วีดีโอ

Eine Frage wieviel Wasser wieviel Mehl für den Ansatz brauche ich

Super Erklärung, danke 👍

Holzlöffel nicht Metalllöffel!!!!!

klasse!

Und wie macht man den Grundansatz?

Trotzdem geht Vollkornmehl besser auf. hat noch genug eigene Hefen.

Mir wär das Brot zu flach und zu dicht.

Wie wird der Sauerteig angesetzt? Auch mit Roggenvollkornmehl?

Klasse dein Video. Backe nun bereits mein fünftes Brot. Habe Dinkel, Roggen und auch Mischbrot probiert. Alles mit meinem eigenen Sauerteig. Alles klappt problemlos. Danke herzlich für Deine tollen Erklärungen.

Warum habe ich das Gefühl, dass ich einem Gottesdienst zuhöre?😂

Super.. aber die sache hat einen sprachlichen bzw fachlichen fehler.. Milchsäurebakterien und Essigsäurebackterien muss es heißen. Hefekulturen schimmeln immer!!! Der Teig riecht nach dem was dominant ist. Milchsäurebakterien sind gesünder als Essigsäuren Deswegen mischt er immer wieder den Anfrischsauer. Wenn du einen Hefepilz eingefangen hast dann schimmelt das Brot. Wenn du es nicht zu Stein werden lässt, wirst du nicht wissen, ob es nicht doch im Herzen schon faul ist. Also prüfe das regelmäßig... Du kannst es ja unter Wasser tauchen und nochmal backen Bei kalter Führung im Kühlschrank ist die Wahrscheinlichkeit höher... Bei heisser Führung ohne Kühlschrank die Wahrscheinlichkeit geringer einen Hefepilz im Teig zu haben. Aber dann muss man täglich backen 😂 Kunst ist schön, aber Handwerk ist noch schöner..und eben doch eine Wissenschaft

Und quark mit zum Brotteig beifügen, etwas Olivenöl macht den Teig geschmeidig. 6 Stunden ruhenlassen, sagen geübte Bäcker.

Falsch, aus dem Sauerteig Rest setzt man durch nachfüttern den nächsten Teig an. Und etwas Zucker nicht vergessen, soviel wie zwischen 2 Finger passt.

Richtig scheee.. Zum zuschauen.

Top. Wie ich finde das beste Video zum Thema, dass ich bisher gesehen habe. Nur ein Frage: wie mache ich den allerersten Sauerteig? Die Dauerkultur ist ja nichts anderes als der Vorteig. Richtig?!

Das ist für mich so toll, ich will gern probieren..Danke ❤😊

Ich habe nicht mal 3 Minuten geschaut, aber genauso ists bei mir auch: ich weiß nicht, was ich nach 20 Jahren so anders mache beim Sauerteigbrot backen, aber tatsächlich wird jedes Brot lecker, manchmal ists schon unheimlich, dass es immer klappt, obwohl ich den Ansatz mal vergesse, oder sehr lange warte, oder kürzer backe, oder länger... Nun schaue ich dein Video weiter- eine sehr angenehme ruhige Art hast du.

