Es freut mich als Coburgerin besonders, dass Ihr zeigt wie eine Coburger Bratwurst gemacht wird. Ganz wichtig, die Wurst auf Kiefernzapfen zu braten. LG❤️👍👏
das muß man so aber mit der Mittermilch bekommen haben. Bin Thüringer und hab erst vor wenigen Jahren in Neustaadt b.Co die Wurscht auf Zapfen probiert. Schmeckt schon sehr harzig würzig .... Ohne Frage, besonders aber muß man mögen bzw. gewohnt sein.
ich verstehe MrKlauss .. immer wieder wenn ich sie Probiere .... wünschte ich mir ich hätte es nicht getan .. meist aussen Schwarz und innnen fast Roh .. leider gibs in Coburg nicht mehr den Imbiss wo man sie essen konnte ... aber als echter Süd-Thüringer ist man verwöhnt ... ;))
@@mullermeier9872 Die Frage lautet: „Seit wann liegt Coburg in Bayern?“ Coburg liegt seit gerade einmal 100 Jahren in Bayern, da man nach dem ersten Weltkrieg nicht an die Überlebensfähigkeit eines Landes „Thüringen“ glaubte. Mit Bayern ist Coburg also nur wegen der größeren Wirtschaftskraft verbandelt - durch Geschichte und Prägung ist die Stadt aber sicher mehr Thüringen denn Bayern.
@@jochenfederkind3759 Richtig: Einst Sachsen-Coburg und Gotha in Thüringen. Und Coburg hat heute mit seinem Mohr-Stadtwappen zu kämpfen, so wie Berlin mit seiner Mohrenstraße.
Ein unglaublich schmackhaftes aussehendes Rezept. Genau so stelle ich mir Bratwürste vor. Und jeder der an ihr etwas auszusetzen hat, hat definitiv keine Ahnung.
Die Coburger ist für mich die Krönung der Würste für den Grill. Danke für das Rezept! Benutzt Ihr eigentlich immer Muskatnuss oder Muskatblüte? Darf ich noch fragen was es mit dem Wässern vor dem Grillen auf sich hat? Danke und Gruß :)
Hi, wir haben in einem großen Versandhandel für Metzgereibedarf Muskatnuss und Macis bestellt. leider schmeckt beides gleich... wir verwenden nur Muskat Nuss. viele Grüße
@@OpaJochen Wahrscheinlich habt ihr gemahlene Gewürze bekommen !? Wenn ihr sie selber mahlt, werdet ihr den Unterschied merken !! Vor allem Muskatblüte ( Macis ) verliert schnell an Aroma. VG Andreas
Hallo, wird die Schüttung (in dem Fall ja die kalte Milch) zur (gesamt) Brätmenge dazu gerechnet für die Bestimmeung der Gewürzmenge, oder wird nur der "Fleischanteil" berechnet? Ansonsten wie immer TOP erklärt!
Guten Abend Opa Jochen mein Name ist Daniel bin ausgelernter Metzger ich mache auch meine Wurst Schinken usw selber ..... Ich bin sehr begeistert von deinen Videos und muss sagen man lernt nie aus .... Mach weiter so und immer 👍👍👍👍 hoch ganz liebe Grüße aus Frankfurt am Main
Super Rezept und einfach erklärt, schmecken bestimmt supi, ich persönlich mache auch Bratwurst thüringer Art selbst und ist immer ein Highlight beim Grillen...
Diesmal durfte ich nicht nur verkosten sondern auch als Hand und Fuß Model beim Kiefernzapfensammeln agieren. Ich bleibe beim Verkosten :-) Sehr leckere Wurst, natürlich anders als die Thüringer aber sehr gut. Vielen Dank an das Opa Jochen Team!!!!
Mensch Jochen. Mach doch mal langsam. Wir können so schnell das alles gar nicht nachmachen. Diese Woche kam unser Räucherschrank. Jetzt können wir das auch machen. Gefühlt müssen wir jetzt 100 Rezepte von dir noch machen. Bester Kanal ever!
Vielen vielen Dank für das anschauliche Video! Das ist einfach perfekt erklärt und ich werde es im Sommer selbst testen! Ein kleiner Tipp noch für die Zubereitung: Anstatt der Holzkohle verwendet man für die traditionellen Coburger eher Buchenholz-Stücke, die man einmal abbrennen lässt für eine Grundhitze um dann mit kleinen Scheiten eine kleine Flamme zu erzeugen. Die Würste dürfen durchaus von der Flamme geküsst werden, damit sie intensive Farbe bekommt! Aber Vorsicht und nicht zu lang im offenen Feuer liegen lassen! Keine Angst, nach der ersten Flammenberührung sehen sie etwas seltsam aus, dann kann man sie aber etwas aus der vollen Flamme nehmen und fertig garen.
Im Original werden die Bratwürste über Kiefernzapfen ( keine Fichten- oder Tannenzapfen, die kleinen halt. ) gegrillt. Sie nehmen dann einen herrlichen Rauchgeschmack an. Sonst alles richtig. Gruss aus Coburg.
Hallo Andreas, wir haben zu diesem Video sehr viele Anfeindungen bekommen. Haupt Aussage war, das die Würste fast schwarz und innen fast roh gebraten werden. Daher war es wohl das letzte Mal etwas aus Coburg zu produzieren... Viele Grüße
@@OpaJochen Und das ist auch gut so! Das "Schwarze" nennt der Chemiker Benzpyren oder PAK ..... es ist bewiesen, dass dies Krebs (Darm- Magenkrebs) beim Menschen auslöst! Guten Appetit gewünscht! (Bäh....)
@@OpaJochen Sieh es doch mal positiv ! Jeder Klick , jeder Kommentar (und ist er noch so dämlich) zählt für euch !! """ Also lasst die Leute reden und lächelt einfach mild, denn die meisten haben ihre Bildung aus der BILD "" ( Stammt von den "Ärzten" !)
