옛날 커피 장인들이 린싱을 하지 않았던 과학적 이유 | 린싱 해 VS 하지 마
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 พ.ค. 2024
- #핸드드립 #커피추출 #종이필터린싱
커피 추출 전 린싱, 옛날에는 틀렸고 지금은 맞다?
옛날 커피 장인들은 종이필터 린싱을 하지 않아도 맛있는 커피를 내렸고, 지금의 세계적인 바리스타들과 카페에서는 린싱 후 커피 추출을 시작합니다. 커피 추출 전 린싱은 필요할까요?
종이필터 린싱에 숨겨진 과학적 원리와 커피를 더 맛있게 내릴 린싱 방법을 영상에서 확인해보세요.
커피추출도구
nothincoffee.com/goods/goods_l...
커피와 스토리
nothincoffee.com/goods/goods_l...
본 영상에는 클로바더빙(CLOVA Dubbing)의 AI 보이스가 사용되었습니다. #클로바더빙 #경준 #리케 #수아아빠 #딸래미 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![รวมเพลงลูกทุ่ง 6 หนุ่มไทบ้าน ฮิตติดกระแส ชุดที่ 1 l มนต์แคน ไมค์ ไผ่ เสถียร ไหมไทย พี [Longplay]](http://i.ytimg.com/vi/GD2v1OjMw5I/mqdefault.jpg)
![[Brewing] 푸어오버 & 핸드드립 물 붓는 방법ㅣPouring](/img/n.gif)
한글로 달아보는, 첫 댓글입니다. 너무 좋은 내용이라서요. 수고 많으셨어요 ^^
정말 감사합니다. 다음 영상도 잘 준비하겠습니다 :)
노띵이 커피를 대하는 태도가 묻어나는 영상이라 왠지 모를 잔잔한 감동이 있네요 ㅎㅎ 앞으로도 노띵만의 영상 기대할게요! 파이팅!!!
감사합니다. 꾸준히 더 좋은 내용을 담을 수 있도록 하겠습니다. :)
너무 재밌게 잘 만드셔서 이해가 잘 돼요!
'재밌게 잘 만들었다!!!' 가장 큰 힘이 되는 칭찬입니다. 감사하니다.
근데 하리오의 경우 확실히 갈색종이필터가 흰색보다 종이냄새, 맛이 더 납니다. 그래서 전 오랫동안 흰색을 사용해 왔는데 린싱하지 않고 사용합니다. ㅎ
네, 표백을 한 흰색 종이필터에 비해 갈색종이필터가 종이냄새와 맛이 더 납니다. 그래서 저희도 추출시 흰색 종이필터를 사용합니다 :)
린싱에 대해 자세하게 알려주셔서 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다. 앞으로도 좋은 콘텐츠 준비하겠습니다 :)
@@nothincoffee 다음에는 그 주제 해주시면 안될까요? 클래식 핸드드립 방식에서 드리퍼가 물이 다 안빠졌는데도 일정 ml가 나오면 빼는 이유를 구체적으로 설명해주시면 감사하겠습니다
칼리타 쓰는데 어느 날은 추출이 너무 느려서 왜 이러지 했는데 이게 린싱 때문이였군요. 정성추
커피 추출이라는 것이 워낙 많은 변수가 존재하는 것이라 말씀하신대로 린싱 때문일수도 있고 혹은 그외 다른 변수 때문일수도 있을 겁니다. 감사합니다 :)
추출이 느리다고 생각되면 종이필터를 바꾸는것도 생각하면 됩니다
@@nothincoffee 할때마가 다르더라고요. 그래서 어떤 종이는 린싱하면 많이 막히는구나 생각하는 생각이 들었어요. 그래서 이젠 린싱 패스하기로 했습니다 .ㅎㅎㅎ 영상 자주 올려주셔요.
