老闆老闆！喝茶睡不著原來是“這個動作”錯了！新手入門泡好茶的3個秘訣？喝台灣茶一定要知道的事，頂級侍茶師藍大城教你如何泡好茶！ft.茶職人藍大城Blue
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- เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ย. 2024
- 老闆老闆系列第五輯！今天我們來學茶吧，這輯同樣是乾貨滿滿，我學到了好多怎麼在家裡泡好茶的秘訣，台灣茶的故事，以及不怕喝茶睡不著的秘密...。
00:59 入門茶一定要了解的“茶系”
02:20 茶的“發酵”跟你想的發酵不一樣！
03:04 為什麼台灣這麼適合做“烏龍茶”？
04:30 請五十嵐專業顧問推薦好喝台灣茶品種
05:37 真正高品質“金萱”其實沒有奶香味？
06:26 要怎麼透過理解台灣茶產地，來挑選合適自己的風味？
08:34 泡好茶的三個秘訣
16:54 用蓋碗和紫砂壺泡茶，味道會不一樣嗎？
19:44 球型茶一定要“洗”嗎？
20:18 喝茶真的會睡不著？如何避免？
21:26 茶搭餐的秘訣是？
22:29 老闆老闆！我的學茶筆記來了！
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#藍大誠 #台灣茶 #老闆老闆系列
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最近也開始研究喝茶，其實跟喝葡萄酒有很多相似之處，且能平靜心靈又有益健康，讚！😊
我是習慣前3泡都放一起，這樣茶味剛好，不會太淡或太濃，供各位參考
在民國70年由茶改場選出了以硬枝紅心作父本，台農八號作母本的編號2027進行推廣，而2027號又為成功培育排列第十二號的新品種故初名為台茶12號，當時人稱為「台灣茶之父」的茶葉改良場場長吳振鐸老師 將台茶12號以其祖母「金萱」為名
奶香不是只有從氮肥料裡來的 咖啡因也不都是因為茶葉浸泡越久就越高 水質很重要沒錯 但你用不銹鋼煮水壺出來的水就變了
金萱跟翠玉是同一人研發的烏龍種改良品種（都算是源出福建武夷茶系）。至於技術是否為日本人留下的，顯而易見（是的），為紀念其祖母母親，用她們的小名命名的，由日本人留下的500株樹苗，經過長時間的插株式的培育技術（跟福壽山農場的門口那顆果樹一樣，自己想像），等生出茶籽後，種植長大採摘製茶（動不動就要好幾年）。不然就跟港口茶一樣，自清朝以來每株都是獨一無二，沒什麼多大改變，不經插株都是由原生種茶籽生長成的。
至於會不會睡得著？個人泡茶幾十年，一直到去年50歲退休時，遇到了一個製茶的前輩，他完全不藏私講述自己的技術（太平古厝民宿的主人、有緣人自己去找），由於本人喝普洱也有近二十年，第一次遇到這樣的台灣茶，可耐沖泡10次以上，完全不會有澀感。古法厚工。跟林獻鎮老師那次得紅水烏龍特等獎，有幸喝到的感覺是一樣的😊
真的是正解。上面一堆不懂的才在亂發言誤導
實在無奈
水質水溫的差異是品味高了才喝得出區別 最直接的問題是讓茶葉在水裡待多久
一般懶人法 茶包扔到保溫瓶沖泡帶出門或者水壺 基本都待在水裡了
進階以上才有茶水分離的概念 甚至分離之後還得悶一下再釋放香氣
👏👏👏😍哇喔！感謝用心的美女主持人製作這集品茶影片，感謝blue老師無私專業細膩的分享，完全解惑，如讀三年書喔！👏👏👏😍
金萱的茶種和日本毫無任何關係。金萱茶是台灣光復後，中華民國政府來台後，為台灣農業法展，在、北、中、南東都設立了農業改良場，並在北部設立了茶業改良場。改良場設立後對台灣當時各地區留存的各種茶種進行收集。並以此進行有性繁殖來進行雜交培育。而這些品種絕大部分都是由大陸地區福建省所移植的。其中金萱就是由茶業改良場試驗代號- 2027，父系(供應花粉)為「硬枝紅心」+母系(供應雌蕊子房)為「台農8號」之雜交後育種而成，茶業改良場成功育種後將其排列為順序第12號。將其建議為適合製作包種茶(淺發酵條索狀)、烏龍茶(淺~中發酵，半球形~球形狀)、紅茶(全發酵)等，屬中生種。金萱的採收量一般會比傳統烏龍茶品種中的青心大冇和青心烏龍高20%~50%左右 。而「金萱」二字是以當時茶改場負責人吳振鐸母親的名字進行命名的。
