#7 アクアパッツァ便り 目線カメラ シェフ直井編
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回の動画は、
アクアパッツァより、新しい動画内容です！
レストランで働いている人の目線を観てみたい！
と言うリクエストが多数あり、料理人の目線を動画に収めました。
今回は、シェフ直井目線でお届けします。
お客様がお食事をしている裏側で、
私たち料理人はどのようなことをしているのか、
ライブ感満載の動画となっておりますので、
是非ご覧ください！
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#アクアパッツァ #日髙良実 #目線カメラ #ワイン
自らの仕事をしつつも司令塔として、指示や教育を同時進行でする姿。厳しくも優しくわかるように話す直井さん。業種は違えどサービス業で現場の司令塔をやっている私としては自分のやり方を見直せる大変いい動画です。すごく勉強になりました。
こんなに、丁寧に指導してもらえて、仕事のコツを沢山言葉で、現場で聞けて若手の方々は本当にラッキーだとおもいます。
自分のオーダーこなしながら、新人指導は
わかりやすく伝え、ホールからのオーダーはしっかり返事する。調理職目指すひとの
教科書動画ですね☺️
いろんなところに気を配りながら適切な指示を出せるほんとザ有能上司って感じですね笑
中間管理職とか管理職の教科書動画
めちゃくちゃ優しく丁寧に教えてる。全く怒鳴らないとこに好感を持てる。
一応カメラ回ってますからね笑
私も飲食経験者ですが絶対こんな優しくないです。
前のバイト先の人は怒っておいおいおいちげーよとか言ってたけどちゃんとなんで違うのか言ってくれるから勉強になるだろうなぁ
こーゆう指導が正解なんだなって思った
直井シェフの司令かっこいいなぁ～。 ロピアシェフのお店もそうだけど、キッチン内の通常営業風景をそのまま映像にできるなんてよっぽどお店の中身に自信がないとできないことだよね。
忙しそうにマルチタスクをこなす司令塔が、こんなに優しく的確に答えやコツを教えてくれたり、指示をくれる。
当たり前かもしれないけど、きちんと名前で呼んでくれたり、後輩に『ありがとう』と返す姿勢は指導者として素晴らしいと思います。
しかもやはり商売。『お金を頂いてるんだから』という精神にも気を使われている、一流の中の一流なんだと感じました。
こういう風景が観れると作った人の人柄や真心が見れてより美味しく感じられそうですね。
コロナが落ち着いたら絶対に直井さんの飯を食いたい。
ファンになりました！
ちゃんと指導しつつ言葉も荒くないから若手は仕事に集中しやすいだろうな。
あと「おれ直井さんね」は笑ったw
直井シェフの「作業じゃなく仕事して」は感銘を受けました。
いやぁ、料理をおいしく作りつつ周りのいろんな事に気を配る劇場、堪能しました。
それと、アクアパッツァにナポリタンあるんだ！っていう驚きｗ
永遠に観ていたくなる
パスタもやって教育もやる‥‥目まぐるしい中で丁寧に教えているのは流石だと思いました。
緊張感がまたカッコいいですね…
自分の職業とは離れてると思いますが、学べることも多くて見ていて新鮮でした☺️
日々お疲れ様です。
「俺直井さんね」に笑ってしまいましたすみません！
こんなの観れるなんてTH-camに感謝、アップロードに感謝！
直井シェフの『作業じゃなく仕事して』や『客さんからお金もらってるんだから』は、グサッと心にささりました！その気持ちを持ち続けることの大切さを痛感します！業種は異なりますが、若い子達を育てる立場は同じなので、とてもいい刺激を受けています。
これを躊躇なく編集なしで動画あげるアクアパッツァさんに脱帽です。
本当に信頼してるが分かります。
新人の方しっかり教わっててうらやましいな
高校時代バイト初日に皿の場所分からなくて聞いても教えてもらえず、遅いと金切り声でキレられて散々だった
適度に緊張感があるけど聞きづらい雰囲気なくていいお店だなぁ
直井さん色々と辛い経験してきてる中でも下のものに教える言い方が気お使いながらの言い方流石です。
直井さん頑張ってください。
作業じゃなくて仕事して？ってセリフすごくかっこいいし刺さりました…
そのセリフ昔先輩がよく言ってました😊
まさに、司令塔。
22:23
川合シェフの右ボディからの強烈な左ストレートを
難なくスウェイバックでかわす池根くんの高等テクニック。
