Ich bin noch recht jung und möchte nun das erste mal in meiner eigenen Wohnung Marmelade selbst kochen. Deine Videos helfen mir sehr! Du erklärst super verständlich! Danke:)
Hallo, ich freue mich, wenn die Erklärungen interessieren und vielleicht ein bisschen aufklären. Vielen Dank für die nette Rückmeldung! 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo, vielen Dank für die Anmerkung. Ich habe eine Rückfrage: wir haben die nicht gewerbliche Nutzung von Vakuumierern immer wieder auf dem Tisch, und zwar deshalb, weil damit einige doch Probleme haben (es geht speziell um das Vakuumieren in Twist-Off Gläsern). Wie und mit was machen Sie das? Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Ich benutze wie Sie auch ganz normale Twist Off Gläser. Sie schrauben den Deckel handfest auf das Glas und dann rein in einen Vakuum Behälter. Diesem entziehen sie dann die Luft (also auf Behälter vakuumieren drücken) und wenn das erledigt ist. Lassen Sie wieder die Luft in den Behälter und das Twist Off Glas wird vakuumiert. Fertig. Ich habe einen Vakuum Behälter von Rommelsbacher VCR600 das ist einmal ein 2 Liter und einmal ein 4 Liter Behälter. Zugegeben, die sind nicht ganz so günstig, aber sie fliegen einem auch nicht direkt um die Ohren wenn man mal die falsche Taste erwischt hat. Diese Erfahrung musste ich leider auch schon machen. Es gibt noch ein paar andere Methoden wie Extra Vakuum Glocken oder Vakuum Deckel die man dann einfach z.B auf einen Sektkühler setzen könnte (Nur exemplarisches Beispiel). Ich hoffe ich konnte helfen. Schöne Grüße.
Hallo Steffi. Ich hab da mal was ausprobiert: Man kann bei den Deckeln ohne Button ganz leicht feststellen, ob das Glas Vakuum gezogen hat. Einfach einen kleinen geraden runden Holzspieß - ich habe einen Zahnstocher genommen - mittig über den Deckel legen. Ohne Vakuum liegt der Zahnstocher glatt auf, mit Vakuum sieht man zwischen Deckel und Zahnstocher eine kleine Lücke durch die man durchschauen kann, d.h. der Deckel ist eingezogen. Vorher den Zahnstocher durch Rollen über eine gerade Fläche testen, ob er keine Delle hat. Den kann man dann bei den Einmach/Einkochutensilien aufbewahren. LG - ZickZack
Du erklärst echt wahnsinnig gut. 🖒 ich habe dich gefunden, weil ich heute mit meinem Großen Marmelade als Geschenk zum Kindergarten Abschied für die Erzieherinnen einkochen möchte. Deine Videos helfen mir wirklich sehr weiter, da ich das bis jetzt noch nie gemacht habe🙈. Hab dir gleich noch ein Abo dagelassen.
Sehr hilfreich dieses Video, Dankeschön, habe kleine grüne Tomaten in einem hohen Glas eingekocht und ein paar Deckel drücken sich rein ein paar nicht.
Wie immer , sehr lehrreiches Video , danke fürs zeigen ! Habe übrigens festgestellt, dass selbst Marmelade in Schraubgläsern teilweise unglaublich lange hält - etwas abhängig von der Obstsorte,habe ich schon problemlos 10 Jahre alte Marmelade verputzt . Die besten Erfahrungen mit Johannisbeer , Mira belle und Sauerkirsch , ich vermute wegen der Säure .
Hallo Steffi, als erstes vielen, vielen Dank für deine lehrreichen Videos. Ich habe letztens 20 kg Ragù Bolognese gekocht. Alles in TwistOffGläser gefüllt, im Dampfgarer für 75 Min. bei 100°C eingekocht und abkühlen lassen. Ein paar Tage später habe ich schon das erste Glas geöffnet. Dabei ist mir aufgefallen, dass kein Geräusch erkennbar war, und auch der Deckel ziemlich leicht aufging. Ich habe natürlich alle anderen Gläser auch überprüft. Bis auf 2 waren alle nicht richtig unter Unterdruck! Was habe ich falsch gemacht? Ich habe in der Zwischenzeit einige Weck Gläser bei dir bestellt und hoffe, dass diese besser funktionieren, aber ich möchte meinen Fehler verstehen. Ich würde mich über eine Antwort freuen. Lg Heidi Kirschner
Hallo Heidi, wenn die Bolognese komplett fertig gekocht war, bevor Du sie eingekocht hast, dann war die Einkochzeit schon einmal richtig. Wenn wir dem auf den Grund gehen wollen, gibt es ein paar Fragen dazu: Wie war die Temperatur, der Bolognese, als Du sie eingefüllt hast ("heiß", "warm", "kalt" genügt)? Wie hoch hast du die Bolognese eingefüllt? Bitte ein bisschen Geduld für die nächsten Antworten, ich bin im Moment ziemlich voll" mit der Arbeit. Aber sie kommen bestimmt! 😉 Viele Grüße, Steffi 😃
@@Steffikochtein Danke für die prompte Antwort. Bolognese hat ca. 5 std. geköchelt (bin Italienern 😅) Abgefüllt mit ca. 80 Grad, gefüllt bis 1 cm unterm Rand. Deckel waren alle neu.
@@heidikirschner4706 Oje, das macht echt keinen Sinn. Bei der langen Kochzeit hätte die Einkochzeit allemal ausreichen müssen. Sind alle Gläser hinüber?
komisch, eben habe ich hier noch drei Antworten gelesen, die sind nun weg??? Ist das der berüchtigte Mandela - Effekt? Steffi hatte auf einen Kommentar geantwortet: ja, daran könnte es liegen. Mich interessiert nun: woran? Weil der Kommentar, dem diese Antwort galt, vorhin schon nicht mehr da war.
Brauche ein Rat habe Mini Gläser Marmelade gekocht aber der Deckel in viele Gläser blopt nicht .wie kann ich es retten.? danke. Wie lange ist eine Marmelade haltbar wenn der Deckel nicht plopt
Liebe Olga, bei Minigläsern reicht manchmal die Luft nicht aus, um den Deckel reinzuziehen. Es kann dennoch sein, dass die Gläser völlig in Ordnung sind! Wenn du heiß abgefüllt hast du, würde ich mir einfach keine Sorgen machen und beim Öffnen einfach schauen, ob sie okay sind. Ist kein Schimmel drauf und schmecken sie in Ordnung, sind sie in Ordnung. Ich hoffe das hilft! Liebe Grüße Steffi 🙂
Hallo, eigentlich ja. Wenn man ihn so auflegt, daß die Lasche nach unten zeigt, zeigt sie nach dem Einkochen nach oben. Senkt sie sich, kann das ein Hinweis sein, dieses Glas zu überprüfen, ob der Deckel noch fest sitzt und somit der Unterdruck intakt ist. Aber wenn man nicht auf die Lasche achten möchte ist es wirklich egal. Allerdings werden bei den neuen Weckgläsern die Gummis auf den Deckel gezogen. Bei den alten legt man sie auf den Glasrand 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für das tolle Video und die sehr sympathische Erklärung. Meine Frage: Ist selbstgemachte Marmelade, die scheinbar in einem Glas ohne ausreichendes Vakuum war, ungenießbar und muss entsorgt werden? Woran erkenne ich verdorbene oder überlagerte selbstgemachte Marmelade?
Hallo Ron, wenn das ausreichende Vakuum scheinbar nicht da war (Knopf zog sich nicht rein oder es gab kein eindeutiges "Plopp" bei Öffnen) und die Marmelade gut ist, kann sie gegessen werden. Das Schöne an Fruchtzubereitungen ist, dass man immer sehen, schmecken und/oder riechen kann, dass sie schlecht sind (Schimmel oder Gärung). Zudem kann man von den Mikroorganismen, die sich dort bilden können, nicht krank wird - vorausgesetzt, man ist es nicht, obwohl es eindeutig schlecht ist. Sowas kann einem der Magen doch ziemlich verübeln. 🤢 Liebe Grüße Steffi 😃
Liebe Steffi, ich schaue mich so nach und nach durch deine ganzen Filme. Selbst ich mit einigen Jahren Einkocherfahrung, kann noch einiges lernen. Ich habe meistens weiße Twist off-Deckel, bei denen ich nicht immer zweifelsfrei sehe, ob die tatsächlich einen Unterdruck gebildet haben. Ich lege bei Gläsern, bei denen ich unsicher bin, ein Lineal auf. Wenn es eine kleine Lücke zwischen Lineal und Deckel gibt, weiß ich, dass ein Unterdruck vorhanden ist. Gibt es eigentlich einen Grund, warum weiße Deckel oft nicht mit Button erhältlich sind? Ind dann habe ich noch eine Frage zu dem blueseal-Deckel: Ich koche im Sommer große Mengen an Tomatensauce, wofür ich die Zwiebeln und den Knoblauch am Anfang in etwas Olivenöl andünste. Auch mache ich z.B. Rote Bete oder grüne Bohnen direkt mit Essig und Öl fertig. Sollte ich für diese Sachen blueseal-Deckel verwenden? Ganz, ganz lieben Dank für deine sehr hilfreiche und informative Videos! Da leider der Laden im Nachbarort, bei dem ich bisher meine Gläser gekauft habe, sein Geschäft aufgegeben hat, weiß ich, wo ich nun in Zukunft meine Gläser und Deckel kaufen werde. Man merkt, dass du mit ganz viel Herzblut bei der Sache bist! Liebe Grüße Andrea
Liebe Andrea, die Linealtechnik ist vielen nicht bekannt, dabei ist sie sooo praktisch! 😃 Das mit den weißen Deckeln mit Button habe ich eben angeschaut und - tatsächlich! - einige haben wir nicht! 😱 Ich habe es gleich an den Einkauf weitergegeben, denn das geht nicht. Es wird noch ein paar Wochen dauern, aber dann sollten sie hoffentlich alle auf Lager sein. Wegen Blueseal: Ich bin ein Freund von diesen Verschlüssen, nicht nur, weil sie auf keinen Fall bei Öl "migrieren", wie man so schön sagt, sondern auch, weil sie viel nachhaltiger in der Produktion und beim Recycling sind. Insofern sind sie immer "besser", aber wenn es um das bisschen Öl in Deinen Soßen und dem Eingelegten geht, denke ich, muss es nicht sein. 😉 Und natürlich freue mich über Dich als Neukundin! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für deine nette Antwort. Dann werde ich mit der Bestellung noch ein Weilchen warten, damit ich weiße Deckel mit Button (und blueseal) bestellen kann. Im Moment gibt es ja noch nicht viel aus dem Garten (sofern es heuer überhaupt ne gut Ernte gibt - meine Gurken sind jedenfalls hinüber, die musste ich nochmals frisch aussäen) und genügend Deckel habe ich erst mal noch da. Nachhaltiger in Produktion und Recycling hört sich gut an. Dann werde ich wohl nach und nach auf Blueseal umsteigen und schauen, wie ich damit zurecht komme. Ich habe bisher nie darauf geachtet, habe aber ein paar blueseal-Deckel und die funktionierten gut bei mir. Dann muss ich auch bei Pesto, Brotaufstrichen etc nicht extra erst Deckel suchen. Ich gehöre allerdings der Fraktion an, dass ich Gläser für 15-20 min bei 120°C in den Ofen stelle und Deckel im Wasserbad für einige Minuten sterilisiere. Ich hoffe, dass das auch mit den Blueseal Deckeln möglich ist. Ich weiß, dass das nicht notwendig ist, aber ich fühle mich damit besser. Ganz, ganz lieben Dank für deine tollen Videos. Ich hab gestern einige angeschaut und ich hab dabei viel gelernt. In meiner Buchhandlung habe ich noch "Vorrat halten" bestellt und freue mich schon drauf. Das Weck-Buch hat mir mein Mann vor 2 Jahren zum Geburtstag geschenkt, nachdem ich es mir lange gewünscht habe. Das hat mir auch einige Aha-Erlebnisse beschert. Man lernt halt nie aus. Ich freue mich schon auf die weiteren Filme in der Botulismus-Videoreihe! Liebe Grüße Andrea
@@Teetrinkerin78 Liebe Andrea, vielen Dank für Deine nette Nachricht, das hört sich gut an und freut mich! 😃 Am nächsten Botulismus-Video bin ich dran, es wird aber dennoch etwas warten müssen, weil mich die Firma derzeit etwas "auffrisst". Ich beeile mich! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, bitte mache dir keinen Stress wegen dem Film! Wenn keine Zeit für den Film ist, dann ist das so. Pass auf dich auf und lass dich nicht stressen! Liebe Grüße Andrea
Ich fülle gerne von Eintöpfen oder Suppen sofort frisch nach dem Kochen eine Portion in Gläser. Oft habe ich Glück und die Inhalte sind durch die fast kochende Suppe für Monate vakuumiert. Aber ich möchte da nicht mit Glück oder meiner Gesundheit hantieren. Was kann ich tun/verbessern, um sicher zu sein, dass die Gläser wirklich dicht sind. Kochen in größeren Mengen hat viele Vorteile und ich gebe auch in der Familie gerne mal neue Gerichte weiter. Ich nutze am liebsten diese Twistdeckel, habe mir aber nun, aufgrund deiner Erklärung mit den Gummiringen, die nach unten zeigen, einige Gläser gekauft. Die wollte ich im Backofen einkochen. Kann man auch im Schnellkochtopf einkochen? Und abschließend, wenn ich Reste über habe, kann ich die kalt in die Gläser geben und dann vakuumieren, damit sie im Kühlschrank noch 1-2 Wochen halten? Liebe Steffi, viele Fragen und schon vorab vielen Dank, für die Zeit die du dir dafür nimmst. Ich freue mich schon auf die Antworten. Eins werde ich schon vorher probieren, Ihren Käsekuchen im Glas, der muss ja nicht so lange halten ;-)
Hallo Heike, dieses Thema habe ich für "ganz bald" auf dem Plan. Solange Du die heiß vakuumierten Fertiggerichte im Kühlschrank aufbewahrst, das Vakuum intakt ist und Du die Speise anständig erhitzt, bevor Du sie isst, gibt es keine Probleme. Die Dichtigkeit siehst Du am nach innen gezogenen Deckel - ist das gegeben, ist der Unterdruck intakt. Wenn es beim Öffnen eine Art Zischen gibt, ist dies auch ein Zeichen dafür, dass das Glas dicht war. Wenn Du dir bei den Twist-Off Gläsern nicht sicher bist, kannst Du dir auch Deckel mit einem "Button" kaufen, daran sieht man es sehr deutlich. Zum Schnellkochtopf: Es soll gehen, dies steht auch in einigen Gebrauchsanweisungen. Ich habe es selbst aber noch nicht gemacht. Ich koche lieber die Speise im Schnellkochtopf und koche sie dann als Fertiggericht ein. So hat das Ganze ebenfalls ordentlich Temperatur bekommen. Das Vakuumieren bei kalten Speisen wird nicht so gut gehen, wie bei heißen. Die Mikroorganismen sind in kalten Speisen ziemlich aktiv und es ist ja nur ein Unterdruck, kein richtiges Vakuum (= Luft ist noch vorhanden). Insofern wird das Vakuumieren kalter Speisen die Haltbarkeit zwar etwas verlängern, aber nicht allzu wesentlich. 1-2 Wochen würde es, je nach Speise, voraussichtlich nicht halten. Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter! 😃 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, ich danke dir für die schnelle Antwort. Im Schnellkochtopf habe ich es nun probiert, aber die Speise erst fertig zu stellen und dann erst einzukochen, ist ein toller Rat. Ich hatte Hackfleisch in kleinen Gläsern eingekocht. Es sah gut aus, roch gut und ich hatte sogar eine Bratprobe wegen der Gewürze, Salz etc. probiert. Aber es war trotz Zugabe von Wasser ein fester Klumpen. Ich denke, ich taste mich erst einmal mit Gemüse und Obst ran an das Wesentliche, dass alles wirklich als Vorrat dienen kann. Die andere Sachen kommen hinten an. Die Erklärung von dir ist plausibel und ich habe dich abonniert, deshalb werde ich auch auf die neuen Videos aufmerksam gemacht. Dein Schrank im Hintergrund ist ein Ansporn und Augenschmaus. Viele Grüße, Heike
Es gibt ja jetzt auch diese Plastik-Deckel, mit denen man ein geöffnetes Glas abdecken kann. Früher hat man doch die Marmelade mit Cellophan abgedeckt (darunter war noch ein Papierchen das in Alkohol getränkt, direkt auf die Marmelade gelegt wurde) . Könnte man da jetzt bei Marmelade auch einfach diese neuen Deckel draufmachen? Allerdings kann man da dein kein Vakuum ziehen - aber da hatte man bei Cellophan ja auch nicht.
