Salut. Pour la cuisson avec un Weber. Tu conseilles de faire juste en cuisson indirecte (comme pour le beer can chicken ) ou carement avec un montage type fumoir ? Merci
Salut Rafa , merci pour cette technique . J'ai une question : dans le cas d'une volaille farcies faut il malgré tout placer la sonde dans la partie la plus charnue de la volaille ou au cœur de la farce ?
Salut Rafa, content de revoir une vidéo par chez toi. Pour la tendresse de la volaille, pr le coup, je suis un aficionados. Je te conseille la méthode de Thierry Marx, la plonger dans de l'eau salée en ébullition pendant 5 minutes pr la blanchir (mais dans le bon sens, les cuisses vers le bas), tu obtiendras une viande très tendre avec une volaille fermière qui a tendance à être sèche. Perso je ne fais pas d'injection comme pr la viande rouge, je fais une marinade sèche (sel poivre paprika herbes de Provence) après l'avoir bien égouttée et je fourre l'intérieur d'herbes (romarin laurier et thym frais + oignons). Ensuite au tourne broche, avec arrosage toutes les 20min, une tuerie. Ton calcul de timing/poids est bon. Passes de bonnes fêtes et à bientôt, NoOne. 😊🤟
@@LeBarbecueDeRafa Re, oui j'ai vu ça dans un reportage "carnet de Julie", je ne pourrai plus te dire lequel mais méthode radicale pr avoir une volaille tendre. 👍
@@vinvin7821 oui c'est ça. Perso, je laisse blanchir entre 2 et 5 min suivant la pièce. Volaille très juteuse et peau croustillante avec marinade sèche et au tourne broche. 👌
Bonjour, Dans le plan de jeu vous dite 24 heures et un peu plus loin dans la vidéo vous dite 12 heures de séchage. Je voudrais savoir si c'est 12 heures ou 24 heures pour le séchage ? Ou plutôt entre 12 et 24 heures ? Merci pour cette recette. Bien à vous
Bjr, elle est ou la vidéo sur les références de la seringue pharmacie, je ne trouve pas, "le lien dans cette vidéo", il y a rien qui s'affiche pas de lien, au pire pouvez vous redonner les références de la seringue svp? Car j ai une proche qui travaille en pharmacie et en lui montrant l image, elle ne connait pas.*Merci
@@LeBarbecueDeRafa Merci Rafa c est sympa je me suis abonne a ta chaine car j adore bbq et fumage et charcuterie ou autre a faire maison surtout.Bonne journee
Une question rafa pourrais tu me dire si se serai possible de cuire un crumble au feu de bois stp ou pas si oui pourrais tu me le temps de cuisson environ c'est pour un projet
A mon avis ce que tu désignes comme colonne vertébrale .. c'est plutot le torse...puis qu 'il y a les blancs ..ou suprêmes si c 'est une pintade...je verrais plutôt le bréchet ....
On prend large? C’est pas la définition de la cuisine Française ou alors on a rien compris... Donner un rapport de temps de cuisson par rapport au poids/température - cuire le double - et dire « faites comme moi » c’est à y perdre la tête 😂 et la découpe à la fin... 🤯 Pitié la prochaine vidéo tu nous apprendra à désosser une volaille complète, la farcir et la ficeller comme un chef, la découper comme il se doit et là tu auras notre plus grand respect #projet2021 🙏 Mais vraiment, je t’adore mon Rafa 🥰 bonnes fêtes de fin d’année et longue vie à toute la famille Rafa 🥳
Salut super cette vidéo j’ai une petite question je voudrais faire sa avec une dinde mais bon gérer le barbecue le soir de noël dur pourais-je faire pareil pour la préparation et la faire cuire au four traditionnel en attendant ta réponse merci
Bonjour je découvre ta chaine. Merci pour le partage. Le bouillon de poule je le fait maison avec une carcasse de poulet top de chez le bouchez, et des tiges de persils, des verts de poireaux des oignons bref et tout le tsoin tsoin . Les bouillons tout fait c'est DE LA MERDE !! Jean Pierre Sort de se corps !!!!! Bros bisous a tous
@@LeBarbecueDeRafa rien ne vaut un micro-cravate, maintenant tu en as qui sont très bien pour un petit budget et qui se connectent en bluetooth à ton smartphone :)
@@LeBarbecueDeRafale temps que sa monte au cerveau et .... oupssss Philippe 😊.... en tous cas c'est rare d'entendre et d'apprendre autant de détails dans ce genre de format, vous êtes dans l'excellence. J'ai pas de BBQ mais c'est un plaisir de vous écouter vous devriez faire un Larousse du BBQ 😁
non absolument pas, c'est un melange de la acramelisation du sucre contenu dans la saumure et du gras. LA partie noir tient 4min a plus de 300° sans soucis
![ILLSLICK - KILLSHOT REMIX [FULL VERSION]](http://i.ytimg.com/vi/RIK8RrqIAzE/mqdefault.jpg)
Après la côte de bœuf parfaite, la volaille parfaite ! Merci Rafa !
