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魚猫助チャンネル
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 30 เม.ย. 2016
大阪府内を中心に水産小売業のコンサルティング業務に携わっております。サプライチェーンが整っているのにも関わらず日本人の魚離れが進んでいる昨今、魚捌く系動画は人気が高いということはまだまだ水産業界伸び代があると感じます。
ここでアップする動画は水産小売業で働く人は勿論、これから魚を捌けるようになりたいとかお刺身を作って家族に振る舞いたいと思っている方にとっての参考になれればと思っています。
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【冷凍カツオ基本の切り方】スーパーで購入できる冷凍カツオの切り方🐟解凍方法から盛り付けまで
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วีดีโอ
【後編・作成編】身欠きトラフグの下処理からてっちり・てっさを作るまでの工程
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【前編・下処理編】身欠きトラフグの下処理からてっちり・てっさを作るまでの工程
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【みかん鯛】みかんの風味がする美味しい真鯛🍊姿造り100魚種チャレンジ(18/100)みかん愛たいの姿造り
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『姿造り100魚種チャレンジ』(17/100)金目鯛の姿造り🐟捌き方からの全工程
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『姿造り100魚種チャレンジ』(16/100)秋刀魚の姿造り🐟秋の味覚を豪快に盛り付ける
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『姿造り100魚種チャレンジ』(15/100)赤メバルの姿造り🐟簡単に作れて美味しい肝醤油
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『姿造り100魚種チャレンジ』(14/100)太刀魚の姿造り 太刀魚をダイナミックに盛り付ける
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これを覚えれば綺麗な薄造りが引けます(薄造りを引くのに重要なポイントを完全解説)
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【ウスバハギの姿造り手順】姿造り100魚種チャレンジ(11/100)ウスバハギ姿造り
มุมมอง 9572 ปีที่แล้ว
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きれいな仕上がりですねー。 アジを切ったり、盛ったりする時、結構、適当にやっていたので、参考になりました。自分でまねしてやってもこんな風には、ならないとは思いますが😅
腹節も上身・下身を切るのが。見たいです！
マルアジは釣れてもいつも捨ててます😂
もったいない🐟
勉強になります
光栄でございます♪
どちらも完全に火を通すの？
完全には通していません
凄い🤩でも自分なら失敗する自信しかない😢
おー。
자바리
アトランティックサーモンは新しくても独特の臭いはありますか？やっぱり臭いがある場合は傷んできていますか？
鮮度が良い物は全く臭わないですね。 劣化特有の臭いのことかと思います🐟 サーモンは空輸に時間がかかるのでそういったことはよくあります。
@@uonekosuke ありがとうございます🙇♀️
凄か‼️
光栄でございます♪
血合は必ず取るわけではないのでしょうか
血合の色が悪い時は取り除きます。 物と場合によりますね🐟
あるいみで、芸術ですね 食べるよりはみていて楽しい
ありがとうございます♪😊
わかりやすいお刺身の切り方を教えてくれてありがとうございます
光栄でございます♪
ホウボウの姿造り仙台の 居酒屋さんで食べたが 場所が忘れてしまった😭 ホウボウちゃん、場所とお店 教えて下さい🙇
分かりやすくてとても参考になりました。さっそくマネさせていただきます。ありがとうございました。あと、猫ちゃんとても可愛いですね😊
ありがとうございます♪ 参考にして頂けて光栄でございます♪ 猫たちも喜びます🐟
お上手ですね！魚屋さんかな？
これは綺麗
カリカリカリという音は骨を切ってる音ですか？
包丁が骨に当たっている音です♪
おぉ...面白い
一杯おいくらで手に入ったのですか？？😮
700円程です^_^
太刀魚←タチウオって読むん初めて知ったわ、空見でさんまって読んどった
秋刀魚
@@user-ho3gw5cu1k それだ
見ていて惚れ惚れしました 素晴らしい プロの包丁使いですね ありがとうございました！
ありがとうございます♪ 光栄です！
経験則ではあるが、鯵はお腹に子があるときは丸々肥えて見えるが脂は無い🤫
칼은 어떤걸 사용하시나요??
