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サブレ•ブルトンを作ったら卵白がたくさん残ってしまったので、そういえばラング•ド•シャは卵白だったはずと思い出してこちらのレシピにたどり着きました。とても分かりやすく美味しくできました。ありがとうございます! 絞り出しが一番難しいですね。同じ大きさにまん丸く絞ったつもりでも、焼き上がるといびつで形も大きさもまちまち。。。上手にできるように経験値上げたいです。
何度かやる内に必ず上達します😊卵白があまったらフィナンシェもオススメです^ ^th-cam.com/video/D1u7KltmVY0/w-d-xo.html
やってみます！分かりやすい説明ありがとうございます。
ぜひ❣️
いつもありがとうございます!さっそく作ってみます🤗
ぜひ👍
絞り袋が苦手なので、これまでラングドシャが成功したことありません💦先生の絞り袋の手際の良さに見とれてしまいました。がんばります。
絞りは何度もする内にできるようになりますよ^ ^
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます(*^^*) 先生の手際を参考にさせていただき練習します。
Thanks for the recipe chef. I tried it last night, and the cookies turned out better than store quality :D
Oh! That's amazing! I want to eat!Awesome^ ^
粉糖を調べるとコーンスターチを含むものや含まないものなどありますが、オススメの粉糖が有れば教えて下さい!!昨夜、代用のグラニュー糖で初挑戦したけどイマイチでした。ちゃんとした粉糖でリベンジしたいです!!
コーンスターチを含む粉糖です。徳倉の粉糖を使用しています^ ^
お菓子をあれこれ作ると、卵白が余ったり卵黄が余ったり。。そこで、アーモンドチュイルを作ろう❣️と思ったのですが、調べていくとレシピが色々で💧 ラングドシャとはまた違いますか？清水さんだったら どんなレシピだろう❓
アーモンドチュイルとラングドシャは違うものです^ ^アーモンドチュイル、近いうちにやりましょう❗️
はじめまして、このバターは無塩バターでしょうか…。初心者で申し訳ありません…。
無塩です😊
質問です。これは無縁バターじゃなくても代理はできますでしょうか
無塩バターがオススメですが、有塩でも発酵でもできます^ ^
こんばんは。 材料を見た瞬間にニヤリ、としました。 全部揃ってるので。www ラングドシャは絞りが均一に行かなくてお蔵入りしたお菓子でした。😅 当然、先生のようにうまくは行きませんが再挑戦してみます。 それと、フィナンシェもそうですが、卵黄が余るので、何か利用できるお菓子はありますか？ カスタードクリームぐらいしか思い浮かばず、フィナンシェの時は先にシュークリームを作って、二日目がフィナンシェで、お祭りみたいになっちゃったので。www🤣🤣🤣 また、卵白は冷凍保存しておいても使えるとききましたが、まだやったことがありません。 メレンゲなど、腰がなくなったりしないのでしょうか？
ラングドシャ、ぜひやってみてください🎶卵黄は簡単なレシピだとプリンやバヴァロアにも使えますね^ ^また追って動画アップしていきます⤴️卵白に関してですが、冷凍卵白は専門店でも使います。腰がない卵白の方が泡立ちはいいです！冷凍解凍して水溶化した卵白の方がいいメレンゲができます！焼菓子にも生菓子にも使えます。衛生的にも安心です👍
@@清水慎一パティシエ さまいつもご丁寧なお返事、ありがとうございます。 ラングドシャ、絞る練習します。(笑) 先日のフィナンシェも、たくさん作って職場に持っていきましたら、大評判でした。 おいしお菓子のレシピを見つけるのはなかなか難しいですが、先生のレシピは本当に美味しくて感動です。 パティシエさんが、手の内を明かしてくださること、昔なら考えられない事だったと思います。 素敵な先生のお店にいつか娘と行ってみたいと話しています。 毎日お忙しいと思いますが、どうぞご自愛下さい。
この分量ですと、おそらく一回で焼き切れないかと思います。その場合は残りの生地は絞り袋のまま冷蔵庫に保存しておけばいいのでしょうか？
少ないと作りづらいですが半量か1/3量でやるのがいいと思います^ ^生地を冷蔵庫に入れて置いても焼けますが、保存したものよりも作ってすぐ焼いた方が色々といいと思います。
色々なレシピがあると思いますがアーモンドプードルを入れた物と薄力だけだと雰囲気はかなり違うものになりますか？