Hallo noch einmal! 😀Das in Alkohol getränkte Papierchen hält die Oberfläche "steril" und wenn das in sich funktioniert, muss nur noch darauf geachtet werden, dass der Alkohol nicht entweichen kann. Wenn der Abschluss am Glas wirklich komplett dicht ist und den Alkohol nicht rauslässt, könnte es funktionieren. Allerdings ist bei diesen Verschlussmethoden die Luft zwischen Einmachfolie und Einmachgut nicht unbedingt steril, weil die Folien und Kunststoffe die Hitze selten lange genug halten. Wenn es nicht anders geht, ist das sicher okay. Aber wenn man ein TO-Glas mit Deckel zur Hand hat, würde ich das in jedem Fall bevorzugen. 🙂Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi! Sehr schön erklärt und sicher für viele auch eine Ergänzung des Wissenstandes. Die "Klickdeckel" kannte ich noch nicht. Liegt auch sicher daran, dass wir einen großen Bestand an Alt- Gebrauchtgläsern haben. Die werden immer wieder benutzt. BG Klaus
Hallo Klaus, die Klickdeckel sind sehr praktisch, das stimmt. Das Aufbewahren von Gläsern finde ich allerdings nach wie vor klasse, denn sie sind praktisch immer wieder verwendbar. Das ist viel nachhaltiger als Recyceln. Die Deckel sollte man allerdings gelegentlich austauschen. Das ist ja aber heutzutage gar kein Problem mehr, die bekommt fast schon an jeder Ecke (was für ein Glück). Klickdeckel sind da schön, aber ja keine Notwendigkeit. 😉 Viele Grüße Steffi
Ich möchte gern mit dem Marmelade kochen beginnen und kenne es noch von meiner Oma, die die Gläser immer umgedreht hat, damit die Gläser keine Luft mehr ziehen. Nun sagen einige Stimmen, daß ist Quatsch... Ist das Quatsch? Für mich klingt das logisch, aber das heißt ja nichts. Kannst du mir das erklären?
Hallo! Die Twist-Off Gläser werden schon umgedreht, seit sie zum Mermelade kochen verwendet werden. Es gibt wirklich viele Begründungen dafür, die eigentlich keinen Sinn machen. Wenn die Deckel in Ordnung sind, brauchen Gläser nicht "versiegelt werden" und wenn sie nicht in Ordnung sind, wird das Umdrehen nicht helfen. Weswegen das Umdrehen aber Sinn macht ist die Temperatur. Damit sich beim Abfüllen keine Keime ansiedeln, müssen das Glas und die Marmelade komplett über 80 °C sein. Der prekäre Bereich dabei ist der sogenannte "Kopfraum", die Luft zwischen Deckel und Marmelade. Dreht man das Glas um, läuft die heiße Marmelade in den Deckel und erhitzt genau diesen Raum noch einmal richtig (vorausgesetzt, es wird heiß genug abgefüllt). Klärt es das für Dich? Viele Grüße Steffi 🙂
Liebe Steffi, ich liebe euren Kanal!! Du erklärst so genial und fundiert. Eine Frage, die bei mir gerade noch offen ist, denn ich habe viele Freundinnen mit Babys: Babygläschen. Hast du dazu in einem Video schon was gesagt? Sehe ich das richtig, dass das keine Twist-of-Gläser sind und die sich deshalb nicht wirklich zum Einkochen für den Hausgebrauch eigenen? Das ist sehr schade, weil sie eine so schöne Größe hätten. Hättet ihr Deckel dafür oder ist das vom Gewinde her auch "unbrauchbar"?
Hallo Uta, das Thema mit den Babygläschen wurmt mich schon lange. Theoretisch könnte man sie zum Einkochen verwenden, wenn es denn Ersatzdeckel gäbe! Aber leider haben da die Gläschen-Hersteller so die Finger drauf, dass wir nicht rankommen. Ich würde die Deckel sofort aufnehmen, denn ich denke, man sollte die Gläser wiederverwenden können. Ich arbeite weiter dran. 😉 Ansonsten gibt es von der Größe her auch schöne Twist Off Gläser. Aber wiederverwenden wäre besser. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Stephanie, nein, das ist überhaupt nicht schlimm, solange der Unterdruck intakt ist. Die Marmelade hängt nur halt im Deckel. 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, vielen dank für dein Video! Was tue ich denn, wenn Marmeladengläser kein Vakuum gezogen haben? Gibt es eine Möglichkeit dieses noch im Nachhinein herbeizuführen?
Liebe Juli, Du kannst gleich nachdem Du gesehen hast, dass ein Glas kein Vakuum gezogen hat, es noch einmal aufmachen, Rand und Deckel säubern und das Glas noch einmal für 10-30 Minuten im Wasserbad nachpasteurisieren. Dazu muss der Inhalt aber noch heiß sein. Ist der Inhalt bereits kalt, muss er noch einmal erhitzt werden. Und sollte es sich um einen bereits benutzten Decke handeln, gleich den Deckel erneuern. Ich hoffe, das hilft! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein die Frage habe ich auch. Muss ich die Marmelade dazu aus dem Glas nehmen oder kann ich die Gläser in ein Topf mit kaltem Wasser stellen und dann aufkochen? Und dann ab 90 grad Temperatur 15 Minuten? (Marmelade im Button Deckel) vielen Dank
Hak hat jetzt Schraubverschlüsse die so einen losen Ring im Deckel haben.Was ist mit der Wieserverwertung von diesen? Habe die jetzt bei meiner preziösen Rosenblütenmarmelade benutzt und hoffe ich hab mich da nicht vertan? Habe sie aber ein paar Minuten auf den Kopf gestellt.
Liebste Steffi, beim Stichwort "Kuchen" faellt mir eine Frage ein; Kannst Du bitte noch ein paar Rezepte fuer Kuchen im Glas vorführen ????? Das ware sehr sehr lieb von Dir . Bussy ❤️😍😍💋💋💋
Hallo noch einmal, das würde ich unheimlich gern, denn ich bin ein Fan von Kuchen im Glas! Ich will versuchen, zumindest noch eines vor Weihnachten hin zu bekommen, ich kann es aber nicht versprechen. Meine Firma zieht Anfang nächsten Jahres um und die Vorbereitungen nehmen sehr viel Zeit in Anspruch (zusätzlich zu dern "normalen" Arbeit). Aber ich werde es versuchen, versprochen! 😀 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi. Sehr deutliches Video. Vielen Dank. Hier noch mal eine kurze Frage von mir 🙂. Muss ich den Twistoff-Deckel im EinkochTopf schon richtig zudrehen? Oder muss ich ihn "leicht" aufdrehen und dann wenn die Einkoch Zeit vorbei ist nochmal richtig zudrehen? Ich habe einige Rezeptvideos gesehen, wo das so gehandhabt wird. Liebe Grüße Sarah
Hallo Sarah, der TO Verschluss ist darauf ausgelegt, "richtig" zugedreht zu werden. Diese andere Technik wird immer mal wieder bei Gläsern mit Schraubgewinde empfohlen, weil da die Gläser manchmal im Vorhinein aus Versehen so sehr zugedreht werden, dass keine Luft mehr entweichen kann. Es geht zwar mit den TO Gläsern auch, ist aber nicht nötig. Auch hier wird davon ausgegangen, dass die Luft beim losen Auflegen besser entweichen kann, was vielleicht stimmt. Auf der anderen Seite gibt es beim späteren Zudrehen wieder Spielraum dafür, dass das Ganze zu sehr abkühlt und Mikroorganismen eindringen können. Zudem funktioniert es mit dem Twist-Off System nicht immer, weil die Deckel sich nicht wirklich "lose auflegen" lassen, dafür waren sie ja auch nicht gedacht. 😉 Ich hoffe das erklärt es ein bisschen! 😃 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, Vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Also kann ich die Gläser gut zuschrauben und im Wasserbad erhitzen ohne Angst zu haben, dass etwas platzt? Liebe Grüsse Sarah
@@sarahcaspar4216 Ja, das kannst Du, Du musst nur darauf achten, dass der Temperatursprung nicht zu groß ist. Diese "normalen" Gläser halten eine Sprung von 30-40 °C aus. D. h. Du solltest keine kalten Gläser in kochendes Wasser stellen oder heiße Gläser in kaltes Wasser. Die Temperatur muss angepasst sein. 😉Viele Grüße, Steffi
Danke für die tollen Infos, Steffi. Eine Frage kommt mir bei dem Video: ich fülle meine 240g-Gläser Marmelade immer richtig randvoll, damit möglichst wenig/keine Luft bleibt. Ist das eigentlich nicht korrekt?
Hallo Angelika, besser wäre es, einen fingerbreit Luft drin zu lassen. So ist es sicher, dass der Rand nicht "schmutzig" wird. Aber wenn Du das so hinbekommst, bleib dabei 👍 Beim "echten" Einkochen sollte man aber Luft im Glas lassen. Beim Erhitzen dehnt sich die aus und entweicht über den Deckel. Beim Abkühlen zieht sich alles wieder zusammen und der Unterdruck entsteht. Ist keine Luft drin, drückt es halt den Glasinhalt hinaus. Das gibt eine Sauerei und die Dichtung ist dann oft nicht mehr dicht 😀👍 Viele Grüße Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich finde deine Tipps sehr nützlich, außerdem bist du voll sympathisch...deshalb habe ich deinen Kanal direkt abonniert. Ich koche Marmelade mit den Leifheit Gläser mit den zweiteiligen Schraubverschluss. Das Problem ist oft, dass nicht alle Deckel der Gläser einziehen....woran kann das liegen? Ich finde diese Gläser optisch sehr schön, aber die angst dass nicht alle Gläser vakuumiert sind, bleibt. Ich finde im Netz keine Infos diesbezüglich....es sind die Leifheit Frucht und Fun Gläser. Ich hoffe, dass du mir helfen kannst und mach weiter so... LG Özden
Hallo Özden, ich kenne die Gläser und wir haben sie auch im Sortiment. Es sind wunderschöne und stabile Gläser aber sie haben eine sehr große Öffnung und damit auch, je nachdem, wieviel Du einfüllst, einen zu großen Luftraum, bei dem es schwer wird, ihn komplett zu erhitzen oder einen zu kleinen Luftraum, bei dem nicht genügend Unterdruck entsteht. Vorausgesetzt, die Ränder und Deckel sind komplett sauber, gehe ich davon aus, dass der Unterdruck nicht reicht. Wie voll füllst Du die Gläser? Viele Grüße, Steffi 😃
Steffi kocht ein Ich mache es mittlerweile so, dass ich die Gläser und Deckel heiß auskoche und die Marmelade direkt nach dem aufkochen einfülle. Es muss alles sehr heiß sein.... heute hat es mit allen Gläsern geklappt. Ich mache jedes Jahr Rosengelee und Marmelade und habe bis letztes Jahr Twist Off Gläser genutzt, diese dann auf den Kopf gestellt. Dieses Jahr bin ich auf die Gläser von Leifheit gestoßen, die sind optisch einfach sehr schön, nur muss ich mich an die richtige Anwendung gewöhnen. Danke für deine tollen Tipps Herzliche Grüße, Özden
Geehrte Steffi, ich sehe sehr gern Ihre videos. Nach mehreres Ihres videos kann ich sagen, dass ich ein “ Marmeladeprpfesional “ bin😹 . Ich habe bitte eine Frage. Kann ich ein Schraubdeckel mehrmals verwenden? Natuerlich ob er nicht zerstoert ist. Nur auf der Schreibdeckel es ist zu sehen
Hallo Josef, es freut mich, dass Ihnen meine Videos gefallen! 🙂 Sie können die Schraubdeckel solange verwenden, wie die Dichtung in Ordnung ist und der Deckel nicht rostet. Am besten nicht nass lassen, so beugt man dem Rost vor. Viele Grüße, Steffi 😃
Hallo Steffi, super! Meine Frage kommt zum schluss...Hab gerade Mal bei meinen Apfelmus Resten getestet ...denn ..hab ohne Zucker nur heiß abgefüllt (und nicht nachtraeglich sterilisiert...😬) Einige schmeckten tatsächlich nicht mehr....( Letzte Saison war ich fleißiger und sauberer) da hab ich alle essen können) und manche jetzt auch. . Das mit dem Deckel drücken wusste ich bis jetzt nicht ...😅 Sehr interessant! Mich hat neulich die Marie vom Wurzelwerk Kanal mit ihrem Thema Botulismus verunsichert....😕....man könne es nicht an Geruch oder Geschmack erkennen.....🤨.... Ich hab bisher jedes Apfelmus gegessen, was mir geschmeckt hat .. Ich hab hier gerade zwei Gläschen wo ein Deckel tief gezogen ist und der andere ploppt...🤔. Der Inhalt beim ploppenden ist tatsächlich prall erfüllt.... Ist denn für dich letztlich auch der Geschmack entscheidend ? Oder ist das Thema Botulismus nur bei Gemüse wie z.b. Möhren oder so zu beachten? Haben Äpfel " genug saeure"??? Dass dies ausgeschlossen ist? Würdest du an meiner Stelle alle essen, die mir schmecken?
