chef que buen canal!! todos los videos son explicados paso a paso, de muy buena calidad en la parte audiovisual y de resultados en las recetas deliciosas, mil gracias, ahora soy seguidor asiduo
muy bueno chef saludos desde Puerto Rico, soy estudiante de artes culinarias ya finalizando y de verdad que con tus videos repaso las cositas que se me pueden olvidar , mañana salgo al super a comprar costillas para practicar el fondo de res.
GRACIAS POR ESTE VIDEO LO AFEMOS SE RIQUISIMA LA SALSA DE CHAMPIÑONES FELICIDADES POR SER BUEN CHEF TODO LO QUE HACES SE VE MUY RICO SEÑORA PATI LEDESMA DE TAPACHULA CHIAPAS❤❤❤
Mi querido Chef que rico en hora buena, ya que tenemos el tiempo suficiente para dedicarnos hacerlo, ya era hora que montara videos nos tenias olvidados. 👍👏👏👏👏
Muy bueno estimado, trabjo en un restorant en Bruselas ,Bélgica y el fondo lo hervimos de 8 hasta 10 horas ollas grandes, una locura, sale , bien concentrado... Saludos de un peruano.
Saludos colega, clarooo realmente así debe ser y en ocaciones hasta más horas dependiendo de la cantidad de concentración que deseemos. Un abrazo, gracias por comentar.
Saludos luz, muchísimas gracias por el apoyo, para mi es muy importante saber que a ustedes les gusta lo que hacemos con tanto amor y cariño, un abrazo enorme. 😊💪
Chef, felicitaciones y gracias por la receta y los tips. Se nota el profesionalismo. Tengo una duda: más o menos cuánto tiempo se puede conservar ese fondo??
Saludos Alfonso, muchas gracias por tus palabras, el fondo puedes congelarlo y puede durarte fácilmente 2 mese, pero te recomiendo lo porciones. Si dejas reducirlo más tiempo a fuego bajo se concentrará más el sabor y tendrás un fondo más gelatinoso ( mucho mejor). Un abrazo
Chef, excelentes videos, muchas gracias por compartir; dos preguntas, que se hace con las verduras y la costilla utilizadas en el fondo? pueden servir?, ...y a la hora de utilizar el fondo cuando esta congelado, solo se deja a temperatura ambiente o hay que calentarlo?...muchas gracias
La idea de un fondo es que si agregas un litro de líquidos en general, lo dejes reducir a 500ml (mayor concentración de sabor de res SIN SAL). Antiguamente los fondos se hacían en ollas tipo tamaleras y los fondos oscuros tardaban 8 horas a fuego lento. Si no dispones de tanto tiempo, puedes usar una olla a presión.
Saludos clara, muchísimas gracias, lo hacemos con mucho cariño, la grasa que retiro no la usamos, se desecha. Ya que queremos una salsa limpia 🙏. Un abrazo.
Buen día Chef, magnifica receta, lo saludo de Mocoa Putumayo, de acurdo a la receta quería consultarte por cuanto tiempo puedo tener el fondo de res en la nevera o tiene algún tiempo determinado en el cual se debe usar?, mil gracias y quedo atento.
Saludos Mary, si lo porcionas y conservas congelado puedo durante mucho tiempo ( 2 meses), entre más tiempo dure el fondo en reducción mas concentrado será su sabor y se conservará mejor. Un abrazo
@@mary6674 el de pollo o fondo claro se elabora sin dorar las carcasas del pollo, y se debe espumar. (Retirar la espuma) de resto los mismos ingredientes.
Excelente video chef. Una pregunta : ¿es necesario que lleve vino tinto?. En el colegio me dieron una receta pero no pide vino tinto. ¿No perderá sabor?
Hola giovana, no srta. Ya que estamos buscando reducir al máximo el caldo y para y sacar toda la sustancia, se debe hacer a fuego lento y prolongado para poder tener este resultado. En una olla a presión seria ideal para una sopa o crema. Saludos.
Hola clara, puedes no hacer el fondo y elaborarle al sarten. Luego de sellar bien la carne, sacas del sarten y dejas reposar. Con vino tinto desglasas todo lo que este en el sarten y en el mismorealizas la salsa, agregando el resto de los ingredientes. Un abrazo.
