วีดีโอ

Niste sami u tom problemu, čak i postoji naziv za to: "flying rye crust", jako česti problem kod raženih kruhova. Za sada se nisam s time susrela, ali istražila sam malo za vas na internetu pa možda bi bilo rješenje smanjiti hidrataciju, ili možda promjeniti količinu kvasa, a možda je čak i kruh prefermentirao pa se korica odmah zapeče i ostane stajati, a unutrašnjost još ne pečena onda padne. Probajte nešto izmjeniti pa mi javite što je pomoglo :)

@TheMillchronicles2024 hvala puno na odgovoru! Svakako ću isprobavati, i javim ako saznam😊 lijep pozdrav

Hvala! <3

Možete, samo stavite jednaku količinu :) pošto ide tako mala količina ne bi trebalo biti razlike :)

Pod ovo "jednaka količina", mislite li na to da stavim startera koliko ste i vi ili da saberem sve ovo sto ide u vaš kvas pa toliko startera da stavim?

Mislim da bi bolje bilo dati jednaku količinu raženog startera pa napraviti kvas/levain. Kada bi sve zamjenili raženim kvasom kruh bi bio sasvim druge teksture drukčije bi se s njim radilo. Uskoro stiže baš video o 100% raženom kruhu :)

Držite ga vani bolje dok je još tako mlad, a tek kasnije kada dobro ojača može u frižider. Prvih mj dana možda neće biti dovoljno jak za peći kruh, no nemojte odustati! :)

Od ❤ hvala

Hvala na lijepom komentaru! :) Možete jednako nastaviti i nakon 4. dana, nećete ništa pogriješiti. Mnogi ljudi zauvijek drže kvas na takav način, dakle da odbacimo pola i jednakom količinom brašna i vode nadomjestimo :) Samo kasnije kasnije kada probate neki recept sa kanala morate uzeti u obzir da su recepti napravljeni sa kvasom koji ima nešto manje vode (100 g brašna/70 g vode odnosno 70% hidratacije) :) Samo ustrajno, kvasu treba vremena da se razvije i postigne jačinu :)

@TheMillchronicles2024 Savrseno, hvala najlepse! 💖

Hvala! <3

Može se odmah koristiti :)

Hvala!

Hranite samo manji dio, a ostatak koristite za pripremu kruha. Inače bi imali sve više i više kvasa, a za to nema potrebe :) Ako baš dulje niste pekli kruh, onda možete veći dio odbaciti, a ostatak nahraniti kako bi se kvas osvježio :)

@TheMillchronicles2024 Hvala najlepse.

Probajte još nekoliko dana, stavite ga na toplije :) Ako do desetog dana ne počne normalno rasti probajte s nekim drugim brašnom. Može se dogoditi da je brašno užeglo ili ima ostataka pesticida.

Ovo tijesto je sa divljim kvascem (kvasom), pa zato tako dugo traje. A duga fermentacija nam daju posebne arome i lakšu probavljivost. Ukoliko bi zamjenili kvas sa svježim kvascem vjenac bi bio gotov unutar 3 sata (ma da, ne tako fin :) )

Probajte koristiti bijelo brašno (najobičnije i najjeftinije iz trgovine) i integralno pšenično brašno ili jednostavno nemojte staviti integralno uopće. Ljepljivost uzrokuju i inegralna brašna, ali i mladi starter :) kako vrijeme prolazi, ako ga dobro hranite on vi trebao raditi sve bolje :)

Radi se o divljem kvascu kojeg uzgajamo tzv. kiselom tijestu ili eng. sourdough. O tome kako se radi i uzgaja imate sve u ovom videu: th-cam.com/video/8GyWt1d-s0w/w-d-xo.html A ako želite ipak raditi sa svježim kvascem (kockom), onda predlažem da zamjenite kvas sa četvrtinom kocke kvasca (oko 15 g), i dodate još 90 g brašna i 60 g vode u tijesto :)

Trebali bi imati startera/kvasa oko 20% težine brašna, a možete dati i više. Ja dajem uglavnom 150g kvasa na kruh od 500 g brašna. Možete naravno dati i manje, no kruh će se onda dosta duže dizati. Najbolje bi bilo unaprijed znati koliko ćemo kruha pripremati pa tako i dovoljno kvasa pripremiti :)

To se događa ako je kvas "gladan", kada krenu organizmi odumirati. Ne bi se trebalo dogoditi ako ga hranite svaki dan :)

U teoriji za 7-10 dana, no treba mu i mjesec dana da bude dovoljno jak za zadovoljavajuće rezultate. Svakako ga možete probati koristiti i ranije, no možda bolje za dizane palačinke, vafle ili slično :)

