วีดีโอ

استأذن حضرتك لو في امكانه ان حضرتك توفرلنا ال pdf دا الخاص بالمواصفه اللي حضرتك بتشرح منه بحيث لو حد بعد كدا حابب يراجع علي المواصفه سريعا بس كدا ، وجزاك الله كل خير

❤❤❤

دكتور ممكن اعتمد الداتا دي حاليا ولا المحتوي اتغير ؟

بعد اذنك يا دكتور ممكن النسخة اللي حضرتك بتشرح منها

الله يجازيك خير دكتور💜

السلام عليكم يا دكتور انا حديثه تخرج عايزه اعرف ترتيب المحاضرات الي المفروض اتابعه عشان ارتب أفكاري واحقق أكبر استفاده من محاضرات حضرتك في المجال

يجب من فود سيفتي دعم فريقه فود فرود وخطه الدفاع عن الغش مدير الجوده مدير الانتاج مدير الصيانه كل هذا اساسيين في البيئه العمل

فود فرود عمليه الغش يوجد ثلاث انواع من الغش 1غش غير مباشر 2الغش الذي لايؤثر علي حياه الانسان 3غش في المواد الاوليه ولا يؤثر علي حياه الانسان تطبيق نظام فود فرود تيم تشكيل الفريق عمل عمليه تقييم مخاطر من خلال عمليه تقيم المكان والخلا الموجود وتوثيق المستنداد

هاسب هو سلامه الغذاء تاسب افساد الغذاء فاسب عمليه الغش عمليه المراجعه من العمليا المهمه تاكد من ترتيب الفريق وتاكد من عمليه تقييم المخاطر

فود دفينس هي عمليه الهدف منها امن الغذاء من اي هجوم يتعم افساده فود دفينس تيم يعمل علي عمليه تقييم المخاطر من اي هجوم يصيب الغذاء خطه الفود دفيز يجب ان تكون موثقه ويجب ان يكون في خطه تقييم المختطر لهجوم المحتمل

الاشترطات الصيه حكومه من 1 الي 5 انا بحط من 1 لي 7 لتاكد من منتجي

عمليه النقل من العمليات المهمه جدا ويجب وضع نظام قوي للنقل المنتجات عمليه التحقق من العمليا المهمه يهتم المحققين اثناء عمليه التطبيق اثناء انتاج منتج جديد يجب ان يكون امن هل بستخدم حجات مسببه للحساسيه ام لا يجب تحقق من المنتج والمكونات والخمات

تحليل الاغذيه يجب ان يكون لدي معامل معتمده بي نظام ايزو 17025 بطاقه التعريف من الحجات المهمه علي المنتج ومن متطلبات العميل

يجب تقييم المخاطر المحتمله من تعمد افساد المنتج وعمل تقييم من المخاطر

النظافه الشخصيه يجب الحفاظ علي النظافه الشخصيه للعمال وتدريبهم جيدا وتوفير وسائل الحمايه الشخصيه ثانيا اعاده تدوير الخامات يجب ان يكون لدي نظام لتعامل معا تدوير الخامات يجب ان يتوافق معا التشريعات والقاونين بتاعت البلد عمليه التخزين يجب ان يكون لدي نظام لي تخزين المنتجات الخام النهائيه والحفاظ عليها حتا خروجها

النظافه يجب متابعه نظافه السيارات درجات الحراره فحص ظاهري منع تلوث العكسي يجب المحافظه علي النظام مرتب ونظيف يقلل مشكله

الملخفات يجب ان يكون لديك نظام خاص لي اداره الملخلفات تمميز الملخفات الصرف يجب ان يكون لدي غرفه خاصه بي تفتيش صرف صناعي وغرفه بي صرف الصحي

عمليه التخزين يجب ان يخزن كل شئ لي حاله عمليه الاضاء يجب يتم توزيعها بي شكل منساب يجب التحكم في الرطوبه والهواء الذي يدخل المكان لعدم تلوث

الانشاءات المكان بيئه العمل يجب ان يتم اختيار بيئه عمل مناسه لعدم تلوث الغذاء الموقع يجب ان يكون لديه سور خارجي للمصنع اثناء البناء يجب ان يكون لدينا اشترطات عامه في المكان الارضيات الحوائط الصرف الصحي

