麩質（Gluten) 是什麼？為什麼有人愛它有人恨它？跟你的健康有關係嗎？（更新版）
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- เผยแพร่เมื่อ 23 มิ.ย. 2024
- 市場上到處都是貼著沒有麩質(gluten free)標籤的食品。不知什麼時候有嚼勁又好吃的含麩質食品突然成了大眾健康的敵人。那麼到底什麼是麩質？食物中的麩質對健康有害嗎？什麼食物裡有麩質？麩質會沾在腸道上嗎？乳糜瀉等疾病跟麩質有什麼樣的關係？楊醫生與您探討:人類和麩質的愛與恨。
#麩質#乳糜瀉 #gluten free
00:00 什麼是麩質
01:47 麩質為什麼沒有營養
03:51 麩質的用處
04:57 乳糜瀉病因的發現
06:22 乳糜瀉的症狀和治療
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端倪世界，守護健康。景端醫話揭秘古今中外的醫學智慧，探索人類健康的真諦。健康是四維的： 形體的健康襯托美麗，營養的滋潤煥發青春，能量的平衡和氣寧神，心靈的覺悟再造幸福。楊景端醫生曾任英國牛津大學訪問研究員，美國杰斐遜大學臨床精神病學教授，杰斐遜大學醫院整合醫學中心中醫和針灸項目主任，現任美國精神病學會高級會員，美國亞利桑那大學整合醫學中心教授，美國臨床針灸學院院長，新澤西，賓西伐利亞，和紐約州執照醫生，和美國楊氏整合醫學中心創始人和醫學主任。楊醫生出身於中醫世家，學貫中西，在精神，心理，行為和養生方面尤有心得，著有英文版："面向東方：現代人健康美容的古老秘訣" (HarperCollins，2016) 和"臨床針灸與古代中醫學" ( Oxford Press，2017) 。
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心怡胶囊：
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自我评估吡咯尿症:
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杨医生联系方式：
診所在美國大費城地區(Greater Philadelphia area)有3個點，如有想要諮詢，可先撥打267-341-1928留言，我們會聯繫您，然後做後續安排，也可先發email 至 george@yanginstitute.com
感恩，敬佩，謝謝！🙏🙏🙏
謝謝楊醫師的分享。
Thank you Dr.Yang!
Looking forward to listen your next one.
哇，医生的视频非常非常清楚，真的赞
謝謝楊醫師，很受用！🙏🙏🙏
🙏…清楚明白
無言感激
面筋粘知了您是北京人 为节目点赞 每次用最短的时间讲明白精选的内容 观众易懂易记👍
Very informative. Thanks for the explanation!
期待轉基因視頻 謝謝楊醫生
謝謝詳細分享。我什麼也吃一點，健康不錯。
喜歡这个節目, 希望继续了解麩貭食物的~爱和恨~Thanks
謝謝您的講解，如果可以附上一些相關文章會更好，比方說實驗的相關文章，謝謝
谢谢医生非常到位的解释，让我恍然大悟！对自身的健康有迈出一大步！
你解釋得很好，謝謝你！
衷心感謝。
好多年前就聽過麩質，但沒特別注意。以為是有過敏體質的人才需要關切的事，看來大家都要了解一下。感謝您！🌞
真的很棒的节目和话题. 很多人都不知道疾病的原由！ 感谢医师团队.
杨医生，您好！希望您可以讲一讲脊柱性关节病。谢谢！
聲音不夠大聲..謝謝楊醫生詳細的解說...辛苦了...製作團隊
好的，会改进
楊醫師解釋的好有說服力，謝謝！
科普也是一件非常有意义的事情
讲得真好!,希望更多的人能看到
對轉基因食物題材有興趣，希望可以製作相關視頻。謝謝楊醫師，謝謝景端醫話團隊！
感謝🙏
請談談轉基因食品，謝謝！
完全改变了我的认知，原先还以为面食比米制品要先进一些呢。谢谢
医生好节目。
谢谢杨医生 视频分的太散了 三期太长 希望集中在一起 谢谢
楊醫師真精神，也顯得更精力充沛😜168的效果吧！為您的節目點贊👍
謝謝醫師的解說 👍
我的看法：小編團隊做事嚴謹，視頻重新編輯，只因上一視頻中有一小瑕疵外殼的發音。楊醫生的講解精闢，條理清晰，受益良多。此視頻更正我對麩質的認識：一直以為它是高蛋白質，原來是無法被人體吸收的蛋白質。謝謝辛苦製作視頻。
麸质食物除面筋面包🥯还有哪些呢？請提醒🔔🙏
4:50-有提及
@@jennytao5143 麵粉做的幾乎不行：蛋糕餅乾肉包蛋餅⋯🥲 戒麩之路很難 幾乎和美食說再見
剩下天然的原型澱粉可以攝取：白飯、地瓜、馬鈴薯
不要講「視頻」 要講「影片」
@@None-cq3xk 然后呢？
長知識！我很爱吃麵包，麵做的食物，看來要減少了！的確腸胃病一直都治不好！
希望杨医生能把您的视频编成号码以便跟踪您的每个讲座题目。
感謝🙏楊醫師，講解的很清楚！！！讓人一聽就明白⋯謝謝您
清楚啦！
謝謝支持！！
@@alicelam2630 全球1
楊醫生，可以請教除麥類含有麩質，還有什麼食物是不含麩質的呢？謝謝🙏
I am interested in GMO. Please talk about it.
