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Antonio Romano Runchef
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 7 ส.ค. 2014
Plum Cake zucca e mele
ingredienti:
200 gr di zucca
170 gr di olio di semi
3 mele
5 uova
280 gr di zucchero
300 gr di farina 00
1 bustina di pane angeli
vaniglia
limone grattugiato
1 step:
frullare la zucca con l'olio fino ad ottenere una crema
2 step:
montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso
3 step:
aggiungere e amalgamare la crema di zucca alla montata di uova
4 step:
aggiungere il limone grattugiato
5 step:
unire la farina in due tempi
6 step:
imburrare e infarinare lo stampo con farina di fioretto di mais
7 step:
versare metà composto nello stampo ed unire le mele sia al centro che sopra, spolverando con lo zucchero
8 step:
cottura per circa 1 ora a 170°
si può utilizzare anche lo stampo da ciambellone , una tortiera classica oppure stampi da muffin........
200 gr di zucca
170 gr di olio di semi
3 mele
5 uova
280 gr di zucchero
300 gr di farina 00
1 bustina di pane angeli
vaniglia
limone grattugiato
1 step:
frullare la zucca con l'olio fino ad ottenere una crema
2 step:
montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso
3 step:
aggiungere e amalgamare la crema di zucca alla montata di uova
4 step:
aggiungere il limone grattugiato
5 step:
unire la farina in due tempi
6 step:
imburrare e infarinare lo stampo con farina di fioretto di mais
7 step:
versare metà composto nello stampo ed unire le mele sia al centro che sopra, spolverando con lo zucchero
8 step:
cottura per circa 1 ora a 170°
si può utilizzare anche lo stampo da ciambellone , una tortiera classica oppure stampi da muffin........
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วีดีโอ
Zeppole di San Giuseppe
มุมมอง 1.1Kปีที่แล้ว
250g di acqua 100g di burro 4g di sale 200g di farina 5 uova cottura forno statico 190° per 20 minuti circa link della crema pasticcera th-cam.com/video/WHbW7eBpFAE/w-d-xo.html
Crema pasticcera con un tocco segreto, gluten free ottima per zeppole, bignè e crostate di frutta
มุมมอง 873ปีที่แล้ว
Ingredienti: 500 gr di latte 4 tuorli d'uovo 150 gr di zucchero 45 gr di maizena buccia di limone mezza bacca di vaniglia 50 gr di cioccolato bianco ottima per farcire le zeppole di San Giuseppe, bignè classici e fritti, crostate di frutta fresca...........
Cioccolatini tipo bounty
มุมมอง 62ปีที่แล้ว
ingredienti: 125 gr di cocco 25 gr di miele 25 gr di acqua 150 gr di zucchero 85 gr di acqua 60 gr di glucosio cioccolato fondente qb
Meringhe, spumiglie facilissime
มุมมอง 399ปีที่แล้ว
ingredienti: 140 gr di albumi 280 gr di zucchero qualche goccia di limone nb: in base al peso degli albumi andremo ad aggiungere il doppio del peso in zucchero quindi se abbiamo 60 gr di albumi andremo ad aggiungere 120 gr di zucchero. cottura alla temperatura di 90/100° per circa 1:30:00.
Pasta frolla con lo strutto per biscotti e crostate
มุมมอง 6Kปีที่แล้ว
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Krapfen, graffe, bombe e ciambelle.............
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TARTELLETTA AL CARAMELLO SALATO E GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
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Pizza in teglia 80 % idratazione consigli in descrizione
มุมมอง 2793 ปีที่แล้ว
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Si può fare con le fruste elettriche. ?
@@PaolaCampobassi certo
Buongiorno chiedo scusa io non ho il lievito madre come posso fare? Magari con un lievitino? Non lo so, come faccio? Grazie e complimenti è spettacolare
@@tizianabilancia9017 ciao Tiziana grazie mille sul canale c'è un altra ricetta "impasto pizza a mano" questa è senza lievito madre
Meglio ammoniaca x dolci x i biscotti.
@@tinalettere6894 Ciao Tina si può anche utilizzare e da un buon risultato lo stesso
Si può fare solo con i tuorli, viene anche bene?
@@giovannavitrano5386 si
Quindi l' uovo nel ripieno non va aggiunto?alcuni lo inseriscono
@@giusyagovino6248 meglio non inserirlo perché potrebbe creare dei difetti in cottura
@@antonioromanorunchef preferisco si.grazie
Can i have recipe
Ma è un masshio ara si è Vede quando è pronta co me .i piace 😮
Molto probabilmente la dose dell' acqua è sbagliata io ne ho messa 420 gr e ha la stessa tua consistenza.
Bravissimo ben spiegato
Grazie mille
L'anice va messo a mollo nel vino bianco fermo per una notte😊
si
Belli ❤❤❤
Grazie mille
Prego
200g.Zucchero ?
