วีดีโอ

🌹🌹

سلام خوبین . هیچ فرقی نمی کنه . من تو ویدیو هم گفتم برای انواع سبک های پیتزا عالیه . برای انواع سبک های پیتزا ما باید از ارد های متوسط رو به قوی استفاده کنیم . مثل نول 00 . ستاره . فانتزی. بهترینش ارد نول هست . بهترین مارک تو ایران . آردینه . خوشه . گنبد محمدی . کلاله هست اینارو برای انواع سبک های پیتزا می تونید استفاده کنید

سلام داداش گلم . تو فکرش هستم یه برنامه مصاحبه ای طور درست کنم با شر اشپز های مخطلف . راه انداز های موفق . رستوران دار ها صحبت کنیم راجب این موضوع ها

نوکرم خان . غمت کم ❤️

برای اسپونج متغیر هست هیدراتش .توی ویدیو هم گقتم ما می تونم از 60 درصد بزنیم تا 90 درصد دستمون بازه . مثل بیگا نیست که حتما باید 50 درصد باشه یا مثل پولیش هایدریشن 100 درصد باشه . متغیر هست هرچی دوست داری می تونی بذاری . و از رسپی اصلیت کم کنی

@@chef_abdi استاد اون که بله من منظورم کل رسپی آب بودمثلا من ۱۰۰۰گرم آب دارم ۷۰درصد برای کل رسپی در نطر بگیرم برای پیش تخمیر اسپونج مانعی نداره ۸۰که گفتیم متغیر در نطر بگیرم؟

@SaraHoseini-hu9dh ببینید شما یه رسپی دارید که داخلش یک کیلو ارد دارین و هفتاد درصد هم اب یعنی هفتصد گرم اب برای یک کیلو ارد حالا شما بسته به نوع تخمیرتون یعنی تخمیر طولانی یا سریع ! . اول میایین می سنجین که چقدر از حجم کلی اردتون رو می خواین تبدیل به پیش تخمیر کنید . می خواین اسپونج سی درصد بگیرید یا پنجاه درصد یا هرجیز دیگه ای . مثلا شما اسپونج پنجاه درصد می خواین بگیرین . اول میاین پنجاه درصد از حجم کلی ارد کم می کنید میشه پونصد گرم ارد حالا میرسیم به بحس هیدرات اسپونج برای این پونصد گرم باید محاسبه کنیم که چند درصد باشه هیدراتش . که از 60 درصد تا 90 درصد می تونیم هیدرات ببندیم براش مثلا میگیم 70 درصد باشه 500 گرم ارد داریم ضرب در 70 درصد می کنیم میشه 350 گرم اب که اینو ما از رسپی اصلیمون کم می کنیم حالا براب خمیر نهاییمون 500 گرم ارد از یک کیلومون کم شد رفت تو اسپونج میشه 500 تای دیگه از ابمون 350 گرم هم کم شده دیگه میشه 350 گرم دیگه اب برای خمیر نهاییمون پس اول میاییم درصد اندازه پیش تخمیر رو در میاریم از حجم کلی ارد کم کی کنیم . و هر چقدر جدا کردیم بر اساس اون اب رو تایین می کنیم و از رسپی اصلی کم می کنیم ✌️ امید وارم مفید بوده باشه ✌️

به روی چشم رو سرم ❤️

😂😂 خودمم ویدیو های دو سال پیشو میبینم خندم میگیره 😂😂

نوکرم خان

نوکرم خان

سلام دوست عزیز نه من اصلا ازر گلوتن و بهبود دهنده استفاده نکردم کیفیت ارد خوب باشه پروتئین ارد بالا باشه نیازی به گلوتن و بهبود دهنده نیست

سلام اقای ایراندوست عزیز . قربونت داداش گلم عزیز دلی . ببینید برای شاورما عربی چندین نمونه سس وجود داره که هم کف ساندویچ میزنن برای بیس کار یکی هم برای ساید کار کنار غذا سرو میشه . حالا این سس کشک هم همینه برای کف نون استفاده میشه و ترکیبش با مرغ شاورما و بقیه مخلفات عالی میشه . و در کنارش هم سس سیر میاد ردی خوذ ساندگیم و ترکیب همه ی اینا با هم یه ترکیب برندس 😁✌️

متشكرم آقاسجادعزيز پاينده باشي درسلامت وآرامش

چشم سری بعد تیزش می کنم به بزرگی خودتون ببخشین ❤️

اره می تونید وکیویم کنید . روغن مالی کنید خمیر رو و در زیپ کیپ پلاستیکی بزارید هداشو خارج کنید و فریز کنید و وقتی خواستین استفاده کنید بزارید توی یخچال از یک روز قبل دماش اروم اروم بیاد پایین و یخش باز بشه

سلام خوبین . والا یه پام در مغازه . یه پام دانشگاه . یه پام کلاس موسیقی . و از یه طرف میام نگاه می کنم بازدید های این مجموعه ویدیو ها اصلا خوب نیست و داره به کانالم لطمه میزنه. دو دل شدم از ادامه دادن این مجموعه ویدیو ها . اینقدر هم مغزمو درگیر کرده که حتی روم نمیشه ویدیو با موضوع دیگه بزارم . نمیدونم والا . ایشالله به زودی زود پر قدرت بر میگردم