backzeit fehlt

Das ist die beste Sauerteig Back-Anleitung für Anfänger auf ganz TH-cam. Es handelt sich hier um etwas ganz besonderes, eine Perle unter den Back Tutorials.. Warum? Diese Anleitung verzichtet auf alle Nebensächlichkeiten, wie die Wahl des entsprechenden Werkzeuges, wie Knetmaschine, Gärkorb, Thermometer und so weiter und sie verzichtet auf das Rezept!! Und das ist genial: Viele Anleitungen versuchen ja möglichst viele Informationen reinzupacken und ein konkretes Rezept zu nennen, mit denen man das Brot dann hinbekommt. Sie versuchen alle Parameter zu beschreiben und das ist für Anfänger oft schlecht, weil das und ein konkretes Rezept den Nachteil hat, dass das Gefühl, was man für die Materie entwickeln muss, zunächst nicht entstehen kann. Denn man mischt die angegebenen Mengen zusammen, versucht sich genau an alle Parameter zu halten, alle Werkzeuge parat zu haben, hat aber möglicherweise Zutaten, die sich in der Qualität etwas unterscheiden. Z.b nimmt das eine Mehl etwas mehr Wasser auf als, das andere. Und schon ist der Teig zu feucht oder zu flüssig und man merkt das nicht. Und oft geht man an die Sache auch viel zu verkopft dran und versucht nachzuvollziehen, welche ganzen Details man beachten muss. Dabei geht es bei Sauerteig eher darum, dass man diesen ein wenig versteht und dieses “Verstehen des Sauerteiges” kommt hier in den Vordergrund. Und das zusammenmischen eines Sauerteiges einfach ohne Rezept, einfach schauen, wie viel Wasser, wie viel Mehl muss ich da jetzt nehmen? Und das achten, welche Konsistenz man am Ende bekommt, macht die Genialität dieses Tutorials aus. So haben Generationen vor uns, die keine Waagen, Thermometer und Küchenmaschinen zur Verfügung hatten, Brot backen gelernt. Wenn man nach dieser Anleitung Sauerteig Roggen Vollkorn Brote hinkriegt, kann man anfangen mit Rezepten, sieht dann unterschiedliche Herangehensweise und Verfahren sieht dann bei dem bereits entwickelten Gefühl aber ob der Teig zu feucht oder zu fest ist und kann entsprechend reagieren. Und das Ganze ist noch wirklich sympathisch und ohne unsinniges Gequatsche rübergebracht. Man merkt ihm an, der verstellt sich nicht, so ist dieser Mensch. Ein wahrer Künstler… Absolut 1 Klasse…

Funktioniert wunderbar auch mit selbst gemahlenen Mehl. Einzig dass es nie schimmelt kann ich nicht bestätigen. Im Sommer 24 kam das einmal vor. Bei dem (Sau) Wetter jedoch nachvollziehbar.

Lieber Alexander! Gehört das Brot vor dem Backen nicht angefeuchtet und im Backofen mit einem Gefäß mit Wasser gebacken? Schönen Sonntag und liebe Grüße.

Ein sympatischer "Back-Anarchist"! Ich selbst backe unsere Brote seit mehreren Jahren selbst und ich findes es toll wie hier diese an sich ja simple Tätigkeit des Brotbackens aus der Ecke der Hochwissenschaft geholt wird. Aber zum Ende des Videos hast Du ja auch darauf verwiesen, dass es schon eine gewisse Erfahrung braucht um ein solches Brot zu backen. Mengen- und Zeitangaben für die vielen begeisterten Zuseher wären da ziemlich hilfreich.

Wenn Küchenmaschine , dann eine von Ankarsrum. Ist nicht ganz billig, aber da wird nix vom Teig an den Rand gedrückt

Magariene drauf auch lecker

Ich benutze Backringe zum Brot backen. Dadurch laufen meine Brote auch dann nicht auseinander, wenn der Teig mal etwas weicher ist. Ich bin übrigens gerade dabei das Brot aus diesem Video nachzubacken. Ich werde es vermutlich in einer Kastenform backen, weil ich bei Schwarzbrot die Quaderform bevorzuge.

Vielen Dank sehr gut erklärt. Sie müssten im Fernsehen auftreten. Jetzt macht Brot backen wieder Spaß.

Ich nehme immer Olivenöl für die Schüssel damit der Teig nicht an den Rändern klebt. Es funktioniert auch.

Wo bekomme ich das Rezept? 😊

Er klingt ein bißchen wie Ludwig Hirsch, " komm grosser schwarzer Vogel"😅😅😅 Aber danke für das tolle Video. Endlich kann auch ich ein Sauerteigbrot backen👏👏

Sehr schöne Anleitung, das werde ich definitiv ausprobieren ;)

Dankeschön für die sehr gute Anleitung. Daraufhin hat mein Brot backen endlich mal geklappt. Meine Familie war happy! Also, vielen Dank! Grüsse, Dagmar aus Crivitz

schöne anleitung geht es auch mit normaler kastenform?