Eines meiner lebenslangen Anliegen: Gäbe es eine religiöse Organisation für körperlichen Genuss, so müsste man 2 Menschen heilig sprechen: 1. Den Erfinder der Coburger Bratwurst. Ein kleiner Tip: Immer wenn ich aus Bamberg oder Coburg Richtung Kronach komme, so fahre ich über Küps. Am Ortseingang ist eine hervorragende Bratwurst Braterei. Sie braten Original Coburger Bratwürste und verkaufen auch Eingeschweisste (Auf Wunsch zwei bis fünf pro Packung), auch fränkisches Brot, etc. 2. Den Erfinder der Wiener Würstchen. In Hof/Saale hat man dem Werschtlemo (Würstchenverkäufer) sogar ein Denkmal gesetzt. Auch deshalb gilt der Spruch Oberfranken - Genussland PS: Seit Jahren wohne ich leider nicht mehr im schönen Oberfranken. Aber wenn ich hier mit Freuden sehe, wie sich Menschen den Kopf zerbrechen über eine korrekte Coburger Bratwurst, so fühle ich mich wieder zu Hause. Actually I wanted to comment in English language only but I am so pleased to see so many comments in English therefore I might repeat in English: If there were a religious organization for physical enjoyment, there would be two holy men 1st The creator of the Coburger Bratwurst (fried saussage from Coburg) A little hint: Whenever I drive from Bamerg or Coburg in direction of Kronach, I pass by at Kueps. At the town’s entrance you will find a splendid grilling station for original Coburger Bratwurst. They grill real original fried saussages and they also sell fried shrink-wrapped (hope it is the correct translation) (two up to five per package. ) They also sell Frankonian bread, etc. 2nd The creator of the Wiener Wuertchen (Vienna small saussages, also called Frankfurter etc. depends where) In Hof at the Saale they even have a small stone monument for the Werschtlemo (this is Frankonian dialect and might be remotely compared to the New York Hot Dog salesman) This also explains the sign at the German Autobahn: Upper Frankonia - Genussland (Land of good food) when you enter this beautiful land. Best regards across the big pond.
... danke für das tolle Rezept, Jochen ... wie immer klare Anleitung mit nützlichen Tipps ... die Coburger Hardliner werden zwar rummaulen, weil sie keine 31 cm lang sind ... aber dafür zwickst du sie ja auch nicht in eine von oben angeschnittene halbe Semmel ... für die Community ... durch die Zugabe der rohen Eier sind Coburger Bratwürste nicht so lange haltbar ... bitte die übrigen auch durchbraten und evtl. zur Bratwurst im Schlafrock umfunktionieren und am nächsten Tag als Snack essen ... alles Gute aus der fränkischen Nachbarschaft ...
Wie immer ein klasse Video. Natürlich muss ich die Coburger auch probieren. Ich habe vor einer Woche die Brühpolnische gemacht. Oh man. So eine gute Wurst habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill, unheimlich lecker. Mach weiter so!
Hallo, eure Videos sind wie immer Klasse. Ich hab da mal eine Frage. Ich habe schon etlichen Rostbratwurst hergestellt, also die, die man voher brüht. Leider ist es mir bisher noch nicht gelungen, das die Würste nach dem Braten oder Grillen knackig sind. Sie sind zwar immer lecker und Braun, aber diese haben keinen Biss. Wenn ich welche kaufe haben alle immer Biss und sind richtig Knackig. Was mache ich Falsch? Ich werde langsam verrückt. Ich möchte mich im Vorfeld für eure Antwort bedanken. Und macht weiter so.
Die Bratwurst gehört auf dem Feuer gebraten und nicht auf Holzkohle. Buchenholz und Kühla ist am Besten. Und immer drehen nicht zu lange auf einer Stelle liegen lassen. Im Orginal-Rezept ist übrigens keine Milch, und Eis ist auch verboten. Trotz allem ein super Video.
Bin mit als Coburger grad ziemlich sicher dass die nicht richtig gebraten wurden. Sind Ja nicht umsonst Rostratwürste. Die müssen schön dunkel sein wenn sie von Grill kommen. Außerdem müssen beim Braten die Kiefernzapfen noch richtig brennen mit Feuer und so. Aber ansonsten schönes Video.
Ich war mal in Coburg und eine Sehr leckere Bratwurst so das wir uns welche man einschweißen lassen haben . Im Übrigen hole ich mein Fleisch Eier Gemüse im Hofladen da der Metzger auch dort seine Waren verkauft von den Bauern
Moin und Hallo, kann man nach dem Grillen die evtl. übrig gebliebene Wurst trotz der Milch und der Eier bedenkenlos einfrieren wegen eventueller Salmonellen ?
Opa Jochen! Wieder ein Klasse Rezept und tolle Anleitung zum „Roster“ selber machen. Was ist ein Schleißdarm? Welches Kaliber hat der? Danke für eine kurze Rückmeldung! Wurstige Grüße aus Zwickau!
Hi Steffen, der Schleißdarm oder auch Bändel genannt ist die äußere Haut des Darmes. Das Kaliber ist um die 32 und darf nicht sehr fest gefüllt werden Viele Grüße
Meine gute Freundin Antje M. kommt aus Jena, dort gabe es eine Metzgerei der diese Würste im Angebot hatten. Jedesmal wenn ich sie besucht habe hat mir der Metzger auf Vorbestellung 100 Würste(Coburger), u.a. 100 Originale Thüringer Bratwürste(ungebrüht) zum mitnehmen vorbereitet.Diese leckeren Würste wurden anschl. unter meinen Freunden aufgeteilt. Leider wurde diese Metzgerei aus Altergründen aufgegeben, sehr schade. Solche Würste aus einer Hausmetzgerei gibt es nur noch selten.
In Südtühringen Steinach der macht sie noch . Google mal.Ich hatte eine Bekannte in Coburg. Es war ein Grillabend. 30 Stück ,5 Leute ich habe keine bekommen. :-))))))))
Also ich denke " Coburger Bratwurst" kann man einfach nicht selber machen. Ich esse seit Jahren Coburger Bratwurst und muss wohl sagen daß es die beste Bratwurst im Coburger Land ist. Alleine das Grillen der Wurst ist eine Kunst für sich, der Geschmack einfach überwältigend.