Hallo Kerstin, Marie hat teilweise recht: Man sieht, riecht und schmeckt Botulismus nicht. Allerdings würde innerhalb von 6-8 Wochen der Unterdruck verschwinden. Also Gläser einfach zwei Monate lagern. Ist der Unterdruck noch vorhanden, sollte das sicher sein. Äpfel haben so gut wie immer genug Säure, so daß der PH-Wert unter 4,6 bleibt. Hat man Äpfel mit sehr wenig Säure, hilft ein Schuss Zitronensaft. Den PH-Wert kannst Du grob mit Lackmuspapier aus der Apotheke oder dem Netz. Das ist aber nur eine Kurzfassung. Gerarde wegen Marie hat Steffi eine mehrteilige Videoreihe zu Botulismus gemacht. Dort werden alles Fragen beantwortet und am Ende weißt Du auch, welche Denkfehler Marie gemacht hat. Ich kann Dir nur empfehlen sich das mal anzuschauen. th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html Steffi rechnet viel herum in den Videos. Das muss man nicht bis ins Detail verstehen. Die Kernaussagen sollte man gut verstehen können. Wenn Fragen auftauchen, schau mal in die Kommentare. Da wurden schon ganz viele beantwortet. Ansonsten frag einfach nochmal nach. Am Besten immer in einem neuen Kommentar. Antwortest Du auf so alte Kommentare, sehen wir das nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh, danke! Ich hab's gerade gesehen ( speziell Teil 3) und hatte die Sache mit den 120 Grad von Marie noch im Kopf ..aber jetzt bin ich ganz zufrieden mit den Infos. Also aufkochen reicht auf jeden Fall...😅 Auch wenn es nach Monaten noch gut riecht und schmeckt...und genug saeure hat ...🤪 oh Mann.... Ich verstehe dass Steffi daraufhin diese Videoreihe gemacht hat. ...bin echt froh. ✌️🌻🍀🌹🙏
Hallo Kerstin, es ging auch nie darum Marie einen reinzusemmeln. Sie hat ihr Video halt so gut wie es ging und mit den besten Absichten gemacht. Aber hier und da eben andere Schlüsse gezogen... Wir hatten direkt nach dem Video dann ganz viele Kommentare von Leuten, die echt Angst hatten. Und denen wollte Steffi die Ängste halt nehmen. Und das geht eben prima mit Informationen und Quellenangaben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich nutze gerne Twist Off Gläser die von Familien und Freunde gesammelt wurden, hab bis jetzt nie welche gekauft 🙈 Werden alle Jahre wieder neu genutzt
Danke für die sehr informative Anleitung. Wenn ich das richtig verstanden habe, dann kann man Deckel nicht noch einmal verwenden, sobald man das Glas öffnet? Also kann ich nur die Gläser benutzen und die Deckel neu kaufen!? Liebe Grüße.. Vanessa
Hallo Vanessa, doch, man kann die mehrmals verwenden. Allerdings kann Dir keiner sagen wie oft. Hergestellt werden die in Millionen-Stückzahlen für die einmalige Nutzung in der Industrie. Die paar tausend, die wir in Deutschland als Hobby-Einkocher brauchen fallen da nicht ins Gewicht. Das heisst: Die Deckelhersteller entwickeln nicht für uns, sondern für die Industrie. Und die sind nunmal nur einmal verwendbar. Werden sie öfter benutzt, garantiert Dir niemand, daß das auch klappt. Eigenes Risiko... Also: Einmal ist sicher. Zweimal klappt meistens. Dreimal auch oft. Aber danach sinkt die Wahrscheinlichkeit... Die Deckel kosten nicht viel, nur ein paar Cent. Am Ende entscheidest Du, welches Risiko Du eingehen möchtest. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich denke nämlich darüber nach, scharfe Soßen einzumachen. Ich wohne leider nicht mehr in Deutschland, lebe in Mexiko, aber ich werde mich mal schlau machen, wo ich die Deckel her bekomme ☺️ ich bin jetzt schon Fan von deinem Kanal und werde noch ein bisschen mehr stöbern.. Hast eine tolle Weise, Dinge zu erklären. Danke nochmal 🙏
Hallo nochmal, ich habe eben eher aus Spass mal gaaanz unten auf der Shopseite die Versandinfos aufgerufen... Dort empfehlen wir, bei andern Ländern eine Email zu schreiben. Da die Deckel ja fast nichts wiegen und an sich günstig sind... Frag da doch einfach mal nach. Vielleicht ist es ja immer noch günstig genug für Dich? Wer weiss. Fragen ist zunächst mal kostenlos 😉 info@glaeserundflaschen.de Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Erstmal vielen Dank für deine tolle Erklärung. Ich habe eine Frage... wenn ich den Deckel von einem Glas mit Hilfe von einem Löffelstiel öffne, wird das Glas dann trotzdem wieder dicht? Ich hatte ein solches Glas erwischt und auf den Kopf gestellt, da lief die eingefüllte Marmelade raus. Ist das Glas trotzdem dicht wenn ich es nicht auf den Kopf stelle?
Hallo Michaela, beim Öffnen mit einem Löffelstiel wird der Deckel ganz oft minimal verbogen. Der ist dann undicht und damit auch zerstört. Den musst Du durch einen neuen Deckel ersetzen. Dann ist es auch wieder dicht. Das Umdrehen hat Dir nur angezeigt, daß der Deckel defekt ist, es ist nicht die Ursache. So ein Deckel wird nie wieder dicht, egal, ob Du das Glas umdrehst oder nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe einige sehr schöne Schraub Gläser bekommen , aber ich kann machen was ich will. Da zischt und ploppt überhaupt nix . Heisst das , das die Gläser nicht funktionieren oder kann das einfach so sein ?
@@Steffikochtein ja sind gebraucht , vielleicht ist das der Grund . Erstaunlicherweise habe ich aber auch Gläser die schon zig mal gebraucht immer noch gut funktionieren . Hauptsächlich von Joghurt 😃
Hallo Steffi! Wenn ich mit einem Vakuumiergerät meine Twist-off Gläser gefüllt mit bspw. Sauce vakuumieren möchte, muss die Flüssigkeit dann kalt sein oder darf sie noch 70 Grad enthalten? Ich möchte bei den Gläsern das Vakuum und die Haltbarkeit garantieren. Es gelingt mir nicht immer von Hand. Vielen Dank für die tollen Tipps! :)
Hallo Jenny, ziehst Du Vakuum und füllst heiß ein, wird durch das Zusammenziehen der Sauce bei Erkalten, dasVakuum noch einmal fester. Ich bin nicht sicher, wie gut das ist. Manche Deckel-Dichtungen halten einen zu hohen Unterdruck nicht aus. Bitte schau da noch einmal in de Gebrauchsanweisung Deines Gerätes oder frag beim Hersteller an. Die haben damit meisten bereits viele Erfahrungen und können solche Fragen aus dem Ärmel geschüttelt beantworten. 😉 Viele Grüße Steffi
Ich hätte eine Frage. Ich habe zucchini eingemacht.. Aber ich vermute nicht richtig. II h habe rohe zucchinis mit Zwiebeln geschnitten anständig gesalzen und stehen gelassen.. Damit das Wasser entzogen wird. Das hab ich so 3-4h stehen gelassen. Dann hab ich das Wasser abgegossen, die zucchinis mit Gewürzen in Gläser gefüllt und die dann mit aufgekochtem essig-Wasser-Zucker Gemisch übergossen und und mit Twist off Gläser gefüllt.. Jetzt ist da aber natürlich kein Vakuum... Kann ich das irgendwie anders besser machen.. Damit es sicher dann auch lange haltbar ist und die zucchini trotzdem knackig bleiben
Hallo, ja, so wie Du es gemacht hast, gibt es keinen Unterdruck und wenn nicht genügend Essig drin ist, wird es sich nicht unbedingt halten. Bitte suche Dir im Internet ein Rezept, bei dem der Essigsud heiß über die Zucchini gegossen wird oder eines, wo das Ganze eingekocht wird. Vielleicht ist auch dieses Rezept eines, das Dir gefällt: www.glaeserundflaschen.de/Rezepte/Eingelegtes/Pikant-eingelegte-Zucchini-..-6_128.html. Und ich empfehle Dir, Dir ein gutes Einkochbuch zuzulegen. Das Weckbuch ist die Bibel. Aber auch Burda und Gräfe und Unzer sind gute Quellen. 😉 Viele Grüße Steffi
Vielen Dank! Wenn ich Marmelade koche und sie in die Schraubdeckelgläser fülle, stelle ich sie fest verschraubt immer auf den Kopf bis sie ausgekühlt sind. Dadurch ist bei mir noch nie eine Marmelade schlecht geworden. Liebe Grüße, P.
Hallo Petra, dadurch wird die Marmelade nicht schlecht, das stimmt. Es kann nur sein, dass hier und da etwas viel Marmelade im Deckel klebt. 😉 Viele Grüße Steffi
Das Problem sind eher die Weichmacher in der Dichtung. Es gibt anscheinend nur einen einzigen Hersteller, der Dichtungen ohne Weichmacher herstellt, diese sind dann blau und nicht weiss.
Hi Steffi, kennst du diese Quattro Stagioni Gläser ? Da steht dabei das die Dinge die in den 150ml Gläser eingefüllt werden eingekocht werden müssen also z.B. Marmelade sich nicht durch einfüllen schließen fertig, nur durch zusätzliches einkochen im Wasserbad haltbar werden ? Kannst du mir erklären warum das so ist ? Bzw. ist das wirklich notwendig ? und wenn ich das machen muss, wie genau funktioniert das mit dem Wasserbad ? und warum heißt es immer man muss die Gläser nach dem einkochen auf den Kopf stellen ? Warum macht man das bzw. ist das nötig ? Vielen lieben Dank im voraus LG
Hallo Ramona, dass Marmelade in den Quattro Stagioni Gläsern zusätzlich eingekocht werden muss, ist falsch. Vorausgesetzt, die Hitze bleibt bei der Abfüllung in allen Teilen des bei über 80 °C, kannst Du Marmelade heiß abfüllen. Das "auf den Kopf stellen" hat die Bewandtnis, dass damit der Luft- und Deckelbereich des Glases noch einmal erhitzt wird, was den Mikroorganismen, die sich über die Luft eingeschlichen haben könnten, den Garaus macht. Aber nicht länger als 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen, sonst geliert die Marmelade im Deckel und nicht kopfüber auf eine kalte Fläche stellen, denn sonst bringt das mit dem Erhitzen nichts. 😉 Ich wünsche Dir viel Spaß beim Ausprobieren! Viele Grüße Steffi
Hi Steffi, Vielen Dank für die schnelle Antwort. Dann kann ich morgen Marmelade machen ;) Wie ist das mit den bügelverschlussgläser, sieht man da auch irgendwie ob die Vakuum gezogen haben ?
@@ramonakoler6259 Hallo! Bei den Bügelgläsern kann man es manchmal daran sehen, dass die "Nase" des Gummis nach unten zeigt. Ansonsten hört man es beim Öffnen. Ich empfehle Bügelgläser für Heißabfüllung nicht, besonders nicht bei Marmelade. Der "Kopfraum" (Luft zwischen Füllgut und Deckel) ist sehr groß und die Wahrscheinlichkeit, dass die Temperatur bei Heißabfüllung unter die nötigen 80 °C rutscht ist sehr groß. Für's Einlegen und auch für Essiggemüse sind sie allerdings prima. Viele Grüße Steffi
Eine Frage, und zwar habe ich Zuchini, Tomaten, paprika, mais Eingekocht .. Man soll ja die Gläser auf dem kopf drehen .. Wo ich das gemacht habe ist die Luft entweichen inkl Flüssigkeit, Habe es in schraubgläser gemacht und hatte die richtig verschlossen feste zu gedreht!!! Muss man die auf dem kopf stellen ?
