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Shinichi Shimizu【Pastry chef】
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 18 พ.ค. 2017
Trained at "Tokyo Yogashi Club" and went to France. Starting with Paris "Sucre Cacao", he trained at the French MOF "Jean = Paul Hevin", the world's number one chocolatier. After that, he worked at "LADUREE", the longest-established store in Paris facing the Champs Elysees.
2001: Winner of the Coupe de France INTERSUC competition, the world competition for candy crafts.
After returning to Japan, he was active in Entorme Kaju
2005: his parents At the same time, the new store of "Sweet Shimizu" was reopened.
2007: Representative of Nagano Prefecture, National Confectionery Technology Contest.
2018: Japan's first online live sweets class [Online Salon Home Pastry] started as an owner pastry chef.
2001: Winner of the Coupe de France INTERSUC competition, the world competition for candy crafts.
After returning to Japan, he was active in Entorme Kaju
2005: his parents At the same time, the new store of "Sweet Shimizu" was reopened.
2007: Representative of Nagano Prefecture, National Confectionery Technology Contest.
2018: Japan's first online live sweets class [Online Salon Home Pastry] started as an owner pastry chef.
【超ダイジェスト】超簡単‼️ブルーベリーヨーグルトムースの作り方
本編はこちら
超簡単‼️ブルーベリーヨーグルトムースの作り方
th-cam.com/video/SXbj_6xFkDM/w-d-xo.html
⭐️レシピ⭐️
【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
250g 生クリーム35%
20g レモン汁
キャップ0.25杯 コアントロー
150g ブルーベリーコンフィチュール
⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
④湯煎で溶かしたゼラチンを裏ごしながらヨーグルトに加えます
⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
⑥ブルーベリーコンフィチュール150gを加え、容器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし、デコレーションして完成です
あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？
【HomePastryって？】
⇒ bit.ly/3btqLW8
【菓匠Shimizuホームページ】
⇒ www.kasho-shimizu.com/
【菓匠Shimizu オンラインショップ】
⇒ shop.kasho-shimizu.com/
清水慎一【マネジメント】チャンネル
⇒th-cam.com/channels/HRGvYW0dWbo5uA-r-EbLRQ.html
#ヨーグルトムース
#ブルーベリーヨーグルトムース
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
#清水慎一ブルーベリーの美味しい季節になりました‼️
菓匠Shimizuの契約農家さんから仕入れる、伊那市のブルーベリーを使ったレシピです。
さっぱりとしたヨーグルトムースとブルーベリーヨーグルトコンフィチュールを使った夏のデザートの作り方をご紹介します🎶
コンフィチュールの作り方は以前の動画を参考にしてください。
⭐️レシピ⭐️
【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
250g 生クリーム35%
20g レモン汁
キャップ0.25杯 コアントロー
150g ブルーベリーコンフィチュール
⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
④湯煎で溶かしたゼラチンを裏ごしながらヨーグルトに加えます
⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
⑥ブルーベリーコンフィチュール150gを加え、容器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし、デコレーションして完成です
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#ブルーベリーヨーグルトムース
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
#清水慎一
⭐️レシピ⭐️
【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
250g 生クリーム35%
20g レモン汁
キャップ0.25杯 コアントロー
150g ブルーベリーコンフィチュール
⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
