Tortillas de harina: manteca vegetal vs. aceite vegetal (y el papel del polvo para hornear)

A través de comparaciones, examinaremos las diferencias entre tortillas hechas con manteca vegetal y aceite de semilla de uva, incluyendo textura, sabor y apariencia. Exploraremos el papel del polvo de hornear en la creación de la tortilla de harina. Estas tortillas son una mezcla tradicional y moderna, con un 30% de harina integral para una opción más saludable y sabrosa. Únete a nosotros en un viaje a través de la ciencia de las tortillas de harina y descubre los secretos para hacer las mejores tortillas.
Ingredientes
350 g (12,4 oz) de harina todo uso
150 g (5,3 onzas) de harina de trigo integral
2 cucharaditas (12 g = 0,4 oz) de sal
90 g (3,2 oz) de aceite vegetal o manteca vegetal. Recomiendo usar aceite de aguacate o aceite de semilla de uva.
300 ml (10,2 fl oz= 1.2 tzas) de agua, aproximadamente. A 30-40 °C (86-104 °F)
*1 cucharadita (4,8 g = 0,17 oz) de polvo para hornear. OPCIONAL*.
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🤓📚 Referencias
Tipos de grasa
www.mayoclinic...
Grasas Trans
www.hsph.harva...
www.health.har...
www.dietarygui...
Aceite de semillas de uva
www.ocl-journa...
en.wikipedia.o...
www.ncbi.nlm.n...
www.mayoclinic...
"Video is made by Filmora" Video hecho en Filmora

[@karinagutierrez7622]

Todo me gustó ! Pero me gustaría saber si con otro tipo de grasa como el aceite de aguacate que es más resistente al calor y sin mezclar harinas es otra opción

[@cocinapizcaciencia]

@@karinagutierrez7622 si se puede, de hecho el uso de aceite de aguacate es mejor. Y si solo usas harina de trigo todo propósito vas a necesitar menos agua, el último cuarto de tasa de agua agrégalo poco a poco. Gracias por vernos y por tu comentario, saludos.

[@MrRastaKayaman]

Faltó una tercera comparación: con manteca de cerdo. Son deliciosas.

[@cocinapizcaciencia]

¡Hola! He tomado nota de tu sugerencia para un próximo video. ¡Gracias por compartir tus ideas! 😊