Hallo Sabine, jain. Du musst das nicht machen, wenn Du schnell genug bist. Steffi erklärt das hier: th-cam.com/video/LkWx2G4SYk4/w-d-xo.html Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Sabine, ich habe Dich falsch verstanden, sorry. Wenn die Deckel nicht schließen, hilft umdrehen auch nicht. Sie sind dann entweder zu locker zugedreht oder defekt. Man muss sie handfest zudrehen und dann noch ein kleines Stück weiter. Laufen sie dann beim Umdrehen aus, sind sie kaputt und Du brauchst neue Deckel. Die Hersteller sagen alle, daß man sie nur einmal benutzen soll. Ich selber nutze meine maximal dreimal. Neue Deckel kannst Du u.a. bei Steffi kaufen: www.glaeserundflaschen.de/ 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe eine Frage: Man kanndas Vakuum auch mit einem Vakuumierer herstellen. Kann ich statt einkochen im Glas vakuumieren? Das würde ja eine Menge Strom sparen!
Hallo Nhanga, ich weiß, daß das in den USA viel gemacht wird. Hier ist das recht unbekannt. Aber der Glasinhalt, der Deckel und das Glas müsste auch mit der Methode erhitzt werden um die Keime abzutöten. Ich kenne die Einkochzeiten und Temperaturen bei dieser Methode nicht. Deshalb kann ich nicht sagen, ob Dauer oder Temperatur oder beides reduziert werden können. Ich vermute aber, das bleibt alles gleich. Die lange Einkochzeit gibt es nur, um alle Keime und Pilze zu deaktivieren. Also ganz sos einfach, wie es scheint ist es dann doch nicht... Aber ich weiß, dass Steffi ein Video dazu plant. Leider wird das aber noch dauern. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wie hoch muss ich die Gläser befüllen, damit ein Vakuum entsteht? Ich koche Suppe, Eintöpfe, Porridges in 1-Liter Gläser ein bei 100 Grad und fülle es meist bei ca 70 Grad ab. Mir ist es ein paar mal passiert, dass das Einkochgut übergegangen ist während des Einkochvorgangs. Teilweise, je nach verwendete Gläser, hat das Vakuum trotzdem gehalten (bei Gläsern mit Deep-Twistoff) und teilweise sind sie wieder aufgegangen. Da 1 Liter eine relativ große Menge ist, dehnt es sich natürlich viel mehr aus, als bei "normalen" Gläsern. Wie hoch kann ich das Füllgut einfüllen? Wenn ich zu wenig einfülle entsteht auch kein Vakuum, oder? Danke und liebe Grüße!
Hallo Linda, tatsächlich ist es genau umgekehrt: Wenn Du zuviel einfüllst, entsteht kein Vakuum oder das Einfüllgut wird herausgepresst. Es muss ja Luft im Glas sein, die durch die Hitze herausgedrückt wird für das Vakuum. Sonst drückt es halt den Inhalt heraus. Je größer das Glas, desto grösser muss der Luftraum im Glas sein. Bei einem Liter würde ich 3, vielleicht 4cm Luft im Glas lassen. Bei Weckgläsern sagt die Firma, es soll bis zur Spitze der Erdbeere auf dem Glas befüllt werden. Bei den 1-Liter-Gläsern wären das etwa 2-3 Finger breit. Je nach Finger halt 😉👍 Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Hast Du noch Unklarheiten dazu, frage einfach nochmal nach. Viel Erfolg beim nächsten Versuch! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hey, Steffi, dass ich bei einem Weckglas einen Unterdruck brauche, ist klar, sonst würde der Deckel nicht halten. Aber wieso brauche ich beim Twist-Off-Glas eigentlich ein Vakuum? Ist das nicht auch so dicht, solange ich keinen Überdruck im Glas habe? Ich habe nämlich Gläser eingekocht (übrigens bei euch gekauft 🙃) und die ziehen nur im Kühlschrank Vakuum. Die müssten aber dennoch dicht sein, oder? Viele Grüße vom Saa
Hallo Saa, wenn die Gläser im Kühlschrank Vakuum ziehen, ist eine Unterdruck da. Allerdings sollten sie das außerhalb des Kühlschranks auch tun, wenn sie heiß eingefüllt wurden. Hast Du die Gläser vielleicht ein bisschen zu voll gefüllt? Man sagt, man braucht ca. 7 % Luftraum um ein gutes Vakuum zu erzeugen. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, ich glaube schon, dass das 7% oder mehr sind, ich war eigentlich größzügig mit dem Luftraum. Ich sollte vielleicht noch dazu sagen, dass ich ausschließlich Probleme mit den kleinen Deckeln TO43 habe. Warum funktioniert es da denn besonders schlecht. 🤔 Und zwar auch bei den 500ml Flaschen mit TO43! Viele Grüße 😊
Hallo Steffi! Ich habe ein Button Glas recht hoch befüllt und er zog sich nicht nach unten. Als ich dann aber drauf gedrückt habe, blieb der Knopf unten. Ist das jetzt richtig konserviert? -Also ich hatte alles sauber und die Suppe/Zutaten entsprechend dem Weck-Buch im Einkochautomat.
Hallo Anne, ja, das müsste geklappt haben. Du hast das Glas vermutlich zu voll gemacht. Der Luftraum macht den Unterdruck. Beobachte das Gals über 6 Wochen. Verändert sich nichts, hat alles geklappt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Nein, das stimmt nicht. Das Einkochgut muss korrekt erhitzt und das Vakuum intakt sein. Es gibt hingegen einige Gründe, die gegen das Lager auf dem Kopf sprechen, z. B. das Kleben des Einkochgutes im Deckel und der dauerhafte Kontakt zur Deckellackierung. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo, wenn du damit meintst, die Gläser gleich nach dem Abfüllen und Verschließen für 5 Minuten auf den Kopf zu stellen, Steffi befürwortet diese Methode ausdrücklich. Es gibt 2 Videos zu dem Thema. Wenn du innerhalb des Kanals nach "Kopf" suchst, sind sie leicht zu finden. Vg Klaus
Gibt es eine Regel, wieviel Luftraum man in einem Glas lassen sollte? Weitere Frage: gibt es die Button-Deckel für das Pasteurisieren und Sterilisieren?
Liebe Irene, ich war fest der Überzeugung, ich hatte Deine Frage beantwortet. Diese Antwort ist aber jetzt weg. Hattest Du sie bekommen? Viele Grüße Steffi 😃
@@Steffikochtein nein, Steffi, habe ich nicht. Ich sehe immer wieder, dass es große Meinungsverschiedenheiten gibt. Viele nehmen diese Deckel ja auch für Fleisch und Wurstwaren - und da habe ich gelesen, dass da nur ganz besondere Deckel geeignet sind - und dass man sterilisieren soll und nicht nur einkochen. Das Ganze ist schon eine Wissenschaft.
Ich habe jetzt schon Marmelade gekocht, bei manchen Gläsern ist der Deckel nach unten gewölbt, bei manchen nicht. Gibt es eine Möglichkeit, im Nachhinein jetzt noch ein Vakuum zu erzeugen? Ohne aufwändige Gerätschaften. Eventuell kurz in den Backofen nochmal zum erhitzen oder so? Ich würde sie gerne alle haltbar machen und verschenken.
Ja, Lena, das geht. Deckel öffnen, Rand abwischen, Deckel auswaschen und wieder draufsetzen. Es sei denn, es ist ein bereits benutzter Deckel. Den würde ich gegen einen neuen austauschen. Das wird am besten gemacht, wenn die Gläser noch so heiß wie möglich sind, ansonsten muss man sie noch einmal komplett erhitzen. Das geht am besten im Wasserbad. Ich möchte dazu in den nächsten Monaten ein Video bringen, ist schon in Planung. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein die ersten Gläser, die ich abgefüllt habe, haben ein Vakuum gezogen, da war die Marmelade noch heiß genug. Bei denen, die ich am Schluss abgefüllt habe, hat es dann nicht mehr geklappt. Ich denke, da ist das komplett heiß machen nochmal die richtige Lösung 😃👍
Hallo, guter Punkt! Wir haben tatsächlich keinen einzigen. Ich habe gleich im Einkauf nachgefragt, ob der Produzent das nicht kann oder wir nur einfach nicht dran gedacht haben. Melde mich, sobald ich Antwort habe! Viele Grüße, Steffi
@@BollerBiker Hallo! Wir sind tatsächlich bisher an keine Produktion rangekommen. Aber wir komplettieren gerade die ganze TO-Holzdekorserie mit Blueseal (eigenes Design), da wird auch ein TO 82 dabei sein. Der wird sogar eine supersäurebeständige Innenlackierung haben, damit er auch zum Fermentieren benutzt werden kann. Er wird dadurch leider auch etwas "teurer"; ich denke aber, es wird sich mmer noch im bezahlbaren Rahmen abspielen. 😉Ich hoffe, wir haben die Verschlüsse in ein paar Wochen. Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, danke für diese guten Neuigkeiten :) Ich hoffe auf eine reichliche Tomatenernte und wenn das klappt dann wird im Herbst ordentlich eingekocht :) Ich werde immer wieder mal nachsehen wie es um die Deckel steht. Danke und Gruß, Felix
@@BollerBiker Hallo Felix, nur als etwas verspätete Info: Wir haben inzwischen den TO 82 BLUESEAL in gold und mit Button im Sortiment. Die Artikelnummer ist 22165. Viele Grüße, Klaus
Ich habe gehört man soll Selbstgemachtes nicht Stapeln, weil sonst der Druck der von oben auf den Deckel drückt, diesen daran hindert hoch zu gehen (z.b. Knopf nicht hoch geht). Andersformuliert, der Inhalt eines Glases könnte schon schlecht sein, aber durch das Gewicht der darüber gestapelten Gläser, wird der Deckel zugedrückt (Vakuum bleibt erhalten) obwohl das Essen schon schlecht ist. Ich habe mir deine Einmachgläser Provence 435 ml gekauft, die ja auch von dir extra so konzentriert sind, dass man sie Stapeln kann. Das finde ich super Platzsparend. Aber wie effektiv ist das Stapeln?
Hallo Sylvia, das stapeln beim Einkochen macht ist nicht problematisch, außer vielleicht, dass wenn man kalt einkocht, man eine etwas längere Einkochzeit hat, weil eine große Hitzeübertragung über den Deckel stattfindet, der dann ja zugestapelt ist. 😉 Aber ansonsten, auch beim Lagern sind die Bedenken, dass ein Schlechtsein übersehen werden kann, unbegründet. Gärt etwas im Glas, sieht und riecht man es in jedem Fall. 🙂. Viele Grüße Steffi P.S.: Und toll, dass Du die Provence-Gläser gewählt hast. Ich fand die Idee auch super! 😁
Hallo John, ich habe mir den Vorschlag über Mostkappen notiert, das können wir gern mit aufnehmen, es ist ein interessantes Thema. Ich kann noch nicht genau sagen wann, weil wir in den nächsten Wochen ziemlich viel unterwegs sind - zusätzlich zu der "normalen" Arbeit. 🙄 Aber um schon einmal eine Aussage zu machen: Sie können die Mostkappen für alle Flaschen verwenden, auf die sie vom Durchmesser her passen, egal, welche Mündung sie haben - vorausgesetzt, der obere Rand der Mündung ist glatt. Es gibt selten Flaschen, die oben einen sogenannten Tellerrand und/oder einen Ausgießer haben, dies sind die einzigen Ausnahmen. Hilft das schon einmal ein bisschen weiter? Viele Grüße Steffi
Als tipp wenn du Marmelade so wie vor 200 Jahren machst also nur mit zucker dann ist da so viel zucker drin das der schon konserviert. Schon mal verschimmelte oder schlecht gewordene Gummibärchen gesehen?
Bin 81 Jahre aber dort habe ich noch nicht gewusst man lernt nie aus habe sie gleich abonniert Daumen hoch
Hallo Peter, das freut mich, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
Ich bin noch recht jung und möchte nun das erste mal in meiner eigenen Wohnung Marmelade selbst kochen. Deine Videos helfen mir sehr! Du erklärst super verständlich! Danke:)
Freut mich sehr! 😃 Viel Spaß und Erfolg beim Ausprobieren! 👍 Viele Grüße, Steffi
Das ist die bester Erkärung für Deckel die ih gefunden habe ! Danke !
Hallo, ich freue mich, wenn die Erklärungen interessieren und vielleicht ein bisschen aufklären. Vielen Dank für die nette Rückmeldung! 😃 Viele Grüße Steffi
Schon daran gedacht einen Vakuumierer zu benutzen? Das spart eine Menge Zeit. Tolles Video. Danke!
Hallo, vielen Dank für die Anmerkung. Ich habe eine Rückfrage: wir haben die nicht gewerbliche Nutzung von Vakuumierern immer wieder auf dem Tisch, und zwar deshalb, weil damit einige doch Probleme haben (es geht speziell um das Vakuumieren in Twist-Off Gläsern). Wie und mit was machen Sie das?
Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Ich benutze wie Sie auch ganz normale Twist Off Gläser. Sie schrauben den Deckel handfest auf das Glas und dann rein in einen Vakuum Behälter. Diesem entziehen sie dann die Luft (also auf Behälter vakuumieren drücken) und wenn das erledigt ist. Lassen Sie wieder die Luft in den Behälter und das Twist Off Glas wird vakuumiert. Fertig. Ich habe einen Vakuum Behälter von Rommelsbacher VCR600 das ist einmal ein 2 Liter und einmal ein 4 Liter Behälter. Zugegeben, die sind nicht ganz so günstig, aber sie fliegen einem auch nicht direkt um die Ohren wenn man mal die falsche Taste erwischt hat. Diese Erfahrung musste ich leider auch schon machen. Es gibt noch ein paar andere Methoden wie Extra Vakuum Glocken oder Vakuum Deckel die man dann einfach z.B auf einen Sektkühler setzen könnte (Nur exemplarisches Beispiel).
Ich hoffe ich konnte helfen. Schöne Grüße.
Klasse Video! Danke!
Moin, 👍sehr gut erklärt...
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für das tolle Video und die simplen Erklärungen!! :)
Sehr lehrreiches Video,DANKESCHÖN
danke danke danke hab etwas dank Ihnen gelernt 👉freundlichen Dank
Hallo Giuseppe,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi.