Schönes Video. Herstellung der Würste wird schön erklärt und ist gut nachvollziehbar. Allerdings ist das grillen der Würste nicht akkurat dargestellt. Zum einen ist der Grill gewählte Grill schonmal nicht der Beste. Ein anständiger Coburger Bratwurstgrill hat einen horizontal ausgerichteten Rost (entweder Rundstahl oder Flachstahl) welcher vor dem grillen erst einmal mit einer Schweineschwarte abgerieben wird. Dann lässt man die Kiefernzapfen (auch Kühla oder Bätzla) vor dem auflegen der Würste nicht wegbrennen, sondern legt zunächst einmal wesentlich mehr Kiefernzapfen in die Glut. Wenn diese dann in voller Flamme stehen legt man die Bratwürste senkrecht zur Rost-Richtung auf und hält sie permanent in Bewegung (wälgern). Die Bratwürste werden also nicht gewendet nachdem sie einseitig über einer lauen Holzkohleglut gelangweilt wurden, sondern werden im Kühla-Inferno unter ständiger Bewegung auf die richtige Temperatur und Färbung gebracht. Aber wie schon gesagt, schönes Video.
Ich wurde in Coburg geboren, und ich hatte bisher keine Ahnung, dass es einen Unterschied zwischen Bratwürsten aus Coburg und Bratwürsten aus dem Rest von Deutschland gibt. Nur meine Eltern haben immer gesagt, dass die Bratwürste dort besser geschmeckt haben (ich bin mit 6 Jahren dort weg gezogen, und kann mich deshalb nicht mehr an den Geschmack erinnern).
Danke für das Rezept. Ich bin Coburgerin und habe von meinem Opa gelernt wie man sie macht. Kleine Anmerkung, die Coburger Bratwurst ist grob und nicht so fein. :)
Die Bratwörscht neis Wossa -- unn mit die Händ rummgemengt , wos solln des Gemödsch? Un zum Broodn musst fei Kühla nemm. Du bist wohl a Summbärcher :-)
excellent video I love when they upload it but this is not for anyone. It is only for Germans and nothing for Latin and American. not are the substitutions in English. only in german. But don't worry, I'll wait for you to write in English. Thank you, good day. And for the book too.
There are moments in this life where paradise could be found on earth. In the '80s I drove from Brazil to Paraguay vie Ciudad del Este. Approx 100 kilometers after crossing the border I found a sign beside the road "Coburger Bratwurst". Of course I stopped and found a German immigrant who not only sold the original fried saussage but even Schwarzwaelder Kirsch.
Hallo Jochen, erstmal möchte ich sagen, wieder ein super tolles Video geworden, es wird nie langweilig deine Videos zu sehen !! Ich durfte die "Coburger" noch vor Jahren auf dem Marktplatz in Coburg, gegrillt auf Zapfen geniessen, es war für mich nach der Thüringer die beste Wurst vom Grill, mittlerweile ist ja die Methode mit den Zapfen verboten worden, sehr sehr schade. Ich hab mir die Würste auch schon vor deinem Video, vor Jahren mal nachgebaut, aber mit dem Bändel -Darm bin ich nicht zurecht gekommen, er ist dauernd gerissen und war auch sehr teuer !! Ich habs damals anstatt mit Kalbfleisch mit Rindfleisch Anteil gemacht, war auch sehr gut !! Werde sie wieder herstellen für meine Gäste, nach deinem Rezept, allerdings mit normalen Schweinedarm, oder hast ne gute Adresse für Bändel und nicht so teuer ? Also, frohes wursten und ganz viele Grüße aus Nordhessen..............Jürgen
Hallo Jürgen, die Schleißdärme haben wir nur im Netz bestellt. Aber ohne einem Coburger zu Nahe treten zu wollen (es geht auch in normalen Scheweinedärmen!) Viele Grüße
Das verbot ist meines Wissens ( bin ausCoburg und meine ganze bucklige Verwandtschaft lebt dort) aufgehoben worden. Das das Grillen auf zapfen Tradition ist, kamen die mit dem Verbot nicht durch.
Mensch Jochen, du weißt ja hoffentlich, dass ich ein orientalisch angehauchter Genießer bin. Ich wäre dir sehr verbunden wenn du mal einen leckeren Köftespieß zubereiten könntest. LG Detlef
Hallo, mal eine frage was mache ich falsch. Alle Würste werden nicht beisfest bei mir. Hoffe auf hilfe. Danke Wie immer alle Videos vom Opa Jochen Perfekt.
@@OpaJochen Hallo Jochen 60% Magerfleisch 40% bauchfl. salz Pfeffer, und soda wasser. Schwarte abgekocht und mit in den Wolf. Die Bruehe von der schwarte habe ich etwas dazu gegeben. Ich Lebe in Asien bekomme nicht alles wie in Deutschland. Hoffe auf einen guten Tipp. Vielen Dank im Vor raus. Gruss Helmut
vielen Dank fuers Rezept!stimmt ein Ei pro Kg,weil im Video werden 2 verarbeitet.Ansonsten bist Du wohl ziemlich schmerzfrei,Wuerste mit den Fingern vom Rost holen,das muss doch wehtun!
Hallo Opa Jochen. Warum wird das Fleisch geschnitten und für 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt? Ich kann doch das gekühlte Fleisch wolfgerecht schneiden und sofort durch den Fleischwolf lassen, oder?
Hallo Opa jochen, Was macht den Schleißdarm so besonders ?? Ist es der Geschmack oder werden die Würste dadurch knuspriger ?? Die Eine war schon sehr knusprig ;-) th-cam.com/video/yuPQBQkfLzE/w-d-xo.html Viele Grüße Andreas
Das man außerhalb von Franken und Thüringen es einfach nicht hinkriegt ne Bratwurst zu machen. Das Ding da ist vieles, aber sicher keine Bratwurst. Und die Cobruger BW unterscheidet sich nur durch das Braten über kiefernzapfen von der restfränkischen oder thüringischen BW.
Mir scheint die Wurst für eine Coburger zu kurz. Schau mal zum Bratwurstmännle (Heiliger Mauritius) am Coburger Rathaus hoch. Das Männle hat einen Prügel von 31 cm Länge in der einen Hand. Das gilt als das richtige Rohmaß für eine Coburger.
Das ist wohl wahr. Das "Bratwurstmass" hat eine Länge von 31cm. Aber das ist nur wichtig, wenn nach Stückzahl und nicht nach Gewicht verkauft wird. Im privaten Bereich ist die Länge unwichtig!