Jadore tes vidéo Rapha et surtout ton naturel!! 👍
super recette et surtout très bien filmée. Bravo Rafa
Viande juteuse et grillée à souhait. Merci Rafa, maintenant je sais quoi cuisiner à mes beaux parents pour Noël maintenant. Au top 😉👍🏼 !
Viande jugeuse et grillée à souhait. Merci Rafa, maintenant je sais comment cuisiner mes beaux parents pour Noël maintenant. Au top 😉👍🏻 !
Salut je regarde tes video avec beaucoup d'intérêt tu pourrais nous faire une video sur comment faire des pétoncles fumée
Merci beaucoup hâte de tester ça
trop bien la sonde
hahaha ! tes vidéos me donnent faim :-))))))
la vache, tout est programmé à la minute prêt! Je ne pensais pas que cuire un poulet était si compliqué!
Wouaw magnifique 👍
Salut. Pour la cuisson avec un Weber. Tu conseilles de faire juste en cuisson indirecte (comme pour le beer can chicken ) ou carement avec un montage type fumoir ? Merci
Oula il faut que j arrête de regarder tes vidéo j ai commandé la seringue et la sonde lol :-)))) .Merci pour tes vidéo.
Salut! Super video mais je ne yrouve pas le lien de la video ou tu donnes les references a demander au pharmacien pour une seringue ! Merci !
c'est la video sur le jarret au barbecue ;)
Genial merci !!! a quand une recette de canard entier au BBQ :)
non pas encore fait ! mais le principe, est similaire
Salut Rafa , merci pour cette technique . J'ai une question : dans le cas d'une volaille farcies faut il malgré tout placer la sonde dans la partie la plus charnue de la volaille ou au cœur de la farce ?
le mieux c'est de faire les deux. 74° dans la volaille ET dans la farce !
Bon cette sonde est meilleure que la première meat it? Tu disais que la meater était supérieure à la meat it? Et par rapport à la meat it+?
Salut Rafa, content de revoir une vidéo par chez toi.
Pour la tendresse de la volaille, pr le coup, je suis un aficionados. Je te conseille la méthode de Thierry Marx, la plonger dans de l'eau salée en ébullition pendant 5 minutes pr la blanchir (mais dans le bon sens, les cuisses vers le bas), tu obtiendras une viande très tendre avec une volaille fermière qui a tendance à être sèche.
Perso je ne fais pas d'injection comme pr la viande rouge, je fais une marinade sèche (sel poivre paprika herbes de Provence) après l'avoir bien égouttée et je fourre l'intérieur d'herbes (romarin laurier et thym frais + oignons). Ensuite au tourne broche, avec arrosage toutes les 20min, une tuerie. Ton calcul de timing/poids est bon.