Ich hab da mal was ausprobiert: Man kann bei den Deckeln ohne Button ganz leicht feststellen, ob das Glas Vakuum gezogen hat. Einfach einen kleinen geraden runden Holzspieß - ich habe einen Zahnstocher genommen - mittig über den Deckel legen. Ohne Vakuum liegt der Zahnstocher glatt auf, mit Vakuum sieht man zwischen Deckel und Zahnstocher eine kleine Lücke durch die man durchschauen kann, d.h. der Deckel ist eingezogen.
Vorher den Zahnstocher durch Rollen über eine gerade Fläche testen, ob er keine Delle hat. Den kann man dann bei den Einmach/Einkochutensilien aufbewahren.
LG - ZickZack
Hallo! Das ist ein super Tipp! 👍😃 Viele Grüße Steffi
SUPER !!!!!!!!!!!!!!!!!! Danke.
der Unterschied ist minimal.
Danke. Hab viel von Ihnen gelernt.
Herzlichen Dank! 😃
Danke für deine super Erklärung :))) mir hat es persönlich sehr geholfen :() weiter so.
Hallo Julia-Nadine,
prima 😀👍 Das freut uns wirklich sehr 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke fürs hochladen
Hallo Johanna,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke sehr für die Info. Es ist sehr wertvoll das zu wissen.
Dankeschön! 😀 Viele Grüße Steffi
Du erklärst echt wahnsinnig gut. 🖒 ich habe dich gefunden, weil ich heute mit meinem Großen Marmelade als Geschenk zum Kindergarten Abschied für die Erzieherinnen einkochen möchte. Deine Videos helfen mir wirklich sehr weiter, da ich das bis jetzt noch nie gemacht habe🙈. Hab dir gleich noch ein Abo dagelassen.
Hallo! Vielen Dank, darüber freue ich mich sehr! 😃 Ich hoffe, die Marmelade ist gelungen! 👍 Viele Grüße Steffi
Sehr hilfreich dieses Video, Dankeschön, habe kleine grüne Tomaten in einem hohen Glas eingekocht und ein paar Deckel drücken sich rein ein paar nicht.
Hallo Jeta,
prima, dass Dir das Video geholfen hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein viele Grüße zurück und viel Erfolg
Sehr gut erklärt! Danke!!
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie immer , sehr lehrreiches Video ,
danke fürs zeigen !
Habe übrigens festgestellt, dass selbst Marmelade in Schraubgläsern
teilweise unglaublich lange hält - etwas abhängig von der Obstsorte,habe ich schon problemlos 10 Jahre alte Marmelade verputzt . Die besten Erfahrungen mit Johannisbeer , Mira belle und Sauerkirsch , ich vermute wegen der Säure .
Hallo! Ja, es liegt an der Säure. 100 Punkte! 👍😁 Viele Grüße, Steffi
Herzlichen Dank für die Infos
Prima erklärt! 👍Vielen Dank 😊
Mega informatives Video! Richtig gut, weiter so! ❤️❤️❤️❤️
Du bist super! Danke..
Auch danke! 😃Viele Grüße, Steffi
Sehr gut erklärt Danke ❤️
Vielen lieben Dank 👍😁
Hallo Steffi, als erstes vielen, vielen Dank für deine lehrreichen Videos.
Ich habe letztens 20 kg Ragù Bolognese gekocht. Alles in TwistOffGläser gefüllt, im Dampfgarer für 75 Min. bei 100°C eingekocht und abkühlen lassen. Ein paar Tage später habe ich schon das erste Glas geöffnet. Dabei ist mir aufgefallen, dass kein Geräusch erkennbar war, und auch der Deckel ziemlich leicht aufging. Ich habe natürlich alle anderen Gläser auch überprüft. Bis auf 2 waren alle nicht richtig unter Unterdruck! Was habe ich falsch gemacht? Ich habe in der Zwischenzeit einige Weck Gläser bei dir bestellt und hoffe, dass diese besser funktionieren, aber ich möchte meinen Fehler verstehen. Ich würde mich über eine Antwort freuen.
Lg Heidi Kirschner
Hallo Heidi, wenn die Bolognese komplett fertig gekocht war, bevor Du sie eingekocht hast, dann war die Einkochzeit schon einmal richtig. Wenn wir dem auf den Grund gehen wollen, gibt es ein paar Fragen dazu: Wie war die Temperatur, der Bolognese, als Du sie eingefüllt hast ("heiß", "warm", "kalt" genügt)? Wie hoch hast du die Bolognese eingefüllt?
Bitte ein bisschen Geduld für die nächsten Antworten, ich bin im Moment ziemlich voll" mit der Arbeit. Aber sie kommen bestimmt! 😉
Viele Grüße, Steffi 😃
@@Steffikochtein Danke für die prompte Antwort.
Bolognese hat ca. 5 std. geköchelt (bin Italienern 😅) Abgefüllt mit ca. 80 Grad, gefüllt bis 1 cm unterm Rand. Deckel waren alle neu.
@@heidikirschner4706 Oje, das macht echt keinen Sinn. Bei der langen Kochzeit hätte die Einkochzeit allemal ausreichen müssen. Sind alle Gläser hinüber?
@@tinitruffel8586 Ja, das kann tatsächlich der Grund sein! Denn bei 80 °C dehnt sich das Ganze sicher auch noch etwas aus. Super! 👍Viele Grüße, Steffi
komisch, eben habe ich hier noch drei Antworten gelesen, die sind nun weg??? Ist das der berüchtigte Mandela - Effekt? Steffi hatte auf einen Kommentar geantwortet: ja, daran könnte es liegen. Mich interessiert nun: woran? Weil der Kommentar, dem diese Antwort galt, vorhin schon nicht mehr da war.
Brauche ein Rat habe Mini Gläser Marmelade gekocht aber der Deckel in viele Gläser blopt nicht .wie kann ich es retten.? danke.
Wie lange ist eine Marmelade haltbar wenn der Deckel nicht plopt
Liebe Olga, bei Minigläsern reicht manchmal die Luft nicht aus, um den Deckel reinzuziehen. Es kann dennoch sein, dass die Gläser völlig in Ordnung sind! Wenn du heiß abgefüllt hast du, würde ich mir einfach keine Sorgen machen und beim Öffnen einfach schauen, ob sie okay sind. Ist kein Schimmel drauf und schmecken sie in Ordnung, sind sie in Ordnung. Ich hoffe das hilft! Liebe Grüße Steffi 🙂
Danke, für die super Videos. Ich kaufe gerne bei Euch ein. Liebe Grüße ;-)
Vielen Dank, das freut uns sehr! 😃
Ist es beim Weckglas eigentlich egal, wie herum ich den Gummi auf den Glasdeckelrand lege?
Danke mal wieder für dieses Video😊
Hallo,
eigentlich ja. Wenn man ihn so auflegt, daß die Lasche nach unten zeigt, zeigt sie nach dem Einkochen nach oben. Senkt sie sich, kann das ein Hinweis sein, dieses Glas zu überprüfen, ob der Deckel noch fest sitzt und somit der Unterdruck intakt ist.
Aber wenn man nicht auf die Lasche achten möchte ist es wirklich egal.
Allerdings werden bei den neuen Weckgläsern die Gummis auf den Deckel gezogen. Bei den alten legt man sie auf den Glasrand 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das tolle Video und die sehr sympathische Erklärung. Meine Frage: Ist selbstgemachte Marmelade, die scheinbar in einem Glas ohne ausreichendes Vakuum war, ungenießbar und muss entsorgt werden? Woran erkenne ich verdorbene oder überlagerte selbstgemachte Marmelade?
Hallo Ron, wenn das ausreichende Vakuum scheinbar nicht da war (Knopf zog sich nicht rein oder es gab kein eindeutiges "Plopp" bei Öffnen) und die Marmelade gut ist, kann sie gegessen werden. Das Schöne an Fruchtzubereitungen ist, dass man immer sehen, schmecken und/oder riechen kann, dass sie schlecht sind (Schimmel oder Gärung). Zudem kann man von den Mikroorganismen, die sich dort bilden können, nicht krank wird - vorausgesetzt, man ist es nicht, obwohl es eindeutig schlecht ist. Sowas kann einem der Magen doch ziemlich verübeln. 🤢 Liebe Grüße Steffi 😃
Liebe Steffi,
ich schaue mich so nach und nach durch deine ganzen Filme. Selbst ich mit einigen Jahren Einkocherfahrung, kann noch einiges lernen. Ich habe meistens weiße Twist off-Deckel, bei denen ich nicht immer zweifelsfrei sehe, ob die tatsächlich einen Unterdruck gebildet haben. Ich lege bei Gläsern, bei denen ich unsicher bin, ein Lineal auf. Wenn es eine kleine Lücke zwischen Lineal und Deckel gibt, weiß ich, dass ein Unterdruck vorhanden ist.
Gibt es eigentlich einen Grund, warum weiße Deckel oft nicht mit Button erhältlich sind?
Ind dann habe ich noch eine Frage zu dem blueseal-Deckel: Ich koche im Sommer große Mengen an Tomatensauce, wofür ich die Zwiebeln und den Knoblauch am Anfang in etwas Olivenöl andünste. Auch mache ich z.B. Rote Bete oder grüne Bohnen direkt mit Essig und Öl fertig. Sollte ich für diese Sachen blueseal-Deckel verwenden?
Ganz, ganz lieben Dank für deine sehr hilfreiche und informative Videos! Da leider der Laden im Nachbarort, bei dem ich bisher meine Gläser gekauft habe, sein Geschäft aufgegeben hat, weiß ich, wo ich nun in Zukunft meine Gläser und Deckel kaufen werde. Man merkt, dass du mit ganz viel Herzblut bei der Sache bist!
Liebe Grüße
Andrea
Liebe Andrea, die Linealtechnik ist vielen nicht bekannt, dabei ist sie sooo praktisch! 😃 Das mit den weißen Deckeln mit Button habe ich eben angeschaut und - tatsächlich! - einige haben wir nicht! 😱 Ich habe es gleich an den Einkauf weitergegeben, denn das geht nicht. Es wird noch ein paar Wochen dauern, aber dann sollten sie hoffentlich alle auf Lager sein.
Wegen Blueseal: Ich bin ein Freund von diesen Verschlüssen, nicht nur, weil sie auf keinen Fall bei Öl "migrieren", wie man so schön sagt, sondern auch, weil sie viel nachhaltiger in der Produktion und beim Recycling sind. Insofern sind sie immer "besser", aber wenn es um das bisschen Öl in Deinen Soßen und dem Eingelegten geht, denke ich, muss es nicht sein. 😉
Und natürlich freue mich über Dich als Neukundin! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi,
vielen Dank für deine nette Antwort. Dann werde ich mit der Bestellung noch ein Weilchen warten, damit ich weiße Deckel mit Button (und blueseal) bestellen kann. Im Moment gibt es ja noch nicht viel aus dem Garten (sofern es heuer überhaupt ne gut Ernte gibt - meine Gurken sind jedenfalls hinüber, die musste ich nochmals frisch aussäen) und genügend Deckel habe ich erst mal noch da.
Nachhaltiger in Produktion und Recycling hört sich gut an. Dann werde ich wohl nach und nach auf Blueseal umsteigen und schauen, wie ich damit zurecht komme. Ich habe bisher nie darauf geachtet, habe aber ein paar blueseal-Deckel und die funktionierten gut bei mir. Dann muss ich auch bei Pesto, Brotaufstrichen etc nicht extra erst Deckel suchen.
Ich gehöre allerdings der Fraktion an, dass ich Gläser für 15-20 min bei 120°C in den Ofen stelle und Deckel im Wasserbad für einige Minuten sterilisiere. Ich hoffe, dass das auch mit den Blueseal Deckeln möglich ist. Ich weiß, dass das nicht notwendig ist, aber ich fühle mich damit besser.
Ganz, ganz lieben Dank für deine tollen Videos. Ich hab gestern einige angeschaut und ich hab dabei viel gelernt. In meiner Buchhandlung habe ich noch "Vorrat halten" bestellt und freue mich schon drauf. Das Weck-Buch hat mir mein Mann vor 2 Jahren zum Geburtstag geschenkt, nachdem ich es mir lange gewünscht habe. Das hat mir auch einige Aha-Erlebnisse beschert. Man lernt halt nie aus.
Ich freue mich schon auf die weiteren Filme in der Botulismus-Videoreihe!
Liebe Grüße
Andrea
@@Teetrinkerin78 Liebe Andrea, vielen Dank für Deine nette Nachricht, das hört sich gut an und freut mich! 😃 Am nächsten Botulismus-Video bin ich dran, es wird aber dennoch etwas warten müssen, weil mich die Firma derzeit etwas "auffrisst". Ich beeile mich! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi,
bitte mache dir keinen Stress wegen dem Film! Wenn keine Zeit für den Film ist, dann ist das so. Pass auf dich auf und lass dich nicht stressen!
Liebe Grüße
Andrea
@@Teetrinkerin78 Vielen Dank! 😘 Viele Grüße Steffi
Ich fülle gerne von Eintöpfen oder Suppen sofort frisch nach dem Kochen eine Portion in Gläser. Oft habe ich Glück und die Inhalte sind durch die fast kochende Suppe für Monate vakuumiert. Aber ich möchte da nicht mit Glück oder meiner Gesundheit hantieren.
Was kann ich tun/verbessern, um sicher zu sein, dass die Gläser wirklich dicht sind.
Kochen in größeren Mengen hat viele Vorteile und ich gebe auch in der Familie gerne mal neue Gerichte weiter.
Ich nutze am liebsten diese Twistdeckel, habe mir aber nun, aufgrund deiner Erklärung mit den Gummiringen, die nach unten zeigen, einige Gläser gekauft. Die wollte ich im Backofen einkochen. Kann man auch im Schnellkochtopf einkochen?
Und abschließend, wenn ich Reste über habe, kann ich die kalt in die Gläser geben und dann vakuumieren, damit sie im Kühlschrank noch 1-2 Wochen halten?
Liebe Steffi, viele Fragen und schon vorab vielen Dank, für die Zeit die du dir dafür nimmst. Ich freue mich schon auf die Antworten. Eins werde ich schon vorher probieren, Ihren Käsekuchen im Glas, der muss ja nicht so lange halten ;-)
Hallo Heike, dieses Thema habe ich für "ganz bald" auf dem Plan. Solange Du die heiß vakuumierten Fertiggerichte im Kühlschrank aufbewahrst, das Vakuum intakt ist und Du die Speise anständig erhitzt, bevor Du sie isst, gibt es keine Probleme.
