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ErBuche Nava
United States
เข้าร่วมเมื่อ 19 ก.พ. 2018
Cultured Mozzarella in the Fromaggio Machine
Facebook: Er Buche Nava
Instagram: ErBuche65
Twitter: ErBuche65
Email: erbuche65@gmail.com
Mozzarella in the Fromaggio Machine
Ingredients:
Milk: 3 liters of low-temperature pasteurized, non-homogenized milk.
Calcium chloride: 33% solution, 2.9 grams, diluted in a little water.
Single-strength animal rennet: 1.3 grams, diluted in a little water.
Thermophilic culture TM-81: 0.3 grams, diluted in a little milk.
Brine:
500 ml of water.
10 grams of salt.
1 teaspoon of vinegar.
1/4 teaspoon of calcium chloride.
Necessary Equipment:
Fromaggio machine.
Soft curd cutter for the machine.
Strainer.
Ladle.
Container for the whey.
Thermometer.
Plate or tray for shaping the mozzarella.
Procedure:
Initial Preparation:
Place the soft curd cutter on the axis of the Fromaggio machine.
Add the 3 liters of pasteurized milk and verify the weight is approximately 3,090 grams.
Programming the Machine:
Select the cultured mozzarella recipe in the machine.
Follow the instructions: add the diluted calcium chloride and close the lid hermetically.
The machine will mix for 25 minutes, raising the temperature to 38°C at 50 RPM.
Ripening the Culture:
Add the thermophilic culture diluted in milk.
Mix for 1 hour at 50 RPM, maintaining the temperature between 38°C and 40°C to allow the pH to decrease.
Curdling:
Add the diluted rennet and mix for 30 seconds at 100 RPM.
Let the mixture rest for 60 minutes at 40°C for the curd to form.
Cutting and Resting:
The machine will automatically cut the curd. Follow the machine's instructions for the intermediate resting periods:
5 minutes at 34-38°C.
An additional 5 minutes at 30 RPM with a temperature between 42-46°C.
A final 10-minute rest, maintaining the temperature between 57-58°C.
Draining the Curd:
Remove the curd from the machine and place it in a strainer to drain by gravity. This process may take approximately 2.5 hours.
If necessary, move the strainer occasionally to help release more whey.
Stretching the Curd:
Divide the curd into portions according to the desired size.
Heat the remaining whey to 80-100°C.
Place a portion of the curd in a container and pour the hot whey over it. Work the curd with a spoon or press it against the walls of the container to start the stretching process.
Shaping the Mozzarella:
Continue kneading the curd until it becomes homogeneous and elastic.
Shape the curd into mozzarella balls and place them in the prepared brine. Let them cool.
Final Steps:
Remove the mozzarella balls from the brine and slice them if desired.
Use them to prepare a caprese salad or enjoy them as you like.
Notes:
This procedure yields approximately 252 grams of mozzarella, with a yield of 12.2 liters per kilogram.
Although the yield is not optimal, the result is a fresh, homemade, and delicious cheese.
I hope this detailed recipe helps you with your preparations using the Fromaggio machine. Enjoy your mozzarella! 🧀✨
Instagram: ErBuche65
Twitter: ErBuche65
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Mozzarella in the Fromaggio Machine
Ingredients:
Milk: 3 liters of low-temperature pasteurized, non-homogenized milk.
Calcium chloride: 33% solution, 2.9 grams, diluted in a little water.
Single-strength animal rennet: 1.3 grams, diluted in a little water.
Thermophilic culture TM-81: 0.3 grams, diluted in a little milk.
Brine:
500 ml of water.
10 grams of salt.
1 teaspoon of vinegar.
1/4 teaspoon of calcium chloride.
Necessary Equipment:
Fromaggio machine.
Soft curd cutter for the machine.
Strainer.
Ladle.
Container for the whey.
Thermometer.
Plate or tray for shaping the mozzarella.
Procedure:
Initial Preparation:
Place the soft curd cutter on the axis of the Fromaggio machine.
Add the 3 liters of pasteurized milk and verify the weight is approximately 3,090 grams.
Programming the Machine:
Select the cultured mozzarella recipe in the machine.
Follow the instructions: add the diluted calcium chloride and close the lid hermetically.
The machine will mix for 25 minutes, raising the temperature to 38°C at 50 RPM.
Ripening the Culture:
Add the thermophilic culture diluted in milk.
Mix for 1 hour at 50 RPM, maintaining the temperature between 38°C and 40°C to allow the pH to decrease.
Curdling:
Add the diluted rennet and mix for 30 seconds at 100 RPM.
Let the mixture rest for 60 minutes at 40°C for the curd to form.
Cutting and Resting:
The machine will automatically cut the curd. Follow the machine's instructions for the intermediate resting periods:
5 minutes at 34-38°C.