Buenos días chef, magnifico su canal, lo saludo desde Villavicencio, realmente durante la cuarentena me he motivado a aprender de cocina, y sigo sus espectaculares recetas en su canal. Chef una consulta que cantidad de vinotinto agrego para el fondo, y otro pregunta cuando ya quiero usar el fondo para salsas o diferentes comidas en que cantidad se debe usar?. Muchas gracias.
Saludos david, muchas gracias por este mensaje 😊💪. Yo utilizo en este caso 200ml de vinotinto, la cantidad al momento de usarlo depende de la potencia de tu salsa, si la quieres potente de sabor le pones más o le pones menos. Un abrazo 😊
Hola Natalia, puedes conservaron en el congelador por 1 mes y en nevera por un par de días, puedes porcionarlo y guardar en congelador lo que consideres no vas a usar en los próximos días.
Cordial saludo salvaje, puedes porcionarlos y así podrás tener una mejor conservación. En congelacion te recomiendo maximo 2 meses, en refrigeración de 6 a 10 días.
@@oscarinacero5316 el fondo después de elaborado puedes porcionarlo es decir para 1 o 2 porciones de salsa y de esa manera no tendrás que descongelar cada vez que necesites todo el fondo, solo sacaras la cantidad que necesites.
@@ChefJuanRodriguez SOY COCINERO X LA PANDEMIA. PERO HACES QUE LAS RECETAS SEAN FACILES. GRACIAS.. MIS HIJOS Y MI MUJER DEJARON LOS PLATOS LIMPIOS... NUEVAMENTE GRACIAS
Hola Juan, maravilloso, una pregunta. ¿Qué diferencia en el resultado del fondo si usamos aquellos recortes de carne o pollo que no empleamos en nuestras preparaciones? Saludos
Saludos carlos, la intención de los fondos es poder extraer toda la sustancia y sabor, puedes usar costilla de res, puedes usar recortes que tengan grasa infiltrada, recuerda que la grasa al final la retiramos. Entre mas tiempo dure el fondo en cocción a fuego lento tendras un mejor resultado. Un abrazo.
🙄 mira un poco el canal y después me cuentas si es realmente una agresion, si luego de eso sientes que no es tu lugar, tranquilo. Feliz día viejo Jorge.
Chef ... extrañándolo ...Tú hermano es un duro per a usted también se le extraña ...éxitos ...saludos de un Vallenato en Manizales ...
Un abrazo albert, muchas gracias. Bendiciones 💪😊
Maravillosas recetas,, ésta es muy especial Chef Juan Rodríguez muchas gracias.
Me encanta la manera en que explica las recetas, es un éxito
Mui rricas tus rrecetas llose cocinar comida italiana saludos desde Houston tx
Bien sencillo muy bien explicado rico en sabor y a cocinar.
Muy fácil, lo prepararé, saludos desde Bucaramanga
Chef se evidencia su calidad como profesional en este estupendo vídeo muchas gracias por compartir sus conocimientos de alta cocina
chef que buen canal!! todos los videos son explicados paso a paso, de muy buena calidad en la parte audiovisual y de resultados en las recetas deliciosas, mil gracias, ahora soy seguidor asiduo
Saludos Rubén, muchas gracias por el apoyo, bienvenido a esta familia de salvajes de la cocina. Un abrazo 😊💪
Esta es la base de la comida fondo oscuro :D rico en el seco de res
muy bueno chef saludos desde Puerto Rico, soy estudiante de artes culinarias ya finalizando y de verdad que con tus videos repaso las cositas que se me pueden olvidar , mañana salgo al super a comprar costillas para practicar el fondo de res.