Si nel ripieno
Bravissimo sicuramente le farò grazie x l'ottima spiegazione 🎉
Grazie mille 😊
Ciao, la farina di forza W 200 di che tipo deve essere? Grano duro o grano tenero? Si può mischiare con la farina di semola rimacinata?
Ciao Marisa la ricetta è studiata per quelli ingredienti indicati. La farina di forza w200 è di tipo 00 .
@@antonioromanorunchef grazie mille per la risposta, comunque io l ho fatto già quattro volte il pane con gli ingredienti indicati nella ricetta e mi è venuto un capolavoro. Complimenti 💯
@@marisamorsillo177 grazie mille sono veramente contento 😊
❤
👏👏👏
Grazie mille
Grazie
Per un chilo di farina quanta pasta madre devo rinfrescare
Marisa rinfresca 150 gr di lievito madre con 150 gr di farina e 70/75 gr di acqua
Grazie ho impastato la pizza del video ora lo messo in frigo fino a quando deve stare in frigo@@antonioromanorunchef
@@marisatoscano5214 io la lascerei fino a domani . Verso le 11:00 la togli fai i panetti e la metti a lievitare con la lucetta del forno accesa fino a verso le 18:00 ( se poi non e pronta aspetti un'altra oretta) poi la stendi e vai in cottura
Perché a te non si attacca
In un chilo di farina quanta pasta madre ci vuole
Ciao Io ti consiglierei sui 350 g di lievito madre Poi dipende dalla forza del tuo lievito. Se hai un lievito che spinge diminuisci se invece hai un lievito un po' dormiente aumenti un po' di più.
Potrebbe dare le dosi con lievito di birra?
th-cam.com/video/ezJ3EWeikjM/w-d-xo.htmlsi=4euscTHbvDxL8qi9 Buongiorno nel canale ci sono 2 video sulla pizza 1 con planetaria e 1 impastata a mano
grazie, mia madre le faceva sempre, ho la ricetta scritta ma vedere l'esecuzione è utilissimo!
Grazie mille 😊
Ciao, ottima ricetta! Puoi dirmi indicativamente quanti savoiardi ci vogliono, se 300 gr o di più? Grazie 😊
Ciao Donatella grazie mille 😊 300 gr bastano dividili gia in 2 parti così gli strati sono uniformi
Bravo
Grazie mille
Le dosi che hai messo sono per due teglie di che dimensioni? 40X30? Grazie.
Giusto👍👍👍
Le quantità di farina e acqua per rinfrescare la pasta madre la devo prendere dai 600 gr. di farina e 480 grammi di acqua oppure sono extra?@@antonioromanorunchef
@@robertocecchetti6063 sono extra
Grazie per la celere risposta Antonio, domani farò l'impasto per due teglie di pizza e due teglie di focaccia...seguirò il tuo metodo con la sola variante che userò l'autolisi iniziale farina e parte dell'acqua per 2 ore per fare assorbire meglio l'acqua alla farina, poi procederò con l'impasto aggiungendo la pasta madre sciolta nella restante acqua, poi a tre quarti impasto aggiungerò l'olio e alla fine sale. Poi continuo con la tua procedura. Preparerò l'impasto domani pomeriggio e lascerò in frigo a maturare fino a mercoledì circa ore 13, poi tolgo e continuo a temperatura ambiente come tuo procedimento fino a cottura che farò dopo 5-6 ore dopo aver tolto dal frigo...dovrei starci con i tempi... Userò farina W330 per pizza e farina di semola rimacinata con le tue proporzioni. @@antonioromanorunchef
Va bene anche per la pastiera ?? Grazie
Ciao Sì va benissimo anche per la pastiera
Lo stampo è piccolo. Andava meglio quello col buco al centro. Così non si cuoce bene. Verrà un mattone umido.
Dev'essere buonissimo! Proverò a farlo! Una domanda,ma la zucca va frullata a crudo? Il forno statico o ventilato? Grazie
Buongiorno Margherita la zucca va frullata a crudo io l'ho cotto nel forno statico Grazie mille
Ciao Antonio, stavo seguendo io tuo video interessante, però non mi torna una cosa, in un primo momento dici di lasciare riposare l'impasto un oretta e poi in frigo fino al giorno dopo, mentre più avanti, lo lasci lievitare nel forno spento con la luca acceso 3 ore....cosa mi sono perso? Puoi chiarirmi questo aspetto della lievitazione? Grazie
Ciao Daniele il giorno dopo fai le forme desiderate e lo lasci lievitare in un luogo caldo utilizzando la lucetta del forno come fonte di calore per poi stenderlo e cuocerlo.
@@antonioromanorunchef ottimo grazie mille
Buonissime calde
Grazie mille 😊
Che belli❤❤❤
Grazie mille
Bellissimo il tuo tiramisù e bravissimo nella spiegazione. Ma si può fare metà dose? Basta dimezzare gli ingredienti e il procedimento è lo stesso? Grazie
Ciao grazie mille sì lo stesso procedimento è dimezzi la dose
Buonissimo
Grazie mille
vabbè, si fa un pane ai mille cereali ... semi ... per poi spalmarci la nutella bella ricca di olio di palma ... mah ....