Die Dichtigkeit siehst Du am nach innen gezogenen Deckel - ist das gegeben, ist der Unterdruck intakt. Wenn es beim Öffnen eine Art Zischen gibt, ist dies auch ein Zeichen dafür, dass das Glas dicht war. Wenn Du dir bei den Twist-Off Gläsern nicht sicher bist, kannst Du dir auch Deckel mit einem "Button" kaufen, daran sieht man es sehr deutlich.
Zum Schnellkochtopf: Es soll gehen, dies steht auch in einigen Gebrauchsanweisungen. Ich habe es selbst aber noch nicht gemacht. Ich koche lieber die Speise im Schnellkochtopf und koche sie dann als Fertiggericht ein. So hat das Ganze ebenfalls ordentlich Temperatur bekommen.
Das Vakuumieren bei kalten Speisen wird nicht so gut gehen, wie bei heißen. Die Mikroorganismen sind in kalten Speisen ziemlich aktiv und es ist ja nur ein Unterdruck, kein richtiges Vakuum (= Luft ist noch vorhanden). Insofern wird das Vakuumieren kalter Speisen die Haltbarkeit zwar etwas verlängern, aber nicht allzu wesentlich. 1-2 Wochen würde es, je nach Speise, voraussichtlich nicht halten.
Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter! 😃
Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein
Liebe Steffi, ich danke dir für die schnelle Antwort. Im Schnellkochtopf habe ich es nun probiert, aber die Speise erst fertig zu stellen und dann erst einzukochen, ist ein toller Rat. Ich hatte Hackfleisch in kleinen Gläsern eingekocht. Es sah gut aus, roch gut und ich hatte sogar eine Bratprobe wegen der Gewürze, Salz etc. probiert. Aber es war trotz Zugabe von Wasser ein fester Klumpen. Ich denke, ich taste mich erst einmal mit Gemüse und Obst ran an das Wesentliche, dass alles wirklich als Vorrat dienen kann. Die andere Sachen kommen hinten an.
Die Erklärung von dir ist plausibel und ich habe dich abonniert, deshalb werde ich auch auf die neuen Videos aufmerksam gemacht.
Dein Schrank im Hintergrund ist ein Ansporn und Augenschmaus.
Viele Grüße, Heike
@@heikem.2569 Das freut mich, vielen Dank! 😃
Es gibt ja jetzt auch diese Plastik-Deckel, mit denen man ein geöffnetes Glas abdecken kann.
Früher hat man doch die Marmelade mit Cellophan abgedeckt (darunter war noch ein Papierchen das in Alkohol getränkt, direkt auf die Marmelade gelegt wurde) .
Könnte man da jetzt bei Marmelade auch einfach diese neuen Deckel draufmachen?
Allerdings kann man da dein kein Vakuum ziehen - aber da hatte man bei Cellophan ja auch nicht.
Hallo noch einmal! 😀Das in Alkohol getränkte Papierchen hält die Oberfläche "steril" und wenn das in sich funktioniert, muss nur noch darauf geachtet werden, dass der Alkohol nicht entweichen kann. Wenn der Abschluss am Glas wirklich komplett dicht ist und den Alkohol nicht rauslässt, könnte es funktionieren. Allerdings ist bei diesen Verschlussmethoden die Luft zwischen Einmachfolie und Einmachgut nicht unbedingt steril, weil die Folien und Kunststoffe die Hitze selten lange genug halten. Wenn es nicht anders geht, ist das sicher okay. Aber wenn man ein TO-Glas mit Deckel zur Hand hat, würde ich das in jedem Fall bevorzugen. 🙂Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Immer schön, von dir so schnelle Antwort zu bekommen. Danke!
Hallo Steffi! Sehr schön erklärt und sicher für viele auch eine Ergänzung des Wissenstandes. Die "Klickdeckel" kannte ich noch nicht. Liegt auch sicher daran, dass wir einen großen Bestand an Alt- Gebrauchtgläsern haben. Die werden immer wieder benutzt. BG Klaus
Hallo Klaus, die Klickdeckel sind sehr praktisch, das stimmt. Das Aufbewahren von Gläsern finde ich allerdings nach wie vor klasse, denn sie sind praktisch immer wieder verwendbar. Das ist viel nachhaltiger als Recyceln. Die Deckel sollte man allerdings gelegentlich austauschen. Das ist ja aber heutzutage gar kein Problem mehr, die bekommt fast schon an jeder Ecke (was für ein Glück). Klickdeckel sind da schön, aber ja keine Notwendigkeit. 😉 Viele Grüße Steffi
Ich möchte gern mit dem Marmelade kochen beginnen und kenne es noch von meiner Oma, die die Gläser immer umgedreht hat, damit die Gläser keine Luft mehr ziehen. Nun sagen einige Stimmen, daß ist Quatsch... Ist das Quatsch? Für mich klingt das logisch, aber das heißt ja nichts. Kannst du mir das erklären?
Hallo! Die Twist-Off Gläser werden schon umgedreht, seit sie zum Mermelade kochen verwendet werden. Es gibt wirklich viele Begründungen dafür, die eigentlich keinen Sinn machen. Wenn die Deckel in Ordnung sind, brauchen Gläser nicht "versiegelt werden" und wenn sie nicht in Ordnung sind, wird das Umdrehen nicht helfen. Weswegen das Umdrehen aber Sinn macht ist die Temperatur. Damit sich beim Abfüllen keine Keime ansiedeln, müssen das Glas und die Marmelade komplett über 80 °C sein. Der prekäre Bereich dabei ist der sogenannte "Kopfraum", die Luft zwischen Deckel und Marmelade. Dreht man das Glas um, läuft die heiße Marmelade in den Deckel und erhitzt genau diesen Raum noch einmal richtig (vorausgesetzt, es wird heiß genug abgefüllt). Klärt es das für Dich? Viele Grüße Steffi 🙂
@@Steffikochtein Danke! Genau das hat mir in dem sonst super Video noch gefehlt :)
Liebe Steffi, ich liebe euren Kanal!! Du erklärst so genial und fundiert. Eine Frage, die bei mir gerade noch offen ist, denn ich habe viele Freundinnen mit Babys: Babygläschen. Hast du dazu in einem Video schon was gesagt? Sehe ich das richtig, dass das keine Twist-of-Gläser sind und die sich deshalb nicht wirklich zum Einkochen für den Hausgebrauch eigenen? Das ist sehr schade, weil sie eine so schöne Größe hätten. Hättet ihr Deckel dafür oder ist das vom Gewinde her auch "unbrauchbar"?
Hallo Uta, das Thema mit den Babygläschen wurmt mich schon lange. Theoretisch könnte man sie zum Einkochen verwenden, wenn es denn Ersatzdeckel gäbe! Aber leider haben da die Gläschen-Hersteller so die Finger drauf, dass wir nicht rankommen. Ich würde die Deckel sofort aufnehmen, denn ich denke, man sollte die Gläser wiederverwenden können. Ich arbeite weiter dran. 😉 Ansonsten gibt es von der Größe her auch schöne Twist Off Gläser. Aber wiederverwenden wäre besser. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank für Antwort!! Hoffentlich ändert sich das mal, dann weiß ich wo ich bestelle!😘
Hallo ist es schlimm wenn ich die umgedrehten Gläser vergessen habe wieder richtig Rum zu stellen und die Marmelade jetzt im Glas schwebt?
Hallo Stephanie, nein, das ist überhaupt nicht schlimm, solange der Unterdruck intakt ist. Die Marmelade hängt nur halt im Deckel. 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi, vielen dank für dein Video! Was tue ich denn, wenn Marmeladengläser kein Vakuum gezogen haben? Gibt es eine Möglichkeit dieses noch im Nachhinein herbeizuführen?
Liebe Juli, Du kannst gleich nachdem Du gesehen hast, dass ein Glas kein Vakuum gezogen hat, es noch einmal aufmachen, Rand und Deckel säubern und das Glas noch einmal für 10-30 Minuten im Wasserbad nachpasteurisieren. Dazu muss der Inhalt aber noch heiß sein. Ist der Inhalt bereits kalt, muss er noch einmal erhitzt werden. Und sollte es sich um einen bereits benutzten Decke handeln, gleich den Deckel erneuern.
Ich hoffe, das hilft! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein die Frage habe ich auch. Muss ich die Marmelade dazu aus dem Glas nehmen oder kann ich die Gläser in ein Topf mit kaltem Wasser stellen und dann aufkochen? Und dann ab 90 grad Temperatur 15 Minuten? (Marmelade im Button Deckel) vielen Dank
Hak hat jetzt Schraubverschlüsse die so einen losen Ring im Deckel haben.Was ist mit der Wieserverwertung von diesen? Habe die jetzt bei meiner preziösen Rosenblütenmarmelade benutzt und hoffe ich hab mich da nicht vertan? Habe sie aber ein paar Minuten auf den Kopf gestellt.
Ich weiß nicht genau, welche Gläser Du meinst. Steht da "Weck" drauf? Viele Grüße Steffi
Super Video. Danke fürs zeigen.
Ich habe gleich ein Abo dagelassen
Liebste Steffi, beim Stichwort "Kuchen" faellt mir eine Frage ein; Kannst Du bitte noch ein paar Rezepte fuer Kuchen im Glas vorführen ????? Das ware sehr sehr lieb von Dir . Bussy ❤️😍😍💋💋💋
Hallo noch einmal, das würde ich unheimlich gern, denn ich bin ein Fan von Kuchen im Glas! Ich will versuchen, zumindest noch eines vor Weihnachten hin zu bekommen, ich kann es aber nicht versprechen. Meine Firma zieht Anfang nächsten Jahres um und die Vorbereitungen nehmen sehr viel Zeit in Anspruch (zusätzlich zu dern "normalen" Arbeit). Aber ich werde es versuchen, versprochen! 😀 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi.
Sehr deutliches Video. Vielen Dank.
Hier noch mal eine kurze Frage von mir 🙂. Muss ich den Twistoff-Deckel im EinkochTopf schon richtig zudrehen? Oder muss ich ihn "leicht" aufdrehen und dann wenn die Einkoch Zeit vorbei ist nochmal richtig zudrehen? Ich habe einige Rezeptvideos gesehen, wo das so gehandhabt wird.
Liebe Grüße Sarah
Hallo Sarah, der TO Verschluss ist darauf ausgelegt, "richtig" zugedreht zu werden.
Diese andere Technik wird immer mal wieder bei Gläsern mit Schraubgewinde empfohlen, weil da die Gläser manchmal im Vorhinein aus Versehen so sehr zugedreht werden, dass keine Luft mehr entweichen kann.
Es geht zwar mit den TO Gläsern auch, ist aber nicht nötig. Auch hier wird davon ausgegangen, dass die Luft beim losen Auflegen besser entweichen kann, was vielleicht stimmt. Auf der anderen Seite gibt es beim späteren Zudrehen wieder Spielraum dafür, dass das Ganze zu sehr abkühlt und Mikroorganismen eindringen können. Zudem funktioniert es mit dem Twist-Off System nicht immer, weil die Deckel sich nicht wirklich "lose auflegen" lassen, dafür waren sie ja auch nicht gedacht. 😉
Ich hoffe das erklärt es ein bisschen! 😃 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein
Hallo Steffi,
Vielen Dank für die ausführliche Erklärung. Also kann ich die Gläser gut zuschrauben und im Wasserbad erhitzen ohne Angst zu haben, dass etwas platzt?
Liebe Grüsse
Sarah
@@sarahcaspar4216 Ja, das kannst Du, Du musst nur darauf achten, dass der Temperatursprung nicht zu groß ist. Diese "normalen" Gläser halten eine Sprung von 30-40 °C aus. D. h. Du solltest keine kalten Gläser in kochendes Wasser stellen oder heiße Gläser in kaltes Wasser. Die Temperatur muss angepasst sein. 😉Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank Steffi, dann trau ich mich auch an die TO- Gläser.
Lieben Gruss aus Holland
Sarah
Danke für die tollen Infos, Steffi. Eine Frage kommt mir bei dem Video: ich fülle meine 240g-Gläser Marmelade immer richtig randvoll, damit möglichst wenig/keine Luft bleibt. Ist das eigentlich nicht korrekt?
Hallo Angelika,
besser wäre es, einen fingerbreit Luft drin zu lassen. So ist es sicher, dass der Rand nicht "schmutzig" wird.
Aber wenn Du das so hinbekommst, bleib dabei 👍
Beim "echten" Einkochen sollte man aber Luft im Glas lassen. Beim Erhitzen dehnt sich die aus und entweicht über den Deckel. Beim Abkühlen zieht sich alles wieder zusammen und der Unterdruck entsteht. Ist keine Luft drin, drückt es halt den Glasinhalt hinaus. Das gibt eine Sauerei und die Dichtung ist dann oft nicht mehr dicht 😀👍
Viele Grüße
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich finde deine Tipps sehr nützlich, außerdem bist du voll sympathisch...deshalb habe ich deinen Kanal direkt abonniert. Ich koche Marmelade mit den Leifheit Gläser mit den zweiteiligen Schraubverschluss. Das Problem ist oft, dass nicht alle Deckel der Gläser einziehen....woran kann das liegen? Ich finde diese Gläser optisch sehr schön, aber die angst dass nicht alle Gläser vakuumiert sind, bleibt. Ich finde im Netz keine Infos diesbezüglich....es sind die Leifheit Frucht und Fun Gläser.
Ich hoffe, dass du mir helfen kannst und mach weiter so...