Excelente pedro, gracias por seguirnos, así es, es muy importante poner en práctica, un abrazo a nuestros hermanos de Puerto Rico. 💪😊
Exelente video Cheff ayuda mucho a hacer comidas ricas en casa
GRACIAS POR ESTE VIDEO LO AFEMOS SE RIQUISIMA LA SALSA DE CHAMPIÑONES FELICIDADES POR SER BUEN CHEF TODO LO QUE HACES SE VE MUY RICO SEÑORA PATI LEDESMA DE TAPACHULA CHIAPAS❤❤❤
Muchas gracias, un gran abrazo desde colombia. 💪👏
IGUALMENTE UN ABRAZO PA RA TI DESDE TAPACHULA CHIAPAS
Mi querido Chef que rico en hora buena, ya que tenemos el tiempo suficiente para dedicarnos hacerlo, ya era hora que montara videos nos tenias olvidados.
👍👏👏👏👏
Grasias chef estoy empezando este mundo de la cocina muy buenos aportes
Muy bueno estimado, trabjo en un restorant en Bruselas ,Bélgica y el fondo lo hervimos de 8 hasta 10 horas ollas grandes, una locura, sale , bien concentrado... Saludos de un peruano.
Saludos colega, clarooo realmente así debe ser y en ocaciones hasta más horas dependiendo de la cantidad de concentración que deseemos.
Un abrazo, gracias por comentar.
Chef GRACIAS. Toda tu comida es realmente salvaje. 😋😋
Hola martha jejeje, muchas gracias 😊💪 un abrazo.
Chef usted si que sabe cocinar
Mi pana felicitaciones, no sabía que tenías un canal. Exitos y pa.lante eres el mejor. No dejo de ver tus vídeos !!!
Saludos viejo helmer, que gusto saludarte, muchas gracias. Escríbeme a Instagram @chefjuancrodriguez
Chef me encanta la facilidad y calidad de su modo de hacer fonfo oscuro a mi me enseñanron un muy lento y costoso muchisimas gracias
Saludos Mario, muchas gracias 👏💪. Bienvenido a esta gran familia de salvajes.
Te digo algo es el 2do video tuyo que veo y la verdad eres un MAESTRO!! Tengo poco más de 20 años en este negocio te felicito desde Panamá
Saludos Alex, muchisimas gracias por el apoyo 💪😊, un abrazo hermano.
Excelente video, te empeze a seguir y me ha encantado todo lo que reparas...felicidades eres un gran talento Colombia.
* preparas
Saludos luz, muchísimas gracias por el apoyo, para mi es muy importante saber que a ustedes les gusta lo que hacemos con tanto amor y cariño, un abrazo enorme. 😊💪
Gracias por este espectacular video 🙌🏻
Excelente!!! Aprendiendo mucho ti. Sigue adelante que vas muy bien!!
Muchas gracias Sergio, es la razón principal por la que hacemos esto, compartir algo de conocimiento y llevarle a ustedes buen contenido. Un abrazo.
Excelente más videos costeños para aprender los colombianos que vivimos en el exterior
Hola aracelis claro que si, en esta semana estaremos subiendo cosas bien cheveres. Un abrazo 💪😊
Saludos desde Barcelona (Cataluña)... gracias por las recetas, son super-espectaculates.... pronto tendrás que editar un libro 👏👏👏
Saludos Germán, muchas gracias por el apoyo y claro que si, vamos a trabajar duro por ese libro 💪😊
Gracias ..saludos del sureste.villahermosa.tab.
😊
Saludos Mary, un abrazo.
Que gran chef algun dia seria super conocerlo y recibir conocimientos👨🍳👨🍳👨🍳
Saludos jeison, gracias por el apoyo, un abrazo 💪😊
Gracias a ti por esos videos soy cucuteño en este momento vivo en chile vine a especialisarme, 👨🍳buenos videos para esta cuarentena.
@@jeisonfabianmejiamaldonado9432 que bueno jeison, algún día me paso por Chile tengo una visita pendiente 💪😊, a cocinar se dijo.
@@ChefJuanRodriguez asi es chef oh yo me paso por barranquilla ay mucho por aprender 👨🎓
Excelente
excelente video pero tengo una pequeña duda la costilla y el mirepoix que se hace con eso después que se cuela
Soy nueva suscriptora.. Felicitaciones!!
Bienvenida a esta gran familia 💪🙏🥰
Chef, felicitaciones y gracias por la receta y los tips. Se nota el profesionalismo. Tengo una duda: más o menos cuánto tiempo se puede conservar ese fondo??