直井さん、凄いな。こんなにパラでいろんな処理してるのに若手にどうやって動けばいいかを理由付きできめ細かく指示してあげるの、こんないい職場あるんですか。でもそうしないと人材って育たないですよね。伝える手間を惜しまない姿勢、かっこいい。
フレンチの厨房にいた時を思いだしました。直井さんが言われた事を、同じようにその当時のシェフに指導されてました。
今は全然違う仕事ですが、役に立ってます。学ぶのも大変だけど
指導していく方が何倍も大変だなと最近は思います
別に料理人目指してるわけではないけど、人間として参考にしたい動画
綺麗なとこだけ映すわけじゃないガチなドキュメント感がマジで面白かった。30分が一瞬で終わりました。
むしろ大盛があるってのを初めて知った(多分客層的にあまり出ないだろうし)。
また空気重い日に当たったなぁと思いつつ冷静に指示&指導する直井シェフスゴイっす。
直井シェフ、本当に優しすぎです。新人君は噛みしめた方がいいですよ。一流店のシェフでこんな優しい師匠はいませんよ。キツイ時もあると思いますが必死でついていったらきっとこの店に来てよかったと思える日が来ます。
ガミガミ感情に任せて怒るよりも、こうして静かな口調で冷静に指図した方が教えられる側も動き方理解しやすいですし、逆に静かな口調の方が緊張感が伝わりますよね。
こんな穏やかな現場そうそうない
目先の仕事こなしながら全体を俯瞰しててまさに司令塔❗️カッコええぇぇっ😆
ずっと見てられる。
「おれ直井さんね」www😂
直井シェフのお料理動画かと思ったら司令塔動画でしたね！
下の子達への的確な指示、新人君への指導。
これをこうすればその先がやりやすい、等しっかりと説明をしているのが良いですね。
頭ごなしに「やれ！なんでやっていない！」と言うだけでは委縮して余計テンパってしまいますからね。
あと、新人君、15:24 上司の名前間違えたとき血の気引いただろうなｗ
なんじょうさんの今後の活躍を応援します‼️レストランの日常はこんなに慌ただしいのですね…
目線カメラ、酔うからにがてなんだけど、直井シェフの目線カメラは、あちこち見ずにきちんと次に見る所を分かってるから全く酔わない。本当に凄いシェフだと思います。
料理の工程を細かく理解して覚えてないとこんなマルチタスクでできないよなぁ。その辺考えると新人さんもやっぱりエリートなんだろうな。
めちゃくちゃおもしろい！一つ一つの動作、指示に共感したり、勉強したり！
あと食べに行きたい❗️ありがとうございます😊
頼れる先輩指導者まさに直井シェフみたいな方ですね 若手の皆さん頑張って下さい直井シェフ川井シェフ目指してサブチャンネルも色んな意味で勉強になります
指示がわかりやすい
理由も説明してるのがいいですよね
自分ももちろん忙しいのに怒鳴らずイライラせず
わかりやすい指示指導さすがです
そこらへんのラーメン屋さんにも見せたい
皆さんそうだと思いますが、直井さんが修行時代の頃は凄く厳しく育てられたんだなぁって思う動画でした。
次の用意をするスペースもあって、すれ違うスペースも確保されているキッチン羨ましいなぁ。
見て覚えてだけじゃなくて、的確に段取りつけて指示を出してもらえるのすごくありがたいよね。今日何もわからない状態でとりあえずやれと言われた私に響く・・・。
昔はそれが当たり前だったけど、よく考えたら酷い話ですよね(^_^;)
何この人、、、神か、、、
こんな的確な指示もしてくれて、オーダーもこなしてくれる人がいたら飲食店でのバイト嫌いにならなかったなぁ。
忙しくても人に当たったりする人だったから、本当にこの動画見て羨ましくなりました、、、
しなってるかどうか見分けるの難しそうだけどそこがプロとアマの差に繋がるのかな？難しい世界ですね。新人さん頑張って下さい！直井さん説明が丁寧でいい先輩だなぁ〜。羨ましい限りです
私も伊勢丹のレストランの厨房で働いてましたが、新人の時２０人同時に来客した時は死にそうになりました…
新人が悩んでることを事前に察知して的確に教えてくれる直井シェフはホントにすごいと思います、そんな上司が欲しかったです笑笑
トラブルがあっても穏やかなのがとても心強い。こういう方が上司だと仕事が楽しくなると思います。もちろん厳しさは当然だけれど。
俺なんか毎回ターナー投げられて怒鳴られるけど、こんな丁寧に教えて頂いたらすごく励みになる、なんな厨房の雰囲気自体がすごくいい、美味しい料理を提供する体制が出来ている
舞台裏を公開できるレストランは希少な存在ですね。楽しめました！