謝謝楊醫生的講解，因為有自身免疫甲亢，也是最好不要吃喔！
如此説吃麵包尤其是全麥麵包，是很可能根本吸收不到營養，只是吃爽的不會餓而已，胃腸道不好的人還可能造成了不舒服症狀。
上年纪的人容易出现这些问题，我也是被肠胃涨气困挠，吃了gluten free食物也没用。美国医生也只是对症处理，解决不了问题。最后还是吃保健品及益生菌和锌好了。不能吃西红柿🍅日本产的益生菌较好。
我從小就不能吃麵條和許多種類的東西，不小心吃到一口就會吐和胃抽筋。十年前才知道是麩質敏感。幾年前我開始吃全素，不知為啥，食物敏感、氣管過敏、皮膚過敏意外的不藥而癒！現在太高興了，可以最用便宜的護膚品，季節交替不用咳死看大夫，還天天吃麵，吃回我前半生的份！
就是吃魚肉 讓你對麩質過敏嗎?
不懂吃素跟麩質過敏有何關係
請問麩質會發酵嗎？
这个话题应该是营养师和自身健康状态极好的人来讨论的。我认为麸对人类只有坏处，我戒了四年以上，不会再回头了
麩質過敏的傷害真的很大，我就是一個受害者，病發到幾乎已經要交辦後事了，後來看了一本我先生多年前就買的營養學的書，從此一口都不再吃有含麩質做的食物，加上看中醫調養慢慢的才好起來，但受麩質傷害的後遺症，已經讓我的身體永遠無法恢複像以前那樣的健康了！
麵粉做的饅頭和包子都含麩質。
請問:白米和糙米含有麩質嗎?
抱抱，我和你一样，也是Gluten过敏的受害者，一辈子被它害了
@@7ccmail 白米和糙米都没有gluten
@@7ccmail 對麩質過敏者只有白米最安全,也不要吃加工的食品，廠商為了增加口感，裏面也會填加到用小麥做的提味品，這都是我這幾年從慘痛經驗裡得來的心得，希望對您有幫助.
@@bebec618 我知道有一家在台北市的德行東路上,店名叫芝梅蛋糕，他們做的輕乳酪蛋糕是用太白粉做的，非常好吃，對我們麩質過敏者是一個很棒的選擇，只是不知道您住的遠嗎？
实际上没有 Celiac Disease 的人，也可能因为麸质造成的肠道炎症引起各种慢性疾病。
杨医生您好，想问您一个问题，我每年体检白血球都低于正常值，医生说是稍不正常没大问题。我儿子这两年体检白血球也低于正常值，这是遗传吗？我儿子需要看专家吗？
我兩年前開始麩質食物過敏，自己上網查詢都找不到中文病名。太感謝楊醫生了，讓我更瞭解這個病造成的影響。謝謝！
面筋不耐者所有的小麦都不能吃，例如小麦，黑麦和麦片，但是可以吃大米和土豆
其實我覺得所謂的麩質過敏是因為我們長期食用含麩質的食物引致的！因為麩質會不斷破壞我們的腸道引起腸漏症，然後就會出現很多慢性炎症！
谢谢！
谢谢支持！--杨医师助理
我被严重湿疹困扰了20年，最近2年才发现是对麸质过敏的问题。您讲解的很清晰易懂，谢谢。
請問你怎樣改善呢
@@austintang5826 就是尽量避免吃含麸质的食物
濕疹也跟壓力有關，塗點醫師所開的含類固醇藥膏，即把當初另個醫生說的黴菌感染的問題解決了
我吃珊瑚草有改善 可以試試