Das ist korrekt, die Wurst war viel zu dick und zu kurz. Lang und dünn müssen sie sein, etwa doppelt so lang wie das Brötchen, in welches man die Wurst von oben reinlegt. Und ja, sie muss viel dunkler werden. Wir Coburger legen Wert auf traditionelle Bratwurst. Was nicht den strengen Vorgaben entspricht, darf hier nicht als "Coburger Bratwurst" verkauft werden. Natürlich darf man privat machen was man will. Aber es ist eben nicht das Gleiche ... www.seekpng.com/png/detail/978-9785827_coburger-bratwurst-die-coburger-bratwurst-original-grobe-bratwurst.png
Wieso ist dieses Video so beruhigend... ich liebe es!
Es freut mich als Coburgerin besonders, dass Ihr zeigt wie eine Coburger Bratwurst gemacht wird. Ganz wichtig, die Wurst auf Kiefernzapfen zu braten. LG❤️👍👏
Jaja. Und Wedeln tut sie auch noch. Von außen Roh und innen Schwarz.😂😂😂
@@MrKlauss0815Sorry, verstehe nicht, was du sagen willst...?
wie bröt man die denn darauf? Hab gerade ein paar frische Zapfen im Garten. Könnte ich die dafür nehmen? Steh wie Ochs vorm Berg. 🤷🏻♀️
das muß man so aber mit der Mittermilch bekommen haben. Bin Thüringer und hab erst vor wenigen Jahren in Neustaadt b.Co die Wurscht auf Zapfen probiert. Schmeckt schon sehr harzig würzig .... Ohne Frage, besonders aber muß man mögen bzw. gewohnt sein.
ich verstehe MrKlauss .. immer wieder wenn ich sie Probiere .... wünschte ich mir ich hätte es nicht getan .. meist aussen Schwarz und innnen fast Roh .. leider gibs in Coburg nicht mehr den Imbiss wo man sie essen konnte ... aber als echter Süd-Thüringer ist man verwöhnt ... ;))
Männer hier im Thüringerland, wenden scheulos mit der Hand...respekt dafür Opa Joochen
Seit wann liegt Coburg in Thüringen?
@@mullermeier9872 Seit wann is die Coburger Bratwurst berühmt?
@@mullermeier9872 Die Frage lautet: „Seit wann liegt Coburg in Bayern?“
Coburg liegt seit gerade einmal 100 Jahren in Bayern, da man nach dem ersten Weltkrieg nicht an die Überlebensfähigkeit eines Landes „Thüringen“ glaubte. Mit Bayern ist Coburg also nur wegen der größeren Wirtschaftskraft verbandelt - durch Geschichte und Prägung ist die Stadt aber sicher mehr Thüringen denn Bayern.
@@jochenfederkind3759 Richtig: Einst Sachsen-Coburg und Gotha in Thüringen. Und Coburg hat heute mit seinem Mohr-Stadtwappen zu kämpfen, so wie Berlin mit seiner Mohrenstraße.
@@jochenfederkind3759 Genau ,da kennt sich einer aus .
Ich komme ja aus Oberfranken, und Coburg ist von mir nicht weit entfernt. Hab schon selber Coburger Bratwürste gegessen und die sind echt lecker!
Ein unglaublich schmackhaftes aussehendes Rezept. Genau so stelle ich mir Bratwürste vor. Und jeder der an ihr etwas auszusetzen hat, hat definitiv keine Ahnung.
Die Coburger ist für mich die Krönung der Würste für den Grill. Danke für das Rezept!
Benutzt Ihr eigentlich immer Muskatnuss oder Muskatblüte?
Darf ich noch fragen was es mit dem Wässern vor dem Grillen auf sich hat?
Danke und Gruß :)
Ich würde blute nehmen, die schmeckt viel feiner und komplexer als Nuss. Ich liebe macis/muskatblute
Hi,
wir haben in einem großen Versandhandel für Metzgereibedarf Muskatnuss und Macis bestellt. leider schmeckt beides gleich...
wir verwenden nur Muskat Nuss.
viele Grüße
Wegen dem wässern:
Es bildet sich eine leichte Wasserschicht um die Würste für den Temperaturausgleich.
Viele Grüße
@@OpaJochen Wahrscheinlich habt ihr gemahlene Gewürze bekommen !?
Wenn ihr sie selber mahlt, werdet ihr den Unterschied merken !!
Vor allem Muskatblüte ( Macis ) verliert schnell an Aroma.
VG Andreas
Ich war zwar noch nie in Coburg, aber die Bratwurst sieht richtig lecker aus 😋👍
@Wolf herzlichen Dank für den Tipp. Wenn ich mal in der Gegend bin, dann schaue ich da mal vorbei👍😋
Hallo, wird die Schüttung (in dem Fall ja die kalte Milch) zur (gesamt) Brätmenge dazu gerechnet für die Bestimmeung der Gewürzmenge, oder wird nur der "Fleischanteil" berechnet?
Ansonsten wie immer TOP erklärt!
Guten Abend Opa Jochen mein Name ist Daniel bin ausgelernter Metzger ich mache auch meine Wurst Schinken usw selber ..... Ich bin sehr begeistert von deinen Videos und muss sagen man lernt nie aus .... Mach weiter so und immer 👍👍👍👍 hoch ganz liebe Grüße aus Frankfurt am Main
Der Franke liebt sei Bratwörscht!
Tolles Rezept Ich komme aus Südbrasilien. Viele herzliche deutsche Einwanderer leben hier!
Das beste was sie machen konnten aus dieser Diktatur auszuwandern
Sieht super lecker aus. Größter Pluspunkt in Thüringen,die Wurst mit der Hand gedreht und nicht mit zange👍
Super Rezept und einfach erklärt, schmecken bestimmt supi, ich persönlich mache auch Bratwurst thüringer Art selbst und ist immer ein Highlight beim Grillen...
Diesmal durfte ich nicht nur verkosten sondern auch als Hand und Fuß Model beim Kiefernzapfensammeln agieren. Ich bleibe beim Verkosten :-) Sehr leckere Wurst, natürlich anders als die Thüringer aber sehr gut. Vielen Dank an das Opa Jochen Team!!!!