いや～凄い‼️
直井さん川合さん目線の動画。
毎日、真剣に仕事をしている姿…素晴らしいです。
今までは日高chefの料理を食べに行きたい…と思っていましたが、日高chefのお店の料理を食べたい‼️
という気持ちに変わってきた。
直井chef川合chefらをはじめ、ｽﾀｯﾌ全員の気持ちを込めた料理をたべたいと…
素人なので、ただただ美味しいといか言えませんが、感謝の気持ちを込めて食べてみたいと思いました❗️
スタッフの品の良さが店の品位に繋がっているね
直井シェフ厳しくも優しい…！
指示も的確、周りが見えすぎてて…
いつか絶対にお店に伺います！
全く関係ない職業ですが、新人の方の教育はとても参考になります。なかなか忙しい時にこれだけ細かく伝えるのは難しいですよね😅
新人としては、学ぶことが多くて成長スピードが凄いのだろうと思いました。。
直井シェフの（作業じゃなく仕事しよう）と的確なアドバイス！ 自分が恥ずかしいです…
あっ、いえ、作り直していただかなくて結構です、、、大丈夫です、、！
って私だったら言ってしまってるぁ。。
先輩の背中がマニュアルっていう時代が終わったと実感できる動画。
頑張れナンジョウさん！！
「作業じゃなくて仕事して」
いい言葉や〜
長時間の動画嬉しいです！
とても勉強になります！
適度な緊張感が映像から伝わってきました。
まだ行ったことがありませんが、行った際は大盛りで頼んでみたいです。
美味しいだろうなぁ
タイマーの下も含め、周りを常に綺麗にしながら仕事されてるところが凄く分かります！
22:17 お茶目な川合さんw直井さんと違った良い雰囲気ですw
実はとんでもないパワハラだった展開
@@prince_9384 池根さんのミス？にその後しっかり指導してる感じでしたね。プロ意識が伝わってきます。
このシリーズ、パート2.3と続いて欲しい
一回じゃ足りねえー
自分の役割やりながら指導もやりこなす。見てるだけで勉強になる。
あと味見するところ見てたら満腹になる(笑)
ナポとウィークデーを交互に仕上げる時も味が混じらないようお箸を拭いてるのよね
味に対する姿勢が凄い
なんやかんやで全部見てしまった。
やっぱ俺も前の職場続けとけばよかったと思う今日この頃。
出戻りしたらええんや
めちゃくちゃ怖ぇと思ったけど、どうやらこの世界ではこれでも優しい方みたいですね…
伝えなければならないという気持ちと誠実に対応するという気持ちが伝わってきます。俺もこういう風になろう！
1～10まで説明してるのに、めっちゃ簡潔・・・。
この能力を見習いたい！
×料理人=料理がうまい人たち
○料理人=マルチタスクをこなしながら最高の料理を作り上げる人たち
直井シェフの作業風景🍝ずっと見てられるなぁ。パスタ場😀‼️
あっという間。最後の「続き」期待しています。
コロナでこの忙しさなのですね、正常ならどんな忙しさになるのでしょう。一度見てみたい！
忙しく…は、ないと思います。。
やってる仕事は全然違いますが、とても勉強になります。
考えながら動く！とても大切ですね。
ナンジョウさん、頑張って下さい！
みんなそれぞれ一生懸命働いて生きてるんだなぁ
南條くんこんなに優しく教えてくれる職場ないぞ…
俺の持ってるパスタの本に直井シェフが載っていて、なんか親近感
唯一の女性シェフのお姿が見られなくなってさびしいです、、
退職されてしまわれたのでしょうか、単にyoutube に映りたくないというだけなら良いのですが……
名店の厨房に女性シェフがおられる、というのを知られただけでもうれしく、とても励みに感じました。
どうもありがとうございました。
直井シェフが左手にフライパンでパスタをあおりながら右手でオイルをかけていくあの場面の目線カメラを見たかったので、動画が始まるなりいきなり満足しましたw
リアルな臨場感（厨房ってこんな感じですよね～）が、よく伝わって、ある意味スゴい動画だと思います！！
リアル最高～👏
食材の場所の把握、食洗機の皿位置のアドバイス、自分のオーダー、各方方への気配り
どこか機械的ながらも直井シェフのしのぎを削ってきた厨房での経歴が見えるような動画でした！
まさにライブですね！
ほんまキッチン綺麗にしてあるな
直井シェフの凄みを感じれました！！
料理は好きだけど店で働くのは無理だなぁって感じた動画でした！
さすがプロ！
14:20こっからの味の調整や指示が見ててめちゃくちゃ好き
ロピアさんよりだいぶ味見の量多くてびっくりしました🤣味見だけでおなかいっぱいになりそう