金萱的種植相較於青心烏龍更適合中低海拔的生長，一般建議海拔200~1600左右皆適合其生長及製茶。如其種植的海拔越低時，於製茶時需越高的發酵程度。或是製成條索狀的包種茶，並於沖泡略微降低水溫。而越高的海拔產區，則需略為減低發酵的程度，以保持其清香。所謂的奶韻並非是牛奶一樣的味道，而是其香形喉韻有如鮮奶油般的包覆性。而一般要超過1300公尺以上海拔產區的冬茶會比較容易感受其這樣的風味。
以金萱茶的沖泡來說，如選擇球型或半球型(看做型)建議以100℃的非水進行沖泡，如低海拔中發酵略焙火的茶建議100~150硬度的水，首沖洗茶30秒。之後每次沖泡時間約40~50秒，然後每次再增加10秒，最多到70秒。每次沖泡後，將茶液滴淨後需將壺蓋或蓋碗的碗蓋完全打開，使其將餘熱完全散發出來，約等一分鐘後才能重新注水沖泡，以避免將茶葉燙熟而完全喪失其該有芳香。一般製作良好的春茶約能4~5泡。而冬茶約5~6泡左右。
感謝詳細的補充說明❤🥰
@@CeliaWineTravel 不過有一項或許和日本有一定的關聯，就是台灣的茶葉的外銷的確是在日據時代比較有外銷的成長來賺外匯，因日本的統治台灣的樟腦、蔗糖、茶葉和稻米...等等的特產都被日本成立會社進行收購，加工和運回宗主國日本或進行外銷替日本賺取外匯，雖然台灣當時這些產業獲得擴大，不過利益全數由日本進行剝削。而台灣光復後台灣從總統府是由當時的總督府改建外，茶改場的場地也是由當時日本收購加工的地塊進行建築而成立的。當時日本是有強制將認為比較好製造紅茶的個別幾個品種擴大種植面積和收購，以利提升外銷數量和穩定品質，不過並不對茶樹品種進行育種改良的工作。所以台灣的茶葉在日本殖民統治時代，有其當時代的淵源與一段歷史，也是不容磨滅的。例如當年日本和美國立頓紅茶競爭的日東紅茶，當年就是由台灣種植的茶樹所製造的。
好專業喔
這才是巷子內的，一定是老茶友，有做功課，不是來亂的。
請問比例呢
講到茶就會有人開始各種戰 各種學派吵來吵 難怪做不贏咖啡😂
金萱茶12號是茶葉改良場研發出來的不是日本傳過來的錯誤訊息
金萱烏龍茶的奶香是來來自茶心的香氣如果沒有茶心開面老葉就比較少有奶味
跟泡咖啡一樣，也是一門學問😊改天試試不同溫度！
茶業文化很深廣的，柴米油鹽醬醋茶，這是基本生活了。
茶文化其實也呈現了一個華人飲食文化的特點，就是我們不會用系統、分類方式的訂出規則。導致品種、產區、發酵程度都不明確，很多教學反而要引用葡萄酒的概念來理解。
其實內行的這些分類都有，對產區、品種等等都有規則，那是ㄧ般人因為不懂的人多，就以爲沒有，我曾經上過很多茶業課，期末老師要考試盲喝問產地等等，我學太差，考很爛！
用葡萄酒概念？那是因為採訪者本身熟悉葡萄酒，所以個人習慣。
如同我們從小到大，吃了多少飯，有誰能對稻米的品種、產地和分類說的清楚的。
你沒學過就以為沒有，別在這裡笑死人
盡是騙外行人的話，金萱茶是台灣戰後改良的新品種茶樹，影響茶樹品質的因素有茶區的高度、日照時間、霧氣籠罩時間長短都會影響茶葉品質，不同季節的茶用的水溫與沖泡時間都不同
水流、溫茶壺等對茶的影響我認為純粹是泡多了後的心裡作用。
謝謝推廣台灣茶器具❤
咖啡因是茶的重點，使人醒腦，不能視為缺點
每次的總結都讓人覺得 Celia的記憶力真好 口條也很清晰 總結會讓人對影片內容記憶更深刻
有用手語的錯覺
很礙眼
高山茶區的山頭氣絕對是低海拔茶沒有的。很多老茶友就是喜歡這種山頭氣。
喝了真正的普洱茶, 才瞭解什麽是茶氣.