Saludos Alfonso, muchas gracias por tus palabras, el fondo puedes congelarlo y puede durarte fácilmente 2 mese, pero te recomiendo lo porciones. Si dejas reducirlo más tiempo a fuego bajo se concentrará más el sabor y tendrás un fondo más gelatinoso ( mucho mejor). Un abrazo
Excelente canal. Gracias por compartir sus conocimientos
Muchas gracias Diego, gracias por seguirnos, proximamente se vienen cosas muy cheveres para el canal.
Ya lo encontré 👏🏽👏🏽👏🏽
Súper, me gustaría saber cuanto tiempo puede durar el fondo de res en la nevera
Chef, felicidades se ve delicioso pero me gustaría saber que tiempo lo puedo dejar en la nevera una vez le retire la capa de grasa
Que bien explicado
Gracias Silvia. 😋😊💪
Chef, excelentes videos, muchas gracias por compartir; dos preguntas, que se hace con las verduras y la costilla utilizadas en el fondo? pueden servir?, ...y a la hora de utilizar el fondo cuando esta congelado, solo se deja a temperatura ambiente o hay que calentarlo?...muchas gracias
cuanta cnatidad de fondo te queda con esa receta
La idea de un fondo es que si agregas un litro de líquidos en general, lo dejes reducir a 500ml (mayor concentración de sabor de res SIN SAL). Antiguamente los fondos se hacían en ollas tipo tamaleras y los fondos oscuros tardaban 8 horas a fuego lento. Si no dispones de tanto tiempo, puedes usar una olla a presión.
Hola cuanto tiempo se puede conservar ?
Con que amarrante el bouquet garnie????
Saludos Chef... despues de desgrasarlo... ¿cuanto puede durar el fondo congelado?
Chef, gracias, excelente, en verdad quería saber cómo se hace un fondo... Si no es mucho pedir, algunas recetas fáciles para usarlo😅 Gracias chef🙌🏻
Hola diana, puedes usarlo en múltiples preparaciones, salsas, pastas, cremas, y estofados, un abrazo 💪😊
@@ChefJuanRodriguez ¡Graaacias! Por las ideas.
Excelente preparación chef! Saludos desde México 🔝🔝
Muchas gracias Rodrigo, saludos desde colombia.
Gracias!!!
El sachet d piece cuando se agregaría?
Hola Cheff saludos desde Bolivia quIsiera saber si uso la regla proporcional para su fondo de res? Y si es haci a cuánto de consentracion está???
Muchas gracias! Excelente, una pregunta. Para hacer menos cantidad, se puede utilizar la mitad de todos los ingredientes?
Gracias pa me sirve mucho xd
Buenos días chef una pregunta,lleva sal el fondo
Chef un saludo desde Ecuador una duda pero las proteínas no se deben de coser más de 45 minutos
Chef me encanto gracias 😊 una pregunta por cuánto tiempo pudo guárdalo en la nevera ? Gracias chef .
Hola patricia como estas ? Gracias por seguirnos, si lo conservas porcionado y congelas puede durar mucho tiempo unos 2 meses sin problema 😉
Hola Chef gracias por su receta, me queda una duda, no se le pone sal?
Hola Amy, a los fondos normalmente no se les agrega sal.
@@ChefJuanRodriguez ok, gracias chef, saludos 😁
Excelente vídeo amigo, cuanto tiempo dura en la heladera y en el congelador?
La mejor receta que he encontrado para preparar un fondo. Una pregunta, usted guarda la grasa que le retira, para elaborar algo más?. Gracias!.
Saludos clara, muchísimas gracias, lo hacemos con mucho cariño, la grasa que retiro no la usamos, se desecha. Ya que queremos una salsa limpia 🙏.
Un abrazo.
Que tipo de vino se utiliza? Me refiero si es dulce?
de que sirvio que amarrez todas las hojas aromaticas si igual todo se desarmo en la olla
Buen día Chef, magnifica receta, lo saludo de Mocoa Putumayo, de acurdo a la receta quería consultarte por cuanto tiempo puedo tener el fondo de res en la nevera o tiene algún tiempo determinado en el cual se debe usar?, mil gracias y quedo atento.
