Muchas gracias por tu mensaje. Claro que sirven siempre que el producto esté pensado para su posterior conservación, como por ejemplo los chorizos secos que se podrían ahumar en frío para luego ir al preceso de secado.
Hola, viendo tus videos, en uno de ellos comentaste que el exceso de humo en el ahumador podía causar que las carnes tomaran un sabor amargo, me gustaría que ampliaras esto, ya que nunca lo vi en ningún otro video. También aprovecho la oportunidad para preguntarte algo que considero fundamental para los que vivimos en un apartamento y no podemos ventilar el ahumador, por los vecinos. Es posible cargar la caja de humo y mantenerla cerrada (por cuanto tiempo), para evitar la ventilación?. Muchas gracias
Gracias por tu consulta. Lo ideal en la técnica de ahumado en frío es que el humo se vaya renovando. Un exceso de humo en el producto puede generar deposición de partículas sólidas en exceso y además de no ser saludable su ingesta, el sabor es amargo. No es recomendable ahumar productos sin un recambio del humo por más mínimo que sea. Te recomiendo participar de nuestros cursos de ahumados en frío donde desarrollamos todos los procesos al detalle. www.clambertahumados.com.ar/capacitaciones/ Gracias por tu consulta.
Hola Abel, estuve incursionando en el ahumado. En mi caso utilicé resistencias eléctricas con control de temperatura y astillas remojadas en whisky. Es posible utilizar las astillas humedecidas en whisky en este ahumador frio o produciría una combustión acelerada?
Hola Jorge gracias por tu consulta. En general usamos astillas secas para ahumar ya que en los genradores de humo frío por acción física la condensación de agua por evaporación es mayor y te compite con la brasa que mantiene encendido el sistema.
Gracias por tu consulta en general no nos manejamos con variables de tiempo en esta técnica sino más bien por temperaturas del ahumador y del producto. A 120°C/150° en cámara puede variar de entre 3 y 6 horas dependiendo el punto que desees de cocción.
Hola muchas gracias por tu consulta podemos cotizar el envío hasta allá. Te recomiento comunicarte con nuestro teléfono de ventas por whatsapp para ver algunos detalles +5491151560987 Muchas gracias
Estimado gracias por tu consulta. En general ahumamos los diferentes quesos a temperaturas que no superan su punto de fusión. Es decir una temperatura lo suficientemente baja para que no se derritan. Para ello usamos la técnica de Ahumado en frío. Hasta unos 25/30°C como límite superior. En algunos quesos duros podrás aplicar un poco más. Logrando coloraturas más intensas.
Cuánto tiempo tenemos que dejar el alimento para que quede ahumado?
Me encantan tus videos un saludo desde Trinidad y tobago, estos ahumadores sirven para chorizos?
Muchas gracias por tu mensaje. Claro que sirven siempre que el producto esté pensado para su posterior conservación, como por ejemplo los chorizos secos que se podrían ahumar en frío para luego ir al preceso de secado.
Hola, viendo tus videos, en uno de ellos comentaste que el exceso de humo en el ahumador podía causar que las carnes tomaran un sabor amargo, me gustaría que ampliaras esto, ya que nunca lo vi en ningún otro video. También aprovecho la oportunidad para preguntarte algo que considero fundamental para los que vivimos en un apartamento y no podemos ventilar el ahumador, por los vecinos. Es posible cargar la caja de humo y mantenerla cerrada (por cuanto tiempo), para evitar la ventilación?. Muchas gracias
Gracias por tu consulta. Lo ideal en la técnica de ahumado en frío es que el humo se vaya renovando. Un exceso de humo en el producto puede generar deposición de partículas sólidas en exceso y además de no ser saludable su ingesta, el sabor es amargo. No es recomendable ahumar productos sin un recambio del humo por más mínimo que sea. Te recomiendo participar de nuestros cursos de ahumados en frío donde desarrollamos todos los procesos al detalle. www.clambertahumados.com.ar/capacitaciones/
Gracias por tu consulta.
Hola Abel, estuve incursionando en el ahumado. En mi caso utilicé resistencias eléctricas con control de temperatura y astillas remojadas en whisky. Es posible utilizar las astillas humedecidas en whisky en este ahumador frio o produciría una combustión acelerada?
Hola Jorge gracias por tu consulta. En general usamos astillas secas para ahumar ya que en los genradores de humo frío por acción física la condensación de agua por evaporación es mayor y te compite con la brasa que mantiene encendido el sistema.
Hola maestro consulta cuanto tiempo se ahúma un costillar de cerdo espero q me puedas ayudar saludos desde chile
Gracias por tu consulta en general no nos manejamos con variables de tiempo en esta técnica sino más bien por temperaturas del ahumador y del producto. A 120°C/150° en cámara puede variar de entre 3 y 6 horas dependiendo el punto que desees de cocción.
hola ese ahumador Clambert, me interesa, mi pregunta hacen envíos a Mexico....?
Hola muchas gracias por tu consulta podemos cotizar el envío hasta allá. Te recomiento comunicarte con nuestro teléfono de ventas por whatsapp para ver algunos detalles +5491151560987
Muchas gracias
HOLA ABEL QUISIERA SABER SI PODES COMENTARME LA TEMPERATURA A LA CUAL PUEDO AHUMAR QUESOS CASEROS Y PESCADOS . UN SALUDO DESDE URUGUAY
Estimado gracias por tu consulta. En general ahumamos los diferentes quesos a temperaturas que no superan su punto de fusión. Es decir una temperatura lo suficientemente baja para que no se derritan. Para ello usamos la técnica de Ahumado en frío. Hasta unos 25/30°C como límite superior.
En algunos quesos duros podrás aplicar un poco más. Logrando coloraturas más intensas.
Genio