感謝介紹 稍微認識一些基礎了 雖然我是做酒的 但也會用到茶這個原料 受益良多❤
若想喝甘甜，請選高山茶，因為日照較少；若是在於養生，要高兒茶素，那就請選購日照較長的平地茶
個人的淺見！喝茶幾十年了沒去算了！最在忽的是幾十年的台灣好茶被進口的低劣質含農藥混充也降低了購買意願了，這部份未見問題中😢，期待為健康把關才是王道。
高手在民間五言六色茶各有喜好有議見的指正是參考，平常心看待😅
感謝David分享，我其實覺得滿開心做茶的影片得到這麼多迴響與討論，不管認同或不認同，都代表有很多人是喜歡茶與在意茶，光是這麼想就覺得很美好，期待我們都可以喝到更多好茶 :D
應該說的越南茶，但做壞事的人也是台灣人，是台灣人去越南教的，然後賣回台灣偽裝台灣茶，真的很缺德，我也不敢亂買茶業，都是到熟悉的店家和生產者農家買！
台灣有茶業改良場，有專業跟茶相關的課程啦，這個影片內容錯誤太多了，畢竟茶業是我們國飲，我們有專業，而且高手太多，可以訪問『台灣茶』作者！
youtuber你要多專業? 又不是同行審稿發頂級期刊.
茶知識不足要加油！
@@celia47100 從台灣茶回到普洱茶.
茶，特別是自然成长的古樹普洱茶. 茶有陰陽和五行的基本属性。喝茶, 本質是喝茶炁。茶炁推动相应的循行筋絡, 敏感的品茶人会得到一种炁感的觉受. 不同的品茶人，因身體陰陽五行和内臟狀態不一樣，適合不同的茶。 例如，肝膽稍弱，少陽，屬水的品茶人適合喝白鶯山的大葉茶。 但是肝膽病變又不能喝，虛不受補的真實應用。
真正的龍穴普洱生茶的確會讓人會心一笑。水清，色淡，靜靜地坐在那裏，非常的不顯眼。 若剛好普洱茶是佛/菩薩饋贈給農民的禮物，品茶人又剛好有一定的修煉程度。若是心性進階到初地菩薩， 那，法喜的概率大大增加。 這時，喝到的，不是茶湯，而是一杯甘露。
有時候看這類半路出家，沒有正規系統的偽茶人聊茶，其實挺有趣的😂
要在媒體出現，就要有被檢視的勇氣，把偽知識說得有條有理，真的厲害👍🏼
@@彤書 如果聽來自正規系統茶學的人聊茶，充滿對他人的諷刺與貶低，那麼我也會覺得很可惜，知識是經驗傳承，具有相當主觀的立場與意見，希望我這個茶的門外漢，能夠透過好的、正向的、友善的渠道去真正認識並且喜歡茶。
想請教老師，影片中提到宜蘭水，是指宜蘭什麼水？還是哪裡的水？另外有聽說山泉水泡茶好喝，那麼影片又提到最好用軟水泡，可是山泉水是硬水，這就衝突到了，哪個才是正確呢？
悅氏礦泉水、和全家目前在促銷瓶包裝印有F這2瓶水都產自宜蘭頭城。水質很軟很甜
礦泉水不就是富含礦物質？不就是硬水嗎？
人喝的水沒礦物質，日子久了會軟腳。所謂的軟水、硬水是不是還要驗PH,驗EC?蘭陽博物館對面好多人在裝回去喝的水有好心人士拿去撿驗聽説是鹼性水。
臺灣茶現在的問題應該是價格越高cp值越低而且風味也難以保證，另一個問題是中華文化越深的地方通常騙子也多，得神農獎的人而去進口低價茶冒充臺灣茶大有人在