Buenos días...buena receta me gustaría saber cuánto me puedo durar en la nevera...el fondo
Saludos Mary, si lo porcionas y conservas congelado puedo durante mucho tiempo ( 2 meses), entre más tiempo dure el fondo en reducción mas concentrado será su sabor y se conservará mejor. Un abrazo
@@ChefJuanRodriguez muchas grcias
@@ChefJuanRodriguez Y el de pollo se hace de igual manera
@@mary6674 el de pollo o fondo claro se elabora sin dorar las carcasas del pollo, y se debe espumar. (Retirar la espuma) de resto los mismos ingredientes.
Gracias...
Nos puede enseñar aser una salsa espagnole sauce?
Excelente video chef. Una pregunta : ¿es necesario que lleve vino tinto?. En el colegio me dieron una receta pero no pide vino tinto. ¿No perderá sabor?
Cheff y el fondo... no lleva sal?
Se puede cocinar en olla de presión para que sea más rápido?
Hola giovana, no srta. Ya que estamos buscando reducir al máximo el caldo y para y sacar toda la sustancia, se debe hacer a fuego lento y prolongado para poder tener este resultado.
En una olla a presión seria ideal para una sopa o crema.
Saludos.
Una pregunta chef en la receta del filet minong que otro ingrediente se le puede agregar en vez del fondo de res
Hola clara, puedes no hacer el fondo y elaborarle al sarten.
Luego de sellar bien la carne, sacas del sarten y dejas reposar.
Con vino tinto desglasas todo lo que este en el sarten y en el mismorealizas la salsa, agregando el resto de los ingredientes.
Un abrazo.
Buenos días chef, magnifico su canal, lo saludo desde Villavicencio, realmente durante la cuarentena me he motivado a aprender de cocina, y sigo sus espectaculares recetas en su canal.
Chef una consulta que cantidad de vinotinto agrego para el fondo, y otro pregunta cuando ya quiero usar el fondo para salsas o diferentes comidas en que cantidad se debe usar?.
Muchas gracias.
Saludos david, muchas gracias por este mensaje 😊💪.
Yo utilizo en este caso 200ml de vinotinto, la cantidad al momento de usarlo depende de la potencia de tu salsa, si la quieres potente de sabor le pones más o le pones menos. Un abrazo 😊
Cuánto puede demorar reservado en la nevera?
Hola Natalia, puedes conservaron en el congelador por 1 mes y en nevera por un par de días, puedes porcionarlo y guardar en congelador lo que consideres no vas a usar en los próximos días.
Chef Juan Rodriguez buenas tardes, saludos desde México. Quiero hacerle dos preguntas, ¿Qué cantidad de vino lleva?, ¿le falto sal o no se le pone?
200 ml de vino y la sal si no me equivoco no lleva.
Buenos dias se le agrega sal?
Buenos días Carlos, preferiblemente a los fondos no se le coloca sal. Pero algunas personas lo hacen, yo recomiendo no hacerlo. Saludos
Chef, cuando se ve negro el fondo como si estuviese quemado y no se cambia de olla no queda el sabor a quemado ?
Saludos osiris, no para nada, esto nos va a aportar el color característico del fondo oscuro.
Y cuánto tiempo puede durar almacenado en en refrigerador ?
Puedes almacenarlo en congelador porcionado para mejor conservación puede durante perfectamente 1 mes o un poco más.
Se ve delicioso 😋 pero no lleva sal?
Hola Raquel, originalmente los fondos de llevan sal, pero algunas personas le ponen. Yo recomiendo no ponerles sal.
Chef Juan Rodriguez muchas Gracias chef 👨🍳 seguiré sus consejos y mañana voy hacer el chicharrón ya tengo todo listo 😃 tiene Instagram?
Chef Juan Rodriguez ya le encontré en Instagram 😀
@@raquelcanorodriguez496 wooaooo que super Raquel.
