Как сделать (или нет) эспрессо лучше за 600 рублей?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ย. 2024
- Попробуем понять, влияет ли filter screen (cетка для кофейной таблетки) на вкус и экстракцию эспрессо.
Страница товара на Aли:
s.click.aliexp...
Заказать кофе:
coffeewave.me
Чат в телеграм:
t.me/+RwdWLbWe...
ВК:
coffeew... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 88 | คู่เอก "ป้อมเพชร vs อัสลามจอน"](http://i.ytimg.com/vi/1ZqTVVbMgbo/mqdefault.jpg)
Я в этом качестве использовал бумажные фильтр-диски от Аэропресса. Правда, приходится вырезать, но на вырезание стопки из 10-12 дисков, сложенных вместе (шаблон - темпер, обведенный карандашом), уходит минуты 2, поэтому не жалко
Влияние очень заметно. Судя по всему, просто предупреждает channeling и тем самым улучшает качество заваривания.
Что касается влияния температуры - удельная теплоемкость нержавки - примерно в 9÷10 (девять ÷ десять) раз меньше, чем у воды. Поэтому эти холодные 7 грамм - то же самое, что 0,8 гр холодной воды, добавленные в горячую воду, поступающую в группу. Если отнести весь этот "холод" к первым 10 мл воды, поступающим в таблетку с температурой 94°С, это приведет к снижению температуры этих 10мл до ~ 88°С, т.е. снижение на 6 градусов. Если же отнести это к 34 граммам эспрессо, то это приведет к снижению температуры всего на ~ 1,7 градуса.
Влияние теплоемкости порошка кофе - гораздо существеннее. Его удельная теплоемкость выше, чем у нержавки, примерно в 3-3,5 раза.
На домашнем рожке ec230 и ec 685 такой фильтр обеспечивает равномерное прохождение жидкости через кофе, таблетка выглядит идеально, и она сухая, в отличие от таблетки без фильтра : на ней бугры,каналы и тп. Сглаживает все огрехи темперовки.
Сладость, шоколадность вкусу точно добавляется.
Только надо брать не просто сетку, а двухслойный фильтр с крупными отверстиями вверху и множеством микрон отверстий внизу.
Здравствуйте, есть ссылочка на нужные (правильные)фильтры?
@@ЕвгенийКрюков-ш7в да все они на озоне есть. Все хорошо работают. У меня шесть штук разных, все окей
Взял на Lelit Bianca 50um 58.5mm 1.7mm!!! Попробовал! Понравилось! Действительно кислотность снизилась! И вообще супер! Спасибо за обзор! Интересное совпадение....я покупал свой до 310 р на Али) Заказал другой толщины и диаметра отверстий! Хочется продолжить эксперименты....реально вкус меняется)))
Шоты без сетки были по 25-26 секунд для получения 34 граммов напитка, а с сеткой аж 30 секунд. Еще удивляетесь, почему вкус другой. Про помол в итоге не сказали, мельче с сеткой или грубее сделали и насколько. И сетка уменьшает зазор между таблеткой и группой, и коли с сеткой удается сварить 17 гр, то без сетки правильнее варить 17,5-18,5, чтоб такой же зазор был, но тогда и помол менять надо, соответственно, вкус изменится
Кайф! Спасибо, что разобрался в этом вопросе!
Я у себя такую сеточку поставил в группу, между латунной шайбой и сеткой группы, распределение воды заметно улучшилось, с группы вода теперь подается отдельными капельками, как дождиком, ну и соответственно нет заморочек с преднагревом этого диска, а самое главное его выковыривания после заварки.
Разобрал улучшайзер /двойное дно 51мм : теперь буду использовать ещё как на видео. Таблетка и правда размывается меньше, а экстракция соответственно проходит плавнее.
Огромное спасибо за обзор! Пока едут аксесуары это прямо спасение :)))
Приехало сито? И как, есть ли разница с ним на ваше мнение?