製茶的技術如果可以普遍傳入一般民眾向咖啡一樣讓風味百花齊放或許才有機會讓飲茶文化再發展，不然身邊因為臺劇茶金而喝茶的人基本上都是沒留住。
茶一直打不過咖啡就是因為環境太封閉，傳統茶行又習慣透過貶低別人來提高自己，加上華人都喜歡"留一手"這種陋習，導致很多知識和技藝無法傳承
而且一般非茶廠經營的茶行都不知道經過幾手，就算他沒有意騙你可能也被中間商忽悠，更不用講還是一堆會調包茶品的劣質商家
個人學過一陣子的咖啡轉學茶之後，得到的深刻體會...
其實很難，製茶技術前段要比咖啡麻煩很多，還要去產地從半夜做到早上
咖啡玩家大部份玩的是烘焙，除非凍頂烏龍的年代又復甦
錯了喔！台灣茶的品質越來越高，但是價格一直都很穩定。要信譽良好的茶行，最好長期配合購買，並且注意有無產銷履歷，就能買到價格合理的好茶。台灣信譽良好的茶行還是比較多數啦！😊
我覺得台灣有部份茶文化傳染給台灣咖啡農。台灣產的咖啡不一定有國外的好，但價格卻非常高。
@@linsylar7649 肯定沒有性價比特別低，純粹本土支持而已
咖啡消費端市場倒是氛圍比茶好太多
從台灣茶回到普洱茶.
茶，特別是自然成长的古樹普洱茶. 茶有陰陽和五行的基本属性。喝茶, 本質是喝茶炁。茶炁推动相应的循行筋絡, 敏感的品茶人会得到一种炁感的觉受. 不同的品茶人，因身體陰陽五行和内臟狀態不一樣，適合不同的茶。 例如，肝膽稍弱，少陽，屬水的品茶人適合喝白鶯山的大葉茶。 但是肝膽病變又不能喝，虛不受補的真實應用。
真正的龍穴普洱生茶的確會讓人會心一笑。水清，色淡，靜靜地坐在那裏，非常的不顯眼。 若剛好普洱茶是佛/菩薩饋贈給農民的禮物，品茶人又剛好有一定的修煉程度。若是心性進階到初地菩薩， 那，法喜的概率大大增加。 這時，喝到的，不是茶湯，而是一杯甘露。
滿滿的茶資訊👍👍
台茶12號(金萱)(27仔)，是1981年台灣茶改埸自己配種，不是日本人留下品系。
個人所知的是如此。
聽聽就好
聽起來茶中的咖啡因含量是因為製作過程而異，跟沖泡多久沒有直接的關系?
聽聽就好
烘焙才會去除咖啡因，所以凍頂烏龍茶這種早期中發酵、重烘焙的茶，才被稱為「老人茶」，因為較不影響睡眠。😊
茶中的咖啡因多寡，的確是製茶工藝的技術差別，最好的製茶師，能去除90%的咖啡因，因此空腹喝，沒事的。
隔夜茶，根本無損茶湯美味。
要試茶，最好是吃完了飯後，間隔四小時以上，保持空腹狀態，（千萬不能有任何茶食或點心）此時喝下肚的茶湯品質，就能體會出優與劣。
好的茶質，具有「茶氣」，空腹喝沒事，完全停止喝茶後，半小時至一小時後，茶氣不再，便覺飢腸轆轆，尋常食物也如同美食珍饈，用心體會，茶中有另一世界。
你們都說的不對啦，台灣有茶專家啦！建議去看真正的茶專家出的書！
咖啡因其實很穩定😂 不會因為烘焙突然變很少。 反而跟季節比較有關係，春夏的茶葉咖啡因較高。 正確觀念還是找專業的，台灣有茶葉改良場，該單位也有出書，那是研究員長年研究，較有客觀數據與正確資訊。
球形外觀跟外銷沒有關係吧台灣外銷最大量的時候施條索狀的茶
谢谢细心分享视频！长知识了!