杨医生，谢谢您及您的团队制作的每一期内容，我非常喜欢。关于Gluten方面，我想知道的更多一点，不知道如何咨询您比较好。另外，我看到您每周有一个现场的答疑，也看到您收集问题，不过好像我都没有及时看到。我最好通过什么样的渠道发送我的问题呢？谢谢。
谢谢您的关注。以后会建立专门的视频网站，发布这类更详细的医学视频，目前还在计划中。最近没有直播，直播之前会发布通知。
@@siweijiankang 刚看到您的回复，谢谢。期待下一期直播。
👍👍👍常見尤其西方食物l有 gluten free的字眼, 不知甚麽原因。莫非gluten 是有害的的？聽完醫生的話便明白了。
醫生下次你可以講解肤質的食物會引起什么疾病呢？謝謝。
想說很久沒有吃麵筋，昨天晚上吃一些，早上就打噴嚏又腹瀉了😂
谢谢杨医生
请问杨教授：面筋不能吃了吗？
节目中提到麸质是两种蛋白质的混合，一种是麦胶蛋白，一种是谷蛋白。这个好像和我看的其他资料有些不同，想核实一下。我了解到的是麸质蛋白主要是Prolamins （醇溶蛋白 ）和 Glutelins （谷蛋白)。麦胶蛋白(Gliadin） 属于醇溶蛋白的一种。或者说麦胶蛋白在醇溶蛋白中的比例太大了，以至于其他的可以忽略不计了。谢谢您的解释。
杨医生，祝龙年吉祥！
小麦里的蛋白质不能被人体直接吸收。如果用乳酸菌(酸奶或kefer)发酵后，是否会利于人体吸收呢？
请问燕麦麸皮粉和小麦胚芽有没有麸质？
不能再清楚了！ 娓娓道来 通俗易懂 衷心感谢
很好的解说 有个问题 有没有人研究过 不能消化肤质 会不会是肠细菌短缺 抗生素吃多了会伤害肠细菌 造成消化不良
我覺得有可能
吃了快40年的食物原來不能吃......感謝醫生
請問到底怎麼吃?這才是根本。謝謝!
杨医生有机会可否谈谈脂肪肝？谢谢了！
好
如何選擇麩質食物？ “系”統
感谢杨医生讲解[Salute],让大家长知识了[ThumbsUp]。
准备这些讲座是很花时间和精力的, 为达最佳效果团队都在付出[Rose]
实在不明白有些朋友为何如此纠结? 分三集或数集讲解肯定是杨老师为观众着想的考虑...一是每次视频时间有限二是一股脑一次讲了不利于理解消化。但无论怎么做也不可能照顾到每个人的偏好和需求==对吧？所以还是多些理解才好[ThumbsUp]。
请问杨医生乳糜泻和肠漏是不是同一个病？另外怎样可以预防乳糜泻患者以后得一型糖尿饼或者其他严重的自身免疫力疾病？我家孩子14岁两年前确诊乳糜泻，看到好多人得乳糜泻的人都是同时得两个以上的自身免疫疾病。非常担心。谢谢
謝謝分享！
高蛋白面粉指的是麸质蛋白？与营养无关吗？
看了兩次,才懂. 麩質是不易消化,或不消化的. 就不要買麫筋,麫筋罐頭.
辣条还是蛮好吃的
每有喜歡的楊醫師視頻我都儲存在〝養生〞的播放清單中。
麩質(含有無麥膠蛋白、谷蛋白)存在大麥小麥中？那這樣的話，就是指麵粉囉?! 為何只提到麵筋?! 麵包、蛋糕、餅乾、麵條、水餃、蔥油餅、油條，麵粉扮演重要角色跟我們的生活離不開，所有跟麵粉有關的不就都不容易消化還會黏在腸道中?! 麥片也不能吃了吧?! 這成甚麼人生啊?!