المتطلبات يجب علي الشركات ان تحافظ علي تطبيق النظام للمحافه علي الشهاده ان يتم سحبها

جزاك الله خيرا يا دكتور❤ انا بكالوريوس علوم كيمياء ي دكتور وحابب الامن الغذائي ابدأ بأي كورس

ربنا يبارك في حضرتك يا دكتور

هاسب هو نظام سلامه غذاء تاسب هو نظام دفاع عن الغذاء تاسب هو نظام غش بهدف الربح ماهو fssc ماهو علاقته بي brc ولاقته بي iso ts 2202

تركيز المواصفه علي اهداف الشركه توفير الهدر في الانتاج اداره المراكزيه يجب ان يكون لديها الموارد الكافيه المراجعه الداخليه يجب ان تكون محايده ومستقله ومن اشخاص خبره ومدربين

تحكم في المخاطر يجب ان يكون لديك درسات في المكان خاص بي الاضفات التي تضاف في الخلطات احهزه كشف المعادن يجب يكون لديك اجراء لتشغيل الاجهزه وفحصها تعليمات المطبخ يجب ان يكون لديك تعليمات واضه وموجوده في المكان

المخازن نظام مهم جدا هو من يدخل الاول يخرج الاول او المنتج الذي صلاحيته علي انتهاء يخرج الاول

المواصفه تطلب من الشركات التي تطبق نظام fssc2200 ان يكون لديها تركيز علي سلامه المنتج وجود المنتج من حيث الطعم الون خصائص الحساسيه قياسات موصفات المنتج الوزن الحج الطول لتجنب المشاكل القانونيه ايضا يرجو تركيز من قبل الجوده والانتاج في باديه الانتاج او تغيير خط الانتاج علي دراجه الحلرار والون والاوزان

عمليه تقييم المخاطر اذا تم وضعها سوف يتم القضاء علي عمليه الغش

فود فروتد عمليه الغش هي عمليه الهدف منها عمليه كسب اكثر من المتحمل وان هذا الغش احتماليه الضرر بي الا نسان يتم انشاء خطه تجنب غشالغذاء يجب ان يتم تدخل من عناصر الاداره لمنع الغش يجب ايضا المورد ان يكون لديه خطه لمنع العش

عمليه فود دفينس هي عمليه الهدف منها تامين الغذاء من اي هجوم يبعث بي تلوث الغذاء ازاء الناس متطلبات الاوليه يجب يتم تعريف الطريقه التي تستخدم في الغذاء لي كل مرحله من مراحل الانتاج يتم عمل تحليل لكل نقاط خطوره غلي المنتج يجب تاكد من المصانع التي يتم تعامل معاها ان يكون لديخا خطه لدفاع عن الغذاء

اداره الخدمات لازم ان يتم تاكد من تحليل الخمات الاوليه في معمل معتمد ان يكون حاصل علي ايزو 17025 او ان يكون لديه سيستم لتاكد من جود نتاج التحليل يجب ان يكون لدي معيار لمواد التعبئه والتغاليف تاكد من بطاقه التعريف الخاصه بي المنتج

مواصفه ايزو fssc خاصه بي سلامه الغذاء هي مواصفه تنكون من اجزاء مختلفه 1هاسب يقصد به محاطر الغذاء ضعف الكفائه العماليه ضعف البنيه التحتيه2 تاسب يقصد به تعمد افساد الغذاء عمل ارهابي اذاء الناس 3 فاسب يقصد به الغش في الغذاء والهدف الاساسي هو الغش

شكرا يا دكتور أيمن وتسلم علي هذا الشرح الوافي

شكرا جزيلا دكورنا علي هذا المحتوي الاكثر من رائع وكلمه شكر لي تعطي حقك الكافي في هذا المجهود العظيم

تحليل المنتج يتم اخذ عينات من الوقت لي الثاني لي مطابقه المنتج لي الموصفات ام لا وحفظ وثائق التحليل يجب ان يكون المعمل حاصل علي شهاده 17025 وان كل التحليل معتمدا