LG Özden
Hallo Özden, ich kenne die Gläser und wir haben sie auch im Sortiment. Es sind wunderschöne und stabile Gläser aber sie haben eine sehr große Öffnung und damit auch, je nachdem, wieviel Du einfüllst, einen zu großen Luftraum, bei dem es schwer wird, ihn komplett zu erhitzen oder einen zu kleinen Luftraum, bei dem nicht genügend Unterdruck entsteht. Vorausgesetzt, die Ränder und Deckel sind komplett sauber, gehe ich davon aus, dass der Unterdruck nicht reicht. Wie voll füllst Du die Gläser? Viele Grüße, Steffi 😃
Steffi kocht ein
Ich mache es mittlerweile so, dass ich die Gläser und Deckel heiß auskoche und die Marmelade direkt
nach dem aufkochen einfülle. Es muss alles sehr heiß sein.... heute hat es mit allen Gläsern geklappt.
Ich mache jedes Jahr Rosengelee und Marmelade und habe bis letztes Jahr Twist Off Gläser genutzt, diese dann auf den Kopf gestellt. Dieses Jahr bin ich auf die Gläser von Leifheit gestoßen, die sind optisch einfach sehr schön, nur muss ich mich an die richtige Anwendung gewöhnen.
Danke für deine tollen Tipps
Herzliche Grüße, Özden
Geehrte Steffi, ich sehe sehr gern Ihre videos. Nach mehreres Ihres videos kann ich sagen, dass ich ein “ Marmeladeprpfesional “ bin😹 .
Ich habe bitte eine Frage. Kann ich ein Schraubdeckel mehrmals verwenden? Natuerlich ob er nicht zerstoert ist. Nur auf der Schreibdeckel es ist zu sehen
Hallo Josef, es freut mich, dass Ihnen meine Videos gefallen! 🙂 Sie können die Schraubdeckel solange verwenden, wie die Dichtung in Ordnung ist und der Deckel nicht rostet. Am besten nicht nass lassen, so beugt man dem Rost vor. Viele Grüße, Steffi 😃
Hallo Steffi,
super! Meine Frage kommt zum schluss...Hab gerade Mal bei meinen Apfelmus Resten getestet ...denn ..hab ohne Zucker nur heiß abgefüllt (und nicht nachtraeglich sterilisiert...😬) Einige schmeckten tatsächlich nicht mehr....( Letzte Saison war ich fleißiger und sauberer) da hab ich alle essen können) und manche jetzt auch. .
Das mit dem Deckel drücken wusste ich bis jetzt nicht ...😅 Sehr interessant! Mich hat neulich die Marie vom Wurzelwerk Kanal mit ihrem Thema Botulismus verunsichert....😕....man könne es nicht an Geruch oder Geschmack erkennen.....🤨....
Ich hab bisher jedes Apfelmus gegessen, was mir geschmeckt hat ..
Ich hab hier gerade zwei Gläschen wo ein Deckel tief gezogen ist und der andere ploppt...🤔. Der Inhalt beim ploppenden ist tatsächlich prall erfüllt....
Ist denn für dich letztlich auch der Geschmack entscheidend ?
Oder ist das Thema Botulismus nur bei Gemüse wie z.b. Möhren oder so zu beachten? Haben Äpfel " genug saeure"??? Dass dies ausgeschlossen ist? Würdest du an meiner Stelle alle essen, die mir schmecken?
Hallo Kerstin,
Marie hat teilweise recht: Man sieht, riecht und schmeckt Botulismus nicht. Allerdings würde innerhalb von 6-8 Wochen der Unterdruck verschwinden. Also Gläser einfach zwei Monate lagern. Ist der Unterdruck noch vorhanden, sollte das sicher sein. Äpfel haben so gut wie immer genug Säure, so daß der PH-Wert unter 4,6 bleibt. Hat man Äpfel mit sehr wenig Säure, hilft ein Schuss Zitronensaft.
Den PH-Wert kannst Du grob mit Lackmuspapier aus der Apotheke oder dem Netz.
Das ist aber nur eine Kurzfassung. Gerarde wegen Marie hat Steffi eine mehrteilige Videoreihe zu Botulismus gemacht. Dort werden alles Fragen beantwortet und am Ende weißt Du auch, welche Denkfehler Marie gemacht hat. Ich kann Dir nur empfehlen sich das mal anzuschauen.
th-cam.com/video/bBx3UeeV9XE/w-d-xo.html
Steffi rechnet viel herum in den Videos. Das muss man nicht bis ins Detail verstehen. Die Kernaussagen sollte man gut verstehen können.
Wenn Fragen auftauchen, schau mal in die Kommentare. Da wurden schon ganz viele beantwortet. Ansonsten frag einfach nochmal nach. Am Besten immer in einem neuen Kommentar. Antwortest Du auf so alte Kommentare, sehen wir das nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh, danke! Ich hab's gerade gesehen ( speziell Teil 3) und hatte die Sache mit den 120 Grad von Marie noch im Kopf ..aber jetzt bin ich ganz zufrieden mit den Infos. Also aufkochen reicht auf jeden Fall...😅 Auch wenn es nach Monaten noch gut riecht und schmeckt...und genug saeure hat ...🤪 oh Mann.... Ich verstehe dass Steffi daraufhin diese Videoreihe gemacht hat. ...bin echt froh. ✌️🌻🍀🌹🙏
Hallo Kerstin,
es ging auch nie darum Marie einen reinzusemmeln. Sie hat ihr Video halt so gut wie es ging und mit den besten Absichten gemacht. Aber hier und da eben andere Schlüsse gezogen...
Wir hatten direkt nach dem Video dann ganz viele Kommentare von Leuten, die echt Angst hatten. Und denen wollte Steffi die Ängste halt nehmen. Und das geht eben prima mit Informationen und Quellenangaben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich nutze gerne Twist Off Gläser die von Familien und Freunde gesammelt wurden, hab bis jetzt nie welche gekauft 🙈
Werden alle Jahre wieder neu genutzt
Finde ich gut! 😃 Viele Grüße, Steffi
Meine auch 🙂
Danke für die sehr informative Anleitung. Wenn ich das richtig verstanden habe, dann kann man Deckel nicht noch einmal verwenden, sobald man das Glas öffnet? Also kann ich nur die Gläser benutzen und die Deckel neu kaufen!?
Liebe Grüße..
Vanessa
Hallo Vanessa,
doch, man kann die mehrmals verwenden. Allerdings kann Dir keiner sagen wie oft. Hergestellt werden die in Millionen-Stückzahlen für die einmalige Nutzung in der Industrie.
Die paar tausend, die wir in Deutschland als Hobby-Einkocher brauchen fallen da nicht ins Gewicht.
Das heisst: Die Deckelhersteller entwickeln nicht für uns, sondern für die Industrie. Und die sind nunmal nur einmal verwendbar. Werden sie öfter benutzt, garantiert Dir niemand, daß das auch klappt. Eigenes Risiko...
Also: Einmal ist sicher. Zweimal klappt meistens. Dreimal auch oft. Aber danach sinkt die Wahrscheinlichkeit...
Die Deckel kosten nicht viel, nur ein paar Cent. Am Ende entscheidest Du, welches Risiko Du eingehen möchtest.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich denke nämlich darüber nach, scharfe Soßen einzumachen. Ich wohne leider nicht mehr in Deutschland, lebe in Mexiko, aber ich werde mich mal schlau machen, wo ich die Deckel her bekomme ☺️ ich bin jetzt schon Fan von deinem Kanal und werde noch ein bisschen mehr stöbern..
Hast eine tolle Weise, Dinge zu erklären.
Danke nochmal 🙏
Hallo,
Mexiko... Cool 😎👍 Ich hoffe, Du findest dort die Deckel. Versand aus Germany wäre wohl sehr teuer...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo nochmal,
ich habe eben eher aus Spass mal gaaanz unten auf der Shopseite die Versandinfos aufgerufen... Dort empfehlen wir, bei andern Ländern eine Email zu schreiben. Da die Deckel ja fast nichts wiegen und an sich günstig sind... Frag da doch einfach mal nach. Vielleicht ist es ja immer noch günstig genug für Dich? Wer weiss. Fragen ist zunächst mal kostenlos 😉
info@glaeserundflaschen.de
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Erstmal vielen Dank für deine tolle Erklärung. Ich habe eine Frage... wenn ich den Deckel von einem Glas mit Hilfe von einem Löffelstiel öffne, wird das Glas dann trotzdem wieder dicht?
Ich hatte ein solches Glas erwischt und auf den Kopf gestellt, da lief die eingefüllte Marmelade raus. Ist das Glas trotzdem dicht wenn ich es nicht auf den Kopf stelle?
Hallo Michaela,
beim Öffnen mit einem Löffelstiel wird der Deckel ganz oft minimal verbogen. Der ist dann undicht und damit auch zerstört. Den musst Du durch einen neuen Deckel ersetzen. Dann ist es auch wieder dicht.
Das Umdrehen hat Dir nur angezeigt, daß der Deckel defekt ist, es ist nicht die Ursache. So ein Deckel wird nie wieder dicht, egal, ob Du das Glas umdrehst oder nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe einige sehr schöne Schraub Gläser bekommen , aber ich kann machen was ich will. Da zischt und ploppt überhaupt nix . Heisst das , das die Gläser nicht funktionieren oder kann das einfach so sein ?
Sind die Deckel gebraucht? Wenn ja, bitte neue Deckel besorgen. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja sind gebraucht , vielleicht ist das der Grund . Erstaunlicherweise habe ich aber auch Gläser die schon zig mal gebraucht immer noch gut funktionieren . Hauptsächlich von Joghurt 😃
Hallo Steffi! Wenn ich mit einem Vakuumiergerät meine Twist-off Gläser gefüllt mit bspw. Sauce vakuumieren möchte, muss die Flüssigkeit dann kalt sein oder darf sie noch 70 Grad enthalten? Ich möchte bei den Gläsern das Vakuum und die Haltbarkeit garantieren. Es gelingt mir nicht immer von Hand.
Vielen Dank für die tollen Tipps! :)
Hallo Jenny, ziehst Du Vakuum und füllst heiß ein, wird durch das Zusammenziehen der Sauce bei Erkalten, dasVakuum noch einmal fester. Ich bin nicht sicher, wie gut das ist. Manche Deckel-Dichtungen halten einen zu hohen Unterdruck nicht aus. Bitte schau da noch einmal in de Gebrauchsanweisung Deines Gerätes oder frag beim Hersteller an. Die haben damit meisten bereits viele Erfahrungen und können solche Fragen aus dem Ärmel geschüttelt beantworten. 😉 Viele Grüße Steffi
Ich hätte eine Frage.
Ich habe zucchini eingemacht.. Aber ich vermute nicht richtig.
II h habe rohe zucchinis mit Zwiebeln geschnitten anständig gesalzen und stehen gelassen.. Damit das Wasser entzogen wird. Das hab ich so 3-4h stehen gelassen.
Dann hab ich das Wasser abgegossen, die zucchinis mit Gewürzen in Gläser gefüllt und die dann mit aufgekochtem essig-Wasser-Zucker Gemisch übergossen und und mit Twist off Gläser gefüllt.. Jetzt ist da aber natürlich kein Vakuum...
Kann ich das irgendwie anders besser machen.. Damit es sicher dann auch lange haltbar ist und die zucchini trotzdem knackig bleiben
Hallo, ja, so wie Du es gemacht hast, gibt es keinen Unterdruck und wenn nicht genügend Essig drin ist, wird es sich nicht unbedingt halten. Bitte suche Dir im Internet ein Rezept, bei dem der Essigsud heiß über die Zucchini gegossen wird oder eines, wo das Ganze eingekocht wird. Vielleicht ist auch dieses Rezept eines, das Dir gefällt: www.glaeserundflaschen.de/Rezepte/Eingelegtes/Pikant-eingelegte-Zucchini-..-6_128.html.
Und ich empfehle Dir, Dir ein gutes Einkochbuch zuzulegen. Das Weckbuch ist die Bibel. Aber auch Burda und Gräfe und Unzer sind gute Quellen. 😉 Viele Grüße Steffi
Gibt es Botulismusgefahr beim Einkochen von Obst bzw Marmelade?
Hallo Yvonne,
nein, da gibt es kein Risiko 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank! Wenn ich Marmelade koche und sie in die Schraubdeckelgläser fülle, stelle ich sie fest verschraubt immer auf den Kopf bis sie ausgekühlt sind. Dadurch ist bei mir noch nie eine Marmelade schlecht geworden. Liebe Grüße, P.
Hallo Petra, dadurch wird die Marmelade nicht schlecht, das stimmt. Es kann nur sein, dass hier und da etwas viel Marmelade im Deckel klebt. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ja, aber das ist nicht so schlimm. Oder? Viele Grüße, Petra 🙋
@@petraw.9245 Nee, gar nicht schlimm!! 😊 😇
Das Problem sind eher die Weichmacher in der Dichtung. Es gibt anscheinend nur einen einzigen Hersteller, der Dichtungen ohne Weichmacher herstellt, diese sind dann blau und nicht weiss.
die Marmelade hält genauso lange wenn das Glas nicht umgedreht wird :-)
Hi Steffi,
kennst du diese Quattro Stagioni Gläser ?
Da steht dabei das die Dinge die in den 150ml Gläser eingefüllt werden eingekocht werden müssen also z.B. Marmelade sich nicht durch einfüllen schließen fertig, nur durch zusätzliches einkochen im Wasserbad haltbar werden ? Kannst du mir erklären warum das so ist ? Bzw. ist das wirklich notwendig ? und wenn ich das machen muss, wie genau funktioniert das mit dem Wasserbad ?
und warum heißt es immer man muss die Gläser nach dem einkochen auf den Kopf stellen ? Warum macht man das bzw. ist das nötig ?
Vielen lieben Dank im voraus
LG
Hallo Ramona, dass Marmelade in den Quattro Stagioni Gläsern zusätzlich eingekocht werden muss, ist falsch. Vorausgesetzt, die Hitze bleibt bei der Abfüllung in allen Teilen des bei über 80 °C, kannst Du Marmelade heiß abfüllen. Das "auf den Kopf stellen" hat die Bewandtnis, dass damit der Luft- und Deckelbereich des Glases noch einmal erhitzt wird, was den Mikroorganismen, die sich über die Luft eingeschlichen haben könnten, den Garaus macht. Aber nicht länger als 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen, sonst geliert die Marmelade im Deckel und nicht kopfüber auf eine kalte Fläche stellen, denn sonst bringt das mit dem Erhitzen nichts. 😉
Ich wünsche Dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Viele Grüße Steffi
Hi Steffi,
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Dann kann ich morgen Marmelade machen ;)
Wie ist das mit den bügelverschlussgläser, sieht man da auch irgendwie ob die Vakuum gezogen haben ?