@@user-ge4gw7mb5p 물줄기가 세 구멍에서 모두 잘 나오게... 라고들 하는데, 사전 린싱 덕분에 막히는 경우도 종종 있는거 같아요. 필터를 접고 양 가장 자리 남는 부분은 찝어서 아래로 내립니다. 드리퍼 바닥과 조금이라도 유격을 두려구요. 린싱은 물논... 안합니다 ㅎㅎ
개인적인 의문점은
각 드리퍼마다 서로 다른 리브가 있고 같은 종류의 드리퍼라고 해도 사이즈에 따라서 다르다고 알고 있습니다
린싱을 하지 않을 경우에도 해당 리브를 설계한 의도가 제대로 적용되는지 궁금합니다
오호... 이 부분은 원두의 선도와 특징에 따라 다르지 않을까 싶습니다 ㅎㅎ (지극히 저의 개인적 의견)
자동차의 배기량과 엔진 모터의 차이점으로 생각하면 좋을 듯 합니다
스포츠카를 타는데 악셀패달을 준중형차처럼 쎄게 밟아도 더디게 달리는 것처럼
칼리타는 린싱이 필요해 보이고
배출구가 큰 하리오는 린싱이 필요없어 보이지만
내가 사용하는 원두의 선도와 특징을 유사하게 즐기고 싶다면 원두 판매자의 메뉴얼에 따르는게 맞지 않을까요 ㅎㅎ
사장님 덕분에 이렇게 커피 이야기를 서로 나눌 수 있는 창구가 생겨 너무 기쁜 1인입니다!!ㅎㅎ
네, 드리퍼에 종이필터가 잘 밀착된 상태에서 추출을 시작하는 것이 드리퍼의 설계 의도를 살려 추출할 수 있는 방법이 될 겁니다.
그런데 투수율과 확산효율을 높이기 위해 린싱을 하지 않고 추출을 시작할 경우 추출을 진행하다보면 드리퍼에 종이필터가 말착되기는 합니다만, 만약 그렇지 않게 되는 경우 추출이 드리퍼의 설계 의도에서 벗어나게 된다는 의견에는 저희 역시 동의합니다.
역시 결론은 린싱의 가부가 아니라 원리를 알고 자신의 레시피에 적절하게 응용 적용하는 것이네요. 제 레시피는 전반 점 드립 + 후반 침지 추출이라 린싱이 필요함을 확인했습니다. 게다가 저는 드리퍼 리브와의 밀착도 신경을 쓰는지라...
네, 린싱은 맞다 틀렸다가 아닌 선택 사항입니다. 말씀해주신 것처럼 원리를 알고 레시피에 적절하게 응용 적용하는 것이지요. 감사합니다 :)
확실히 린싱한 물은 종이맛이 많이 납니다. 그런데 추출한 커피에 섞였을 때는 종이맛을 느낄 수 없는거 같아요.
1. 예열
2. 드리퍼와 필터간 밀착.
3. 그리고 필터에 미량 뺏기는 고밀도 커피성분 때문에 오는 찝집함.
4. 종이성분이(화학적으로) 커피와의 미네랄 반응을 미세하게 방해 할 거 같은 추측.
정도로 저는 생각하는데요.
이 모두는 사람감각으로는 커피맛의 변화를 감지하지 못하는 부분일 것이라 생각합니다.
하지만 바리스타 마다 루틴이 있고 정성이 다르기 때문에 무시할 수 없는 부분이 아닐까 합니다.
네, 그렇습니다. 굳이 그렇게까지 해야할까 싶기도 하지만, 그렇게 해야 더 맛있다고 여겨지고 그래서 추출시 루틴처럼 선택하는 방법이 있는 것이라고 생각합니다.
와!!!!!!!
와 재밌다
감사합니다 :)
이거지
어떤 흰색필터라도 펄펄 끓는 뜨거운 물로 린싱하면 화학제품 올라오던데
그래서 필수로 진행합니다
린싱을 진행하시는군요! 네, 종이필터에는 약간의 리그닌 성분(화학성분)이 남아있을 수 있으니까요. 감사합니다 :)
안스타님이 직접 블라인드 테스트 진행한 영상 있습니다. 대표 바리스타 3분 모두 린싱 안한것이 더 맛있다고 하셨습니다. 이상 팩트 전달 끝.
대표 바리스타 세분은 린싱을 안 하는 쪽에 손을 들어주셨군요 :)
제 기억으론, 갈색 종이 필터는 린싱 안하면 매우 별로 인데 린싱하면 흰색보다 나아서 결론이 린싱한 갈색이 제일 맛있다 아니었나요?ㅎㅎ
모든 드리퍼/필터/원두/레시피에
동일하다고 할순 없어서...