④湯煎で溶かしたゼラチンを裏ごしながらヨーグルトに加えます
⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
⑥ブルーベリーコンフィチュール150gを加え、容器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし、デコレーションして完成です
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⭐️レシピ⭐️
【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
250g 生クリーム35%
20g レモン汁
キャップ0.25杯 コアントロー
150g ブルーベリーコンフィチュール
⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
④湯煎で溶かしたゼラチンを裏ごしながらヨーグルトに加えます
⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
⑥ブルーベリーコンフィチュール150gを加え、容器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし、デコレーションして完成です
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コンフィチュールの作り方は以前の動画を参考にしてください。
⭐️レシピ⭐️
【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
250g 生クリーム35%
20g レモン汁
キャップ0.25杯 コアントロー
150g ブルーベリーコンフィチュール
⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
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⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
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【ブルーベリーヨーグルトムース】
(クリスタルカップ180cc 10個分)
250g ヨーグルト
10g ゼラチン
100g グラニュー糖
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20g レモン汁
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⭐️作り方手順⭐️
①ゼラチン10gを冷水50gでふやかし、冷蔵庫に20〜30分入れておきます
②生クリーム35%250gを泡立て、冷蔵庫で休ませます
③ヨーグルト250gをほぐし、グラニュー糖100gを加え湯煎でお砂糖を溶かします
④湯煎で溶かしたゼラチンを裏ごしながらヨーグルトに加えます
⑤冷蔵庫で休ませておいた生クリームに、ヨーグルトを少しずつ加え、コアントロー・レモン汁を加え、ゴムベラで全体を馴染ませます
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今日朝スフレパンケーキをTH-camで探して見て作ったらしょっぱいかったかので、塩なしメレンゲ作り方探してました。いつもは、メレンゲ上手く行ってたのにやり方かえたら駄目でした。 今日のおやつか明日からこの方法やってみます。ハンドミキサーで❣️
教えて頂いた方法で、再チャレンジしたら出来ました😊ありがとうございます。
よく粉は一気に入れると聞きますが、今回なぜ2回に分けて入れたんですか？？
ジェノワーズとパウンドでは作り方が違うんです^ ^パウンドのこの作り方でやることでつながりの強い、いい生地ができあがります！
@@清水慎一パティシエ ジェノワーズ、初めて聞きました！ありがとうございます！
作ってみましたよ！とっても美味しいし家族みんな大好評！シェフありがとうございます～🥰🥰
嬉しいですね😊
このレシピめちゃくちゃ美味しい...いつもクックパッドのレシピで作ってるんですが、使ってる材料はそこまで違わないのになんでこんなに味が違うの？😳不思議〜
ほんの少しの作り方で出来上がりは変わりますね^ ^不思議ですね^ ^
涙が出てしまいましたごめんなさい(泣)😭
今年ももうすぐクリスマスですね✨✨
感涙する涙が出てしまいましたごめんなさい(泣)😭
今年ももうすぐクリスマスです🎄
100℃余熱で2時間、焼き始めて30分あたりで何個かひび割れてしまいました。常温の卵白をそのまま泡立てたのですが、絞る時に緩くなり焼くと全体的に膨張しました。原因は何でしょう？
砂糖を入れるタイミングが早すぎるとメレンゲはゆるくなります。
I did every single step as same as you but only syrup ı did not add. It is in the oven now, let see what will happen when it comes. Arigato gozaymaşte
It will be softer and tastier with syrup.
自分自身全くお菓子作りと縁のない家庭で育ち、現在4児の母。 子供にお菓子やケーキを作れる温かい母になりたいと子供の頃からずっと夢見てきたが、 なんせ作り方も必要な道具も何もわからない、、。 まずはTH-camで情報収集をと思いここへたどり着きました。 初歩的な説明からしてくださり、ありがとうございます。
色々と参考にしてください^ ^
흰자에 처은 넣은게 뭔가요
그것은 설탕입니다.
今まで手作りしたアイスの中で1番美味しく出来ました！ 美味しすぎるので市販のアイスクリームはしばらく買わないかもしれません😂 素敵なレシピをありがとうございます！ 絶対にまた作ります！💖
最高に嬉しいです^ ^ レパートリーに咥えてください！
初めて知りました😳凄く解りやすい。
ありがとうございます！
I have to wonder…why not white frosting so it would have looked like a winter cake instead of chocolate frosting?
I don't know what you mean, but we make a lot of different kinds of cakes!