Herrlich..jetzt werde ich's anpacken!! Dank da schee

Meine Hände würden es niemals schaffen,so eine Löffel Tortur...bin trotzdem begeistert! Werde mein Maschine um Hilfe bitten.

So zu oll hat's nie vor dir jemand erklären können.hab mir geschworen nie wieder anzusetzen ..aber jetzt😂

❤

Also, mein erster Sauerteigstarterversuch hat nach Fuß gerochen. Oder so wie das, was man unter Zehennägeln oder aus Ohrlöchern hervorkramt.. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das mit diesem "joghurt-ähnlichen" Säuregeruch gemeint gewesen ist.. Ich habe es entsorgt. Habe meinen Sauerteig für die Temperatur auf den laufenden PC gestellt, aber der war über Nacht halt aus.. Vermutlich lag es an den Temperaturunterschieden. Sauerteig macht mir Angst, aber ich ich würde sooooo gerne damit backen.. :(

So ein tolles leckeres Brot bin sicher beim 2. wird es noch besser.Bielen Dank

Nur nicht nachbacken. Unmöglich ohne Zutatenliste

Wieg deine Zutaten korrekt, halte dich korrekt an Temperaturen und Zeiten und du brauchst keinen mehr auf "Künstler" zu machen und bekommst immer ein perfektes Brot. Backen ist im Gegensatz zu kochen reines Handwerk.

Vielen lieben Dank für das Video. Als brutaler Anfänger der nicht mal genau wusste was Sauerteig überhaupt ist habe ich hier einen Quantensprung in der Brotbackkunst gemacht. Hoffe ich😉

Sehr schön und lehrreich,mache ich jetzt auch so,nach einigen😮Dankeschön

Dankeschön für gute Tipps

Danke fürs Mut machen 😅 Tolles Video.

Keine Mengenangabe,da hat man keine Lust nur das am Live Ticket anzuschauen 😢LG

Grüß Gott, Tipp 1 für den Rand gibt's Gummilöffel und die Sonnenblumenkerne würde ich mit den Körnern einweichen da die Sonnenblumenkerne doch Wasser dem Teig entziehen. Ist mir letztlich passiert und seitdem weiche ich alle Körner mit ein. Ansonsten finden wir Dich ganz toll 😊viele Grüße Elke und Hans-Joachim

Ich will schon seit laaanger Zeit solch ein Brot backen. JETZT ist der Knoten bei mir geplatzt. Heute nachmittag fange ich an. Vielen Dank für das tolle Video. Gruß aus Köln. 😊

Ich werde gerade mit Dir diesen wunderschönen Zopf backen.Bei mir regnet es gerade in der tropischen Landschaft von México…Liebe Grüße und danke für das Rezept

Das Einschneiden führt nicht zwangsweise zum flach werden. Schluss oben oder unten im Körbhen bestimmt die Brotsorte und den gewünschten Ausriss.

Alles schön und gut. Nicht abwiegen funktioniert für den Anfänger gar nicht. Falls dem Mehl am Anfang zu viel Wasser beigegeben wurde, kann im Knetverlauf nicht einfach Mehl dazugegeben werden. Das Aktivieren von Kleber, Eiweiss , Gluten und Enzymen hat dann bereits begonnen und spätere Mehlzugabe ist schlecht. Auch die Zugabe von Mehl am Rand ist unüblich und macht keinen Sinn. Weizenteige lösen sich auch in kleinen Mengen automatisch vom Rand. Von einer Fensterprobe wie es Bäcker machen ist hier nie die Rede. Das gezeigte Brot hat ja nach Ihrer Angabe auch eine Übergare. Über den Korb raus getreten. Da war nicht zuviel drin das ist einfach zu lange gegärt. Deshalb ist es schlussendlich so flach wie es ausschaut. Es hatte durch die zu lange Stückgare keinen Ofentrieb mehr. Für ein Beispiel und 10 Tipps nocht wirklich gut. Das die Beschwadung mit Dampf schlechter sein soll oder nicht den gewünschten Effekt bringt ist absoluter Blödsinn. Kann diese Tipps nicht empfehlen. Besser am Strand spatzieren. Sorry🥲