我也覺得好慘喔但是如果你是麩質過敏的話非去掉不可的！
我在东京的时候 东京大学附属医院的医生说 麦麸过敏的人最多 。以前我是没有过敏的 来到韩国 三十几岁才开始有。
谢谢您的分享。
请问米饭呢？
應該是說今日基改的gluten食物過多，讓“麩質不耐症”的人也變多了， 這也會導致“腸漏症”，細菌與毒素，從小腸黏膜的裂縫， 跑到身體各器官，甚至眼睛（產生各種眼疾）， 糖尿病，自體免疫疾病，腸燥症，關節炎，過敏症……
總之少吃麵食 ，麵包 ，或比薩餅及各種麩質餅乾，這樣毒素與細菌，就不至於全身到處亂竄。只能隨大便排除體外。
我也是麩質不耐 希望能有更多廠商提供無麩質產品！
那也很难得，因为世界上会麸质不耐的万中无一，你真的中六合彩了。所以你也会腹泻，腹胀，多气，贫血，疲劳，营养不良和骨质疏松？
之前gluten free了差不多四五年，大便一直不成型。后来有一次吃pizza后发现大便很好。我媳妇也有类似的情况。所以现在每天都会吃一小点儿麸质。
所以有人可以吃
有人會過敏嗎？
请问有什麼能代替 一日三歺的食物？
同问
那麼烤麩是否也是不健康的？
请问医生 生酮饮食可用的Vital wheat也是麸质吗？如何知道自己是不是过敏呢
Vital Wheat 有麩質
麩質過敏主要是靠臨床症狀，常見症狀有慢性腹瀉(油狀)、脹氣、腹痛、頭痛、關節痛、疲勞等。如有這些臨床症狀，可嘗試避開有麩質的飲食，如果症狀因此消退就極可能是麩質敏感，如果依舊就要另找他因
@@siweijiankang 谢谢医生 功德无量
做甜米酒的时候就知道，他们会被微生物转化成糖分，所以不可能靠吸收梅干菜的蛋白质长肌肉的
可否把音響提高點謝謝🙏🙏🙏
杨医生，请问您可以讲讲自闭症儿童和gluten free饮食这些方面吗？谢谢
@@zhangjason2263 各种说法让人confuse了。肠道菌群失调也了解过
@@zhangjason2263 不知道是否可以联系你，怎样联系。很想请教关于生物治疗自闭症。家有自闭儿
@@zhangjason2263 同样对这个问题感兴趣。外孙女是自闭症。留下我的EMAIL，请给我发来好吗？谢谢！
楊医師:請问到底麩質是本來就含在麥內的嗎?或是添加的呢?
本身有的
@@siweijiankang 感謝医師…
楊醫師請問您~天然燕麥有嗎？還有糙米有嗎？
我就是麸质过敏，我吃所有的食物都是gluten free的，但是还是解决不了腹胀的问题。后来是吃了一些保健品及益生菌好了，什么都能吃了。現保健品减了一半，益生菌沒减。
可以分享是怎样的益生菌吗
什麼益生菌？
没办法发图片，是日文，有一个最大S字母，540錠。到网上去买，是从日本寄网站的。台湾也有卖的，是一位台湾朋友送我一瓶，吃了后效果不错，后来我到网上找到的。
@@abrandpluckedoutofthefire8043 她說的是表飛鳴
在體內會干擾-微核醣體，像(糖)+蛋白質-糖化終產物AGEs
慢性發炎，腸道發炎
想問下麥片 (麥皮)，這食物稱很健康，是否都是含麩質，不應多吃呢？
麥皮上少一些。
@@siweijiankang 即是不而多吃，多吃對身體不好是嗎？因我一星期有3天早餐會吃麥片
麦片也含有Gluten, 严格来说不能吃
那早餐还能吃什么呢？
@@Usacanadaliving 茶葉蛋、豆漿、地瓜、香蕉
原來是谷蛋白無法分解胺基酸！會黏著在我們腸道上
👍💪
是腸漏症嗎？
我患有橋本，是不是該戒掉gluten？麵包麵食等等…不過要做到gluten free感覺成本非常高，哪些食物含gluten比較高？
就是不要吃麵條麵包等，但很難完全避免，可以吃粗糧作為澱粉質來源，但也不要多吃，盡量多吃菜，適量肉及堅果等，水果不要多吃。
現在好一些了嗎？
我超爱吃面包和面，过后肚子都会超涨！ 全身就水肿水肿的样子。 最近才知道原来有些人会敏感面食里的麸质。
麩質過敏者也要注意仔細挑選洗髮精和乳液
因為當中也有可能含有麩質的成份
容易導致皮膚過敏反應
成份名叫什么
麵包饅頭有用酵母發酵，會造成胃酸，市售的饅頭麵包，用的酵母大都是膨脹劑泡打粉，在很短的時間就可以達到膨脹的效果。天然發酵則需24小時才能夠發酵膨脹。