Un pregunta cuanto tiempo demora ese fondo gracias 😘😘😘😘😘
Saludos María, el fondo puedes promocionarlo y guardarlo congelado perfectamente y puede durar mucho tiempo. Un abrazo 💪😊
Gracias Chef súper porque puede hacer suficiente y congelarlo porcionado 👏👏👏👏😘
Saludos desde República Dominicana Chef soy un nuevo Salvaje 😜. Cuanto tiempo puedo conservar el fondo? GRACIAS.
Cordial saludo salvaje, puedes porcionarlos y así podrás tener una mejor conservación.
En congelacion te recomiendo maximo 2 meses, en refrigeración de 6 a 10 días.
Buenas noches, quisiera saber cuánto tiempo podría conservar este fondo
Hola buenas tardes, Por cuanto tiempo se puede conservar el fondo de res en la nevera?
Puedes almacenarlo en congelador porcionado para mejor conservación puede durante perfectamente 1 mes o un poco más.
@@kevinng8422 Puedes almacenarlo en congelador porcionado para mejor conservación puede durante perfectamente 1 mes o un poco más.
Una pregunta, cuanto tiempo puedo mantener este fondo en la nevera.. saludos
Saludos oscarin, mi recomendación es guardarlo porcionado y congelarlo. Puede durarte 2 meses. Un abrazo 😊💪
?
@@oscarinacero5316 el fondo después de elaborado puedes porcionarlo es decir para 1 o 2 porciones de salsa y de esa manera no tendrás que descongelar cada vez que necesites todo el fondo, solo sacaras la cantidad que necesites.
Mil gracias!! me gustaría saber cuantos meses puedo tener el fondo en la nevera, lo felicito mucho
Te recomiendo maximo 2 meses, muchas gracias por el apoyo 💪😊🙏
Bnos dias un saludo desde Villavicencio meta, quisiera contactarlo para una consulta gracias
Buenos días jhon, cordial saludo, claro que si, escríbeme a istagram @chefjuancrodriguez, un abrazo 😊💪
Chef y no se le echa sal ?
No es necesario la sal
CHEF. UNA HORa y MEDIA LLEVO AL FRENTE DEL FONDO DE TERNERA. NO FRIEGUE. PERO HUELE BIEN.. VAMOS A VER COMO QUEDA EL FILET MIGNON
Jajajaja dejalo a fuego lento y puedes hacer otra cosa mientras tanto jajaja.
Un abrazo viejo jorge. Me cuentas como te fue.
@@ChefJuanRodriguez SOY COCINERO X LA PANDEMIA. PERO HACES QUE LAS RECETAS SEAN FACILES. GRACIAS.. MIS HIJOS Y MI MUJER DEJARON LOS PLATOS LIMPIOS... NUEVAMENTE GRACIAS
@@georgehernnank2799 jajajaj super viejo george, me alegra muchisimo, saludame a todos y un fuerte abrazo. Escribeme a Instagram @chefjuancrodriguez
@@ChefJuanRodriguez OKI.
Hola Juan, maravilloso, una pregunta. ¿Qué diferencia en el resultado del fondo si usamos aquellos recortes de carne o pollo que no empleamos en nuestras preparaciones?
Saludos
Saludos carlos, la intención de los fondos es poder extraer toda la sustancia y sabor, puedes usar costilla de res, puedes usar recortes que tengan grasa infiltrada, recuerda que la grasa al final la retiramos.
Entre mas tiempo dure el fondo en cocción a fuego lento tendras un mejor resultado. Un abrazo.
Cuando se quema queda amargo el fondo
Pense que habia dejado el canal hace mucho no subía vídeo
Saludos juan gui, aquí estamos poniéndole mucho amor.
Haciendo fondo para el examen de mañana xd
Los ajos se echan sin pelar ??
Este no es el Demi glacé.. quisistes decir
Le agregó sal? Cuando que no lo ví en el vídeo 😷
Nooo se le agregó Sal
Nooooo hno mandelo por rapid.
Jajajaja
Me pides que me subscriba y luego me agredes diciéndome SALVAJE?? Cómo esperas que lo haga?
🙄 mira un poco el canal y después me cuentas si es realmente una agresion, si luego de eso sientes que no es tu lugar, tranquilo. Feliz día viejo Jorge.
Quédate en casa? 😷🐑🤮💩