?
@@Kamillo041285 pół soli peklowej , pół nie jodowanej ! Smak nie jest aż tak ostry i chemiczny jak dla nas
@@marcingradon7342 pekluje się dla zabezpieczenia bakteriologicznego. Twój produkt nie jest zabezpieczony więc po co w ogóle peklujesz? Nie lepiej samej soli użyć w takim razie?
Mistrzostwa Świata dziękuję
Bardzo pouczający filmik.Pozdrawiam serdecznie.
Kozak wszystko wyjaśnione długo dochodziłem do tego sam bo nie było takiego filmu dzięki
Szkoda, że w szkole nie miałem takich nauczycieli ;)
Ùþy
Dobry film. Ja ostatnio pekluję na sucho w vacu. Jest najmniej zachodu z tym. Idzie mniej soli, i tak jak udowodniłeś soczystość nie zależy też od rodzaju peklowania.
Masz rację:)Soczysta odpowiednia temperatura;)
Gratuluję! Wszystko jasne, oparte na prawach fizyki.
Wreszcie zrozumiałem sens wędzenia, dzięki :)
Ja wędzę 40 lat ijak węwdzć to nie gotować czy parzyć trzeba wędzić
W odpowiedniej tęperaturze około 4godz i wyciągnąć z wędzarnia żeby była soczysta a nie suszyć więcej godzib
Dziekuje za wytlumaczenie tematu 5+
@ogrodnik news tv *a może jakiś odcinek o wędzarniach od a do z* ? Jak wybudować, godne polecenia projekty itp.
świetna robota. dzięki bardzo.
Super film dużo wiedzy 😊
Mega mega robota super kupa dobre ich informacji podnoszę temat daje komentarz żeby to poszło w świat szynka wędzona szynka peklowana szynka peklowana na sucho to są hasła dziękuję
trud i testy, które sobie zadajesz i nam gotowca dajesz, to jest pełen profesjonalizm...podziwiam Cię , ile sobie trudu zadajesz dla profesjonalnego przekazu...Jak myślicie oglądający, książkę powinien napisać i zarobić kasę uczciwie....pozdrawiam Cię zdradź choć imię...
Lubię Pana oglądać!Ma pan spędzę na ten temat wielką!Zastanawia mnie jednak to że nasi dziadowie przez wieki robili wszystko źle bez termometrów soli peklowych itp...Pozdrawiam.
Super udokumentowane !
A przepis na tą swojska czosnkowa z galaretką będzie ?
Mega wiedza!
Wie pan co, ja kiedys zainteresowałam się robieniem mięsa metodą sous vide, czyli długie parzenie np. w 65 stopniach, około 3 lata temu zaczęłam po wędzeniu w 60 stopniach wędliny pakować próżniowo i wkładać je do garnka z wodą i parzyć przez 4 - 6 godzin w temperaturze 65 stopni, są bardzo soczyste, ale zauważyłam też, że normalnie bez foli i bez pakowania próżniowo parząc je w wodzie 80 stopni z wbitą sondą od termometru w szynkę, parzyłam je do momentu aż środek szynki osiągnął 65 stopni, ale taka szynkę wędziłam w wyższej temperaturze i dłużej, i efekt jest podobny, lecz szynka z pakowania próżniowo i parzona w 65 stopniach przez długi czas była bardziej masłowa delikatniejsza w konsystencji i mniej włóknista.
Ten człowiek zna się na wędzeniu. Możecie ludziska śmiało chłonąć wiedzę.
Nie ma tutaj tak często popełnianych podstawowych błędów w wędzeniu. Wszystko jak w zegarku.
Może kiedyś zrobisz test koloru końcowego wyrobu a wędzenia różnym drewnem. Np buk, olcha, dąb, czereśnia.