An additional 5 minutes at 30 RPM with a temperature between 42-46°C.
A final 10-minute rest, maintaining the temperature between 57-58°C.
Draining the Curd:
Remove the curd from the machine and place it in a strainer to drain by gravity. This process may take approximately 2.5 hours.
If necessary, move the strainer occasionally to help release more whey.
Stretching the Curd:
Divide the curd into portions according to the desired size.
Heat the remaining whey to 80-100°C.
Place a portion of the curd in a container and pour the hot whey over it. Work the curd with a spoon or press it against the walls of the container to start the stretching process.
Shaping the Mozzarella:
Continue kneading the curd until it becomes homogeneous and elastic.
Shape the curd into mozzarella balls and place them in the prepared brine. Let them cool.
Final Steps:
Remove the mozzarella balls from the brine and slice them if desired.
Use them to prepare a caprese salad or enjoy them as you like.
Notes:
This procedure yields approximately 252 grams of mozzarella, with a yield of 12.2 liters per kilogram.
Although the yield is not optimal, the result is a fresh, homemade, and delicious cheese.
I hope this detailed recipe helps you with your preparations using the Fromaggio machine. Enjoy your mozzarella! 🧀✨
มุมมอง: 241
วีดีโอ
Mozzarella con cultivos en la maquina Fromaggio
มุมมอง 181หลายเดือนก่อน
Facebook: Er Buche Nava Instagram: ErBuche65 Twitter: ErBuche65 Email: erbuche65@gmail.com Mozzarella en la máquina Fromaggio Ingredientes: Leche: 3 litros de leche pasteurizada a baja temperatura, no homogenizada. Cloruro de calcio: Solución al 33%, 2.9 gramos, diluidos en un poco de agua. Cuajo animal de fuerza simple: 1.3 gramos, diluidos en un poco de agua. Cultivo termofílico TM-81: 0.3 gr...
Feta Cheese with the Fromaggio Machine
มุมมอง 224หลายเดือนก่อน
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Queso Feta con la maquina Fromaggio
มุมมอง 212หลายเดือนก่อน
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Jarlsberg Cheese
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Queso Jarlsberg
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18% Brine for Cheesemaking
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Salmuera al 18% para quesos
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Queso Tipo Parmesano (Ver receta en la caja de la descripcion).
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En realidad le echaban borra del café y pimienta. Pienso es para evitar moscas y otros. Pero eso, no creo aparte de eso agregue algo.
Verga me hubiera gustado verte voltear el cincho. Jajajaja. Me causó gracia el cincho.
Primo, hé visto varios videos tuyos. Sencillamente buenos y sin mucha guevonada, vos también perdoname la expresión.
Jajajaa, Verga buche, tendré is que llamar a manclon o bilicuin para voltear la prensa.
Para acompañar los frijoles bayos o de pico negro. O carotas negras refritas.
Verga, lo prensareis montandote arriba como peso. Jajajaja .
Primo, no lavaste la cuchara. ¡Que molleja¡
Yo creo que esa natilla es la llamada crema del Zulia.
El plátano verde, topocho, yuca o arepa, cualquiera sale. Se me pasaba, con el queso y un buen cochino frito, o chicharrones, granos como frijoles y caraotas, no tiene padrote, ni con quien perder. A esto, en el llano le sale a su lado, con bastante acierto, un picillo de: bagre rayado seco, de carne igual seca de res, de chiguire, venado, vaquiro etc. Y bebida desde jugo de caña con limón, café, ahora flor de Jamaica entre otras.
Creo que si lo revuelves con la sal qué le vas a agregar y luego con agua tibia lo licuas. Otra forma diluir lo en alcohol de caña. No de petróleo. Pudieras experimentar diluirlo en el vinagre(no he probado) pero, pudiera funcionar. Sino lo diluye bien puede salir grumos al producto final.
Gracias. Prueba y me avisas. Yo hago muy poco
El CMC ES CARBOXIL METIL CELULOSA. HOMOGENIZADOR Y ESTABILIZANTE. APARTE DARÁ UNA TEXTURA CREMOSA.
Como consigues los cultivos?
Yo compro todo aqui cheesemaking.com/
Exelente video como hago para pertenecer a esa comunidad yo estoy aprendiendo
@@jorgefaria4025 escribeme al correo erbuche65@gmail.com
@ ya le escribí a su correo gracias
Felicidades por sus videos. Estoy aprendiendo a elaborar quesos. Qué ocurre si no poseo la sal para queso ?
@@20manru usa Sal normal. La de Quesos es para elaboraciones muy especiales
Da igual con todas las razas de ganado? O debe ser una raza en específico?
@@0786RICARDO da igual siempre que sea leche no procesada. Que no este pasteurizada ni homogeneizada
Awesome. Thank You.