절대라는말은 ㅎㅎㅎ
^^ ::
개인적으로 린싱을 싫어하는데 그 이유로
1. 린싱으로 필터랑 드리퍼를 너무 밀착시켜버리면 오히려 리브 최상단에 공기가 들어오는 입구까지 막아버려 추출 흐름이 좋지 않아지는 느낌입니다.
2. 젖은 종이필터에 분쇄한 커피입자가 닿으면 추출수를 붓기 전에 이미 물과 반응을 시작하는 느낌이라 통제가 어려운 변수가 추가되는 느낌입니다.
간혹 물온도가 아직 오르는중이라던지 해서 한참 기다리다 추출을 진행하면 과다추출 뉘앙스가 느껴지는 경우도 있었어요.
3. 드리퍼 예열도 좋지만, 젖은 종이에서 물이 증발하는 속도를 생각하면 생각보다 빠른 속도로 온도가 떨어지는걸 알 수 있습니다.
두꺼운 새라믹 드리퍼를 작정하고 예열할 경우 좀 더 온도를 유지하고 있겠지만, 금속 드리퍼같은 경우 꽤나 빨리 식어버려 의미가 크지 않다고 생각해 플라스틱 드리퍼만 쓰고 있어요.
모두 타당성이 있다고 생각합니다. 추출 변수를 세밀하게 관찰하고 분석하시는 분인 거 같습니다.
1. 종이필터와 드리퍼가 너무 밀착되면 오히려 추출에 방해가 됩니다. (그래서 드리퍼 설계시 리브나 바닥의 형태, 경사도 등을 통해 종이필터와 드리퍼가 너무 밀착되는 걸 방지합니다)
2. 이미 젖은 종이필터는 확산효율이 떨어집니다.
3. 금속 재질의 경우 전도율이 높아 빠르게 예열되는 만큼 빠르게 식어버립니다.
좋은 의견 감사합니다 :)
다이소쓰는데 커피 맛있네요
그런가요. 저희도 한 번 테스트해보아야겠습니다 ^^;;
냄새 제거한다면서 서버에 바로 린싱 물을 받는게 이해가 안 가요😅
드리퍼와 서버를 동시 예열하려는 목적을 갖고도 있습니다 :)
하는게 낫던데요
네, 린싱을 하고 커피를 추출하는 경우가 더 많죠 :)
역시 융드립은 옳다 ㅇㅇ
융드립은 추출과정도 맛도, 융드립만의 매력은 최고죠!
그럼 린싱을 한 물에 뜨거운 물을 부어서 추출온도를 맞추고 추출을 하는 카페가 꾀 많은걸로 알고 있는데
이건 올바른 린싱 방법이 아닌건가요?
대부분 종이필터를 린싱하면서 서버에 떨어진 물은 버린 후 본추출을 시작하는 것으로 알고 있습니다 ^^::
편집 잘했다
감사합니다^^
형 근데 ㅠㅠ
블루보틀 종이필터는 린싱하면 갈색물 나와..
앗 !!!
특유의 냄새도 좀 있는거 같아요.. 그래도 물빠짐이 워낙 좋아서 ^^
블루보틀은 종이 아니고 대나무 필터일걸요? 그리고 블루보틀 필터는 린싱하지 말라고 되어있던것 같아요
@@user-py1jm9ov4y 네. 매뉴얼에는 그렇게 나오는데... 저같은 사람은 꼭 코를 대고 맡아보죠 ㅎ 린싱한 물에도 그 향미가 있습니다. 그러다 보니... 향 좋은 약배전 내릴 땐 린싱을 하게되더군요. 😅
하지만 지멋대로 한쪽 들떠있는거 보고 있기 쉽지않음.........
그렇죠. 드리퍼의 설계 의도를 살려 추출하기 위해서는 드리퍼에 종이필터가 잘 밀착되는 것 또한 매우 중요하죠 :)
사례? 아니 사례라는 단순한 단어 뜻을 몰라서 저기에 사례라는 단어를 집어 넣어?
진짜 진짜 요즘 것들 문해력, 단어능력 처참하다.
'사례'는 어떤 일이 실제로 일어난 예를 가리키는 말입니다. 그래서 '구체적인 사례를 들다'라는 등의 의미로 사용되고 있습니다. 영상에서도 역시 구체적인 예를 들어 이야기해보겠습니다와 같은 의미로 사용했습니다.
와!!!!!!