水とお砂糖分量教えて下さーい
概要欄にも記載されています^ ^
生地を寝かせたあと、冷たいまま焼くのでしょうか？？🙄寝かすものと寝かさないものの違いはありますか？？ よろしくお願いします！
寝かせた生地はしっかり混ぜ合わせてから、冷たいまま焼きます。寝かせた方が焼き上がりが均一になります^ ^
私もレモン汁を入れた段階で、分離なのかモロモロしてきたので、その後濾してから冷蔵庫に入れてみました。濾したものを食べてみたらバターのような味がしたので、もしかしたら生クリームを泡だてしすぎ？と思っています。
その可能性はあります。動画の生クリームの状態をみてやってみてください^ ^
夏に作りたくて満を持して作ったのですが… 溶かしたゼラチンを割と冷えているヨーグルトの中に入れた途端ゼラチンが固まってしまい、湯煎し直すことになってしまいました…。そして最後にレモン汁入れたところでヨーグルト？が固まりだしもろもろした感じになり、食感もモソモソしてしまいました。どうすればよかったのでしょうか？？
動画のとおりにやってください^ ^
卵白分離するってどうゆうことですか？
糖分が少なくて泡立てると卵白が分離っぽくなってきます。
@@清水慎一パティシエ とても参考になりました ありがとうございます！！
教えていただきありがとうございます!@@清水慎一パティシエ
今までお湯に溶かして使ってました😱 この方法を試してみます！！
お湯だと溶けちゃいますからね…
生クリーム205g スーパーで売っているのは200cc gとccは同じでしょうか？ 又 どうしても205gにしなければなりませんか？
全てを0.98倍にしないとですね… 作りづらくてすみません😅 200gでも構いませんので作ってみてください^ ^ gとccは、水の場合は同じですが他の物は単純換算できませんので、表記の通りgで計量してください。
種取りから切り方までいちばん汚いです、こんな汚い桃ゼリー初めて観ました
わざわざありがとうございます^ ^
コメント失礼します。 パウンドケーキ型でも焼けますか？ その場合は、分量は何倍にすればよいでしょうか？あと焼き時間も教えていただけると助かります
パウンド型の大きさにもよりますので、適量を計算し直してください^ ^焼き時間も適宜調整してください。
ありがとうございます😊
基本的には、トマトの皮の湯剥きと同じでしょうか？大変参考になりました！
同じですね^ ^
詳しい解説をありがとうございます。 闘病中ですし、痩せた身体を太らせるためにお菓子作りをしようと 楽しみに拝見しています。 質問があります。 ①カスタードクリームと生クリームを混ぜないで別々にする場合は、シュー生地をカットして絞り出すしかないですか？。 ダブルシュークリームのように右にホイップクリーム、左にカスタードクリームのように作りたいです。 ②分量を増やす場合には、パンのベーカーズパーセントのように計算すれば良いですか？。 お菓子作りの場合は、違う計算方法ですか？。 教えて下さい。
ありがとうございます^ ^ ①別々に絞ればできると思います！ ②同じように分量を計算してください！ お身体お大事に❣️
美味しそう！
やってみてください^ ^
Hola podría poner su traductor al español por favor?
Traduce al español utilizando la función TH-cam.
果物ほとんど食べないし、札幌市民だから、桃の産地じゃないから知らなかった。ありがとうございました
ありがとうございます！
時間で言うとどれくらいでできあがりますか？動画のポイントがつかめません😢
この量だと5〜6分くらいだったと思います
グラニュー糖をきび糖に変えたら失敗しますか？
可能です^ ^
Hello chef what is starch syrup ? Is it the same as glucose syrup ! Please answer
yes. it's glucose!
gostaria de aprender fazer esta receita de biscoito
100 g butter 60 g powdered sugar 20 g egg yolk 110g rice flour It is listed in the Summary section.
私は。チョコバナナシフォンケーキを作りたいので。教えてください。
検討します^ ^
コメント失礼します。 暑いので、ぜひ作ってみたいです😊 ちなみに、使うコーヒーはインスタのものと、ボトルで売ってるアイスコーヒーでは、出来上がりの透明感や香りなど変わってくるのでしょうか？
ボトルのコーヒーが簡単でいいと思います^ ^
米粉という事と混ぜる順が違う事に『やってみたい！』と思い登録させていただきました。 早速作ったのですが失敗しました😢型側面まで膨らんだのですが垂れてしまい、それきり膨らまなくなってしまいました。多分砂糖を入れるタイミングが悪くメレンゲを泡だてすぎたのが原因かなと思うのですが…。出来たらアドバイスお願いします🙇♀️
しっかり泡立てて、しっかり粉合わせしてください^ ^