黃色麵條是加鹼，會胃痛。
吃白色麵條才是健康的。
有顏色的麵條都有加色素。
自製麵包饅頭、烤餅、麵條，不加酵母，就不會有胃酸、胃痛、胃脹氣的問題。
膨脹劑是化學的。
酵母是不潔，是一種細菌。
这里是说北方人经常吃的面食，广西这边没几个人吃面食的，都是吃大米，米粉，米制品，提醒一下水稻不是小麦，不是一种植物。
大家好！我也分享一下自己的經歷！其實我覺得所謂的麩質過敏是因為我們長期食用含麩質的食物，而麩質又會不斷破壞我們正常的腸道，然後引起腸漏症，從而令我們身體出現各式各樣的慢性疾病或炎症！我本人是麵包師傅一位，入行已經十多年了！入行後基本上每天都會接觸到麵粉，也會經常吃麵包，平時也喜歡吃方便麵等含麩質的食物。不知道從什麼時候開始我的大便就開始不成形，而且腸胃也經常不適，拉肚子，還有胃炎，胃酸倒流，經常覺得很疲憊，就是那種累得快死的感覺！每天都擔心自己會有嚴重的疾病！真的是心身疲倦！我也經常上網查資料，就在半個月前我留意到麩質這樣東西對我們身體的影響，我也就只是抱著試一試的心態不食用含麩質的食物，然後神奇的事情發生了！無麩質飲食大約十天左右，我的大便居然開始成形，腸胃不適感也慢慢好轉，還有就是精神真的比之前好很多了，就算是工作完下班時也沒有了那種累到快死的感覺！心情也感覺很愉快！我現在真的很高興能找出原因來！我分享的經歷希望可以幫助到有需要的人啦！令外我現在也會吃益生菌和補充鋅，希望也把腸道修復好！祝各位都身體健康！
谢谢分享。--杨医师助理
过去的麦子品种高秆，麸质含量高于现代品种，但筋性更低，易断裂，且用酵母发酵令过去的麦制品更容易被消化。二战后，化肥和杀虫剂的广泛使用，在催肥下不易倒伏的低秆麦种得以普及。麸质含量降低，但筋性成倍提高，快速的化学发酵替代酵母发酵。人的缓慢进化适应能力显然跟不上环境变化的速度。
我家有买燕麦麸，听了要扔了。
那主要原因还是人类没有与时俱进，如果不做任何研究把不能适应的淘汰了剩下的就是能适应的
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
幾年前看過一報告,指出亞洲人非常少gluten 引起的疾病！ 原因不清楚但推測是千年吃米関係？但長江以北也大量食用麫粉！请楊医師再次確定！
是不是跟烹飪方法有關係呢？在亞洲多的是浸水烹飪，如米飯，如果在西方做成了米包（類麵包）那樣是不是也是有同樣的問題呢？米飯冷卻乾燥後形成堅硬的形態，那時放進嘴巴都吃不下，所以谷類食物是不是依亞洲的料理方式所以問題變少？
@@andykk3745 小麥的gluten和米的"gluten"是否一樣化學成份？兩者的starch 可能接近一樣？米的鉮含量普遍高於其它穀物. 從此可能可分析出一些结果!希望有學者進一步研究此现象！对小麥過敏到底是指呼吸道或是体質內腸胃道？因從一些友人聽到許多華人也開始拒絕gluten 食物,身怕吃了gluten 會得病,如同对MSG 的不明恐懼！MSG 好像原本也是從gluten 提煉而成！（現在好像是合成的） 會不會因此聯上関係？期望对此又深入了解的科學家能提供正確知識！
中國大陆北方人基本上都以面为主食，人家不也活的好好的，所以所谓专家的话还是少听，听了什么都不能食！
@@oilinglo8939 近2年看到愈來愈多老中也对gluten free 食物捧上健康食物宣導.就如十多年來对MSG 排斥態度. 任何老中只要能吃包子,麫包,麫條,饅頭沒敏感反應,则不需要gluten free 食物！
我只有怀孕的时候一吃gluten 就狂吐。我也不知道为何
医师，请问麸皮OK吗？
您是指哪種麩皮？小麥麩皮含麩質，大麥和裸麥的也有，燕麥麩皮、米麩等則不含會引起乳糜瀉麩質
到现在也没有治疗麦麸过敏的药么
有一個Larazotide acetate在試驗階段
@@siweijiankang 谢谢 加油
杨医生：吃青椒腹胀，吃干红椒不会，为什么?
與紅椒相比，青椒是比較不成熟的產物，也比較難消化，導致一些腸胃敏感的人容易出現腹脹等腸胃不適症狀
紅椒成熟度較高，也比容易消化
原來如此。謝謝
意大利面是不是也不能吃了呢
是 麵粉類食品都不行