@@alexalexsan7328 Сейчас я уже год пользуюсь кофемолкой 1Z presso jx-pro, темпер и разравниватель. Сито из предыдущего комментария все ещё в деле 💪🔥
Спасибо за обзор. Тоже использую Пак-скрин. Оч удобная штука в домашних условиях.
Доброго вечера. Машины нет, альтернатива. 😀Но когда за дело берётся Андрей, всегда интересно! Здоровья и удачи
Спасибо, Александр!
Хах. Давно пользуюсь подобным аксессуаром. Но не металлическим. Я покупаю упаковку ватных дисков и перед приготовлением разделяю их пополам. Тоесть использую один слой. Изначально я начал делать это для того, чтобы не чистить каждый раз группу от кофе. Так как на моей предыдущей кофеварке от постоянного контакта кофейного помола с силиконовой прокладкой она просто порвалась кусками. Там всегда остаются мелкие частички, и при последующем приготовлении, когда мы вкручиваем холдер он просто вжимает эти частички в прокладку таким образом стачивая ее
А какой стороной его класть. Есть гладкая и есть с фактурной сеткой. Что вверх, а что вниз?
Я на своей варю 18 грамм и у меня таблетка упирается в родную сетку, вряд ли будет разница, а вот если расстояние большое, то будет толк и таблетку точно не размоет. Интересно, можно попробовать за родную сетку поставить фильтр, поток воды наверное будет более равномерно распределяться.
Интересно было бы узнать, влияет ли диаметр отверстий сетки на вкус кофе - есть 50, 100 и 150 μm, а так же толщина сетки - есть 1, 1,7 и 2 мм?
тестил 1мм и 2 мм, на 2мм сетке переэкстракт сильный, на 1мм ок, правда у 2мм сетка плотнее
Есть лайф хак, чтобы сетка не оказывалась в нокбоксе.
Нужно несколько раз прихлопнуть холдер сверху ладонью и тогда она отходит от таблетки. После этого переворачиваем и слегка трясем, тогда сетка выпадает, а таблетка остается в корзине.
Кайф. Я даже больше скажу, я тут где-то видел магниты чтобы ее доставать)
Теперь бы тест толщины сетки - 1мм и 1.7мм
По-моему не совсем чистый эксперимент получился. Из того, что я видел: в чашках, приготовленных без сетки вы получали 34г за 25сек, а в чашках, приготовленных с сеткой те же 34г за 30сек. Напрашивается вывод: вода контактирует с помолом дольше, и в чашке меньше кислотности; значит вы могли бы просто уменьшить помол и без сетки сделать 34г за 30сек.
Конечно. И по одному измерению тоже сложно о чем-то говорить, я в видео упоминал. Но также упоминал, что пользовался этой сеткой дома какое-то время и подмечал аналогичный эффект по вкусу.
эксперимент чистый, с условием что мы делаем 34 г. Логично предположить что сетка влияет на время экстракцию и вкус. Что и требовалось доказать в ходе эксперимента.
Пользуюсь сеткой уже месяца 3. Кофемашина Gaggia Classic 2020 года, давление снизил, с заводского на 9 бар, обрезанием пружины на OPV. Сетка 150 меш, толщина 2 мм. Корзина 18 г, IMS nanotech.
Привет так какие изменения после того как начал пользоваться ей ?? просто знаю что с сеткой можно уменьшать помол ! да и на видео тут видно что нужно было его чуть уменьшить
@@vladimirstepanov7246 вкуснее стало
@@vladimirstepanov7246 каналообразования нету.
@@el7603 я заказал себе но на 100 ту дырочки
Я бы еще попробовал без сетки поднять температуру на градус или два, возможно получили бы такой же эффект, только без лишних манипуляций ;)
Зазор убрали и кофе некуда расширяться, сделайте вместо 17гр 18гр и получите тот же вариант... На том же помоле... По вкусам может быть другой, но по тельности думаю тоже. Вы убрали мм. Толщины... Куда и должен был расшириться кофе при намокании
Оно не так работает)
У меня тоже Gaggia Classic, есть сеточка и я подбираю помол по времени и массе сразу с учетом сеточки, так как она замедляет пролив. Вы так пробовали? Или я в принципе не правильно делаю.