Mensch Jochen. Mach doch mal langsam. Wir können so schnell das alles gar nicht nachmachen. Diese Woche kam unser Räucherschrank. Jetzt können wir das auch machen. Gefühlt müssen wir jetzt 100 Rezepte von dir noch machen. Bester Kanal ever!
Vielen vielen Dank für das anschauliche Video! Das ist einfach perfekt erklärt und ich werde es im Sommer selbst testen!
Ein kleiner Tipp noch für die Zubereitung: Anstatt der Holzkohle verwendet man für die traditionellen Coburger eher Buchenholz-Stücke, die man einmal abbrennen lässt für eine Grundhitze um dann mit kleinen Scheiten eine kleine Flamme zu erzeugen. Die Würste dürfen durchaus von der Flamme geküsst werden, damit sie intensive Farbe bekommt! Aber Vorsicht und nicht zu lang im offenen Feuer liegen lassen!
Keine Angst, nach der ersten Flammenberührung sehen sie etwas seltsam aus, dann kann man sie aber etwas aus der vollen Flamme nehmen und fertig garen.
Im Original werden die Bratwürste über Kiefernzapfen ( keine Fichten- oder Tannenzapfen, die kleinen halt. ) gegrillt. Sie nehmen dann einen herrlichen Rauchgeschmack an. Sonst alles richtig. Gruss aus Coburg.
Wieder einfach super und da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!
Grüße aus Coburg, an jeden der das ließt.🙋🏼♀️
Das wird garantiert wieder ein Leckerbissen. Wird am Wochenende sofort gemacht.
SUPER das Rezept hatte ich schon gesucht...
Also wenn die Bratwurst wirklich auf Zapfen gebraten wird, das würde ich zu gern probieren. Klasse Video wieder von unserem Chefmetzger💪
Gruß Andreas
Hallo Andreas,
wir haben zu diesem Video sehr viele Anfeindungen bekommen. Haupt Aussage war, das die Würste fast schwarz und innen fast roh gebraten werden. Daher war es wohl das letzte Mal etwas aus Coburg zu produzieren...
Viele Grüße
@@OpaJochen Und das ist auch gut so! Das "Schwarze" nennt der Chemiker Benzpyren oder PAK ..... es ist bewiesen, dass dies Krebs (Darm- Magenkrebs) beim Menschen auslöst! Guten Appetit gewünscht! (Bäh....)
@@OpaJochen Sieh es doch mal positiv ! Jeder Klick , jeder Kommentar (und ist er noch so dämlich) zählt für euch !!
""" Also lasst die Leute reden und lächelt einfach mild,
denn die meisten haben ihre Bildung aus der BILD ""
( Stammt von den "Ärzten" !)
"Jazz ist anders", obwohl mir die "Economy" Version besser gefällt!
Aber recht hast du natürlich!
Viele Grüße
@@andreaslittlesong8436 Du hast TH-cam nicht verstanden ... aber man möge dir deine Unwissenheit verzeihen - für "Minus"-Klicks gibt es gar Nüscht...
Eines meiner lebenslangen Anliegen: Gäbe es eine religiöse Organisation für körperlichen Genuss, so müsste man 2 Menschen heilig sprechen:
1.
Den Erfinder der Coburger Bratwurst.
Ein kleiner Tip: Immer wenn ich aus Bamberg oder Coburg Richtung Kronach komme, so fahre ich über Küps. Am Ortseingang ist eine hervorragende Bratwurst Braterei. Sie braten Original Coburger Bratwürste und verkaufen auch Eingeschweisste (Auf Wunsch zwei bis fünf pro Packung), auch fränkisches Brot, etc.
2.
Den Erfinder der Wiener Würstchen.
In Hof/Saale hat man dem Werschtlemo (Würstchenverkäufer) sogar ein Denkmal gesetzt.
Auch deshalb gilt der Spruch Oberfranken - Genussland
PS: Seit Jahren wohne ich leider nicht mehr im schönen Oberfranken. Aber wenn ich hier mit Freuden sehe, wie sich Menschen den Kopf zerbrechen über eine korrekte Coburger Bratwurst, so fühle ich mich wieder zu Hause.
Actually I wanted to comment in English language only but I am so pleased to see so many comments in English therefore I might repeat in English:
If there were a religious organization for physical enjoyment, there would be two holy men
1st
The creator of the Coburger Bratwurst (fried saussage from Coburg)
A little hint: Whenever I drive from Bamerg or Coburg in direction of Kronach, I pass by at Kueps. At the town’s entrance you will find a splendid grilling station for original Coburger Bratwurst. They grill real original fried saussages and they also sell fried shrink-wrapped (hope it is the correct translation) (two up to five per package. ) They also sell Frankonian bread, etc.
2nd
The creator of the Wiener Wuertchen (Vienna small saussages, also called Frankfurter etc. depends where)
In Hof at the Saale they even have a small stone monument for the Werschtlemo (this is Frankonian dialect and might be remotely compared to the New York Hot Dog salesman)
This also explains the sign at the German Autobahn: Upper Frankonia - Genussland (Land of good food) when you enter this beautiful land.
Best regards across the big pond.
Oh yes really so good way and fantastic video
Hallo ihr 2 Wurst Freunde hab die Bratwurst gemacht top Rezept bis zum nesten Rezept 3 Schweinchen bleiben schon mal dar 🐷🐷🐷👨🍳👌😊
Hab grad en KochVideo zu veganen Chicken nuggets gesehen...bin froh dass mir dieses Video vorgeschlagen wurde....Sieht einfach lecker aus.
That is excellent
Opa jochen weiz wie alles richtig fusioniert❤️❤️😘😊👌
Genau so! Und nicht anders 😁👍
... danke für das tolle Rezept, Jochen ... wie immer klare Anleitung mit nützlichen Tipps ... die Coburger Hardliner werden zwar rummaulen, weil sie keine 31 cm lang sind ... aber dafür zwickst du sie ja auch nicht in eine von oben angeschnittene halbe Semmel ... für die Community ... durch die Zugabe der rohen Eier sind Coburger Bratwürste nicht so lange haltbar ... bitte die übrigen auch durchbraten und evtl. zur Bratwurst im Schlafrock umfunktionieren und am nächsten Tag als Snack essen ... alles Gute aus der fränkischen Nachbarschaft ...