アーモンドプードル を使用した方が味がいいです^ ^
お返事有難うございます♪さっそく作ってみたのですが卵白を入れ切った後、あんなにサラサラにならず跡が残るぐらいの状態になってしまいますそのせいか焼き上げ後もほんの少し高さが出ているような気がするのですが…立て続けの質問でスミマセン🙇♀️
卵白はコシのないものを使うといいですよ^ ^
ご丁寧に有難うございます♪卵白沢山あるのでやってみます！
ココアバージョンは薄力粉とココアの分量知りたいです💦
いつかやりますね^ ^
来週末のおやつが決まりました。ありがとうございます。仮にですけど、卵白をたててから混ぜて焼くと、どう変わるんですか？
ナイスです👍ラングドシャは基本的にはメレンゲを立てずに作るお菓子ですが、メレンゲにするとサクサク感は増します。また、絞り出すときに形が整い安くなります^ ^僕はメレンゲにしないレシピの方が好きです。本来のラングドシャだと思います🎶
材料を全て半分にして作っても上手くいきますか？また、卵白を常温に戻す際は、卵白と卵黄を分けてからの方がいいのか、割らずに常温に戻してからの方がいいのかも教えていただきたいです、、🙇♂️そしてもう一つあって、卵白はサラサラな状態でなく、ドロっとした状態だと失敗する原因になりますか？以前作った際にサクサクにならなくて（ ; ; ）
半分量でもできます👍卵白だけにしてから常温に戻してください。ドロっとしている卵白だと混ぜる回数が増えて必要以上に空気が含まれてしまい、水分を抱き込んで膨れてしまうことがあります。できるだけ長い時間常温に出してサラサラの状態の方がキレイにできます！
丁寧なご回答本当にありがとうございます！！
このラングドシャにチョコクリームをはさみたいのですが、何かいいレシピありますか？^^;
th-cam.com/video/J4WARrrar78/w-d-xo.htmlこちらをどうぞ^ ^
ありがとうございます！明日作ってみます♪
お菓子作りをする際何か出来ないかと必ず観させてもらってます(*^^*)砂糖を上白糖、グラニュー糖などを使うとはどうなるんでしょうか？
各動画でも説明していますが、砂糖の種類によって出来上がりの食感や固さに違いがでます。メニューごとに特性を試すのがいいと思います^ ^
@@清水慎一パティシエ なるほど！これだからダメ、みたいなのではなく個性があるということなんですね！有難うございますm(_ _)m
他の砂糖では代用できないでしょうか？
出来ないことはないですが、食感や焼き上がりは粉糖が一番適しています！
こんばんは。美味しいレシピ・わかりやすい作り方をありがとうございます＾＾クリスマスクッキーにランクドシャを混ぜてみました。いつもランクドシャを作ると、どうしてもサクサクではなく、しっとりとした仕上がりになってしまいます。周りはいい色になっているのですが、真ん中が柔らかく、冷えても柔らかいままです。湿気たお菓子の様です。１９０度に落として８分でもしてみましたが、湿気た感じは同じでした。周りはこげすぎてしまいました。何が原因でしょうか？
一つ一つの絞りの量が少し多いかもしれません…あとは、オーブンの温度を下げて焼いてみてください^ ^火が強いと周りだけ焼けてしまいます。
@@清水慎一パティシエ お忙しい中、早速の返答を頂きありがとうございます＾＾ またトライしてみます。お店が地元の近くだという事を発見して、嬉しいです！帰省の際には、ぜひお邪魔させて頂きます。
ぜひ❣️お待ちしてます🎶
同じオーブンを使ってるはずなんですが、2段でオーブンを使うと、上段だけ焼けて、下段は低温のためトロトロでほぼ焼けずになってしまいました…なんか特別な設定でもあるんですか…？
やはりオーブンによってクセがあるので一概に言えませんが、家庭用オーブンは二段同時に使うと焼きムラがかなり出ますので、上下どちらかに一枚だけ入れて焼く方がムラはなくなります。上下両方入れた場合には、途中で上下前後を入れ替えるといいです^ ^この入れ替えはクッキーの場合だけ有効ですが
ありがとうございます！お菓子作りは、最後まで面倒くさがったらダメということですね！ランドグシャとは違いますが、メレンゲの作り方が非常に参考になりました！今度は、マカロン希望です！
色々とぜひ参考に試してみてください^ ^
とても分かりやすくて参考になりました❗１つ質問なのですが(>_
薄いテーブルマットを直径10cmに切り抜いて、そこに生地を擦り切ってやるとやりやすいです^ ^
サブレ•ブルトンを作ったら卵白がたくさん残ってしまったので、そういえばラング•ド•シャは卵白だったはずと思い出してこちらのレシピにたどり着きました。
とても分かりやすく美味しくできました。ありがとうございます!
