bom dia Eberton. gostei muito do seu video, muito esplicativo e detalhado. estou comessando minha pastelaria e hamburgueria e seu video me esclareceu muitas coisas. parabens e ja curti e me isncrevi para mais dicas. obrigado.
No custo da carne esqueceu de falar que quando cozinha um quilo tem redução da gramatura, 1 quilo fica na média de 750 gramas finais. Então a conta deve ser feita assim... o valor do quilo dividido por 750 e depois multiplicado por 100. Também esqueceu de adicionar o valor de gás, oléo e temperos, o ideal é calcular o valor das 100 gramas e adicionar 10%.
Estou montando minha barraca de pastel caldo de cana vou tentar fazer toda precificaçao vai ser um desafio mas vou com seguir vou seguir esse seu passo a.passo foi o.pulo do gato
Muito bem explicado parabéns não quero interferir na sua explicação mas sobre a carne tem que preparar 1kg e ver as percas daí se faz a precificacão pelo o que se pagou no kg da carne
Perfeito Paulo, o fator de Correção é importantíssimo. Não entrei no detalhe sobre ele porque tenho outros vídeos sobre o tema. Como esse aqui th-cam.com/video/wZeFFMGwxlw/w-d-xo.htmlsi=8KQU3NqmvicbGRq5
Mas com certeza já mostrou o norte da questão, estou pesquisando para montar uma pastelaria em Chicago nos 🇺🇸 será a primeira, como precificar neste caso?
A carne você ira oerder de 100 a 150 gramas no prepararo com a evaporcao da gordura que vira água essa carne sai em torno de 2,35 contando baixo a 2,50 contando de medio para alto por pastel
Precisa entender que 8,27 é contos de faldas é pagar para trabalhar , GAS , HOMEM HORA ,OLEO , ENERGIA , MEU PASTEL COM 15 CM SAI HA 14,90 , AI SIM A FICHA TÉCNICA FICA JUSTA
Não consigo colocar entrega grátis na minha loja pois fica difícil embutir o valor no produto, acaba ficando muito caro ainda mais com entrega parceira. Poderia fazer um vídeo falando sobre entrega grátis em Pastelaria pois já revirei o TH-cam de ponta cabeça e não existe nenhum vídeo ref. A pastel com entrega grátis.
Opa, divide o preço de custo pelo preço de venda e multiplica por 100. Esse percentual é onseu cmv. Por exemplo, imaginemos que um produto seu tem preço de custo de 5 reais e você vende ele a 15 reais. Aplicando esse cálculo você chega a 33,3% de cmv.
@@AlineAlves-vm8lw eu uso planilhas de Excel automáticas no meu curso. Deixei tudo facilitado, prefiro assim porque posso adaptar pra qualquer tipo de negócio de Alimentação
Eberton ,boa nt!!!!! Então,eu quero por em encontro de Motociclistas. Eu queria por "Monte seu pastel". Mais tô com dúvida em td é a minha primeira vez . Massa vou comprar pronta de uma igreja ,mtoo boa. Me ajuda aí,minha ideia e um tamanho que não perca pq terão opções de recheios variados ... Do tradicional ao variados. Me ajuda,por favor !!!!
Opa boa noite! Estuda bem o público. Análise o tamanho da fome, preferências de sabor, bebidas. Estrutura um cardápio baseado no que o cliente quer, tenha diferenciais, pastéis vende em todo lugar, seja única e preço não será um problema! Não se esqueça de atuar forte nas redes sociais, esse público precisa te conhecer! Boa sorte e muito sucesso pra você!
Se você compra a massa por kilo basta dividir o preço do kilo por mil pra descobrir o custo por grama. Em seguida pese a quantidade de massa utilizada pra fazer um pastel e multiplica pelo custo da grama. Se você compra aquelas massas prontas por unidades, basta dividir o valor pago no pacote pela quantidade de massas e pronto.
O valor dos insumos e embalagens sai da ficha técnica mesmo, os demais custos estão no markup, nesse exemplo eu utilizei o markup de 2,85 porque ele sempre vai deixar seu cmv em 35%. Para isso é sempre importante manter os demais custos dentro dos valores parâmetros. Sendo eles custos fixos em 35%, despesas variáveis em 15%, aí você consegue uma margem de lucro de 15%. Veja esse vídeo que vai clarear mais essa estrutura pra você 👇 th-cam.com/video/wWl4dEyBRPY/w-d-xo.htmlsi=6itBT5HDClhqlZ2c
Como eu falo no vídeo eu estou ensinando o racional para fazer o cálculo, tudo aquilo que você usa pra produzir o seu pastel precisa ser colocado também. Mas me fala aí se teve alguma informação que você gostou no vídeo, ou só procurou algo que faltou mesmo?