Passes de bonnes fêtes et à bientôt, NoOne. 😊🤟
tres interessant ! a tester !! en meme temps, si ca vient de thierry marx, c'est forcement ouf !! lol
@@LeBarbecueDeRafa Re, oui j'ai vu ça dans un reportage "carnet de Julie", je ne pourrai plus te dire lequel mais méthode radicale pr avoir une volaille tendre. 👍
@@No0neIsInnocent Celui ci :) ? th-cam.com/video/C5RLFT8yaDg/w-d-xo.html
@@vinvin7821 oui c'est ça. Perso, je laisse blanchir entre 2 et 5 min suivant la pièce.
Volaille très juteuse et peau croustillante avec marinade sèche et au tourne broche. 👌
@@No0neIsInnocent Je confirme, parfait au tourne broche aussi !
Bonjour
Merci et pour la dinde farcie à la rôtisserie on peut faire pareil ? Combien de temps de cuisson ? Tu as le lien pour le thermomètre ?
tous les liens sont dans la description :)
La vitesse de cuisson sa correspond a la temperature du bbq?
c'est moi ou ça manque un peu de cuisson a 17:16 en bas ? sinon mortel!
Bonjour, Dans le plan de jeu vous dite 24 heures et un peu plus loin dans la vidéo vous dite 12 heures de séchage. Je voudrais savoir si c'est 12 heures ou 24 heures pour le séchage ? Ou plutôt entre 12 et 24 heures ? Merci pour cette recette. Bien à vous
C’est possible avec un tourne broche pour la cuisson ?
Bjr, elle est ou la vidéo sur les références de la seringue pharmacie, je ne trouve pas, "le lien dans cette vidéo", il y a rien qui s'affiche pas de lien, au pire pouvez vous redonner les références de la seringue svp? Car j ai une proche qui travaille en pharmacie et en lui montrant l image, elle ne connait pas.*Merci
Je comprends pas pour la volaille, je lis 74 degrés et 81 en température c’est laquelle qu’il faut appliquer svp merci 🙏 vidéo géniale 🙌
74 pour le blanc et 81 dans les cuisses (plus petites)
@@LeBarbecueDeRafa Salut Rafa, dans ton livre tu dis que la volaille c'est 85°C, pourquoi maintenant c'est 74°C ?
Si je veux réaliser cette recette au four, me conseille tu de saumurer mon poulet ou non ?
oui, tout pareil :)
Est ce que tu conseilles un fumage de la viande?
c'est au gout de chacun, pas obligatoire ;)
👍👍👍
Bonjour, je ne trouve pas ton application sur app store. Est ce normal ?
elle est en description de mes videos a chaque fois :)
Dis moi tu as pas un code promo pour la sonde ?
Bonjour j ai un bbq a gaz et une sonde a fil est ce le meme temps de cuisson et pour la sonde et comment dois je mettre ma volaille .MERCI RAFA
tout est strictement identique, tu allumes ton bruleur de droite et de gauche, pas celui du milieu et tu mets ta dinde au milieu :)
@@LeBarbecueDeRafa Merci Rafa c est sympa je me suis abonne a ta chaine car j adore bbq et fumage et charcuterie ou autre a faire maison surtout.Bonne journee
Une question rafa pourrais tu me dire si se serai possible de cuire un crumble au feu de bois stp ou pas si oui pourrais tu me le temps de cuisson environ c'est pour un projet
oui bien sur que c'est possible, exactement pareil que dans un four :)
Puisque tu veux une peau croustillante, tu n'enlève pas les petites plumes en frelant la pintade ?
si...fait au tout debut, mais pas mis dans cette video qui est deja pas mal longue lol
@@LeBarbecueDeRafa Ok mais dans la vidéo, sur la volaille on voit encore de petites plumes noires.
suis je le seul à être inquiet quand à la quantité de beurre de cette recette ^^^ y'aurait il une alternative plus saine ?:)
Oui, en manger rarement, faire du sport, et ça ira ;)
👍
Je t’adore Rafa mais tu me soules... tu me donnes faim tout le temps... 😂
A mon avis ce que tu désignes comme colonne vertébrale .. c'est plutot le torse...puis qu 'il y a les blancs ..ou suprêmes si c 'est une pintade...je verrais plutôt le bréchet ....
ca sert à quoi de faire la saumur ?
a rendre la volaille plus juteuse et eviter son déssechement
Miam miam...
