Salsa de carne - La que usan los restaurantes
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Aprende a hacer una buena salsa de carne, partiendo de un caldo de ternera.
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INGREDIENTES:
Caldo de carne
500g huesos de rodilla
500g huesos de caña
1k morcillo
2 tomates
4 zanahorias
2 cebollas rojas
2l agua
Salsa de carne
1/2 cebolla roja
4 champiñones
50g mantequilla
200ml vino tinto
400ml caldo de carne reducido
pimienta molida
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Mi formación como cocinero la comencé en Madrid, España ya hace 30 años en los fogones de cafetería y restaurantes donde se forjan los verdaderos chef. 10 y 12 horas diarias de lunes a sábados. Es por eso que me atrevo a decir esto. Usted es un auténtico cocinero. Me refiero a la real gastronomía culinaria Española. Esa que hoy día es muy difícil de encontrar. Un saludo desde Miami.
SOS un crack amigo. Admiración total a la vieja escuela.
Una maravilla ver que hay gente (en este estercolero que es internet) que no necesita gritar, chillar, sobreactuar o perder la dignidad para aportar "contenido". Esto es contenido real, de calidad y tremendamente didáctico. Gracias por dignificar esta selva y ojalá tengas mucho éxito.
Que maravilla el haberte descubierto en Instagram. Para todos los que hubiesemos deseado ir a una escuela de cocina y por alguna razón no hemos podido, eres un autentico tesoro. Simplememte gracias
Muchas gracias por el mensaje! me anima mucho a seguir haciendo este tipo de videos. Me alegro mucho de que sirva!
El formato es una pasada, pero como lo explicas y el cariño/amor/detalle con el que lo haces me encanta, un verdadero crack y cocinero al que le doy todos mis resoetos
Llevo un año trabajando en cocina sin estudio previo alguno y todos tus videos me sirven y aportan mucho, muchas gracias por subir contenido de calidad. Saludos desde Irlanda chef
illojuan?
Como cocinero titulado y que ha estudiado en la escuela de hostelería. Es un gustazo ver tus videos como explicas todo el proceso de elbaroación de una receta con todo detalle para que la gente tenga un poco de conocimiento culinario. Enhorabuena 😁👏👏
Hay gente que no estudió y puede tener hasta más conocimiento culinario que un titulado
@@fabysunset9220 Hoy en día es casi imposible trabajar en restaurantes buenos y aplicar técnicas de cocina , diseños de cartas sin conocimientos previos. La cocina evoluciona y no era como antes que la gente aprendía a base de trabajar. Yo he entrado como jefe de cocina gracias a mis conocimientos y he llevado partidas de gente que no tenía titulación que eran muy buenos por que eran muy trabajadores. Pero muchas veces no tenían conocimientos cuando empezabámos a diseñar nuevas cosas para la carta.
Me encanta como haces los vídeos, limpio, sencillo, recetas de calidad y que siempre lo hagas todo con elementos naturales me parece un puntazo.
No hay que ser un genio para ver qué aquí hay recorrido.
Eres lo que he buscado durante mucho tiempo tío muchas gracias cada uno de tus vídeos son como 3 meses de avance para mí y eso que llevo más de 8 años en la cocina
Crack. Como se nota cuando el que muestra es un profesional y no un TH-camr. Un saludo
Sin embargo ser profesional y youtuber no son antónimos ni son contrarios, él puede ser ambos, saludos
Es verdad, muchos suben videos haciendo hamburguesas de 3 metros o pizzas con milanesas a la napolitana rellena con mas milanesas frito todo esto y entre dos panes o boludeces así y no saben ni cocinar la masa ni hacerla... son puro humo jajajaj
De que hablas? Es youtuber xd
@@SimbaRunner Cuando no tenes plata para comprar una prepizza con un kilo de harina y un par de cosas te podes hacer 4 prepizzas tranquilamente, cuando aprieta el bolsillo todos somos chef, medicos ingenieros jajajajaj
Profesional no es.
Por que si fuera profesional de verdad diría el nombre de la salsa que es una demiglace de toda la vida pero mal resuelto.