Jorge esse é o markup, para que você não precise aplicar a fórmula, que é bem grande, se você multiplicar por 2,85 o seu preço de custo, sempre esse cálculo vai gerar um cmv de 35%. Pra achar esse cmv individual você divide o preço de custo pelo preço de venda. É claro que você precisa estar com os demais custos do negócio controlados, mas multiplicar por 2,85 agiliza muito. O preço de venda encontrado ao multiplicar por esse fator também precisa de análise, se ficar muito alto e seus clientes não estiverem dispostos a pagar, você vai precisar reduzir custos para poder se enquadrar num preço que venda e que tenha margem. Não sei se consegui te responder, qualquer duvida é só escrever aqui! Abraço
Esse é o markup, existe uma fórmula pra chegar no markup, ela leva em consideração seus custos e sua margem de lucro desejada. Quando você utiliza o 2,85 sempre seu cmv vai ser de 35%. É uma maneira de não utilizar a fórmula. Mas de nada adianta ter o cmv em 35% se os demais custos não estiverem alinhados. Tenho vídeo aqui explicando tudo sobre markup, sobre os custos, passo a passo, da uma conferida, vale a pena! Qualquer dúvida manda aí
@@wallaceribeiro6698 recomendo usar mesmo se ainda não está operando, nesse caso estime os valores pra começar e depois vai ajustando com a experiência do dia a dia
Tem que levar em conta sim, mas são duas coisas diferentes. O peso perdido no processo de preparo da carne se leva em consideração no cálculo do fator de Correção, tenho vídeos aqui no canal específico sobre esse cálculo. Sobre os temperos, eu recomendo adicionar 10% em cima do preço de custo do produto para cobrir esses itens difíceis de pesar.
Qua vídeo maravilhoso amei 👏👏👏 muito obrigado pela ajuda!
Lia gratidão 🙏. Qualquer dúvida manda aqui que terei prazer de ajudar!
@@EbertonNogueira muito obrigado...
Gratidão 🙏🙌
Olá, Comprei alguns itens na quantidade de kg. Como fazer o cálculo? E tbm 2kg.
bom dia Eberton. gostei muito do seu video, muito esplicativo e detalhado. estou comessando minha pastelaria e hamburgueria e seu video me esclareceu muitas coisas. parabens e ja curti e me isncrevi para mais dicas. obrigado.
Gratidão!
No custo da carne esqueceu de falar que quando cozinha um quilo tem redução da gramatura, 1 quilo fica na média de 750 gramas finais. Então a conta deve ser feita assim... o valor do quilo dividido por 750 e depois multiplicado por 100.
Também esqueceu de adicionar o valor de gás, oléo e temperos, o ideal é calcular o valor das 100 gramas e adicionar 10%.
Opa, mas daria para compensar? Ovo, milho, temperos..
Legal
Muito legal essa explicação
Pois estou pensando em montar uma mini pastelaria! Foi de muito proveito este vídeo! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Fico muito feliz que possa ter lhe ajudado de alguma maneira! Já desejo muito sucesso na sua jornada e conte comigo! 👊👊
Estou montando minha barraca de pastel caldo de cana vou tentar fazer toda precificaçao vai ser um desafio mas vou com seguir vou seguir esse seu passo a.passo foi o.pulo do gato
Show, vai começar bem! Te desejo muito sucesso e se precisar tem muito conteúdo pra te ajudar por aqui! 👊👊
@@EbertonNogueira preciso simm.
@@wilsonvitor5933 maratona ai que vai valer a pena
Obrigado manda sempre novidade sobre o preço do produto.