Спасибо. Возьму под 54ую корзину на свою бомж-машину. Видос, как всегда, коротко и по делу.
Спасибо!
Есть ли смысл также устанавливать дополнительно в группу ims сетку , имея этот пак скрин для рожка ??
Использую аналогичным способом фильтры для аэропресса. Пролив более стабильный. Был вынужден использовать их на SAB Pratika, так как, на мой взгляд у нее заводской конструктивный просчет в группе (таблетка после пролива похожа на холмы и впадины), но возможно продолжу использовать на VBM, когда она приедет. Было бы интересно узнать мнение по фильтрам для аэропресса.
Это дефекты распределения и темперовки.
Возможно, помол мелковат, доза сильно меньше, чем надо- все это вы будете иметь и на VBM
@@f18a33 я не первый день варю кофе и эта не первая просьюмерская кофеварка в моем пользовании. Проблема не в том, о чем вы упомянули.
Вам виднее.
Ну всё. Бомбим заказами продавца на али. :)
Такая же есть за 250, блин😰😅😂тягость решения что же брать
Я подобную сетку за 200 р с али купил.
А что за кофеварка. Вижу что gaggia но что за модель ?
Classic
Ху-у-у... Акация!😂
Ни о чём. Для того, чтобы делать выводы именно о влиянии сетки, нужно минимизировать все другие факторы. А для этого желательно взять машину с PID-контролем, желательно с весьма ёмким бойлером, желательно - с ротационной помпой, с равным прогревом чашек. Ну и статистическую группу должна составлять не одна чашка.Хотя бы полтора десятка каждого шота, 3-4 человека-дегустатора, плюс слепая оценка результатов.
P.S.Впрочем, звук "дегустации", достойный Клима Чугункина, говорит о многом, если не обо всём...
Если помол не менять, то с сеткой время пролива дольше?
Нужно уменьшить время пролива, увеличивая помол?
Именно так. Сетка добавляет сопротивления воде и тем самым увеличивается давление. Поэтому и кислотность снижается, чем выше давление, тем больше горечь. На кофеварке с манометром это всё очень четко видно(изменение давления с сеткой и без на одном и том же помоле). Если сетка слишком плотная и толстая, время пролива меняется существенно и надо менять помол.
А если бумажный фильтр бахнуть?)
У нас так чел с павони в чате делает иногда, говорит, что ок. Но, по мне, возня с подгоном бумаги по размеру не стоит того)
я пробовал прям темпером загонять фильтр от аэропресса в корзину. Ну как-то не сильно картину меняло. Немного равномернее лилось, но поток плюс-минус тот же был. Можно попробовать два или три фильтра затемперовать, наверное тогда эффект похожий будет, но я так не делал
@@coffeesaurus ну и железный фильтр, как мне показалось, на поток не особо влияет. Вот на то, как таблетка смачивается, влияет визуально.
@@coffee_wave я смачиваю фильтр водой и он отлично ложиться в корзину сверху таблетки. А так да, он больше по размеру.
Мне нравится вариант именно с бумажным фильтром от аэропресса, тем более, что его можно использовать много раз просто промыв и высушив.
Бумажным фильтром, в отличие от сетки, не нужно увеличивать помол чтобы попасть в 24-28 секунд.
Моя идея: лучше создать сопротивление воде не железной сеткой, а уменьшением помола, это очень и очень важно для того чтобы кофе проваривался в любительских кофеварках с не оч хорошей термостабильностью, в Саеко Поэмия , Гаджия Кубика, а бумажный фильтр сохранит группу чистой.
👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 мало выпусков про ☕
0:42 Цифровой рефрактометр не обязателен) я помню как в одном из видео ты сравнивал вкус двух разных чашек (разные кофемолки) и решил, что они одинаковые, проверка на рефрактометре подтвердила твое утверждение))) мы тебе верим