ありがとうございます。また作ります🙇♀️👍
とても勉強になりました！温度が如何に大切かということが良く解りました。 この暑さで、生クリーム系のケーキ等作って お友達にプレゼントする事は一寸やめた方が良いなと…確信しました。謎が一杯解けましたが、Creamは溶けない方が断然旨いです。（笑）
冷やしてあれば問題ないです^ ^
@@清水慎一パティシエ 部屋のエアコン 電気代きついです！ アイスボックスに氷🧊しての運搬運転は、キ・ツ・イ^^;汗 ケーキ🍰作りの興奮とワクワクは 心をとても豊かにしますね！ コロナ禍から始めたました。大変勉強になって居ます。ありがとうございます。
初めまして！ 今度初めてシフォンケーキを作ってみようと思い、この動画に辿り着きました！！ 20センチ型だと、予熱の時間と焼き時間はどれくらいでしょうか？？ お菓子作り自体初めてなので絶対成功させたいです！！
分量を1.2倍、焼き時間はそれほど変わりませんが状態をみてください^ ^ きっとうまくいきますよ！
硬い心と柔らかい心の例え笑 人間関係の参考になった😂 コロナでダウンしている友達に作ってあげようかな
ぜひ元気付けてあげてください😊
たびたびすみません 動画では、2本分のレシピで作っていますが、半分の量でもハンドミキサーを使った方がうまくできるのでしょうか？
この量をミニマムにしてやることをオススメします^ ^
ありがとうございます😊
元々地元が伊那でお祝いの日はいつも清水さんの苺クリームパイを買って食べてました！1年前に長野から離れ今は茨城に居ます！今日自分の誕生日で、このケーキのこと思い出し食べたくなってしまいました笑 レシピとかあればぜひ作ってみたいのですが😿お願いできませんか？
ありがとうございます😊 クリームパイのレシピと作り方は有料会員専用のオンラインサロンHome Pastryで公開していますので、ぜひご入会をお願いします！概要欄からご覧ください^ ^
パウンドケーキにハマってます😂 バターと卵が分離ぽくなった時、ハンドブレンダーで繋ぐのを見たのですが、もろ付きが無くなり、生地感がサラサラになってました。 これは乳化と言えるのでしょうか？？😮 それで乳化できるなら、卵を入れる段階はハンドミキサーではなく、ブレンダーやフードプロセッサーに変えてもいいのかなとか疑問です。 よろしくお願いします🙇
ブレンダーやフードプロセッサーだとバターがやわらかくなりすぎて浮が悪くなるので、ミキサーである程度固い状態で混ぜるのがベストです^ ^
@@清水慎一パティシエ ご返信ありがとうございます✨ 膨らみにくくなるのですね😱うまく作れるよう練習してみます✨✨
ありしゃんクッキー作ってください！
ありしゃん？
コメント失礼します。 抹茶の種類にもよると思うのですが、抹茶の苦みや風味、色味をプラスしたいときは、抹茶を何gまで増やせるのでしょうか？その場合、薄力粉は減らした方がよいでしょうか？
薄力粉は減らさずに、抹茶をお好みで調整してください^ ^
薄力粉は減らさなくてよいのですね😊 ありがとうございます😊 今度作ってみます
知らなかった！
参考にしてみてください^ ^
今度はこれで是非やってみたいです！とても分かりやすいです。卵黄と卵白を分けてやるやり方で何度か失敗してしまいました。あと長く焼いてしまいそうで毎回早く出しすぎてスポンジが柔らかすぎてしまいます。表面に少し焦げ目がつくくらいで丁度良いんですかね？
それぞれのオーブンのクセがあるので、一概には言えませんが、焦げ目がつくのは焼きすぎです。
@@清水慎一パティシエ 材料は完璧なのですが焼きの段階で失敗してしまうのはやはりオーブンの可能性が高いですねw クセが強すぎるのかもしれません。鉄板の種類の違いによっても熱が入りすぎの原因などありますか？
多少の違いはあると思いますが、家庭用オーブンであればそこまで気にしなくていいと思います^ ^
onegaiximassu watashi no chiffon cake itsumo yatara wa sakasama ni oitoku to naka kara razurete otiru
you can try it with this recipe^ ^
賞味期限はどれくらいですか？
冷凍なら1〜2ヶ月は保存できます^ ^
エグすぎる
笑
今回で作るのが二度目ですが、見た目はきれいに焼けたのですが型から外したら側面がボロボロ落ちてしまいました…これは泡立て過ぎですか？
少し焼きすぎかもしれません^ ^
@@清水慎一パティシエ お返事ありがとうございます。ではもう少し短めに焼けば大丈夫そうですね…シフォンケーキは本当に絶妙な加減でうまくいく、いかないが決まりますね🤣
此のビスキュイアラキュイエールを年配の方々に御馳走したら…「此の濡れビスケット美味えなあ」と云われました…濡れ煎餅のビスケットバージョン、と思われたみたい。です。
ちゃんと作れば美味しいですけどね^ ^
ありがとうございます。 フレンチメレンゲで、残りの砂糖をいれた後の最後の見極め(ミキサーボール内のメレンゲの様子)をどのように判断したら宜しいでしょうか？ 宜しくお願いいたします。
ツヤでわからなければ、一旦止めて角が立つ固さかどうか見てみてください^ ^