Hallo Thomas,
da hast du vollkommen Recht!
Viele Grüße
Wie immer ein klasse Video. Natürlich muss ich die Coburger auch probieren. Ich habe vor einer Woche die Brühpolnische gemacht. Oh man. So eine gute Wurst habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill, unheimlich lecker. Mach weiter so!
Immer wenn ich in der Nähe von Coburg bin, Pflichtstation der Rathausmarkt mit der Braterei
Ja vorallem qualmt es schön 😁
Die sind schon super gut. Für mich wirklich die besten Bratwürste. Ganz ehrlich gemeint.
Und ich komme aus Göttingen (Südniedersachsen) fahre oft nach Kulmbach, die Wurst ist auch gut aber die Coburger natürlich besser, für mich.
Müller Meier ich komme aus kulmbach😁
Ja die schmecken. Fragen sie heute noch, : schwarz oder braun? -))))))Ich war schon ewig nicht mehr da.
Das muss ich unbedingt mal ausprobieren, man schaut die gut aus...
Deine Rezepte funktionieren tip top in Bürs (Österreich) vielen Dank und weiter so,warte auf die nächsten Rezepte Danke
Danke Oper jochen❤
Hallo Opa Jochen , das sieht ja wieder lecker 😋 aus . Daumen hoch 👍🏻
Beste Bratwurst ever 👍
Tolles Video, vielen Dank. Ich werde es ausprobieren 😊
Ich grille gleich freu mich schon dank dem video hab ich mehr hunger
Vielen Dank aus Oberfranken,die Würste mit der blossen Hand vom Grill zu nehmen kann wahrscheinlich nur ein Metzger oder vielleicht ein Schmied. :-))
fast jeder Thüringer ;-)
Als alter Fleischer macht man das so ;-)
Viele Grüße
Hallo, eure Videos sind wie immer Klasse. Ich hab da mal eine Frage. Ich habe schon etlichen Rostbratwurst hergestellt, also die, die man voher brüht. Leider ist es mir bisher noch nicht gelungen, das die Würste nach dem Braten oder Grillen knackig sind. Sie sind zwar immer lecker und Braun, aber diese haben keinen Biss. Wenn ich welche kaufe haben alle immer Biss und sind richtig Knackig. Was mache ich Falsch? Ich werde langsam verrückt. Ich möchte mich im Vorfeld für eure Antwort bedanken. Und macht weiter so.
Hi,
wie hast du sie denn hergestellt und welchen Fleischeinsatz hast du?
viele Grüße
Endlich weiß ich was da drin ist 😉 Viele Grüße aus dem Coburger Land!
Top👍👍👍, anschaulich, genial gemacht! Alle eure Videos sind nachmachwert!
Bester Kanal!
Fritz grüsst euch !
Danke Fritz,
immer wieder gern :-)
Viele Grüße
Die Bratwurst gehört auf dem Feuer gebraten und nicht auf Holzkohle. Buchenholz und Kühla ist am Besten. Und immer drehen nicht zu lange auf einer Stelle liegen lassen. Im Orginal-Rezept ist übrigens keine Milch, und Eis ist auch verboten. Trotz allem ein super Video.
Bin mit als Coburger grad ziemlich sicher dass die nicht richtig gebraten wurden. Sind Ja nicht umsonst Rostratwürste. Die müssen schön dunkel sein wenn sie von Grill kommen. Außerdem müssen beim Braten die Kiefernzapfen noch richtig brennen mit Feuer und so. Aber ansonsten schönes Video.
Da hast du recht!
Tolles Rezept 👍👍👍
Grüsse aus coburg und immer wieder gerne ess ich eine auf den markplatz
Ich war mal in Coburg und eine Sehr leckere Bratwurst so das wir uns welche man einschweißen lassen haben . Im Übrigen hole ich mein Fleisch Eier Gemüse im Hofladen da der Metzger auch dort seine Waren verkauft von den Bauern
Ich habe hier in der Nähe nur eine schwäbische Metzgerei. Kann ich den klassischen Schweinedarm für grobe Bratwürste z .B. Kaliber 28/30 verwenden?
na klar!
oh wie geil ist das denn, als oberfranke auf abwegen habe ich mich total gefreut, durch zufall etwas aus der heimat zu sehen
Super gut erklärt! Habe leider keinen Fleischwolf, aber das sieht super aus 😋
Hey, ein Fleischwolf für den Anfang gibts schon für 50,-€ z.b. real zu kaufen. Der is nicht mal schlecht.
Moin und Hallo, kann man nach dem Grillen die evtl. übrig gebliebene Wurst trotz der Milch und der Eier bedenkenlos einfrieren wegen eventueller Salmonellen ?
Einfrieren ist gar kein Problem!
Viele Grüße
tolles Rezept und Video danke fürs zeigen :-)) LG und GlückAuf!
Kann ich die Würste auch brühen und einfrieren ?
Auf jeden Fall!
Chef you always make such yummy things!!!! :)
Sehr gut!
Opa Jochen! Wieder ein Klasse Rezept und tolle Anleitung zum „Roster“ selber machen. Was ist ein Schleißdarm? Welches Kaliber hat der? Danke für eine kurze Rückmeldung! Wurstige Grüße aus Zwickau!
Hi Steffen,
der Schleißdarm oder auch Bändel genannt ist die äußere Haut des Darmes. Das Kaliber ist um die 32 und darf nicht sehr fest gefüllt werden
Viele Grüße
Meine gute Freundin Antje M. kommt aus Jena, dort gabe es eine Metzgerei der diese Würste im Angebot hatten. Jedesmal wenn ich sie besucht habe hat mir der Metzger auf Vorbestellung 100 Würste(Coburger), u.a. 100 Originale Thüringer Bratwürste(ungebrüht) zum mitnehmen vorbereitet.Diese leckeren Würste wurden anschl. unter meinen Freunden aufgeteilt. Leider wurde diese Metzgerei aus Altergründen aufgegeben, sehr schade. Solche Würste aus einer Hausmetzgerei gibt es nur noch selten.
Ja, echt Schade, und was bleibt übrig bleibt billiges Discountfleisch oder Fleischersatz, schade das Billig immer solides Handwerk verdrängen muss.