顛覆老1️⃣輩的泡茶、改天來試一下！
聽聽就好
等到茶系列了😍
台灣的茶因為是高日曬地區種植的台地茶，所以咖啡因才高，原料才是關鍵，台灣茶葉的原料真的很好嗎？值得深思跟比較。
茶葉有咖啡因，但很少，推薦你去看台灣農業部官方出的資訊
好棒~資訊量滿滿
這個人很多錯誤的，你到書店買『台灣茶』這本書看看
這個節目很棒
泡茶沒那麼複雜啦
茶湯要好喝從挑好茶開始
喝茶已經千年歷史，不會冠上臺灣就變神奇，又是智商稅的感覺；101大樓有賣一臺斤萬元的茶，但不是臺灣茶。對味就是無價。
茶葉的條索狀外形的改變，是與當年大家樂導致缺工有關，製茶廠改用揉球機進行部份機械動作加工，以彌補製茶師傅的不足，作為因應之道。 別講些不著邊際的空話
感謝文彥分享，這支影片的目的是希望讓更多人愛茶、有興趣了解茶，我自己是葡萄酒背景，因為藍老師讓我真的開始喜歡跟探索茶，建議大家這麼多的熱情，️ 讓我們一起讓台灣茶產業變得更好，由衷感謝您的分享❤
藍大誠講述的內容比較接近事實，大部份的茶人不一定充分瞭解。台灣外銷茶最鼎盛的時期，出口的是綠茶。早期的烏龍茶叫番庄茶與目前的品項也有所差異性。
22:57 白毫烏龍(東方美人茶)也算在1.裡面的烏龍茶嗎?
算青茶烏龍茶類
就是烏龍茶啦
“東方美人茶”是台灣本土的特色青茶，因為外觀白毫明顯，滋味特殊，又稱“番庄烏龍”、“香檳烏龍”，是唯一被正式稱為“台灣烏龍茶”的茶品
這些我都知道 只是想問是屬於他影片之中的哪一個分類@@pengmedea4535
@@乾式熟成JEFF 上面那麼多人跟你講就是烏龍茶了還是不懂嗎？？😂 它味道跟一般烏龍不一樣除了因為有小綠葉蟬着涎以外，是因為製程重萎凋（紅茶白茶也都是重萎凋的茶）但整體還是烏龍茶的做法所以它就是烏龍茶的一種！只是因為製程關係讓它好像有一點紅茶的味道特色！
10:12 買個溫控電熱壺，很方便，再準備一個750cc或1000cc的保溫瓶
喜歡紅茶☕️
漲知識了，加油🎉🎉
亂說
請問茶水比1：50，150克的水放3克茶葉，但為什麼要沖3沖所以放9克？這樣水要一次加到450cc嗎？還是9克茶葉150cc水加三次？這樣好像就不是1：50了吧？
這段說明，好像很難理解。
一般泡茶, 圓球狀的就是平舖一層在壺底，顆粒較大的可以再多加5～6顆，就可泡一壺茶，條索狀的茶量就是1/3到1/2，這樣比較好記，1：50的概念是來自沖泡咖啡所用的概念。
不過，冷泡茶倒是有1：50或1：100(茶：水)的概念
我看他直接9g的茶葉丟進去我也是被嚇到
150cc的水 茶葉放到5g 就特濃
9g我不知道泡出來是什麼異次元
我也是第一次聽這種算法：三沖所以3*3=9
酒師談茶☕，sound funny !