​@@chef_abdi 🎉استمرار،استمرار🎉 🎉به دنبال استمرار نتیجه های خوب خواهد آمد🎉🎉

@kamliasadt13 ✌️🌹🌹🌹🌹

@kamliasadt13 چشم کاملا حق با شماست 🌹🌹

خوبه ولی گلوتن زیاد نزنید با تکنیک های مثل اتولایس گلوتن ازاد کنید . توی قسمت های بعدی کاملا توضیح دادم که ما اصلا پروتئینی به اسم گلوتن به صورت طبیعی در ارد نداریم . دوتا ریز پروتئین داریم به نام گلایدین و گلوتنین که ترکیب این دو با اب شبکه گلوتنی رو تشکیل میدن . حالا این گلوتن های توی لوازم قنادی ها همونی هست که خعلیا بهش حساسیت دارن و.... شما اردت خوب باشه نیازی به گلوتن نداری اردت هم خوب نباشه با تکنیک اتولایس می تونی گلوتن بیشتری ازاد کنی . گلوتن هم خواستین بزنید دو تا پنج گرم برای هر یک کیلو کافیه بیشتر نزنید

درصد اب خمیرتون حتما خعلی پایینه . و چونه ها به خوبی استراحت نکرده و یا از ارد با کیفیت استفاده نمی کنید . .برای باز کردن خمیر با دست . باید کم کم 550 گرم اب برای یک کیلو ارد بزنید و هرچی این عدد بالا تر میره راحت تر میشه . شما 600 گرم اب بزن 20 گرم روغن و نمک هم 25 گرم ✌️😊

سلام خوبید . ارد شیرینی پزی ارد ضعیفی هست بدرد کار ما نمی خوره . بهترین گزینه نول هست . نول دوصفر و سه صفر . یا فانتزی یا ستاره

You’re very welcome.

سلام و درود فراوان . شما می تونید برای تخمیر فله از یک ساعت تا 12 ساعت حتی تا 24 ساعت به خمیرتون استراحت یخچالی بدید . و بعد چونه بگیرید و چونه هاتون تا 24 ساعت الی 48 ساعت استراحت کنه توی یخچال

استاد جان اگر پیش تخمیر داشته باشیم چطور باید استراحت بدیم

بهش میگن لعوپارد . به خاطر تخمیر اصولی و طولانی مدت و طریقه باز کردن خمیر دی اکسید کربن های موجود در خمیر میرن تو لبه ها و بعد توی دمای بالای چهارصد درجه به خمیر شک وارد میشه و ابن گاز ها می خوان فرار کنن ولی شبکه گلوتنی اجازه نمیده و هی کش میاد و مثل حباب میشه و چون دمای فر بالای یه حالت سوختی بهش میده و اون حباب حباب های ریز که حالت سوختی گرفته مشکلی نداره و به نظرم عطر و طعم خمیر رو پیچیده تر می کنه خعلی خفنه . سوخته وقتیه که کل کراست خمیر سیاه بشه و اون دیگه قابل خوردن نیست

خعلی مخلصیم

قراره اموزش خعلی سبک ها و انواع روش های خمیر تو هر سبک و استایل بزارم . یکیش اینه همینو با پیش تخمیر هم اموزشش میذارم . سبک رومانا معمولا بدون پیش تخمیر میزنن ولی با پیش تخمیر هم میشه زد برای هر سبک خمیر میشه از پیش تخمیر استفاده کرد میشه هم نکرد

داخل ویدیو های قبلی هم راجب نمک اموزش داوم هم راجب مخمر . دوتا ویدیو کامل راجب این دوتا اموزش دادم هم مخمر هم نمک . و بازه مجاز استفاده از نمک و مخمر هم داخلش گفتم حتما نگاه کنید ✌️🫡

اجر نسوز . داخل فروشگاه هایی که سرامیک و نمای ساختمون میفروشن دارن . بگین اجر نسوز می خوام

من کوچیکتم داداش گلم عشقی 🫡✌️ نظر لطفتونه 🫡

✌️🫡

گلوتن به صورت طبیعی توی ارد وجود نداره دوتا ریز پروتئین هست به نام گلایدین و گلوتنین که ترکیب این دو با اب رشته های گلوتنی یا شبکه گلوتنی رو تشکیل میدن . حالا این گلوتن هایی که توی بازار هست جداگووه میفروشن همون گلوتنی هست که خعلیا بهش حساسیت دارن . می تونید این رو هم به ارد های ضعیف اضاف کنید برای لطافت بیشتر و کشسانی که اونم باز بپرسید از اطرافیان کسی حساسیت نداشته باشه به گلوتن . و از درصد خعلی کم استفاده کنید . برای یک.کیلو ارد 2 تا 5 گرم گلوتن بزنید برای اس پونصد هم از 5 گرم تا 12 گرم می تونید برای یک کیلو گرم ارد استفاده کنید ✌️🫡

@@chef_abdi خیلی ممنون و سپاسگزارم از لطف شما و اطلاعات خوبتون که در اختیار من گذاشتید.

من کوچیکتم 😍🌹