優しい先輩だなー。
まったく指示してくれない人もいますから。
最高に楽しい。あざす！
未来の巨匠たちの目線も見たいです
7:21 あれ食べていいよってもう最高じゃん！！
味を覚えるチャンス!!ですね笑
@@iq3552
それもそうですし単純にシェフのパスタを食べれるのが羨ましいですよ！
洗い場入ればお客さんが残した焼き菓子とかも食べれるから最高ですよw
特に料理人は常に糖分も栄養分も不足してるので、営業中に食べるお菓子とか肉の切れ端とかはめっちゃ美味しいですw
直井シェフの指示やアドバイス、現場に出張してくる先輩を思い出した。怒らない指示、アドバイス。時々あるヒント。
こういう先輩の元なら修行もめげないよなぁ…
大盛りが本当にガッツリ大盛りで感動しました😆
22:22川合さんおふざけしてる(笑)🤣
若手がカワイくてしょうがないんでしょうね✨
待ってましたぁ！！！
個人的神回でした！見所が沢山笑
南條？さんは飲食店で働くのは初めてなのかな？頑張ってほしいですね！
初めて見る直井シェフの指導シーンが新鮮でした！
直井シェフ、パスタの味見の量が多くて笑ってしまいました笑
ウィークデイの黄緑色のスパゲッティがなんなのか気になりましたね。
あと途中22:22河合さんが池根さんを殴ってるところも面白かったです笑
いやー、おもしろかった。
ジャレあってますね(笑)河合さんは兄貴肌の人ですね☺️
若手にちょっかいだして、場を和ませてるんでしょうね✨
直井シェフ、川合シェフ、須貝シェフは戦国時代なら日高シェフの重臣ですね ♪
この３人の方々の動画は３０分とかでもすぐに終わっちゃいますｗ
やばい。これずっと見てられる。。
元調理師志望としては、何度も何度も観れる宝物の映像です！！
個人的には直井シェフのPOVが一番見たかった!
今まで決してＴＶでは拝見することが出来なかった本当の迫真現場映像ですね！
凄くゆったり仕事している様に見えるけど、めちゃくちゃ色んな事同時進行しててすごい😁
作業じゃなくて仕事…
忘れないでおこう！
厨房内広くて食洗機あって羨ましいです。時間が限られ余裕がないと自分もつい言葉がきつくなってしまいますが教える側も必死なんですよね。
直井シェフの味見の一口が想像してたより全然多かった！
ropiaさんが1本だと少なくて味が分かりづらい。3本だと営業終わった後お腹いっぱい。2本が僕はちょうどいいって
まさかの4本！
お腹パンパンになりそうｗ
豚になっちゃうよ
パスタ場はランチ営業でお腹いっぱいになります
忙しくなってくるとどうしても指導とか雑になっちゃうんだよな
そこで余裕もてる人が一流なんだろうね
優しい言葉「なんじょう あれ食べていいよ。] 優しさがなければ出てきませんこういうこと。😊
お店の味を覚えさせるためですね
なんなんでしょ、この引き込まれる動画は^^
落ち着いてる。。。。。
オーダーこなしながらこういう穏やかな口調で指示出し出来る人は中々いないですよ。
自分が以前働いていたお店は、上司が皆んなオーダーに手一杯で常にバタバタ、イライラしてる人達ばっかで地獄でした。そんなに忙しくも無い、かつフルメンバーでもバタバタ。無理くり下っ端のミスを見つけ出し八つ当たり。
そんな余裕の無い厨房ならそもそも見習い募集するなよ、と思いました。笑
中華料理のお店でバイトしてたが。
毎日が戦争だった。
直井さん、仕事脳がスゴい。
多分、他業種でも活躍出来ると思う。人を使うのがうまい。
お二人とも。
素敵です。
せっかく一品作ったのに、「実は大盛りオーダーでした」と言われ作り直す苦労・・・経験があります。
でも、一言も言葉を荒げない直井さんは、本当に温厚な方だと思いました。
もっとも、今の時代「ばかやろう！」とか言ったら、次の日には辞めてしまうんだろうな・・・(>o
見てると楽しいけど、実際働くのは大変。新人は覚えることがいっぱいで頭パンパンになるけどくじけず頑張ってほしい👨
わかります。今言われてもピンと来ないし、目先のことで目一杯、怒られながらー頭を打って覚えて行くーいつの間にっ出来た喜びと、またやちまった自己嫌悪。でも1人前になるのは
何年もかかってやっと、ですよね。続ければ続ける程奥深い、諦めず明日も行きましょうか!自分に言い聞かせてます!
料理場いつも綺麗だなあって思ってます。
私もそうですがキッチンは常に綺麗に保っていたいですよね^ ^ その方がより美味しいご飯が作れると感じます☺︎ 作りながら指導しながらですごいです！