In Südtühringen Steinach der macht sie noch . Google mal.Ich hatte eine Bekannte in Coburg. Es war ein Grillabend. 30 Stück ,5 Leute ich habe keine bekommen. :-))))))))
Hallo Opa Jochen, super das du mal die beste Bratwurst gemacht hast. Kennst du das Bratwurstmaß hier in Coburg? 30 cm...:)
Ja, das stimmt, ab 31cm wäre richtig gewesen!
Aber du weißtt doch,
dien inneren Werte zählen!
Viele Grüße
Also ich denke " Coburger Bratwurst" kann man einfach nicht selber machen. Ich esse seit Jahren Coburger Bratwurst und muss wohl sagen daß es die beste Bratwurst im Coburger Land ist. Alleine das Grillen der Wurst ist eine Kunst für sich, der Geschmack einfach überwältigend.
Versuche es doch einfach mal!
Viele Grüße
Schaut super aus! Leider fehlen mir die Utensilien, um das nachzumachen, aber ich habe dir gerne zugeschaut :)
Schönes Video. Herstellung der Würste wird schön erklärt und ist gut nachvollziehbar. Allerdings ist das grillen der Würste nicht akkurat dargestellt. Zum einen ist der Grill gewählte Grill schonmal nicht der Beste. Ein anständiger Coburger Bratwurstgrill hat einen horizontal ausgerichteten Rost (entweder Rundstahl oder Flachstahl) welcher vor dem grillen erst einmal mit einer Schweineschwarte abgerieben wird. Dann lässt man die Kiefernzapfen (auch Kühla oder Bätzla) vor dem auflegen der Würste nicht wegbrennen, sondern legt zunächst einmal wesentlich mehr Kiefernzapfen in die Glut. Wenn diese dann in voller Flamme stehen legt man die Bratwürste senkrecht zur Rost-Richtung auf und hält sie permanent in Bewegung (wälgern). Die Bratwürste werden also nicht gewendet nachdem sie einseitig über einer lauen Holzkohleglut gelangweilt wurden, sondern werden im Kühla-Inferno unter ständiger Bewegung auf die richtige Temperatur und Färbung gebracht. Aber wie schon gesagt, schönes Video.
Da hast du vollkommen Recht!
Gut erklärt, alles richtig. Bin auch aus Co.
Ich wurde in Coburg geboren, und ich hatte bisher keine Ahnung, dass es einen Unterschied zwischen Bratwürsten aus Coburg und Bratwürsten aus dem Rest von Deutschland gibt. Nur meine Eltern haben immer gesagt, dass die Bratwürste dort besser geschmeckt haben (ich bin mit 6 Jahren dort weg gezogen, und kann mich deshalb nicht mehr an den Geschmack erinnern).
Danke für das Rezept. Ich bin Coburgerin und habe von meinem Opa gelernt wie man sie macht. Kleine Anmerkung, die Coburger Bratwurst ist grob und nicht so fein. :)
Bravo
Kann man das auch mit ein Mixer machen?
Ja klar, aber bitte auf die Temperatur achten.
Nicht über 12°C
Viele Grüße
Opa Jochen danke 😊
Die Bratwörscht neis Wossa -- unn mit die Händ rummgemengt , wos solln des Gemödsch? Un zum Broodn musst fei Kühla nemm. Du bist wohl a Summbärcher :-)
Der wässert sa damit sie nicht auf dem Rost anhängen beim Auflegen. Macht man in KU / KC / HO / BT gelegentlich auch.
Da hat man gesehen, wie gut sie geschmeckt haben!
excellent video I love when they upload it but this is not for anyone. It is only for Germans and nothing for Latin and American. not are the substitutions in English. only in german. But don't worry, I'll wait for you to write in English. Thank you, good day. And for the book too.
There are moments in this life where paradise could be found on earth. In the '80s I drove from Brazil to Paraguay vie Ciudad del Este. Approx 100 kilometers after crossing the border I found a sign beside the road "Coburger Bratwurst". Of course I stopped and found a German immigrant who not only sold the original fried saussage but even Schwarzwaelder Kirsch.
Hallo. Wie kommt der ingwer da ran. Gerieben?
Als Pulver 😊
@@OpaJochen danke
Hallo Jochen, erstmal möchte ich sagen, wieder ein super tolles Video geworden, es wird nie langweilig deine Videos zu sehen !!
Ich durfte die "Coburger" noch vor Jahren auf dem Marktplatz in Coburg, gegrillt auf Zapfen geniessen, es war für mich nach der Thüringer die beste Wurst vom Grill, mittlerweile ist ja die Methode mit den Zapfen verboten worden, sehr sehr schade. Ich hab mir die Würste auch schon vor deinem Video, vor Jahren mal nachgebaut, aber mit dem Bändel -Darm bin ich nicht zurecht gekommen, er ist dauernd gerissen und war auch sehr teuer !! Ich habs damals anstatt mit Kalbfleisch mit Rindfleisch Anteil gemacht, war auch sehr gut !! Werde sie wieder herstellen für meine Gäste, nach deinem Rezept, allerdings mit normalen Schweinedarm, oder hast ne gute Adresse für Bändel und nicht so teuer ? Also, frohes wursten und ganz viele Grüße aus Nordhessen..............Jürgen
Hallo Jürgen,
die Schleißdärme haben wir nur im Netz bestellt. Aber ohne einem Coburger zu Nahe treten zu wollen (es geht auch in normalen Scheweinedärmen!)
Viele Grüße
Das verbot ist meines Wissens ( bin ausCoburg und meine ganze bucklige Verwandtschaft lebt dort) aufgehoben worden. Das das Grillen auf zapfen Tradition ist, kamen die mit dem Verbot nicht durch.
@@christianschreiber7146 ja, das Verbot wurde abgeschmettert zum Glück!
Der Bauch mit oder ohne Schwarte?
Himmlisch, Opa! Schon wieder ein Knaller. Mmm, nichts schmeckt und riecht wie wunderbaren Würstchen vom Grill. Ich sabbere! Liebe Grüße aus Asien.
hallooo hier ist ein coburger :)
Mensch Jochen, du weißt ja hoffentlich, dass ich ein orientalisch angehauchter Genießer bin. Ich wäre dir sehr verbunden wenn du mal einen leckeren Köftespieß zubereiten könntest.
