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CBT fatta in casa - Cottura a Bassa Temperatura
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 8 ต.ค. 2021
Canale dedicato alle preparazioni CBT (cottura a bassa temperatura) domestiche.
Capesante CBT cotte a bassa temperatura sous vide
In questa preparazione viene proposta la cottura a bassa temperatura delle capesante. Impostando la temperatura indicata nel video si ottiene una texture un pò più consistente ma, variando la temperatura, si possono ottenere diversi tipi di densità delle noci e dei coralli
Per la finitura delle noci, si può utilizzare una normale piastra in ghisa rovente per creare una crosticina in superficie, oppure un barbecue per donare una nota di affumicato prima di portare a temperatura di servizio.
Per i tempi/temperatura di cottura vi rimando alle indicazioni del video ma in questa, come in tutte le preparazioni in cbt, modificare il rapporto tempi/temperatura vi aiuterà a trovare la texture che preferite!
Per la finitura delle noci, si può utilizzare una normale piastra in ghisa rovente per creare una crosticina in superficie, oppure un barbecue per donare una nota di affumicato prima di portare a temperatura di servizio.
Per i tempi/temperatura di cottura vi rimando alle indicazioni del video ma in questa, come in tutte le preparazioni in cbt, modificare il rapporto tempi/temperatura vi aiuterà a trovare la texture che preferite!
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วีดีโอ
Carré d'agnello cotto a bassa temperatura CBT con Vaqua Chef's Cube e Vaqua Qking
มุมมอง 4.3K2 ปีที่แล้ว
In questa preparazione il carré d'agnello è stato cotto a bassa temperatura (sous vide) per meglio preservare i suoi aromi. Per la finitura del pezzo, si può utilizzare una normale piastra in ghisa rovente oppure un barbecue per donare una nota di affumicato prima di portare a temperatura di servizio. Per i tempi/temperatura di cottura vi rimando alle indicazioni del video ma in questa, come in...
Gamberi al naturale cotti a bassa temperatura CBT Vaqua Chef's Cube e QKING
มุมมอง 1.7K2 ปีที่แล้ว
In questa preparazione i gamberi sono stati liberati dal carapace e puliti. Cotti immersi in olio neutro per una distribuzione uniforme della temperatura ed un sapore naturale e corposo. Per tempistiche e temperatura far riferimento alle indicazioni presenti nel video.
Vongole cotte a bassa temperatura (sous vide -cbt) con Vaqua Chef's Cube
มุมมอง 2.8K2 ปีที่แล้ว
Preparazione delle vongole cotte a bassa temperatura. Nel video mostro nel dettaglio i vari passaggi per questa preparazione. Per quanto riguarda i tempi e la temperatura, ho fatto riferimento al "CBT2.0 Il Manuale" dello chef Marco Pirotta. Per questo motivo tempistiche e temperatura di cottura sono coperti da copyright. Per ulteriori informazioni riguardo il manuale, vi rimando al sito dal qu...
Programma marinatura - Vaqua "Chef's cube"
มุมมอง 5142 ปีที่แล้ว
In questo breve video ho testato una delle funzioni del menù interattivo della macchina sottovuoto "Chef's cube" prodotta dalla Vaqua. In questa preparazione ho preparato una semplice marinatura a base di barbabietola rossa e timo, applicata a del salmone affumicato. Con l'utilizzo dell'apposita funzione dedicata, si ottengono risultati che altrimenti si raggiungerebbero solo con diverse ore di...
Sottovuoto Liquidi con Chef's Cube Vaqua
มุมมอง 1.2K2 ปีที่แล้ว
Primo test per il sottovuoto di liquidi con la macchina sottovuoto a campana Chef's Cube della Vaqua. In questo video ho utilizzato semplice acqua per testare le capacità della macchina. Nel video ho utilizzato l'apposita funzione "Liquidi" presente nel menù pre-impostato, molto comodo ed intuitivo. Buona visione ed al prossimo test!
Vaqua Chef's Cube Sottovuoto a Campana
มุมมอง 1.4K2 ปีที่แล้ว
Recensione e primo utilizzo della macchina sottovuoto a campana "Chef's Cube" prodotta dalla Vaqua. Dopo diverse richieste da parte di molti utenti, ho deciso di mostrare il reale utilizzo di questa macchina, a mio parere innovativa per design e funzionalità. Il marchio Vaqua è di proprietà della ditta Minipack-Torre S.p.A. , ditta italiana di confezionatrici sottovuoto da oltre 40 anni nel set...
Buonasera ,che macchina sottovuoto e la tua ,per cortesia 🤷
Ciao, la macchina si chiama “Chef’s cube” ed è prodotta dall’azienda Vaqua. Spero di esserle stato d’aiuto.
Come son state marinate e x quanto tempo? Grazie
Ciao! Marinatura e relativi tempi dipendono molto dal palato. Più o meno acida/profumata dipende da te e da quanto vuoi far prevalere questi profumi sul sapore del mare
Ciao, che senso ha dividere la capesanta se poi la cuoci con la stessa temperatura?
Si ho diviso e cotto alla stessa temperatura, ma semplicemente perché una parte dei coralli li ho abbattuti e consumati in seguito
e per sapere i tempi e temperatura dovremmo pagare oltre 200€. Io vado al ristorante
Buongiorno È possibile avere la procedura per creare la ricetta delle sgasature Grazie
Ottimo risultato Martedì o mercoledì arriva anche a me vaqua chef non vedo l’ora Ho già il libro di chef Pirotta per poter fare qualche ricetta
Vedrai che non ti pentirai! Con entrambi riuscirai a fare grandi cose! Segui il canale per restare aggiornato o anche per confrontarci insieme!
Temperatura e tempo della CBT? Grazie