絞り出しが一番難しいですね。同じ大きさにまん丸く絞ったつもりでも、焼き上がるといびつで形も大きさもまちまち。。。上手にできるように経験値上げたいです。
何度かやる内に必ず上達します😊
卵白があまったらフィナンシェもオススメです^ ^
th-cam.com/video/D1u7KltmVY0/w-d-xo.html
やってみます！分かりやすい説明ありがとうございます。
ぜひ❣️
いつもありがとうございます!
さっそく作ってみます🤗
ぜひ👍
絞り袋が苦手なので、これまでラングドシャが成功したことありません💦先生の絞り袋の手際の良さに見とれてしまいました。がんばります。
絞りは何度もする内にできるようになりますよ^ ^
@@清水慎一パティシエ ありがとうございます(*^^*) 先生の手際を参考にさせていただき練習します。
Thanks for the recipe chef. I tried it last night, and the cookies turned out better than store quality :D
Oh! That's amazing! I want to eat!
Awesome^ ^
粉糖を調べるとコーンスターチを含むものや含まないものなどありますが、オススメの粉糖が有れば教えて下さい!!
昨夜、代用のグラニュー糖で初挑戦したけどイマイチでした。ちゃんとした粉糖でリベンジしたいです!!
コーンスターチを含む粉糖です。徳倉の粉糖を使用しています^ ^
お菓子をあれこれ作ると、卵白が余ったり卵黄が余ったり。。
そこで、アーモンドチュイルを作ろう❣️と思ったのですが、調べていくとレシピが色々で💧 ラングドシャとはまた違いますか？
清水さんだったら どんなレシピだろう❓
アーモンドチュイルとラングドシャは違うものです^ ^アーモンドチュイル、近いうちにやりましょう❗️
はじめまして、このバターは無塩バターでしょうか…。
初心者で申し訳ありません…。
無塩です😊
質問です。これは無縁バターじゃなくても代理はできますでしょうか
無塩バターがオススメですが、有塩でも発酵でもできます^ ^
こんばんは。 材料を見た瞬間にニヤリ、としました。 全部揃ってるので。www ラングドシャは絞りが均一に行かなくてお蔵入りしたお菓子でした。😅 当然、先生のようにうまくは行きませんが再挑戦してみます。 それと、フィナンシェもそうですが、卵黄が余るので、何か利用できるお菓子はありますか？ カスタードクリームぐらいしか思い浮かばず、フィナンシェの時は先にシュークリームを作って、二日目がフィナンシェで、お祭りみたいになっちゃったので。www🤣🤣🤣 また、卵白は冷凍保存しておいても使えるとききましたが、まだやったことがありません。 メレンゲなど、腰がなくなったりしないのでしょうか？
ラングドシャ、ぜひやってみてください🎶
卵黄は簡単なレシピだとプリンやバヴァロアにも使えますね^ ^また追って動画アップしていきます⤴️
卵白に関してですが、冷凍卵白は専門店でも使います。腰がない卵白の方が泡立ちはいいです！冷凍解凍して水溶化した卵白の方がいいメレンゲができます！焼菓子にも生菓子にも使えます。衛生的にも安心です👍
@@清水慎一パティシエ さま
いつもご丁寧なお返事、ありがとうございます。 ラングドシャ、絞る練習します。(笑) 先日のフィナンシェも、たくさん作って職場に持っていきましたら、大評判でした。 おいしお菓子のレシピを見つけるのはなかなか難しいですが、先生のレシピは本当に美味しくて感動です。 パティシエさんが、手の内を明かしてくださること、昔なら考えられない事だったと思います。 素敵な先生のお店にいつか娘と行ってみたいと話しています。 毎日お忙しいと思いますが、どうぞご自愛下さい。
この分量ですと、おそらく一回で焼き切れないかと思います。その場合は残りの生地は絞り袋のまま冷蔵庫に保存しておけばいいのでしょうか？
少ないと作りづらいですが半量か1/3量でやるのがいいと思います^ ^生地を冷蔵庫に入れて置いても焼けますが、保存したものよりも作ってすぐ焼いた方が色々といいと思います。
色々なレシピがあると思いますがアーモンドプードルを入れた物と薄力だけだと雰囲気はかなり違うものになりますか？
アーモンドプードル を使用した方が味がいいです^ ^
お返事有難うございます♪
