i had french for 3 yrs in HS...that was 8 yrs ago, thankfully, since i can understand spanish, i can pick up on words that i didnt learn because they are similar in phonetics!! awesome!!
you probably dont care but if you're bored like me during the covid times then you can stream all of the latest movies on instaflixxer. Been streaming with my gf for the last weeks :)
Un énorme merci à toi Albarock, j'adoooore tes vidéos, qui remplacerais presque un cours de pâtisserie... Et puis j'aime beaucoup ton humour ;-) maintenant y'a plus qu'à tester !!!
Merci beaucoup Chef Albarock pour la recette détaillé, sil vous plait en 2018 serait possible nous donner la recette avec la quantité pour 2 plaques de 30x40, je suis un gourmand passionne de pâtisserie et la cuve de mon batteur est petite, merci beaucoup et bonnes fêtes !
juste une tite question en haut a gauche pour l ennoncé des ingredients c'est ecris poudre d amande mlanger au sucre glace , mais le sucre semoule c pas du glace un ?? heu a moin ke c pour que la pdr d amande soit blanche kil y a du sucre glace mdr je sais pas si je me suis faite comprendre
très bien expliquer votre recette !! mais pour en faire qu'un rectangle est il possible de réduire les quantités car je veux en faire pour réaliser des petits entremets mousse chocolat alors avec 3 ca fait beaucoup ! merci
super dit moi chef esce que l on peut la congeler ou peut elle rester 3 jours en attente pour fond de base avec bavaroise framboise merci de me repondre c urgent bisous
Si je peux me permettre quelques conseilles: 1- Le faire dans un saladier a fond rond et des blanc à température ambiante (Accélère l'émulsion) 2- Utiliser un grand Fouet avec un maximum de fil (Augmente la surface d'échanger) 3- Incliner le saladier (Encore une fois on augmente la surface d'échange avec l'air) 4- Utiliser le poignet pour faire des mouvements circulaires de plus en plus ample au fur et à mesure de la montée. Ne pas faire de mouvement oscillatoire du bras (ça fatigue pour rien)
Oz is ounce. It's different from pound (lb). Check out the conversion tables that are widely available on the internet. Albarock might have a table too.
c'est malheureux que vous partagez des vidéos auxquelles vous voulez que les gens s'intéressent mais vous ne les recorder aucun respect par le simple fait que vous ne répondez pas à leurs questions même s'il y a des questions qui montrent que certaines personnes ne se concentrent pas en regardant mais ce n'est tj pas une raison alors prk vous postez les vidéos c'est pour qu'on apprend et des fois les réponses nous aident à faire les recettes
I don't speak french but I understand a little (youtube translator does not work at all). Making something for Easter... I will try this one and let you know how it worked in US!
bonjour Albarock! je voulais savoir si je pouvais me servir du biscuit joconde comme biscuit pour mon roulé et de base comme bavarois et fraisier Merci d'avance
Bonjour ^^ Je voulais savoir si c'était faisable au fouet à la main, parce que je ne possède pas de batteur éléctrique, ni de robot comme sur la vidéo. =P J'ai le courage de battre mes mousses à la main, donc si c'est faisable à la main.... je pourrais faire ma base de barois avec ce biscuit à la pistache. Merci d'avance pour votre réponse. =)
On peut utiliser ce biscuit pour les fraisiers ? Ou faut-il absolument utiliser une génoise ? Je demande car je trouve le biscuit Joconde plus moelleux que la génoise. Merci
alors fait une génoise c est simple a faire ;) Ingrédients pour 6 personnes : 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine Casser les oeufs et les verser dans la cuve du batteur et y ajouter le sucre; Amener le mélange au "piquer" c'est à dire à une température de 50°C maximum. Retirer de la chaleur; Monter au batteur, jusqu'à refroidissement complet; Pendant ce temps, tamiser les poudres ensemble et chemiser les moules; Dès que l'appareil forme un ruban, stopper le batteur; Incorporer les poudres en la mélangeant avec une écumoire; Verser dans les moules aux 2/3 de la hauteur. Cuisson: Cuire à 180°C pendant 23 à 26 minutes selon les fours et la taille des moules; Démouler aussitôt après cuisson. Conseils: Attention à mélanger correctement les poudres sans faire retomber l'émulsion; Plusieurs facteurs permettent d'apprécier la cuisson: les bords de la génoise se décollent du moule, une couleur uniforme apparaît et en appuyant légèrement sur la génoise, aucune marque ne doit apparaître et un léger crissement doit se faire entendre.