المخاطر المحتمله في عمليه الامداد في عمليه تجديد الشهاده للموردين يجب ان يكون المورد معا brc ifc او بيتم المراجعه عليه ضمان امان المنتج او الاستعانه بي شركه خارجيه لي المؤاجعه عليه والاحتفاظ بي السلجلات

الشركات التي تتاجر في عمليه الانتاجيه 1 المكان الذي ياخذ شهاده BRC يجب ان يغطي جميع المنتجات حالات عدم المطابقه يجب ان يتم تحليلها عمليه الموافقه ومراقبه اداء الشركات التي تم الشراء منها لي تاكد من ان المنتج امن اجراء خاص بي اعتماد الموردينن طبيعه المنتج يجب ان تتماشا معا البلد التي ينتج فيها المنتج

سيتم تدوير المخلفات يجب ان بتم التعامل بشكل مناسب للتعامل يفضل ان يكون في نظام في عمليه غسيل الملابس ويجب ان يكون في فصل بين عمليه غسيل الملابس العاديه من الملابس الاخره اذا كان التعامل معا مغسله خارجيه يجب عمل مراجعه عليها

لو رسك اري هي منطقه تحاول العمل في جو مناسب نقطه التقاط صاله معا صاله اخره يجب اخذ عينات من كل الاسطح ومن الايدي لي قياس مستوي نظافه والتعقيم يجب ان يكون في اجراءات تصحيحه في داخل المكان المعدات التي تستخدم في عمليه النظافه يجب ان تعقم وتطهر وعدم تركها في صاله الانتاج بعد انتهاء العمل

هاي رسك هي نقطه تصنيع تحتاج الي معايير عليه التي فيها يتم تعامل الافراد معا المنتجات والمواد ايضا طبيعه المنتجات تحتاج الي عمليه تبريد تكون المنتجات جاهزه لي الاكل هاي رسك هي منطقه مغلقه امانه الهدف منها منع المنتجات من تلوث

الملابس الوقائيه يجب من كل العاملين ان يتم توفير جميع الملابس المناسبه لهم من قبل الشركه عمليه غسيل الملابس يجب ان تكون من قبل مغسله مخصصه

النظافه الشخصيه يجب ان يكون مستوي النظافه الشخصي مناسب معا المنتج متطلبات النظافه الشخصيه ان تكون بشكل اجراءات وتدريبات

النظافه يجب تدريب كل العاملين في شركه يجب ان يكون لديهم الكفاءه من خلال التدريب 2اذا كان لدينا اشخاص يتعملون معا نقاط تحكم حرجه يجب ان يكونوا لديهم تدريب خاص 3احتفاظ بي سجلات التدريب

دكتور ايمن حضرتك بند 3.10 فى شرح البند الرقم ال موجود بين قوسين حضرتك بيدل على اي او بيشير ال اي

جزاك الله كل خير وبارك في علمك وعملك

معدات القياس والمعيار يجب ان يكون لدي قائمه بي اجهزه القياس والمعايير يجب فحص لي عمليه لي جميع الاجهزه قبل الاستخدام

عمليه المرقابه يرجو الفحص قبل الانتاج اثناء الانتاج اثناء تغيير من منتج الي منتج يجب التحقق من طباعه علي ليبوال تاريخ سعر بدل المنشاء

بطاقه التعريف يجب ان يكون لدي اجراءات لي بطاقات التعريف يجب تاكد ان المنتج معباء داخل البوكس المناسب او لا اذا تم تغيير المنتج علي الخط يرجو اخبار المسؤوال عن الخط لتغيرر ليبوال والروال يجب فحص ليبول قبل تعبئه يجب فحص خط الانتاج قبل تشغيل

مراقبه العمليه يجب ان يكون لدي اجراءت موثقه 1 الخلطه 2المكس والوقت 3 الطبخ 4 درجات الحراره ضبط الاجهزه علي خطوط الانتاج المختلفه تاكد من درجه الرطوبه والحراره وتسجيلها

تحليل المنتج يجب تحليل من خلال معامل حاصله علي شهاده 17025