15 min pour 500 gramme tu dis 1kg700 2h. Il y a un problème 🙄
grosso modo, je prends large
On prend large? C’est pas la définition de la cuisine Française ou alors on a rien compris... Donner un rapport de temps de cuisson par rapport au poids/température - cuire le double - et dire « faites comme moi » c’est à y perdre la tête 😂 et la découpe à la fin... 🤯 Pitié la prochaine vidéo tu nous apprendra à désosser une volaille complète, la farcir et la ficeller comme un chef, la découper comme il se doit et là tu auras notre plus grand respect #projet2021 🙏
Mais vraiment, je t’adore mon Rafa 🥰 bonnes fêtes de fin d’année et longue vie à toute la famille Rafa 🥳
Salut Rafa, est ce que la recette fonctionne sur un BBQ à gaz?
Non ça va exploser 😜
bonjour quel est l interet de la saumure? svp
de rendre la viande super juteuse en maintenant l'humidité à l'interieur (principe de l'osmose)
Pardon rafa,mais ton bouquet garnis du boucher c est pas possible !laurier et thym frais tu devrais adopter...
Salut super cette vidéo j’ai une petite question je voudrais faire sa avec une dinde mais bon gérer le barbecue le soir de noël dur pourais-je faire pareil pour la préparation et la faire cuire au four traditionnel en attendant ta réponse merci
oui bien sur, tu mets ton four a 180° pour la premiere partie et ensuite a 240°, en plus la sonde va aussi au four !
Bonjour je découvre ta chaine. Merci pour le partage.
Le bouillon de poule je le fait maison avec une carcasse de poulet top de chez le bouchez, et des tiges de persils, des verts de poireaux des oignons bref et tout le tsoin tsoin . Les bouillons tout fait c'est DE LA MERDE !! Jean Pierre Sort de se corps !!!!!
Bros bisous a tous
Hello,
Du coup la vidéo pour la seringue je suis le seul à pas voir le lien ? ;)
c'est la video sur le jarret de porc au barbecue que tu trouveras sur ma chaine youtube :)
@@LeBarbecueDeRafa merci beaucoup pour ta réponse
Y serait pas temps d'investir dans un micro ?
merci ! j'attendais ton approbation !! ps: il y a deja un rhode videomic pro ;)
@@LeBarbecueDeRafa rien ne vaut un micro-cravate, maintenant tu en as qui sont très bien pour un petit budget et qui se connectent en bluetooth à ton smartphone :)
@@LeBarbecueDeRafa bah il doit y avoir un soucis quelque part... le son est très caverneux je trouve.
@@TheZigZag74 t’es un chieur toi
quel cirque pour un poulet 🤣🤣🤣🤣🤣 du coup je prend du sanglier
Thierry etcheubes n'as qu'à bien se tenir
le frere de Philippe? lol
@@LeBarbecueDeRafale temps que sa monte au cerveau et .... oupssss Philippe 😊.... en tous cas c'est rare d'entendre et d'apprendre autant de détails dans ce genre de format, vous êtes dans l'excellence. J'ai pas de BBQ mais c'est un plaisir de vous écouter vous devriez faire un Larousse du BBQ 😁
On dirait que l'extrémité en plastique noir de la sonde est déformée après la cuisson :-/
non absolument pas, c'est un melange de la acramelisation du sucre contenu dans la saumure et du gras. LA partie noir tient 4min a plus de 300° sans soucis
Ton injection ça a pas l’air terrible
Olala il parle trop .... et c trop technique lol domage
tu as la recette du beer can chicken sur ma chaine youtube qui est plus simple et moins technique... il en faut pour tout le monde ;)
Suffit que vous coupiez le son, et vous regardez la vidéo sans aucun son, et c'est parfait pour bien comprendre la recette !