Thank you very much. I bought the machine and the fromaggio cultures but i also have the new england cheese supplies and wanted to do exactly what you are doing. Thank you very much. More videos and i subscribed.
muy interesante el video,te estas luciendo con la maquinita,por ahi consegui un video para hacer la mozarella con leche en polvo y me quedo muy bien,Saludos de nuevo y FELIZ AÑO, Tomate unas bien frias a mi nombre
Elegante papi, también me gusta hacer queso casero, pero quería saber de este concha roja, bendiciones y saludos desde el Táchira 🙏
Que buena pinta 😍😍
Finally some Fromaggio videos! thanks!
Thank you so much for your enthusiasm! 😊 I’m so glad you’re enjoying the Fromaggio content. There’s definitely more to come, so stay tuned for more cheese-making adventures! 🧀✨ Let me know if there’s anything specific you’d like to see next!
Thanks for sharing! I backed this project on Kickstarter nearly 6 years ago and am patiently waiting for mine to ship. The anticipation is real 🙂
Thank you so much for your kind words! 😊 Wow, nearly 6 years of anticipation-I can totally feel your excitement! I just made mozzarella using the Fromaggio cheese-making machine with some cultures, and I couldn’t be happier with the results. I’m actually working on a video about it and will be publishing it very soon, so stay tuned! 🧀✨ Hang in there; it’ll be worth the wait. Let me know what you’re planning to make first when yours arrives!
@@erbuchenava8051 Mozzarella sounds great! I'm also eager to make Feta. I'd love to be able to make lower-fat or low-lactose cheeses, too.
@@erbuchenava8051 please upload that video as well
Buche mi nombre es Gerardo Torres , maracucho pasame los videos que podais que quiero aprender a hacer quesos gracias , estoy en Bogotá
todos estan en mi canal, alli encuentras todo. Saludos
Buen trabajo Buchito, las especificaciones de los elementos adicionales, como los CULTUREs, te lo dice la maquina o tu lo hiciste a modo propio? Que tantos quesos puede hacer? podra hacer uno palmita para competir con la caja mágica de @JoseLorenzo1304
Disculpe, pero cuántos litros tiene el galón de donde está, porque hay diferencia entre el galón en USA y Uk. Esto por cuestión del cloruro y el cuajo para mayor exactitud. Gracias, una venezolana en Venezuela aprendiendo a hacer queso en casa.
@@rosielhenriquez7294 yo estoy en USA. Acá 1 galón = 3.785 litros. Saludos
No se usa cuajo??
@@alfredocruz3314 aca no, se deja cortar la leche
@erbuchenava8051 gracias👍
Exelente como siempre maestro..una pequeña observacion,seria bueno que pusiera los links de todos los products que usas.,como hacen otros TH-camrs que obtienen un porcentaje de lo que se compras a travez de los links q ponen....solo es una observacion., todo lo demas esta Exelente gracias por el bien trabajo que haces🎉
Hola Jorge, te quedó buenísimo y el rendimiento es increíble, esa máquina me parece genial aunque la capacidad es muy limitada, veremos más pruebas de otros quesos? Abrazos
Gracias Mawell, Básicamente es para quesos pequenos. Si planeo hacer varios quesos usando esta maquina. Creo que intentare con Mozzarella
@ se ve bien interesante esta máquina, le voy a dar una revisada, donde la compraste? Voy a esperar el video del mozzarella
@@mawelldelarosa9117 En Amazon www.amazon.com/dp/B08TMVW1VG?ref=fed_asin_title
@@erbuchenava8051 un poco cara para mi corazon, pero de todas maneras la compraria jajajajaj
Que buen video,,gracias maestro de los quesos🎉
la sal yodada tambien pone el queso amarillo, para que queso quede blanco usar sal sin yodo
@@caraqueno4257 ok de verdad no he notado eso. He hecho mucho queso blanco con sal con iodo y no se pone amarillo. Pero gracias por el consejo
Espectacular felicitaciones, muy bien explicado 20 puntos, gracias señor
Que rico se be yo crecí en un rancho y hacíamos queso leche fresca era fácil sin muchos procesos y primero le sacaba la crema a la leche luego el queso y del suero hacía el requesón es trabajo de todo el día pero disfrutaba haciendo y comiendo y lo poníamos a secar. Acá he tratado pero no me sale es que por la leche pero boy a tratar otra vez. Gracias por compartir.
Saludos Buche un maracucho en España que aprendió de ti gracias 🫂
@@rafaelsegundoromeromedero3004 Saludos Rafael, que alegria poder ayudar
Nadien dedica tanto tiempo y conocimientos y gratis de verdad merece un like este video y un agradecimiento q dios lo bendiga hermanito
A mi me queda corriozo a que se debe?