Hey Albarock! Bonjour du Brésil! Merci pour la recette! C'est toujours sympa apprendre avec vos vidéos. @1975cdo - What about thinking that he was doing that at home, for his family, and that he would cook the dough later?
les amis ne mettez pas de beurre ça ne sert absolument a rien les amandes sont très riche en matières grasses. le beurre ne fera ke tomber votre biscuit. c'est mon conseil de chef. après c'est à vous de voir
Je dis BRAVO POUR LA RECETTE qui m'a l'air pas mal. Parc contre je trouve ça dégoûtant le léchage de doigt à chaque dressage de plaques. Un grand dommage pour ça ...
Is it just me who notice that he licks his finger and puts the finger back in the dough .... disgusting.....in a safe and hygiene course he would had failed immediately.
i had french for 3 yrs in HS...that was 8 yrs ago, thankfully, since i can understand spanish, i can pick up on words that i didnt learn because they are similar in phonetics!! awesome!!
vos recettes sont très faciles a suivre et trop délicieuses je penses,de plus j'adore votre humour et votre façon d'être ,merci
you probably dont care but if you're bored like me during the covid times then you can stream all of the latest movies on instaflixxer. Been streaming with my gf for the last weeks :)
@Gideon Finley definitely, been watching on InstaFlixxer for since november myself :D
Un énorme merci à toi Albarock, j'adoooore tes vidéos, qui remplacerais presque un cours de pâtisserie... Et puis j'aime beaucoup ton humour ;-) maintenant y'a plus qu'à tester !!!
Amamelise, je te tire mon chapeau. Il faut du courage pour monter des blancs à la main ! et de l'énergie :D
très bien expliqué avec de l' humours d'un chef continu comme ça.
Merci beaucoup Chef pour partage ton savoir faire, très bien explique Bravo !
its not icing sugar (10x) its extra fine granulated sugar in the U.S. thanks for the great recipe, i hope more are coming :P !!
Salut Albarock , Super vos receettes c´est Rock and Roll,Michel de BERLIN
Albarock tu nous manques
Merci pour la recette. Vous expliquez très bien :)
Un grand salut du Maroc !!!
Bravo pour tout votre travail! Peut on avoir une vidéo pour gâteau opéra puisqu on utilise le gâteau meme
Merci beaucoup Chef Albarock pour la recette détaillé, sil vous plait en 2018 serait possible nous donner la recette avec la quantité pour 2 plaques de 30x40, je suis un gourmand passionne de pâtisserie et la cuve de mon batteur est petite, merci beaucoup et bonnes fêtes !
Sympa ;D J'ai déjà eu l'occasion de réalisé ce biscuit au par avant pour servir de base aux entremets, bavarois ou bien le gâteau Opéra :)
juste une tite question en haut a gauche pour l ennoncé des ingredients c'est ecris poudre d amande mlanger au sucre glace , mais le sucre semoule c pas du glace un ?? heu a moin ke c pour que la pdr d amande soit blanche kil y a du sucre glace mdr je sais pas si je me suis faite comprendre
@Amamelise C'est faisable à la main, car le pâtissier existait avant la machine...
très bien expliquer votre recette !! mais pour en faire qu'un rectangle est il possible de réduire les quantités car je veux en faire pour réaliser des petits entremets mousse chocolat alors avec 3 ca fait beaucoup ! merci
super dit moi chef esce que l on peut la congeler ou peut elle rester 3 jours en attente pour fond de base avec bavaroise framboise merci de me repondre c urgent bisous
Si je peux me permettre quelques conseilles:
1- Le faire dans un saladier a fond rond et des blanc à température ambiante (Accélère l'émulsion)
2- Utiliser un grand Fouet avec un maximum de fil (Augmente la surface d'échanger)
3- Incliner le saladier (Encore une fois on augmente la surface d'échange avec l'air)
4- Utiliser le poignet pour faire des mouvements circulaires de plus en plus ample au fur et à mesure de la montée. Ne pas faire de mouvement oscillatoire du bras (ça fatigue pour rien)
Oz is ounce. It's different from pound (lb). Check out the conversion tables that are widely available on the internet. Albarock might have a table too.
c'est malheureux que vous partagez des vidéos auxquelles vous voulez que les gens s'intéressent mais vous ne les recorder aucun respect par le simple fait que vous ne répondez pas à leurs questions même s'il y a des questions qui montrent que certaines personnes ne se concentrent pas en regardant mais ce n'est tj pas une raison alors prk vous postez les vidéos c'est pour qu'on apprend et des fois les réponses nous aident à faire les recettes
bien ce gateau il peux ce conserver au congélateur, et ça c'est super, merci pour la video, super sympa
@Amamelise Oui, parfaitement. Bonne cuisine!
I don't speak french but I understand a little (youtube translator does not work at all). Making something for Easter... I will try this one and let you know how it worked in US!
so, how was it?
bonjour Albarock!
je voulais savoir si je pouvais me servir du biscuit joconde comme biscuit pour mon roulé et de base comme bavarois et fraisier
Merci d'avance
Bonjour ^^
Je voulais savoir si c'était faisable au fouet à la main, parce que je ne possède pas de batteur éléctrique, ni de robot comme sur la vidéo. =P
J'ai le courage de battre mes mousses à la main, donc si c'est faisable à la main.... je pourrais faire ma base de barois avec ce biscuit à la pistache.