Por ejemplo el vino tendría que usarse para desglasar la bandeja una vez sacada del horno.
El morcillo sobra y mucho es un desperdicio
Los huesos y la bresa mucho más tostados para sacar más sabor y color
Y los dados de mantequilla también sobran por que la mantequilla en este tipo de salsas se come el sabor de la salsa propiamente dicha
Joder tío, qué bien cocinas. Esto es pureza. No me aburriré nunca de decírtelo.
La base de la cocina de verdad!!! Esos fondos,esas salsas !!; Tiempo largos de cocción. Felicitaciones
Eso es! las buenas cosas en la cocina salen con paciencia! Gracias!
Ya tienes un Subscriptor más. Aquí es cuando notas que una persona sabe lo que habla. Grande amigo.
Ya era hora de que apareciese un influencer de cocina de verdad, un lujo tu contenido
me gustan mucho tus videos. Me encanta que expliques el porqué de las cosas al cocinar. Un saludo. Estoy muy contento de haberte encontrado :)))))))
Estos videos demuestran que no hace falta hacer el payaso ni vestirse de mamarracho para hacer contenido de calidad. De muchísima calidad
Tiene una pinta... y debe estar deliciosa. Esto es una salsa currada. Eso sí, te sale por un ojo de la cara pq los huesos, la carne, horno, 8 horas de cocción etc... no veas. Eso sí, tiene que estar espectacular. Gracias por el vídeo.
😱😱😱😱! Que increíbles recetas !!!! Quiero aprenderlas todas !! 🥰🥰🥰 Gracias, muchísimas gracias por compartir 😘 chef , bendiciones! 🌹
En este vídeo, además se aportarse detalles y todos los tips....
Observen bien q se trata de unos de las elaboraciones q más distinguen el realce de unn plato a nivel superior.
El Chef ALFREDO es en superlativo un maestro.
Gracias siempre ppr compartir uba esencia tan importarte.
Desde ya.... está será una elaboración guía en mi cocina
Que pasada de videos! Sigue subiendo estas cosas que nos alegras a todos! Muchas gracias
Muchas gracias Marcos! Claro!! todas las semanas un nuevo video lleno de explicaciones!!
Lejos de los canales mas completos de cocina que he visto. Pronto me anotare en tu curso
Que maravilla me acaba de salsa me acaba de salir y todo gracias a ti! Mil gracias de un Portugués!
La mejor explicación de un fondo oscuro. Brutal !!!!! muchas gracias...
GRACIAS. Son geniales tus contenidos!! Esta receta me la guardo y me quedo con la técnica de la mantequilla para espesar. Sería la leche que subieses cómo hacer distintos caldos/fondos, seguro que te quedan increíbles!!
Muchas gracias por el mensaje y por la idea! Tenia pensado subir algo parecido, para enseñar una de las bases de la cocina😉
sos un genio, bien explicado, tranquilo y muy agradable de ver, me suscribo, un saludo desde Argentina
No hay palabras.... ESPECTACULAR 👨🍳🤩
Mil gracias por estos videos
Gracias!!
No tengo palabras , Alfredo para agradecerte todo lo que veo...
Me acabo de suscribir. Esto es calidad de un profesional.
Gracias otra vez.
De 10, clases de cocina de nivel. Se ve que eres un profesional.
Si me permites el consejo, puedes recuperar todos los jugos de la placa del horno si la pones al fuego y la agregas algo de vino tinto, y de ahí para la cazuela con la carne y bresa.
Gracias por su generosidad respecto a su conocimeinto...
Diosss es una bendicion este canal ,a lo que estudiamos gastronomia ,graciass Alfredo ,saludos desde ecuador
Buenísima, gracias por compartir algo de tanto valor❤
❤🎉😊Saludos desde Guadalajara Jalisco México. Gracias por compartir.❤🎉😊
El tip de la mantequilla no lo sabía, muy buen consejo para espesar! 👌👌
Mil gracias Nico!!
Me encantan tus videos. Menudo descubrimiento entre tanto ""cocinillas"". Se nota que eres un gran profesional en la cocina. Algun dia me animaré con alguna de tus recetas.
Eres un Chef, completo !!