我也喝茶也喝咖啡，影片拍的很好本質都一樣好水好原料，這種喝進去自己開心的，誰都可以說好壞，沒必要負面看待
請問泡三泡分別的時間先是多少呢？
第一泡要把茶葉泡開，約1分鐘到1分半，第二泡1分鐘，後續原則上每泡比前一泡時間增加30秒，到你覺得沒有味道為止，如果置茶量合宜的話好的茶泡到5-6泡沒問題。時間可以按水溫跟茶葉容不容易泡開來調整
金宣茶很好喝
那白茶是屬於哪一個茶系呢？
輕發酵，不殺青的茶系，原產於福建閩東山區。
@@Ed-BubbleTea 所以是自成一格、不屬於影片中提及的三種茶系？
現在有人分六大茶系：紅綠黃青黑白。各自製法都不同。白茶特色是採摘完直接曬乾，只在曬乾過程中發一點酵，不殺青不揉捻。
@@Chicken1020g 是的，白茶裡有分白毫銀針，白牡丹還有壽眉，最貴的白毫銀針味道清淡，我自已買的還有淡淡的茉莉香，不過台灣真的很難買到，可以去淘寶找找，其實價格都不算很高，都可以買來玩玩看，很有意思的
真的是給剛入門的茶友看的，這茶梗也太多太長了，直接買阿里山頭等獎烏龍茶吧😊
淦林涼卡好の唬爛王
29=翠玉
27=金萱
日本綠茶=藪北
說的一口好茶
我還以為是金溥聰咧
聽完對茶的講解，幾乎是對台灣的茶文化是皮毛。
讚
老手 不會去喝 27。 29
當老師就一定取英文名字 ，
泡1分鐘太久了ㄅ 是喝多濃
看置茶量而定
外行説太多的人不懂茶
這個人確實不懂！
球狀茶原本主要是為了減少包裝空間、方便包裝、降低包裝成本。
😍😍😍
嚇到，我才聽了兩分鍾，這其中就有些錯誤敘述，半發酵的東方美人，因爲所謂的白毫烏龍就是以果香聞名啊！……..；還有很多錯誤。
建議，找真正對茶很懂的專業人士來吧，台灣這部份有很多專家，不難找吧！
福建武夷山乌龙茶，和台湾茶的区别就在焙火
金萱不是日本人留下的品種，請差清楚!
品種培育需花費50年時間，從品種培育、種植區域試驗，早在1981年正式發表之前，回推50年就已開始培育該品種。
早年日本人喜好西式紅茶，但因日本緯度太高不適合種紅茶，因此在緯度較低的台灣楊梅設立紅茶研究機構，在台灣試植的一些茶種原意就是要做紅茶的。
1945年二戰結束，自福建茶鄉來台的「台茶之父」吳振鐸接手楊梅茶試驗場，從日本人改良的4,300多株實生苗中選拔出2027、2029等品系，此即今日的台茶12號「金萱」和台茶13號「翠玉」。
聽聽就好
可以幫忙去維基百科更新資訊讓我們大家都能更了解喔😊
金萱跟翠玉其實都是日本人留下的品種，吳振鐸教授其實是養父，生母是日本人。
金萱就是日本人留下來的品種不懂不要裝懂，你自己才去查清楚
女主持人收音並不清楚
胡說八道
多讀一點書 再來教人
覺得趕快下架，錯誤一堆，再去多學習，不要害人！
一派胡言
說的一口好茶
我也聽的很嚇，因為這影片的內容有問題！
茶知識要加強
人模人樣的胡說八道！
鬼扯。
棒茶的介紹.讓人瞭解
外行~
水好，茶好，怎麼泡都好喝，反之，就算陸羽來泡都不好喝……
茶的發源地在祖國（中原）始夏商周，秦始研磨粉，唐發揚始，倭寇國改良，臺灣茶屬改良，紅茶品種乃阿薩姆。可討論。
台灣靠茶葉撐起來????聽到第一句就可以關掉了!!