Muito bem explicado parabéns não quero interferir na sua explicação mas sobre a carne tem que preparar 1kg e ver as percas daí se faz a precificacão pelo o que se pagou no kg da carne
Perfeito Paulo, o fator de Correção é importantíssimo. Não entrei no detalhe sobre ele porque tenho outros vídeos sobre o tema. Como esse aqui th-cam.com/video/wZeFFMGwxlw/w-d-xo.htmlsi=8KQU3NqmvicbGRq5
Mas com certeza já mostrou o norte da questão, estou pesquisando para montar uma pastelaria em Chicago nos 🇺🇸 será a primeira, como precificar neste caso?
Muito bom
👊👊🚀🚀
Amei
Que baita aula, parabéns! 👏👏👏
Gratidão Mateus!!! Tamo junto 🚀🚀
Boa tarde estou pensando em começar melhor compra massa pronta ou fazer a massa
Comeca comprando a massa pronta, depois avalia se fazer ela pode ficar mais barato.
A carne você ira oerder de 100 a 150 gramas no prepararo com a evaporcao da gordura que vira água essa carne sai em torno de 2,35 contando baixo a 2,50 contando de medio para alto por pastel
Melhor vídeo explicativo!!! Muito esclarecedor!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Hellen muito obrigado! Tamo junto 👊👊
Concordo... dá pra entender tudo que foi explicado
O cara cara enrolado pra explicar.
Tá maluco!
Precisa entender que 8,27 é contos de faldas é pagar para trabalhar , GAS , HOMEM HORA ,OLEO , ENERGIA , MEU PASTEL COM 15 CM SAI HA 14,90 , AI SIM A FICHA TÉCNICA FICA JUSTA
Ola,quantos centímetros e seu pastel? Vc vende no ifood esse valor ou no seu comercio
Ele especificou o pastel dele tem 15 cm@@belezadivertida7713
Não consigo colocar entrega grátis na minha loja pois fica difícil embutir o valor no produto, acaba ficando muito caro ainda mais com entrega parceira. Poderia fazer um vídeo falando sobre entrega grátis em Pastelaria pois já revirei o TH-cam de ponta cabeça e não existe nenhum vídeo ref. A pastel com entrega grátis.
Anotado. Pode deixar que farei um vídeo o mais breve possível! Obrigado pela dica 😉
@@EbertonNogueira muito obg! 🙏🫶
Muito bom conteúdo. Mas preciso saber como posso realmente saber que meu Cmv está abaixo de 35%
Opa, divide o preço de custo pelo preço de venda e multiplica por 100. Esse percentual é onseu cmv. Por exemplo, imaginemos que um produto seu tem preço de custo de 5 reais e você vende ele a 15 reais. Aplicando esse cálculo você chega a 33,3% de cmv.
Coloca de acordo aos seus gastos e consumo , como gás, energia,homem hora ,funcionário . Cálculo dele vai fechar o estacionamento
Boa tarde. gostaria de saber se vc pode me ajudar com a precificação da massa de pastel para eu vender em atacado .
Claro, me manda uma mensagem no whats 4132633522
A minha pergunta é, não precisa incluir, gás, energia, ingredientes, óleo, …?
qual programa você usa ?
A que tipo de programa você se refere Aline? Para precificar ou o sistema de vendas?
Para precipitação você me indica qual programa?
@@AlineAlves-vm8lw Excel mesmo
@@EbertonNogueira acho muito complicado ebertom
@@AlineAlves-vm8lw eu uso planilhas de Excel automáticas no meu curso. Deixei tudo facilitado, prefiro assim porque posso adaptar pra qualquer tipo de negócio de Alimentação
Eberton ,boa nt!!!!!
Então,eu quero por em encontro de Motociclistas.
Eu queria por "Monte seu pastel".
Mais tô com dúvida em td é a minha primeira vez .
Massa vou comprar pronta de uma igreja ,mtoo boa.
Me ajuda aí,minha ideia e um tamanho que não perca pq terão opções de recheios variados ...
Do tradicional ao variados.
Me ajuda,por favor !!!!
Opa boa noite!
Estuda bem o público. Análise o tamanho da fome, preferências de sabor, bebidas. Estrutura um cardápio baseado no que o cliente quer, tenha diferenciais, pastéis vende em todo lugar, seja única e preço não será um problema! Não se esqueça de atuar forte nas redes sociais, esse público precisa te conhecer! Boa sorte e muito sucesso pra você!