Muy buen aporte, gracias por los consejos
🙌🙌 Muchas gracias!!
Que video más excelso y ameno🙏🏻
Buah vaya locura! Ya no tengo excusa para hacerla! Gracias! ❤
Gracias a ti! Tienes que hacerla, que te va a gustar! 😉
Qué bien explicado, gracias
Muchas gracias!
Chacho, brutal. Eres el mejor de TH-cam de calle.
Gracias por enseñarnos un clásico de la cocina y sobre todo, por la explicación tan buena que das. Creo que es muy importante saber porqué se hacen las cosas y eso lo clavas en tu vídeos. Se nota el conocimiento teórico y práctico.
Te reto a hacer una bearnesa. Nos ayudaría mucho un vídeo viniendo de ti!
Mi canal favorito de cocina
Mi hermano. Mil gracias por este video. Gracias a ti me voy a quebrar una salsita de carne bien pipiris nice para este 24 de diciembre 2022. Saludos desde #elsalvador. Mil bendiciones y éxitos. Sigue asi
brooo
eres un tipoazo, muchas gracioas por todo
Mil gracias Magnifica receta siempre quise saber cómo se consigue una buena salsa de carne.Muchas gracias maravillosa receta desde el principio al final.Un saludo
Te he visto en tik tok y ya tienes una nueva seguidora en todas tus redes! Eres un crack, tanto la edición como las recetas son genial!🥰 A ver si algún día me animo a hacer alguna y consigo que tenga al menos la mitad de buena pinta que la tuya 😋
Este canal me va a ayudar bastante, ya que estoy en un superior de cocina
Qué maravilla. Muchas gracias por este aporte.
Eres un fenómeno macho.
Gran trabajo y , mejor final
Eres el mejor cocineronte tubo
Joder aprendo una barbaridad en cada video, me encanta la cocina y siempre me pregunto como lo hacen en restaurantes top, lo explicas genial, ya puedo presumir ante los mios jeje, gracias crack!!!!
Graciass chef mañana voy hacer un cordero con esta salsa
Que grande hombre!!!! No se si ya tienes un video aprendiendo a complementar esa salsa, pero lo buscaré!!
que buena receta, gracias!!!
Joder da gusto ver tus videos. Aprendo muchísimo, mil gracias por hacer así los videos
Con tanto tiempo, debe estar buenísimo
Gracias bro!
Saludos cordiales y gracias
Eres un crack. Gracias por tus vídeos
Encantado con tu canal. Nivelazo
Tus videos son de 10!! Una duda, el caldo pierde mucha calidad si se hace a la olla a presión?
Alfredo, cuando usas la vitro. ¿Podrías usar un plano en el que se vea la potencia o decir a qué potencia vas haciendo cada paso? Gracias!! 🙏🏻🙏🏻
EXCELENTE 👏🏻
Esa salsa con un Tagliatelle o unos Gnocchi y acompañado de la carne desherbada del caldo quedaría buenísimo!
Toma tu like excelente video
Fuuua, pero que cosa ricaaaaa!
Muy pero muy rica deliciosa sabrosa y nutritiva la sopa.tu si que sabes preparar sopas .y si mojas pan frances mientras la tomas mucho mas rica..""felicitaciones"".😊😊😊😊😊
Otro que viene de intagram! Espectacular trabajo. Aquí tienes un nuevo subscriptor
Sublime,un saludo desde tTenerife
Yo al principio 😮
Yo al final 😋
Mis respetos nuevo seguidor
Para espesar las salsas generalmente se usa lo que se llama beurré maníe (o algo así, no recuerdo cómo se escribe), pero no sé si en este caso se debe de usar.
Que grande 🙌🏼😍🫶
Increíble
Gracias!!
Eres el puto amo!!!
Qué barbaridad
Buenass, hermoso video! Consulta, cómo se la guarda, se puede freezar? cuánto tiempo consideras que se puede guardar?
Así como en la cosina no se desperdicia nada, este tutorial es mucha sabiduría muchas gracias. Pero al final cuanto tiempo en total se demoró hacer la salsa ??