柳刃包丁です🐟
냉동복어로 한번 하시는. 영상 찍을순 없나요?
分からないです🐟
異物混入対策で金だわしがおいてない職場だったけど鱧のぬめり取りにだけ使って良いルールだったなぁ。
昔は金たわし使えましたが今はダメですよねー
1番わかりやすい動画で大変勉強になります 質問ですが、 左利きの場合 上身1と下身2を逆にして 同じように尾尻側からひくのが良いのでしょうか？ 柵どりがすべてで身の大きさを揃えるコツなどありましたら アドバイス頂けますとありがたい限りであります よろしくお願いします🙇
左はわかりかねます、すいません🐟 お力になれず申し訳ないです😅
お忙しい中 返信ありがとうございます🙇 単純に卸す身が左右逆なので そう思っただけです 人により頭から引く方もいて 疑問に思ったわけです わざわざ返信ありがとうございます🙇
タチウオ三枚おろしは完璧なんですが刺身にして飾り付けが難しい。こんなに素晴らしい盛りつけに刺身捌き方がめっちゃ分かり易く参考になります。
ありがとうございます😊 光栄です🐟
急におすすめに出てきた。 つい見てしまう。ふつくしい
綺麗!職人技や！
グッド😊
最高です。
中骨がある場合はどうしたらいいですか？
中骨ではなくピンボーンを言われているのかと思いますが、骨が残っている時は抜いて下さい🐟
真鯛でやるやつをレンコで代わりにやって見せてくれてるの！ お見事😊
食べさせて😊
鮭！本当にプロ視点による説明と切り方ですね！！ スーパーにて１切買う価値観に、北海道にて半身も買った経験もありますが。 均一に切り分けられるのは、さすがプロの技だなと感じました～～。
ありがとうございます♪ 光栄でございます🐟
使い込まれた角度の無い柳が良いですね。
包丁は何包丁ですか？
柳刃包丁ですよ(๑╹ω╹๑ )
かなり利益の入る盛り付けですね！
儲かりますよ(๑╹ω╹๑ )
素晴らしい！ 技術をわかりやすく、ポイントを明確に示していただいて、とてもありがたいです。 仕事が丁寧なことがよくわかります。 感謝です！
光栄でございます♪
シマフグを見てみたいです☺️
th-cam.com/video/C3VdaNSM0eI/w-d-xo.htmlsi=cEXUbRxIOzRbcR5r フルバージョンはこちらから引き方解説しております(๑╹ω╹๑ )
今日ヒラメのお造りを拵えたのですが、薄作り失敗して漬けにしたので勉強になりました！ とっても分かりやすかったです！
光栄でございます♪ また他の動画も見に来てください🐟
切り身にする場合って血合い骨はどうすればいいですか？ 刺身じゃないから気にしなくて大丈夫な感じですか？
気にしなくて大丈夫です🐟
@@uonekosuke ありがとうございます。最近料理を始めたばかりで分からないことだらけです。因みに何ですが血合い骨をとって背と腹を分ける理由って何ですか？
刺身を切りやすくするためです。 割らないと長くて食べにくいです♪
@@uonekosuke なるほど、ありがとうございます！スッキリしました！！
ネコ、かわよw
ありがとうございます🐈
歩留まりが良さそうな方法ですね。明日にでもやってみます。ありがとうございます。
是非‼️
背を手前にして切るんですね。逆に習いましたけどピカピカして綺麗かも。
腹が上の方が綺麗に見えますね🤩
鰻や穴子も骨切りするんでしたっけ
鰻と穴子は骨切りしないです(๑╹ω╹๑ )
素晴らしい技術に 脱帽です！ こりゃ素人が真似しても できっこない！ そもそも、自分の包丁、 どれだけ研いでもここ まで切れないです。 あ、、自分素人ですが、 身欠からやっており ますのでご心配なく。😅
ありがとうございます♪ 練習すれば大丈夫だと思います。 そんなに高い技術ではないので普通に出来るようになると思います🐟
釣りの帰りにやってみます😊