さっそく作ってみたのですが卵白を入れ切った後、あんなにサラサラにならず跡が残るぐらいの状態になってしまいます
そのせいか焼き上げ後もほんの少し高さが出ているような気がするのですが…
立て続けの質問でスミマセン🙇♀️
卵白はコシのないものを使うといいですよ^ ^
ご丁寧に有難うございます♪
卵白沢山あるのでやってみます！
ココアバージョンは薄力粉とココアの分量知りたいです💦
いつかやりますね^ ^
来週末のおやつが決まりました。ありがとうございます。
仮にですけど、卵白をたててから混ぜて焼くと、どう変わるんですか？
ナイスです👍
ラングドシャは基本的にはメレンゲを立てずに作るお菓子ですが、メレンゲにするとサクサク感は増します。また、絞り出すときに形が整い安くなります^ ^
僕はメレンゲにしないレシピの方が好きです。本来のラングドシャだと思います🎶
材料を全て半分にして作っても上手くいきますか？
また、卵白を常温に戻す際は、卵白と卵黄を分けてからの方がいいのか、割らずに常温に戻してからの方がいいのかも教えていただきたいです、、🙇♂️
そしてもう一つあって、卵白はサラサラな状態でなく、ドロっとした状態だと失敗する原因になりますか？以前作った際にサクサクにならなくて（ ; ; ）
半分量でもできます👍卵白だけにしてから常温に戻してください。ドロっとしている卵白だと混ぜる回数が増えて必要以上に空気が含まれてしまい、水分を抱き込んで膨れてしまうことがあります。できるだけ長い時間常温に出してサラサラの状態の方がキレイにできます！
丁寧なご回答本当にありがとうございます！！
このラングドシャにチョコクリームをはさみたいのですが、何かいいレシピありますか？^^;
th-cam.com/video/J4WARrrar78/w-d-xo.html
こちらをどうぞ^ ^
ありがとうございます！明日作ってみます♪
お菓子作りをする際何か出来ないかと必ず観させてもらってます(*^^*)砂糖を上白糖、グラニュー糖などを使うとはどうなるんでしょうか？
各動画でも説明していますが、砂糖の種類によって出来上がりの食感や固さに違いがでます。メニューごとに特性を試すのがいいと思います^ ^
@@清水慎一パティシエ なるほど！これだからダメ、みたいなのではなく個性があるということなんですね！有難うございますm(_ _)m
他の砂糖では代用できないでしょうか？
出来ないことはないですが、食感や焼き上がりは粉糖が一番適しています！
こんばんは。美味しいレシピ・わかりやすい作り方をありがとうございます＾＾クリスマスクッキーにランクドシャを混ぜてみました。いつもランクドシャを作ると、どうしてもサクサクではなく、しっとりとした仕上がりになってしまいます。周りはいい色になっているのですが、真ん中が柔らかく、冷えても柔らかいままです。湿気たお菓子の様です。１９０度に落として８分でもしてみましたが、湿気た感じは同じでした。周りはこげすぎてしまいました。何が原因でしょうか？
一つ一つの絞りの量が少し多いかもしれません…あとは、オーブンの温度を下げて焼いてみてください^ ^火が強いと周りだけ焼けてしまいます。
@@清水慎一パティシエ お忙しい中、早速の返答を頂きありがとうございます＾＾ またトライしてみます。
お店が地元の近くだという事を発見して、嬉しいです！帰省の際には、ぜひお邪魔させて頂きます。
ぜひ❣️お待ちしてます🎶
同じオーブンを使ってるはずなんですが、2段でオーブンを使うと、上段だけ焼けて、下段は低温のためトロトロでほぼ焼けずになってしまいました…
なんか特別な設定でもあるんですか…？
やはりオーブンによってクセがあるので一概に言えませんが、家庭用オーブンは二段同時に使うと焼きムラがかなり出ますので、上下どちらかに一枚だけ入れて焼く方がムラはなくなります。
上下両方入れた場合には、途中で上下前後を入れ替えるといいです^ ^この入れ替えはクッキーの場合だけ有効ですが
ありがとうございます！
お菓子作りは、最後まで面倒くさがったらダメということですね！
ランドグシャとは違いますが、メレンゲの作り方が非常に参考になりました！
今度は、マカロン希望です！
色々とぜひ参考に試してみてください^ ^
とても分かりやすくて参考になりました❗
１つ質問なのですが(>_
薄いテーブルマットを直径10cmに切り抜いて、そこに生地を擦り切ってやるとやりやすいです^ ^