Moriremo tutti!
Per la pasta frolla 2 uova non sono pace?
Volevo dire poche
Ciao Vincenzo vanno benissimo 2 uova intere 👍👍
Perfetto, chiaro, conciso, senza inutili fronzoli e soprattutto utilissimo! Domanda: nel caso non si disponesse di planetaria, si può fare con semplici fruste elettriche? E manualmente? Nello specifico intendo chiedere se le variazioni di velocità siano indispensabili o meno? Per il raffreddamento, non si potrebbe travasare il composto montato dopo aver inserito lo sciroppo in un contenitore freddo e continuare a montare lì? Complimenti e grazie!
Ciao Marco grazie mille allora fruste elettriche si ma manualmente purtroppo no mentre per il contenitore freddo te lo sconsiglio perché oltre ad avere un effetto negativo per quanto riguarda più o meno il processo di pastorizzazione delle uova e non aiuterebbe neanche la montata ad essere bella spumosa
@@antonioromanorunchef perfetto, grazie mille! Vedrò di acquistare una bella planetaria, benché non abbia ancora idea della collocazione dato che non ho spazio 😅
Tuto ben spiegato ! Ma trouvo la créma del tiramisu molto liquida, Che ne pensi? Crazie per la ricetta.
Bravo, complimenti davvero!
Grazie mille 😊
Buonasera Antonio una domanda tecnica ho rinfrescato oggi il lievito madre se lo voglio utilizzare domani devo rinfrescarlo un'altra volta oppure posso prendere la quantità che mi serve?? Grazie e scusa per l'orario
Buonasera Raffaela lo puoi utilizzare senza rinfresco basta che la quantità che utilizzi la fai acclimatare un pochino
Grazie mille
Ciao, volessi provare a fare solo una pagnotta per provare, quale sarebbero le dosi? grazie
Ciao Chiara fai tutti gli ingredienti diviso 2 buona giornata.
Buonasera Antonio ho seguito alla lettera tutta la spiegazione ma l'impasto è venuto un po' molle da che dipende?? Ho usato farina almaverde per pizza + semola+ farina almaverde tipo 0 grazie mille se mi risponde
Buongiorno Raffaella purtroppo ogni farina risponde in modo diverso all' idratazione la prossima volta che impasti ti consiglio di tenerti sempre in riservo circa 100 gr di acqua anche se utilizzi la stessa farina così se vedi che l'impasto lo permette la aggiungi finché sei sicura che l'impasto è bello omogeneo. Ti auguro una buona giornata.
Buonasera Antonio grazie per avermi risposto ma scusami se aggiungo altre 100 ml di acqua non diventa ancora più molle??
Penso che volesse dire dei 480gr di acqua di tenere gli ultimi 100gr e vedere se l'impasto ne chiede ancora
Grande cheffoneeeeeee
Grande Mattia grazie di cuore ❤️
Ke meraviglia
Grazie mille Marisa❤️
Wo krieg ich diese Formen her 🥰
Complimenti! Chiaro, ma soprattutto apprezzata la pulizia dell'esecuzione
Grazie mille Alma❤️
Dovrebbe essere buono ..lo proverò al più presto..una cosa non va ..la musica da fastidio alla comprensione della ricetta..bravo ciao
Grazie mille al prossimo la musica di sottofondo la metterò al minimo
Ò
Bravissimo.😁😋
Grazie mille
@@antonioromanorunchef Di nulla. Sei veramente in gamba. Sei uno dei migliori che ho visto preparare la Sfogliatella Frolla Napoletana. Ho notato anche che la Pasta Frolla che prepari è veramente eccellente, non si crepa e spacca, anche per questo motivo sei veramente Bravo Bravo. 👍✌
@@iVandamme 😊😊❤️grazie infinite
Sembra buonissima la 🍰crostata
Grazie mille
Ciao chef Mi chiedevo, perché l'impasto va fatto riposare per così tante ore?
Buongiorno Margherita l'impasto va fatto riposare perché utilizzando una farina con un w 260 risulterebbe troppo Tenace E quando lo andremo a stendere si potrebbe ritirare. Quindi meglio dare un bel po' di riposo all'impasto così da poterlo stendere facilmente e soprattutto quando lo andremo a tagliare non cambia la sua forma.
Ah ecco perché !!! Ti ringrazio per la risposta e per avermi tolto questa curiosità e nel contempo ho imparato un'altra cosa. Grande chef 😃
@@margheritacavallaro3126 😊😊😊😊
Ma si possono aggiungere anche i canditi o scaglie di cioccolato?
Ciao Margherita certo se vuoi anche un pizzico di cannella 💪
Per il termometro andate dai cinesi per tre euro ve lo comprate.😊
😂🌡👍