@@EbertonNogueira Gratidão pela ajuda, amém
Como calcular quando a massa ja e comprada pronta
Se você compra a massa por kilo basta dividir o preço do kilo por mil pra descobrir o custo por grama. Em seguida pese a quantidade de massa utilizada pra fazer um pastel e multiplica pelo custo da grama. Se você compra aquelas massas prontas por unidades, basta dividir o valor pago no pacote pela quantidade de massas e pronto.
Onde entra o valor dos insumos e despesas com energia, gás, etc…?
Obrigada
O valor dos insumos e embalagens sai da ficha técnica mesmo, os demais custos estão no markup, nesse exemplo eu utilizei o markup de 2,85 porque ele sempre vai deixar seu cmv em 35%. Para isso é sempre importante manter os demais custos dentro dos valores parâmetros. Sendo eles custos fixos em 35%, despesas variáveis em 15%, aí você consegue uma margem de lucro de 15%.
Veja esse vídeo que vai clarear mais essa estrutura pra você 👇
th-cam.com/video/wWl4dEyBRPY/w-d-xo.htmlsi=6itBT5HDClhqlZ2c
Ja vendi pastel .tou querendo volta,Mais ñ tenho lucro ñ
então o certo é pesar a quantidade de carne em cada pastel?
Faltou o oleo de fritura, o gaz e mais algumas coisas
Como eu falo no vídeo eu estou ensinando o racional para fazer o cálculo, tudo aquilo que você usa pra produzir o seu pastel precisa ser colocado também. Mas me fala aí se teve alguma informação que você gostou no vídeo, ou só procurou algo que faltou mesmo?
Acho que ele já falou , entra nas despesas fixas e variáveis! O lucro se tem na economia 😁
Não calculou o gás e o óleo para fritar
Isso aí 😅 eu coloco tudo como manda o figurino, não pago para trabalhar tá doido 😅
Não entendi da onde saiu o 2,85
Jorge esse é o markup, para que você não precise aplicar a fórmula, que é bem grande, se você multiplicar por 2,85 o seu preço de custo, sempre esse cálculo vai gerar um cmv de 35%. Pra achar esse cmv individual você divide o preço de custo pelo preço de venda. É claro que você precisa estar com os demais custos do negócio controlados, mas multiplicar por 2,85 agiliza muito. O preço de venda encontrado ao multiplicar por esse fator também precisa de análise, se ficar muito alto e seus clientes não estiverem dispostos a pagar, você vai precisar reduzir custos para poder se enquadrar num preço que venda e que tenha margem. Não sei se consegui te responder, qualquer duvida é só escrever aqui! Abraço
Ola, aqui a carne 28 reais o kg
Massa 15 kg
Pastel 7 reais.
Comecei agora e nao to vendo lucro!
Mesmo com a explicação não consigo precificar, não consigo saber quanto gasto de cada ingredientes pra ter lucro
To na mesma que você !@@dicadodia8545
De onde saiu esses 2.85?
Esse é o markup, existe uma fórmula pra chegar no markup, ela leva em consideração seus custos e sua margem de lucro desejada. Quando você utiliza o 2,85 sempre seu cmv vai ser de 35%. É uma maneira de não utilizar a fórmula. Mas de nada adianta ter o cmv em 35% se os demais custos não estiverem alinhados. Tenho vídeo aqui explicando tudo sobre markup, sobre os custos, passo a passo, da uma conferida, vale a pena! Qualquer dúvida manda aí
@@EbertonNogueira é possível ou preciso me basear no markup mesmo eu iniciando agora minha empresa, sem lucros nenhum no momento?
@@wallaceribeiro6698 recomendo usar mesmo se ainda não está operando, nesse caso estime os valores pra começar e depois vai ajustando com a experiência do dia a dia
Faltou gas e gordura vegetal
Meu amigo o peso perdido depois de cozida a carne voce não conta não e o tempero?
Tem que levar em conta sim, mas são duas coisas diferentes. O peso perdido no processo de preparo da carne se leva em consideração no cálculo do fator de Correção, tenho vídeos aqui no canal específico sobre esse cálculo. Sobre os temperos, eu recomendo adicionar 10% em cima do preço de custo do produto para cobrir esses itens difíceis de pesar.
@@EbertonNogueira valeu meu amigo
@@MiguelitoKim tamo junto meu amigo! Sucesso aí pra você 🚀🚀
Ele está apenas nos ensinando como fazer o cálculo...
capixaba pelo mundo europa no porto portugal🤑🤑