LG Detlef
Keupstraße?!
@@h.oudini8267 Sie haben es erfasst!
LG Detlef
Kann man das Fleisch auch in Mixer hauen, wenn man keinen Fleischwolf hat?
Ja,
aber bitte auf die Temperatur achten, dass du nicht über 12°C kommst.
Viele Grüße
Привет. Спасибо за рецепт!!!
Спасибо
Top Opa Jochen passt super Gruß Gerd
Hallo, mal eine frage was mache ich falsch.
Alle Würste werden nicht beisfest bei mir.
Hoffe auf hilfe. Danke
Wie immer alle Videos vom Opa Jochen Perfekt.
Hallo Helmut,
schreib doch bitte mal wie du sie hergestellt hast!
Viele Grüße
@@OpaJochen Hallo Jochen
60% Magerfleisch 40% bauchfl.
salz Pfeffer, und soda wasser.
Schwarte abgekocht und mit in den Wolf.
Die Bruehe von der schwarte habe ich etwas dazu gegeben. Ich Lebe in Asien bekomme nicht alles wie in Deutschland.
Hoffe auf einen guten Tipp. Vielen Dank im Vor raus. Gruss Helmut
@@OpaJochen Hallo Jochen, kannst du mir ein Tipp geben...... Ich waere sehr Gluecklick.......
Mir knurrt der Magen. 😋😋
Hallo zusammen frage warum muß mann Eier in den brät zugeben
brauchts fuer die Bindung,ansonsten laeuft die Milch beim Grillen wieder aus der Wurst
vielen Dank fuers Rezept!stimmt ein Ei pro Kg,weil im Video werden 2 verarbeitet.Ansonsten bist Du wohl ziemlich schmerzfrei,Wuerste mit den Fingern vom Rost holen,das muss doch wehtun!
Da sich Opa jochen an seine Rezepte hält !!
Ist die logische Schlußfolgerung !?
2 Eier = ......... kg Brät !!
Wer kommt aus Coburg 😳😳😏
Welche Größe hat der Schweinedarm?
ah, sehr nice - noch handwerk zu sehen. daumen hoch
Hallo Opa Jochen. Warum wird das Fleisch geschnitten und für 24 Stunden in den Kühlschrank gelegt?
Ich kann doch das gekühlte Fleisch wolfgerecht schneiden und sofort durch den Fleischwolf lassen, oder?
Hi,
ja! Aber Fleisch bei 0°C lässt sich nicht so gut schneiden :-)
Viele Grüße
Ich möchte mein Leben lang nichts anderes als genau diese Würste essen :)
Wie immer Klasse Rezept. Wenn die Grobanteile nicht währen und Petersilie dazu kommt ist ja fast eine Weißwurst. 👍😋😅
Ciao jede Wurst würde ich mit unendlich viel Liebe selber machen außer die Coburger haha ihhh warum wird mir das überhaupt vorgeschlagen
nichts gegen dich Jochen
Nach den ganzen Kommentaren werden wir auch keine Coburger Wurst mehr machen...
Viele Grüße
Geilste Bratwurst only in "NORDHESSEN"
nur ne frage! wenn ich sie kurz vor dem grillen mache, kann ich sie auch in einem gutem bier einlegen?
Mach ich auch manchmal 😁
Na klar!
Hallo Opa jochen,
Was macht den Schleißdarm so besonders ??
Ist es der Geschmack oder werden die Würste dadurch knuspriger ??
Die Eine war schon sehr knusprig ;-)
th-cam.com/video/yuPQBQkfLzE/w-d-xo.html
Viele Grüße Andreas
Hallo Andreas,
der Schleißdarm ist sehr fein und man merkt ihn fast nicht beim essen.
Viele Grüße
Gutes Video Jochen
Zeigt ihr hier Spezialitäten aus dem guten Mitteldeutschland? Sieht ( Sau )- lecker aus !!!❤👍
Spezialitäten aus dem guten Frankenland :3
Ich hab die einmal wo in Coburg gegessen die waren mit Wasser vollgezogen ich weiss nicht was der zubereiter gemacht hat haben nach nichts geschmeckt
Auf trockenen Kiefernzapfen gegrillt sogar noch besser
Hallo Joooochen
Hallo
Das man außerhalb von Franken und Thüringen es einfach nicht hinkriegt ne Bratwurst zu machen. Das Ding da ist vieles, aber sicher keine Bratwurst. Und die Cobruger BW unterscheidet sich nur durch das Braten über kiefernzapfen von der restfränkischen oder thüringischen BW.
Mir scheint die Wurst für eine Coburger zu kurz. Schau mal zum Bratwurstmännle (Heiliger Mauritius) am Coburger Rathaus hoch. Das Männle hat einen Prügel von 31 cm Länge in der einen Hand. Das gilt als das richtige Rohmaß für eine Coburger.
Das stimmt!
Das ist wohl wahr. Das "Bratwurstmass" hat eine Länge von 31cm. Aber das ist nur wichtig, wenn nach Stückzahl und nicht nach Gewicht verkauft wird. Im privaten Bereich ist die Länge unwichtig!
Mir erscheinen die deutlich zu dick. und so hell würde ich die auch nicht essen wollen.
Grüße aus Coburg
Das ist korrekt, die Wurst war viel zu dick und zu kurz. Lang und dünn müssen sie sein, etwa doppelt so lang wie das Brötchen, in welches man die Wurst von oben reinlegt. Und ja, sie muss viel dunkler werden. Wir Coburger legen Wert auf traditionelle Bratwurst. Was nicht den strengen Vorgaben entspricht, darf hier nicht als "Coburger Bratwurst" verkauft werden. Natürlich darf man privat machen was man will. Aber es ist eben nicht das Gleiche ... www.seekpng.com/png/detail/978-9785827_coburger-bratwurst-die-coburger-bratwurst-original-grobe-bratwurst.png
Also kenne kein solches Wurst Rezept mit ei und Milch
Aber wenn ich mal in Coburg bin esse ich welche
Opa Jochen kannst du bitte das Gewicht von Fleisch und Gewurtzen angeben in jedes Recipe Please
Das steht alles in der Video Beschreibung!
Viele Grüße
Danke fuer die schnele antwort I look again thank you