Otprilike 6-8 sati pri temperaturi do 25-27 stupnjeva. No, trebamo se bolje voditi izgledom tijesta nego nekim vremenskim okvirom jer svaki kvas je drukčiji :)

Istina! Zato sam napravila i bolji video: th-cam.com/video/NrRn-DHikF4/w-d-xo.html :)

Evo sada imate recept napisan i u opisu videa :)

@@TheMillchronicles2024 okay mnogo vam hvala na odgovoru

Hvala! Kvas uzgajamo i hranimo po uputama u ovom videu: th-cam.com/video/8GyWt1d-s0w/w-d-xo.html Sretno! <3

Da, u pravu ste! To je greška u videu koju sam primjetila tek kada sam išla raditi sljedeći 4. nastavak, no učinilo mi se da neće biti toliko nerazumljivo ako ostavim kako je :) Kvasac se može i sušiti i mnogi pekari tako ostavljaju "pričuvu" u slučaju ako se orginalnom kvasu nešto dogodi. Moja baka je isto čuvala svoj kvas u nekom "polusušenom" obliku tj. pekla je kruh jednom tjedno te je komadić tijesta ostavila na hladnijem mjestu. On se polagano sušio, no nije se osušio do kraja...po potrebi ga je razmočila u vodi i brašnu. No ja s tim nemam iskustva jer pečem po jedan, dva kruha svaki drugi dan pa mi je zgodnije imati uvijek svjež kvas pri ruci :)

@@TheMillchronicles2024 Hvala vam na brzom i ljubaznom odgovoru. Uživam u klipovima sa vašeg kanala i želim vam puno uspeha u daljem radu.

Hvala na lijepom komentaru :) <3

Hvala! Bilo je to prije više od 8 godina pa mislim da ta trgovina više i ne radi. No, pretragom na internetu lako možete naći ponudu malih mlinova za žitarice :)

Sve o kvasu imam na ovom videu: th-cam.com/video/8GyWt1d-s0w/w-d-xo.html No, to je glutenski kvas. On bi zasigurno djelovao i sa bezglutenskim brašnom, no takav kruh se više ne smatra bezglutenskim i mogao bi smetati nekome sa izraženim zdravstvenim smetnjama... a što se tiče zamjene u ovom kruhu, nisam baš sigurna da bi se dobili zadovoljavajući rezultati :) :/

Imate li neki recept za bezglutenski ili proteinski hleb?

Nažalost ne :/

@@TheMillchronicles2024 eto predloga :)

Sretno!

Hehehehe, lako za to :) U ovom videu th-cam.com/video/NrRn-DHikF4/w-d-xo.htmlsi=9C8gNiwf2iDhGxw7 pokazujem kako možemo i ručno mjesiti :) <3

@@TheMillchronicles2024 hvala ☺

To Vam je detaljnije opisano u ovom sljedećem videu: th-cam.com/video/NrRn-DHikF4/w-d-xo.htmlsi=9C8gNiwf2iDhGxw7 No, na 500 g brašna ide od 100 g kvasa (ljeti), pa sve do 160 g (zimi) :)

Hvala puno

@@InesGaurina Svakako bi trebalo kvas držati u hladnjaku i izvaditi pola dana ranije, recimo u petak navečer ako želimo mjesiti u subotu ujutro te ga nahraniti. Tako ćemo smanjiti kiseline i provjeriti da li je kvas spreman za pečenje. Ali nije dobro dugoročno tako raditi..ako bi kvas gubio na snazi (treba mu više i više vremena da naraste do najviše točke) onda bi trebalo uvesti još jednom hranjenje tjedno pa makar ga tada i ne koristili. Recimo hranimo ponedjeljkom/utorkom te petkom :) <3

Ovisi o temperaturi tijesta i sobnoj temperaturi :) Zimi otprilike 8-9 sati, a ljeti nekih 5 sati :)

Mjerenjem na žlice ne možemo biti tako precizni kao vagom, a preciznost je pri dodavanju soli od izuzetne važnosti :)

Wooow, pa gospodjo jeste culi nekad za vagu...uzmite pa izmerite...nisu sve kasike iste cak i supene. Nekim ljudima zbilja treba ukinuti pravo na pristup kompjuteru i javnim platformama.

@@cococho2767 Wooow čula sam,zatoimaš toliko preplatnika i pregleda

@@NevenkaParadis HAHAHAH WOMAN GET LIFE

@@cococho2767 takvim gadurama kao ti