Merci d'avance pour votre réponse. =)
@ando1135 yes caster sugar is pretty fine, but not powder
bravo albarock vous etes le genie de l'univers
On peut utiliser ce biscuit pour les fraisiers ? Ou faut-il absolument utiliser une génoise ?
Je demande car je trouve le biscuit Joconde plus moelleux que la génoise.
Merci
oui vous pouvez l'utiliser car il y a des chefs qui ont utilisé es biscuits Joconde car il moelleux que la génoise comme vous avez dit
Bravo j'apprécie ....😋😋😋
Albarock on peut cuire le biscuit joconde dans un moule a gateau rond au ca doit être toujour cuit en plaque?
pimkytraviesa oui c est pas un gâteau qui gonfle comme la génoise
Eric Gruson Alors si ca gonfle pas c'est pas la peine. Je voulais savoir pour faire un gateaux avec trois couches.
alors fait une génoise c est simple a faire ;)
Ingrédients pour 6 personnes :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
Casser les oeufs et les verser dans la cuve du batteur et y ajouter le sucre;
Amener le mélange au "piquer" c'est à dire à une température de 50°C maximum. Retirer de la chaleur;
Monter au batteur, jusqu'à refroidissement complet;
Pendant ce temps, tamiser les poudres ensemble et chemiser les moules;
Dès que l'appareil forme un ruban, stopper le batteur;
Incorporer les poudres en la mélangeant avec une écumoire;
Verser dans les moules aux 2/3 de la hauteur.
Cuisson:
Cuire à 180°C pendant 23 à 26 minutes selon les fours et la taille des moules;
Démouler aussitôt après cuisson.
Conseils:
Attention à mélanger correctement les poudres sans faire retomber l'émulsion;
Plusieurs facteurs permettent d'apprécier la cuisson:
les bords de la génoise se décollent du moule,
une couleur uniforme apparaît et en appuyant légèrement sur la génoise,
aucune marque ne doit apparaître et un léger crissement doit se faire entendre.
Eric Gruson Merci beaucoup Eric pour la recette. :)
Hey Albarock! Bonjour du Brésil! Merci pour la recette! C'est toujours sympa apprendre avec vos vidéos.
@1975cdo - What about thinking that he was doing that at home, for his family, and that he would cook the dough later?
@hortopiro caster sugar right?
On peut l'utiliser pour la buche au chocolat?
+Didier Barbier Oui 🤘😎
@hamnush Oz is Oz on my conversion web site.
Thank you 🌹👌🏻
Un salut de Brésil
Merci pour la video
👍👍👍👍
Oz is in pound right?
Dziękuję w Polsce też oglądamy ! Fantastyczne!
super tes explications
Une question qui n a rien à voir mais de quel couleur sont tes yeux
buono,buonoooo.... grazie per tutti gli ricette... =-)
Super le joconde !
😘😘😘😘😘😘
merciiii
les amis ne mettez pas de beurre ça ne sert absolument a rien les amandes sont très riche en matières grasses. le beurre ne fera ke tomber votre biscuit. c'est mon conseil de chef. après c'est à vous de voir
@albarock lol. . .c'est vrai ça, parfois on l'oubli
Heyyyy!!! Tu reviens quand??? 💔
👏😘😘😘😘
@1975cdo No, not just you.
De l'art je vous dit ! :)
@xmko666 And then i died....that's gourmandise ! ;)
pour faire Pionono aussi!!!
toop chaf
Donc, pour un gâteau "normal", c'est à dire pour une famille de 4 à 6 personnes, y'a qu'à diviser les ingrédients par 3 ! ;) :))
Une fois, je l'ai fait avec.... une fourchette !
Traduccion español así me anoté x favor
Merci beaucoup ^^ Mais ça va quand tu as un bon fouet, j'y arrive avec un fouet en inox, mais avec ceux en plastique, c'est une autre histoire ^^'
y est drole ce gars
Je dis BRAVO POUR LA RECETTE qui m'a l'air pas mal. Parc contre je trouve ça dégoûtant le léchage de doigt à chaque dressage de plaques. Un grand dommage pour ça ...
Il est chez lui il fait ça pour sa famille pas pour des clients ( et en plus a la cuisson les bactéries dont tuées donc pas de problème à ce niveau ;)
Gna gna gna...
j'ai pas compris pourquoi ça s'appelle Biscuit Joconde
Is it just me who notice that he licks his finger and puts the finger back in the dough .... disgusting.....in a safe and hygiene course he would had failed immediately.
Shut up @sshole