@@ramonakoler6259 Hallo! Bei den Bügelgläsern kann man es manchmal daran sehen, dass die "Nase" des Gummis nach unten zeigt. Ansonsten hört man es beim Öffnen. Ich empfehle Bügelgläser für Heißabfüllung nicht, besonders nicht bei Marmelade. Der "Kopfraum" (Luft zwischen Füllgut und Deckel) ist sehr groß und die Wahrscheinlichkeit, dass die Temperatur bei Heißabfüllung unter die nötigen 80 °C rutscht ist sehr groß. Für's Einlegen und auch für Essiggemüse sind sie allerdings prima. Viele Grüße Steffi
Eine Frage, und zwar habe ich
Zuchini, Tomaten, paprika, mais Eingekocht ..
Man soll ja die Gläser auf dem kopf drehen .. Wo ich das gemacht habe ist die Luft entweichen inkl Flüssigkeit,
Habe es in schraubgläser gemacht und hatte die richtig verschlossen feste zu gedreht!!!
Muss man die auf dem kopf stellen ?
Hallo Sabine,
jain. Du musst das nicht machen, wenn Du schnell genug bist. Steffi erklärt das hier: th-cam.com/video/LkWx2G4SYk4/w-d-xo.html
Ich hoffe, das hilft weiter
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Sabine,
ich habe Dich falsch verstanden, sorry.
Wenn die Deckel nicht schließen, hilft umdrehen auch nicht. Sie sind dann entweder zu locker zugedreht oder defekt. Man muss sie handfest zudrehen und dann noch ein kleines Stück weiter.
Laufen sie dann beim Umdrehen aus, sind sie kaputt und Du brauchst neue Deckel. Die Hersteller sagen alle, daß man sie nur einmal benutzen soll. Ich selber nutze meine maximal dreimal. Neue Deckel kannst Du u.a. bei Steffi kaufen: www.glaeserundflaschen.de/ 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe eine Frage: Man kanndas Vakuum auch mit einem Vakuumierer herstellen. Kann ich statt einkochen im Glas vakuumieren? Das würde ja eine Menge Strom sparen!
Hallo Nhanga,
ich weiß, daß das in den USA viel gemacht wird. Hier ist das recht unbekannt.
Aber der Glasinhalt, der Deckel und das Glas müsste auch mit der Methode erhitzt werden um die Keime abzutöten. Ich kenne die Einkochzeiten und Temperaturen bei dieser Methode nicht. Deshalb kann ich nicht sagen, ob Dauer oder Temperatur oder beides reduziert werden können. Ich vermute aber, das bleibt alles gleich. Die lange Einkochzeit gibt es nur, um alle Keime und Pilze zu deaktivieren.
Also ganz sos einfach, wie es scheint ist es dann doch nicht... Aber ich weiß, dass Steffi ein Video dazu plant. Leider wird das aber noch dauern.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie hoch muss ich die Gläser befüllen, damit ein Vakuum entsteht? Ich koche Suppe, Eintöpfe, Porridges in 1-Liter Gläser ein bei 100 Grad und fülle es meist bei ca 70 Grad ab. Mir ist es ein paar mal passiert, dass das Einkochgut übergegangen ist während des Einkochvorgangs. Teilweise, je nach verwendete Gläser, hat das Vakuum trotzdem gehalten (bei Gläsern mit Deep-Twistoff) und teilweise sind sie wieder aufgegangen.
Da 1 Liter eine relativ große Menge ist, dehnt es sich natürlich viel mehr aus, als bei "normalen" Gläsern.
Wie hoch kann ich das Füllgut einfüllen? Wenn ich zu wenig einfülle entsteht auch kein Vakuum, oder?
Danke und liebe Grüße!
Hallo Linda,
tatsächlich ist es genau umgekehrt: Wenn Du zuviel einfüllst, entsteht kein Vakuum oder das Einfüllgut wird herausgepresst.
Es muss ja Luft im Glas sein, die durch die Hitze herausgedrückt wird für das Vakuum. Sonst drückt es halt den Inhalt heraus.
Je größer das Glas, desto grösser muss der Luftraum im Glas sein. Bei einem Liter würde ich 3, vielleicht 4cm Luft im Glas lassen.
Bei Weckgläsern sagt die Firma, es soll bis zur Spitze der Erdbeere auf dem Glas befüllt werden.
Bei den 1-Liter-Gläsern wären das etwa 2-3 Finger breit. Je nach Finger halt 😉👍
Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Hast Du noch Unklarheiten dazu, frage einfach nochmal nach. Viel Erfolg beim nächsten Versuch!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hey, Steffi,
dass ich bei einem Weckglas einen Unterdruck brauche, ist klar, sonst würde der Deckel nicht halten. Aber wieso brauche ich beim Twist-Off-Glas eigentlich ein Vakuum? Ist das nicht auch so dicht, solange ich keinen Überdruck im Glas habe? Ich habe nämlich Gläser eingekocht (übrigens bei euch gekauft 🙃) und die ziehen nur im Kühlschrank Vakuum. Die müssten aber dennoch dicht sein, oder? Viele Grüße vom Saa
Hallo Saa, wenn die Gläser im Kühlschrank Vakuum ziehen, ist eine Unterdruck da. Allerdings sollten sie das außerhalb des Kühlschranks auch tun, wenn sie heiß eingefüllt wurden. Hast Du die Gläser vielleicht ein bisschen zu voll gefüllt? Man sagt, man braucht ca. 7 % Luftraum um ein gutes Vakuum zu erzeugen. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi,
ich glaube schon, dass das 7% oder mehr sind, ich war eigentlich größzügig mit dem Luftraum.
Ich sollte vielleicht noch dazu sagen, dass ich ausschließlich Probleme mit den kleinen Deckeln TO43 habe. Warum funktioniert es da denn besonders schlecht. 🤔 Und zwar auch bei den 500ml Flaschen mit TO43! Viele Grüße 😊
Hallo Steffi! Ich habe ein Button Glas recht hoch befüllt und er zog sich nicht nach unten. Als ich dann aber drauf gedrückt habe, blieb der Knopf unten.
Ist das jetzt richtig konserviert? -Also ich hatte alles sauber und die Suppe/Zutaten entsprechend dem Weck-Buch im Einkochautomat.
Hallo Anne,
ja, das müsste geklappt haben. Du hast das Glas vermutlich zu voll gemacht. Der Luftraum macht den Unterdruck.
Beobachte das Gals über 6 Wochen. Verändert sich nichts, hat alles geklappt.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön für die schnelle Antwort zur später Stunde! Alles Gut euch weiterhin
Einmachgläser auf den kopf lagern hält länger habe ich gehört,stimmt das ???
Nein, das stimmt nicht. Das Einkochgut muss korrekt erhitzt und das Vakuum intakt sein. Es gibt hingegen einige Gründe, die gegen das Lager auf dem Kopf sprechen, z. B. das Kleben des Einkochgutes im Deckel und der dauerhafte Kontakt zur Deckellackierung. 🙂 Viele Grüße Steffi
Ist es sinnvoll heiß abgefüllte Marmelade für 5 Minuten zu stürzen oder ist das egal? LG
Hallo, wenn du damit meintst, die Gläser gleich nach dem Abfüllen und Verschließen für 5 Minuten auf den Kopf zu stellen, Steffi befürwortet diese Methode ausdrücklich. Es gibt 2 Videos zu dem Thema. Wenn du innerhalb des Kanals nach "Kopf" suchst, sind sie leicht zu finden. Vg Klaus
Gibt es eine Regel, wieviel Luftraum man in einem Glas lassen sollte?
Weitere Frage: gibt es die Button-Deckel für das Pasteurisieren und Sterilisieren?
Liebe Irene, ich war fest der Überzeugung, ich hatte Deine Frage beantwortet. Diese Antwort ist aber jetzt weg. Hattest Du sie bekommen? Viele Grüße Steffi 😃
@@Steffikochtein nein, Steffi, habe ich nicht.
Ich sehe immer wieder, dass es große Meinungsverschiedenheiten gibt. Viele nehmen diese Deckel ja auch für Fleisch und Wurstwaren - und da habe ich gelesen, dass da nur ganz besondere Deckel geeignet sind - und dass man sterilisieren soll und nicht nur einkochen.
Das Ganze ist schon eine Wissenschaft.
Ich habe jetzt schon Marmelade gekocht, bei manchen Gläsern ist der Deckel nach unten gewölbt, bei manchen nicht. Gibt es eine Möglichkeit, im Nachhinein jetzt noch ein Vakuum zu erzeugen? Ohne aufwändige Gerätschaften. Eventuell kurz in den Backofen nochmal zum erhitzen oder so? Ich würde sie gerne alle haltbar machen und verschenken.
Ja, Lena, das geht. Deckel öffnen, Rand abwischen, Deckel auswaschen und wieder draufsetzen. Es sei denn, es ist ein bereits benutzter Deckel. Den würde ich gegen einen neuen austauschen.
Das wird am besten gemacht, wenn die Gläser noch so heiß wie möglich sind, ansonsten muss man sie noch einmal komplett erhitzen. Das geht am besten im Wasserbad. Ich möchte dazu in den nächsten Monaten ein Video bringen, ist schon in Planung. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein die ersten Gläser, die ich abgefüllt habe, haben ein Vakuum gezogen, da war die Marmelade noch heiß genug. Bei denen, die ich am Schluss abgefüllt habe, hat es dann nicht mehr geklappt.
Ich denke, da ist das komplett heiß machen nochmal die richtige Lösung 😃👍
Hallo Steffi, danke für das Video. Gibt es mittlerweile die TO82 mit Blue Seal und Button?
Hallo, guter Punkt! Wir haben tatsächlich keinen einzigen. Ich habe gleich im Einkauf nachgefragt, ob der Produzent das nicht kann oder wir nur einfach nicht dran gedacht haben. Melde mich, sobald ich Antwort habe! Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Hi Steffi, das wäre wirklich großartig. Dann würde ich mich einmal mit ordentlich Einmachgläsern eindecken :)
@@BollerBiker Hallo! Wir sind tatsächlich bisher an keine Produktion rangekommen. Aber wir komplettieren gerade die ganze TO-Holzdekorserie mit Blueseal (eigenes Design), da wird auch ein TO 82 dabei sein. Der wird sogar eine supersäurebeständige Innenlackierung haben, damit er auch zum Fermentieren benutzt werden kann. Er wird dadurch leider auch etwas "teurer"; ich denke aber, es wird sich mmer noch im bezahlbaren Rahmen abspielen. 😉Ich hoffe, wir haben die Verschlüsse in ein paar Wochen. Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, danke für diese guten Neuigkeiten :) Ich hoffe auf eine reichliche Tomatenernte und wenn das klappt dann wird im Herbst ordentlich eingekocht :) Ich werde immer wieder mal nachsehen wie es um die Deckel steht. Danke und Gruß, Felix
@@BollerBiker Hallo Felix, nur als etwas verspätete Info: Wir haben inzwischen den TO 82 BLUESEAL in gold und mit Button im Sortiment. Die Artikelnummer ist 22165. Viele Grüße, Klaus
Ich habe gehört man soll Selbstgemachtes nicht Stapeln, weil sonst der Druck der von oben auf den Deckel drückt, diesen daran hindert hoch zu gehen (z.b. Knopf nicht hoch geht). Andersformuliert, der Inhalt eines Glases könnte schon schlecht sein, aber durch das Gewicht der darüber gestapelten Gläser, wird der Deckel zugedrückt (Vakuum bleibt erhalten) obwohl das Essen schon schlecht ist.
Ich habe mir deine Einmachgläser Provence 435 ml gekauft, die ja auch von dir extra so konzentriert sind, dass man sie Stapeln kann. Das finde ich super Platzsparend.
Aber wie effektiv ist das Stapeln?
Hallo Sylvia, das stapeln beim Einkochen macht ist nicht problematisch, außer vielleicht, dass wenn man kalt einkocht, man eine etwas längere Einkochzeit hat, weil eine große Hitzeübertragung über den Deckel stattfindet, der dann ja zugestapelt ist. 😉 Aber ansonsten, auch beim Lagern sind die Bedenken, dass ein Schlechtsein übersehen werden kann, unbegründet. Gärt etwas im Glas, sieht und riecht man es in jedem Fall. 🙂. Viele Grüße Steffi
P.S.: Und toll, dass Du die Provence-Gläser gewählt hast. Ich fand die Idee auch super! 😁
Könnten Sie noch mal ein Video machen über Mostkappen ? Für welche Flaschen verwendet mann Sie ?
Hallo John, ich habe mir den Vorschlag über Mostkappen notiert, das können wir gern mit aufnehmen, es ist ein interessantes Thema. Ich kann noch nicht genau sagen wann, weil wir in den nächsten Wochen ziemlich viel unterwegs sind - zusätzlich zu der "normalen" Arbeit. 🙄 Aber um schon einmal eine Aussage zu machen: Sie können die Mostkappen für alle Flaschen verwenden, auf die sie vom Durchmesser her passen, egal, welche Mündung sie haben - vorausgesetzt, der obere Rand der Mündung ist glatt. Es gibt selten Flaschen, die oben einen sogenannten Tellerrand und/oder einen Ausgießer haben, dies sind die einzigen Ausnahmen. Hilft das schon einmal ein bisschen weiter? Viele Grüße Steffi
sind sie ledig ?
Nein. 😎
danke für das Video
Als tipp wenn du Marmelade so wie vor 200 Jahren machst also nur mit zucker dann ist da so viel zucker drin das der schon konserviert. Schon mal verschimmelte oder schlecht gewordene Gummibärchen gesehen?
Kein Vakuum das ist nur ein Unterdruck
Stimmt! 🙂