Que maravilla haberte descubierto. Contigo dan ganas de aprender mas y mas…., que manera de transmitir, ¡Gracias! Una pregunta, esta salsa, se puede congelar?
Desde aquí no podemos oler y probar; pero la textura y el brillo se ven excelentes.
Yo, que sólo soy amateur, nunca desgraso los caldos; no sé, me parece un contrasentido quitar esas maravillosas grasas saturadas del tuétano para luego añadirle tanta mantequilla
A modo de pequeño truco; las rótulas, articulaciones o las zonas cartilaginosas, es mejor blanquearlas que rustirlas, tanto para eliminar impurezas como para mantener la estructura del colágeno más intacta. Al menos así lo hacia en Francia 😊
Saludos, buen trabajo!
👍👍👍 gracias
Esto se conoce como Fondo de carne , genial
No, por la reducción sería una Demiglace
Me encanta cómo lo explicas, sobre todo porque dices el porqué de las cosas. Una pena que el vídeo se corte a final. Hay algún sitio donde ver la receta completa? Gracias.
Hola nueva suscriptora 😁
El final como que se corta o no? 😂
Faltó una despedida, no olviden suscribirse chicos, like si te gustó, hasta luego, montar un plato, que se yo JAJAJAJAJA.
Gran tutorial crack.
Me gustaria añadirle trufa y miel a la salsa de carne. Como me recomiendas hacer la salsa junto con estos dos ingredientes mas?? Brutal video y brutal salsa! Gracias!!
Muchas gracias!! Y una preguntilla , hay mucha diferencia si lo hacemos en vez de olla estándar en una exprés ?
Yo también tenía esa duda, aunque sea temperatura más baja, hay posibilidad de hacerlo con olla a presión? Que Pintaza tiene!! Gracias!!
Vas a obtener un buen caldo utilizando tanto una olla normal como una olla expres, pero tengo la sensación de que se desarrollan más los sabores con cocción tradicional
Una receta maravillosa pero donde vivo cuenta trabajo encontrar los huesos y la carne si no me equivoco es jarrete de ternera yo siempre la utilizo para el puchero ahora cuesta trabajo encontrar y además muy cara gracias por esa maravillosa salsa un saludo
Me parecen muy didácticos tus vídeos, gracias! Cómo hacer para obtener más cantidad de salsa? Más agua? Pero entiendo que más contenido de sólidos también no?
8 horas de cocion mi mujer me mata jajs😅😅. Buen video .
GENIO!!
Felicitaciones se vé fantástica, porfa cuánto tiempo los huesos en el horno?. Y por cuánto tiempo el caldo en reducción para la salsa?. Agradezco de antemano su respuesta.
Xurcho ya decía yo que te conocía de otro lado!!! 🎉🎉🎉
Estoy por el caldo de carne. La utilizaré para carrillada. Luego te cuelgo el resultado.
Cuántas horas para obtener esa salsa?Los sabores se obtienen mejor con una cocción a baja temperatura tipo Crockpot o con la olla express..o es indiferente?
Este caldo lo tuve 8 horas. Tengo la sensación de que se desarrollan mejor los sabores en una olla normal, dejándolo más tiempo y luego reduciéndolo a fuego suave. Saludos!
Te lo digo en serio, untar pan en esa reducción -salsa debe ser como saborear el cielo. Un abrazo.
Hola me ha encantado la receta, pero me surge una duda
, ¿se podría acelerar la cocción en la olla express? Y si es así, ¿cuánto tiempo sería la cocción?
Hola Alfredo por aquí otro suscrito más a tu canal, te felicito, no pueden ser más amenos y claros tus vídeos, de verdad, de esos que dan ganas de ponerte a cocinar, y también aprender ya que siempre explicas el por qué de las cosas y eso no lo había visto hasta ahora, enhorabuena de verdad!
Te quería preguntar, (sé que para lograr un mejor sabor es mejor a fuego lento durante mucho tiempo) pero para los que no tenemos mucho tiempo, cuanto tiempo me recomendarías en olla express? Mil gracias de antemano y un saludo!
Impresionanteeeee
Hola. Podras subir esta receta completa? Hasta el final?