@@evasolano6899 sigue las indicaciones de este video th-cam.com/video/3OCcQKOjXmM/w-d-xo.htmlsi=nVK-kqK50X6Vv6xA
Saludos a vos y a maw! Bendiciones 🙏 hermano! Vamos a esperar para q nos digas q tal salió ese queso 🎉
Eres el mejor! Gracias por tus explicaciones 🫶🏻🫶🏻
Vicaaaaaaaaaaaa tengo gira de medios
Pana buche, como se llama el aparato que usas para calentar el agua. Saludos desde Dominicana. Te escribi al Instagram, para ver si me contacto contigo. Un abrazo y bendiciones
Se llama sous vide. Aca te dejo un link www.amazon.com/Anova-Culinary-AN525-US00-Precision-Cooker/dp/B0BQ9F56WV/ref=sxts_b2b_sx_fused_v3_desktop_ref-tab-0?content-id=amzn1.sym.a949ec2f-983d-439e-ae6a-4028e2c2d8cc%3Aamzn1.sym.a949ec2f-983d-439e-ae6a-4028e2c2d8cc&crid=3U2D5CG2UJ0T&cv_ct_cx=sous+vide&dib=eyJ2IjoiMSJ9.pB23cAy_zm17u3fWPVZvW60zU9dO69S87oJeBNtLUxiM0FkQrcd7g00Ld4P4d8MmGsRe1cKFW3OFOAevFLb1w4gHv1T3Enw-71grm3Z3PJlGdcO_jVNsWCShZ-eLBuU0.YlvAOzHFMr0Dv1LRUyW-Pm_Eyz7bP8LJXqgez_ayuuk&dib_tag=se&keywords=sous+vide&pd_rd_i=B0BQ9F56WV&pd_rd_r=32d79363-6160-4fef-9452-c807515cd135&pd_rd_w=M8kGD&pd_rd_wg=0vGXy&pf_rd_p=a949ec2f-983d-439e-ae6a-4028e2c2d8cc&pf_rd_r=6HPDWEMKSXX8Q1GJZBC6&qid=1732512219&sbo=RZvfv%2F%2FHxDF%2BO5021pAnSA%3D%3D&sprefix=SOUS%2Caps%2C247&sr=1-3-c3caa9c6-537b-4b39-bbc5-5db9f871bef5
Que buen toque no lo sabía excelente gracias un 1000
Lo Q más me gusta el quedo, hacerlo y comerlo son de las montañas de COSTA RICA GRACIAS POR COMPARTIR SU FORMA DE HACE QUESO DIOS CON SU AMOR Y PODER LO BENDIGA
Hola, la explicación muy buena, también ser más explícita si mostraras el molde y los detalles del mismo ayudaría a muchas personas a comprender el proceso de prensado que es una continuación de la técnica del desuere y los moldes pueden ser propios para cada tipo de queso o compartidos con otros de igual forma, pero diferente fórmula.
Me le pongo a la orden por el correo erbuche65@gmail.com para cualquier consulta. Aca tiene el link del molde cheesemaking.com/products/gouda-or-edam-cheese-mold
Lo quiero mucho señor ErBuche, Dios lo bendiga ❤
@@nickollflores9097 yo tambien la quiero 😘
Amigo mi nombre es Luvin Gutiérrez. de maracsibo , muy buenos tus videos me gustaría que me asesoraras en la elaboración de quesos , estoy en Chicago ,
Escribeme al correo erbuche65@gmail.com. Tambien apoyate mucho en los videos
Excelente!!! 🎉❤ Gracias 🤩
estubo muy bueno los dos
desde Colombia muy bueno me provocó esa empanada con suero Colombo venezolano mmmm
Chévere el video mil gracias Como pruebo si el líquido de cuajo sirve antes de hacer el queso? Tengo uno en la nevera que ya tiene más de un año y no quiero perder tanta leche si está malo 😊 saludos 👋
trata de hacer un queso pequeño y así te das cuenta si todavía esta bueno. Saludos
El Abuelo; mi saludo Amigo, hacía mucho tiempo que no recibía tus videos.un Abrazo
Saludos Abuelo, he publicado varios,
Voy a ti ! ❤️
de que parte de oriente vienes?
Yo soy de Maracaibo Saludos
Hermano bendiciones. Usted es un excelente maestro. Quisiera saber si tiene un link donde adquirió ese molde, ya que por Amazon se me hace imposible conseguirlo. Saludos desde Dominicana. Quisiera también saber si tienen activo algún grupo de WhatsApp donde estén activos comentando todo de este maravilloso mundo del queso venezolano. Gracias y Dios lo bendiga.
@@manuelroa31 cheesemaking.com/products/rectangle-cheese-mold-with-follower-4lb
@@manuelroa31 escribeme al correo erbuche65@gmail.com